处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低，人体的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等不良情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金黄色。
3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入冰糖、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
15种鸭肉的不同做法，不腥不腻，鲜嫩味美一、啤酒鸭
食材
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4、翻炒几下后加入冰糖；
5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；
7、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
二、魔芋烧鸭
食材
鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。
做法
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2、鸭肉洗净，斩成块。
3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、自制盐水鸭
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。
做法
1、鸭子洗净，冲掉血水。
2、用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。
3、因为之一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身， *** 10分钟左右。
4、然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。
5、准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。
6、泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。
7、把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。
8、煮好的鸭子，切块装盘。
四、杂味鸭煲
食材
鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。
做法
1、鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。
2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3、准备两块姜、一个蒜头。
4、电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。
5、再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。
6、电压力锅启动"肉/鸡"键。
7、时间到，鸭肉本身的水份还不少。
8、换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。
9、撒上葱花，成品。
五、姜葱炒鸭肉
食材
鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。
做法
1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块。
2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4、锅内热油，下姜片小火炒香。
5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6、调入适量生抽、老抽炒上色。
7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
七、椒盐鸭
食材
鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
做法
1、新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。
6、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。
8、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
八、吮指冰糖酱鸭
食材
鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。
做法
1、鸭半边用两汤匙白醋洗净，加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。
2、捞出来洗净鸭肉浮沫！
3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后，放入鸭肉煎鸭皮，
4、反面煎，要煎到鸭皮表皮金黄色
5、加入适量的开水，一碗酱油，倒入冰糖，放入陈皮2片，桂皮1块，香叶4片，花椒十几粒，茴香十几粒，八角2个，甘草2片。
6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身！让鸭子均匀裹上酱油，还要翻面几次。
7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来，放凉再切。
8、用刀切块摆盘！淋上冰糖酱汁即可。
九、奥尔良烤鸭
食材
鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。
做法
1、鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。
3、腌制好取出置架子上，风干去一些水份。
4、烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。
5、预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。
6、黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
7、再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。
十、剁椒红萝炖老鸭
食材
鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。
做法
1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块。
2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。
3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒。
4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀。
5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜。
6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
十一、陈皮鸭肉
食材
鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。
做法
1、鸭肉洗净，葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。
2、锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。
3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。
4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。
5、翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。
6、加入陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。
7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。
8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。
十二、红烧鸭肉
食材
鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。
做法
1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀
2、煎至两面金黄，熬出鸭油
3、加生姜大蒜爆香
4、加茭白片翻炒均匀
5、加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠
6、加味精调味，撒葱花即可。
十三、辣子鸭
食材
鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。
做法
1、将鸭肉斩成小块，放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟。
2、煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用。
3、将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。
5、锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。
6、将复炸好的鸭肉盛出备用。
7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段。
8、锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
9、将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。
十四、美味酱烧鸭
食材
鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。
做法
1、准备鸭肉500克左右，洗净备用。
2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。
3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块，料酒腌30分钟。
4、准备蒜片、姜末、冰糖粒。
5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。
6、锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。
7、倒入拌好的酱汁烧开，下鸭肉中火翻炒。
8、炒到鸭肉稍出油，加入冰糖。
9、再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。
10、烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。
十五、金虫草当归炖鸭
食材
鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。
做法
1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫
2、金虫草清洗干净即可
3、将所有材料放入电压力锅中
4、加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口!
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
终于找到鸭肉更好吃的做法了，特别适合冬天吃，孩子老人都爱吃
大家好，我是小昕，天气越来越冷了，只吃炒菜的话，总感觉身体暖和不起来，小昕今天给大家带来一道汤，好喝不上火，我们家的老人小孩都还喝，在这种天气里，喝完整个人热了起来，非常的好。
这道汤的主要食材呢，就是老鸭，用老鸭做的汤醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且男女老少皆宜，小昕从老家带来的老鸭和笋干，老鸭的肉质非常的鲜美，配上笋干，使老鸭汤的味道更上升了一个层次，今天小昕教大家笋干老鸭汤的做法，用小昕这个做法，做出来的鸭汤一点都不腥，只保留了鸭肉的鲜美，下面让我们来看看怎么做的吧。
用料：
老鸭肉、笋干、盐
做法步骤：
之一步：把笋干放入清水里浸泡三个小时。
第二步：把老鸭肉清洗干净，放入清水里大火煮开，因为鸭肉是自己家喂得所以不需要焯水了，煮开后撇去上面的浮沫，盖上盖子转小火炖半个小时。
第三步：半个小时之后，打开锅盖，加入泡好的笋干，再次盖上盖子，小火慢炖一个半小时。
第四步：最后打开盖子撒入适量盐和葱花，搅拌均匀就可以喝了。
老鸭汤一定要选择老鸭，水也要一次性加够，不要中途加水，会影响鸭汤的美味。
小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
立冬，不吃猪肉就吃鸭吧，5道鸭肉更好吃的做法，总有一道馋你的立冬，不吃猪肉就吃鸭吧，5道鸭肉更好吃的做法，总有一道馋你的
立冬是农历传统的一个节日，也是二十四节日中的一个。进入立冬也就标志着正式踏入冬天季节之中，在立冬的时候依据老传统的习俗。在这一天要“进补”一番，至于进补吃什么因地域而有所不同。所以今天的美食分享，我整理了5道鸭肉的做法希望您会喜欢。
笋干老鸭煲
食材：老鸭1只、笋干100克、火腿150克、老姜3片
*** 步骤：
1、在准备 *** 之前，要先把箭笋干泡水一夜。让其充分泡发，再清洗干净去除一些杂质。
2、然后冷水下锅，水煮30分钟。一来去除箭笋干上多余的盐份，二来让箭笋干充分的舒展并去除所含的部分草氨酸。如此折腾一会只为了吃得更健康，水煮后清洗一下拧干备用。
3、老鸭一只，更好的当然是农家放养的那种。更好是不要购买冰冻，虽然比较便宜但是口感相差好多。把鸭子处理好之后剁成方便食用的小块，这样除了方便食用汤头也比较好。
4、作为辅料的火腿不需要太多，随便切几个小块作为调味增香即可。
5、食材全部准备好之后，把一部分的箭笋铺在砂煲底。然后放入鸭肉、老姜和火腿及剩余的箭笋。加入适量的水，大火烧开转小火慢炖三个小时。
6、在食用的时候尝尝味道，如果比较淡就稍微加点盐。不过根据食材的特性来说，那是不可能的哈。
7、一道非常美味好吃好喝还滋补调理的笋干老鸭煲就做好了，味道超级赞。
小贴士：
1、箭笋干要泡发并水煮过，才能使用。
2、鸭肉更好选择农家放养的老鸭
3、炖煮的时间大概是三个小时，自己根据实际情况作出调整。
4、整道汤基本不需要加入调味
啤酒鸭
材料：鸭1只，
辅料：啤酒1瓶、葱白2段、当归1片、老姜1块、八角1个、草果1个、香叶2片、桂枝3根、蒜头3个、干辣椒5个、生抽2匙、盐1小匙、黄冰糖1把。
*** 步骤：
1、锅倒入适量的水，冷水汆烫鸭肉几分钟后捞出再清洗干净
2、辅料的香料比较的多，除了老姜需要多点外其他的随便下点没事。至于不喜欢辣椒的朋友，那就不要下。
3、锅热油爆干姜片爆出姜油来
4、再倒入香料一起爆香
5、然后倒入鸭肉翻炒一会
6、最后倒入啤酒并加入生抽、黄冰糖及少许的盐，大火烧开小火慢炖四十分钟最后收汁即可。
小贴士：鸭肉冷水汆烫才能去除鸭肉本身的腥味
白笋老鸭汤
食材：老鸭半只、白笋300克、老姜1块、枸杞少许、当归1片、桂枝3根、盐少许
*** 步骤：
1、把老鸭处理好并剁成小块，这样方便食用。
2、白笋其实是竹笋不是所谓的茭白笋，这一点要注意。
3、香料使用前要清洗干净
4、鸭肉炖之前先汆水一次捞出洗净
5、倒入食材加入适量的水，炖煮一个小时食用之前加入适量的盐即可
小贴士：鸭肉汆水清洗干净汤头才会更清更好喝
药膳老鸭汤
食材：老母鸭1只、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归3片、枸杞1撮、党参3节、茯苓6块、熟地1块、川穹1块、白术1块、香叶2片、破故纸4片、杜仲1片、桂枝4根、老姜1块
*** 步骤：
1、为什么选择老母鸭了，因为老母鸭的特性比较温和适合全家人尤其是老人、孩子把鸭子处理好后剁成中块备用。
2、锅烧水冷水入锅倒入鸭肉汆水汆烫5分钟，捞出清洗一下这样汤头会更清爽一些并能去除鸭子的肉骚味。
3、中药材在中药店就能买到
4、把鸭肉放入炖煲之中加入中药材和老姜加入适量的水，大火烧开小火炖煮两个小时即可。
5、食用之前加入少许的调味即可
小贴士：
1、这个药方子并不仅限于鸭子，比如老母鸡、鹅甚至是牛羊猪因为它是补气补肾补体质的方子
2、鸭肉汆水一下能去除鸭肉的肉骚味
3、小火慢炖才能炖出美味
4、这是“药膳”生病中或有特殊疾病者暂不要食用
姜母鸭
材料：番鸭（按方便取用更换）1只、老姜4块、香叶1片、山楂1个、枸杞10克、桂皮1片、豆蔻2粒、草果1个、当归1片、白酒1匙、生抽2匙
*** 步骤：
1、因为各地养殖的鸭子各有不同，如果要选择和销售的品种一样的会有点困难。只要好吃不要在意是否正宗！整鸭一只清理清洗干净备用
2、中药也就是俗称的香料，除了能增加香味和食欲。也能促进药理滋补
3、菜谱除了鸭子外，老姜就是主要的辅料。需要大量的老姜，切成片使用
4、锅热少许油把所有姜片全部炸至金黄微焦捞出
5、把香料及一部分姜片放置珐琅电炖锅锅底，如果没有的话更好使用铸铁锅或瓦煲
6、然后把鸭肉放置在上面再放一层姜片（鉴于鸭子较大并且为食用方便，整鸭我直接剁成小块）加入一匙白酒，不加一滴水小火焖煲一个半小时。在食用之前加入少许生抽搅拌搅拌焖一会即可
小贴士：鸭子的选择不用纠结一切以方便为准，锅和火候要注意。铸铁锅或瓦煲是必须的！
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“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉性凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山药200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山药去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山药煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
药料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
我很喜欢吃烧鸭烤鸭，特别是吃那一层皮，想想口水都会流出来，记得曾经有一次去外地出差，无意中发现住的酒店旁边有家烧鸭店，也卖烧鸭饭，那次我在那住了一星期，吃了一星期的烧鸭饭，说实话，那一次还真把我给吃腻了，但是没办法，那附近也就这一家店符合我的口味，而他们那除了烧鸭肉，我也找不到其他更想吃的肉了。
说起鸭肉，其实我这里还有一个做法是我非常喜欢的，这个做法非常简单，用料也是很简单的家常调料，一般过年过节时，我都会这样做一只鸭来待客，出锅不仅好看，而非常入味好吃，每次做一只六七斤的鸭，都是连汁吃光光的哦，快过年了，大家可以这样试试做一只，真的很香。
食材准备：农家散养鸭1只，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，一块糖条（红糖也可以）。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一只农家散养的鸭子，我准备的这一只有六斤多重，因为是家用里散养的鸭，一点也不肥，肉肉很结实，鸭处理好后，把鸭脖子、鸭脚和鸭翅砍出来，然后准备一个大铁锅，开小火，干锅把鸭放进去，用手抓着把鸭烫一下，把鸭皮收紧，不能只烫一面哦，一只鸭每一面都要烫至稍微出油，皮有点焦黄色。
第二步：鸭身烫好后，把鸭脖子和鸭脚鸭翅也这样烫一会，这一步可以去鸭的异味，也能增香哦，烫好后拿出来放一边备用。
第三步：大铁锅清洗干净，加入一大碗清水，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，加入一块糖条，先把糖条熬化，用勺子压一压，糖条很快就会化了，如果没有糖条，用小半碗红糖也可以的。
第四步：煮至糖溶化后，我们把鸭子放进去，鸭脖子和鸭脚鸭翅也一起放进去，放进去后，开大火边煮边在鸭身上淋一会汁，大概2分钟左右。
第五步：然后盖上锅盖，调成中小火焖5分钟左右。
第六步：好了，已经有5分钟了，我们来把鸭子反一个面，再往鸭身上浇一下汁，边煮边浇，这样鸭肉才可以入味，色泽才会漂亮哦，浇汁后再次盖上锅盖，继续焖多5分钟。
第七步：按照第四第五这两步反复煮五六次，每次煮5分钟左右，煮至汁浓稠就可以了，最后开大火边收汁，边浇汁，还要边翻动鸭身哦，以防粘锅底，鸭皮色泽越来越诱人了，看着都想吃吧。
第八步：待汁收得差不多后，关火出锅，这样看是不是有烧鸭或烤鸭的感觉?非常非常香哦，这个时候一定要忍住，别扯下鸭腿就啃哦，我就差点没忍住，不过鸭脚一出锅就被老婆拿去啃掉了，她说一定要先解解馋再说，不然口水止不住呀，呵呵。
第九步：鸭子稍微放凉一点就可以砍块装盘了，装好盘后再浇上点锅中剩余的汁，流口水了没有？
这一道糖醋鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，酸甜味美，皮香肉滑，这一只6斤鸭，上桌一会就吃光光，最后剩余的汁也被儿子弄去拌饭吃了，实在是太香了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
家常鸭肉做法大全，爱做饭的你还不收藏起来？一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
酱椒炒鸭杂
食材：鸭杂（1只鸭子都有，千万别丢了）、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精；
做法：
1、，将新鲜的鸭杂处理干净，用开水加料酒焯烫两遍，以去掉异味和腥味，然后再切成长段，备用；
2、酱辣椒清洗干净，切细，备用；大蒜叶斜切成小长段，备用；
3、锅中放油，五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄，然后加入盐调味，翻炒均匀后，再加入酱辣椒爆炒出香味，
4、最后加入大蒜叶、味精调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味，所以不需要再重复加盐。
土豆焖鸭
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1、 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3、 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5、 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
干锅鸭四宝
原料：鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
玫瑰酱鸭
材料：白条鸭1只（3.5斤左右）。红曲粉适量，葱油少许，姜，蒜各20克，陈皮，大料，草果各少许，生抽400克，冰糖300克，玫瑰露酒30克，盐，鸡精各适量。
做法：
1、白条鸭，去头脖 *** ；鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。
2、锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）飞水。
3、锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果各少许炸香，捞出香料备用。
4、锅入鸭子两面煎制一下（去油，紧皮），把油倒出。
5、锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉适量。
6、放入鸭子，加水，以淹没鸭子3\2为准，小火焖30分钟即可（中间15分钟翻一次）。
7、把鸭子，竹网取出，再加入20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许。
8、再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻。
9、把剩余的酱汁倒出，备用。
10、有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下（也可浇上去），装盘即可。
冬瓜鸭肉汤
材料:光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精
做法:
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
私房土豆啤酒鸭
用料:鸭腿块；小土豆；啤酒；小洋葱；美人椒；青蒜；葱段&姜片&蒜瓣；干料包；特调酱料
做法:
1、首先将小土豆纵向对半切开（或一切四），小洋葱一切四备用。
2、烧热炒锅，倒入一小匙油（需自备，约5ml即可，无需太多），放入鸭腿块以中火煸炒，令鸭腿水汽收干、油份煸出，至表面有些许焦痕，整个过程大约需要5分钟。
3、放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接着放入葱段&姜片&蒜瓣，继续翻炒1分钟。
4、加入特调酱料，翻炒数下后倒入一整罐啤酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
5、接着放入小土豆，切面朝下，大火烧开后立即转小火，盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊锅。
6、打开锅盖，转大火翻炒，令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜，翻炒两三下即可出锅。
腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
外婆酱鸭（小时候的味道）
用料鸭腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蚝油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量；五香粉少许；葱姜少许；黄酒100克
做法:
1、鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
2、滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
3、大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
4、大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
5、取出烧好的鸭腿彻底晾凉
6、斩块摆盘即可
啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗
做法：
1.鸭子切块，焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。
2.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽调出基础颜色，放入啤酒、冰糖3颗。
3.大火煮开调味，盐少许，小火煨40分钟，大火收汁即可。
蒜香鸭块
材料:鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花
做法:
1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。
2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。
3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。
4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
过年的时候，鸭肉是饭桌上必不可少的食物，话说鸭身上有很多地方都特别美味，仔细想想，小暖都有点馋了。
中国的美食因为地域分成了八种菜系，同样的，鸭子在很多地方也有不同的做法，不知道各位暖粉们吃过哪些地方的鸭肉美食呢？
北京烤鸭
去北京游玩的人，一定会去吃北京烤鸭。北京烤鸭的味道非常鲜美，搭配上酱料，就更让人直流口水啦，不过你知道吗？吃北京烤鸭，也是有讲究的。
北京烤鸭更好是在冬、春、秋这三个季节食用，因为这三个季节里，鸭肉是比较肥嫩的，夏天因为气候炎热，空气湿度又大，所以鸭肉烤制后不会很松脆，口味自然就会降低很多。
成都冒烤鸭
成都的冒烤鸭非常的有特色，它结合了北京烤鸭跟四川冒菜的吃法，可以说在吃法上就已经与众不同。并且冒烤鸭的汤汁是特制过的，结合了北京烤鸭的焦嫩，再结合了四川独特的香辣，小暖已经口水直流啦！
南京盐水鸭
南京盐水鸭是南京最出名的烤鸭之一，在南京盐水鸭中最著名的，就是桂花鸭。南京盐水鸭的做法非常朴实，就如大家看到盐水鸭的模样一样，非常的朴素，没有北京烤鸭的色泽，没有成都冒烤鸭的香辣，但是却有着水乡独特的鲜美，而且盐水鸭不仅口味鲜美，还能抗炎消肿抗衰老，心血管病患非常适合食用。
广式烤鸭
广式烤鸭是粤菜系中非常老牌的名菜了，广式烤鸭与其他烤鸭不同的是，它在选用碳这个方面非常有讲究，无论是碳的品种，还是碳的大小，都有一定的要求，而正因为这种高要求，烤制出来的鸭肉肥而不腻，滋味醇厚。而广式烤鸭最特色的吃法，就是蘸酸梅酱，这样就更有风味了。
江西南安板鸭
南安板鸭是江西的地方土特产，曾经被誉为“腊中之王”，南安板鸭的鸭体是扁平的，它更大的特色就在于它的腊味，南安板鸭食用起来非常酥脆，味甘，咸淡相宜，非常可口，而且南安板鸭的历史也很久远，已经有500年的历史了。
我们可爱的祖国地大物博，还有许多地方的烤鸭，比如说湛江白切鸭，芜湖红皮鸭子，南京板鸭等等，小暖会在之后的课堂中继续介绍哒。不知道你喜欢哪种鸭子呢，欢迎各位暖粉在留言区留言呀！
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~
把一整只大鸭扔锅里，加上简单配料，出锅太香，5斤鸭肉不够吃好多人喜欢吃鸭肉，但不会做，也怕做，为什么呢？
因为有些鸭子身上有一股腥骚味，做不好的话，不仅不香，反而让人闻着恶心，吃着想吐，那样一整只鸭就浪费掉了。那怎么办呢？
其实鸭肉有很多做法，不用做什么特殊处理，出锅后都很香很美味，没有一点腥骚味的，比如今天要给大家分享的这一道客家版的三杯鸭，做法和配料都很简单，出锅很香，一点腥味也没有！
具体做法步骤如下：
之一步：准备一只大概五六斤重的鸭，杀好后不要斩块，一只整清洗干净，然后晾干水份
第二步：鸭身干后，可以再用厨房用纸把鸭肚子也擦干一点，然后锅中下油，不用下太多，烧热后，调中小火，把准备好的鸭一整只放到锅中烫，用手抓住鸭脚边烫边翻面
第三步：待鸭皮煎至金黄，我们就可以把鸭提出来，然后把锅中余下的油，倒掉，这些油不要。
第四步：锅中再下少许的油，放入几块姜片，把煎好的鸭放进去，倒入一碗的黄酒，大半碗的生抽，再加入适量清水，没过半只鸭就行了，再放入半条糖片
第五步：盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟
第六步：有20分钟左右时，打开锅盖，把鸭翻一下身，然后盖上锅盖，再继续煮20分钟
第七步：一共煮了有40分钟了，我们再次打开锅盖，这时锅里剩下的汁还有比较多，开大一点火，边用勺子放鸭身上浇汁，边收汁，这样既能让鸭皮上色，又能再一次入味
第八步：汁收得差不多就可以了，不要收太干，要留点汁，然后把鸭拿出来放凉
第九步：稍微放凉后就可以斩块了，大小随大家喜欢，不想斩块的，也可以用手撕来吃
第十步：斩好块装好盘后，我们再次把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鸭肉上
这一道香喷喷的客家三杯鸭就做好了，喜欢的朋友试一下！
知道为什么叫三杯鸭吗？其实是以前的人在做这道鸭时，是用大杯子装的油，酒和酱油，各一大杯，然后做出来味道受到大家的喜爱，在酒过三巡后，有人开玩笑说这三杯鸭真香！从此，这一道鸭就被叫三杯鸭了。
大家喜欢吗？可以试试哦，味道真的很棒，一点腥味也没有。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
