炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教您正确做法，真香

最近的天气是越来越热了，夏天饮食要清淡，不可大油大炒，不然一不小心睡觉醒来脸上长了两颗痘痘，太上火，但是我们也不能天天都清粥小菜，清水白面，我们要注意适当的摄入一些肉类，保持身体能量的均衡。

而在中国，说起补充营养，人们最常想到的一道菜就是鸡汤，但是鸡汤又过于滋补，于是人们就选择了炖鸡，今天小编就要向大家分享一道硬菜：炖鸡。相信大家都是吃过的，有些宝妈也会经常做，有的人会焯水，有的人会直接炖，而小编今天要告诉大家的 *** 是最正确的做法，这种做法能更大限度不让这道菜的营养随着焯水而流失，而且还保留了鸡的原始口感，美味可口，百吃不厌。

一、炖鸡的材料准备

首先做炖鸡我们要准备的食材有：一只新鲜的鸡，更好是活的小公鸡，小公鸡的肉比较嫩，一斤活的小公鸡市场价格一般是45块钱左右，少许葱姜蒜，葱要切段，姜切丝切片都可以，蒜切末，再准备少许白糖，还有广东人煲汤的必备作料：桂皮、八角与香叶，最后再切一点点花椒备用，材料准备好之后就要开始炖鸡之一步了，很多人炖鸡喜欢先加清水煮开然后捞起血水，直至血水完全被清理完，有些则会连血水都不清理，直接煮，其实，这两种做法都不对，因为你焯水会使鸡的一些营养物质流失，口感也会变差，而不去血水又有腥味。

二、炖鸡的正确做法

做炖鸡千万不要直接煮开去血水，我们可以用这种 *** 去血水。首先用盐水浸泡鸡肉5分钟。由于盐水与血水是不相容的，而且用盐水浸泡完鸡肉的血水会自动浮起来，之后用网过滤，再用清水洗净，洗完后加入料酒、些许酱油、蚝油搅拌均匀后腌20分钟备用，接着我们起锅烧油，等油热之后加入姜片、葱段、蒜末一起爆炒，等慢慢飘出香味时，我们就可以把刚刚腌好的鸡肉放进去炒至肉片微微变黄。时间大概是10分钟左右，再加点白糖，等到肉片微黄散发出阵阵香味的时候加入开水。记住，是开水，开水要完全淹没锅中的食材，然后加入八角、桂皮与香叶，大火熬制30分钟左右，等到水分完全蒸发完之后，就可以收汁起锅了。

最后可以撒上一点葱花和香菜，这道炖鸡就完成了，这个 *** 小编亲身试过，打开盖子那一刻，香味扑鼻而来。小编夹起了一筷子试一口之后发现，鸡肉滑嫩多汁，爽口入味，不老不硬，口感特别好。也许有的人觉得我是在王婆卖瓜，自卖自夸，实际可能并没我说的那么好吃，不相信我的小伙伴，大可按照我的做法去做一遍试一下味道。如果想要色香味俱全，可以在腌鸡肉的时候加一点老抽上色，最重要的一点是，因为我们本身清洗鸡肉的时候就是用盐水清洗，因此我们在炖鸡的时候要控制好盐的用量，不然一不小心就可能会放多。

最后，大家可以来看一下成品，这种做法做出来的鸡是真的能够很好的保持鸡的营养和口感，有机会的朋友还可以试一下芦花鸡、清远鸡等等，同样的 *** 大家也可以用来炖排骨，最后，如果是北方喜欢吃辣的朋友，可以加点小米椒青椒一起炒，这种做法是先炒后炖，可以说是炖鸡最正确的一种 *** ，喜欢吃鸡、吃鸭、吃排骨的小伙伴，赶紧学起来吧！

大厨教你做家常大盘鸡，口感鲜嫩不柴不老，详细教程让你一看就会

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜 *** 而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。

今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。

具体做法下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，也就是鸡 *** ，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。

大葱半个切成段，一起放入盆中备用。

准备蒜子一小把备用。

洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。

红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。

加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。

10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。

再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道风味独特的新疆大盘鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，洋葱，生姜，青红椒，大蒜，土豆

调料：食盐，胡椒粉，冬菇酱油，鸡粉，红油，豆瓣酱，冰糖

辅料：啤酒，红干椒，八角，桂皮，香叶，草果

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

厨师长教你河南老式熬炒鸡做法，鸡肉细腻入味，不老不柴，真不赖

做鸡肉时，牢记“2泡2多”，鸡肉鲜香腥味小，滑嫩不柴

记得小时候，谁家要是炖鸡，整条街的香味都快把我们馋哭了；但换到现在，炖鸡似乎不知从何时起，开始遭人“嫌弃”；除了炖出来的鸡肉腥味重之外，吃起来还是又硬又柴。尤其再换成小柴鸡，吃肉简直比啃骨头还费劲。

确实对比之前，吃的都是自家养的笨鸡；并且一年到头还不舍得宰杀一只；而换到现在，别说一年半载了，随时想吃，就可直接上街买到现成的；虽说生活条件提高，但之前的肉香味再也找不回来了；除了现在的鸡肉是饲料长成，导致味道不同外；最关键的是炖鸡肉，还要牢记“2泡2炖”的窍门；掌握好了，即使顿顿吃鸡肉，也能吃出小时候的肉香味！

炖鸡肉熬鸡汤，牢记要“2泡”

1、提前用冷水浸泡去除血腥

鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；

所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。

2、用冷锅凉水浸泡焯水

有些网友觉得鸡肉完全没必要焯水，认为新鲜的鸡肉，焯水后会失去鸡肉的味道和营养；但其实恰恰相反；鸡肉在浸泡之后，虽然会去除掉一部分血水腥味；但有一些杂质，只有通过高温才能激发出来；

浸泡后的鸡肉，用冷锅凉水直接进行焯水，再加入几块姜皮，少许料酒；大火烧开后，不要盖盖儿，血沫随出随撇去，直到完全没有血沫为止，就可以捞出来了！这样才能够充分去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉吃起来更鲜，同时也更加的安全健康卫生；

做鸡肉是，要牢记“2多放”

1、多放花椒

不同于我们小时候那个年代，土生土长的笨鸡，大都吃得五谷杂粮；而现在大部分的鸡肉都是养殖场吃饲料长大的鸡，所以这也就直接导致鸡肉中的鸡腥味也比较重；所以尤其像做家常的炖鸡块等等，这个时候就可以多放一些花椒来达到去腥去膻的作用；花椒不同于大料，有股浓烈的香味，如果不喜欢花椒的口感，可以做好之后单独挑出来；

不过这里要补充一点，如果是清炖鸡汤，建议不放花椒；因为本身清炖品尝的就是鲜味；那这个时候，就可以选用一些枸杞或甘蔗来代替花椒，也可以有效地达到去腥提鲜的作用；

2、多放葱姜等辛辣调料

葱姜是我们日常烹饪中，使用率更高的去腥增鲜调料之选；尤其像炖鸡或熬鸡汤，都比较适合放一些葱姜，来去除鸡肉的腥膻味；还有像让我们日常吃大盘鸡，辣子鸡等等，大都也会选择多放一些葱姜来去腥增鲜，这样做出的鸡肉，味道也会别具一格！

【家常小鸡炖蘑菇】

用料：粉条，榛蘑，鸡肉，八角，葱姜，食盐，酱油，料酒，生抽

*** 步骤：

1、选用小柴鸡，洗净去除内脏后，剁成小块；冷水浸泡2个小时，中途换2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡开；

2、泡鸡之先，先把鸡油挑出来；热锅凉油，把鸡油放进去，烤出油之后，把渣子捞出扔掉；下葱姜，花椒煸出香味，倒入泡好的鸡肉块；炒到基本没有多余的水分，鸡肉有焦香味；

3、倒入料酒，酱油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡肉块上色后，倒入没过鸡块的开水（这个时候就要注意了，一定加开水，冷水也会是鸡肉发紧发柴）；

4、大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；放入榛蘑和粉条，再次炖煮15分钟左右；最后出锅之外，加少许食盐调味；再撒少许葱花提鲜即可！

炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜

炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜！』

立秋了，天气逐渐转凉，下了一场秋雨后温度直降到20℃左右，立刻感觉到寒意，俗话说“立了秋，冷飕飕”是有道理的。

气温降低后，人体的抵抗力也随之下降了，所以想要有一个好身体，应该多吃点营养丰富的食物，比如鸡汤。鸡汤味道鲜美，特别是用老母鸡炖的鸡汤味道最为鲜美，可以提高人体的免疫力，所以立秋后多喝点鸡汤对身体是有好处。

一锅鲜美的鸡汤，必须是鲜美没腥味的，为了给鸡肉去腥，很多人都会做这一步——焯水！

但鸡肉一焯水，不仅会流失很多的营养成分，还让鸡肉的口感变得又老又柴，所以炖鸡汤时千万不要再焯水了，那不焯水怎么给鸡肉去腥呢？

其实，去腥还有很多种 *** ，如何能保留鸡肉的鲜嫩、鲜美呢？今天我和大家分享3个炖鸡的小技巧，不用焯水，鸡肉鲜嫩，不老不柴，还非常鲜美。下面我就把这3招教给大家，保证你炖的鸡汤全家都爱喝。

大伯是饭店的厨师长，这3个技巧就是他教我的，比焯水的效果要好很多。

【鸡肉去腥的小妙招】

1、鸡肉用水浸泡

鸡肉冲洗干净后，用刀剁成小块，然后放入小盆中，加入适量清水，浸泡至少1小时，把鸡肉里的血水和杂质泡出来，就能减少80%的腥味。

但鸡肉也不能泡太长时间，不然会被血水污染，腥味更重。大多数肉菜有腥味，基本上都是血水没有去除干净。在浸泡鸡肉时，可以加入一勺食盐，可以加快血水泡出的速度，这一步千万不能少。

2、鸡肉用调料腌制

鸡块泡出血水后，捞出用清水冲洗干净，再放入干净的小盆里，加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放进冰箱里冷藏腌制1小时，然后捞出用清水冲洗干净。腌制也是去腥的一种手段，但炖鸡时很多人都没做这一步。

很多人都认为，鸡汤就应该是原汁原味的，加调料腌制后就全是“调料味”了。

其实，加入各种调料腌制后，葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中，能有效去除剩余20%的腥味，这样鸡肉就不会有腥味。同时，腌制也能更大限度保留鸡肉的营养。

因此，在炖鸡肉时，别再焯水了，试试腌制的 *** ，保证又香又入味。

3、鸡肉用热油炒一下

腌制过的鸡肉，千万别直接加水炖，先下锅用热油爆炒一会儿，当表皮变得焦黄，鸡肉的水分被炒干时，淋入适量高度白酒快速翻炒均匀，即可关火。鸡肉炒一炒，高温下鸡肉会缩紧，这样加水炖后，鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒，能有效去腥增香，让鸡汤更鲜美。

做完这一步，就可以加水炖鸡汤了，鸡汤怎么炖呢？很简单。

【炖鸡汤】

鸡肉炒好后倒入砂锅中，加入适量的热水，如果喜欢喝汤就多加点水，开大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀后转小火继续炖50分钟，鸡汤就炖好了。

炖鸡汤，有人出锅前放盐，个人不建议这么做，早放盐鸡肉能更早入味，并让蛋白质彻底溶解，鸡汤的味道更鲜美。因为鸡肉已经炒锅了，不用担心过早加盐会让肉质变柴，所以还是早点加盐吧。

炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。秋冬季节，是最适合喝鸡汤的时候，不仅可以暖身子，还能补充营养，一举两得。以后炖鸡汤，就按照这个 *** 来做，保证没有一点腥味，非常鲜美。

【小贴士】

除了鸡肉，炖猪肉、牛肉时也可以用这个 *** ，一泡二腌三炒，保证都是肉嫩汤鲜，没腥味。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝

鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正是鸡汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。

（视频观看更详细）

其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？

【泉水炖鸡汤准备食材】

原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇

配料：

盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜、农夫山泉水

根据个人口味进行调整即可！

【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】

1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。

用砍刀把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。

水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。

二药材放入蒸蛊

这个汤的另一特色就是使用了中药为调料，正所谓药食同源。有了中药的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中药当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜。

然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温性好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。

接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。

全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。

盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。

但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！

【泉水炖鸡汤总结】

1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。

2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。

3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。

炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴

炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴

昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。

鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。

炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。

随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打农药，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美，价格自然也贵了很多。

在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是老母亲几十年的经验。

买土鸡，记住下面这几点：

1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡自由觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。

2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。

3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹性。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。

挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的 *** ，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。

【土豆炒鸡】

准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。

2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。

3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。

4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。

5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。

6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。

7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。

1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。

2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。

3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。

要注意的是，做鸡肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴

炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴

秋天冷了，可以多吃些肉类暖暖身体，补充一下营养，但是如果各位害怕长肉的话，猪肉牛肉这些就尽量不要吃了，鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪，肉质软烂嫩滑，口感香嫩不油腻，老少皆宜。

鸡肉的做法实在多种多样，但是在我看来好吃的，还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉，香嫩又入味，汤汁还能拿来拌饭，我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节，用板栗、鸡肉来炖一炖，味道简直不行了，让人爱不释手。

但是为啥不少人，炖出来的鸡肉，味道有股腥味，而且怎么嚼也嚼不烂，感觉塞牙呢？其实这也不怪鸡肉，可能就是因为，你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙，香嫩不柴的话，就不要再焯水了，今天教你一招。

【炖鸡肉】

配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油

1、鸡肉切成块，这个你在买的时候，老板都会给你切，就不用再回家费劲了。买回来之后，我们直接将其放入清水中，浸泡着。

2、浸泡就是最关键的步骤，这样浸泡1个小时的样子，把里面带着腥味的血水、脏东西之类的，就全都泡出来的。做好这一步之后，我们就不需要再焯水了，焯水反而会让肉质变得比较柴。

3、下面我们再来处理板栗，把板栗放在水里煮一煮，然后剥掉外皮，放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下，干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后，我们将其捞出来，放在水龙头下冲洗几遍，洗净为止。

4、接下来起锅烧油，等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香，接着加上鸡肉，翻炒出香味。炒香之后的鸡肉，我们再往里面倒上适量的生抽，家里有红烧酱油的放它更好，炒出来更香。

5、然后再放上料酒、白糖，接着倒上适量的清水，把栗子放进去，盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时，我们去看一下状态，如果汤汁比较少了的话，这样鸡肉就差不多炖到时候了，最后放上盐，然后开大火收汁，收到差不多就可以关火出锅。

小技巧：

炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。

鸡肉炖汤可别焯水，多这一步营养少一半，来试试这做法，不老不柴

废话不多说，来个虫草花鸡汤，这个汤我做成功好几次啦。

今天做法分享给你们，这也是来广东那么久，就喜欢喝它的汤和鸡肉，清甜而不油腻，不老不柴的鸡肉，Q弹有弹性。

鸡肉煲汤，要选老鸡，因为它煲的时间长，肉不会变得软烂的，吃起来会有Q弹哦。

要是在家想喝汤，就来煲它吧，因为做法简单，关键有锅就可以做哦。

虫草花是晒干的，买的话就多买，来囤点货，也容易保存哒，要用的时候，只要用水浸泡几分钟就行啦。

做法如下：

1. 鸡肉是摊贩他们切好的，顺便也想偷个懒哈哈~，先用水洗下里面的血沫和血块，要是不清洗干净，煲的时候腥味变重，汤底也不好喝。

2. 鸡块先放炖盅底部，加虫草花、适量的姜片、桂圆、蜜枣、冰糖。

3. 在锅里倒适量的水、盐、黄酒再煮沸，再倒入炖盅里，这也是煮个炖汤的汤底，可以减少炖汤的时间。

4. 不过要以蒸的方式，放在锅中煮开炖20分钟，转小火炖90分钟，记得要留意加水，以免烧锅。

汤底浓，但不油腻，味道清甜鲜香、肉质Q弹入味哦，喜欢的就直接收藏关注起来，和我来做虫草花鸡汤。

我是小邓，下期见。

炖鸡汤时，先焯水和直接炖都是错的，多做一步，汤鲜肉嫩不腥气

炖鸡汤时，先焯水和直接炖都是错的，多做一步，汤鲜肉嫩不腥气

舍友最近爱上了做饭，她的工作比较自由，空闲时间有很多，最近都拿来研究美食了，烹饪是一门大学问，她则是从最简单的煲汤做起的。牛羊肉价格贵，炖坏了很可惜，所以这几天炖了好几次的鸡汤，成本低，拿来试手最合适。

刚开始炖的一锅鸡汤味道还可以，但有一股似有似无的腥味，有点影响食欲，后来和别人学了一招，再之后炖好的鸡汤就很完美了，汤鲜肉嫩，又鲜又美还不油腻，一点都不腥气，真的是超级好喝。

她炖汤的水准变得这么高，我也挺好奇的，问过之后才知道，原来这炖鸡汤的时候，鸡肉先焯水和直接炖都是错误的做法，学会多做一步，炖好的鸡汤才会和饭店的一样好喝，汤鲜肉嫩不腥气。

炖鸡汤时要多做的这一步，就是把鸡肉斩成块以后，记得把它们放在干净的盆子里，倒入没过鸡肉的温水，浸泡10-15分钟，等到时间到了，捞出鸡肉沥干水分，然后再下锅焯水炖汤就可以了。

炖鸡汤鲜美好喝的做法：

整只鸡买的时候让老板帮忙收拾好，不想自己回家用刀剁的话，可以让老板斩成块，回家以后直接放在温水里浸泡10-15分钟，最后捞出沥干水分。

锅内添冷水，放入浸泡好的鸡肉，不需要加料酒，大火烧开，直到煮出浮沫，捞出鸡肉控水，最后冲洗干净备用。

另外准备干净的炖锅，放入鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入足够的清水，大火烧开，稍等几分钟换成中火。

炖煮30-40分钟左右。

然后可以放入自己喜欢的配菜，比如莲藕、山药、土豆、香菇等等，继续炖煮20-30分钟，最后换成小火，撒入适量的食盐，继续炖煮10分钟，就可以关火盛出食用了。

标签： 鸡肉 怎么 容易