美食推荐：王记火腿，肉质松软、弹韧爽口，适合大多数人群

今天要向大家推荐的是王记火腿。这家企业成立于2003年，位于山东省济南市莱芜区，是一家以农副产品加工为主的企业。企业创办人王金洲是当地的非物质文化遗产传承人，也是当地食品界的代表性品牌之一。

王记火腿选用猪后腿肉，经过清洗、沥干水分后，用秘制调料腌制，再放入模具中蒸制40分钟。蒸熟后，将火腿取出放凉。这款火腿不添加任何防腐成分，肉质松软、弹韧爽口，颜色呈 *** 色。食用 *** 多样，可即食，也可与蔬菜、米饭、汉堡等搭配。

王记火腿虽然无防腐添加，但不宜长期储存。更好在当天内食用，冷藏可保存两天。如果需要长期保存，可以选择真空杀菌包装，保质期可达45天。这款火腿适合大多数人群，尤其适合老人和孩子食用。我已经亲口尝试过，真的很有弹性，味道也很好。如果你喜欢，欢迎购买哦！

金华火腿邂逅拼多多，千年美食触“网”升级

一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序和四季轮回的锤炼。千百年来，一口咸鲜的醇香是无数人的“心头好”。

而今在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖。与此同时，在新老企业传承火腿文化的道路上，不断有年轻人投入其中，在线上开拓市场“尝鲜”。

“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段。”中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，尝试通过农业产品的信息化管控实现品牌溯源是更大作为。

传承千年传统工艺带动上下游5万人就业

成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了1400余年。90后小伙楼汪聪与金华火腿结缘8年，对火腿的 *** 工艺和流程早已烂熟于心。他介绍称，金华火腿的特殊香气源于每一只火腿所享受的多次盐搓“ *** ”与长达数十天的腌制过程。而在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使火腿的营养成分更加丰富。

2003年， *** 实现了对金华火腿产品的地理标志保护，并公布了之一个金华火腿地理标志保护产品标准。金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能表示，“我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。”

这份工艺也让更多当地人的生活变得富足了起来。据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。

触“网”打响品牌产品远销全国

近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设。而楼汪聪也嗅到了电商发展的商机。他与妻子滕楚雯以及作为火腿行业高级 *** 的岳父滕维洪一起展开了一场火腿触“网”大作战。

2018年，楼汪聪入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店。在平台的流量扶持下，精元旗舰店迅速发展起来，高峰期可达到20万元的日销售额，产品远销全国各地。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单。

“拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”滕维洪介绍，“线下供货投入成本极高，前期 *** 火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款， *** 上方便了太多。”

作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。“除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。”张建能表示，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”

提升附加值力争实现产业升级

一直以来，金华火腿坚持创新之路，这在电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，一改往日人们对速食产品“营养低、不健康”的看法。

“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”张建能介绍，目前已经合作生产了十余种预制菜做测试，“电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”

中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，信息技术改造了信息来源和商业生态消费模式，“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。”

文/张洁

编辑 王琳

校对 刘越

金华火腿邂逅拼多多，千年美食触“网”升级

而今在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖。与此同时，在新老企业传承火腿文化的道路上，不断有年轻人投入其中，在线上开拓市场“尝鲜”。

“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段。”中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，尝试通过农业产品的信息化管控实现品牌溯源是更大作为。

传承千年传统工艺带动上下游5万人就业

成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了1400余年。90后小伙楼汪聪与金华火腿结缘8年，对火腿的 *** 工艺和流程早已烂熟于心。他介绍称，金华火腿的特殊香气源于每一只火腿所享受的多次盐搓“ *** ”与长达数十天的腌制过程。而在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使火腿的营养成分更加丰富。

一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序，成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，已流传一千四百余年。胡庆 摄

2003年， *** 实现了对金华火腿产品的地理标志保护，并公布了之一个金华火腿地理标志保护产品标准。金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能表示，“我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。”

这份工艺也让更多当地人的生活变得富足了起来。据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。

触“网”打响品牌产品远销全国

近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设。而楼汪聪也嗅到了电商发展的商机。他与妻子滕楚雯以及作为火腿行业高级 *** 的岳父滕维洪一起展开了一场火腿触“网”大作战。

2018年，楼汪聪（左）与滕楚雯（右）选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，迅速发展，高峰期可达到20万元的日销售额，产品远销全国各地。胡庆 摄

2018年，楼汪聪入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店。在平台的流量扶持下，精元旗舰店迅速发展起来，高峰期可达到20万元的日销售额，产品远销全国各地。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单。

“拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”滕维洪介绍，“线下供货投入成本极高，前期 *** 火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款， *** 上方便了太多。”

作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。“除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。”张建能表示，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”

提升附加值力争实现产业升级

一直以来，金华火腿坚持创新之路，这在电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，一改往日人们对速食产品“营养低、不健康”的看法。

以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，拼多多店铺内快速而美味的预制烹饪料理，使金华火腿的知名度、食用便捷性双双提升，消费者纷纷“种草”。胡庆 摄

“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”张建能介绍，目前已经合作生产了十余种预制菜做测试，“电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”

中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，信息技术改造了信息来源和商业生态消费模式，“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。”

文/张洁

编辑 王琳

校对 刘越

南京老字号-周益兴火腿店

在内秦淮河畔的大彩霞街上，有一爿百年老店，当年在南京 以 *** 香肚最为出名，这就是周益兴火腿店。该店创建于清同治 乙丑年 (1865 年 )，1922 年在繁华中心承恩寺南侧的驴子市口又 开了分店。据 1947 年《南京文献 ( 第二号 )》中张通之的《白门 食谱》记载：“彩霞街周益兴冰糖小肚与火腿，已有八十余年矣， 分号在承恩寺南首。其小肚之著名，闻于江南北，远处人亦知之。”

香肚被南京人俗称为小肚，地方志上称腊肚，是南京著名特产之一。

据传，清同治年间 (1862-1864 年 )，在南京中华门外， 有一家叫庄顶泰号的夫妻店，开始生产香肚，虽然他们配料简单， 只在香肚里加适量的淮盐，但一只只香肚都经过夫妻俩的双手精 心 *** ，红白相间，肉质紧密，质量上乘，因而名闻金陵城。后 来，经过同行在配料、 *** *** 上的不断研究和改进，到宣统年 间 (1908-1912 年 )，周益兴 *** 的香肚更为出色，而且闻名全国。 在 1910 年两江总督端方举办的南洋劝业会上，由周益兴等店选 送的南京香肚荣获优质奖状，从此更驰名中外，远销东南亚。

据《白门食谱》记载，周益兴 *** 香肚的 *** 为“选肉去筋， 肥瘦适宜，加上等香料拌和，以清洁之肚皮装成，腌至透味时期， 始行出售。不到其时，虽远处来购，亦不卖也”。寥寥数语，记 述了店家 *** 之精心。

事实上，香肚做起来极为繁杂，整个过程 需时半年以上，仅外面的一层包衣，就很费手脚。包衣的原料并 不是上述所写的猪的肚皮，而是猪的膀胱，老南京称作“猪尿泡”。 此物有一股难闻的骚气，且皮厚少弹性。

为了使它变得松软而有 弹力，就要进行一番处理：首先要用盐擦腌两次，腌在缸中三个 月后，再拿出来用盐反复揉搓，然后晾挂，一个月后，里外都很 干燥了，才算腌成，装肉前还要将其仔细洗干净。包衣的 *** ， 前后需四个月时间，而且需要有技术的、有经验的人才能做成。

香肚的主要原料是鲜猪肉，一般都是四成肥肉、六成瘦肉相搭配， 加上适量的盐、糖、硝、香料等调拌均匀后，装入包衣里面，然 后用细麻线将肚口扎扣起来，用针戳其体，以排放空气。再经过 日晒、晾挂、叠缸等过程，才能上市销售。叠缸时，每层香肚还 要浇洒相当数量的麻油，以防霉菌和氧化，并保持香肚切面香浓色艳。用这种 *** *** 出来 的香肚，肉质紧密，红白相间， 吃起来香气扑鼻，味嫩鲜美， 而且皮薄而不破，色、香、 味经久不变，可以长期保存， 又因体小如苹果，便于携带。 由于入口之后稍有甜味，所 以有“冰糖小肚”的雅号， 其实和冰糖毫无关系。

当年 它是夫子庙各酒楼菜馆里及 秦淮河画舫上的一道名菜， 亦是一般市民生活中的佐餐 妙品。香肚吃起来十分方便：先在清水中浸泡洗净，煮沸后改用文火焖焐，半个多小时后取出， 待其凉透，切成两半，撕去包衣，切成薄片即可食之。

至于火腿，也是周益兴的一种“奇货”。据史籍记载，火腿 在宋代就已开始生产了，当时称为“家乡肉”。传说火腿是北宋 抗金名将宗泽发明的，所以火腿店开张，总要在堂前挂一幅宗泽 公的画像，以纪念 *** 火腿的祖师，也表示 *** 的火腿是正宗货。 元朝时火腿的 *** *** 传到了意大利，至今意大利的火腿仍保留 着我国传统火腿的式样。清代的火腿更已大量出口，并远销东南 亚、日本、英国等地。

1915 年在巴拿马国际博览会上，中国火腿 还获得了商品特别奖。金华的南腿闻名全国，而南京不但是南北 火腿的集散地，本地亦有生产，一年四季供销的数量并不亚于金华。周益兴的火腿做得也很考究，名气之大，清朝末年就已在南 京城首屈一指，不仅是餐馆酒楼中宴席上的一道名菜，也是外地 游客争相购买的奇货。

在 20 世纪二三十年代，周益兴的老板为周听松先生。他虽 是商人，却酷爱读书，善填小令；也极富情趣，喜植花草，其庭 院中花木扶疏，香逸四邻；其室雅致整洁，看不出一点商人气息。 周先生中年后信佛，有闲即阅读释氏经典。

据他介绍，他家手艺 祖辈相传，所制的火腿、香肚、香肠、肉松等，始终注意质量， 精益求精。即如所选原料，都来自扬州一带，因为这一带的猪肉 皮极薄而肉极嫩。每年数九寒冬，周先生必顶风冒雪，跋涉到扬 州地区收购猪只——香肚、火腿等在严冬中 *** 最易保存，味也 最鲜，其他时节，他家是不做的。按照南京人的说法，大雪至立 春期间生产的称“冬货”，立春至清明期间生产的称“春货”。 冬货比春货品质更佳、保存时间更长；而冬货之中，又以农历 十一月或腊月所产为更佳。

香肚、火腿看似并不起眼，却也吸引了不少有名的食客。 1933 年夏季的某一天，为招待上海市市长吴铁城，有关方面特 地在太平南路的安乐酒店——南京之一流的岭南风味的大酒家设 宴。席上摆着一系列山珍海味、珍馐佳肴，其中尤引人注目的有 两盆菜，一盆是薄如蝉翼、红白相间的周益兴香肚，盆底衬垫着 碧绿新鲜的荷叶；另一盆是香飘扑鼻、同样红白相间的周益兴火 腿。

酒至半酣，吴氏笑顾左右曰：“人说广州吃食冠天下，我说 南京吃食冠广州，就凭这香肚，也使羊城出名的腊肠逊色三等”。 阿谀之辈又趁机把周益兴的香肚夸耀一番。吴铁城每逢吃得高兴，也会乘酒兴填一些词令，这次他填了赞美香肚、火腿的词，其中 有“碧玉生花香满盘，珍馔盈席独居尊”之句。之一句非常形象 生动地道出南京香肚之特色，第二句则说周益兴火腿、香肚在满 席珍馐佳羞中独占鳌头——旧时圆桌筵席上，火腿所放处，为首 席客人所坐，称“独居尊”。吴氏此语，亦以自况也。

周益兴名为火腿店，实则香肚比火腿更有名，《白门食谱》 中就说：“其香肚之著名，闻于江南北，远处人亦知之。”据说 往年曾有富商愿出 10 万两银子购买周益兴的店招，但被店老板 拒绝了，可见周益兴知名度之大。时至今日，火腿、香肚仍是南 京人深爱的佐餐佳品。尤其是盛夏暑日，备一份严冬腌制的火腿， 或炖、煎，或切成薄片清蒸，或与冬瓜烧汤，或与鸡、鱼、鲜肉 混煮，或配制成各种西餐，味道均极鲜美；倘若用荷叶裹而慢蒸， 则其香更甚，令人大开胃口。好的东西历久不替，火腿、香肚然， 周益兴这家百年老店亦然。

云南省云龙县诺邓火腿：多方发力香飘四海

作者：段学兵

隆冬时节,云龙县群众正忙着腌制加工诺邓火腿。走进诺邓镇朝胜火腿加工厂,诺邓火腿特有的醇香扑鼻而来。近年来,在农产品地理标志登记保护的助力和各方合力推动下,诺邓火腿声名鹊起,走出深山。2021年,全县诺邓火腿产量约2200吨,产值达2.2亿元。

名声大振重塑品牌形象

诺邓镇诺邓村是一个有着千年历史的白族村寨。据史料记载,从唐代开始,村民就以制盐、售盐为生。由于冬无严寒、夏无酷暑,加之采用当地生产的诺邓钾盐手工腌制,出产的火腿色泽红润、浓香馥郁。早在明清时期,诺邓火腿就经“南方丝绸之路”出口至缅甸、印度、越南等国家。

近代以来,随着社会变迁和产业的无序发展,诺邓火腿的知名度与云南其他“名腿”已无法媲美。2003年,诺邓村白族党员杨伍松筹资50万元,在诺邓古村老盐厂旧址建起诺邓火腿食品厂。为打造品牌,食品厂于2004年注册登记“诺邓火腿”商标。

此后几年间,诺邓火腿的品牌并未真正打响。直至2012年,中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》播出诺邓火腿独特的发酵工艺后,诺邓火腿在国内名声大振。节目播出当晚,杨伍松就收到70份订单。

2014年11月,农业部(现农业农村部)批准对“诺邓火腿”实施农产品地理标志登记保护。同时,云龙县 *** 制定《诺邓火腿农产品地理标志使用管理办法》,组织开展地理标志使用宣传培训,推动诺邓火腿生产者维护品牌形象。2015年8月,诺邓火腿被授予国家级农产品地理标志示范样板创建资格。2016年1 1月,经专家组实地考察、听取汇报、查看资料,一致同意通过验收。

随着一系列保护措施的实施,诺邓火腿发展渐入佳境,品牌效应日益凸显。“以前,每年只有冬春两季才忙着腌制火腿。现在,一年到头没有一天清闲的时候。”杨伍松说。

科技加持提升产品质量

“火腿腌制有着严格的季节要求,每年杀年猪前后腌制加工的火腿品质更好。”诺邓镇朝胜火腿加工厂厂长杨胤龙介绍说。

为严把产品质量关,2014年以来,诺邓镇朝胜火腿加工厂多次邀请大理州质量技术监督综合检测中心对公司生产的多批次诺邓火腿进行检测,结果显示,每千克含亚硝酸盐含量远低于20毫克的国家标准。“我可以负责任地说,诺邓火腿不是腌制食品,而是发酵食品。”杨胤龙说。

与此同时,结合柔性引才工程的实施,2018年,云龙县在诺邓火腿食品厂建立云南大学“虞泓专家基层科研工作站”。根据专家团队对诺邓火腿的化学成分、表面微生物多样性的测定和研究,以及对火腿宏基因组的分析结果表明,发酵三年的诺邓火腿氨基酸和致香物质含量更高,为诺邓火腿提升品质提供了科学依据。

在专家团队的帮助下,诺邓火腿产业发展迈入“快车道”。2019年,杨伍松被评为诺邓火腿腌制技艺非物质文化遗产省级传承人。在弘扬传统技艺的基础上,杨伍松带领县级传承人和企业技术骨干发明防止火腿脂肪氧化的“盐泥火腿”腌制技艺,获得2项发明专利和3项外包装专利,使火腿的品质、口感和竞争力大幅提升。

“专家的科研成果,为传承千年的诺邓火腿腌制技艺注入了科技力量。”杨伍松介绍说,2021年,诺邓火腿食品厂产品销量达270吨,销售收入2592万元。

产业升级助农增收显著

然而,声名鹊起的诺邓火腿很快遇到产业发展瓶颈:生产加工标准化、规模化不足,产品种类和销售渠道单一、整猪利用率低等。

“腌制火腿只用猪的两只后腿,其他部分要如何处理才能将整头猪的价值发挥到更大?”云龙县诺邓马金桥商贸有限责任公司负责人徐琨斌经常思考这些问题。

借助沪滇协作平台,2020年8月,拼多多捐赠240万元,在诺邓马金桥商贸有限责任公司建立“扶贫车间”,支持企业扩大生产规模、优化生产供应链,并开发衍生产品,助力诺邓火腿产业升级。

“2021年,公司以腌制诺邓火腿、加工腊肉和肉肠为主,以生产午餐肉、红烧肉等为辅,以开发旅游食品、开展非遗传承人火腿腌制体验课教学等为补充,使产业链不断延伸。”徐琨斌介绍说。

“我们与天猫、易果生鲜等电商平台合作,产品订单纷至沓来。”杨胤龙说,目前公司共开发出火腿产品5个系列15个单品,并带动600余户群众养殖诺邓黑猪、腌制诺邓火腿,年户均增收3200元以上。

据了解,目前全县已授权使用诺邓火腿农产品地理标志5家、诺邓黑猪1家。2018年,诺邓火腿以品牌价值48.9亿元入围2018中国品牌价值评价——区域品牌(地理标志产品)百强榜第68位。

来源：《致富天地》期刊

作者：段学兵

宣威火腿品牌哪个牌子更好

火腿是一种传统美食，其味道鲜美，深受国人的喜爱。国内的火腿很多，其中以宣威火腿最为知名，而宣威火腿又分为很多种，对于外行人士而言，宣威火腿哪个牌子好呢？老浦家宣威火腿是知名的宣威火腿之一，它的优势在哪里呢？本文将为您介绍。

　　宣威火腿哪个牌子好 老浦家宣威火腿严控品质味道好

　　宣威火腿形似琵琶，经过发酵后，表面长满了一层绿色的霉菌，就像身穿绿袍，而切开后，则能看到肌肉呈鲜艳的玫瑰色，同时散发出诱人的香味，其香气经过鉴定，含有十几种人体所需的氨基酸，维生素等。

　　发酵好的宣威火腿，其亚硝酸盐的含量也是非常的低的，甚至是监测不到的，因此，食用宣威火腿对人体是没有坏处的。

　　那么宣威火腿哪个牌子好呢？

　　首先，正宗的宣威火腿必产自宣威。

　　经过多年的 *** 发现，就算采用同样的 *** 工艺，在宣威以外的地区来 *** 火腿， *** 出来的火腿其口味与宣威火腿相比，会有较大的差异，远没有宣威本地 *** 出来的火腿口味、香气好。

　　所以，想选购正宗的宣威火腿，那么火腿必产自宣威。

　　其次， *** 工艺很重要。

　　老浦家宣威火腿采用非遗传承 *** 技艺 *** ，由非遗传承人浦恩勇全程指导，让每一只火腿都能得到充分的发酵，切开后香气浓郁、色泽红润，品一口唇齿留香。

　　另外，火腿在腌制的时候，对用盐的量有很高的要求，盐用多了，火腿会比较咸，而用少了，火腿则保存不好，会变坏。这也是非常考究 *** 者技术的一件事。

　　老浦家火腿 *** 严格按照火腿重量与用盐量的比例，让火腿发酵后能达到咸淡适中的口感，用来蒸、煮、炒、炖皆适合。

　　最后，原料选择是关键。

　　老浦家宣威火腿采用宣威当地半放养的乌金猪后腿作为原来来 *** 火腿，同时拒绝前腿及母猪腿，从火腿原料上严格把控品质，这也是老浦家火腿一直倍受消费者喜爱的一个最主要的原因。

　　另外，老浦家宣威火腿有丰富的火腿系列产品：毛火腿、精腿、净腿、生吃火腿、火腿酱、纯肉香肠、手撕火腿熟食等。

登顶《舌尖》的金华火腿来了！活色鲜香，赤红发亮，整个味蕾都被轰炸了

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我忌素！老字号肉品推荐给你，堪称吃肉宝典

我忌素！老字号肉品推荐给你，堪称吃肉宝典！

大家好，我是聚灵阵主。阵主是一个彻头彻尾的肉食动物，要是肉吃得少了，人都会显得不开心，不知道有谁是跟我一样的呢？今天阵主就来介绍一些老字号的肉制品，让忌素的我们能继续种草，以后吃得更爽。好了，下面进入正文吧。

哈尔滨：秋林里道斯哈尔滨红肠

哈尔滨的美食名片自然是少不了哈尔滨红肠，而哈尔滨的各种红肠厂中，又以秋林里道斯比较著名。哈尔滨红肠由欧洲传入我国哈尔滨，然后在哈尔滨经过不断的改良加工工艺，形成了如今的哈尔滨红肠。秋林里道斯的哈尔滨红肠和秋林的哈尔滨红肠并不是一回事，这是需要注意的一点。秋林里道斯的红肠肉质紧致、蒜味浓郁，不管是炒菜还是当冷盘都非常合适，是很多东北人思念家乡时必吃的红肠。

西安：桥梓口贾永信酱牛肉

贾永信牛肉是西安的招牌酱牛肉。“贾氏家族” *** 腊制牛羊肉已经有两三百年的传统了，而贾永信通过自己的努力使得这一技艺流传了下来。贾永信酱牛肉的肉质比较松软好入口，不塞牙牛肉味非常浓厚，香味浓郁，另外也不添加什么添加剂，是口碑非常不错的酱牛肉。

北京：全聚德北京烤鸭

熟食版的全聚德北京烤鸭自是比不了去店里吃来得美味，但是按照说明上的步骤，先解冻，再片好鸭子过一遍油，最后用带的烤鸭酱加上自己配点黄瓜丝，卷饼吃，还是能吃出几分北京烤鸭的香味的，如果大家去不了全聚德、便宜坊之类的北京本地烤鸭店，那买一包熟食也是不错的选择。

北京：月盛斋酱牛肉

月盛斋是专门经营 *** 酱牛肉的老字号。月盛斋的酱牛肉特别香，这种真空包装的肉质比较软糯但也足够紧实，可以开袋即食，也可以热一下吃，它的价格偏高，但是用料实在，没有碎肉拼接肉，也是广受大家的欢迎。

北京：天福号酱肘子

如果说月盛斋是供 *** 牛羊肉的，那么北京的另一个老字号天福号则也照顾了爱猪人士的味蕾。天福号酱肘子的 *** 技艺甚至都纳入了国家级非物质文化遗产。新鲜买的酱肘子相对没有那么软烂，不过从京东购买也不无不可。天福号酱肘子的味道鲜美可口，肥而不腻，性价比相对也比较高，是不少老北京人的更爱。

石家庄：金凤扒鸡

中国扒鸡老字号有两家，除了众所周知的德州扒鸡，就是咱们这里的金凤扒鸡了。金凤扒鸡采用了独特的 *** 工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，然后再用中药老汤卤制。金凤扒鸡的鸡肉味道纯正，油而不腻，是值得一试的扒鸡。

安阳：义兴张道口烧鸡

道口烧鸡来自于河南省安阳市滑县道口镇，现在看来，道口烧鸡的名气，已经比地名还要大了。道口烧鸡以滑县红鸡配以多种香味料和中药烧制而成，被誉为“中华之一鸡”。现在滑县当地的道口烧鸡品牌很多，义兴张算是其中的佼佼者，也属于中华老字号。义兴张烧鸡现在卖的既有保鲜装，也有真空装，还可以根据个人需求选择，有兴趣的可以尝尝这款名鸡。

山西：冠云平遥牛肉

冠云平遥牛肉也是中华老字号，属于山西省平遥县特产。冠云平遥牛肉不是牛肉干，但也有做成独立小包装的，不仅可以当菜吃，还可以作为哦办公室小零食解馋，非常方便。冠云牛肉口味偏咸，软糯可口，但是也有吃不惯的人觉得过于湿软了。吃腻了牛肉干的朋友可以试试这款。

太原：六味斋酱肉

六味斋原是天福号在山西太原开的分店，取的是五味加上肉香味，一共六味之意。六味斋至今还是保持其独有的手工技艺，其酱肉，尤其是酱肘花实属一绝，有机会的话可以对比一下现在六味斋和天福号有没有什么区别。

山东：鲁味斋扒蹄

鲁味斋是山东做熟食的老字号了，其代表应该属扒蹄和肘子。鲁味斋的扒蹄非常酥烂，易脱骨，口感偏咸，肉香味浓郁。另外鲁味斋的猪耳朵，猪头肉也广受广大食客的喜爱。

山东：德州扒鸡

做惯了京沪线的阵主最熟悉的就是这个德州扒鸡了，几乎是所有京沪线上的火车都会有德州扒鸡售卖。而最正宗的德州牌德州扒鸡也属于中华老字号，德州扒鸡骨酥肉嫩、骨肉分离，深受火车上旅人的喜爱，如今电商越来越发达，在家吃鸡也是变得非常方便了。

无锡：三凤桥排骨

三凤桥酱排骨属于无锡名菜，也有百余年的历史，相传是济公和尚交给三凤桥肉庄的秘方。三凤桥酱排骨色泽酱红，骨酥肉烂，吃起来口感偏甜但不油腻，爱吃肉的小伙伴完全可以尝试一下这种南方风格的酱肉。

上海：丁义兴枫泾丁蹄

丁义兴的“丁蹄”最早出现在金山枫泾的集市，一家丁姓老板开的小酒馆“丁义兴”。现在的丁蹄又糯又嫩又香，卤汁在夏天也能结冻，非常浓郁，绝对值得一试。

嘉兴：三珍斋酱鸡

三珍斋诞生于乌镇，专门 *** 各种酱卤肉禽制品，它们家的酱鸡酱鸭都非常有特色。三珍斋的卤制品味道香嫩，口感软烂，富有江南特色，其中的黄酒作调味料留下来的风味也是独具一格。

金华：雪舫蒋金华火腿

说起金华，最出名的莫过于金华火腿了。金华火腿的品牌有很多，其中雪舫蒋是东阳的老字号，也有百余年的历史。金华火腿一般用料为两头乌，肉质细嫩，瘦多肥少，是猪中上品。金华火腿可以用来炒菜，炖汤，都极其鲜美，不比国外的火腿差分毫。

四川：金角老四川牛肉干

没想到阵主日常囤货的老四川牛肉干竟然也是老字号。金角老四川牛肉干的味道非常香，肉香味浓郁，而且越嚼越香，阵主一家都十分爱吃。不过这个牛肉干也有个缺点，就是牙口不好的，容易嚼不动或者塞牙缝。

厦门：黄胜记猪肉脯

黄胜记是厦门的老字号，卖肉脯的，口碑非常不错。黄胜记的猪肉脯口感偏甜，比较适合南方人的口味。爱吃猪肉脯的小伙伴千万不要错过哦。

厦门：黄金香肉松

黄金香是来自厦门的中华老字号，传承了古法 *** 肉松的工艺，味道鲜香，色泽金黄，肉松爱好者一定不能错过。

云南：宣威火腿

如果说国内除了金华火腿还有什么著名的火腿，那就是宣威火腿了。宣威火腿的吃法和歪果的火腿没有太大区别，在价格低于那些歪果火腿的前提下，品质却并不输，还是值得一试的。

小结

好了，本文的分享就到这里啦，希望有给爱吃肉的小伙伴种草。另外也欢迎大家点赞打赏评论呀！

中国四大烧鸡，每个都号称“天下之一鸡”，谁才是真正的之一呢

逢年过节中国人的餐桌离不开鸡，鸡”与“吉”的同音，鸡有大吉大利的寓意！这是我们的餐饮文化！无论南方还是北方，大家对做鸡肉都有各式各样的做法，咱们今天就来说说四大名鸡，这里的名鸡说的是烧鸡！烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？

中国四大名鸡指的是指河南道口烧鸡，山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这里说的扒鸡、熏鸡、烧鸡其实工艺差不太多，可以归为烧鸡一类！中国四大名烧鸡味道都堪称一绝，根据销量、口味及影响力，四大名烧鸡分别奠定了自己的江湖地位，大家没吃过应该也都听说过！

在全国吃鸡文化中，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡以及安徽符离集烧鸡，这是个地方基本都是南北交通要道，因此这四大烧鸡随着交通运输的 *** 被大家所熟知！事实上，这四只鸡并非在味道上一骑绝尘，而是被特别选中的那一个。现在坐动车的人比较多，坐绿皮火车的越来越少了。

想想以前坐绿皮火车的时代，到了一个地方车停靠站的时候，都能在下面买到一些当地的小吃，每个地方都有自己的特色，也就有了其中最有名的，就是中国”四大名鸡“了。可以说四大名鸡和绿皮火车有着密不可分的关系！下面咱们分别介绍下，这四大名烧鸡！

德州扒鸡

德州自古就是交通运输的重要枢纽，早在明清时期德州的京杭运河码头就是南北客商的聚集之地，德州扒鸡也就在那个时候开始慢慢出名了，在加上康熙、乾隆等几位满清皇帝的赞赏，让德州扒鸡的名气更是名扬天下，其他几家就落差一筹了！德州历史悠久，德州存世的古迹虽然不多，德州美食传说却不少

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。是山东德州的传统风味特产，鲁菜经典。扒鸡色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。早在满清康熙乾隆时期，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

道口烧鸡

河南道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，也是交通要道。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，也被誉为“天下之一鸡”。德州扒鸡是“天下之一鸡”，道口烧鸡也是“天下之一鸡”，咱也不知道这是谁给封的排名！道口烧鸡的特点是：五味俱全，酥香软烂，肥而不腻的特点，极具食疗和保健功能。河南滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。

沟帮子熏鸡

沟帮子是辽宁的一个地方，这里和德州及道口一样也是一个交通枢纽，所以才能让沟帮子熏鸡出名！据传沟帮子熏鸡配方来自于清朝，秘方来自于宫廷御厨。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

沟帮子熏鸡更大的特点是熏，和别的烧鸡不同，因为抹蜂蜜的关系，沟帮子熏鸡成品是枣红色的，工艺也是最复杂的，先煮后熏，呈现独特的烟熏味道！沟帮子熏鸡不仅味好，而且最重要的一点是盐分高，容易储存也耐储存；但从整体上来说，沟帮子熏鸡的口味不如其他三种好！

符离集烧鸡

符离集烧鸡属于安徽的特色菜，产自安徽宿州市符离集镇，国家地理标志性产品，符离集烧鸡在2008年，被国家列为省级的非物质文化遗产。2010年又被批准为国家非物质文化遗产。

相对于以上三种烧鸡来讲，符离集烧鸡名气小真的是小了许多，但能被列为四大烧鸡之一，那是必有其可取之处。据说烹调符离集烧鸡，需选用符离麻鸡为原料，经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。再配以十多味中药、用文火慢炖五小时烹调而成。味道浓郁、骨酥肉烂，肉质香而嫩滑。

符离集烧鸡的特点就在于鸡的本身，必须选用安徽本地产的散养淮北麻鸡，一年以上的老鸡，工艺流程中有一道卤的程序，非常的入味，拿起来就已经成脱骨状态，香嫩无比！

烧鸡这种美食，要吃必须吃鲜的，也就是有条件的别吃真空装的！因为不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的鲜烧鸡差一些，尤其是做美食试吃的一定要选择鲜烧鸡试吃来对比，不然真的会四大烧鸡有所误解。

整体来讲著名的四大烧鸡可以说是各具特色，是各地区江湖菜的代表作，每个都是历经上百年时光，几经烧鸡匠人们的不断创新与口味依旧好吃，依然深受人民喜爱，四大名烧鸡已经成为了各个地方的代表，成为全国文明的地方特色美食，也是地方的代表名片！这四种著名烧鸡，您吃过几种？

顶级伊比利亚火腿，怎么吃最理想？| 进博好物

超大一只火腿，现场切片，薄薄一片拿在手中油光闪亮，一口下去咸香满足。

这就是周到君在进博会LA ENCINA展台试吃伊比利亚火腿后的感受。

展台工作人员告诉周到君，目前正在试吃的这根火腿，是Aljomar品牌100%纯度黑标伊比利亚橡果火腿（后腿）。这样一根火腿有7.5-9公斤，熟成时间需要36-48个月。产自吉胡埃洛地区，选用100%纯度伊比利亚黑毛猪，食用野生橡果，平均每头猪有着1公顷以上的活动空间。

除黑标外，整根火腿还有金标、绿标、白标等。此外，还有各种去骨、切片等类型的火腿预包装产品。

工作人员说，LA ENCINA在西班牙语种是“橡果树”的意思，橡果是顶级伊比利亚黑猪在其生长过程中必不可少的食物。这是一个独家 *** 伊比利亚火腿品牌的展台。

有趣的是，LA ENCINA所 *** 的品牌之一Cinco Jotas这次也亲自在进博会设置了展台，带来伊比利亚火腿中更高端的“5J”火腿。

Cinco Jotas火腿制成需时至少5年。最理想的食用方式是，在18℃-22℃的室温下处理，将其切成半透明的小薄片。在切割及食用整块火腿前，将火腿“开封”，将多余的外皮切除，以及去掉黄色脂肪。

建议的食用分量为每二人60-80克，可以随意搭配其他高品质食材，比如雪莉酒或者香槟。

来源：周到

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