什么？原来鸡肉居然不能洗？学会这道菜谁还点外卖啊

这几天在网上看到有人说，生肉不能在家直接冲洗

难道小果儿前几十年的肉全洗错了吗

带着疑惑和震惊点进去，发现是讲鸡肉身上可能会携带沙门氏菌，更好不要用流水清洗，否则细菌可能会随着飞溅的水滴带到厨房的各个角落，更好将鸡肉放在接好水的盆中进行清理。

说到这里，那小果儿就为大家再讲一讲别的肉类和蔬菜的清洗 *** 吧~

1 大肠

先用清水冲洗一下，沥干水分加入盐、白醋和面粉，里里外外来回揉搓，利用面粉吸附脏东西，重复以上步骤两三次，最后翻面去掉多余的油脂，大肠就处理干净了！

2 海鲜贝类

可以用淡盐水+几滴食用油浸泡，让贝类把泥沙吐干净。或者贝类闻到铁的气味也会吐出泥沙，可以浸泡时放入一把铁制厨具，浸泡几个小时再冲洗几次也会吐干净泥沙。

3 菜花

由于菜花结构形状生长得比较复杂，里面经常会附着一些脏东西或虫卵。所以先用软刷清洗表面，再切成小块，用盐水浸泡15分钟后在进行清洗。

4 蘑菇

用水冲洗一下蘑菇表面的灰尘泥土，然后用盐水或者淘米水浸泡15分钟左右再清洗。一定要把下面的菌柄、硬蒂去掉，这部分浸泡后也很难清洗干净

这些清洗小技巧你学会了吗？

学会之后让我们用上述两种食材，做一锅没有人会不爱的家庭版——黄焖鸡！

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

1.干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发

2.土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块

3.泡发好的干香菇挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用

4.小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀

5.起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

6.不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色 然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香

7.加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟，水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水

8.加入土豆翻炒均匀后，再加盖焖10-15分钟

9.最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

“阳了”要忌嘴，牢记：“3不吃，3多吃，忌2事”，助力身体恢复

“你阳了吗”，变成了这段时间特殊的问候语，曾经让人听起来紧张害怕的“阳”，现在已经司空见惯，不足为奇。大家用略带调侃的语句，用“口吞刀片、水泥封鼻”等生动的形容将中招之后不适的症状描述了出来，其实如果躲不掉，还不如坦然面对，应该多想想“阳了”以后要怎么做才能更快的恢复。

“阳”了之后，有人发烧、有人喉咙痛还有的人全身疼等等，大家被这种不适感折磨着，唯一想法就是想赶紧好起来。那么如何才能快速恢复呢？老话说的好“人是铁饭是钢”，除了正常吃药、喝水，还得从饮食入手， 摄入足够的营养，身体里的免疫细胞才能有能量去战胜病菌。

不过“阳”了之后有的东西能吃，有的不能吃，牢记这“3不吃，3多吃，忌2事”，助力人们恢复体力，安心过大年。

牢记3不吃

一、不吃发物

发物包含辣椒、羊肉、海鲜等食材， 吃了这些食材可能会影响身体恢复。如辛辣之物，“阳”了之后，本来嗓子就疼，不舒服，如果再吃辛辣食物会 *** 喉咙，加重喉咙的不适感，另外此刻的身体处于相对比较虚弱的状态，不容易消化的食物也尽量少吃。

二、不吃甜食

很多人生病的时候，可能会想吃一些甜食，能促进身体里多巴胺的分泌，心情会愉快很多。但这个时候更好还是不要吃了，因为”阳“了之后嗓子会不舒服，比较容易咳嗽，甜食热量高，消化比较慢，导致疼痛加重，增加喉咙的分泌物，吃甜食，不但不利于恢复反而会加重这种症状，尽量控制自己不吃为好。

三、不吃生冷食物

”阳“了以后，人的肠胃会变的比较敏感，甚至很多人还会出现拉肚子等不适情况，如果此时再摄入一些生冷的食物，像雪糕、生鱼片等等，可能对身体来说就是雪上加霜，使身体的不适感更严重，在此期间为了身体健康，还是克制一下。

建议3多吃

一、多吃富含维C的果蔬

眼下这特殊时期，很多专家、院士都在强调大家要多补充维生素C，来助力提高身体免疫力，确实有用！但想要补充维生素C，不用特意的吃那种复合维生素补充剂，多吃一些富含维C的果蔬就足够了，像橘子、橙子、柠檬、花菜、青椒等，在补充维C的同时，还能补充水分等其他营养成分。

如果嗓子不舒服、吞咽比较困难，吃不下去这些水果和蔬菜，可以将橙子、橘子、菠菜等放入果汁机或者破壁机中打成果蔬汁，喝下去同样可以补充相应的营养，自己 *** 方便简单，省时省力。没有乳糖不耐，还可以搭配牛奶打成奶昔，增加营养。

推荐做法：香橙苹果奶昔

准备食材：橙子一个、苹果一个、柠檬半个、纯牛奶一袋。

1、苹果清洗干净去皮，切成小块，橙子剥掉皮也切成小块，和苹果放入破壁机或者果汁机中，再挤入一些柠檬汁。

2、牛奶倒入果汁机或者破壁机中，按开启键启动机器，将橙子和苹果打成汁，并与牛奶完全融合在一起。

二、多喝营养粥

身体不适食欲也随之下降，一些油腻的肉类、或者蛋类很难吃下去，周围的人都会提醒多吃一些清淡的食物，加上“一粥养生”的说法深入人心，于是粥就成了大家生病时的首先餐食。

不过该有的营养还是不能少的，白粥营养不够全面，这时候在煮粥时可以加入少量的肉、蔬菜等，做成鲜美的营养粥，不但增加了营养、丰富了味道，也容易消化，好吃又健康。

推荐做法：香菇板栗鸡肉粥

准备食材：大米、板栗、鸡胸肉、干香菇。

1、砂锅中加入适量的大米和清水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，至大米被煮至开花，粥变的粘稠。

2、趁着煮大米的时间，将提前泡发的香菇清洗干净，掰掉蒂片，熟板栗去壳，鸡胸肉清洗干净切片，放入碗中加入姜片、1勺料酒、适量的胡椒粉和鸡精，抓拌均匀腌制10分钟。

3、等到大米粥煮好后，将香菇片和板栗倒入锅中，搅拌均匀煮8分钟左右，直到能闻到香菇和板栗的香味。

4、鸡肉在下锅前加入一勺淀粉抓拌均匀，下入锅中，搅拌均匀煮5分钟左右，待鸡肉完全熟透后，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。

三、多吃高蛋白的食物

现在很多人已经进入“阳”的后期，身体上的不适感可能基本消失了，食欲也恢复了过来，这时候可以适当的补充一些富含高蛋白的食物了，来助力身体"满血复活”。

不过后期有些人的味觉和嗅觉都会降低，吃什么都没有味道，可以利用西红柿搭配高蛋白的食材，制成微酸的菜肴，这样有助于 *** 味蕾，还能补充营养元素。

推荐做法：番茄豆腐大虾煲

准备食材：鲜虾、内脂豆腐和西红柿。

1、新鲜清洗干净，去掉虾头、虾壳，挑出虾线，虾仁清洗干净，放入一勺料酒，适量的盐和姜片腌10分钟，2个西红柿放入开水锅中，烫1分钟左右捞出撕掉西红柿片皮，切块，内脂豆腐不用取出来直接用刀划成一厘米左右的方块。

2、起锅烧油，油热后倒入切好的西红柿，翻炒至西红柿出酱汁，倒入一碗热水煮开。

3、锅中倒入内脂豆腐，用盐调味后小火继续炖煮2分钟左右。

4、倒入腌好的大虾，等到虾仁完全变色后，加入适量的鸡精，盛出后撒上少量的葱花增香增色即可。

注意忌2事

一、不要和家人一起进餐

“阳”了之后，传播的速度想必大家都心知肚明，如果确定中招之后，一定要注意与家人隔离开，更好是一个人呆在自己的房间内，戴上口罩尽量少和家人交流，吃饭更不能一起吃了，避免加剧家人“阳“的风险，避免一个人中招，全家集体变“阳”。

二、不要不开窗通风

很多人确定“阳“了之后，可能会把自己隔离在一个房间内，而且吃喝都在这个房间内，屋里的空气难免会有些“浑浊“，没有生病的人长期呆在这种空气质量差的房间，可能都会不适，那身体不适者呆在里面可能会更不舒服，每天在早上九点以后，这时候太阳升起来了，空气也不会特别寒凉，可以适当的开开窗、通通风，让新鲜的空气进入房间内，提升屋内的空气质量，有助于身体恢复。

除此之外，家里的其他地方，像客厅、浴室等也要勤通风换气。

——老井说——

每个人的体质不同，中招后所表现出来的反应也会有些差异，有的两三天就好了，有的人则要反反复复一个星期，这时候千万不要着急，也不必过度担心，在保证饮食、睡眠充足的情况下，试着调整心情，听听歌、看看剧来转移一些注意力，让自己心情有所缓解，洗澡、洗头等会消耗体力，也容易受凉，建议先缓缓。#专家谈感染新冠后能否洗澡#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

“干香菇”和“鲜香菇”有何不同？营养师：差别很大，别再买错了

导语：“干香菇”和“鲜香菇”有何不同？营养师：差别很大，别再买错了

香菇，又叫做冬菇，花菇！是一种高蛋白，低脂肪的营养菌类，经常被人们誉为“百菇之王”，在民间又有“山珍”之称！作为生活中常见的一种菌类食物，香菇不仅滋味鲜美，而且还富含极高的营养价值。其做法也较为多样化。

经常做菜的宝宝想必已经发现了，市面上的香菇一般分为两种！一种是非常新鲜的鲜香菇，另外一种是干香菇！同样是香菇，为何要有鲜的跟干的之分呢？二者又有什么区别呢？为此，小简特意请教了一位资深营养师，她说，两种香菇无论营养还是口感，差别都很大，以后别再买错了！

1：先来说一下二者的营养区别！

干香菇，含有丰富的维生素D。因为鲜香菇在日晒的过程中，产生了可以转化维生素D的麦角固醇成分！鲜香菇，含有丰富的维生素C，还有大量的水分！也就是说想要补维生素D，就吃干香菇；想要补维生素C，就吃鲜香菇！

2：再来说一下两种香菇的口感和做法！

干香菇，因为水分的蒸发，而纤维的增加，所以干香菇更粗糙，耐嚼，没那么好消化。适合成年人食用！鲜香菇，因为含有丰富的水分，所以吃起来是比较爽口的，也比较容易消化，更适合孩子吃！做法也是大不相同的，一般来说干香菇多用于煲汤，炖肉，因为其香味更浓郁；鲜香菇大多时候是炒着吃，或者做馅儿！二者各有所长……

3：再说一下其味道和处理 *** ！

干香菇因为在晒制的过程中，产生了大量的鸟苷酸！大家可以这么理解，鸟苷酸是味精和鸡精的提取物，而且是纯天然的，所以干香菇的香味更浓，尤其是用其煲汤的时候，大老远都能闻到香味。而鲜香菇没有经过太阳晒制，其滋味自然而然的差一点！

两种香菇的处理 *** 也大不相同，干香菇相对来说是比较容易清洗的，为了洗得更彻底，大家可以加点淀粉或者面粉，不断搓洗，可以去除大部分杂质！而干香菇因为已经干制，所以食用前是必须要进行泡发的，更好是用温水浸泡4小时以上！

4：最后说一下两种香菇的保存 *** ！

干香菇因为已经干制，去除了里面多余的水分，所以干香菇只需要放在阴凉通风处就可以长久保存，半年甚至时间更久，都是不会坏的！而鲜香菇是新鲜的，买回家后如果不立即食用，要将其装入密封的保鲜袋中，扎紧口低温保存，保存时间不超过5天！

好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您，我们下次再见……

同样是香菇，干香菇和鲜香菇谁更有营养？看完你就明白了

香菇是我们平时比较喜欢吃的一种菌类，它的口感有点像鲍鱼一样，Q弹有嚼头，在民间素有“山珍”的美称。

市面上的香菇一般有两种，分为干香菇和鲜香菇，面对这两种，不少人犯难了，哪一种香菇更有营养呢？

其实在营养成分上来看，两者相差并不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，除了维生素C逐渐流失了以外，其它大多数的营养成分都被保留了下来。

但是考虑到人工干预的因素，香菇当中的麦角固醇会在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量，要高于鲜香菇。

在口感上呢，干香菇有干燥，再复水的过程，香味相比鲜香菇会更加的浓，味道更鲜美，口感吃起来会稍微粗糙一些，而鲜香菇则更为的细腻和滑嫩，也更好消化。

在选择香菇时，如果需要长期储存或者熬汤，选择干香菇更为合适，如果需要立即食用，或者清炒、好和火锅配菜的话，尤其是对于老人和小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。

一般我们买回来的鲜香菇里面，会有细小的灰尘和虫卵，如果不清洗干净的话，就会把这些脏东西吃进去，大家在清洗香菇的时候，有没有掌握正确的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正确的清洗香菇。

我们先把买来的香菇，用剪刀把香菇的根部更底端黑黑的，比较硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇装入盆中，然后我们在盆中加入一勺食盐，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入适量清水，用手把香菇和食盐淀粉都轻轻揉搓一下，食盐有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的虫卵和灰尘吸附出来，然后浸泡5-10分钟左右，浸泡好后用流水冲洗几遍就可以了。

（高质量生活家）

香菇只用清水洗，是洗不干净的，教你个好 *** ，洗得干净无虫卵

香菇只用清水洗，是洗不干净的，教你个好 *** ，洗得干净无虫卵

香菇是生活中，很常吃的一种菌菇，大家喜欢吃吗？今天晚上吃钵钵鸡，就放了香菇，又鲜嫩又入味，别提多美味了，尝着比肉都要香。

涮火锅、炒着吃、炖鸡炖排骨，都可以放上一些香菇，特别提味。

但是大家知道吗，香菇是比较脏的，因为香菇会有一些褶皱的部分，角角落落里会藏着很多污垢。因此一定要清洗干净，才可以拿来做菜，这样吃起来更放心。香菇只用清水洗，是洗不干净的，吃起来也不卫生。

既然不能用清水，那么用什么 *** 来洗香菇，更合适一些呢？其实 *** 很简单，今天就来教大家个好 *** ，用此 *** 来洗香菇，洗得干净吃着放心，没有虫卵残留。如果各位喜欢吃香菇的话，不妨把这个 *** 学起来吧。

【清洗香菇的 *** 】

准备材料：新鲜香菇、清水、食用碱、盐

1、首先我们准备一些香菇，买的时候就要注意哦，一定要买新鲜的。看一下香菇的状态，挑拣一下，把不好的部分去除掉。

2、下面需要接一盆清水，但是我们都知道了，香菇只用清水洗，是远远不够的。因此我们还需要往里面多放2味料，食用碱和食盐。每一味料，都放上一小勺就足够了，加进去之后，搅拌至融化。

3、接着把香菇放进去，搅动一下开始浸泡，大约需要浸泡15——20分钟的时间。浸泡时间一到，我们就可以看到清水的状态了，现在已经是非常脏了。这个时候，我们来搓洗一下香菇，每一个角落都不要放过。

4、直至把上面的脏东西，全部搓洗下来之后，我们再用清水将其冲洗1、2遍，就可以了。这样接下来，我们就可以拿来做菜、涮火锅等等，吃起来很放心。

香菇这样处理，比你只用清水洗出来的，可要干净多了。以后清洗香菇，就按照这个 *** 来做，保证洗得干净无异味。

注意事项：

1、清洗香菇，不要只会用清水，还需要多放2味料，这2味料就是食用碱、食盐。可以起到很好的吸附、清洁作用，在浸泡的过程中，可以把脏东西、虫卵等一并带走。

2、买香菇的时候，尽量选择个头饱满、颜色棕褐色、气味清香的。而且伞盖也应该是往里收缩的，如果伞盖打开了的话，说明已经不新鲜了。

香菇用清水洗，等于吃虫卵，学会这一招，脏东西全跑光了

香菇用清水洗，等于吃虫卵，学会这一招，脏东西全跑光了。香菇是我们餐桌上的常客，也是一种非常鲜美的食用菌，在民间习惯被称为“山珍之王”，香菇营养高、味道好是我们都知道的一个常识，而且香菇也是一种百搭的食用菌，可以做主菜又可以做配菜，十分全能，今天就给大家分享一个香菇特别简单又好吃的做法，不用炒也不用炖，也不用它来做馅料，平时拿它来待客非常有面子，一起来看看吧。

准备食材：

香菇、盐、淀粉、红椒、青椒、胡萝卜、大蒜、食用油、白糖、生抽、素蚝油、葱花

具体做法：

1.香菇上面有很多泥土和虫卵，用肉眼是看不见的，所以清洗这一步非常重要，先把香菇的根部用剪刀剪下来，全部处理好以后把香菇放进一个大碗里面，然后加入清水，香菇的里面是非常容易藏脏东西的，如果只是用清水清洗很难把它清洗掉，这会儿需要往里面加入一勺食盐，再加入一勺淀粉，淀粉可以有效的吸附掉香菇上面的脏东西，然后用手把淀粉搅拌均匀，把香菇的表面先简单的清洗一下，再把它放一边浸泡10分钟。

2.下面准备一点配菜，准备一根红椒去籽，将它对半切开，再把它切成细丝，最后切成小碎丁，切好放碗里面，准备一根青椒去籽，同样也把它对半切开，再切成细丝，最后也切成小碎丁，放入碗里面备用，这里的青红椒主要是起到配色的作用。

3.下面准备一根胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，擦好之后放在案板上，再改刀切成小碎丁，尽量切得细一些，这样口感才会更好。

4.最后准备一把大蒜，大蒜要准备多一点，把它切碎，最后切成蒜末，切好放碗里面备用。

5.现在香菇已经泡好了，这会儿泡出来的水已经非常浑浊了，再用流动的清水把它冲洗干净，要一朵一朵用手搓洗，这样才能彻底清洗干净，看一下，现在已经洗得非常干净了。

6.然后把香菇用刀竖着切几刀，再横着切几刀，切成这样比较容易入味。

7.切好以后把它像这样摆放在盘子里面。

8.现在开火把锅烧热，锅烧热以后往里面加入适量食用油，油热之后把刚才切好的配菜倒进去翻炒，炒一分钟后把蒜末加进来翻炒，炒出蒜香味以后往里面加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺素蚝油，把它翻炒均匀就可以关火了。

9.然后把炒好的配菜用勺子舀在香菇上面，使每个香菇都铺上满满的配菜，铺好以后把香菇放进蒸锅，盖上盖子，开大火蒸10分钟。

10.时间到关火，把它取出来，最后撒点葱花点缀，香菇这样做真的太香了，咬一口是浓浓的蒜香味，而且吃起来非常的鲜嫩多汁，口感完全不比红烧肉差，这样做的香菇好看又好吃，家里来客人这样做非常有面子，每次这样做上桌瞬间就光盘，喜欢就赶紧在家试试吧。

超级下饭，香的你心服口服

今天爷俩在家强烈要求我炖点肉吃，现在猪肉是便宜了，算是实现了吃肉自由，立即去买了一大块五花肉回家。以往都是做红烧肉，吃着有点腻，今天做个省事的吧，卤个五花肉吃，搭配点素菜一锅出，做好后爷俩吃的大快朵颐！ 准备好食材:五花肉2斤，香菇10朵，豆腐泡20个，葱姜，八角，香叶，白果，桂皮，干辣椒少许。冰糖6粒，盐2小勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 2斤
• 香菇 10来朵
• 豆腐泡 20个
• 大葱，大蒜 适量
• 八角，白果，冰糖 适量
• 香叶，桂皮，干辣椒 适量
• 生抽，蚝油，老抽 适量
• 盐 5克

做法步骤

1、准备好食材

2、把五花肉竖着切两段，在竖着割大块，底部连着肉皮，不要切断。

3、五花肉一起放入锅中煎一下，靠出部分油。

4、煎至两年金黄

5、煎好的五花肉放入高压锅内，放入葱姜，

6、各味五香料也放入，

7、加一勺生抽

8、一勺老抽

9、一勺蚝油。

10、2勺盐。

11、微微漫过肉的清水，盖上锅盖焖15分钟。

12、趁着炖肉时间，清洗一下香菇，香菇去根部，放入盆中，用海氏消毒器进行杀菌消毒15分钟。

13、香菇清洗好后切厚一些片。

14、五花肉炖好后开锅

15、放入香菇，豆腐泡，在焖炖10分钟

16、时间到后开锅，闻着就好香，卤味一锅出啦！

17、装盘上桌，吃一口五花肉软烂，豆腐泡吸足了汤汁，特别好吃！

18、搭配一碗米饭，简直太下饭了！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香菇酱、卤肉想吃别再买了，收藏着，自己做得干净卫生，吃着放心

现在很多人买菜都讲究经济实惠！认为超市菜贵，都喜欢去菜市场买，又便宜又新鲜。可是你知道吗？菜市场中不是所有的菜都可以买的，有五种菜是最脏的。

虽然它们表面看起来鲜美诱人，但却不一定是好的。像成品类和半成品类的菜， *** 过程我们是无法看到的。老板有的自己都不吃，买的人却络绎不绝。

在菜市场里遇到这4种菜，再便宜也不能给家人吃，尤其是孩子，别不当回事。

一、酸菜腌菜

很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的，逛菜市场遇上了，总要买一些。温馨提示：菜市场有些腌菜，非常脏！人来人往很容易沾灰尘、惹细菌腐败变质。

腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入人体后，使患癌风险增高。所以，生活中应尽量减少食用腌菜。

推荐：【自制香菇酱】

1.香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。

2.去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。

3.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

4.盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。

5.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。

二、熟食卤味

熟食加硝，这几乎是整个卤煮界的不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸盐，是一种强有效的还原剂、而且有毒，做熟食稍微加一点硝，就能使肉又红又嫩，颜色好、口感好。

大家在购买时一定注意，对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。

推荐：【自制卤肉】

1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用；拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖增鲜；另外准备一大块上等五花肉备用。

2.下面，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净，凉水放入锅中，加入料酒8克、食盐2克，小火慢慢煮，水烧开以后打去锅中的浮末，继续煮10分钟，五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净，然后切成厚一点的大肉片备用。

3.锅内烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克，盖上锅盖继续煮10分钟。

4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，鲜亮红润的五花肉片，看着都诱人。

三、散装丸子

丸子无论做什么菜好像都必不可少，尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。

推荐：【手工牛肉丸】

1.准备新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹性十足。

2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。

3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧性十足，煮汤、涮火锅都可以。

关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。

四、廉价牛肉

牛排12.9，别一看见便宜就立马冲上去买，这些号称“牛排”的肉，几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉，配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”。

非常不建议购买，孩子更是要远离，想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。

推荐：【孜然牛肉】

1.调孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

2.处理牛肉牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。更好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

3.牛肉细嫩不老的秘密，先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉，让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟。

4.热锅凉油 ，油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炒10秒钟后立即捞出。复炒主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。

5.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

在菜市场遇到这4种，千万别买了！再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康还不安全。自己在家做，安全又放心。

（之一美食编辑：开心）

当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜

在爱吃懂吃的广东人面前，腐竹还有个“富足”的寓意。这可不是谬赞，腐竹本身就有很高的营养价值呢~ 腐竹浓缩了黄豆的精华，含丰富的蛋白质，里面的谷氨酸有很好的健脑作用，同时还可以补充钙质，增进骨骼发育。 妥妥的豆制品营养冠军！ 今天选了番茄和菇类与腐竹同煮。 番茄自带酸甜，秀珍菇鲜香味美，咕噜噜一炖，腐竹再吸收鲜美的汤汁，口口大满足！

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 干腐竹 100g
• 鸡蛋 1个
• 蒜末 20g
• 番茄 2个（约400g）
• 秀珍菇 70g
• 鲜香菇 70g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 盐 4g
• 糖 3g
• 清水
• 葱花 10g

做法步骤

1、1.干腐竹提前用清水泡软（浸泡3小时左右），挤干水分备用，番茄切大块，秀珍菇、鲜香菇用清水清洗干净备用

2、2.热锅倒油，将浸泡好的腐竹裹上鸡蛋液，放入平底锅，小火煎至两面金黄色盛出备用（也可以炸香哦）

3、3.烧热砂锅，倒入食用油，下入蒜末中小火炒香，倒入番茄块炒软炒出汁水

4、4.加入秀珍菇、鲜香菇、煎好的腐竹、生抽、蚝油、盐、糖、清水，盖上盖大火煮开后，转中小火焖煮8~10分钟，开盖撒上葱花，准备开吃！

小贴士

1.腐竹煎过或炸过煲出来的味道会香很多，不建议删掉该步骤 2.秀珍菇、鲜香菇可以换成自己喜欢的菌菇哈 3.喜欢番茄味浓郁的小伙伴可以根据个人喜欢适当的加些番茄酱调味哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香菇里抹上肉，家里有孩子一定学会这香菇做法，孩子点名要吃

香菇是一种非常好吃的菌类食材，它受到了很多朋友的喜爱，香菇无论做什么都非常美味，比如说咱们常吃的火锅，也可以将它炒着来吃，还可以将它烤着吃，无论哪一种做法，做出来的美食都深受广大朋友的喜爱。今天来跟大家分享一道香菇非常不一样的吃法，炸香菇。这样做出来的香菇口感酥脆，一点不油腻，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。

【炸香菇】

【烹饪食材】香菇，食盐，面粉，猪肉，生姜，小葱，大蒜，鸡精，食盐，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，小麦粉，红薯淀粉，玉米淀粉

【烹饪步骤】

1、下炸香菇，这样做出来的炸香菇非常好吃，口感酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下炸香菇需要用到的烹饪食材，先准备香菇，尽量多准备一点，大概准备10~15个就可以了，然后准备两勺食盐，一勺面粉，一块猪肉，一小块生姜，一根小葱，三瓣大蒜，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋，适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉就可以了。

2、取出香菇，用小刀在香菇的根蒂周围划上一圈，将香菇的根蒂取下来，然后将去掉根蒂的香菇放在一个大碗中，再加入没过香菇的清水，加上一勺食盐，一勺辣椒面，用手抓洗一下浸泡5分钟。5分钟之后控水捞出倒掉脏水，然后换上一遍清水，将香菇继续抓洗干净。

3、香菇抓洗干净了之后咱们将它控水捞出，然后把它装入菜篮中控水备用。准备的猪肉取出来，将它切成小块，然后放在绞肉机中，先将其打成肉末，然后倒在大碗里面备用，生姜先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成生姜末，然后放到肉馅里面。

4、将准备的小葱切成葱花放到肉馅里面，大蒜切片，再剁成蒜末，放到肉馅里面，再加上一勺鸡精，一勺食盐，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀。

5、最后再向里面打上一颗鸡蛋，将它们充分搅拌均匀，搅好了之后先放到一旁。取出一个沥干水分的香菇，在其底部塞上肉馅，然后用勺子将它抹平整，整理好之后放在案板上。碗中加入适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉，加入适量的清水搅拌一下，搅拌成酸奶状，加入适量的食用油，继续将它们充分搅拌均匀。

6、取一个香菇放入面糊中，让香菇均匀沾上一层面糊，锅中倒入适量的食用油，油温六成热下入香菇，开小火慢炸，炸至定型后给它翻面，让香菇两面都受热均匀一点，炸至表面微黄用漏勺控油捞出。将锅里的碎渣用漏勺全部捞出来，然后把油温升至八成热，将香菇全部倒进去复炸一次，这一次要用大火炸30秒即可。

【小贴士】

1、香菇炸好了之后咱们尽量多控一会油，这样吃起来才不会那么油腻。

2、在做肉馅的时候，要根据自己的口味来添加各种调味料。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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