很多营养师推荐大家早上吃一个鸡蛋当早餐，配上一些简单蔬菜和牛奶，营养价值很高又比较容易吸收。但是有些朋友在动手亲自做的时候，发现早上起床煮鸡蛋很麻烦，于是晚上做饭的时候顺便煮几个，早上拿起来就吃。
但是这就涉及到熟鸡蛋保质期的问题，一次煮得太多，吃不了放久了就会坏掉，那么熟鸡蛋最多能放多久呢？
食物的保存期限跟本身的微生物含量、储存温度、环境都有关系，煮熟的鸡蛋也不例外。
如果是在10摄氏度左右的温度下存放，一般煮熟的鸡蛋可以保存两到三天，如果在25摄氏度常温下存放，煮熟的鸡蛋大概只能放一天，但是如果存放温度比较高，达到30摄氏度以上，比如夏天室内，基本上不到半天的时间可能就坏了。
所以，一般大家把鸡蛋煮熟以后放到冰箱里冷藏，保存时间能够比较久，不超过5天应该是没有问题的。因此，大家如果一天吃一个鸡蛋的话，一锅最多煮5个，不要煮太多，避免浪费。
除了温度条件以外，鸡蛋的成熟度也会影响鸡蛋存放的时间。蛋黄还没完全熟透的溏心鸡蛋，里面可能还存在一些没有杀死的微生物，随着存放时间的增加，这些微生物会很快繁殖起来，造成鸡蛋的变质。
所以溏心蛋的存放时间比一般鸡蛋还要短一些，溏心蛋放太久，味道也会变得很差，大家如果不能尽快把鸡蛋吃掉，更好还是煮熟煮透再存放。
不过，还是建议大家更好吃刚煮的鸡蛋，鸡蛋放置时间越长，味道就会变得越差，营养物质也会慢慢流失掉。对于肠胃不太好的人，吃冷藏过的鸡蛋一定要重新热一下。
不过还要提醒大家的是，在热鸡蛋的时候很多人会选择微波炉，大家都知道生鸡蛋不能在微波炉里直接加热的，容易因为蛋黄膨胀造成爆炸，于是一些朋友把剥了壳的鸡蛋整个放进微波炉加热，这也是不正确的。
剥了壳的鸡蛋直接在微波炉里加热也可能会造成爆炸，建议大家在把鸡蛋放进微波炉之前，先对半切开，这样才能避免鸡蛋发生爆炸。
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把鸡蛋放进冰箱需要几步，鸡蛋也有保质期科幻网10月18日讯（徐名扬） 据南早网报道，全球领先的预制鲜食供应商百卡弗集团（Bakkavor Group）于近日宣布，将在中国乃至全球范围内100％使用非笼养鸡蛋，并于2027年之前完成这个目标。
鸡蛋的营养十分丰富，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。而且鸡蛋的做法十分丰富，可能是大家餐桌上的老朋友了，一些人习惯一次买很多鸡蛋，放在家里慢慢吃，但其实鸡蛋液是有保质期的。
一般来说，鸡蛋的保质期在40～60天，过期的鸡蛋口感可能会变差，营养价值也不如鲜蛋好。
有时买回来的鸡蛋表面看起来脏脏的，想要擦洗一下在存放起来，但其实鸡蛋的表面有一层天然的保护膜，可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内，同时蛋壳内的营养物质也不容易流失，因此不建议在存放前清洗鸡蛋。
摆放鸡蛋时，可将大头朝上放置，因为在鸡蛋的大头部位有一个气室，大头朝上可以使蛋黄不贴近蛋壳，这样煮鸡蛋时就不容易散黄了。
如果是放在冰箱里储存的鸡蛋，建议拿出来后不要重新放回冰箱，尽快吃完。因为经过低温保存的鸡蛋，在室温下会发汗，水珠中的细菌可能会渗入蛋壳，导致鸡蛋变质。
购买鸡蛋时可以轻轻摇晃一下，如果没有声音，说明是新鲜的鸡蛋，如果能听到水声，那就有可能是放置过一段时间的鸡蛋。还可以将鸡蛋放在冷水中，下沉的就是新鲜的鸡蛋。
在老百姓的餐桌上，鸡蛋的出镜率总是很高，几乎是人们每天都要吃的食物，无论是蒸、煮、煎、炒、炸，鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过，关于这个“餐桌红人”，市面上各类的知识和信息也是五花八门。
什么样的鸡蛋算是新鲜的？鸡蛋怎么保存？鸡蛋需要清洗吗？鸡蛋的营养构成到底是什么样的？多吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉硬化吗？
以上这些问题，相信不少掌握家里厨房大权的人都能答出个一二三点来，不过，能不能保证准确无误，那就需要好好讨论一下了。
10月28日，由北京青年报社和中国食品科学技术学会联合主办，烟台欣和企业食品有限公司协办的“食品安全科普进社区”系列活动，走进了建国门街道崇内社区。
来自北京农学院食品科学与工程学院的仝其根教授，在一个多小时的讲座里，为我们细致地解答了有关鸡蛋的若干疑问，讲座后的互动环节中，现场居民们也热情高涨，和仝教授一起解锁出了更多实用的知识点。
辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招
之一招 看、摸、听、嗅
看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。
听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
第二招 浓厚蛋白越多，蛋越新鲜
蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。之一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。
在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。
第三招 夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买
通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。
购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。
还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。
第四招 储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜
在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。
第五招 蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，更好不要购买
如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋更好不要购买。
“只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取
坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。
蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。
很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。
到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。
安全存放鸡蛋的N种 ***
虽然家家都有冰箱，但是如何用冰箱安全储存鸡蛋也是有门道的。
不建议将蛋放入密闭的容器中存放：因为蛋是生命体，也要呼吸，将废物排出，如果密闭保存，蛋的风味会发生劣变。
用几颗取几颗，避免“二次污染”：用蛋时，不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来，而是用多少直接从冰箱中取出多少，避免从冰箱中取出再放回，这样会使蛋的保存变得困难。因为蛋从冰箱中拿出后，表面会凝结出小水珠，这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内，缩短蛋的保存期。
蛋要竖着大头朝上摆放：储存时，更好将鸡蛋竖在蛋盒板中，并注意大头朝上。大头的顶部是气室，随着存放时间的增长，浓厚蛋白逐渐减少，蛋黄会往上“走”。如果小头朝上，没有气室的阻隔，蛋黄就容易直接贴在蛋皮上，造成贴壳蛋。
科学洗蛋，既能防止污染还能延长保存期
买回来的鸡蛋到底要不要清洗？其实，如果所采购的蛋不脏，就不需要清洗后再保存，因为清洗反而有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多，则一定要清洗后再贮存。
如果清洗的话，怎样才是科学的呢？
首先，洗蛋时一定不能将蛋直接泡在水中，否则很容易造成污染。正确的做法是先将蛋壳表面弄湿，再用湿巾擦除污物，最后冲洗干净。
其次，洗蛋的水温更好高于蛋温，也就是用温度在36℃至38℃之间的水。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋内。
最后，清洗后的蛋，更好用90℃至95℃的热水烫2至3秒，接着擦干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会降低，还会增加。
柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养差距不大
柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？是的，但差距并不大，两者在营养成分上只有大概5%至15%的差距而已。相比来说，两者差距悬殊的地方主要在于价格，柴鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2至8倍不等，所以可以根据消费能力来选择是否购买柴鸡蛋。
那么，想买柴鸡蛋的话，该怎么分辨呢？一般来说，柴鸡蛋的个头相对较小，大小不统一，而蛋壳则会呈现颜色不一，有深有浅的状态。
此外，柴鸡蛋的蛋黄与普通鸡蛋也有差别，一般情况下，蛋黄凸实，呈橙黄色，蛋清浓稠的是柴鸡蛋。
当然，也有柴鸡蛋并不符合以上特点。比如大企业养殖的柴鸡品种一致，产蛋期一致，所以颜色和个头也一致，多采用笼养或舍养，价格相对便宜。
市场上还没有研制出人造鸡蛋
一直以来，有关“人造鸡蛋”的信息层出不穷， *** 上甚至流传出专门教人做人造鸡蛋的视频，很多人对人造鸡蛋的存在深信不疑。事实上，这些信息都是不可信的谣言，到目前为止，还没有技术能真正造出假鸡蛋。不但蛋清和蛋黄做不出可以乱真的替代品，蛋壳就更不可能被仿真。 *** 假鸡蛋的传言纯属子虚乌有。
现场互动环节
Q：人们都说鸡蛋煮熟了比较容易保存，是真的吗？
仝其根：是错误的。其实熟鸡蛋更容易坏，生鸡蛋的保存期比熟鸡蛋要长得多。一般来说，熟蛋不加处理，在常温下不超过1天，冰箱中不超过2至3天就会发生变质，所以熟蛋一定要尽快食用。
Q：鸡蛋黄散了，但没有什么味道，还可以吃吗？
仝其根：蛋黄如果散了是绝对不能吃的，属于不适合食用的蛋。
Q：鸡蛋敲开后，发现里面有血丝，还可以吃吗？
仝其根：这种情况，有可能是因为鸡蛋开始孵化了，强行停止孵化后，残留的血管等组织，也可能在鸡体内形成鸡蛋的过程中，输卵管内的毛细血管破裂形成的血丝蛋或血斑蛋，这种蛋是不合格蛋，不建议食用。
Q：市面上有假冒的柴鸡蛋吗？怎么区分？
仝其根：当然有假冒柴鸡蛋在市场上出现。这些冒充柴鸡蛋的鸡蛋主要是初产蛋（鸡刚开始产蛋时下的蛋通常比较小）、农大三号、海兰灰等鸡蛋品种，因为蛋比较小，蛋壳亮，和柴鸡蛋的差别不大。
可以通过价格来判断是不是真的柴鸡蛋。上述这几类假冒柴鸡蛋的价格并不是很高，一般比普通蛋高50%至100%。而正常散养的真正柴鸡蛋的价格要比普通蛋高出200%至400%。文/本报记者 雷若彤
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鸡蛋保存究竟要不要洗？这些食物保质期95%家庭都不知道，你呢？许多家庭有存放食物的习惯，特别是一些老人，遇到超市大打折，会囤很多食物，或吃不完的也先保存着。
事实上，食物都有“寿命”的，这个寿命可不是我们常说的保质期，而是食物的更佳食用时间。
特别是对一些开封后的食物而言，要想安全又营养，更好在“寿命”期限内吃完。
这些食物保质期多长，你知道吗？
1.鸡蛋10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。
一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前，如有赃物更好用干布擦干净，而不要用水洗。
2.食用油3个月
遇到超市买一桶送一桶的食用油促销装，着实令人难抵诱惑。不过要是买多了，那也不划算。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低。
未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月，开封后通常只能维持三个月。因此开瓶食用油更好在三个月内用完。
3.水果5天
买水果捏着硬的话，我们认为还没熟透，多买些可存放，这看似正常，也不可取。虽然现在水果一般在未完全成熟前采摘，理论上来说储存时间的确会长一些，但目前市场上大部分水果在运输或存放过程中，都经过了冷藏处理，水果里面的细胞结构会受到破坏，所以很可能等不到你放熟，它就已经坏掉一大半了。
水果的新鲜度一般也就维持三五天左右，存放时间越久水分流失越多。而且水果本身会释放类似乙烯的成分，促进腐烂，也就是说吃的速度赶不上坏的速度。因此水果如果不能在三五天内吃完，更好就别买那么多了。
4.葡萄酒开瓶后一天
开瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。崔军说，如果是50%vol以上的高度白酒，虽不用担心它会变质，但会随着时间推移，会影响风味和口感。
但如果是开瓶的啤酒或葡萄酒，就会像其他新鲜蔬果、肉类一样，会发生氧化反应，而且速度非常快。放置时间较长时，啤酒的颜色还会变深，并出现浑浊和沉淀现象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在开封后要尽快饮毕，以不要超过一天为宜。
5.茶叶12个月~20年不等
茶叶是食品，有保质期的，尽量选当年的新茶买，别囤积茶叶。茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶叶保质期也不一样。通常，密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等，散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。
像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品，保质期可达10~20年。类似的茶叶还有武夷岩茶、广西的六堡茶等，这类茶叶只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。
茶叶最怕高温、光和潮湿。所以，保管茶叶要干燥和低温，可以把茶叶放入能密封的容器中，放入冰箱的冷藏柜，因为0～5℃能延长茶叶的食用时间。注意，瓶子要盖紧，减少茶叶被氧化的机会。
图片来源：pixabay
编译 | 张毛毛
一些人可能玩过《饥荒》（Don’t Starve）这款游戏，在游戏一开始，你出生在一个荒岛上，身无长物。要想活下去，玩家就需要收集各种可以吃的东西。在游戏过程中，食物的“新鲜度”是一个很重要的概念。玩家收集到的食物（如浆果、蘑菇、肉）的新鲜度都会随时间下降，吃到了不新鲜的食物就会降低角色的“健康值”和“心情值”。如果想把这些食物保存得更久，就要将生食材烤成菜、将肉晾晒成肉干，或是放在冰箱里保存。
虽然这只是游戏，但如果人类文明真的毁灭了，对幸存者来说，至关重要的问题就是哪些食物还可以吃，以及，这些食物还能放多久？
食物的腐败
想要解答这些问题，我们需要先讨论食物是如何变质的。对大多数食物来说，其腐败原因都一样——微生物滋生。和《饥荒》游戏里一样，现实中，你也可以用干燥（比如风干或冻干）、腌制、冷冻、高温灭菌以及保存在气密性容器中等 *** 来延长食物的寿命，其根本原理都是限制微生物的繁殖。
相对而言，干燥和腌制是最为有效的两种 *** 。这是因为在缺水的环境中，微生物的生长会受到抑制。干燥的环境可以抽出食物中的水分。而加盐腌制可以创造微生物无法生存的高盐环境，这将从微生物体内“吸取”液体以及其他物质，破坏离子跨膜运输的通道，从而阻碍微生物生长。用糖腌渍也能达到类似的效果，果酱等含糖量比较高的东西一般都能放很久。在干燥环境中，白砂糖几乎不会滋生任何微生物，而普通的硬糖也可以放数年之久。不过，如果往糖里加入了其他材料，比如坚果、乳制品、淀粉、鸡蛋等，糖的保存年限就会大幅下降。比如巧克力和奶糖就很容易长酵母菌和霉菌。
酒
如果末日真的降临，高压的生存环境可能会让你格外想买醉。好消息是，酒类的确能够存放比较长的时间。中国有句俗话，“酒是陈的香”。如果不开瓶，并在阴凉避光处保存，白酒、伏特加、威士忌等酒精含量高的烈酒能够保存数十年甚至上百年之久。
想要了解酒的极限保存期限，考古发现或许能给我们提供一些信息。1970年，在河北平山的战国中山王墓中，考古学家发现了两只2200年前的青铜壶，铜离子使里面的液体呈漂亮的墨绿色。对壶中液体的进一步分析证明，这是用粮食酿造的酒。不过大量的铜离子证明这些酒已经不能喝了，测试结果也显示，其中的酒精已经挥发得只剩下0.05‰。
战国中山王墓出土的一个青铜扁壶里，发现了墨绿色的清澈液体。（图片来源：燕赵都市报）
1867年，在德国施派尔附近的一个古罗马墓穴中，发现了1650年前的葡萄酒，随后这瓶酒被妥善保存在博物馆中。该展品的负责人卢德格尔·泰坎普（Ludger Tekampe）表示，在他就职的25年间，这瓶葡萄酒并没有发生任何肉眼可见的变化。不过，科学家们尚未打开瓶盖并对酒液进行测试，当然，也就没人知道这瓶酒到底还能不能喝了。
古罗马墓穴中发现的葡萄酒（图片来源：DPA）
2010年，潜水员克里斯蒂安·埃克斯特龙（Christian Ekstrom）在波罗的海潜水时，发现了一处船难遗址，以及30瓶Veuve Clicquot牌香槟。据调查，该船难发生在1825-1830年间，也就是说这些香槟应有约200年历史了。该潜水员随后尝了其中一瓶，他表示这个酒喝起来甜甜的，甚至还有气泡感。这是已知最古老且仍能饮用的香槟酒。研究者表示，可能是由于沉船位于深海，这里温度很低并且没有光照，因此香槟保存得很好，没有变质。
冷冻肉
末日后想吃肉的话，冷鲜肉肯定不在考虑范围内，不过冷冻肉能不能经得起时间考验呢？肉冷冻后的确能够保存很长时间。在北极的永久冻土或是冰川内部保存的动物遗体或许能为我们提供一些参考。
1900年，在西伯利亚的冰川中发现了著名的列别索夫卡猛犸象（Berezovka）。这头猛犸象生活在约4万年前，冷冻状态下它的肉看起来非常新鲜。阿德里安·利斯特（Adrian Lister）在《猛犸》（Mammoths）一书中写道：“（猛犸的）肉呈深红色，并且有大理石般的脂肪纹路。”利斯特是伦敦自然历史博物馆的古生物学家，伦敦大学学院的客座教授，也是研究猛犸象的专家。保存状态如此完好的猛犸象肉使得科学家们也想尝一尝，利斯特在书中写道：“它的肉看起来非常好吃，因此我们很是纠结了一段时间，不过在场的人都没敢把这东西放进嘴里。所以最后我们把（冷冻状态的肉）喂了狗，狗把肉都吃光了。”
然而，尽管冷冻状态下的猛犸象肉看起来仍很新鲜，但它解冻后会迅速腐败，变成灰色，“就像一滩烂泥”。据利斯特介绍，一位科学家可能后来还是尝试了一块猛犸象肉，然后病了很久。
猛犸象Berezovka
厌氧菌分解肉里的脂肪后，就会形成一种叫做尸蜡（adipocere）的物质，这也是肉在变质后会变灰的原因。当然，这种物质是不可食用的。除此之外，在冷冻过程中形成的冰晶会破坏肌肉纤维，也大大降低了冻肉的口感。相比猪肉、牛肉等，鱼肉在冰冻过程中的保存能力更差。在长时间冷冻后，鱼肉会失去大部分的水分，同时也会发生一定的化学反应，导致鱼肉解冻后吃起来会觉得硬邦邦的。
肉本身就为微生物的繁殖提供了很好的环境，冷冻也并不能让肉保存很长时间。如果末日之后真的想吃肉，或许捕猎才是更好的选择。
什么能吃？
那么，末日降临之后，你终于找到了一个无人问津的超市，你应该先去搜刮哪片区域的食物呢？
如果导致人类文明灭亡的原因不是核污染或是化学物品泄露等会污染食物的事件，那么超市里生鲜区以外的东西都会是比较好的选择，尤其是那些干燥的或是罐装的食品。如果末日刚来临不久，那么冷冻区的食品应该也还能吃。
英国伦敦大学学院的食品化学专家迈克尔·苏卢（Michael Sulu）对此给出了建议：“如果是我的话，我会优先选择真空包装以及干燥的食品。隔绝空气和没有水双管齐下，可以达到很好的保存效果。”他还提醒到，生产过程中脱水的速度也很重要。缓慢风干时，微生物可以产生芽孢，芽孢会在恶劣环境中休眠。而一旦环境适宜，这些芽孢就会恢复活性并且迅速繁殖，导致食物变质。而冷冻干燥或是喷雾干燥的食物，比如速溶咖啡及冻干食品的干燥速度更快，不会留给微生物过多产生芽孢的时间，因此能保存更久。
不过，如果污染真的导致地面上的食物无法食用，幸存者就需要将目光投向地下了。在距离北极点约1000千米外的挪威斯瓦尔巴特群岛，在永久冻土下方有一个全球种子库（Global Seed Vault）。这里保存了98.6万份以上世界各地植物的种子，平均每份含有500颗干燥的种子，也就是说总共有约5亿颗种子。
这些种子保存在零下18℃，包裹在铝箔里，并密封在金属罐内。即使末日到来，电力供应被切断，上覆的永久冻土也能保证这些种子处于冰冻状态。设计者希望这些种子能够永久保存下去，因此这里也被称为“诺亚方舟种子库”。真到了那时，你可以决定是试图用这里的种子种出更多可食用植物，还是直接吃掉它们填补一时的肚子。不过，选择后者的话，一定要仔细选择种子的种类。比如，苹果、桃子和李子等的种子，被覆有苦杏仁苷（amygdalin），这种物质在消化过程中会释放出有毒的氰化物，它们显然不是大量食用的好选择。
现在，研究者也在试图利用科技手段延长食物的保质期限。苏卢就曾设计过一款太空旅行的食物，食材经过了快速脱水，并密封在真空容器中，可以在变化的温度下长期储存。英国一家专注于粉末食品的公司——Huel，会将原材料冷冻干燥并研磨成粉末，从而生产出保质期长并营养全面的粉末类代餐。据Huel的营养学家丽贝卡·威廉斯（Rebecca Williams）介绍，Huel产品的生产程序非常复杂，生产出的粉末会装入不透光、完全干燥且尽可能真空密封的容器中，其包装也经过了严格消毒。这一系列措施都让它可以放非常久。
现在在一些网站上，还可以买到他们为灾难事件打造的一系列应急食品包，其主要内容包括罐装的意大利面、奶粉、脱水蔬菜、水果和肉类，其中保质期最长的套装可达25~30年。这样的一份“巨型应急食品包”，你会考虑购买吗？
参考链接：
https://www.bbc.com/future/article/20200330-which-foods-are-best-to-eat-after-the-apocalypse
https://www.ucpress.edu/book/9780520253193/mammoths
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台进口巴西鸡蛋被曝保质期标错，岛内骂声一片来源：环球时报
【环球时报综合报道】与 *** 关系密切的公司超思进口巴西鸡蛋的争议愈演愈烈。就在外界质疑台当局图利厂商时，又爆出这些进口蛋的保质期写错。
据台湾《联合报》13日报道，台当局重金补贴的巴西进口鸡蛋被爆保质期的标识写错。 *** “立委”参选人、桃园市议员牛煦庭提出台“农业部”为了“护蛋”撒了四个谎：一是有效期3个月变4个月，早在5月时“农业部”说，依照巴西规定鸡蛋保质期可达90天，后又称是110天，扣除运输时间，最后一批应该是7月中旬抵台，9月初就应该全部过期，现在保质期标识却变成10月初，“农业部”又改口保质期是120天。二是台“农业部”说鸡蛋表面涂有蜡层保护，结果并没有。三是7月抵台的鸡蛋压根不是最后一批，还有一批是8月到的，按照巴西5月30日装运的说法的话，鸡蛋早就漂流超过120天了。四是“昨天下架今天加工”，刚说完要把问题鸡蛋都下架，“农业部”就宣布改为加工，加工后和其他蛋类制品混杂，“就是要人民把这批蛋给吞下肚”。
进口蛋的蛋壳上沾有粪便 图自台湾中时新闻网
岛内骂声一片。民众党主席柯文哲13日质疑，为什么这些人当官当久了，最后良心会不见，已经 *** ，“夭寿喔”。高雄“立委”参选人李明璇怒骂，“没良心的政客，害我女儿吃到臭蛋烂蛋，太过分”。YouTube频道“野电视94强”13日发起的 *** 民调显示，有高达96%的岛内网民表态“陈吉仲竟让人民吃过期蛋，这种人还有什么资格当农业部长？”
台湾中时电子报13日披露称，脸书主页“绿能你不能”将近日一系列岛内社会事件串在一起，绘制出绵密的关系网，直指超思公司负责人秦语乔的亲弟、前“调查局”高层秦台生与绿营富商翁茂钟勾结，从中牟取暴利。翁茂钟正是绿营台南要角，更是将黑手染指司法检调部门，并且与 *** 主席赖清德以及台北驻美代表萧美琴的关系不错，甚至还捐给萧美琴政治献金。
《联合报》13日发表社论称， *** 当局花5.7亿元新台币补贴进口鸡蛋，肥了像超思这样的进口商，却扼杀了岛内蛋农的养殖意愿。台湾学者曾志超13日撰文称，台“农业部”一再袒护超思，不惜做出许多荒唐行径。令人不禁怀疑，此举是为了掩饰不能曝光的背后庞大利益。（程东）
鸡蛋也有保质期，购买的时候一定要注意挑选，切勿囤货大家都知道凡是食品都有生产日期、保质期,鸡蛋也不例外,绝大多数人并不重视鸡蛋保质期,有的人甚至正食用着超半年以上的鸡蛋。,由于春节期间各大商超闭店,因此家里有提前囤菜囤年货的习惯,鸡蛋作为餐桌上的“常客”,自然也需要提前准备。经常听到亲戚说“我担心年前鸡蛋价格会上涨,所以想提前多买一些。”
人们如何看待鸡蛋也是有保质期的?超半数人不知鸡蛋保质期时限,另有少数人认为鸡蛋“不会坏”,但若存放时间长了,只要没有散黄或异味,依旧可以食用。“不是天天吃鸡蛋,买一次能吃很久,现在我家里的鸡蛋还是夏天时候买的,在冰箱里应该没有坏。”对于过期蛋并没有概念。
查询相关资料了解到,与普通蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期,基本在一月左右,而温度、湿度等存储条件与鸡蛋的保质期有直接关系,如冬季时室内常温下约为30-40天,夏季室内常温下约为20-30天,当存储温度升高时,鸡蛋保质期也随之缩短,超过保质期的鸡蛋,在新鲜程度和营养成分上都会有一定的流失。在此期间,鸡蛋也会出现细菌霉菌侵入繁殖、蛋白质变质等情况,已经变质的鸡蛋对人的健康有潜在危害,不管经过怎样的烹调加工,都是不能食用的。
“怎么判断鸡蛋是新鲜的还是过期的?散黄的一定是坏的吗?我只知道闻着臭了、用力晃动有声音时,鸡蛋是不新鲜的。”目前超市内售卖的鲜鸡蛋在打印标签时都会标注生产日期或截止日期,可先询问或推算保质期再按需购买,同时尽量保持一次少买，吃完后再购买,以保证吃到的都是新鲜鸡蛋。除了变质外,还有可能是运输途中造成的机械性散黄,这种情况是可以食用的。
鸡蛋摆放小窍门，这样放，更新鲜参考资料：
<1>袁敏.这些食物，别放冰箱冷藏.健康养生，2020(3)：55-55.
<2>王宏.这些食物放冰箱更容易坏.新长征：党建版，2020(1)：63-63.
<3>张珺珺.食物应该这样放冰箱.南国博览，2018(8)：64-64.
<4>冰箱食物也有保质期《江苏卫生保健：今日保健》 2018年第5期55-55，共1页
<5>湘湘.冰箱清洁妙招.《家庭医药：快乐养生》.2017年第6期57-57，共1页
<6>陈培毅.冰箱——家庭细菌的重灾区 .《饮食科学》. 2016年第9期18-18，共1页
<7>卞华伟.冰箱食物中毒最易被忽视.《医药与保健》.2013年第4期41-41，共1页
<8>范志红.冰箱食物.《中老年保健》. 2006年第9期54-54，共1页
<9>洪桂香.电冰箱的清洁和维护.《农村电工》. 2017年第5期61-61，共1页
<10>羊宋贞，冯广达， 朱红惠.家庭冰箱中的微生物种类调查.《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心.2013年第2期195-200，共6页
蔬菜可以每天买新鲜的
但鸡蛋
没有听说一天一买的
通常一买十几个
甚至几十个
吃上一个星期或半个月
有没有注意过怎样存放鸡蛋
鸡蛋的保质期可以变长
今天来教一个小窍门
通常买回来的散装鸡蛋直接放进冰箱虽然是冷藏但有一个关键影响鸡蛋的保质期鸡蛋应该大头朝下还是小头朝下
真的会影响鸡蛋的保质期吗没错首先立起来放比躺着放保质期长
另外鸡蛋的大头一定要朝上放买回来的鸡蛋一定要检查是不是大头朝上
蛋壳大头的部分有一个小气室是空气进出的地方掌管着鸡蛋的呼吸把大头朝上放鸡蛋的呼吸会正常
新鲜的鸡蛋蛋白的浓度相对浓固定了蛋黄的位置随着时间的推移蛋白酶的作用下蛋白会慢慢地变稀这时就固定不了蛋黄的位置
大头朝上蛋黄会浮在上面不容易贴在蛋壳上更利于它的保存
一个不起眼的小动作可以使冰箱里的鸡蛋保存期延长
提醒大家鸡蛋一次不要买的太多一般买一周的量吃完再买，这样更好
快去检查一下你家冰箱里的鸡蛋放的对吗
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一天一个鸡蛋，对身体是好是坏？弄清楚3件事，答案呼之欲出作为生活中最常见的食物
鸡蛋，征服了每个人的餐桌
它吃法多样、营养丰富
可谓老少皆宜
但问到
鸡蛋怎么吃最营养？
一天吃几个鸡蛋更好？
土鸡蛋更好吗？
大家就一脸困惑了
作为一名蛋蛋爱好者
九叔今天必须来为大家弄清这3个问题
鸡蛋常见的吃法有煮、蒸、炒三种
但最简单健康的是煮鸡蛋
冷水下锅，慢火升温
待水沸腾煮5-10分钟后关火
在水中浸泡5分钟
就可以取出食用
这样能保留大部分营养价值
蛋白蛋黄也会更滑嫩
另外，更好不要吃生鸡蛋
或者半熟鸡蛋（如温泉蛋、溏心蛋等）
一是不易消化
二是有食物中毒的风险
因为这两种蛋都没有达到杀菌温度
如果沙门氏菌、大肠杆菌附着在里面
吃进去容易引起发烧、痉挛和脱水
增加婴儿、老年人、孕妇和免疫力较弱者的患病风险
根据《中国居民膳食指南》建议
在正常摄入含蛋白质的食物情况下
（如豆制品、奶类、肉类和鱼虾等）
一周吃鸡蛋的推荐数量是7个
多则不宜
蛋黄中的胆固醇含量确实不低
一个普通鸡蛋含有胆固醇
大约200毫克
但只有1/3会被人体吸收
早在2015年《美国居民膳食指南》
就取消了“每日胆固醇摄入低于300mg”的限制
在蛋圈里
土鸡蛋一直被认为是名贵品种
身价比普通鸡蛋贵上许多
大家的印象中
土鸡在自然环境中生长
每天吃着天然食材
喝着山中泉水
自然身体矫健精神倍儿棒
所以，土鸡生出来的蛋
必定是天选之蛋
而普通的鸡
整天吃饲料不说
还老是被催生
在这种环境下
但其实吧
鸡蛋壳主要成分是碳酸钙
本身是骨质结构
上面有数不清的小孔
而蛋壳表面有一层胶质状保护膜
可以封闭表面的小气孔
防止细菌侵入和蛋内水分蒸发
清洗后
鸡蛋的保护膜很容易被破坏
引起细菌滋生
进而导致鸡蛋变坏
如果鸡蛋粘有脏东西
用布轻轻擦干净即可
更好不要清洗
养殖场里的鸡蛋
通常还没掉到地上就“进厂”了
根本没机会接触鸡粪
而一些不幸被污染的鸡蛋
则会在机器上
进行简单的清洗、风干和杀菌
最后白白净净地
打包送进超市
鸡蛋保质期有多久
这些关于鸡蛋的小知识
同学都学会了吗？
最后，九叔再给大家总结下今日要点
参考资料：
<1>饶志勇.那些关于鸡蛋的谣言
.健康博览，2020，(8)：58-59. <2>吃鸡蛋不会升高胆固醇：每天吃8个鸡蛋可以吗？中国经济网—《经济日报》，2018-08-02.
<3>Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China： a 14-year follow-up study. Eur J Public Health， 2021 May 5;ckaa250.
<4>普通人每天一个鸡蛋没问题！全球50国家17万人调查：鸡蛋争议的新证据，中国循环杂志，2020-01-24
<5>鸡蛋到底能不能吃？中美两个50余万人研究结论相反.中国循环杂志.2021-02-21
<6>鸡蛋怎么吃最营养.新浪健康综合.2014-03-26
