黄豆芽的营养价值及功效，黄豆芽的营养价值及功效作用

牵着乌龟去散步生活 2024-08-07 102 0

这些养人的鲜菜，你吃对了吗？

春季，万物复苏。春生万物皆可食补，吃对了，就是养生，一整年都身体倍儿棒！

春天多吃苦，全年不受苦

春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

01 穿心莲

穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于因为消化不良引起的幼儿湿疹也有疗效。

它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效，还含有天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

02 蒲公英

蒲公英微苦，凉拌着很好吃，有很好的清肝解毒功能，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解。

03 紫花地丁

一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，焯了凉拌吃，味道很好。

春天祛火降压，首选“三剑客”

荠菜、马兰头、菊花脑，称得上“消防三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事，这些是大自然给我们的应季礼物。

01 荠菜

春天的荠菜嫩芽更好吃，营养最丰富：

1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体的抗病能力；

2、常吃荠菜可预防春季流感；

3、荠菜含有丰富的胡萝卜素，可以明目；

4、荠菜所含有的乙酰胆碱不仅可以降低血液里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用；

5、减肥的小姑娘多吃些荠菜馄饨，不仅能饱口福，里面的纤维素还可以把肠道里的油“吸一吸”。

不过，荠菜虽好也有无福消受的人群。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。

除此之外，孕妇对于此等寒凉之物，也应尽量避免食用。

02 马兰头

马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。

03 菊花脑

和其他菊花一样，菊花脑也可以做高血压患者的药膳，尤其是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状的人，可用鲜嫩苗煮食，也可用全草及花煮汤喝，剂量不拘。

春天吃嫩芽，养阳不染病

在春天的餐桌上，做一盘嫩芽菜，又“萌”又养生！

01 黄豆芽

黄豆芽在所有豆芽中，营养价值更高，且经水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物质会减少，避免了吃大豆后的腹胀和过敏。

02 绿豆芽

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。

倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛眼屎多，可多吃绿豆芽清热解毒。

03 新芽

除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些芽味道好、有营养，且自己在家用两张棉纸就可以“种”出来。

这几种蔬菜千万要煮熟！

01 四季豆

致命毒素：红细胞凝集素、皂苷

致命机理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的 *** 性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

解毒 *** ：预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。

02 菠菜、茭白

致命毒素：草酸

致命机理：菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

解毒 *** ：焯水后再吃。

03 黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

解毒 *** ：鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

04 马齿苋

致命毒素：尘土和小虫

致命机理：马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏。

解毒 *** ：吃前要洗净焯熟。

冬日滋补不上火，这道「减肥菜谱」炒豆芽你需要拥有

也是很简单，但是我超爱吃。减肥期间可以吃豆芽： 1、豆芽本身就是能量非常低的一种食物，适当吃豆芽可以增加饱腹感，能够避免摄入其它过多的食物。 2、能够为机体补充丰富的维生素C，而维生素C在整个机体脂肪代谢过程当中的调节作用非常强，适当吃豆芽补充维生素C，对于脂肪的顺利分解有很好的促进作用。 3、能够利尿排便、润肠通便，对于减肥期间很容易出现的小便短赤、尿少水肿、大便干燥的人，如果适当吃豆芽有很好的缓解上述症状的作用。

By 会吃的豆芽

用料

豆芽 110克
绿辣椒一个
葱姜蒜适量
盐适量
醋适量
干辣椒 2个
鸡精适量
豆瓣酱适量

做法步骤

1、豆芽清水洗干净，皮去掉，水烧热焯水一分钟

2、葱姜蒜干辣椒切好备用

3、热锅冷油，锅内倒少量油，葱姜蒜辣椒放进去

4、焯好的豆芽和绿辣椒放进去，翻炒

5、豆芽变软后?盐调味，?醋适量

6、?少量豆瓣酱，这一步不喜欢可以不加，?鸡精少量

7、OK，出锅

豆芽的营养功效

绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道素炒豆芽，怎么做都好吃

By 梅梅Merry

用料

黄豆芽 60克
蚝油 1勺
大蒜 3瓣
盐 1勺
肉随意〈为了更香〉
味极鲜 1勺
白醋 1勺
红辣椒 2-3个

做法步骤

1、材料备好

2、油热下蒜爆香

3、放入肉翻炒至变色

4、放入豆芽炒至稍稍变软

5、加入耗油

6、味极鲜

7、白醋，翻炒均匀

8、放入辣椒〈我后面又加了点剁辣椒〉，调入盐，翻炒均匀

9、出锅装盘

小贴士

可跟香干一起炒，我家没有，就怎么简单怎么来

黄豆芽的营养功效

清热利湿、消肿除痹

祛黑痣、治疣赘、润肌肤

黄豆芽的饮食禁忌

虚寒尿多者慎内服。

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这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别浪费了

每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？小圈这就带你去了解一下！

划重点

这些食物发芽后营养价值更高

一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

黄豆芽的营养价值及功效，黄豆芽的营养价值及功效作用-第1张图片-

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

划重点

这些食物发芽后可以吃

一、大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

二、生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

划重点

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

来源： CCTV生活圈

这些食物发芽后，营养价值可能更高～但这种食物发芽后更好别吃！

题目中的疑问咱们先揭晓答案

像核桃发芽后是不建议吃的

但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆

这4种食物发芽后营养可能更好哦～

下面请徐海泉研究员为您详细解答～

【原文】吃核桃能长寿？！吃够这个量，能大大降低死亡风险，延长寿命

徐海泉

农业农村部

食物与营养发展研究所

研究员

你好，发芽的核桃不建议食用，但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。

通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。

而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后，不光可以食用，部分营养物质还会增加。

大蒜：

大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象，都是可以吃的，对健康没有影响，并且发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质，所以影响不是特别大。

黄豆、绿豆、豌豆：

豆类自身的营养价值就比较高，发芽的豆类其实是变成了新的食材：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。

以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，并且豆类发芽后，部分蛋白质还可以分解为人体所需的各种氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。

注意：

自己发豆芽时，一定要保证食材的安全性，避免霉变的发生。

来源： CCTV生活圈

黄豆芽、绿豆芽，哪个营养好？怕胖吃哪个？

立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！而且此时适当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。

在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？

豆子变豆芽，营养差别大

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，在发芽过程中被降解，所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量则大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

另外，豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少，这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别，就是钾含量。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！

在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。

此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。

在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好自由选择就行了。

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”，那要想在家自己发豆芽，应该怎么做呢？

步骤1

将豆子清洗干净，放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，就可以食用了。

最后要提醒大家一点，温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。

（CCTV回家吃饭）

老中医春季常吃“长寿芽”，比花生营养，比黄豆芽更爽脆

中医认为，人体的阳气会在春季慢慢苏醒，春属肝。如果肝旺就会克脾，出现脾虚湿重，出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠等表现。

所以春季养生也要健脾，多吃芽菜特别是豆芽一类，有助于健脾养肝，使人体阳气能够充分地升发出来。

那么春季的芽菜这么多，该选择哪种？老中医春季养生常吃的“长寿芽”又是什么？

北京中医药大学东方医院韦云主任在春季养生常吃的“长寿芽”，就是花生芽。

喜欢养生的朋友都知道，花生健脾胃、养气血……养生功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易饱胀不易吸收，还有加重三高和心脑血管疾病的可能。

而经过培育的新鲜花生芽，保留了花生原本的营养价值，有养胃、健脾、补血的功效，热量脂肪也更低，容易消化，很适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。

现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。

另外，韦主任还带来了花生芽的养生吃法——花生芽爆三仁。具有健脾补肾、益气养血的功效。

花生芽爆三仁

主料：花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁

做法：

①先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味；

②锅中烧油，先放入花生芽和虾仁；

③炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁；

④调入蚝油，加入少许清水，炒制5分钟；

⑤最后加少许盐，即可出锅。

专家提醒：对海鲜过敏的人，不用放虾仁。

除了花生芽，春季这三芽也不容错过~

1黄豆芽

黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿，清热解毒。其功效强于黄豆，且无副作用。

尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。

2香椿芽

民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为，香椿性平味苦，有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。

香椿虽好，但由于含有亚硝酸盐成分很高，会有中毒的风险，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。

建议：在购买时，尽量选择紫色偏嫩的香椿，亚硝酸含量相对较低。然后再用开水焯烫香椿1分钟左右，就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。

3麦芽

麦芽有疏肝解郁、健脾和胃、消食化积的作用。

食欲不好有积食，用炒麦芽煮水；肝气郁结时，用生麦芽煮水。麦芽也是生长之物，有助生发的作用，能养肝护肾。

如果平时有积食，尤其是面类积食，可以试试麦芽和谷芽各15克，代茶饮即可。

芽菜种类繁多，这里以豆芽类芽菜为例，吃前注意这几点，吃得更营养！

01豆芽怕高温，营养会流失

豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候更好也是急火快炒，保留更多营养。

96岁的张培英奶奶会在豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，注意不是临出锅前再放醋。在开胃消食的同时更大程度地保持豆芽中的维生素C。

023-5厘米长的豆芽营养更好

豆芽并不是越长越好，北京中医医院刘汶主任介绍，不管粗细，3-5厘米长的豆芽营养更好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。

一般来说超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。

豆芽营养价值高自助生豆芽这样做

来源:人民网

人民网北京4月9日电（记者乔业琼）春来已至，万物生长。很多人喜欢自己动手，养殖蔬菜，比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？对此，上海市疾控中心分享了相关知识。

黄豆芽营养价值高

黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为氨基酸，使氨基酸种类增多，且组成比较合理，适合于人体吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。

在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。

豆芽储存和烹制有讲究

自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。

在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中毒。

保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。

千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。

除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。

生豆芽的步骤和注意事项

以生黄豆芽为例，主要包括准备工作和日常管理。

准备工作，大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘（可用盘子、盆等有一定高度的容器）、育苗纸（可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等）。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。

黄豆冲洗一遍，放入干净无油的广口瓶容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右，浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多，马上用流动水冲洗干净，扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀地铺满。

日常管理，大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败，影响出芽；浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，育苗盘底不能留水（底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好），否则可能会烂根。定时浇水，水温不要高，浇水要浇透，不留死角，以防止红根、烂根；黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布（或有良好吸水能力的替代物）。

保持上述操作，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

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如果买黄豆芽或是绿豆芽，出现几种情况，不要买不要买

不管是黄豆芽还是绿豆芽，因为它比起当时昂贵的其它蔬菜来说，可以说是非常物美价廉的，它不仅可以单独炒着吃，而且还可以涮火锅、拌面条、调凉菜甚至炸丸子，也算是多专多能的一种食材了。

如果是正常生长的豆芽，那自然是没有任何问题的，并且是非常健康的，但是，大家都知道，为了让豆芽长得更快更大，有些不良商家在培育豆芽的时候，会利用类似于“添加剂”的物质来进行催长，这样的豆芽，我们吃了之后，不仅没有什么营养价值，而且很可能对健康还会造成一定程度的威胁，那么，既然添加了其它物质使豆芽生长，这种被催长的豆芽一定和普通豆芽是不同的，虽然区别有时十分细微，但是只要我们在购买的时候，通过“一看、二闻、三掐”三个步骤，就能清晰地将问题豆芽识别出来。

一看

“看”得分为两个方面：首先看豆芽的颜色，我们常见的豆芽，有时感觉很白，有时又似乎微微泛黄，一般来说，用了“添加剂”的豆芽，可能添加的物质里边会有一些漂白的成分，所以生长出来的豆芽颜色都会显得更白一些，而自然生长的豆芽，颜色则大多会有些微微发黄；另外，自然生长的豆芽，根须往往都是比较完整的，不仅非常明显，而且有时还比较，但是被催长的豆芽，由于生长速度过快，所以还没等到根须完全形成，就已经长成长长的豆芽了。从上述这两点来看，根须又短加上颜色发白的豆芽，很有可能是问题豆芽。

二闻

闻就是闻一下豆芽散发出来的气味，正常生长的豆芽，闻起来会有一股很清新的豆香味，毕竟它是由豆发芽生长而来的，但是，如果是被催长的豆芽，由于“添加剂”多少会有一股异样的味道，有些甚至还十分刺鼻，只要稍微凑近闻一下，就能很容易地分辨出来，而且，还那种问题豆芽，一般都闻不到半点豆香味。

三掐

也许你在买豆芽的时候，也会见到一种情况，那就是有人拿着一根豆芽掐一下，别以为他是嫌豆芽太长，那很有可能就是在辨别豆芽的好坏，正常生长的豆芽，植物纤维相对来说比较有韧性，但是依然很脆，因为里边的水分含量很高，但是，被催长的豆芽，因为长得非常快，所以质地非常疏松，虽然表面上也比较脆，而由于水分含量并不大，就会显得有些虚空，只需轻轻一掐便很容易就能辨别出好坏来。

菜市场里更便宜的菜，2块钱一大把，但营养价值堪比“人参”

在物价上涨的今天，要说菜市场里什么菜更便宜，那肯定是非豆芽莫属了，价格常年维持在1块钱左右1斤，做法家常又快手。

小果儿最喜欢的就是酸辣豆芽，炒的时候只需加一点醋和辣椒，酸辣脆爽，特别可口，没食欲的在夏天吃它最开胃了。

豆芽虽然做法简单，但因其本身含水量比较丰富，所以在烹饪的时候，极易出水，口感也不脆。

小果儿这有个小妙招，只需把锅中烧开水，放点盐增加底味，将豆芽焯水10秒钟捞出来，这样可以去除豆腥味，还能减少烹饪时间，炒出来不会出水；更好再过一遍凉水，这样豆芽更脆爽。

豆芽不但好吃，营养也特别丰富，素有“夏吃豆芽赛人参“的说法。今天就先给大家分享一下豆芽炒粉丝、凉拌豆芽、黑木耳胡萝卜炒豆芽的做法，吃这些菜的时候可以准备些薄饼，卷着吃也特别棒！

这道菜也算是个偶然发现吧，有次冰箱里没什么食材了，就有半包豆芽了，泡了一把粉丝搭着炒，味道不错，粉丝豆芽热量也不高，减肥吃它也合适～

· 豆芽炒粉丝 ·

By MuseFood

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绿豆芽200克粉丝 1小把

老抽1勺盐适量