俗话说：饮食宜清淡，低盐可延寿。在春天，肝气旺盛，除了要保持乐观的情绪外，饮食上要尽量选择清淡口味的食物，因为肝脏是解毒的器官，口味太重容易给肝脏造成负担。尤其是小孩子，身体机能还没有发育成熟，饮食更不能掉以轻心，所以一到春季，我会做些清淡的鱼汤给儿子喝，儿子喝一次馋一次。
草鱼又称鲩鱼，以草为食，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为中国四大淡水鱼。草鱼肉嫩而不腻，营养价值很高，草鱼的蛋白是优质蛋白，氨基酸含量非常高，特别容易被孩子的肠胃吸收，而且鱼肉的蛋白质含量是猪肉的2倍，适合身体纤瘦、虚弱的孩子多吃，具有补虚养肝的作用。另外，草鱼中富含高度不饱和脂肪酸，是健脑补脑的重要物质，孩子常吃草鱼大脑聪明。
【清炖草鱼豆腐】
食材：草鱼1条、豆腐1块(忘记拍照了)。
配料：线椒3个、紫苏适量、姜1块、淀粉、料酒、盐、食用油。
烹饪步骤：
之一步：将豆腐洗净切成小方块，线椒去蒂切圈，紫苏洗净后摘下叶子，姜去皮切成姜片。
第二步：草鱼可以让老板帮忙处理好，血水比较多的话，可以加适量淀粉和水抓洗一下，去除血水更彻底。然后加盐、料酒和姜片，让草鱼腌制半小时。
第三步：锅里放油烧热，放入姜片和草鱼，草鱼皮朝下放置，中火慢煎至鱼皮变金黄即可。
第四步：鱼煎好后加热水，并放入紫苏叶，鱼汤大火煮开后继续煮5分钟。
第五步：倒入切好的豆腐，盖上锅盖继续炖煮10-15分钟。
第六步：将线椒倒入锅里，煮至断生后，加盐调味撒上葱段就可以出锅了
草鱼的鱼刺比较多，不适宜3-4岁以下的孩子吃，草鱼越大，刺也越大，更方便剔除鱼刺。孩子吃草鱼，更好是吃鱼肚部位的鱼肉，鱼刺相对来说少一些。春季多喝这道草鱼汤，汤鲜肉嫩，儿子喝一次馋一次，补虚养肝，大脑聪明。
小唠叨：
一、草鱼更好先加盐和料酒腌制，去除腥味的同时，又能让草鱼入味。
二、煎鱼时不能开大火，容易把鱼块煎糊，另外煎鱼时油要放足量。
三、紫苏带着的独特药香和草鱼很搭，去腥味同时提振香气，味道要比葱姜蒜好很多。
今天分享的"清炖草鱼豆腐"，是一道家庭餐桌上的家常菜，草鱼富含蛋白质，和嫩滑的豆腐搭配，不但汤鲜肉嫩，而且相当滋补。加上豆腐口感嫩滑，容易被孩子吸收消化，调理脾胃、润肠通便。另外，做这汤时加了紫苏，不仅能去除草鱼的腥味，同时提振香气，增强孩子食欲。
这些鱼名，你能读对几个？鱼的种类繁多，名称也多。鱼名一般按形声法造字，通常发音比较规律，但其中有些字在长期的语言演变过程中，实际读音和声旁发生了偏离，导致现代人常由于“见鱼念半边”而产生误读的现象。
有些是整个字音都读错了。比如：
鲩（huàn）鱼，又名草鱼。此鱼之得名，在《本草纲目》中曾有过言简意赅的解释：“……其性舒缓，故名曰鲩。”很明显，“鲩”是个形声字，“完”表读音，义通“缓”。鲩鱼常被人们误读成“晚鱼”。
草鱼
鳜（guì）鱼，又名桂鱼、花鲫鱼，为肉食性鱼类，以鱼类和水生动物为食。唐朝诗人张志和的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”赞美的就是这种鱼的美味。鳜鱼常被人们误读成“厥鱼”。
鳜鱼
鲮（líng）鱼，也叫土鲮鱼。此鱼身体侧扁，头短，口小，背部青灰色，腹部银白色。鲮鱼常被人们误读成“棱鱼”。
鲮鱼
鲔（wěi）鱼，俗名金枪鱼、吞拿鱼，是一种鲭科的海洋鱼类。游泳速度快，平均时速约60～80 公里，瞬时时速可达160 公里。鲔鱼的肉色为红色，这是大量的肌红蛋白所致。“鲔”字中的“鱼”和“有”联合起来表示“肉食性鱼类”。鲔鱼常被人们误读成“有鱼”。
鲔鱼
鲷（diāo）鱼，俗称加吉鱼，是海洋鱼类中的一个大家族，品种多样，色彩丰富，我国沿海均有产。鲷鱼有个特别的本领，那就是变性。鲷鱼一般都是一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活，一旦雄鱼死去，雌鱼中较健壮的那个就会变成雄性，成为新的一家之长。鲷鱼常被人们误读成“周鱼”。
鲷鱼
魟（hóng）鱼，也叫魔鬼鱼，生活在海底，软骨无鳞，身体扁平，常将身体埋在沙子中伏击猎物。常见的魟鱼有珍珠魟、豹魟等。魟鱼常被人们误读成“工鱼”。
魟鱼
还有一类是声调容易被读错。比如：
鳗（mán）鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡（lí）、日本鳗，其形似蛇，无鳞，一般产于咸淡交界的水域，具有洄游特性。这种鱼的特别之处在于其性别可在环境和密度的影响下改变。当密度高、食物不足时，会变成公鱼，反之变成母鱼。鳗鱼常被人们误读成“曼鱼”。
鳗鱼
鲂（fáng）鱼，又称鳊（biān）鱼，原产于长江及附属湖泊，现已移入全国各地的湖泊、水库放养。大名鼎鼎的“武昌鱼”就是鲂鱼的一种——团头鲂。鲂鱼常被人们误读成“方鱼”。
鲂鱼
鳎（tǎ）鱼，属于鲽形目鳎科，主要分布在欧洲的北海和地中海。它的身体呈鞋底状或舌状。更大的特点就是眼位于头的一侧。鳎鱼常被人们误读成“塌鱼”。
鳎鱼
鲅（bà）鱼，又名马鲛鱼，为重要的海产经济鱼类。鲅鱼肉质厚实、刺少、有弹性，味道鲜美。在胶东半岛一带，鲅鱼水饺是广受欢迎的家常美食。鲅鱼常被人们误读成“拔鱼”。
鲅鱼
生活小知识(一)常见的淡水鱼分享——草鱼篇问下小伙伴儿们，是否喜欢吃鱼呀？说到鱼，大家肯定都不陌生，毕竟可能每隔一段时间就会吃上一两次。不过最近发现，有不少的小伙伴对鱼还不是很熟悉，区分不出来什么鱼是什么鱼，或者某种鱼长的是什么样。
为了带大家更好的了解我们常吃的鱼，本y准备做一系列有关鱼类的知识分享，带大家知道什么鱼刺多/少，什么鱼适合红烧，什么鱼适合清蒸，酸菜鱼，水煮鱼用什么鱼做好等等。接下来我们进入正题，来熟悉我们今天的主角——草鱼。
图1.草鱼
草鱼，在我们这边常被称为“混子”，它还有草鲩(huan4)，鲩鱼，草根，草青等别名。草鱼是我们最常见的鱼类，也是我国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢，鳙，青鱼一起，构成了我国的“四大家鱼”。
图2.草鱼
辨别特征：草鱼身体长而圆，其身体上方中间位置的短鳍是其最突出的特点也是它和鲤鱼最容易辨别的地方(如上图所圈)。
下面让我们了解一下草鱼一般有哪些吃法：
图3.晾晒草鱼
图4.炸草鱼块
吃法一：我们这里最多的是每逢春节时各家各户会买一些草鱼、鲤鱼，清理、改花刀后撒上盐晾干，等到炸年货的那天和鸡肉，猪肉等一起给整条或者剁成鱼块儿过油炸一下，在过节的那天或待客的时候烩一下作为一道菜；
图5.红烧草鱼
吃法二：草鱼也可以煎或炸后做红烧鱼，肉质比较嫩，但比起海鱼缺点就是小刺乱刺较多，不太适合小孩吃；
图6.酸菜鱼
吃法三：草鱼是正宗酸菜鱼的主料，不过个人感觉草鱼刺比较多，做酸菜鱼还是喜欢用黑鱼或者巴沙鱼；
图7.水煮鱼
吃法四：正宗水煮鱼用的鱼也是草鱼。水煮鱼和酸菜鱼一样，都是四川那边的特色菜。一个麻辣一个酸辣，吃着都很过瘾。
营养价值：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益，常食可起到保护心脑血管的作用。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、美容养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼富含多种微量元素和多种维生素，不仅滋补开胃，增进食欲，而且对眼睛的发育和眼疾的预防都有益处。
看了这么多，不知道大家对草鱼了解的如何呀！下次见了草鱼能一眼认出不？还有上面这些吃法，感兴趣的有时间了都可以尝试一下！
最后，欢迎小伙伴们在评论区一起分享交流草鱼相关的小知识，祝大家工作开心，生活愉快！
草鱼的变种？煮不烂咬不动，价格却是草鱼4倍，广东规模养殖多年前言
导读：草鱼的变种？煮不烂咬不动，价格却是草鱼4倍，广东规模养殖多年
草鱼，是四大家鱼之一，也是我国非常有知名度的一种鱼类，它几乎已经和鱼划上了等号，很多人去买鱼的时候，都会直接购买草鱼。这种鱼个头大，肉块鲜美，并且鱼刺很少，也受到了许多人的喜爱。再加上它的生长快，是一种草食性的鱼类，养殖的成本也低，所以养殖户也非常乐意养殖。
而在南方地区，有一种酷似草鱼的“怪鱼”，要养殖三年才能上市，好些人买了之后后悔了，因为煮不烂也咬不动，但是价格却是草鱼的4倍。目前广州地区已经规模化养殖多年，并且在当地很受欢迎。
草鱼的变种吗？
估计南方的朋友们对于这种怪鱼早就有所耳闻，还有不少人是它的粉丝，但是在北方地区它却很少见，是一种非常稀有的鱼类，它就是脆肉鲩，你们吃过吗？
草鱼也叫鲩鱼，而脆肉鲩其实并不是什么新培育出来的淡水鱼品种，也不是草鱼的变种，它也是草鱼，只是因为这种草鱼的肉质非常的结实、清爽，吃起来非常的脆口，因此而得名。
脆肉皖是我国特有的一种鱼，它原产自广东省中山市东升镇，如今已经成为了当地的特产，还是中山市地理标志之一。脆肉鲩和普通的草鱼长得基本相似，外观是看不出有什么区别的，除非是一些资深的养殖户才能分辨出来，而吃起来却和草鱼完全是不一样的口感。
而且它的价格却要比草鱼贵至少四倍。像现在草鱼一般也就是十三四元一斤，而脆肉鲩在市面上一般都要卖到60元左右一斤。虽然这个价格很贵了，在多数的淡水鱼中简直是“天价”了，可是在当地很多人却喜欢吃。但是如果不认识它，把它当成草鱼来烹饪，那就会后悔死了，因为它煮不烂，也咬不动哦。
在早些年湖南地区有人销售脆肉鲩，消费者因为不知道烹饪，就向市场监管部门反映这种鱼有问题。可是后来一了解才知道，它是脆肉鲩，是一种特殊状态下养殖的草鱼。
脆肉鲩是如何养殖的？
脆肉鲩之所以价格如此的昂贵，也和它独特的养殖 *** 有很大的关系，这也是为什么脆肉鲩好吃的原因。在鱼苗阶段，就要选择健壮养殖了大约一年的草鱼苗，这样的草鱼苗个头普遍都是在半斤左右。然后再把它们放在水库里面养殖一年的时间，这个时期长到大约5-7斤重了。此时的它和普通的草鱼没有任何的差别，毕竟养殖 *** 也一样。
可是等到第三年的7-11月份的时候，等到当地的温度超过了22℃以上，就要把它们放养在水库环境中养殖，并且所喂养的饲料也很特殊，是一种优质的蚕豆。这样水温一直要保持在22-25℃，大约喂养120天以上，草鱼的肉就变得很脆了，然后也就成为了市面上所见到的脆肉鲩。
之所以长时间在高温的环境中喂食蚕豆以后的草鱼，它的肉质会变得很紧实，久煮不烂，并且也咬不动，主要的原因在于长期食用蚕豆，改变了草鱼胶原蛋白的含量。有大量的研究和反复试验发现，脆肉鲩和普通的草鱼相比，它的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出了60.9%、18.7%和36.7%。
因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，正是因为脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白变得异常丰富了，所以吃起来才很爽脆可口。
从上个世纪上世纪80年代初期开始，在广东省中山市就推广养殖脆肉鲩了，如今经过30多年的养殖，已经获得了丰富的经验，并且还在其他的地方也陆续推广养殖。在当地很多的养殖户，通过养殖脆肉鲩而走向了致富路。
脆肉鲩如何做好吃？
脆肉鲩在当地是很受欢迎的一种淡水鱼，许多人逢年过节的时候餐桌上都会有它的身影。这不光是因为它非常的美味，而且在营养方面也很出众，其中蛋白质含量高于普通草鱼12%，而其他的营养成分也要更高。但是如果不知道烹饪，把它当普通草鱼来烹饪，那就会非常后悔，简直就是暴殄天物。
脆肉鲩的烹饪一般可以用来切片生炒，或者是蒸煮、炖、烫火锅等，无论是哪一种烹饪 *** ，都是很考验刀工的，因为要把它切成薄片，不能像草鱼一样切成大块的，千万不能整条来煮，那样是久煮不烂，并且也咬不动的。
在广东很多人喜欢用它来烫火锅吃，先准备好酱油、葱蒜末等。然后再把脆肉鲩开膛破肚以后，把它切成薄片，然后电磁炉烧一锅开水，用筷子夹着鱼片放到开水里烫煮10秒钟，快速捞出来，然后蘸酱油和其他的佐料一起吃，非常的爽催可口，这是其他任何鱼所不具备的口感。
结束语
目前光是广东中山市东升镇脆肉鲩养殖面积达到了一万亩以上，并且这些年还有其他的地方也有推广养殖。但是因为这种鱼很多地方没有，还有很多人不知道如何吃，尤其是在北方地区它更是少见。
从鱼苗到脆肉鲩拿到集市上售卖，至少需要三年之久，并且还要投喂120天的蚕豆，它的养殖成本高，这也是它的价格偏高的主要原因。而近些年多数人都是直接购买养殖近2年的草鱼，然后再把它培育成为脆肉鲩的。
各位朋友们，你们吃过脆肉鲩吗？如果有机会碰到了，可要尝一尝！欢迎留言！
草鱼，作为四大家鱼之一，不用介绍相信大家都非常熟悉，无论是饲养的草鱼还是野外生存的草鱼，都令人喜欢。野外生存的草鱼，肉质结实鲜甜，比饲养的好吃很多，且力气大，钓起来非常爽。所以一直受到钓鱼人的喜欢，只要有草鱼上钩，那是可以在钓鱼界吹几天的事情。
前几天，有一个钓友遇到了怪事。在西江里钓鱼，守了将近三个小时才钓了三条小土鲮，正垂头丧气想收竿回家，突然一个大黑漂，迅速起竿刺鱼。好家伙，没想到中了一大鱼，把鱼竿拉得“嗖嗖嗖”地响。来来 *** 几个回合的拉锯战，经过二十几分钟的战斗，终于把鱼拉出水面。“草鱼，最起码10斤以上”，钓鱼人大声地叫着。又过了几分钟，终于把草鱼弄上岸，累得够呛但高兴着，各种拍照留念，最后高高兴兴地回家，准备美食一顿。
这么大的鱼拿回家，又是一顿劳累，终于可以煮了。没想到的是，钓回来的草鱼煮不烂，咬不动，肉质脆爽，有点吃软骨头的感觉。我们都知道，草鱼的肉质鲜嫩，清滑爽口，十分钟可以煮熟，而且汤还带乳白色，鲜甜可口。钓回来的明明是草鱼，但煮起来完全不一样，于是以为钓到的是变种的草鱼。发文求助是大多数人的选择，当然，这位钓友也把自己的经历发于网上求助。
“恭喜你，这是比草鱼还值钱的‘草鱼’，它叫脆肉鲩”；“脆肉鲩，比普通草鱼贵好几倍呢”。这是大部分人的回答。确实，这位钓友钓获的是脆肉鲩，它是草鱼的一种，又比普通草鱼贵的鱼种。无论是口感还是营养，都比普通的草鱼好喝高很多，卖价也比草鱼贵多了，目前市场卖价基本在30元以上。
对于脆肉鲩，曾经发生过一件有趣的事，就是在2017年9月中旬，湖南省湘潭市的批发商之一次去中山市采购脆肉鲩，运囚湘潭卖，由于消费者不了解此鱼，卖价贵又煮不烂，导致大批退货。从此以后，供货商在出售的时候，每次都要告知购买者实情，如何煮，煮不烂等状况。这就是“卖鱼有告知义务”的事件。
了解脆肉鲩
脆肉鲩，是原产于广东省中山市长江水库里的鱼，也是中山市的地理标志性产品之一，被称为中山脆肉鲩。是充分利用水库的矿泉水，经过精心喂投精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
所谓的“脆肉鲩”，并不是新的物种，也不是变异或变种鱼类，生物学意义上它仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。只是通过特定的喂养方式（投喂北方蚕豆喂养），生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
“脆肉鲩”的外形跟草鱼完全一样，没什么区别，外形如旧，但肉质已变。而生物性异于草鱼，在烹饪时需要特殊的烹调方式。如果还是像草鱼一样烹调，鱼肉则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道就像吃橡胶一样，惊吓好多人。
饲养脆肉鲩要求水质清新、溶氧充足。更好饮用水库、山溪水，也可用清新的河水，水体的溶氧量不能低于5毫克/升为宜。在急剧流动的池水里，使脆肉鲩快速游动，成为游泳健将，让肌肉经常处于运动中，来减少鱼肉的脂肪积累，增加肌肉韧度。饲养脆肉鲩的饲料也有讲究，主要采用售价昂贵的纯天然东北蚕豆。
脆肉鲩的营养价值
研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
脆肉鲩主要有两种作用
一是美容作用，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。
二是可预防骨质疏松。胶原蛋白和钙是互相的，缺一不可，所以最科学的预防骨质疏松的 *** ，是同时补充钙与胶原蛋白。只有钙与胶原蛋白珠联璧合，才有效改善骨质疏松。这两种物质在脆肉鲩体内都具备，是天然的补钙神器。
怎样垂钓脆肉鲩
脆肉鲩是经过特殊的饲养 *** 才能形成，在野外水域里没有它的存在。但目前商业化的鱼塘里，有很多商业钓脆肉鲩。中山市黑坑钓脆肉鲩正在兴起。
垂钓脆肉鲩的钓法，跟垂钓普通草鱼差不多，只是在垂钓时，垂钓饵料需要注意，更好的饵料就是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食。把浸泡好的蚕豆挂于鱼钩上，抛入钓点中即可。
如果使用商品饵，可以用大野战九一八50%+挡不住草鱼饵50%，饵水配比为1:1，待饵料完全吸水，再在表面撒入适量九一八，充分揉成团即可使用。
写到最后
脆肉鲩只有经过精心的喂养才能形成。而且喂养时间比较长，正常情况下需要三年以上的时间。先把草鱼喂养到三斤以上的基础上，再喂食蚕豆三个月以上，才能改变其肉质结构。脆肉鲩的个体越大，其肉质越好，清脆更爽，胶原蛋白更好，更不易煮烂，打火锅才吃得更好。市场上卖的脆肉鲩基本都是20斤左右，饲养时间会更久一些。
正常情况下野外水域里是没有脆肉鲩存在，像这位钓友能在野外钓获脆肉鲩是非常幸运的。钓友钓获的脆肉鲩，有很大的机率是从饲养水库里跑出来去的鱼，跑出不久后刚好被钓友钓获。所以说他的幸运指数非常高，只是他没吃过脆肉鲩，又发生了2017年湘潭市的有趣事件。
最后建议：作为一个钓鱼人，需要文明施钓。而且，环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！如有不同观点或作者有误，可以在评论区里指正。我是钓鱼铃当，记得关注我！
视频｜吃蚕豆长大的脆肉鲩，如何“游”出东升富民路驱车驶入东升镇胜龙村，映入眼帘的皆是鱼塘，一台台增氧机日夜不停地工作着，螺旋桨在塘中运转，溅起一片片水花，这里是东升镇脆肉鲩产业园核心区。增氧机“供氧”着的，是东升镇农业产业经济的重要支柱，一条富民鱼——东升脆肉鲩。
脆肉鲩，原产于中山市长江水库。从外观上看，脆肉鲩除了个头大点，与一般草鱼无异。事实上，脆肉鲩就是吃了蚕豆的草鱼。在东升，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂数月，这种喂蚕豆长大的草鱼，肉质结实爽脆、耐煮不烂，肉味清香可口，当地人把它叫做脆肉鲩。
吃蚕豆长大的脆肉鲩“卜卜脆”深受欢迎
烈日当头，酷暑难耐。一年到头，南方最热的季节里，是脆肉鲩养殖的大好时光，5到10月，养殖户们最是忙碌。在东升镇脆肉鲩产业园核心区，来自广西的老王夫妇把一袋满满的蚕豆搬到三轮车上，开着三轮车到鱼塘边上投喂脆肉鲩，汗水湿透了夫妻俩的衣衫。
记者到访时正值中午，夫妻俩忙完投喂工作后开始准备午饭，一道豉汁脆肉鲩、一个炒青菜，一盆米饭就是他们的午餐。“在这里工作时间很自由，把鱼塘照料好就行，这里养的鱼可以随便吃，我们吃住都在这里，生活开支上可以省很多钱。”身穿蓝色短袖的老王有着养殖人特有的黝黑皮肤，他们夫妻俩已经在这里工作了一年，聊起工作来十分健谈。
车志强是该镇较早一批脆肉鲩养殖户，也是老王夫妇的雇佣人，他见证了东升脆肉鲩的发展历程。采访时，记者与车志强就坐在基地旁的小棚屋里畅聊，耳边是增氧机运转溅起水花的哗哗声，悦耳动听，清风拂过鱼塘透过窗户吹进来的是习习凉风，与窗外的高温天气形成鲜明对比，好不惬意。这一切都围绕着脆肉鲩这条富民鱼。
为何说脆肉鲩是东升的富民鱼？早在20世纪80年代初，东升人偶然发现喂食蚕豆成长的草鱼变得“卜卜脆”后，就率先采用池塘大面积养殖脆肉鲩，在全镇范围推广。发展至今，该镇已成为全国更大的脆肉鲩养殖流通专业镇。
据统计，去年东升脆肉鲩年总产值10.5亿元，占全镇农业总产值约81.46%，通过流通和餐饮消费实现关联产业产值近百亿元，间接解决了近3万人的生活出路，养活了一方东升人。
脆肉鲩“瘦身法”助力市场开拓
“怕风怕雨怕没电，基地里，发电机是绝对不能少的，以保证增氧机的时刻运作。”车志强讲述了水产品养殖的一般风险。好在近三年来脆肉鲩价格稳定，行情不错，不少养殖户因为脆肉鲩有所盈利，笑得合不拢嘴。
但和大多数水产品一样，脆肉鲩最难的还不是“养”，而是推广。不过，当其他农产品还“养在深闺人未识”时，脆肉鲩就已走向全国，不再局限于东升一隅，这是养殖户、商家和 *** 合力促成的。
最初的推广并不顺利，运到其他城市，摆在市场里的脆肉鲩与草鱼外观并不二样，价格却贵了许多，引起许多人的疑问，车志强就不厌其烦地重复介绍。但光是宣传，还不够，车志强每次都说：“你尝一口，就知道脆肉鲩和普通草鱼的区别。”凭着无数“车志强”们的努力，再加上 *** 的重视和扶持，如今的脆肉鲩，已成功销往北京、上海、福建、广西等省市地区及越南等周边国家。
起初的市场打开后，运输，又成了一大难题。从中山到北京2000多公里的路程，如何才能保证鱼的存活率？为此，车志强在走访了多位专业运输户后，发明了脆肉鲩“瘦身法”——脆肉鲩装车运输前一两个月不喂食，把鱼肚子里多余的东西排出来，确保运输过程中不会排泄，从而保证了存活率。现在，从中山运往北京的脆肉鲩，经过2000多公里的“奔波”，依然活蹦乱跳。车志强可以自豪地说：“存活率达到99%。”现下，普通脆肉鲩价格为12元/斤，而瘦身脆肉鲩，价格则达到17元/斤。除了便于运输，瘦身鱼脂肪更少，口感更佳，更脆。
一天能卖300斤，一鱼六味物尽其用
这样的瘦身鱼接到了许多酒楼、餐馆的订单。采访当天，10条重达100多斤的瘦身脆肉鲩，正准备运往镇里的华记农庄。两位运输工人把一条条瘦身脆肉鲩搬 *** 车后面的水箱里，车上还放着3瓶与人一般高的蓝色氧气瓶，为这些鱼儿们“供氧”，减轻高温天气的影响，确保存活率。从基地到餐馆，短短10分钟，记者跟随着运输车一路来到了华记农庄。
这家餐馆是镇内的老字号餐馆了，已经运营了10年。正值饭点，店内顾客爆满，顾客们正大快朵颐地享用着美食。据华记农庄老板林泽华介绍，店内一天能卖出300斤脆肉鲩，慕名而来的顾客越来越多，有的顾客还专门从广州、江门跑到东升，就为了吃上一口爽脆的瘦身脆肉鲩。
到达餐馆的脆肉鲩，被搬到了店内的鱼缸里。厨师们把鱼捞上来后，趁鱼“不注意”把鱼一棍子敲晕，紧接着把它放到了厨房的砧板上。活鱼现杀去内脏，去鱼鳃，除鳞后用水冲洗去血水，鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼片、鱼肠、鱼骨，被层层分开，物尽其用。店里的11位厨师，个个都是做鱼的好手。
“一鱼六味，鱼头焖凉瓜、鱼腩豉汁、鱼肠煎蛋、鱼片炒荷兰豆、鱼骨椒盐、鱼尾豆腐汤……一条脆肉鲩，可做100多种菜式，煎炸烹煮，还可以打边炉。”一条活蹦乱跳的脆肉鲩，在厨师钟伟的手上，变成了一道道美味佳肴。
记者了解到，在脆肉鲩美食方面，镇内大大小小数百家餐饮食肆基本都会设有若干道以脆肉鲩为主题的美食菜谱供顾客选择，可以说，在东升镇随处都可以吃上正宗的优质脆肉鲩产品，尤其较大型的专注脆肉鲩 *** 的餐厅，通过与旅行社对接，综合运用美团等，发展一系列的文化休闲美食游及促销优惠活动，每年吸引数十万的国内外各地游客前来品尝。
富民鱼遇上了新的发展障碍
经过数十年的发展，脆肉鲩在美名远播的同时也遇上了新的发展瓶颈——脆肉鲩产业以传统养殖和流通销售模式为主，发展新客户难、深加工产业链缺位致附加值不高、检验检测能力有待提高。
“每每参加渔博会，脆肉鲩爽脆的口感总能吸引一大批人驻足品尝，但零碎的小订单，并不能为养殖户们带来真正的盈利。”车志强介绍，由于水温、水质等客观原因，脆肉鲩在外地很难养殖成功。尽管现在运输技术十分成熟，但如果订单量不大，运输成本高，则没有利润空间，近年来新增订单量有限。
鲜活脆肉鲩流通和销售渠道不畅，不少养殖户和水产品公司希望延伸产业链，增加脆肉鲩产品在消费末端的附加值，于是，深加工成了解决该问题的突破口。今年4月以来，中山市港升进出口有限公司在养殖、销售鲜活脆肉鲩的基础上，新增了冷冻脆肉鲩业务，通过对脆肉鲩进行去骨、切片、液氮冷冻等简单的处理，在 *** 、天猫上进行销售。冷冻脆肉鲩一个月可达到30万元营销额，数月来销售量在不断攀升。“冷冻脆肉鲩还只是初加工，据我所知，拥有类似业务的企业中山有5、6家，但没有企业对脆肉鲩进行深加工，这也是目前脆肉鲩产业发展的一大痛点。”该公司总经理梁志红表示，接下来他们将重点研发类似脆肉鲩罐头、脆肉鲩零食等深加工产品，增加产品附加值，延伸脆肉鲩产业链。
除深加工缺位，镇内脆肉鲩产品检验检测能力有待提高。“我们配备专业检测设备和检测人员，但在开展以脆肉鲩为主的水产品检验检测时，仅局限在快速检测环节，需要进一步检测的养殖户，要到小榄、三乡的检验检测中心检测。”东升镇食品综合快检中心技术负责人吴志云认为，目前快检中心急需通过升级改造，成为具有更高检测资质和能力的检测机构。
针对以上脆肉鲩产业发展不足之处，东升镇正在加紧探索破局路径。该镇农业和农村工作局局长黄奕健介绍，东升正引入专注脆肉鲩产业发展的大型企业中山市丽景脆肉鲩食品有限公司发展脆肉鲩总部经济，积极建设集脆肉鲩种苗孵化、生态养殖和流通、精深加工、冷链物流运输、产品质量控制、餐饮消费、休闲旅游观光、农家乐等多位一体的全产业链脆肉鲩现代产业园，并将该镇原食品综合快检中心升级改造纳入规划建设内容，破解制约脆肉鲩产业发展的瓶颈。产业园的核心示范园区就位于胜龙村，面积约6000亩。目前，东升镇已委托规划单位按要求编制形成《中山市东升镇脆肉鲩产业园总体规划书》初稿，产业园建设项目已进入总体规划建设内容讨论完善阶段。
脆肉鲩，这条通过流通和餐饮消费实现关联产业产值近百亿元的富民鱼，能否借此机会“游”得更远？我们拭目以待。
【采写】廖冰莹
【视频】卢子衡 廖冰莹
【摄影】王云
【通讯员】 胡涛、黄铨添
【作者】 廖冰莹；王云；卢子衡
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
美味新宠——碧水湾里脆鲩鱼常听人说，甘瓜苦蒂，天下物无全美，我也深以为然。但谁也没有想到，在这个并不太热的暑季里，一次非常偶然的乡间漫游，便打破了这一古老的传统界定，美景、美酒、美食群英荟萃，让我大快朵颐、大开眼界、大呼过瘾……
今年夏日的一个傍晚，我们一起来到一处幽静而不失雅致的的所在，见到一个微胖的中年男人，也是一个极具雄心壮志和创业精神的实业家，他叫任斌。当年顺应乡村旅游振兴的大趋势，他独具慧眼地瞅准了县城南边的一处风水宝地王长官寨，建起一个集餐饮、垂钓、休闲、娱乐为一体的生态绿色农家庄园——碧水湾。这里环境优雅，风光宜人，绿柳垂岸，微风轻拂，碧波荡漾，鱼翔浅底，客人至此，尽享乡村休闲的乐趣。
碧水湾汇集了历史文化、地域风情很多元素，在总经理任斌的精心打造下，已初具规模，深得当地食客的赞誉。他是一个有许多奇思妙想的人，自幼就喜欢养殖，酷爱垂钓的他，在庄园初建时，就设计了一个80平方米的圆形水池，安装有自动喷水设置，不间断的工作，水色天光，光影变幻，曼妙无比。路两边约5千多平方米的养殖区，则是碧水湾庄园闻名西北的骄傲所在。
碧水湾最多的话题自然是西北独有脆皖鱼，脆皖鱼落户眉县究竟有着怎样的故事？
一次偶然的机缘，任斌听得广东省中山市有一种脆鲩鱼。其肉质以结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分更佳，因这种鱼肉质带有韧性，故烹调 *** 技艺较其它鱼更加复杂，生炒、切片炒口感更佳，用来 *** 蒸鱼、炖鱼汤、鱼火锅等更是各具风味。在做了充分调研的基础上，任斌喜欢上了脆鲩鱼，并大胆的做出抉择引进这种具有特殊品质的外地稀有鱼种。
脆鲩鱼被“娶”回眉县后，任斌可是没有少费心思，整日里小心翼翼好生侍候，说句“一日看三回”都是少的，慢慢的，他从中也摸索出了这种鱼的特性。这“脆鲩鱼”外形看着好像草鱼，喜欢在水库、山溪水、河水里生存，饲料是将蚕豆用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。脆鲩鱼要比其它鱼养殖时间长。鱼苗投放大约一年时间后，仅能养成半斤左右大小，再花一年时间才可以养成5至7斤重，到第三年脆鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。脆鲩鱼定型后，会变成水族里的“运动健将”，而且有一个节食少食的过程，会在急剧流动的池水里上下翻飞、飞速游动，通过肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩就成为体格健硕、胖大结实的紧致形鱼。
奇迹往往来源于生活的某个不经意的瞬间，这脆鲩鱼的出现也属于宿命的造化。一个偶然的机会，粗心的农人将收获的蚕豆遗忘在院坝里，不想遭遇风雨袭击，被雨水浸泡后的蚕豆涨软稀烂，欲食无方，弃之可惜，只能偷偷倒掉了。他将蚕豆倒在了一处不为人瞩目的鱼塘。谁成想这一举动竟然催生了一个鱼类运动健将的诞生。这些胖胖的蚕豆成了饥饿的鱼儿更爱吃的饵料。一天天，一月月， 四个月后，但见鱼塘里的鱼儿翻滚游跃总是弄得鱼塘浪花四溅。垂钓的人们莫名的诧异，这鱼是咋了？不禁放下鱼竿兀自观赏起这好动的鱼来。看的久了，就有好事者捕捞之，烹食之。不想这一吃不得了了，大家私下里纷纷传言这个鱼成精了，吃不动啊！
任斌听得这种荒诞的说法，他依旧信心满满的侍奉着这群可爱的“胖美人”。他深知它的营养有多全面。脆鲩鱼的营养价值十分丰富，脆鲩鱼总氨基酸含量为16.8克，比三文鱼略低，比鳗鲡高，其品质品味、鲜美程度完全可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。脆肉鲩和普通草鱼中的营养成分在组成上是一致的，在含量上却存在明显差异。肌肉的粗蛋白含量比普通草鱼高2.2%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%，其中谷氨酸含量更是高达3.93%。基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%，18.7%和36.7%。特别是脆鲩鱼富含胶原蛋白，具有增加皮肤储水能力、维护皮肤良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，是美容的理想天然食材。
任斌深信娶脆鲩鱼回眉县的决定不会错！他还了解到脆鲩鱼的胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。长期食用，将会成为防治骨质疏松的有效健康食品。
脆鲩鱼长大了，正可谓“稻花香里说丰年，听取鱼跃一片声”。睿智的任斌总经理又在思谋着如何烹制一道美味出来，他的目光瞅准了眉县的饮食届大亨大厨。
几番探讨，几番攻关，均告失败。看来光有珍贵的食材远远不能造就一道美食啊！
原来，脆鲩鱼因为生长周期长，肉质绵密紧致，久煮不烂，对刀工薄厚、火候大小、烹饪时间有极为苛刻的要求，如果按草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，味道进不去，吃起来感觉像吃橡胶，味同嚼蜡。因此稍有不慎，便会失败。所以厨师们一般改刀切片加工，不整鱼 *** 。烹调 *** 也是在改良的基础上与当地习惯尽量靠近。
爆，鱼肉本是滑溜为主，爆本不属于鱼肉的做法，但由于特殊的肉质，聪明的眉县饮食届大咖就大胆的采用了爆炒。之前先用葱、姜、料酒腌一段时间使其充分入味。挂一层糊炸至金黄。再炒底料（葱、姜、蒜末、青红椒米、洋葱米、孜然、辣子面）。底料和炸好的金黄色鱼片二次翻炒融合，香辣孜然味鱼片挡不住的诱惑！
北方的火锅必须有脆鲩的加盟，脆鲩鱼肉质紧致、结实、细腻、薄薄的鱼片，三到五秒的速涮放至油碟里蘸一下，清脆、爽口无比。
除此之外，脆鲩鱼黑鱼各种各样的做法，如清炖脆鲩鱼、干煸豆豉鱼、炒鱼片、剁椒蒸脆鲩鱼、干炸鱼鳞、鱼头汤、酸菜鱼等，被不同的人群喜爱。
有理由相信，这道碧水湾食谱里的“新贵”一定会越来越得到更多人的青睐！
供稿：贾会芳
深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！
青鱼和草鱼是四大家鱼(青草鲢鳙)之一之二的鱼类，青鱼草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类(鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科)，该亚科的特点之一即身材苗条，呈棍棒状。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明(鲢鱼和鳙鱼的鳞细小致密，乍一看好像 *** 一样)。青鱼和草鱼形态上非常相似，不熟悉鱼种的人一时难以区分。
(四大家鱼---青草鲢鳙)
青鱼和草鱼的简单辨识
青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的：
草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，嘴形圆弧状，吻端钝圆，鳞片一般呈青黄色，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四大家鱼”之颜值担当，民间称鲩或白鲩。
青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺，鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋，故又称青鲩或黑鲩。
青鱼草鱼，如果鱼体外表遭到破坏，还可以通过“深喉”来鉴别：
青鱼嗜食螺蛳类，咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳才有力。
草鱼喜吃草料类，咽喉齿为篦齿状，切割吞食草叶更方便。
四个明显的区别区分：
1 颜 *** 分：青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅。草鱼体色发绿，青鱼体色发黑。
2 鳞片对比：青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。
3 头部对比：草鱼的头部是扇形。青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角；草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。
4 食性对比：草鱼一般生活在水的中层，主要吃植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。两者都吃人工饲料。
青鱼
青鱼是中下层鱼类，体型大，性子急，属肉食性兼杂食性鱼类。青鱼又名螺蛳青、黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，顾名思义为"青"鱼。喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物(故名螺蛳青)，至今不见有吃食鱼类的报道。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。吻钝，但较草鱼尖突。上颌稍长于下颌。上颌骨后端伸达眼前缘下方。无须。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。下咽齿1行，齿面宽大，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍软条7～9枚，臀鳍软条8～10枚，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色，偶鳍尤深。体青黑色，背部更深。侧线鳞39～45。
(青鱼的咽喉齿)
青鱼的咽喉齿：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺蚌外壳更为有力。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。在自然水域的青鱼，因为主要食物是螺蛳等底栖壳类动物，咽喉齿厚重坚硬如同磨盘一般，因故才能将食物的硬壳高效碾碎。
(青鱼石)
青鱼除了有臼齿能把坚硬的外壳给磨碎外，青鱼的咽喉部位还有一种坚硬的角质增生物体即"青鱼石"应运而生。青鱼石位于青鱼咽喉的部位，随着青鱼鱼龄的增长，青鱼石也会跟着越来越坚硬，而坚硬的青鱼石就是用来配合臼齿压碎螺蛳蚌壳外壳的利器。
现在有个很特别的"青鱼"现象， *** 上到处都是照着网上旧文、或者外行人写的涉及青鱼的文章，很多内容少有为实。有说青鱼不肯长的，也有说青鱼只吃螺蚌不吃料很难养的。其实，青鱼的长势跟草鱼一样的快，如果全程喂颗粒料，一年长过两三斤是很轻松的。
至于青鱼没普及开的缘由是：一是青鱼的催产繁殖很难，产的苗种很少很稀有。明是普通鱼，实是名优鱼；二是原来只以为青鱼只吃螺蛳不吃饲料，是一种误解。现在近几年青鱼养殖大行其道，其肉质结实美味，特别适合腌腊鱼，青鱼力大性野，是钓鱼场的更爱。
草鱼
草鱼的俗称有：草棒、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。草鱼为中国特有鱼类。
草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；咽齿2行，齿梳形，齿面呈锯齿状，两侧咽齿交错相间排列。体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其它各鳍浅灰色。 侧线鳞38～44，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。
草鱼，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食性鱼类，长势很快。
(草鱼的咽喉齿)
草鱼，一看名字就知道草鱼是吃草的典型鱼类，因此，它的牙齿也有所特点。草鱼的咽喉齿：为了便于吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更为方便。草鱼需要的不是像青鱼碾磨硬物的"石磨"，而是需要的是切断植物纤维的"铡刀"。所以，草鱼的咽喉齿形状像两个梳子，两侧的梳齿交错咬合，上面还有小锯齿，在吞咽下植物后可以迅速将其切断。
以上内容就是青鱼和草鱼的特性及其两者的区别辨识，仅供参考。
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你知道生活中的四大家鱼是哪些吗？你喜欢吃哪一种呢。四大家鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。
青鱼：青鱼又叫黑鲩、青鲩，头较小、稍尖，体较结实。身体腹部灰白色，其余为青黑色，尤其是鳍的颜色更黑，鳞片较大。青鱼性不活泼，对肥水适应比草鱼强，栖息在水体的底层，经常在水的中、下层，或岸沿和水底游动觅食，食物以螺蛳、河蚌等软体动物为食，也摄食人工饵料。青鱼生长快，抗病。鱼体刺少、肉厚、脂肪多，是优质的食用鱼。
草鱼：草鱼又叫鲩鱼，体长，略呈圆筒形，体色茶黄而带灰色，胸鳍和腹鳍橙黄色，额面较平，腹侧较软，鳞片较大。草鱼性活泼，稍受惊扰就潜伏在池塘四周，喜欢生活在比较清淡贫瘠的水中，栖息在水中下层及岸边，草鱼是典型的草食性鱼类，以水草和陆生旱草为主，也食人工投喂的饵料。草鱼是大型鱼类鱼，其摄食量通常为体重的40%，生长较快，更大体重可达40多千克，是国际上深受欢迎的优良品种。
鲢鱼：鲢鱼性活泼，善于跳跃，喜欢生活在肥沃的水体中，栖息在水体的中层或上层，属于上层性鱼类。由于鲢鱼腮耙结构较密，主要滤食浮游生物。在人工饲养的鱼池中，它也吃饼渣、糠、糟和麸皮等人工饵料。鲢鱼疾病少，生长快，3～4寸的鱼种，饲养一年可长到0.5～1千克，在江、湖、水库里，更大个体可达15千克以上。
鳙鱼：鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼等，头较大、头长约为体长的1/3或1/4，背鳍很长，鳍条数目为39～54条。身体腹部白色或微黄色，其余部分为暗淡的黑色。鳙鱼性温顺，适应性强，病少，生长快，在江、湖、水库里更大个体可达15千克以上。
总体来说，四大家鱼都是中国传统的食用鱼类，具有生长快、抗病力强、适应范围广等特点，是重要的淡水养殖品种。你的家乡盛产的是哪种鱼呢？欢迎大家评论交流。
中国这些地方的人，还在吃生鱼丨秋风起，水清鱼肥丨
▲ 鱼生：“来吃我啊！”图/ ***
- 风物君语 -
面对超强台风“山竹”，
大家都替广东人捏把汗时，
广东人却迷之洒脱。
面对“生吃鱼肉”，
大家都对寄生虫口诛笔伐时，
下面这些地区的人们内心毫无波澜，
甚至还有点想多吃两盘。
▼
鱼生，不是鱼的一生，而是南方人对“中式河鱼生鱼片”的叫法。不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵——
孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里头的“脍”指的就是鱼生。东周的青铜器上已有“食脍”的记载——周师在今陕西白水抵抗入侵的异族凯旋，大将军的私宴上吃的就是烧甲鱼加生鲤鱼片，《诗经·小雅》把这两道菜称为“炰鳖脍鲤”。
▲ 宋代厨娘斫脍图。图/ ***
唐代，唐明皇李隆基昭告全国不能吃鲤(李)，但诗人王维在出行中“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”，吃的就是鲤鱼生鱼片；白居易即使做了苏州刺史，依然白天吃鱼生，晚上看歌妓表演（朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥）。
▲ 切好的鱼生。图/ ***
连明朝的《水浒传》也有鱼生的身影：第二章讲王教头私走延安府，驸马王晋卿生日party极尽奢华，美酒管够，切好的鱼生银光闪闪（水晶壶内，尽都是紫府琼浆…鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊）。这些记述，还仅仅是古文里鱼生篇幅的九牛一毛。
▲ 为鱼生浇上油。图/sohu.com
如今的年代，中国哪里的人依然继承了古人的热爱，正儿八经吃土创鱼生呢？还真有！
丨今天我就带你吃丨
清爽派：广东鱼生 广西鱼生
猎奇派：贵州鱼生 浙江鱼生酱
豪放派：东北鱼生
01 广东鱼生
顺德丨鱼，是要吊水的
能壮阳？能下酒？清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”难怪广东人那么爱吃鱼生了。
▲ 顺德伦教仕版村，鱼塘边种植着经济类花木。图/视觉中国
从前，顺德人家家户户有桑基鱼塘，“四大塘鱼”鲩(huàn)鲢鳙鲮手到擒来。过年吃鱼生，意味着“风生水起”。借用美食家沈宏非对顺德人吃鱼的描述：“经顺德人 *** 过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。”
▲ 顺德均安的村民在鱼塘里捞鱼。图/视觉中国
说起 *** ，顺德人还真有一手——拿网箱养殖的鲩鱼，投入清水池子中，不喂吃食，让它们只喝清水；有条件的还制造出波浪，让鲩鱼充分运动，达到“瘦身”和“紧肉”的效果。这样的“吊水鱼”脂肪低、蛋白高、干净卫生，拿来做鱼生再适合不过。
▲ 鱼肉去骨。图/顺德吃喝玩乐直通车
做鱼生，要先“鱼尾一刀”放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的刀具和砧板上，把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，这讲究 “薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。血水已放干净，鱼生看起来像蝉翼一样轻薄透光。
▲ 鱼生薄片，薄得贴在报纸上都能读得清字。图/ ***
想走传统路线，简单拌上油和盐就能吃了。酱油、洋葱、姜丝、蒜片、榨菜、芝麻和花生油等都是新式的常规搭配，与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃，更地道。
▲ 拌上柠檬草、洋葱、姜丝的鱼生。图/ ***
你需要亲自夹几片鱼放在自己的小碗，“翻牌”一些配料并且拌匀，像吃米饭一样把它扒拉到嘴里。你能品味出非常立体的口感，酸、甜、咸、脆，关键是多种配料衬托了鱼生本身的爽口。没有鱼刺的顾虑，鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂。喝一口红荔牌红米米酒，消毒杀菌，飘飘欲仙。
吃过鱼生，鱼的其他部位在顺德不会被浪费：鱼骨煎焗，鱼肠煎蛋、鱼头与椒圈同蒸，鱼肉剁碎揉成丸子和桑叶打汤，鱼皮凉拌，繁多的花样就像开挂一样。仅仅是鱼，就能吃到你扶墙为止。
▲ 顺德煎焗鱼嘴。图/图虫·创意
客家丨鱼老板耍脾气
岭南温润湿热的怀抱，孕育着代表客家人的梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。这两个地方都依靠着韩江，活水鱼塘随捞随杀的鲩鱼、鲫鱼和罗非鱼，做出来的客家鱼生新鲜清甜。两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。
▲ 客家鱼生。图/ ***
鱼生餐馆的老板有脾气，是河源青年作家丘轩在龙川县吃龙母鱼生的体验——到店至少要点一条完整的鱼，保证现杀现卖。丘轩一行三人点的草鱼，整整片出了4大碟鱼生。搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料，大家开始大快朵颐。他形容道：“鲜嫩而香甜的生鱼肉仿佛能唤起老祖宗的某种原始记忆，特别粗暴，特别痛快。”
▲ 用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》
作为一道凉菜，平时没有吃生肉习惯的他，两碗鱼生下肚，已经吃不动了。可饭店老板的规矩是，鱼生吃完才可以上热菜，否则适合尽快消灭的鱼生就被晾在一旁，滋味会快速流失。在他们的软磨硬泡之下，老板才极其不情愿地上了热菜，并用没有吃完的鱼生做了煎蛋。结账时，老板用一副闷闷不乐的表情解释道：“我们家鱼生做得不错的，一刀刀全是手工，手艺不是随便能吃到，拿去煎蛋多可惜。”
潮汕丨不着急吃，先晾一会儿
▲ 潮汕的海域。图/马蜂窝
因为靠海，潮汕人吃起生腌来可是一绝。腌虾姑、虾生、咸蟹膏和腌生蚝，这些“生货”，潮汕家庭自己的就可以操作。可想吃到潮汕的鱼生，就要依靠饭店或夜市师傅的刀工和对新鲜的掌控了。
▲ 夜市中的鱼生，乘在竹篓里可以打包带走。图/觅食迹
草鱼的两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单了。此时现切的配料和普宁豆酱已在一旁恭候——姜、芹菜、金不换、薄荷叶和萝卜丝是常规，潮汕鱼生当地的freestyle是配杨桃片和南姜末。
▲ 配上清爽焯鱼皮的潮州鱼生。图/马蜂窝 @zhangqing
本地的吃法是“捞”，吃的时候喊一声“捞起”，寓意步步高升。碗里先放配料，夹入鱼生，再淋一层熟油，捞匀开吃。入口又鲜又脆，咯吱作响。
02 广西横县鱼生丨双飞与单飞
南宁市区往东100公里左右，坐落着壮族和汉族杂居的横县。郁江绕横县而过，清澈而湍急的江水，浇灌着全国闻名的横县茉莉花，也养肥了江中的鱼群。
▲ 横县郁江。图/汇图网
在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。请客人吃一顿横县鱼生，是更高的礼遇。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼，厨师也要选本地的厨师，才熟稔“飞刀生花”的分割技艺。
▲ 摆盘是横县鱼生的一大特色。图/美在广西
在唐朝，《斫脍书》专门记录了分割生鱼肉的刀法，如“舞梨花”、“千丈线”、“对翻蚨蝶”等，就像是仙侠小说里的技能一样。这本书早已失传，但你能在横县鱼生的 *** 过程中一窥斫脍遗风。
▲ 双飞刀法。图/美在广西
横县鱼生讲究把鱼切成牙签般粗细，如果切得太薄，厨师手指的热量会传递到鱼肉上，影响口感。刀法分双飞和单飞。“双飞”运用于鱼块的窄端，之一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶；“单飞”运用在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，玉 *** 人的鱼肉肉质强劲，能看出它在江中的精气神。
▲ 广西横县鱼生。图/汇图网
多达20种以上的配料，透露着广西人嗜酸嗜辣的偏好——粗料有酸姜、炸花生米、小米辣和木瓜丁，青料有切成细丝的鱼腥草、腌柠檬、酸荞头等。混合一小碗配料，夹两片鱼生蘸油碟，与配料搅匀之后你就可以细细品味了。此时，味蕾仿佛能阅尽每一层滋味。闭上眼睛，仿佛置身在青草遍地的郁江边，一条跃起的鱼把江水拍在了你的脸上，清鲜的滋味醒神又迷人。
▲ 小碗里是花生油+酱油。图/美在广西
不止横县鱼生，混合煎熟鱼内脏的南宁武鸣八宝鱼生、先在米醋中浸软的南宁宾阳鱼生和配有炸粉丝的梧州藤县鱼生，每一种单拎出来都能拍一集《舌尖上的广西》。
03 贵州黔东南鱼生丨拌上炸鱼鳞吃
黔东南的吃食简直是中国餐饮界的核弹——牛瘪、生腌酸肉和紫血（用生猪血浇灌的八成熟瘦肉），外地人啧啧称奇，当地人自得其乐。
▲ 成菜的生牛瘪。摄/陆宇堃
这样生猛的吃法，自然是延续到了鱼生上。苗族和侗族人都有养“禾花鱼”的习俗——三月，鲤鱼苗被下到了稻田或糯田里，吃着禾花和水里的害虫长大。待到九月谷壳饱满，农人割禾时一并捕鱼。主人在田边支起个酸汤锅，或者直接就把鱼切片生吃，招待来帮忙收割的亲朋好友们。
▲ 抓禾花鱼。摄/陆宇堃
在侗族，大凡跟肉类有关的菜，都能寻见鱼腥草叶子的影子。紫苏、蓼草、陈年酸菜、辣椒面和自家榨的浓烈生茶油，与片好的生鱼肉在大盆里共同搅拌，就可以分着吃了。
▲ 贵州黔东南鱼生。摄/杨通荣
更猛的还藏在从江县里——当地居民为了营造爽脆的口感，喜欢把鱼鳞用茶油炒焦，配合上炒花生米和鱼生，一道“原鳞化原肉”的侗族鱼生就大功告成了。
04 温州鱼生丨红色不明物体
▲ 温州的海域。图/视觉中国
温州和台州两地吃的鱼生是幼带鱼，跟上面各地生吃的河鱼截然不同。渔民先把一尾不超过一、二两的小带鱼鱼鳞洗干净，加盐拌匀，装在不漏水的容器中腌上几天。捞出并沥干水，与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月，鱼生（也叫白鳣生）就做成了。
红彤彤的一片，还都是生的，怎么吃？就像腐乳的用途一样，吃粥的时候，夹一点鱼生，咸鲜味混合白粥的清淡，这样的早饭吃起来很舒服。
▲ 纯幼带鱼鱼生，温州人家会把它买回家里，与白萝卜丝混匀做酱。图/ ***
在物资匮乏的年岁，温州一家子人围着一盘菜吃饭，那这盘菜非常可能是鱼生或是虾酱等咸货。白萝卜丝的形状像小带鱼，长久发酵，沁入了海鲜的味道，吃起来很鲜。以至于到了富足的今天，出门在外的温州人几个月不吃点“生”，舌头会觉得没味道，不得劲。
05 东北刹生鱼丨活鱼大拌菜
▲ 乌苏里江。图/视觉中国
黑龙江和乌苏里江在东北大地上绵延。追溯到1100年前的辽国，辽主每逢正月解冰期之前，会率领文武百官和后妃宫侍，到鸭子泺（今吉林省查干泡）和鱼儿泺（今吉林省月亮泡）凿冰捕鱼，大摆头鱼宴。官员们把多如繁星的鱼烹饪后享用，吃得腻了，就发明出生拌鱼的吃法。
▲ 黑龙江鸡西，中俄界湖兴凯湖的冬季捕鱼。图/视觉中国
如今主要居住在黑龙江的赫哲族，就延续了拌生鱼的传统。狗鱼、黑鱼、细鳞鱼都可以作为原料，鲤鱼则是上好的选择。渔人把江里的野生鱼捕捞上来，立即宰杀，去皮剔刺，切成细丝，拌上用开水烫至8成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、豆皮，加入味精、盐和杀菌的醋，当场就可以开吃。
▲ 刹生鱼。图/视觉中国
把场景转换到家中，还可以吃冻鱼刨花。把冻实的鱼肉剥皮后削成薄片，蘸醋、盐水、韭菜花酱和辣椒油吃，冰冰凉凉，味道就跟炝海鲜一样，满口清香。一口生鱼肉，一口烈酒，你会浑身有劲，耳面发烫，相当快活。难怪如果赫哲族人把刹生鱼当做必备，不上这道菜，就是对客人的大不敬。
▲ 赫哲族人家庭的以鱼为主的菜肴，最右边的是冻鱼刨片。图/视觉中国
“一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”生吃鱼肉是古人流传下来的饮食习惯，伴随着一定的肝吸虫疾病风险。所以，吃鱼生一定要选择正规洁净的店家，控记好你记几，不要贪嘴。如果文章中未能提到你家乡的鱼生，也欢迎来评论区让大家开开眼界，等你。
文丨百万
图编丨袁千禧
