主料：花鲢头1个；配料：豆腐150g，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，盐适量；
步骤：洗净鱼头，切成两半，待用。
拿来菜刀。
豆腐切成2厘米左右的小块。
起锅放油，闻到香味以后放入鱼头，两面都煎黄，放入盐，少许料酒，就可以再放清水没过鱼头。盖锅大火煮开，导入豆腐。文火煮15分钟就可以出锅。
鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。
1.首先准备食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味？原来是有 *** 的，看完你也会做大家好，在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的鱼头汤，既能滋补身体，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是汤不鲜就是鱼肉有腥味。
鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类美食。
进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。
【鱼头豆腐汤】
*** 食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
*** 步骤：
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。
2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。
3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。
5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。
6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。
9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。
11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。
12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。
在 *** 鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。
第二不放的是大蒜，大蒜味道浓郁，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角，这两种大料放到鱼汤中，容易导致汤的味道发苦。
做鱼头豆腐汤时，很多人都忘了这一步，难怪汤色不白，赶紧记起来秋天天气凉爽干燥，很多人容易上火，所以这个时候，在饮食上要多以清淡、补充水分和进补为宜。这里的清淡不是大家理解的吃素食这种清淡，而是在口味上不要太重口味，像辛辣和烧烤的食物就要尽量少吃或者不吃为好。
那么今天厨娘就和大家分享一道既能给身体补充水分又能滋补身体的清淡汤品——鱼头豆腐汤，这道汤品既能当汤喝也能当菜吃，口味清淡却超级鲜美，百喝不腻还能进补去秋燥，真是一举多得呀！
这道鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，大家都知道豆腐含钙量很高，有清热润燥、生津解毒的作用；而鱼肉中含有丰富的维生素D，这两种食材一起搭配吃，可以大大的提高人体对钙的吸收率，因为维生素D是可以起到促进钙被人体的吸收作用的。所以，这道汤特别适合中年人和青少年食用。除此之外，鱼头还富含胶质蛋白，而且脂肪和热力浪都十分的低，常吃具有健脾养胃、美容润肤的功效，非常适合女人吃哦！
鱼头豆腐汤
准备好食材：鱼头一个、豆腐一块，青葱一根，青蒜一根，蒜米两粒，生姜两片
1、把豆腐切成小块，装碟
2、把米去皮后切碎，生姜切片，青蒜切段，起锅烧油，小火烧热后，把蒜米和青蒜以及生姜放进去爆香
3、把鱼头洗干净后放进去煎炸
4、煎至鱼头两面焦黄（想要鱼汤煮出来奶白色，放水烧之前一定要先把雨给煎了再烧，煮出来的汤就容易白了，再放些豆腐一起烧，汤水更乳白哦）
5、倒入一勺料酒去腥
6、倒入没过鱼头的清水，开大火烧沸
7、再把豆腐块倒进去，一起烧煮
8、烧至鱼汤变白即可
9、放入一勺食盐调味
10、把青蒜叶也放进去增加香
出锅装碗，一碗香喷喷乳白色的鱼头豆腐汤就做好了！
这道鱼头豆腐汤，豆腐很鲜嫩，烫水乳白乳白的，喝起来也是十分的鲜美可口，喝上一碗觉得太好喝了，再盛上一碗！
觉得我们的文章不错，点击右上方关注，每天都可以免费学习一道家常菜！
美食,菜谱
好吃的鱼头豆腐汤，是不是很有食欲呀每次出去吃饭都必点的这个汤，今天自己做加了点胡萝卜更加鲜甜了呢！
By 纯白的心 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大鱼头 半个
- 嫩豆腐 两块
- 胡萝卜 半条
- 香菜 3颗
- 姜片 几片
- 油 少许
- 盐 半小匙
1、准备好所需食材
2、胡萝卜切片
3、香菜切小段
4、锅里放油
5、放鱼头两边煎一下
6、另外一个锅装五碗水左右，
7、先把姜片和胡萝卜放下去，大火烧开
8、水开了把鱼头和豆腐放进去
9、大概十分钟左右，把盐和香菜放下去
10、鲜鲜的鱼头豆腐汤！
小贴士喜欢胡椒味的话也可以加点胡椒，可以暖胃的哦！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天冷这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝天冷，这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝！
天冷了，喝上一碗鲜美的热腾腾的汤，全身都暖和，营养又美味，滋润又滋补！
鱼头和豆腐搭配炖汤，汤汁奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑！
鱼头豆腐汤是一道养生美食，由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，可以提高人体对钙的吸收，因此，这道汤营养又健康，老少皆宜。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气，暖胃、美容的作用。
这道鱼头豆腐汤，加入猪油炖汤可以使汤汁变白，加入白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。
下面就来详细说说这道菜的做法。
【材料】大鱼头，豆腐，生姜，葱，猪油，白胡椒粉。
【做法】
把大鱼头清洗干净，一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净，回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。
把锅洗干净，水擦干，热锅冷油，放入生姜葱炸香。
放入鱼头，正反两面都用油煎一煎。
然后把鱼头移到炖锅里面。
一次性加满水，淹没鱼头，开大火煮。
大概5分钟后鱼头就会烧开。
用汤勺撇去浮沫。
用筷子挑一块猪油放入汤里，加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。
盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
这个时候也别闲着，把豆腐切成小块，用开水烫一下，然后加入豆腐炖5分钟。
这个时候汤已经由清水变成了奶白色，并且有鲜美的鱼汤味飘出来，还有豆腐的香味钻入鼻孔，太好闻了，然后往汤里加入适量的盐调味。
再加入适量的白胡椒粉去腥提香！
鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味，让人忍不住喝了一口鱼汤，太鲜美了！
再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。
再次煮沸后，小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来，漂浮在汤面上，甚是好看。
鲜美的大鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，喝一碗全身暖和和，真舒服，好喝又滋润，营养又滋补。
小贴士：
1鱼头里面的鱼鳃要清理干净，保证汤汁清澈，鱼肚子里面的黑膜要撕掉，防止汤汁鱼腥味重。
2加入猪油会使汤汁更加奶白，味道更加鲜美。
3起锅加白胡椒粉，可以去腥提鲜。
4喜欢吃香菜的，还可以在最后放入香菜。
以上就是我分享的鱼头炖豆腐汤，祝您生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
入口鲜嫩，汤汁鲜香，老少皆宜，味道鲜美，营养价值丰富的鱼头豆腐汤，学会了家里人都夸你！
营养价值：鱼头豆腐汤富含蛋白质、氨基酸，能促进人体发育，保持免疫机能，提高机体免疫力，对身体有益。有助智健脑、抗衰老、养颜润肤。
材料：鱼头、嫩豆腐、青蒜、料酒、生姜片
1.鱼头清洗干净，沥干水分。炒锅烧热，加入适量食用油烧热，再将鱼头煎至两面煎。
2.鱼头全部煎好后，加入少许料酒、姜片，一次性加入沸水煮5分钟，转小火炖10分钟。
3.嫩豆腐切开后入锅内大火煮一两分钟，加少许盐调味，即可关火。洒些青蒜就可以了。
今天周末休息，我和老公商量自己买菜去外婆家煮饭吃，因为外婆一个人住的，每日烧一道菜带晚都吃不掉，所以时间一长经常二天才烧一次菜，所以今天我们准备给外婆改善一下伙食，外婆已经75岁了，不过身子还蛮好的，眼不花、耳不聋，就是牙齿掉的差不多了，而且她不一点辣都不能吃的！想来想去决定给她做个延缓脑力衰退、温中补气、暖胃的—鱼头豆腐汤。 这是一道献给妈妈的妈妈的菜哦
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且 *** 简单。鱼头需要经过油煎，鱼头豆腐汤用鱼来做汤再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。 豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼含有大量的蛋白质，钙，对身体大有好处，尤其是鱼头和鱼鳞中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，能降低血脂，健脑，增强记忆力，延缓衰老。 鱼头和豆腐搭配，营养互补，味道美味.
下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
鱼头豆腐汤的做法：
1、准备食材：大头鱼的鱼头，豆腐和花菜/姜片、芹菜 所有材料洗净切好备用
2、锅内放油和姜片
3、放入鱼头煎
4、翻一面煎，加料酒
5、加入水煮沸
6、20分钟后鱼汤呈乳白色再加入豆腐
7、再加入花菜炖10分钟
8、最后加入芹菜和鸡精即可出锅
小贴士
煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
前阵子我在微博刷到鱼头豆腐汤，奶白奶白的，看上去就很有食欲。觉得难度系数大，没敢轻易尝试。但我如果不拔掉这棵草，睡觉都惦记着。
上周末去超市买了豆腐和鱼头，本打算当天做汤来吃，没想到朋友突然来约饭，只能暂且作罢。吃过豆腐的人都知道，鲜豆腐放过两天就发黏发酸，为了储存时间长点，我就直接切块丢冰箱里冷冻了。
豆腐冷冻后表面有孔洞，呈蜂窝状，易入味，较之前更加适合入菜做汤。
刚好昨晚和室友下班都早，就从冰箱拿出冻豆腐，稍加解冻后用来炖鱼。和想象不一样，这道菜基本没什么难度，鱼头煎至两面微黄，和豆腐、泡椒一起大火煮开，再细炖入味，不用特殊处理，汤汁自然变奶白。泡椒本是怕腥加入，没想到反而使汤汁味道更加丰富了。
一锅端上桌，味美汤醇，亦菜亦汤，解冻后的豆腐像块海绵，饱吸汤汁，口感软Q，极有层次，最后我俩吃的酣畅淋漓。
泡椒煮鱼头冻豆腐
鱼头1个 豆腐3块
泡椒 小米椒 适量
生姜1小块 小芹菜几根
葱白几根 油适量
啤酒小半碗 白胡椒粉1小勺
白糖1小勺 盐适量
鸡精少许
1 |豆腐提前切块，丢冰箱冷冻一晚。鱼头洗净对半剖开，小芹菜洗净切段、生姜去皮切丝、葱白洗净切段、小米椒切碎、泡椒对半切开、泡椒水装好备用！
不粘锅放油，把鱼头放下去二面煎至微黄。
煎好的鱼头叠一起，把小米椒、泡椒、葱白、生姜丝放入锅中爆香。
4 | 倒入啤酒，加热至出香味。
5 | 放入泡椒水、白胡椒粉、白糖，再次加热煮开。
6 | 放入冻豆腐后加开水，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
7 | 快炖好时加一点生抽和盐调味，炖好后放入小芹菜段，关火后放鸡精、猪油或香油提香。
配一碗米饭，吃掉肉和豆腐，汤汁泡饭，味道特赞（有兴趣就试试，别怕，超简单的~
