哪些鳕鱼更适合宝宝？大西洋真鳕鱼优选！
妈妈们都知道，鳕鱼的营养价值高，高营养低脂肪，是宝宝非常好的辅食食材。
优质辅食食材：市面上的真鳕鱼又分为：太平洋真鳕鱼、真鳕鱼种类。
大西洋真鳕鱼、格陵兰鳕鱼、阿拉斯加狭鳕鱼，产量小难买到。格陵兰鳕鱼产量小，非常的少见，一般比较难买到。而阿拉斯加扶鳕鱼，产量高又廉价，产量高廉价。通常是用作像蟹 *** 、低价的炸鱼排。不推荐做辅食。
阿拉斯加狭鳕鱼、格陵兰鳕鱼。所以这两种都不太推荐作为辅食。
太平洋和大西洋真鳕鱼，都可以作为宝宝的辅食。这两种相比较。太平洋鳕鱼也叫大头鱼，口感粗糙性价比高，它的口感粗糙一些。所以价格优惠，预算充足，选择大西洋真鳕鱼，口感好高营养低脂肪，就再好不过了。它口感好，营养丰富，秉含量低而且DHA含量还高。
优选推荐：是最适合宝宝的真鳕鱼。
银鳕鱼你真的买对了吗？欢迎关注海鲜小王子~
又到了每周二小王子科普“海鲜小知识”的时间啦~
但是今天有点特殊哦
在科普今天的海鲜小知识之前，小王子想跟大家先做一道有趣的题目~
揭晓答案~
左边那幅图是银鳕鱼，右边的图是鳕鱼。
你做对了吗？
在做题目的时候，有没有小伙伴发现这两种鱼十分的相似呢？
根据数据的统计：至少有60%的人们无法之一眼就分出银鳕鱼。且市场上鱼龙混杂，我们很容易会买到假的银鳕鱼！
现在，跟小王子一起学习如何分 *** 正的银鳕鱼吧~我们分为三部分来学习~
一：银鳕鱼的基本介绍
二：银鳕鱼的营养价值
三：如何正确挑选真正的银鳕鱼？
一：银鳕鱼的基本介绍
银鳕鱼，又名裸盖鱼、裸头鱼，属鱼类。因酷似鳕鱼，所以更先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食。银鳕鱼产于北太平洋两侧，大西洋南侧，其中包括：智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。
二：银鳕鱼的营养价值
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，含有大量脂肪、维生素A和维生素D，另外其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA。DHA俗称“脑黄金”，可以健脑明目、增强记忆力等功效。EPA有“血管清道夫”之称，可降低胆固醇和血粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎等功效。
三：如何正确挑选真正的银鳕鱼？
数据中表明，银鳕鱼极易与鳕鱼混淆。你知道可以从哪些方面分辨出它们吗？
1、价格差异
银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多，银鳕鱼每斤价格150-200及以上，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
2、外观质感
银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别，银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大。
银鳕鱼身上的鳞片较小，有小小的银色圆点，且银鳕鱼的肉色是洁白的。
3、口感区别
银鳕鱼煮熟后肉不散，还有股奶香味，入口即化，肉质很细腻，具有独特的清香和鲜味。
鳕鱼的肉质十分的细腻，蒸熟后呈蒜瓣状，易散开。用油煎熟之后有肉香味，吃起来口感较油腻，口感较差。
好啦~
看完这篇文章，有没有让你对银鳕鱼更加了解呢？
现在，你能分清哪一些是真正的银鳕鱼了吗？
我们下期见哦~
（文中部分文字、图片来自于 *** ）
这种鱼真的不能给娃多吃！很多妈妈都在买说到给娃吃什么鱼好啊，有一款网红鱼，当妈的肯定都不陌生，那就是银鳕鱼。
很多家长都以为银鳕鱼是鳕鱼的一种。实际上，它跟鳕鱼半点关系都没有哦，本名是裸盖鱼、犬牙鱼。
虽然不是鳕鱼，但银鳕鱼DHA 含量更高、口感也更细嫩。不过价格却不太美腻，一小片就要百来块钱，甚至更高。
对于这个卖得很火的银鳕鱼，也家长给我们留言，说担心对宝宝有害——
银鳕鱼，到底适不适合给娃吃呢？值不值得花这么多钱买呢？
今天就来说一说。
1
给娃吃海鱼
“汞”含量很关键
我们给娃吃深海鱼，主要看中了它们丰富的DHA，能促进大脑和视觉发育。但吃的同时千万不要忘了，它们还可能含有害重金属——汞。
人体对甲基汞的吸收率很高，能达到 90% 以上，然后去侵害人的神经系统，尤其是还在发育中的宝宝。严重的话，可能造成语言和记忆能力障碍等。另外，甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿，所以孕妇同样要特别小心。
由于食物链的富集作用，一般鱼的体型越大，寿命越长，含甲基汞就越高。
作为海鱼的一种，银鳕鱼，当然也有这个隐患，值得妈妈们重视。
2
银鳕鱼汞含量偏高，要 *** 吃
下面是各种常见海鲜的汞含量平均值，让我们来看看银鳕鱼处于啥位置~
从图上看，大家常吃的，鳕鱼、三文鱼、扇贝、虾蟹、鲈鱼等，其实都还是很安全的，娃可以放心吃。
而银鳕鱼（裸盖鱼、犬牙鱼）的甲基汞含量均值为 0.35~0.36mg/kg，稍微有些高，美国 FDA 建议 *** 吃。
世界卫生组织 WHO 将人体对甲基汞的每周可耐受更高摄入量，暂定为每公斤体重 1.6 微克。举个例子，体重 10kg 的娃，每周最多可耐受的甲基汞摄入量为 16 微克。
我们来做道数学题
1 周岁的宝宝体重约 10kg，如果每周吃 100g，甲基汞含量按均值取数（0.35mg/kg），那么甲基汞摄取量约 35 微克，是每周限制摄入量的 2 倍！
就算是 60 公斤重的大人，每周银鳕鱼的摄取量也不应超过 270g。
对于孕妈妈和体重轻的宝宝要多注意——
● 3 岁以下婴幼儿和孕妈妈，安全起见，咱就不推荐吃了。
● 3 岁以上的孩子呢，可以每周限吃 1 次，每次不要超过 50g。
3
想放心吃银鳕鱼，选择好产地
有的娃小嘴巴比较挑剔，就爱这口，咋办？
想吃也是 OK 的，毕竟不是所有银鳕鱼汞含量都很高。
有的银鳕鱼，汞更低可以＜0.01mg/kg，几乎等于没有，那么经常吃完全没问题；
但也有含量很高的，更高达 2.18mg/kg，意味着吃一勺就可能汞超标了。
为什么同样的鱼，体内甲基汞含量差别那么大？这跟鱼的产地关系很大。
人类活动越少的地方，污染也越少，生活在那的鱼类所含的重金属含量也就越低。
比如南极附近海域捕捞的，那就是很好的选择，南极毕竟是净土啊！南印度洋附近的也不错。
而离人类活动的海岸线越近的，鱼的汞含量通常也越高。比如在太平洋东南部、智利附近的海域捕捞的银鳕鱼，就尽量不要买啦。
至于其他产地的，家长们不妨搜搜地图，尽量选择产自离人类生活远的海域哦~
另外，家长们还可以尝试问商家要一下重金属检测报告，看看汞含量指标，就更放心啦。
其实，家长们没必要跟风执迷于银鳕鱼，真鳕鱼也很好啊。虽然口感上可能会比银鳕鱼柴一点，但蛋白质、DHA也很丰富，最关键的是汞含量低，很安全，即使是初添辅食（4~6 个月）的小宝宝也能放心吃。
如果分不清鳕鱼与银鳕鱼，你更好别吃美味的鳕鱼本应是人们的更爱，可在几年前，“假鳕鱼”却闹得人心惶惶，无人敢买。要想知道此事来龙去脉，还得从真正的鳕鱼说起。
事件
曾因被造假而被“鳕藏”
几年前，有无良商家用不宜食用的油鱼来冒充“鳕鱼”骗钱，引起轩然 *** 。具体情况是这样的：有些消费者食用了某种“鳕鱼”后，出现了严重的腹泻。后查清原因发现，这些“鳕鱼”其实是被统称为“油鱼”的“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”所冒充的。
棘鳞蛇鲭
而在这次“假鳕鱼”事件之后，人们恨屋及乌，对所有“鳕”们一并避之若浼——鳕鱼、银鳕鱼、深海鳕鱼等，通通被冷待，名副其实地被大众消费者“鳕藏”了。
好在风波过后，如今人们对“鳕鱼”已经没有那么大的敌意，很多人也开始重新接受这种海产品。不过去过市场、买过汉堡、吃过日料的人还是会有疑问：市面上这么多鳕鱼，味道、口感、价格都有着颇大差异。它们到底要怎么区分？
说起来，很复杂；但稍稍归纳之后，其实也不难。
解构
“鳕”的两大家族
首先我们得明确一件事：“鳕”这个词，在当下的国内外市场里，包括了“鳕鱼”和“银鳕鱼”两种，它们之间有相似之处，但实际上毫不相干。
之一大家族：鳕鱼
科学理论上最纯正血统的“鳕鱼”：真鳕
鳕鱼大家族鱼丁兴旺，鳕形目下约13个科共几百种。广义上，它们都可以被称为“XX鳕鱼”。但通常说来，鳕属下只有3个种可以不加定语地直接称之为“鳕鱼”，也唤作“真鳕”或“真鳕鱼”。它们分别是大西洋鳕、大头鳕（太平洋鳕）和格陵兰鳕，其中存在感比较高的是大西洋鳕。
大西洋鳕
“大西洋鳕”分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，是目前有且唯一最货真价实、质量更高的“真鳕”。
太平洋鳕
“大头鳕”又叫“太平洋鳕”，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。
“格陵兰鳕鱼”产量少，市场上一般不多见，所以都比较默默无闻。
这三种“真鳕鱼”，体型都比较大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种。群游的习性又利于大规模捕捞，于是，吃鱼不爱吐刺的欧洲人对大西洋鳕的爱，简直到了无以复加的地步。
食材市场公认的“鳕鱼”：狭鳕
所以，除了上述3种“真鳕”外，其它的，包括鳕形目其余的几百种“XX鳕鱼”，其实都不算“真”的鳕鱼。但是，按目前食材市场的归类，同样有3种依然属于可以食用、加工，并且也能被唤作“鳕鱼”的鳕类。它们被称为“狭鳕”，分别是黄线狭鳕、细鳞壮鳕、斑纹腔吻鳕。我国市面上常见的鳕鱼肉制品和冰鲜鳕鱼段，大多来自它们。
黄线狭鳕
其中，“黄线狭鳕”是最常见、产量更大的“鳕鱼”，甚至一度是世界上产量更高的鱼类。它主要分布于朝鲜半岛东岸、日本北部、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘以及美国加利福尼亚中部和阿拉斯加。朝鲜、日本和阿拉斯加都是它的重要产地。于是，根据产地，它又被称为“阿拉斯加鳕鱼”或“阿拉斯加狭鳕”。“黄线狭鳕”鱼肉口感清淡，脂肪含量高，质地细嫩，刺少肉多便于处理，而且价格亲民，是深受人们喜爱的鱼种，超市里也常能见到去皮切段的黄线狭鳕售卖。在餐厅销售上，最深入民心的黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮、我国北方地区能见到新鲜的明太鱼等，都是“黄线狭鳕”的鱼肉或鱼浆制品。
鳕鱼制品常客，鼠尾鳕·细鳞壮鳕
超市里常见的冰冻深海鳕鱼块，多数时候是来自于另外两种鳕：一种是“细鳞壮鳕”，又俗称鼠尾鳕，来自鳕形目鼠尾鳕科，主要分布于北太平洋海域的白令海至美国加州海域；另一种冰冻鳕鱼块，也是来自鼠尾鳕科的“斑纹腔吻鳕”，肉质和细鳞壮鳕相似。
在国际上，这两种鼠尾鳕的鳕鱼块制品，也能被直接称为“鳕鱼”。
第二大家族：银鳕鱼
市面上还有一种叫“银鳕鱼”的食材，经常让大家犯迷糊。
相比鳕鱼，银鳕鱼反而可能是我们最常接触的一类“鳕鱼”了。然而，值得一提的是，它们其实并不属于鳕形目，所以和鳕鱼其实毫不相干，只是因为在肉质口感上与鳕鱼接近，所以才“借了名字”来使用而已。但话虽如此，有些银鳕鱼的身价，有时候比真正的鳕鱼们还要金贵。
北美商业捕捞最贵底层鱼类：裸盖鱼
其中一种最为金贵的“银鳕鱼”，学名为“裸盖鱼”，又俗称银鳕鱼、黑鳕，属鲉形目裸盖鱼科，主要分布于北太平洋海域，包括日本海、白令海以及阿拉斯加等海域。裸盖鱼的外形并没有它的商品名听起来那么玉树临风，体色呈深蓝灰色或灰黑色，所以也俗称黑鳕。但是，作为一种冷水底层鱼类，凭借着富含油脂及细嫩口感的肉质，深受人们喜爱。它也是北美洲商业捕捞最昂贵的底层鱼类。
国内市场上多见：南极鳕鱼
另一种俗称为“银鳕鱼”的，是“小鳞犬牙南极鱼”，又称银鳕、南极鳕鱼、智利海鲈和巴塔哥尼亚犬牙鱼，属鲈形目南极鱼科，是南大洋及周边海域的深海大型鱼种。小鳞犬牙南极鱼和裸盖鱼都栖息在距两极很近的深海海域，不同的是，小鳞犬牙南极鱼分布于南极附近海域，而裸盖鱼分布于近北极水域。这两种鱼都有着极佳的口感以及相似的高昂价格，它们通常以“冰冻银鳕鱼”片的形式出现在超市冷柜中。
国内市场上的“银鳕鱼”多数情况下都是小鳞犬牙南极鱼，裸盖鱼出现的概率稍低，前者的肉色更加白皙。
文章开头所说的“假鳕鱼”事件，其实就是针对“银鳕鱼”所引发的。被称为“油鱼”的异鳞蛇鲭，价格只是银鳕鱼的十分之一，但异鳞蛇鲭含有一种人类无法消化吸收的蜡脂，胃肠道敏感人群如果过量食用，可能会引起腹泻，所以它早早被列入不宜食用的海产之一。
辨别
认准包装袋上的商品名
那么，鳕鱼和银鳕鱼，究竟怎么区分？
如果单靠肉眼乃至味觉来分辨，除了极有研究的行家外，几乎无法知晓它们之间的区别。但由于它们的市场售价相差较大，作为普通消费者，又怎样能精明消费？辨别两者最简单的一个 *** 、也是唯一能相信的 *** ，就是靠“商品名”。
鳕鱼与银鳕鱼的区分
根据国家规定，通常只有鳕形目的鱼类商品，可以直接标示为“鳕鱼”。其中，上文提到的6个在狭义学术上、广义市场上，都能被认定为血统纯正的鳕鱼，一般可称为“鳕鱼”“阿拉斯加鳕鱼”“明太鱼（黄线狭鳕）”，其鱼肉制品的商品名，一般有黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板、鱼饼、竹轮等。而除了这6大鳕鱼品种外，也可以用“鳕鱼”，但必须加前缀如“深海鳕鱼”“美味鳕鱼”等。
而非鳕形目的鱼类，包括“银鳕鱼”们，若果非要有“鳕”字出现，那么在应用商品名时，必须同时标示通用名称或与学名并列标示。比如“银鳕”、“南极鳕鱼”等，就必须在后边标注“小鳞犬牙南极鱼”，否则就是违反规定的。
所以在购买有固定包装的冷冻鳕鱼制品时，不妨看看具体是哪一种，对于散装的冷冻鳕鱼，通过价格和保存状态，也能较容易地分辨其品质。
今天话题
你分得清鳕鱼和银鳕鱼了么？
今天作者
冯睿峻
排版
彭柔琪
部分图片来源 综合 ***
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海鲜食用宝典 | 营养篇：鳕鱼海鲜食用宝典
GUIDEBOOK TO THE RELISH OF SEAFOOD
营养篇
NUTRITION
随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意 *** ，食用不当会带来对身体的危害。
《海鲜食用宝典》带你品味精美的海味盛宴，汲取海鲜丰富的营养，远离食用不当可能面临的安全隐患。
◆ ◆ ◆ ◆
话说海鲜营养：鳕鱼
它们多栖息在高纬度寒冷水域，曾引发冰岛和英国的3次海洋战争。它们就是 “冰海之皇”——鳕鱼。
真假 “鳕鱼”
鳕鱼
鳕鱼，泛指鳕科鱼类。纯正的鳕鱼指鳕属鱼类：太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕， 我国仅有太平洋鳕1种。鳕鱼体长、侧扁，头、口大，具有3个背鳍、2个臀鳍，还长着1条颏须。鳕鱼是深海鱼类，肉质厚实， 细刺极少。
市场上销售的很多“鳕鱼”其实并非真正的鳕鱼，如鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕（明太鱼，肯德基中的“鳕鱼”即为此种）、鳕形目无须鳕科鱼类（白鳕）、鲽形目的狭鳞庸鲽（扁鳕）、鲉形目黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼（银鳕、黑鳕和蓝鳕），以及异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭（油鱼）。其中，狭鳞庸鲽和裸盖鱼无论在营养价值、口感和价格上，都不比真正的鳕鱼逊色。不过市场上，鳕鱼的主要“替身”是最后这两种价格便宜得多的油鱼。油鱼生活在温带和热带海洋中，鱼肉组成和真正的鳕鱼有着很大差别。油鱼肉中含有20%的油脂，其中又以一种人体难以消化的“蜡酯”为多。不少人食用油鱼，会出现腹泻、腹痛、呕吐的症状。真正的鳕鱼肉为雪白色，色浅鲜亮，口感细腻，价格较高；而油鱼肉暗淡，口感较粗、更为油腻，价格便宜。
营养成分
鳕鱼肉
鳕鱼营养价值高，有着“餐桌上的营养师” “液体黄金”之美誉。
鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼都高，而鳕鱼肉中脂肪含量只有0.5%，远低于三文鱼、鲳鱼，是理想的减肥瘦身食品。每100克鳕鱼肉含有镁84毫克。丰富的镁元素可以预防高血压、心肌梗死等疾病，有益于人体心血管系统健康。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，其中含有丰富的维生素A、维生素D。鳕鱼肝油制成的药膏可起到活血、祛瘀、止痛的功效。
鳕鱼骨中还含有丰富的钙。运用现代生物技术可以利用鳕鱼骨制备活性钙。活性钙易于溶解，人体吸收率和储留率都较高。有研究显示，从鳕鱼骨中制备的活性钙可有效增加骨钙含量，促进骨生长，提高骨密度，防止骨质疏松。
鳕鱼卵中也含有丰富的营养元素。有研究显示，太平洋鳕鱼卵粗蛋白含量高于刺参；粗脂肪含量高于中华鳖、刺参、黄鳝，低于鸡蛋和带鱼。太平洋鳕鱼卵磷脂含量远高于大豆和蛋黄。太平洋鳕鱼卵至少含有18种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸有12种；EPA 含量约为10%，DHA含量约为31%，高于大黄鱼卵和鲟鱼卵中EPA和DHA的含量。太平洋鳕鱼卵至少含有17种氨基酸，必需氨基酸约占总氨基酸的43%。太平洋鳕所含有的氨基酸中谷氨酸含量更高，所含有的必需氨基酸中亮氨酸含量更高。此外，鳕鱼卵中还含有钠、 钾、钙、镁、硒、锌等。
美食体验
香煎鳕鱼
鳕鱼蔬菜丸
香煎鳕鱼广受欢迎。这道菜的做法其实很简单：在碗中倒入牛奶，打入鸡蛋，搅拌均匀；在另一个碗中混合好面粉、盐、胡椒与香菜；将鳕鱼排两面均匀沾上蛋汁，再裹上薄薄的一层面粉；随后将鳕鱼逐片放入油锅，两面均煎炸至淡黄色即可。香煎鳕鱼面皮金黄香酥，鱼肉雪白鲜嫩，再配上经典的意大利酱汁，令人回味无穷。
鳕鱼除了煎炸之外还可制成生鱼片，蘸调味汁食用；此外还可制成鱼肉罐头，腌制或熏制鱼干等。鳕鱼的家常做法亦有很多，红烧、清蒸、炖汤均可。“鳕鱼蔬菜丸”是一种健康美味而又简便易做的家常菜品。选用新鲜的鳕鱼肉，配以猪肉、蔬菜，用料理机打成泥，将鳕鱼泥加入淀粉调和，最后用手将肉泥汆成丸子。鳕鱼丸放入沸水中，渐渐煮熟。盛入盘中，颗颗鱼丸饱满紧致，香滑可口，非常适合儿童食用。
鳕鱼战争
鳕鱼干
中世纪欧洲天主教戒律森严，规定在一些重要的日子人们必需斋戒，只能吃冷食。因为鱼从水中打捞上来，算是“冷食”，成了能在斋戒日走上欧洲人餐桌的唯一肉类。鱼肉容易腐败，于是腌制、风干的鱼干充斥了当时欧洲菜市场，其中绝大多数是鳕鱼。鳕鱼贸易为位于法国和西班牙交界处的巴斯克人所垄断，巴斯克人从中获得了巨大利益。1946年，英格兰人发现今纽芬兰附近海域的鳕鱼数量庞大。巴斯克人对欧洲鳕鱼市场的垄断就此终结，鳕鱼开始在殖民贸易中扮演重要角色。纽芬兰渔业基地的鳕鱼制品被源源不断地输送到欧洲，鳕鱼干还被北美洲的人们运到西非，用以交换奴隶。到了20世纪，随着捕捞技术越来越先进，鳕鱼数量急剧减少，包括英国在内许多国家将捕捞渔船开到了当时严重依赖捕鳕业的冰岛。为了保护本国人民赖以生存的渔业资源，冰岛不断修改本国专属渔区，这激怒了英国人。“鳕鱼战争”就此爆发，并从20世纪50年代延续到了20世纪70年代。最终在北约的调停下，大不列颠向小小的冰岛屈服，并接受了其主张的200海里海洋专属区主张。这一主张被写入《联合国海洋法公约》，鳕鱼改变了整个世界的海洋“游戏规则”。
文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《海鲜食用宝典》
图书简介
丛书分类：海洋科普
*** 定价：140元
出版社：中国海洋大学出版社
“舌尖上的海洋”科普丛书包括4册：《大海的馈赠》《海鲜食用宝典》《中华海洋美食》《环球海味之旅》，有机整合海洋食材、海鲜营养与安全、中国及世界经典海洋美食等方面内容，全方位、多层次展现海洋饮食文化相关知识。本套丛书科学专业、通俗易懂、版式美观、充满人文情怀。
本套丛书入选2018年度国家出版基金资助项目，在2020-2021年度神农中华农业科技奖中，荣获科学普及奖，获得第六届中国科普作家协会优秀科普作品奖（图书奖）银奖，在首届山东省科普创作大赛中，荣获科普文学类二等奖，以及山东省社会科学界联合会第五届社会科学普及与应用优秀作品。
富含 DHA 和蛋白质，宝宝和大人都爱吃的真鳕鱼，仅需 9.9 元众所周知，鱼肉中有一项营养素特别突出——DHA 。
DHA 被称为「脑黄金」，它是大脑中重要的结构脂肪酸，在婴儿阶段还参与了大脑和视力发育。
《中国孕产妇及婴幼儿补充 DHA 的专家共识》中都建议—— 3 岁内的婴幼儿 DHA 摄入量每日宜达到 100 mg。
而人体自身合成 DHA 的能力弱、效率低，通常建议饮食补充。
今儿要说的就是高 DHA、尤其妈妈们再熟悉不过的——真鳕鱼。
它的营养价值很高，不仅富含 DHA，还是优质高蛋白的来源，而且几乎没有鱼刺，除了我们自己食用外，也非常适合给宝宝们作为辅食添加。
FDA （美国食品药品监督管理局）在孕期、哺乳期女性和幼儿的鱼类食用指南中，也把鳕鱼作为更优推荐。
如果是给孕妈、哺乳期妈妈食用的话，建议加热后食用，不要生吃。
原切进口的冰岛真鳕鱼
肉质可见，超好
在正式的产品介绍之前，再给大家讲一讲「真鳕鱼」和「银鳕鱼」的区别：
*不要嫌啰嗦，真的很多人会搞混淆哦～
总结来说：「真鳕鱼」和「银鳕鱼」都是富含 DHA 和蛋白质的食材，但「银鳕鱼」的每周摄入量上有一定的要求，不要多吃；「真鳕鱼」油脂含量低，口感比较柴；「真鳕鱼」在 FDA 中是更优推荐，并且相对价格更低，每周吃 1、2 次完全不心疼。
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鳕鱼卖的为什么没有头？鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。
在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。
对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的更大化始终是渔民们更高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。
▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片
▲鳕鱼的捕捞现场
“救命”的鳕鱼，“无用”的鱼头？
据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。
后来，狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。
▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海
然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。
放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。
在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。
在2008年前后，烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右，每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料，最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。
鳕鱼头不怎么值钱，这和鱼头的营养价值也有很大关系。
国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析，结果显示，鱼头的含水量高达75.34%，粗脂肪含量为6.72%，粗蛋白含量则为13.7%。整体来看，鳕鱼鱼头绝大多数都是水分，营养价值相对较低——因此相应地，经济价值也很低。
鳕鱼没有头，这也是市场选择的结果
在国外的超市中，鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装，价格不菲。在欧美各国，几乎没有人会吃鳕鱼头，即便是在韩国和朝鲜，鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑”。
按照欧美人的饮食习惯，无刺的白鱼鱼片是更受欢迎的食材。在2010年之前，鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品，到了2010年，亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场，逐渐成为了美国最常见的鱼类产品，市场价格低，极具竞争力。和鳕鱼一样，罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装，肉质的纹理和三文鱼有几分相似。
在国内，鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等，其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的，并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨，给了不良商家可乘之机，不少消费者也因此交了“智商税”。
另外，不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异，所归属的食材等级大有不同，因此价格差异也很大。
一般而言，国内公认品质更高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼），这种鱼肉质紧实，味道鲜甜，还有一种淡淡的奶油香气，用来香煎再合适不过了。不过，这并不是真正意义上的“鳕鱼”，而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。
▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）
▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似，两者都是货真价实的高档货
在分类学上，真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕，而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类，比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说，很有可能花了大价钱最后却买到了假货。
总结
鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾”，这是为了便于保鲜和食用，同时也是为了获取更大的经济利润。
然而，断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度，市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼，当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时，孰真孰假确实难以分辨。
国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控，可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益，这对普通老百姓来说比什么都实在。
牧海
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油鱼和鳕鱼的区别图片鳕鱼的家常做法老爸评测推荐的鳕鱼捕捞鳕鱼纪录片鳕鱼块怎么做好吃真假鳕鱼老爸评测
鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。
在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。
对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的更大化始终是渔民们更高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。
▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片
▲鳕鱼的捕捞现场
“救命”的鳕鱼，“无用”的鱼头？
据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。
后来，狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。
▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海
然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。
放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。
在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。
在2008年前后，烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右，每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料，最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。
鳕鱼头不怎么值钱，这和鱼头的营养价值也有很大关系。
国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析，结果显示，鱼头的含水量高达75.34%，粗脂肪含量为6.72%，粗蛋白含量则为13.7%。整体来看，鳕鱼鱼头绝大多数都是水分，营养价值相对较低——因此相应地，经济价值也很低。
鳕鱼没有头，这也是市场选择的结果
在国外的超市中，鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装，价格不菲。在欧美各国，几乎没有人会吃鳕鱼头，即便是在韩国和朝鲜，鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑”。
按照欧美人的饮食习惯，无刺的白鱼鱼片是更受欢迎的食材。在2010年之前，鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品，到了2010年，亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场，逐渐成为了美国最常见的鱼类产品，市场价格低，极具竞争力。和鳕鱼一样，罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装，肉质的纹理和三文鱼有几分相似。
在国内，鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等，其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的，并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨，给了不良商家可乘之机，不少消费者也因此交了“智商税”。
另外，不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异，所归属的食材等级大有不同，因此价格差异也很大。
一般而言，国内公认品质更高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼），这种鱼肉质紧实，味道鲜甜，还有一种淡淡的奶油香气，用来香煎再合适不过了。不过，这并不是真正意义上的“鳕鱼”，而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。
▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）
▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似，两者都是货真价实的高档货
在分类学上，真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕，而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类，比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说，很有可能花了大价钱最后却买到了假货。
总结
鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾”，这是为了便于保鲜和食用，同时也是为了获取更大的经济利润。
然而，断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度，市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼，当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时，孰真孰假确实难以分辨。
国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控，可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益，这对普通老百姓来说比什么都实在。
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鳕鱼是常见的一种鱼类，价格经济实惠，营养价值非常珍贵，平常喜欢买来加餐，给孩子补充营养物质，可以清蒸鳕鱼片、香煎鳕鱼片，肉片厚鲜嫩，刺少还不腻，在超市或者海鲜市场购买时，发现一个奇怪的现象，鳕鱼为什么卖的都没有头？为此我还多转了几家市场，亦是如此，难道是鳕鱼头营养丰富？被单独处理，销往国外了？带着好奇心，我问了好几个鱼贩，真相原来是这样。
1、鳕鱼生活在世界的各大洋，为群居鱼类，水温吃常年保持在0°—16°C，生长和繁殖都快，一次可产卵300万-400万粒，想一想多恐怖吧，因为群居生活，非常容易捕捉，它对进食没什么要求，可以说会动的都吃，导致了它的头部，聚集了大量的毒素，在原产地它的头就被处理了。
2、考虑到运输成本，在明知鱼头有毒的情况下，还是多带回一些鱼肉更经济，把鱼头砍掉很划算，还有一些鳕鱼要出口到欧美等国家，老外可不想处理鱼头，他们只想要一块细腻的肉片，久而久之，鳕鱼头之一时间就会被处理掉了。
3、鳕鱼造假，在市场逛上一圈，你会发现价格不同，从几十元到几百元不等，有一种叫油鱼的品种，经常会拿来冒充，假了就假了吧，主要这种油鱼，含大部分的蜡质，易造成腹泻，拉肚子，会排出大部分油脂，油与是禁止销售的，购买时要擦亮双眼，把鱼头去掉，一般消费者根本无法分辨，到底哪个才是真正的鳕鱼片。
也有的朋友说，大部分市场没有真鳕鱼片，都是仿冒，买鱼时擦亮双眼，搞不好还会拉肚子，鱼头含有大量的毒素，假如能买到，请别食用，对身体健康无益处。
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五种“鳕鱼”对比评测，水鳕，银鳕，黑鳕，真鳕，狭鳕，帮...原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鳕鱼的水实在太深了，价格从十几块到几百块，你知道哪种才是真正的鳕鱼吗？这种十几块"鳕鱼"千万不要买，这种就是假鳕鱼，也叫油鱼(异鳞蛇鲭)，吃了拉肚子，连明星的孩子都中招了。
这种肉质很松散，鳞片呈网格状的千万不要买！市场上的高端鳕鱼其实都不是真正的鳕鱼，这种银鳕鱼看上去很漂亮、白 *** 嫩的，肉质很紧实。
·银鳕(南极小犬牙鱼)，学名小犬牙鱼，跟鳕鱼其实一点关系都没有，而这种黑鳕鱼它的肉质发红，皮肤发黑，又叫裸盖鱼，其实它也不属于鳕鱼，真正的鳕鱼就是大西洋鳕，真鳕(大西洋鳕鱼)，Gadus morhua；
·还有这种狭鳕，细细长长的又叫明太鱼，虽然它个头小价格便宜却是货真价实的鳕鱼，经常用来做汉堡。
·银鳕鱼为什么比真鳕鱼贵？其实它们蛋白质含量是差不多的，但是银鳕鱼的油脂含量是真鳕鱼的20倍以上，所以吃起来更香。
·银鳕鱼的DHA含量是真鳕鱼的4-8倍，有助于大脑发育和保护视力。而这个黑鳕鱼比银鳕鱼便宜点，但是营养成分是差不多的，肉质没有银鳕鱼那么嫩滑。大家买的时候一定要看准标签，千万不要买错了。
然哥寻鲜记。
