干海鱼能保存很长时间，很多朋友冰箱里都放有几条，但是不知道怎么 *** 。今天早上爱人还打 *** 问小厨这个问题，家里的干海鱼年前放到现在都没有动，想吃却不会做。
首先把干海鱼放入清水中浸泡，目的是把鱼身泡发至软。一般两个小时换一次水，浸泡时间六小时以上。然后捞出冲洗一下，沥干水分切两指宽块状。洗干净姜去皮，拍碎剁蓉，放入碗里，倒入料酒，再放入煲鱼袋子里，挤出汁液，即是姜汁酒。
烧锅注少量油，放入鱼块略煎，加入姜汁酒煎五分钟，翻面，再次加入姜汁酒煎五分钟，盛出待用，至此，初加工完成。这个时候己经可以吃了，是很好的下酒菜，当然，除此之外还有多种吃法。
清蒸海鱼。鱼本身带有咸味，不用腌制。把蒜米拍碎剁蓉，放入碗里，加入生油拌匀，把鱼块铺入盘子里，上面滔上蒜蓉，蒸十分钟即可。如果喜欢吃辣椒，可把辣椒和蒜米一同剁蓉加入，还可以加入粉丝。
蘑菇焖海鱼。蘑菇一开二，放入锅里加入清水烧开，调味后焖五分钟，再放入鱼块焖五分钟，加蚝油炒匀，出锅。可以把蘑菇换成自己喜欢吃的食材，例如茄子，土豆，金针菇，兰豆等。
小帖土：煎鱼块时全程小火。
鱼头，鱼尾可以剁下不用煎，和骨头一起煲汤。 *** 是：骨头焯水后转盛瓦锅，放入鱼尾鱼头，加入足够清水烧开后，加入拍裂的姜块，加入料酒，加盖转小火熬两个小时，加盐调味即可。
国庆假期眼看就要来了，大家除了在大好的季节外出游玩之外，亲戚朋友一起聚一聚吃个饭肯定也是免不了的。我就已经在准备菜谱，请家里人来吃饭，大致的几个荤几个素，几个海鲜几个肉，也要心中有个数。而且家人朋友来家里，更好是能大家坐在一起聊聊天。不要老是钻在厨房里，少了交流沟通的时间。今天我就来为大家介绍一个油煎带鱼，这个菜可以事先准备好，待要上桌时再入锅炸二十秒就能又酥又热又香地上桌，既可以当下酒菜，也可以空口吃，非常的受欢迎，下面我就来讲一讲准备的过程。
带鱼是一种非常普通家常的海鲜，尤其江南沿海一带，带鱼体积小，但是肉质细嫩，鱼鳞锃亮，新鲜的带鱼腮是鲜红的，鱼鳞是完整的，犹发一把宝剑，如果问我带鱼是不是要刮鳞，在我们这儿真的是从来没有刮鳞的概念了，这个只能依自己的喜好了。
干炸带鱼也是常见的吃法，但是我经常看到在鱼身上拍干粉，挂蛋糊的，不能说这样做不好吃，应该说很香酥可口，但是有一个缺点是要趁热吃，一餐吃不完剩下的就会回软。但是宁波的干炸带鱼，或者干煎咸带鱼做法略有不同，可以炸酥了放在饭盒里，放在冰箱里随时取用。我读书那会儿，周末回家，我母亲会炸一些香酥咸带鱼，装在广口瓶里让我带到学校去，一周不坏，咸鲜下饭。
我们宁波人做煎带鱼的做法其实很简单，用盐把鱼身上抹一点薄盐，挂起来吹干，挂4小时以上，表面的水份都吹干了，盐也吸收进去了，在农村，我还看到有切块的咸带鱼放在竹篾上曝晒的，无非也就是把鱼身上的水份晒干，这样炸出来的带鱼才咸香美味，而且不容易坏。
带鱼煎或炸都可以，之一次炸熟了先放一边晾着，等客人到齐，要上桌的时候，再开油锅复炸一次，又香又酥又脆，而且炸得更加金黄，普通的菜一端上桌就会被夹光，两条带鱼保证一会儿就没有了，不信你也试试。
【油煎带鱼】
主料：带鱼两根600克，盐适量，油250克
做法：步骤1、带鱼两条，先提前去肚腹，清洗干净，两边薄薄的抹一层盐，至于抹盐的多少，各人自有分寸，有些人手重做出来肯定咸，有些人就腌出来偏淡，所以还是要靠各人的经验。带鱼抹好了盐，整条挂在通风窗口处，风干4小时以上，这样既可以让带鱼入味，煎起来又不易散。
步骤2、风吹干了以后，斜切成段备用。我切得比较小，一人一块夹起来方便，如果切成大块，中间可以划几刀。
步骤3、热锅里倒入半斤油，我还是用煎的 *** ，如果要用炸，用的油还要多。
步骤4、待油温至5、6成热时，下入带鱼块，小火慢煎，不要忙于翻动。
步骤5、待一面煎至金黄色了，再翻面，把另一面也煎成金黄色。带鱼这样已经炸熟了，但是不酥，我下午煎好放在盘子里。待晚餐的时候，原锅原油，把油温烧至9成热时，再入锅炸20秒，立刻出锅。
你会发现又香又酥的带鱼就做好了，非常酥脆好吃，隔夜也不会变软。是下酒也是配粥的好菜。
都市快报 记者 夏裕 摄影 刘大伟
这两天，强冷空气来袭，气温骤降，朋友圈里不时冒出欢呼，“下雪喽！”而在舟山，寒流还意味着一道“美食”——冬至带鱼的来临。
舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，被称为“世界上更好吃的带鱼”，特征是眼睛小，嘴巴尖。2018年，经中国农产品区域公用品牌价值评估，舟山带鱼品牌价值达47.29亿元，超舟山大黄鱼品牌价值4.5亿元的近十倍！
对舟山人来说，“舟山带鱼”主要是冬至前后的当地带鱼，因为，天气越冷，带鱼越肥，口感越好！而且不同海域捕上来的带鱼口感不一样。
捕了30多年鱼的舟山老渔民说，他们这更好吃的带鱼是从韩国济州岛西边捕来的，肉质细嫩，油脂肥美，齿间回味无穷！
下周五左右渔船回港
雷达网捕捞上来的带鱼更好吃
在舟山，菜场上每天都能买到带鱼。但要买到更便宜最新鲜的带鱼，得直接去码头，还要掐准时间，因为一个月只有两次。
“捕带鱼的雷达网船上周刚走，再回来就要下周了。”舟山渔业有限公司市场部门一位姓顾的主管说，带鱼船是大水潮捕，小水潮回港，每个大水潮和小水潮相隔15天左右。“初八就是小水潮，所以渔船下周五左右就会回来。”
顾主管说，“雷达网船又叫帆张网船，雷达网是一种渔网的名字，也是一种捕鱼方式，网放在海里随着潮流（涨落水）会旋转，就像雷达一样，捕上的带鱼就叫雷达网带鱼，更好吃。”
“雷达网船作业不需要活鲜船运输，根据潮水，每半个月回港一次，船上装满了各种鱼货，其中最多的就是带鱼。”
对舟山的“马大嫂”来说，买海鲜的地方是有讲究的，买梭子蟹，要去沈家门的舟山国际水产城；买舟山带鱼，就要去舟山渔业公司码头。
一到小水潮时节，渔业公司码头靠满了渔船，一箱一箱鱼鳞锃亮似白带的带鱼从船上被运到交易区，被船员、经营户、工人、“马大嫂”们围得里三层外三层，人声鼎沸得很。
其实，渔船没靠岸前，船上的鱼货就已经被经营户订走。一下船，大家就开始忙，卸货、过磅、记账……大经营户也不介意自己几千几百箱的货少个几箱，所以如果碰到“马大嫂”来买，便会大气地一挥手：“去去去，自己拿去。”
马大嫂们一听，便欢天喜地去称了，一箱带鱼30斤，不仅新鲜，价格还跟大经营户们批发一样，比菜场至少便宜1/3，而且，一箱里指不定还能找出几条大带鱼，那就难得了，跟中了大奖一样。
批发商：每天要发几千斤带鱼
从江浙沪发展到北方直供
舟山渔夫海货电子商务有限公司经营舟山海鲜有4年了，昨天，我联系到总经理陈恩时，他正在门店发货，带鱼、鲳鱼等海鱼通过顺丰快递，发往全国各地。
陈恩通过微信群销售鱼货，他的两个微信群，总共一万人，还都是“活粉”，是朋友带朋友加的。每天，各地订单络绎不绝。
“每天有几千斤带鱼要发出去，卖的是批发价，最远到达内蒙古、沈阳等地，差不多18-20小时也能到了。”陈恩说，光卖带鱼，他一年就能卖出几百万斤。
说起舟山带鱼，他一脸自豪。
“以前，舟山带鱼一般都是发到江浙沪一带，这几年开始，有往北发展的趋势，北方客人都是冲着舟山带鱼的名气来的。吃过了，就立刻成了舟山带鱼的粉丝，拖家带口、呼朋携友加我微信群。”
陈恩说，舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以下，脊背无石骨，口感更好。而其他带鱼又称热水带鱼，因为地处热带，所以生长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，还有大骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼分四种规格，小带、中带、大带和顶带。二三两的舟山带鱼叫小带，更便宜，批发价三四元一斤，个头越大，价格越贵，7-9两的舟山带鱼是大带，批发价30元左右，这个价格其实跟福建、海南的热水带鱼差不多。
1斤以上称为顶带，个头越往上走，价格就越往上，而且呈跳跃式，1.5斤、2斤以上的东海带鱼，堪称带鱼中的“爱马仕”！
目前价格来说，条重一斤半的带鱼批发价卖130元一斤，条重两斤的带鱼批发价卖180元一斤。
为什么这么贵？因为一艘船中，一万多斤带鱼，只能挑出四五百斤的顶带！其中，带鱼越大，鱼肉越厚实，刺少，肉质肥美。
不过，也有不少人喜欢小点的带鱼，说鱼肉会更鲜一点。
另外，舟山带鱼价格是，天气越冷越贵，到年底，加上产量少，价格还得往上涨！
在带鱼的计量上，有一个名词叫“风”。按照以前说法，起风了渔船就要回港，所以船只回港的次数，就称为“风”。之一风带鱼，第二风带鱼……从开渔以来，现在已经是今年第五风带鱼，下周雷达网船靠岸，就是第六风带鱼。
随着天气变冷，带鱼的口感一“风”赛过一“风”，当然价格也是一“风”高过一“风”。
每一“风”带鱼到的时候，凌晨1点，陈恩都会守在码头，等着最新鲜的带鱼卸下来，然后一箱一箱过磅。
“渔民在渔船上早已挑拣好小、中、大、顶四级带鱼，我们拿到手后，会再进行一遍挑拣，比如，3两的归3两，9两的归9两，1斤半以上的挑出来。”
“目前带鱼价格总体比去年便宜，而且口感比去年好很多，比如，之一风的口感就和去年第三风差不多。价格上，去年条重1斤以上的带鱼卖100元一斤以上，现在只有30元左右，不过到年底还要涨。”
至于即将到来的第六风带鱼，陈恩说，可以肯定的是，同样的带鱼比上周价格要贵，要买赶紧下手。
带鱼只有野生没有养殖
更好吃的是从韩国济州岛西边捕来的
昨天，正在东海作业的岱山籍船老大钱志芳说，刚下海时，春汛捕大黄鱼，下半年对网捕带鱼，捕到的带鱼有白鳞带鱼、也有黑鳞带鱼。
“以前一网头，捕上的带鱼有五六百担，一担就是100斤，渔场主要在东福山东、浪岗东三四十海里。每年十月到快过年时，总有大网头带鱼出现。”
钱志芳捕过的更大网头带鱼是一网四五万斤，后来带鱼少了，也不开雷达网船了，“用拖网船的话，最多只捕到一网一万多斤。”
他说，带鱼是深水鱼，生活在30米左右的海中，基本出水就死。不同海域捕上的舟山带鱼也有细微差别，因为气温、环境等变化，目前来说，更好吃的是在韩国济州岛西边捕来的，舟山以南大陈岛东面捕来的口感会差不少。“如果非要区分的话，看上去眼睛越小的带鱼，口感越好。”
钱志芳说，白鳞和黑鳞都是东海带鱼，“有的人说是白鳞好吃，我吃吃是黑鳞好吃，鱼肉更油。”
在舟山人来看，更好吃的带鱼是用来“风”的。等西北风呼啸的时候，一条条带鱼会被串起来，像一把把银刀一样，挂在室外。
风带鱼的做法也很简单，带鱼去内脏，洗干净，在盐水中浸泡2小时左右，然后用一条细绳从头部穿进，从嘴里拉出，打结后吊在风口，让西北风呼呼地吹。
风干大概两到三天，过长过短都不好，鱼的表面被风逐渐吹酥，鱼肉内的油脂渐渐渗出，整条鱼看上去有些透明的黄色。然后，就可以放到冰箱里，想吃的时候，直接切成一段一段，蒸着吃，味道极其鲜美。
当然，风带鱼的天气不可以是南风天或者阴天，比如这几天雨雪纷纷，就不可以，否则带鱼容易发臭。
另外，带鱼清蒸或红烧，天冷起锅，放置一段时间后，汤汁被寒气包围凝结成油块——带鱼冻，入口软糯鲜咸，也是舟山人青睐的一道美味。
只用一料的带鱼做法，却也许是最有风味的吃法，放几天都不会回潮这道菜是我母亲的拿手菜，小时候家里经常有这个菜，早上过“泡饭”、拌粥，或者菜不够的时候，拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸，一是为了保存，二是为了我能少吃一点。
到现在我还是很偏爱吃带鱼，清蒸的，红烧的，醋溜的，无一不爱，但是用这样的 *** ，只用一味调料盐，风干了用油干炸，几天都不会回潮，保留了带鱼特有的咸香味，当然，我现在腌得没我母亲那时候咸了。
主料：带鱼一条350克
辅料：盐1小勺（4克左右），油500毫升，实际用油60毫升左右
新鲜带鱼一条
去鳍，去腮，去肚，去头尾，切成两指左右宽度
加一小勺盐
抓捏均匀
放在网篮里，在通风处晾4小时以上，我一般上午处理好，下午炸。
锅里加500毫升油，油温至五六成热
入风干的带鱼块，会有很多汽泡
改小火，慢慢炸，有点耐心
炸成体积微缩，颜色变黄，锅小我分了两次炸
开大火，再入带鱼块复炸20秒
颜色就炸成金黄了
小贴士：这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮，咸香适口。
爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
- 凉风起天末，晒鱼热起来。新鲜海鲜讲究一个“鲜”字，晒干的海鲜则讲究一个“香”字。
- 一般都说鱼鲜肉香，但要说鱼香的时候，这鱼一定是晒后的结果。
- 甜晒鱼本是青岛渔家特有的美食，如今又成了市民餐桌上的常客。
- 时下秋高气爽，阳光强烈温度又低，苍蝇等害虫也基本绝迹，此时特别适合做甜晒鱼。
- 市民家里、农贸市场、海岛渔村里，都能看到满眼晾晒海鱼的场景。晒甜晒鱼可持续到次年四月份。
- 甜晒鱼也被称为天晒鱼
- 甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，吃起来口感劲道、味道鲜嫩、别有风味。即墨田横镇山东头村渔民王金光告诉记者，甜晒鱼的来历是渔民出海打渔时，有时候打的鱼数量少，或只有单一品种，渔民就在海上进行简单加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再接着晒。到岸后这些鱼就成了别有风味的鱼产品。后来海边的人们逐渐认可，于是每到凉爽季，海边渔民都会加工一些甜晒鱼来销售。
- 记者在崂山王哥庄街道和即墨田横镇渔村采访时，看到我们经常见到的甜晒鱼被标注为天晒鱼，比如即墨鳌山卫街道的酒店，好多就把甜晒鱼标注为天晒鱼。“甜晒鱼就是天晒鱼。”青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才告诉记者。人们认为，晾晒这种鱼，是要靠天吃饭的，靠自然的海风风干上味，所以也叫天晒鱼。
- 王振才出生在崂山沙子口栲栳岛，父亲就是渔民。他介绍说，早些年渔民在海中捕鱼没有冷藏设备，如果不能及时返回鱼类就会腐烂，这时就要把鱼脱水保存。脱水的 *** 大体有两种，鱼多时直接加盐腌制做成咸鱼。有时候鱼少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开直接挂在船头快速风干，这就是天晒鱼。
- 风吹日晒造就上等天晒鱼
- 王金光告诉记者，他们家所在的山东头村地理位置好，三面靠海一面靠山，秋天时风特别大，非常适合加工甜晒鱼。由于苍蝇无法在6级以上的风力下飞行，苍蝇在山东头村落不住脚，他们晒鱼的时候无需网罩防蝇，经过风吹日晒，很容易晒干。
- 再一个，码头边的空闲场地和渔民的屋顶面积空旷，都特别适合晒鱼。晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长鱼肉越干越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。有嚼头的甜晒鱼主要是老板鱼，甜晒的老板鱼加上蒜泥拌白菜丝历来是岛城餐馆一道下酒菜。
- 晒鱼时加盐就成了一卤鲜
- 王振才告诉记者，一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼 *** ，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。早些年打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。后来发现这种鱼做熟后，发现肉质洁白细腻且鲜美可口别有风味。于是，一卤鲜鱼便成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。
- 一卤鲜 *** 的鱼与咸鱼和天晒鱼更大的区别就是：
- 一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡。
- 天晒鱼不加盐，只是通过风和阳光自然作用，保持鱼的新鲜和美味。
- 在甜晒鱼的保存上，更好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
- 一卤鲜则需要 *** 后短时间吃掉。
- *** 天晒鱼其实简单得很
- 王金光介绍， *** 天晒鱼只需三步。由于鲅鱼肉质比较厚，做天晒鱼比其他鱼类麻烦一些。我们就以鲅鱼为例来介绍 *** 的要点。
- 之一步
- 清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净，用刀沿着背鳍切开，一直切到腹部。将内脏除去，把腹内黑衣黏膜刮去。
- 第二步
- 浸泡。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡30分钟。
- 第三步
- 晾晒。浸泡好之后就到了晾晒的阶段。选择晴天有风的日子，用绳子拴住鲅鱼的尾部，倒立挂在晾晒的地点，2－3个晴天即可。
- 甜晒鱼常见吃法
- 甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼块头大，一般都是改刀后清蒸和油炸。鼓眼鱼和面包鱼肉质较厚，适合烤着吃。舌头鱼和鳗鳞鱼肉比较薄，适合蒸着吃。还有甜晒的墨鱼和鱿鱼，鱿鱼肉质较硬，适合炖着吃。
- 鲅鱼饼子把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
- 烤面包鱼将面包鱼放在炭火上，抹上葱油，两面烤烤至九成熟，撒上辣椒面、孜然面，刷油再烤一遍即可。
- 甜晒墨鱼炖萝卜把甜晒墨鱼洗净之后切成麻将块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。
- 清蒸天晒鳗鳞鱼甜晒海鳗鱼冲洗干净，改刀，每段三厘米左右。盘子里放鳗鳞鱼、葱姜丝和豉油。隔水蒸30分钟即可。
- 原来，所有的鱼都可以拿来做甜晒鱼。你最喜欢那一口呢？
带鱼属于海鱼，形状细长，因此也叫做刀鱼，裙带鱼，它一般生活在海中四十米的深度，受压强影响一旦打捞上岸，很快就会不能呼吸，因此为了保持新鲜，人们一般会迅速将打捞出的带鱼进行冷冻，更大程度的使带鱼保持新鲜，所以生活中我们买到的带鱼很少有鲜活的，就算居住在沿海地带也很少能买到活带鱼。带鱼的肉质细腻紧实，特别是干煎带鱼金黄酥脆，吃起来鲜香有味，而且带鱼的营养丰富，经常吃对身体很有好处，因此很受人们欢迎。
带鱼没有大的鱼鳞片，只有一层闪亮的银鳞，是一种没有腥味的鱼脂表皮，一遇热油会散发出独特的鲜味，而且带鱼的刺很整齐，吃的时间很方便，一般不用担心被卡到，因此很多小朋友也很喜欢吃。带鱼的做法多样，可以红烧，干炸，香煎等等，其中我最喜欢煎着吃，但是煎带鱼是有技巧的，大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅。
带鱼具有一种独特的海鲜味，经过油煎以后能更大程度的激发出鲜味，但是一般很多人喜欢裹上淀粉和蛋液，防止做的时间容易粘锅，而且一放凉就会变软，其实要想煎带鱼酥脆不粘锅，是非常简单的，只要做到这一步就够了。正好过年的时间，买了很多带鱼没吃完，今天就教大家干煎带鱼的技巧，干煎带鱼，别再傻傻裹蛋液，只需多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，下面一起来看看。
干煎带鱼的做法
食材：带鱼两条，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒。
*** 步骤：
1、由于带鱼冷冻储存的比较多，在烹饪之前需要放入凉水中解冻，注意千万不能直接加热水解冻，不然肉质容易碎，然后擦去表面的白膜，取出鳍部以及内脏，再用清水洗干净；
2、带鱼切成五厘米左右的段状，然后葱切段，姜切成片加入带鱼中，再加入适量的盐和胡椒粉，以及料酒，让调料均匀的裹住带鱼，腌上两个小时左右；
3、腌好带鱼之后，最关键的一步就是将带鱼晾干，先用厨房纸吸一下表面的水分，更好将带鱼放在高一点，有空气流通的窗口，这样带鱼风干的会更快，但是要避免阳光直射，温度更好低于十度，更好晾上一天，这样带鱼表面变干，表皮收缩变硬，再进行油煎的时间不容易粘锅和破碎；
4、将平底锅清洗干净，小火加热烧干表面水分，用姜擦一遍锅底，倒入花生油或者其它的植物油都可以，油温六成热时放入带鱼，两面煎到金黄就可以出锅了，一道金黄又酥脆的干煎带鱼就做好了。
干煎带鱼的烹饪技巧
1、大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，多加的这一步就是在清洗干净带鱼之后加点盐巴等调料腌制一会，然后在晾干表面的水，这样煎的带鱼金黄酥脆不粘锅不溅油。
2、要想煎出的带鱼肉质紧实不易破也有两个要点，之一买带鱼的时间尽量选择眼镜透亮有光泽的，说明比较新鲜；第二带鱼一般冷冻储存，化冻时千万要注意不要用热水，要用冷水，这样煎出的带鱼就不容易破了。
一、干煸带鱼
食材
带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
做法
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
二、干煸肥肠
食材
大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。
做法
1、大肠头2根，已煮熟，切滚刀块。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。
3、锅烧热，不用放油，直接下肥肠。
4、不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。
5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。
6、锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。
7、调大火，下葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的肥肠。
8、加生抽，加点老抽，翻炒均匀，炒出香味。
9、加杭椒，同时加盐，翻炒至杭椒断生即可。
三、干煸藕条
食材
莲藕600g、肉末100g、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。
做法
1、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放吧。
2、莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。
3、莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。
4、起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。
5、藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。
6、锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。
7、下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。
9、出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。
四、干煸杏鲍菇
食材
杏鲍菇2个、花椒1小撮、蚝油1大勺、干红辣椒1个、糖1勺、盐适量、生抽2勺、葱少许、姜少许、蒜少许、油炸花生碎少许、熟芝麻少许。
做法
1、杏鲍菇洗净撕小条。
2、入开水锅中焯烫一下捞出挤干水分备用。
3、锅中不放油，放入杏鲍菇中小火煸炒至水份收干，表面发黄倒出备用。
4、锅中倒入适量油，放入花椒小火炒香，再加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鲍菇，快速倒入生抽。
6、转小火，放入糖、盐、蚝油翻炒均匀。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒匀即可。
五、干煸豆角
食材
豆角300克、猪肉馅100克、榨菜20克、大蒜15克、海米10克、白砂糖5克、朝天椒2个、料酒10毫升、生抽10毫升、盐适量、食用油适量。
做法
1、豆角掐去头尾，掰成8-10cm的长段。
2、海米切碎，朝天椒切小圈， 榨菜、大蒜切末备用。
3、炒锅中放宽油，烧至七成热。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出现小泡。
5、捞出控油备用。
6、锅留底油，继续加热，放入肉馅，小火煸炒至肉馅颜色发白。
7、放入蒜末、海米、榨菜，炒出香味。
8、加入料酒、朝天椒翻炒。
9、放入炸过的豆角、生抽、白砂糖、盐。
10、快速翻炒均匀即可。
六、香辣干煸鸡
食材
三黄鸡500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小红尖椒2根、豆瓣酱1勺、花椒适量、八角1颗。
做法
1、将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
2、将青椒洗净切成斜段。
3、小红尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
9、加入适量生抽和醋翻炒均匀。
10、最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
七、干煸辣子鸡
食材
仔鸡半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、葱15克、姜15克、蒜15克、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精2克。
做法
1、半只鸡洗净，将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
2、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
3、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
4、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
5、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
6、下炸好的鸡块中小火炒匀，放糖、盐。
7、放味精，颠翻炒匀即成。
八、干煸兔丁
食材
兔肉适量、三生川干辣椒适量、三生川农家花椒适量、老抽适量、白糖适量、食盐适量、大蒜适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、白芝麻适量。
做法
1、大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁；
2、兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟；
3、撒入少许淀粉抓匀；
4、锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用；
5、锅中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川农家花椒小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均匀；
7、调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
九、茶树菇干煸肉丝
食材
茶树菇干100克、精肉100克、洋葱半只、青椒1只、盐少许、料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许。
做法
1、精肉切丝，加盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀冰箱冷藏半小时。
2、茶树菇干加清水泡发。
3、洋葱，青椒切丝，茶树菇干去根切段。
4、热锅凉油，煸香洋葱，青椒。
5、热锅凉油，肉丝煸炒几十秒先盛出。
6、加入茶树菇。生抽，白糖炒匀。
7、再加少许的清水大火烧一分钟左右就可以。
十、干煸土豆片
食材
土豆1个、青椒1个、五花肉150克、葱1颗、姜1块、蒜瓣4个、蚝油1勺、鸡精1匙、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉切薄片备用。
2、土豆去皮切片，用清水淘洗几遍去除表面的淀粉后浸泡备用。
3、青椒切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
4、锅中加少许油放入五花肉煸炒出多余油脂。
5、放入料酒、葱、姜和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、放入土豆片翻炒至断生。
7、放入青椒和蒜片翻炒，加入鸡精、蚝油调味即可。
十一、干煸菜花
食材
散菜花半个、五花肉150克、葱1棵、大蒜粒4个、姜1块、郫县豆瓣酱1勺、小米辣2个、白糖1匙、盐适量。
做法
1、五花肉切薄片备用。
2、菜花摘成小朵放在盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分备用。
3、葱和小米辣斜切成小段、姜切丝、蒜切碎末备用。
4、锅中加油放入五花肉煸炒出多余的油脂。
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加姜丝和葱白炒香。
7、加入菜花翻炒至断生。
8、加入葱叶、小米辣、蒜末和白糖调味即可。
十二、干煸蚕蛹
食材
蚕蛹400g、紫色洋葱1/4个、芹菜适量、盐适量、孜然适量、花椒粉适量、味精适量、白芝麻适量。
做法
1、紫皮洋葱切方块，芹菜洗净，斜着切小段，蚕蛹洗净。
2、锅里烧开水，放入蚕蛹，煮10分钟我的蚕蛹比较肥硕，小点的蚕蛹可以适当减短时间。
3、把蚕蛹对半切，将里面黑色的东西挑出来扔掉。
4、控干净水分，找一个深一点的碗，撒入淀粉。
5、像颠勺一样颠两下碗，让蚕蛹能够均匀的裹上淀粉。
6、油锅烧热8成左右，加入蚕蛹迅速划散，要让油锅时刻保持翻开的状态我炸的比较多。
7、炸到边缘有点微微发焦并且向里面弯曲，捞出控油待用。
8、锅内放油，放入圆葱炒香，放入切好的干辣椒段炒香。
9、加入芹菜炒香，倒入蚕蛹，快速翻炒两下，加入盐，花椒面，味精，孜然，白芝麻，翻炒两下出锅。
十三、干煸鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克、青椒50克、蚝油20克、玉米油300克、红椒50克、盐10克、酱油15克、鸡精10克。
做法
1、青红椒切成丝备用。
2、鱿鱼须用清水洗干净，分成条状备用。
3、锅里加入清水开大火煮沸。
4、加入清洗好的鱿鱼，过水焯一下。
5、热水焯好的鱿鱼须放在凉水里面过一下备用。
6、加入玉米淀粉搅拌均匀，让每一个鱿鱼须都沾上淀粉。
7、锅里加入玉米油烧至8成热。
8、把沾好淀粉的鱿鱼一条一条的放进油锅里炸，别让鱿鱼条粘在一起。
9、炸至8成熟的鱿鱼捞出放一边，锅里的油继续加热至8成，把炸好的鱿鱼再过一遍油，这样炸出来的鱿鱼会更脆。
10、锅里放少许的底油，加入切好的青红椒丝快速煸炒。
11、再加入炸好的鱿鱼煸炒几下就可以装盘食用了。
十四、干煸牛肉丝
食材
牛里脊200克、蒜薹4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜适量。
做法
1、牛里脊准备好。
2、切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒。
3、用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟。
4、红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净。
5、红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅。
8、锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒。
9、加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀。
10、将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味。
11、将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅。
十五、干煸平菇
食材
平菇500g、干辣椒适量、大葱适量、姜适量、生抽适量、油适量、盐适量、大蒜适量。
做法
1、平菇洗净攥干水分，撕成小朵。
2、大蒜切片，生姜切末，大葱切段。
3、干辣椒剪成小段。
4、炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜。
5、加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅。
十六、干煸香辣小鱼
食材
小鱼干小虾500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、葱适量、盐适量。
做法
1、小鱼清洗干净，大蒜切碎，生姜洗净去皮切小块备用。
2、我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。
3、在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来。
4、挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用。
5、油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解。
6、再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄。
7、锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少许花椒继续炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒。
10、放入适量的盐和鸡粉调味，小炒之后放入葱花就可以出锅啦。
十七、干煸黑豆芽
食材
黑豆芽适量、精盐适量、油适量、干红椒适量、生姜适量、酱油适量、花椒适量。
做法
1、黑豆芽洗净，干红椒切段、生姜切小片。
2、锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
3、倒入黑豆芽，大火翻炒。
4、加少许精盐。
5、倒入1/2汤匙酱油，大火煸炒至没有水汽即可。
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原味香煎海带鱼的做法原味香煎海带鱼是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，做菜网为大家分享原味香煎海带鱼做法，简单、好吃、下饭。按这种 *** 做出的原味香煎海带鱼香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下 *** 做。
原味香煎海带鱼食材介绍
主料：
带鱼(一条) 料酒(8克) 盐(12克) 油(少许) 葱白(5克) 姜片(5克)
原味香煎海带鱼的做法步骤:
1.准备调料，盐和料酒
2.带鱼去内脏切两段，用厨房纸巾拭干水份，接着放盐和料酒均匀涂抹两面
3.把腌制20分钟的带鱼切大小5厘米长度，接着阴凉处风干5-6小时，有条件的可以整条鱼挂起风干。
4.锅里倒入少许油，烧至六成热放入姜和葱白小火爆出香味
5.待姜片和葱白焦黄出味捞出不要
6.接着把带鱼放进油中小火慢慢煎至金黄色
7.反过来再煎另一面
8.两边都煎熟后，起锅装盘即可。
小贴士：
风干的带鱼煎起来不会煎烂，肉质更好吃，也不会煎时沾锅，用盐和料酒腌制能更入味去除腥味
炸带鱼，别急着下锅，多加2步，鱼肉鲜嫩无腥味，鱼皮不破不粘锅。
由于从小生活在海边，我们家里人都特别爱吃鱼，一日三餐少不了有一道鱼菜，无鱼不欢。或许是受到大人的影响，家里小孩从小也喜欢吃鱼，不过有些鱼刺多的海鱼并不适合孩子吃。所以，每次到菜市场，我都会选一些鱼肉多、鱼刺少的鱼类，像：带鱼、白鲳鱼、鲷鱼、马鲛鱼等等。
在这些鱼类当中，带鱼是最受孩子喜欢的。带鱼的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，含有钙、镁等多种矿物质，且含有维生素A和不饱和脂肪酸，特别是带鱼中的DHA含量要高于淡水鱼，所以，家里有条件，平时可让孩子多吃带鱼。
带鱼的烹饪 *** 有很多种，可以香炸、红烧、酱焖，还可以煮粥，每种做法味道各不相同。今天，分享一道大人孩子都爱吃的香煎带鱼块，一道看似简单的煎鱼，不过很多人却因为步骤错了，煎出来的带鱼，鱼皮不完整，还容易粘锅。
其实，煎带鱼之前多加2个步骤，一是带鱼先腌制入味，二是风干带鱼表面的水分，这样煎出来的带鱼，鱼肉鲜嫩无腥味，不破皮不粘锅。下面，将 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以试试。
香煎带鱼
食材：带鱼2条，地瓜粉2勺，盐1勺，味精1勺，姜1块，葱1根
做法：1、 带鱼有2种，有黄眼睛带鱼和蓝眼睛带鱼，我们挑选后面这一种，肉质会更细腻。带鱼的鱼鳃、鱼肚处理干净，切掉鱼头、鱼尾，斜着切成小块。
2、 新鲜的带鱼有鱼腥味，准备一些去腥味的配料，把葱切段，姜切片备用。
3、 先将带鱼腌制入味，带鱼加姜片、葱段，加1勺味精，1勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、 腌制好后，把姜片、葱段挑出，把带鱼再次清洗干净，放在通风处，风雨表面的水分。
5、 调半碗面糊，2勺地瓜粉，加半碗清水，边加边搅拌，调成面糊，地瓜粉和水的比例为1：2，倒入带鱼，裹上一层面糊。
6、 锅热倒油，用筷子试一试，有冒小泡就可以放入带鱼了，记得刚下锅的带鱼不要急着翻动。
7、 煎至带鱼底部定型，呈焦黄色后，再翻另一面，将带鱼煎到两面金黄酥脆时，捞出控油就可以了。
看，炸好的带鱼，外酥里嫩，鲜香入味，一点腥味也没有，端上桌全家都爱吃。
煎带鱼 *** 小技巧：
1. 处理带鱼时，带鱼表面有一层银脂，这并不是鱼鳞，所以，不需要去除，留下带鱼的银脂，一起下锅煎，味道会更香。
2. 带鱼鱼腥味，不需要加料酒，加姜和葱就可以了，加料酒反而会将带鱼的鲜味掩盖了。
3. 带鱼下锅前，用盐腌制10分钟，炸出来的带鱼会更入味、香味更足，风干带鱼表面的水分这一步不能省，风干后再裹上面糊，可以更好的锁住带鱼表面的水分。
吃到美味带鱼的4个步骤，听说还有人不知道？“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
冬天一到，正是吃带鱼的好时候，我饺着，鱼类里边属带鱼里最“规矩”，怎么说呢，你看哈，人家带鱼兹一去掉两排的刺儿，顺着中间的鱼骨往外嗦，轻而易举就能吃着鱼肉，尤其适合像我这种懒得择刺儿的人~
每年这会我就爱往家里囤点儿货，不过，话说回来啦，要是在咱们一盒一盒往家搬之后，发现做出来的带鱼又腥又碎又不好吃，是不是还挺糟心的啊。。
如果，你要是也想舒心做顿带鱼吃，少走点“弯路”的话，那就可以接着往下看啦~
因为我会把我平常从买到处理再到吃这一系列的过程都跟大家讲明白，不为别的，就为了咱们可以放心囤鱼，开心吃鱼，两不误~
当然，你要有更好的吃法，欢迎留言区告诉我喽~
这样挑带鱼~
经常买带鱼的童鞋们都知道，带鱼有宽有窄，肉质、口感不相同，眼睛颜色也不一样，那是不是越宽的带鱼的就越好呢？
答案当然是No！
这么说吧，造成带鱼宽or窄的原因，是因为带鱼生活的海域或是品种的差异所造成的，与好不好吃并没有太大的联系，也就是说，不是所有宽带鱼就好吃~
我饺着，甭管是宽的还是窄的，挑到新鲜的，才算好的，至于挑选标准，就是下面这样式儿的啦：
看鱼鳞：鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜，如果鱼鳞很斑驳，用手一抠就下来，那说明它已经不怎么新鲜了。
看眼睛：眼睛饱满、透亮又透明的带鱼比较新鲜，如果眼睛干瘪或者浑浊了，说明时间长了。
看鱼鳃：新鲜的带鱼，鱼鳃是鲜红色的，发暗发黑就说明它不新鲜，更好也别买。
看肉质：新鲜的带鱼，肉质富有弹性，不新鲜的带鱼，用手按下去，肉很难往回弹。
市场上的带鱼有冷冻的和冰鲜的，我建议大伙更好能买冰鲜的。
至于这区别的 *** 是：冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色；而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄，腥味儿也比冰鲜的重一些。
清洗干净很重要~
挑完了带鱼还不算完，回家咱也别偷懒儿，踏踏实实给它处理干净了，为“好吃”打下一个坚实的基础~
首先，用厨房剪刀剪掉鱼头、鱼尾and鱼鳍；
然后，剪开鱼鳃，向外扯出带鱼内脏，除去胆汁线（就是带鱼肚子里的一条黑线，不清理干净会很苦）；
最后呢，可以用去鱼鳞的工具or钢丝球，刷去鱼鳞（p.s如果是足够新鲜的带鱼，不去鱼鳞也ok），然后用盐水冲洗干净就好。
如果不想自己动手，那就在买带鱼的时候，让卖鱼老板帮忙收拾干净，回家再冲洗检查一下哪不干净就行了，能省好多事儿~
如何煎鱼不破、不碎还不腥？
很多人爱吃干煎带鱼，听着好像挺简单，但做起来却没有那么容易，因为带鱼的皮很容易粘在锅底上，让人直抓狂，想煎出好带鱼的话，通常我都是这样做的：
1、带鱼洗净后切段，控干水分；
2、将洗净的带鱼同香葱段，姜片一起放进碗里，加盐、米酒，搅拌一下，腌20分钟左右；
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分（这一步很重要哈，只有完全风干的带鱼，煎起来才不容易破），然后在带鱼表面裹上一层干淀粉。
4、把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中，中小火，煎至一面呈金黄色后再翻面煎（一定不要着急翻哈），这期间可以用锅铲从锅底轻轻划过，免得粘锅破皮，最后两面都成金黄色后再盛出来。
还有，我再唠叨一句，如果是吃煎带鱼的话，不用挑太大的，因为肉厚会不容易入味。
这样做带鱼，同样好吃~
除了干煎带鱼外，你还可以随意and任性地变换调料，做出不一样的口味，像是辣烤带鱼、糖醋带鱼、酱烧带鱼（戳图片直达菜谱），吃起来都非常棒哦
辣烤
带鱼
糖醋
带鱼
酱烧
带鱼
