过年光包饺子忙活了一下午，在北方大年初一吃饺子是老规矩了，初二吃啥，也是有说头的，记住老传统，日子越过越旺。
老话说得好：“初一饺子初二面，初三合子往家转”，初二吃面条寓意为条条顺，一年顺顺当当，初二吃面条，和过寿吃“长寿面”寓意差不多，就是祈求一家人长命百岁，事事顺心。
初二吃面条，这也是对新年的祈福，寓意着新的一年家里财源滚滚，运气旺。不管南北方，新年的第二天，讨个好彩头。
之一、吃面条【条条顺】
北方的朋友都知道这“条条顺”，就是面条。初二这天，吃完热乎乎的汤面条，日子越过越顺溜。
初二迎财神，又称“迎婿日”，是出嫁的女儿回娘家的日子，一碗热腾腾的面条，比初一的饺子吃着都香。
推荐做法：【炝锅面】
1.准备猪肉一块，切成肉丝；适量的黄豆芽，清洗干净；芹菜几根，切成小段；小白菜切成段备用。准备适量的鲜面条，在上面撒上一层面粉或玉米面拌匀，切点葱花、姜片备用。
2.锅内烧油 油温五成热时放入肉丝炒出香味，闻到肉香味以后放入葱花、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色翻炒均匀，放入芹菜、黄豆芽、开大火炝出香味，沿锅边加入两碗清水，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味，面汤要稍微咸一点煮出来的面条才咸淡适中，盖上锅盖，大火把汤烧开。
3.水烧开以后把面条下入锅中，开锅以后用筷子搅散防止粘连粘锅，面条全部飘起来差不多就熟了，把小白菜放入锅中稍微烫几秒钟，小白菜断生以后淋入芝麻香油即可出锅，一道汤鲜面筋的炝锅面就做好了。
第二、元宝汤【财源滚滚】
元宝汤就是咱平时吃的馄饨，馄饨形似“元宝”。
老传统“初二迎财神”，煮一碗馄饨来吃，就是喝“元宝汤”，寓意着兔年财源滚滚来。
推荐做法：【千里香馄饨】
馄饨馅讲究瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦的五花肉馅刚刚好。
1.一把泡发的海米用刀轧碎和肉馅放在一起；调味加入食盐、白糖、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、老抽少放一点，顺着一个方向搅拌，打至上劲发黏后加入葱花拌匀，摔打3分钟左右即可。
3.开始炸葱油：半个洋葱切成洋葱碎，一把洗净的小葱切成葱花，葱白和葱叶分开放，适量的桂皮、八角、香叶放在一起。
4.锅内多烧一些油，放入香料、洋葱碎和小葱白，小火慢炸经常翻炒，洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，炸至金黄干香以后关火盖上锅盖焖一会儿，倒出。
在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。
5. *** 汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。
起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。
第三、开年高【节节高升】
南北方规矩不太一样，南方的民间在初二这天吃开年饭，食开年糕。
“开年食发糕，财旺福又到”，年糕寓意着“节节高升”，年糕的做法也有很多种，有炸年糕、炒年糕，还有汤年糕。
推荐做法：【炒年糕】
1.年糕一包，掰散后放在盆中，加入一小勺水，撒上淀粉拌匀；盆中倒入番茄酱60克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，蒜蓉辣椒酱20克，用筷子搅拌均匀备用。
2.锅中倒入菜籽油，油温烧至5成热（微微冒烟时），倒入年糕，炸至大约一分半钟，外皮炸至金黄色，捞出年糕控油备用。
3.锅中留少许底油，倒入调好的酱汁快速搅拌，汤汁起泡后淋入少许水淀粉收浓，然后倒入炸好的年糕迅速翻炒，汤汁裹匀年糕后就可以出锅装盘了。
4.最后撒上白芝麻，软糯可口的风味年糕就能享用了。
大年初二出嫁的姑娘回娘家，祭财神，吃面条、吃元宝、吃年糕、都是寓意着虎年事事顺利，步步高升，尊重老传统，日子越过越顺，财运越来越旺。
（开心）
冬天，吃韭菜白菜不如吃包菜，鲜嫩营养，包饺子真香，不懂可惜了导语：天冷了，吃韭菜白菜不如吃它，鲜嫩营养，包饺子特香，可惜很多人不懂吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近气温骤降，每逢天气寒冷的时候，就特别喜欢吃上一顿热乎乎的饺子，有和我一样的吗？饺子之所以受人们的青睐，有三个原因，一是饺子馅料非常丰富，肉类、海鲜和各种蔬菜都可以 *** 成馅料。二是馅料包在薄薄的饺子皮里面，煮的过程当中营养不容易流失。三是包饺子相比炒菜来讲比较省事省时间，而且饺子也比较容易消化。一盘饺子下肚再喝上一碗热乎乎的饺子汤，浑身都暖和起来了。
不知道大家都喜欢吃什么馅的水饺，今天我家做了包菜水饺。包菜是我们老百姓日常生活当中经常食用的一种蔬菜，又称卷心菜、大头菜、圆白菜等，它被人们称为“天然的养胃菜”。包菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶酸以及多种营养元素。平时我们炒着吃比较多，比如手撕包菜、包菜炒肉、包菜丝炒土豆条等，其实包菜饺子也是非常好吃的，味道十分鲜美，下面就跟大家分享一下我的 *** 过程，一起来看看吧。
准备食材：包菜、五花肉、大葱、盐、生抽、蚝油、香油、食用油、鸡精
具体做法：1、包菜去除最外边的老叶子并切掉根部，把包菜切成丝，放到清水里加两小勺食盐浸泡10分钟左右，虽然包菜是从里向外长的，始终处于包裹的状态，但是难免会有虫子钻进菜心里产卵，所以还是尽量用淡盐水消毒杀菌。清洗干净的包菜丝挤干水分放置案板上切碎。
2、取一块五花肉清洗干净，包饺子尽量用七分瘦三分肥的五花肉，这样包出来的饺子口感更加滑嫩，而纯瘦肉包出来的饺子比较干比较柴，馅料也比较松散，煮出来的饺子香味不浓。将五花肉切成小块放到料理机里打成肉泥，加入适量的盐、生抽搅拌均匀备用。
3、往装有包菜的盆里倒入少许的食用油，用筷子搅拌均匀，因为包菜本身含的水分非常多，先用油锁住包菜里的水分，这样我们在包饺子的时候就不容易出水。
4、把肉泥和葱花一同倒进盆里，调入适量的盐、蚝油、香油快速地搅拌均匀，就可以包饺子了，取一张饺子皮中间放入适量的馅料，提起一边对折捏紧，一个漂亮的饺子就包好了。
5、所有的饺子包完后，锅中倒入足量的清水，加入少许的食盐，水中加入食盐可以防止饺子破皮，另外煮好的饺子放入盘中，时间长了也不易黏粘到一起。水开后下入饺子，用铲子轻轻地铲动，防止饺子粘锅底。
6、水开后加入少许的凉水，三起三落后饺子就全部鼓起来了漂浮在水面上，即可用漏勺捞出装盘。
这样 *** 的包菜饺子不容易出水，口感清脆而且满满的汤汁在饺子里面，味道特别鲜美，你学会了吗？大家吃过包菜馅儿的饺子吗？如果没有吃过的话，抓紧时间做给家人尝尝吧。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
饺子的八种神仙吃法酸辣饺子
碗中加1勺蒜末、半勺辣椒粉，淋上热油爆香
然后加入2勺生抽 加入1勺陈醋
最后加入少许盐和糖拌匀备用饺子煮熟捞出拌匀即可倒入调好的酱汁
香辣水饺
葱花 蒜末 辣椒粉 白芝麻 淋上热油爆香 加1勺耗油 搅拌均匀
加少许盐 加少许白糖 水开放入饺子煮熟 料汁碗中加入适量水饺汤
加2勺生抽 加1勺陈醋 盛入水饺拌一拌 撒上葱花即可
麻酱拌水饺
一勺蒜末+一勺葱花勺小米辣+一勺白芝麻勺辣椒粉+淋上热油+三勺生抽+两勺香醋+两勺纯芝麻酱+勺小磨香油，搅拌均匀备用
红汤饺子
葱花+熟白芝麻+辣椒粉+五香粉拌句淋入热油加生抽·陈醋糖常句
饺子者熟捞出,淋入调好的料汁拌句开吃
酸汤水饺
碗里放辣椒粉白芝麻，蒜末 淋上一勺热油 搅匀备用，加入两勺生抽，两勺醋 炒至浓稠，一勺蚝油，适量盐和白糖 搅匀备用 番茄去皮切丁
炒至浓稠，倒入一碗清水煮开，下饺子
倒入蒜汤汁 煮8分钟左右即可出锅
紫菜虾米饺子
碗里放紫菜，虾米，葱花
猪油一小勺，生抽一勺
老抽适量，胡椒粉 鸡精适量香油一丢丢，饺子煮熟浮起
舀入饺子汤化开调味，加入饺子
拌匀一下就可以开吃啦
抱蛋煎饺
食材:速冻水饺 我用的是 黑椒牛肉水饺，饺子摆入锅内 倒油煎煎至变色即可倒入一小碗水没过锅底盖盖子闷五分钟鸡蛋液内加入半勺盐和一点黑胡椒粉等待锅底水收干 倒入鸡蛋液 摇晃锅使蛋液均匀摊开 凝固后撒入葱花黑芝麻
干拌饺子
准备白芝麻葱花，五香粉、辣椒面 淋上热油加入调料 搅拌均匀饺子煮熟捞出 淋上酱汁拌匀拌饺子调料:1勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+适量盐、鸡精，搅拌均匀即可!
饺子是中国传统的美食之一，它的美味和多样性使其成为人们喜爱的选择。而在头伏这个特殊的日子里，吃饺子更是一种习俗和传统，象征着开心、团聚和祈福。平时，很多人都喜欢吃韭菜和芹菜馅的饺子。在头伏吃饺子的时候，我们可以尝试不同的馅料。下面，与大家介绍3种用夏季时令蔬菜做的饺子，既鲜香美味又富含营养，让我们一起来了解一下它们的功效和 *** *** 吧。
一、四季豆
四季豆是一种常见的蔬菜，它富含纤维、维生素C、维生素A、钾、镁和铁等多种营养成分。四季豆具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血糖的功效，对于保护心血管和消化系统健康都有一定的作用。此外，四季豆还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，帮助消化和排毒。
推荐食谱：四季豆猪肉馅饺子
食材：猪肉馅300克，四季豆150克，食盐，酱油，葱姜末，蚝油，香油，食用油，饺子皮。
具体做法：
1. 将四季豆洗净，放入开水锅中，焯一下水，然后切成小段，剁成碎，五花肉洗净，绞成肉馅，加入适量的盐、酱油、蚝油、葱姜末、香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将切好的四季豆装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，将馅料包入饺子皮中， *** 成饺子的形状，在煮沸的水中放入饺子，大火煮至饺子浮起即可捞出。
二、冬瓜
冬瓜是夏季常见的蔬菜之一。冬瓜味甘淡，富含丰富的水分和维生素C，对于清热解毒、利尿消肿、降血压、清除体内湿气等有很好的功效。冬瓜还富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。此外，冬瓜还含有一种叫做冬瓜皂苷的物质，它具有抗氧化和抗炎作用，有助于提高免疫力和预防疾病。
推荐食谱：冬瓜猪肉馅饺子
材料：猪肉馅300克，冬瓜150克，葱姜末，食盐，酱油，香油，食用油，饺子皮。
详细做法：
1. 将冬瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，然后切成小粒，装入纱布中，挤一下水分。
2. 五花肉馅内，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、酱油、香油，搅拌均匀，腌制片刻后，放入冬瓜，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，取适量馅料包入饺子皮中，收口捏紧，锅内加水，大火煮开后，放入饺子，煮至饺子浮起，即可捞出。
三、青椒
青椒是一种辣椒的变种，口感爽脆，味道辣而不燥。青椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素和丰富的纤维素，对于增强免疫力、抗氧化、促进新陈代谢和防止便秘有很好的作用。青椒还含有辣椒素，它能够促进血液循环，增加食欲，帮助消化和预防感冒。
推荐食谱：青椒猪肉馅饺子
材料：猪肉馅300克，青椒150克，葱姜末，食盐，酱油，香油，食用油，饺子皮。
做法如下：
1. 将青椒洗净去籽，切成小丁，五花肉洗净，剁成肉馅，将青椒和五花肉一起装入盆中，加入适量的盐、酱油、香油和食用油，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，饺子包好后，放入开水锅中，大火煮至饺子浮起，用漏勺捞出，即可食用。
通过以上的介绍，我们了解到四季豆、冬瓜和青椒都是非常健康和营养的食材。它们富含纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血糖等多种功效。将它们与猪肉搭配成馅料， *** 成饺子，不仅美味可口，还能为我们提供丰富的营养。
在头伏这个特殊的日子里，不妨尝试一下这三种馅料的饺子，享受其中的鲜香美味，同时也能为身体带来健康和满足。无论是四季豆猪肉馅饺子、冬瓜猪肉馅饺子还是青椒猪肉馅饺子，它们都是一道富含营养的佳肴，让我们在团聚和祈福的氛围中，品尝美食的同时，感受生活的幸福与快乐。
水煮冻饺子，用热水用凉水都不对，教你正确的做法，不破皮不漏馅每年冬至，农村的老人都会叮嘱子女吃饺子。在我国传统的认知里，不论再忙，冬至都要聚在一起包饺子吃。虽然冬至有“必须吃饺子”的传统，但对于独居在外的年轻人而言，包饺子确实是一件难度很高的事情。
和面、调馅、擀皮、包饺子……要想吃到热腾腾的饺子，一天都不一定忙得完。因此，方便快捷的速冻饺子，成了很多年轻人的首选。用水一煮，饺子立马出锅。
虽然速冻饺子吃起来很便捷，但很多人依然疑惑：为什么自己煮饺子用热水，用凉水都不对？煮速冻饺子的时候，到底应该什么时候下锅？教你正确做法，煮熟后的饺子，不进汤不漏馅儿！
1、煮冻饺子不能用沸水
刚刚包好的饺子，水沸立马倒进锅里，煮到飘起来就可以吃。冻过的饺子，如果也用沸水煮，不仅皮不劲道，而且饺子皮突然遇热，容易开裂，破口。因此，冰箱里冻过不能用开水煮。
2、煮冻饺子无需解冻
很多人煮冻饺子的时候，害怕馅夹生，喜欢先解冻在煮。这样做，饺子皮容易变软，粘成一坨，煮出来不好吃。正确的做法是：冻饺子直接下锅，无需解冻。
3、煮冻饺子温水下锅
煮冻饺子水太热，容易使饺子受热不均。冷水煮饺子，水升温太慢，饺子皮容易化。更好的方式是：将锅中的水遇热，加热成温水以后，将饺子倒进去。此时，水温既不高也不低，刚合适，既不用担心饺子皮撑破，也可以让饺子快速定型，不会融化。
4、煮冻饺子加2样“神器”
要想使冻过的饺子口感劲道，煮饺子的时候，更好加入两样“神器”。水烧开之前，加入适量盐。这样做能够使面皮更有弹性，不容易破皮，更鲜嫩。加了盐的饺子，煮熟以后，更有嚼劲。
除此以外，煮饺子之前，还可以在水里加一勺醋。醋可以软化饺子，为饺子去腥。醋加热以后，可以迅速融化，煮出来的饺子，吃起来不酸，而且味道和现包的一样。
5、水开后在锅里倒凉水
煮饺子时，水很容易开，但饺子却不容易熟。如果锅中的水一直沸腾，饺子皮很快就会化，所有饺子都粘在一起，不仅容易破皮，而且容易黏成一团，难以下咽。
因此，我们可以在水开的时候，加一碗冷水。加冷水能使温度快速降下来，这样煮出来的饺子，更劲道，更爽滑，味道特别好吃。煮冻饺子的时候，可以反复加水3-4次，煮好以后的饺子更加软嫩鲜香。
煮饺子的时候，既不能一直开大火，也不能全程用小火。如果不及时调整火候，锅中的水一直沸腾，饺子很容易夹生。要想不夹生，更好先开大火，随后将火调小，才能保证皮不化，又完全熟透。
总结：
煮冻饺子其实并不难，掌握了技巧以后很简单。煮冻饺子的时候，只需温水时下锅，水沸后多填几次凉水。这样煮出来的饺子，个个劲道，鲜嫩多汁，越吃越上瘾！
编/美食姐
给摆摊的妻子做饭的第二十四天：煮了饺子，做了个凉拌水饺今天是给摆摊的妻子做饭的第二十四天。天气预报说今天有暴雨，我们索性取消了摆摊计划，一起逛了逛菜市场，虽然没什么可买的。回家后，妻子煮了饺子，还做了个凉拌水饺，味道真是不错。我们俩都很喜欢吃饺子，每次都会互相盯着对方，生怕对方少吃了。她想让我多吃，我想让她多吃。每次都是暗中较劲，一顿饺子总是要吃很久才会觉得饿。妻子想吃酸菜白肉炖粉条，天气有点冷，吃点暖和的正合适。这把刀已经完全切不动了，但是妻子很喜欢，说太快的刀不安全。这种奇怪的逻辑，我也搞不清楚。
终于切好了。把肉直接放锅里煸出油，再加调料炒香就可以了。这是网上买的东北酸菜，产地是东北，应该不会差。加水让它慢慢炖，盖子一开，香味扑鼻而来。加粉条，再让它炖入味。今天这一锅汤已经炖好了，不能颠几下了，看起来很有味道。这锅汤的味道很像饭馆里的，点缀一些绿色会更好看。今天这一锅汤一定要三碗米饭才能满足，太香了。妻子也很高兴，虽然光线不好，但看起来还是很漂亮。不过，只要牙齿还白，就不用担心了。
茴香是北方常见的蔬菜，几乎每家都用它包过饺子、蒸过包子、烙过馅饼。如果这有一盘茴香馅饺子和韭菜馅饺子，我必选前者，甚至在包鸡蛋茴香馅饺子时，我还会时不时地挖几勺尝尝。
在南方，茴香似乎很少见，甚至有不少南方人头一回吃茴香竟然会觉得它臭。这就好比榴莲，有人钟情，有人厌恶。新鲜茴香有人接受不了，但让人欲罢不能的烧烤中往往会用到茴香的儿子——茴香籽，那模样跟孜然籽很像，只是个头要小一些、瘦一些。
还有一种茴香头，在西餐中较为常见，看上去跟洋葱或者西芹根部差不多。
而我们常见的还是图一那种的，细细长长，叶子和杆的比例基本上是1:1。有的茴香杆特别粗壮，水分也多，炒着吃比做馅吃更美味，尤其杆中的茴香油蔓延在口中，还让人胃口大开、心情愉快。
今天我就跟大家分享4种茴香的新吃法，做法简单，或浓或淡，清香鲜美。
---【茴香回锅肉】---
回锅肉，喷喷香，用不着多说了，一提它，控制不住地流口水。回锅肉的配菜没有固定的，今天我把常用的大葱减少了，把青蒜去掉了，用一大把茴香杆代替，有了油脂的包裹，茴香杆更加清香脆嫩，连米饭我都多吃了半碗。
【材料】 卤肉2条，茴香杆1大把，大葱1棵，胡萝卜半根，油10克，盐1克，酱油20克，料酒少许，醋少许
【 *** 】
1. 备料：卤肉煮到全熟，可白可酱，冷藏后使用；茴香杆等蔬菜清洗干净；
2. 卤肉切厚约5毫米薄片；
3. 茴香杆切寸段，胡萝卜切薄片，大葱斜切丝；
4. 炒锅倒油，油温5、6成热时倒肉片和胡萝卜片；
5. 炒到肉片变软出油，倒大葱丝同炒；
6. 撒盐，淋料酒、倒酱油、醋，快速翻炒；
7. 茴香杆入锅，翻炒几下即出锅。
【苹果私房话】
1. 加点醋除了增加风味外，还有解腻的效果；
2. 绿菜蔬菜遇醋后容易变黄，所以茴香杆入锅不宜久炒，混合均匀即关火出锅，利用余温将茴香杆捂热，同时茴香杆还能保持清脆的口感。
---【鸡蛋炒茴香】---
这道小菜虽然只有鸡蛋和茴香两种食材，但却清香无比。鸡蛋香嫩与茴香的脆嫩相交在一起，更能衬托各自的特点。这道小菜更适合细嚼慢咽，尤其茴香杆在唇齿间破裂时产生的独特香味，温润、轻盈，竟然让身心都有种放松的奇妙感觉。
【材料】 鸡蛋2个，茴香杆1大把，油20克，盐2克
【 *** 】
1. 备料：茴香杆清洗干净，沥水；
2. 一定要用粗大肥嫩的茴香杆，太细或者叶子太多，会影响口感；
3. 切碎末；
4. 鸡蛋加10克凉水打散，这样处理的鸡蛋炒出来口感更加蓬松；
5. 炒锅加热，温热时倒油，油温4、5成热时倒鸡蛋液，用筷子不停地划炒，直到蛋液凝固，鸡蛋呈细小均匀的鸡蛋碎；
6. 倒入茴香末，大火翻炒；
7. 撒盐，继续大火翻炒；
8. 炒均匀后即出锅。
【苹果私房话】
这道菜吃的就是清香口感，所以不要加酱油等浓重的调料，也不宜久炒。
---【肉末炒茴香】---
相比鸡蛋炒茴香，这道小菜加了肉末和酱油，味道浓重了许多，也更像一道“正经”的炒菜。炒出来的肉汁、酱汁渗透在茴香杆之间，舀一勺入口，满满的肉香、茴香香，就着一口白米饭，好知足啊！再或者用它来拌饭，也是极美味的。
【材料】 猪肉馅150克，茴香杆1大把，胡萝卜半根，植物油15克，盐1克，酱油20克，料酒10克
【 *** 】
1. 备料：茴香杆洗净沥水，胡萝卜削皮；
2. 茴香杆切末，胡萝卜切小丁；
3. 炒锅倒油，油温4、5成热时放肉馅，用铲子迅速划散；
4. 倒胡萝卜丁翻炒1分钟，倒料酒、酱油，去腥增色提香；
5. 倒茴香末，快速混合；
6. 撒盐，大火翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 温油炒肉馅，可以迅速划散，不要等油温过高时才放肉馅，那样会使肉馅成坨不成颗粒状；
2. 茴香末遇热则熟，不要炒太久，否则会失去脆嫩的口感，利用余热进一步加热，入口就刚刚好了。
---【肉丝茴香炒粉条】---
这道肉丝茴香炒粉条，不论从品相，还是从口感，仿佛应了那句诗“浓妆淡抹总相宜”。吸足了肉汁和酱汁的粉条，浓香、柔软、又滑爽，茴香虽然浸润其中，却还保持着自己独特的口味，不论是单吃几根亦或是混着粉条咀嚼，那股子清香挥之不去，让人着迷。
【材料】 猪瘦肉120克，茴香杆1大把，红薯粉条1大把，油20克，盐2克，酱油20克，生抽15克，料酒10克，热水1大碗
【 *** 】
1. 备料：茴香杆洗净沥水，粉条入盆；
2. 猪肉切细丝，茴香杆切寸段；
3. 粉条用凉水泡软后使用；
4. 炒锅倒油，油温5、6成热时放肉丝煸炒，稍变色倒料酒；
5. 倒酱油增色添香去腥；
6. 放入泡软的粉条；
7. 撒盐，倒一大碗热水，中火加热；
8. 待粉条变柔软，放茴香杆；
9. 翻炒几下，茴香杆变色立即关火。
【苹果私房话】
1. 肉丝不放淀粉上浆，原生态炒熟，肉味更香，也略有嚼劲；
2. 粉条泡软再入锅，可省时；水可多放一些，出锅后粉条还会进一步吸汤；
3. 茴香杆变色即出锅，保持翠绿色泽和脆嫩口感。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
这两款是饺子中的经典，我家十几年都没吃够，香还开胃，老好吃了随着楼下的月季花开过了一茬，天气也更热了起来。夏天来临，一活动就满头大汗，这时候的饮食要吃一些营养还开胃的，会令身体更好，精气神也足。
这个季节，我更喜欢给家人做一些带馅的面食，有时候是包子，也有时候是饺子，肉菜混搭调馅，家人爱吃，营养也会更丰富，就比如说下面的两款饺子，我觉着它们才是夏季饺子中的经典，越吃越喜欢。
一款是猪肉韭菜馅的，另一款是猪肉酸菜馅的，都是很开胃的款，建议每次多包点，冷冻一些，忙活一次能吃好几回的那种，再吃的时候会很方便。就这两款饺子，我家每周都吃，十几年了还没吃够，建议大家也试试。
虽然说夏天的韭菜不如春天那么鲜美，也没那么嫩了，但是对于爱吃韭菜的人群来说它依然受宠，几天不吃还馋，就比如我们一家四口，统一的都爱吃韭菜，一年四季都爱吃。
【猪肉韭菜鸡蛋馅饺子】
做韭菜馅饺子，我喜欢放肉和鸡蛋的，会更香，更有味道，要比素馅的受欢迎。包韭菜馅饺子，调馅的关键是别让韭菜出汤，馅也不能稀，所以小窍门总会是要用到的，照着做你也会一次成功哦！
需要的食材：面粉600克，韭菜1小捆，肥瘦猪肉馅1大碗，鸡蛋3个，姜末适量，盐适量，植物油适量，香油1勺，十三香半勺，料酒适量，酱油适量
详细做法：
1，和面。我特意多和了一些面，分出去一半包酸菜馅饺子用，所以面粉的量需要加倍。1200克面粉里加1勺盐拌匀，目的是增加筋性，然后分次加水拌成大面絮，然后揉成团，盖上饧几分钟再揉，反复3回，面团会柔软又光滑，饺子皮吃着也筋道
2，做馅。炒锅里加植物油烧至温热，磕入3个鸡蛋，用筷子搅拌，直到凝固成鸡蛋碎，关火并离火，凉透再用
3，肉馅入盆，加姜末、酱油、盐、十三香、料酒，植物油，香油，用筷子顺着一个方向用力搅，搅到肉馅细腻起黏。这一步里，水性和油性的东西不要放多了，以免馅稀了不好包。注意肉馅里不需要搅水哦，它跟酸菜馅的有点不一样
4，韭菜择洗干净，控净水，然后切成末
5，把韭菜倒入肉馅盆里，先不要拌哦，需要往韭菜上淋1勺植物油拌匀，目的是用油锁住韭菜的切面，以免遇到肉馅里的盐出汤
6，把凉透的鸡蛋碎也倒入盆里，用筷子拌匀，这个韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了。这个调好的馅，你可以包饺子，也可以蒸包子，或者烙馅饼，咋弄都好吃啊
7，然后就是面团搓长条，揪剂子，擀饺子皮，包饺子了，我这里简单带过。最后就是煮熟开吃吧，倍儿香！
【猪肉酸菜油渣饺子】
酸菜比较吸油，有肉才好吃，除了酸菜和肉馅，还得再加一样才是锦上添花，它就是猪油渣，剁吧剁吧往里一搅，这小味道一下子就上来了，太好吃了，香还不油腻，这就是酸菜馅饺子的魅力吧！
需要的食材：面粉适量，酸菜1颗，肥瘦猪肉馅，葱姜末，十三香，酱油，料酒，盐，植物油
详细做法：
1，这是和好的面团
2，调肉馅。肥瘦猪肉馅里先搅入少量清水至肉馅滋润，再放酱油，盐，葱姜末，葱末需要多加点，再放十三香、料酒和植物油，再顺着一个方向搅到细腻起黏
3，酸菜洗3遍，减少一些酸味
4，把酸菜切粗条，然后用绞馅机搅成馅
5，1大把猪油渣剁碎
6，把酸菜馅攥一攥，和油渣一起放入肉馅盆里搅匀，这个猪肉酸菜油渣馅就调好了。同样的，这馅，除了包饺子用，还能蒸包子和烙馅饼，做啥都香啊
7，搓剂子擀皮我都略过，包成饺子，然后煮熟就开吃吧！
两种饺子我都分享完了，大家喜欢哪一款，还是都喜欢，你有更好吃的饺子分享吗，欢迎讨论分享。
爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。
1.【翡翠饺子】
【食材明细】
馅料：芹菜、肉、葱、姜。
外皮：小麦面粉、盐
【做法】
1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。
4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。
5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。
6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。
肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。
1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。
3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。
4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。
5.上下搓均匀。
6.切成大小均匀的面积子。
7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。
9.用自己的手法包成饺子。
水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。
用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。
皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。
【Allie碎碎念】
1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。
2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。
3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。
2.【猪肉莲藕馅蒸饺】
【食材明细】
猪肉、莲藕、葱、姜
【做法】
肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。
莲藕搅碎后稍微挤下水分。
把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。
1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。
2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。
蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。
外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。
2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。
3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。
3.【韭菜猪肉馅饺子】
猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。
小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。
取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。
外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。
【Allie碎碎念】
1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。
2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。
3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。
4.【蛋包饺】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。
馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。
配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。
【做法】
1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。
2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。
3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。
1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。
2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。
4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。
准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。
盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。
盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。
准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。
鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！
恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。
汁水满满，鲜嫩味美。
【Allie碎碎念】
1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。
2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。
3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。
4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。
调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。
5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。
6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。
5.【黄金蛋饺】
【食材明细】
猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。
调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。
【做法】
1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。
2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。
3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。
4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。
1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。
3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口
4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。
5.在蛋皮中间加适量肉馅。
6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。
8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。
9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。
个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。
做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：
1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。
2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。
3.煮开后倒入蛋饺。
4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。
金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。
完整饱满，外皮软嫩且有韧性。
鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。
2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。
3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。
4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。
6.【荠菜肉馅饺子】
【食材明细】
荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉
【做法】
1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。
2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。
3.把荠菜切碎。
4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。
5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。
把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。
【Allie碎碎念】
1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。
2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。
3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。
7.【酸菜肉馅饺子】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。
馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。
【做法】
1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。
2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。
3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。
5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。
6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。
1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。
2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。
3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。
6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。
冷水上锅，盖上锅盖。
开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。
外皮光滑，馅料饱满。
饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。
【Allie碎碎念】
1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:
①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。
2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。
8.【韭菜鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。
面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。
【做法】
1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。
2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。
面醒好后揉面——擀面——包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。
皮薄馅大，馅料清晰可见。
【Allie碎碎念】
1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋性，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋性，如果不做拉面无需加盐和面。
2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。
9.【水晶饺】
【食材明细】
面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。
馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。
【做法】
1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；
2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。
3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油
4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。
1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。
2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。
4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。
5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。
7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。
全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。
开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。
晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。
外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。
【Allie碎碎念】
1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。
2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。
3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。
10.【番茄鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
馅料：番茄、鸡蛋、葱花
面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。
【做法】
1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。
2.撕去外皮。
3.切成小块。
4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。
5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。
6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。
7.把腌好的番茄挤干水分。
8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。
1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。
2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。
3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。
以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。
碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。
水开后下入饺子。
煮至全部漂起、鼓大肚子即可。
外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！
【Allie碎碎念】
1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响操作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：
①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。
②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。
③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响操作。
④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。
2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。
以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋性大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
包好的饺子，直接放冰箱就“废了”，教你一招，饺子不粘连不破皮导语：饺子包好后，直接放冰箱就“废了”，教你一招，饺子不粘连不破皮
大家好我是傻姐美食，俗话说站着不如躺着好吃不如饺子，通过这句话就能体现出我们北方人特别的爱吃饺子，过年吃饺子是我们北方人的特色，每年到了年三十除夕夜饺子就是北方餐桌上必不可少一道美食，为什么说是美食呢？因为它可以包成很多种馅料，比如有大葱羊肉的，白菜猪肉的，韭菜虾仁的和芹菜牛肉的等等，只有你想不到的没有我们做不出来的。饺子里面既有面粉也有肉和蔬菜，吃起来营养丰富还味道鲜美。
现在生活条件好了我们不仅仅只是过年吃，只要是个节日我们都要包饺子吃，啥时候想吃了买点菜割点肉就可以回家包着吃了。其实饺子的做法简单，吃起来肉馅鲜嫩多汁而且营养丰富。今天我就教大家2种包饺子的小窍门，包出的饺子好吃又劲道包好后放入冰箱冷藏，再拿出来煮的时候味道鲜美还不破皮。下面是我的 *** *** ：
准备食材：韭菜、猪肉、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、面粉、盐、味精、食用油
具体步骤：1、新鲜的韭菜买回来摘掉老叶，放入盆中加点食用碱我们把它浸泡一会，因为韭菜的农药比较多用食用碱浸泡一会能有效的去除韭菜上的农药残留。浸泡完冲洗干净甩干水份把韭菜放到案板上用刀切掉头部然后在把它切到韭菜末。切好的韭菜末我们往里面加入适量的食用油用筷子搅拌均匀，防止韭菜末出水。2、买回来的猪肉我们冲洗干净，用刀切成小块然后在剁成肉沫放入盆中，盆中放入少量的葱丝和姜末，加入适量的生抽、老抽、盐和蚝油，再撒上点味精。然后再打入一个生鸡蛋我们用筷子把肉馅搅拌均匀。搅拌成粘稠拉丝的状态就可以了。
3、我们开始准备调面了这一步很关键，盆中加入适量的面粉，准备一碗纯净水里面加入少许的食用盐搅拌均匀让盐充分的在水里融化，然后我们少量多次的加入面粉中，揉搓成棉絮状在揉搓出光滑的面团。面粉中加入少量的食盐会使饺子皮煮不破吃起来更劲道。4、把面团揉成长条揪出剂子，我们把剂子上撒上一层面粉然后压扁擀出饺子皮备用。饺子皮不要叠在一起不然容易粘黏，把切好的韭菜末兑入调好的猪肉馅中搅拌均匀，我们就可以包饺子了这样包出的饺子不容易出水，包好的饺子我们把它放在饺子帘上。
5、打开保鲜盒把包好的饺子下面抹一些干面粉，一个一个摆放在保鲜盒里面，每个饺子之间要留出一点缝隙防止粘连，然后放在冰箱冷冻两个小时，待饺子冻结实后，我们把它取出放入保鲜袋里贴上日期和口味的就可以啦，这样存放还不占地方，吃的时候拿出来煮一下就行。
饺子不仅美味还有营养，当做早餐简单又省事，今天的包饺子跟存放饺子小窍门分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
