鱼子酱是什么？为什么卖那么贵？

鱼子酱，作为高端美食的代表之一，因为其珍贵品质备受推崇。

鱼子酱是来自鲟鱼卵巢的珍贵食材，俗称“黑金”，每年只有短短几个月的时间可以采集。

因为鱼子酱罕见、稀缺，所以价格昂贵，甚至比同等重量的黄金还贵。

那么鱼子酱贵在哪里呢？

首先，采集鱼子酱需要杀死鲟鱼，这使得鱼子酱的生产变得更加困难和冒险。

采集者们需要在寒冷的河水中挑选出成熟的卵，而鲟鱼的反抗也对他们造成了不小的威胁。

从中获取的鱼子酱，被誉为千辛万苦后的奖励。

虽然其珍稀度和独特口感令人爱不释口，但采集过程的残忍性也值得我们深思。

或许未来，科技的发展能够为我们提供更温和的生产方式。

其次，鱼子酱生产的标准极其严格，需要手工处理每一颗卵，去除微小的血丝和其他瑕疵。

最后，鱼子酱需要在特定的温度下储存和运输，确保品质和口感不变。

鱼子酱的味道被称为“一 *** 炸”的美味，富含大量优质蛋白质和营养素。

它常被用来装饰高级餐点，甚至是在豪华游艇和私人飞机上供应。

虽然价格很贵，但是鱼子酱无疑是珍贵的食材之一，一般人能够尝到它的机会也是十分有限的。

鲟鱼说：只有我的卵，才叫鱼子酱

——转载自猪友之家

【导读】鲟鱼：一直被模仿，从未被超越。鱼子酱：“西方三大珍味”（另外二者鹅肝、松露）之一。鲟鱼：只有我才是真正的鱼子酱——鱼子酱在市面上或许我们也常常看看，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。大多数是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵...

鲟鱼：一直被模仿，从未被超越。鱼子酱：“西方三大珍味”（另外二者鹅肝、松露）之一。

鲟鱼：只有我才是真正的鱼子酱

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鱼子酱在市面上或许我们也常常看看，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。大多数是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵，模仿鲟鱼卵一样用盐保鲜的 *** *** 而成的“鱼子酱”。

严格说来，只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar），其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。

鲟鱼——水中"活化石"

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鲟鱼是世界鱼类中个体更大的淡水鱼、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中"活化石"，它起源于亿万年前的白垩纪时期，是系现存的古老生物种群。

在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼，在我国境内野生的鲟鱼有8种，其中，中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属于中国国家一级保护动物。

最早吃鱼子酱的是俄罗斯人（或者称波斯人），而伊朗的鱼子酱是全球最为顶级的品种。

没有最贵只有更贵的鱼子酱

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鲟鱼的品种

在很多顶级美食家和厨师的心目中，上等鱼子酱只有产自里海的Beluga（欧洲鳇）、Oscietra（奥西特拉鲟）及Sevruga（闪光鲟），这三种鲟鱼组成了高品质的鱼子酱的顶尖美味。

不同的品种的鱼子酱，味道也都不一样，每一份都有独特的味道。

1 | Beluga鱼子酱

大白鲟是最稀有、更大、最昂贵的一种鲟鱼，其鱼卵质量更好，可以占体重的20%以上。

但是大白鲟的产量较低且生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年产量不到一百尾。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黄的光泽，是鱼子酱中卵粒更大的品种。

2 | Oscietra鱼子酱

奥西特拉鲟体型较小，只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年。奥西特拉鲟鱼子酱呈灰棕色，带有黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味。

3 | Sevruga鱼子酱

闪光鲟鱼子只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子。

除了以上三种顶级鲟鱼鱼子酱，我国也有养殖的高品质的鲟鱼，其中包含的欧洲鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟都是从俄罗斯引进的。其中西伯利亚鲟则是性价比更高的品种，也是欧洲人工养殖的主要品种。

4 | 西伯利亚鲟鱼子酱

由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8mm以上，入口滋味纯正，回味有淡淡的海洋鲜香。

5 | 史氏鲟鱼子酱

由人工养殖8年的史氏鲟鱼卵制成，颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9mm以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。

6 | 达氏鳇鱼子酱

由人工养殖15年的达氏鳇鱼卵制成，颜色多为棕黄色或棕灰色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.2mm以上，味道浓郁，回味香醇。

鱼子酱原来是这么回事

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鱼子酱生产过程

在19、20世纪之交的时候，滥捕和污染已将鲟鱼几乎赶尽杀绝。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河。

无奈鲟鱼的数量逐年下降，鱼子酱可以说是吃少见少。爱吃鱼子酱的人类也就开始养殖鲟鱼生产鱼子酱。

1 | 养殖鲟鱼

我国杭州千岛湖就是鲟鱼的一大养殖场地，由于此地的优质水源，从源头上保证了原料雌鱼的高品质。

年龄、体重

通常鲟鱼人工养殖性成熟需要7年以上，成熟的体重在15~50公斤/尾不等。欧洲鲟和达氏鲟（中国黑龙江土著种）则需要15年以上，成熟体重100公斤/尾以上，最长可活100年，长到1000公斤/尾规格。只有性成熟的雌性鲟鱼才能加工 *** 鱼子酱。

水质、气候

鲟鱼系亚冷水性鱼类，生存水温0~30℃，更佳生长发育温度18~23℃。要求水质清澈干净无污染，溶氧丰富（≥6mg/L)，气候温润，将与充沛。

饲料 、捕捞时间

鲟鱼的饵料是为了鲟鱼营养需求而研发的高价全效专业鲟鱼配合饲料，饵料品质的高低决定了鱼子酱环境的高低。捕捞时间以秋冬为主，春季为辅。

2 | 鱼子酱加工工艺

卡露伽鱼子酱集团副总及研究员——夏永涛向我们介绍了鱼子酱的加工工艺全过程：“ *** 鱼子酱主要由原料鱼的净养脱腥、沥血、开腹取卵、搓卵、漂洗、去杂与沥干、称重与腌制、分级与装罐、排气与压罐、入库窖藏与管理等十几道工序，加工艺每条鱼从剖腹开始需在15分钟以内快速完成.。”

1. 取卵

鲟鱼腹部有一条张开的长切口，看上去好像整个肚子都有鱼卵。一条鲟鱼的鱼卵达整个体重的15%。

2. 搓卵

人工搓卵，保留完好无损的鱼卵。

3.洗卵

用冰水冲洗鱼卵，保证鱼卵清洁。

4. 手工筛选

用刮刀细筛，清除脂肪和粘液。

5. 称重

之后鱼卵将会被称重，并按照每千克加35-40克量的海盐进行腌制处理。

最后鱼子酱成品将会用橡胶圈密封装在1.8千克的铁罐中，将铅盘中剩余的空气全部排净进行密封保存。

目前全球人工养殖鲟鱼总量约10万吨，中国约8~9万吨，为世界之一养殖大国。针对现状，夏永涛认为“未来将随着国内市场的开发与推广，呈现出稳定的发展态势，而国外鲟鱼的养殖规模基本稳定。”

如何判断鱼子酱的等级？

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鱼子酱的等级除了鲟鱼的品种，鱼卵的颗粒大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味也占据重要标准。

夏永涛告诉我们：“颗粒越大越珍贵；颜色越浅越稀有（比如金色的鱼子酱）；弹性越好，则品质越好越受欢迎；香味方面则是香型越复杂，回味越持久越高贵。”

“加工中最重要的步骤是鱼子酱加工大师完全凭借手感和经验，在腌制环节准确的判断更佳的加盐量。”夏永涛强调到。在鉴定大师评定鱼子酱等级中，这就是一个非常重要的标准，即放多少盐！把鱼卵腌成鱼子酱，得放多“少”的盐，盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。这中间细微的把控，往往影响了一份鱼子酱的整个口感。

按照盐度分级之一级：Malossol Caviar，用的盐要最少不超过鱼卵分量的5％（有些更高等级的少于3.5%），这样的上等鱼子酱口感和奶酪差不多，基本是原汁原味的鲜甜，缺点是这样的鱼子酱保存时间极短。

第二级：Pressed Caviar，含盐度多于Malssol Caviar，区别是不同于前者的颗粒饱满，Pressed Caviar采用过熟的鱼卵，形状没有那么饱满，优点是味道比较浓郁。

第三级：Salted Caviar，含盐度8%。

历经鱼子酱在舌尖上的感动

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鱼子酱食用方式

吃鱼子酱更好的 *** ，便是用最简单的 *** ：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。这种 *** 可以最直接地体会原粒鱼子酱口感，没有经过其他味道的干扰，同时保证其中的营养成分不会与其他食物造成碰撞。

当然鱼子酱其他的吃法就真的是多种多样，主要可分为几大流派。

1 | 俄式传统吃法

鱼子酱 + 俄式小薄饼、酸奶、鸡蛋白碎、鸡蛋黄碎、洋葱末或小香葱、伏特加酒

鱼子酱、俄式小薄饼

鱼子酱、伏特加

2 | 法式经典吃法

鱼子酱 + 吉拉多生蚝、海胆、龙虾、香槟

生蚝配鱼子酱 —— 上海·半岛

水波吉拉多生蚝、香葱土豆配鱼子酱

柠檬派配香槟沙冰及鱼子酱

北海道扇贝酸橘汁腌鱼配澳洲青苹果及鱼子酱

龙虾尾配夏季时蔬及鱼子酱

鱼子酱品鉴指南，9个要点让你成为行家 | 世界三大珍馐之三

英国剧作家莎士比亚曾说：“没有一部剧有鱼子酱精彩。”

鱼子酱和松露、肥肝并称西餐“三大珍馐”，不过比起其他两者，鱼子酱奢华、金贵的形象似乎更深入人心。鱼子酱代表的不只是迷人深邃的风味，也是一种生活方式和身份的象征。

杰克之一次参加头等舱晚餐时，

宾客吃的就是奢华的代表——鱼子酱。

经典电影《泰坦尼克号》中，女主角露丝向杰克表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像他一样成为流浪艺术家，杰克提醒她说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。”

小心揭开手掌大的锡罐，里头均匀排布的鱼子颗颗饱满，色泽深邃、闪着金光，“没错，是金钱的味道。”今天呈上：从选到品，9件关于鱼子酱的事，一起来体验鱼卵的丰腴与油滑在口中爆开的 *** ！

< Khāg-āvar >

01

鲟鱼卵才是鱼子酱

鱼子酱Caviar一词源于波斯语Khāg-āvar，本意是“鱼卵生产者”。不过只有以“鲟鱼卵” *** 的才是我们目前熟知的黑金色鱼子酱（一般点缀在料理，呈橙红色半透明的鱼子，大多是出自三文鱼、鳕鱼等鱼种的鱼卵，不是不能做“鱼子酱”，只是不在今天的讨论之列啦！）

鲟鱼是古老的鱼种之一，也是世界上体型较大的淡水鱼，目前全球大约发现超过20种不同的鲟鱼，但是！也不是所有的鲟鱼卵都能 *** 鱼子酱，传统以大白鲟（Beluga）、 奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）的鱼卵为 *** 鱼子酱主流，这三个名词也演变成鱼子酱的“等级”代表，从低至高依序是“Servuga”、“Oscietra”及“Beluga”。

< 识 >

02

鱼子酱的三个等级

3个等级对应的3种鲟鱼生产的鱼子酱，除了因为本身的颗粒大小、色泽、紧实圆润程度、风味优劣等影响价格，最根本的原因还是“稀有程度”和“时间”。

Beluga

大白鲟鱼子酱

在鲟鱼里面以大白鲟Beluga的鱼卵品质更好，色泽呈淡灰及灰黑，透着微微的金黄光泽，味道香醇甘美，因此也是更高等级的鱼子酱。

大白鲟鱼子酱

大白鲟生长速度非常缓慢，属体型更大的鲟鱼品种，所以鱼卵也是更大的。大白鲟从幼鱼到成熟产卵大约需要20年时间，体重可达1千公斤以上。但在过度捕捞及环境恶化的影响下，大白鲟有濒临灭绝的危机，一年的鱼获量不到100尾，非常稀少。顶级的大白鲟鱼子酱一般会选60岁以上的大白鲟来 *** ，因此也价值不菲。

Oscietra

奥西特拉鲟鱼子酱

奥西特拉鲟的体型相较大白鲟小，更大可以长至约200公斤重，发育成熟期较大白鲟快，需12到14年左右。

奥西特拉鱼子酱的颜色特殊

Oscietra等级的鱼子酱一般会选40岁以上的奥西特拉鲟来 *** ，鱼卵呈灰棕色，带有金黄亮泽，具有坚果的独特风味，口感稍逊于大白鲟鱼子酱。

Sevruga

闪光鲟鱼子酱

闪光鲟在鲟鱼家族中体型最小，体重大约在25公斤左右，只需7年便可成熟产卵，通常以20岁以上的闪光鲟所制成的鱼子酱品质较佳。

闪光鲟鱼子酱

闪光鲟鱼子酱产量更大，因此价格较低，鱼卵色泽与大白鲟鱼卵较为相似，呈灰黑色，不过颗粒只有其一半大小，比较“小巧”。闪光鲟鱼子酱口感饱满有弹性，鱼子本身的新鲜风味明显，气味浓郁，层次丰富。

03

“最珍贵的永远是岁月”

据悉，全世界最贵的鱼子酱名来自ALMAS品牌，其中一款极为罕见的鱼子酱使用100岁大白鲟鱼卵 *** ，论克出售，并采用24K金罐精装木盒包装，售价为1000g克25,000美元，可以说最珍贵的永远是岁月啊……

04

中国鱼塘承包全球超过六成鱼子酱

Kaluga Queen（卡露伽）的养殖场

不是只有以上提到的三种鲟鱼才能做鱼子酱，而是过去鱼子酱的主要食用传统来自俄罗斯和伊朗，以生活在邻近里海海域的鱼种：白鲟、 奥西特拉鲟及闪光鲟为原料。不过今日养殖及品种改良技术发达，现在的鱼子酱市场可以说是“百家争鸣”，不同产地、品牌的鱼子酱很难有个统一的标准来区分等级。

国内知名的鱼子酱品牌——波塞顿

目前除了意大利、法国养殖的俄罗斯鲟（Russian）及西伯利亚鲟（Siberian）被饕客视为上选，产自中国的鱼子酱出口量也在2012至2017年间增长了五倍，目前，中国产的鱼子酱占据全球60%以上的市场。

例如总部位于浙江省千岛湖的Kaluga Queen（卡露伽）、波塞顿都是国内知名的鱼子酱品牌，也是国外米其林星级餐厅桌上的“常客”。

05

品种之外，盐的多少也至关重要

鱼子酱的“成败”，除了要选对鱼种还得控制咸度。鱼子酱一般按照加入的盐度高低四种等级，也可以说盐加得越少越好：

马洛索鱼子酱

更高级的马洛索鱼子酱（Malossol Caviar）用少于5%的盐来保存新鲜的鱼子（更高级一点的会用少于3.5%的盐），Malossol在俄语中有“轻盐”的意思。特征是颗粒大且饱满口感，滑顺得像奶酪，味道原汁原味，十分鲜甜。

压榨腌鱼子酱（Pressed Caviar）

压榨腌鱼子酱（Pressed Caviar）采用了过熟的鱼卵，因此外型没那么饱满圆润，甚至像泄气的汽球，不像马洛索鱼子酱粒粒分明。味道集中浓郁，添加的盐分也比较高。

盐鱼子酱（Salted Caviar）用了8%盐份的鱼子酱，咸度更高，优点是保存时长较长，最后一种巴氏鱼子酱（Pasteurized Caviar）经过高温消毒处理，储存时长非常长，不过鱼卵本身的风味和口感就很难被保存了。

06

用标签识别鱼子酱身世

大肆捕捞加上环境污染问题， *** 鱼子酱的野生鲟鱼濒临绝种。2001年，“濒危野生动植物物种国际贸易公约（CITES）”正式禁止野生鲟鱼子贸易，也因此养殖鲟鱼成为 *** 鱼子酱的新趋势。

公约同时规定，在国际贸易市场上的所有鱼子酱容器，都需要贴有一张带特殊编码的标签，长长的代码依序为三个字母的品种代号（取自拉丁学名，例如，广受欢迎的大白鲟贝鲁迦Beluga标识号为 HUS，源自其拉丁学名 Huso Huso ）、如何生长（W是野生、C是养殖）、国家（如RU即代表来自俄罗斯，FR来自法国）、捕获年份、加工地的官方注册代号，以及每一批的辨识号码。

因此不需要盲目相信鱼子酱包装上的黄金标示或花哨的名字，想了解关于鱼子酱的产地、品种等信息还是从CITES标示着手最实际。

< 品 >

“把一粒粒鱼子卷在舌头周边，轻轻在口腔上颚卷动，

然后把鱼卵压破，让之一层咸味消失，

鱼卵的丰腴与油滑在口中爆开……”

07

没有贝壳勺也不是问题

一个关于鱼子酱常见迷思是，必须用贝壳勺来品尝，因为它能避免鱼卵与银质接触时出现金属味道。其实用塑料、瓷和木质汤匙来享用鱼子酱也都是完全可以的，只要避免使用金属餐具即可。当然，如果使用美丽的贝壳勺，也让品尝鱼子酱更具“仪式感”了！

08

越朴素越好

越简单的吃法越是能把鱼子酱的美味展现得淋漓尽致，舀一勺鱼子酱放在虎口，直到鱼子酱与手温接近，再一口将馥郁鲜美吞入。

品尝鱼子酱可以分为多个层次：首先把鱼子酱置于舌上，由前往后让它轻轻滚动，其中一部分的颗粒这个时候已开始慢慢融化，接着把剩余的完整颗粒用舌头卷起来顶到上颚，深吸一口气，感受鱼子酱的前味，接着加压辗碎，感受满口的咸鲜，亦或是奶油味、果味、坚果味……接着感受浓烈的后味，时而强烈，时而轻盈，忽闪忽现撩拨味蕾。

09

香槟？伏特加？还有清酒？

谁跟鱼子酱更配？

薄煎饼配酸奶油和香槟可以说是吃鱼子酱的标配

鱼子酱是俄罗斯皇室的传统美食，经典吃法是搭配薄煎饼（Blini）和酸奶油享用，再佐以白葡萄酒或香槟。正好葡萄酒的酸度可以平衡鱼子酱的油滑，鱼子酱的鲜味也会因为葡萄酒的甜味而提升，是美好的餐酒“marriage”典范。

清酒和葡萄酒一样，带有丰富的氨基酸，也能很好地提升鱼子酱在口中的鲜味。成为现在一种新潮的搭配方式。

鱼子酱搭配伏特加则是另外一个故事了，有人喜欢先喝一口伏特加，待味蕾达到干净、绝干的状态时，再把鱼子酱放到舌头上，先感受到咸鲜味，接着弄破鱼子，浓郁的鲜甜汁液在口中爆开，承着伏特加帶來的熱燙，风味持续扩散，“活·色·生·香”。

也有人倾向于先吃一口鱼子酱，再仰头一口伏特加，让鱼子酱的鲜甜随着高度数的酒精在口中一起“爆炸”。

图片来自 ***

鱼子酱为什么能卖到50000元一斤，你可能对它一无所知

鱼子酱为什么能卖到50000元一斤，你可能对它一无所知

导语：松露、鱼子酱、鹅肝被誉为西方最名贵的三种食材，就算你没品尝过，也一定略有耳闻。这些年来，鱼子酱在我国逐渐流行起来，很多美食博主都纷纷去尝试，听说它的味道略为咸鲜，咀嚼之后有一种爆裂的口感，给人带来一种全所未有的绝妙感觉。

就这么一盒小小的鱼子酱，才10克一小盒，一口就吃光了，就卖到了188元，这只是普通级别的鱼子酱，如果是至尊的臻品，价格甚至达到了50000元一斤。这些黏糊糊的黑色鱼子，不就是很普通食材吗，为什么摇身一变就成为了食材界之中的“奢侈品”呢？你可能对它一无所知。

一、为什么鱼子酱如此昂贵呢？

我们还得从最开始的历史讲起，鱼子酱最开始诞生于俄罗斯，但是却没有受到当地人的热捧，直至16世纪，鱼子酱出口到法国之后，当时的国王路易十四品尝后，竟然喜欢得不得了，后来很多法国贵族都纷纷吃起了鱼子酱。

因此，鱼子酱在法国打上了“贵族”这一标签，身价瞬间飙升，并不是因为它的味道有多好吃，更重要的是它能够展现尊贵的身份。就像是你花几百万买一块手表，并不是它应用的技术多厉害，而是一个人显赫的地位和身份的象征。

都说“物以稀为贵”，鱼子酱也一样，只有鲟鱼所产生的鱼子，才能称之为真正的鱼子酱。世界最为顶级的鱼子酱，必须选用一种叫做“Beluga”的鲟鱼，这是体型更大的鲟鱼品种。这种鱼子酱散发着金灿灿的光泽，每一颗鱼子就像是珍珠一般饱满充盈，在光照之下显得晶莹剔透。这种鲟鱼成长20年后才能产卵，这个过程非常漫长，而且数量极少。

排在“Beluga”之后，就是“Ossetra”鱼子酱，这种鲟鱼一般成长12年到14年才产卵，它的鱼子是棕灰色的，有一股特别的坚果滋味，在米其林星级餐厅的菜单上就有它的身影。还有一种是我们经常在网上买到的高级鱼子酱，它正式名称叫做“Sevruga”，这种鲟鱼7年就可以产卵了，不过颗粒大小、口感和滋味都略差一些，优势是拥有较高的性价比。

不过，以上提到的三种鱼子酱，都是野生鲟鱼所产的鱼卵。现在市面上大部分的鱼子酱，其实都是由人工养殖的鲟鱼所产的鱼卵。

二、鱼子酱是怎么 *** 得来的？

传统的鱼子酱， *** 方式是非常简单粗暴的，渔民将鲜活的鲟鱼捕捉上岸之后，并不会马上把鱼杀掉，而是使劲把鲟鱼敲晕过去，趁着它在昏迷不醒的状态下，以迅雷不及掩耳之势的速度取出卵囊，卵囊里就是满满的鱼子，这就是 *** 鱼子酱的原材料。那么鱼怎么办呢，渔民将它宰杀，拿到市场上卖掉。

鱼子取出来之后，需要通过人工仔细筛选和分级，等级不一样，价格自然有很大的差别。随后，渔民会用食盐将鱼子腌渍，这是非常关键的一步，盐放多了，口感就坏了，否则就难以保存，这非常考验师傅的手感和经验。

在整个加工的过程中，还有一项十分严格的规定，那就是一点冷水都不能碰到，否则鱼子酱很容易变硬，这样好好的食材就废掉了。鱼子经过前面的处理后，静置5至15分钟以脱水，随后放入一个大罐子里，放入冰箱内冷却到零下3度，这就大功告成了。因为鱼子加入了食盐，所以在低温下很难结冰。

鱼子酱的价格如此昂贵，大家对此怎么看呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

原本25万一勺的鱼子酱，为何在中国变成白菜价，还随处可见？

鱼子酱，想必大家没吃过也听过。在我们之前的印象里，它一直和“高级”这两个字是挂钩的。吃一口感觉好几张毛爷爷就没了。

但风水轮流转，曾经的奢侈品如今已成为了地道国货，什么糖心蛋配鱼子酱啊、烤鸭配鱼子酱，反正万物皆可配。不再需要去高端饭店进行预订，而在一些普通饭店就能见到，在某宝上，售价甚至比一件衬衫还便宜。曾经高贵的“小公主”怎么沦落至此了？

我国已成为鱼子酱出口大国

当前，我国可谓是鱼子酱出口大国，出口产量占全世界出口量的三分之一，甚至有人已经将其称为国货之光。鲟鱼是鱼子酱的主要原料，这种鱼是体型较大的淡水鱼，寿命也长，一百岁对它们来说很正常。

2006年，千岛湖产出了一盒纯鲟鱼鱼子酱，此后我国就开始对鱼子酱的生产，但自己还是没经验啊，外国人也不认咱生产的鱼子酱。一些厂商只能高价请外国专家学习怎样取卵，如何取卵，腌制的手法是啥。

直至2011年，我国鱼子酱的品质名列前茅，许多国家选择进口我国鱼子酱。起初汉莎航空对我国的鱼子酱都瞧不上，但看到我国鱼子酱这么受欢迎，便组织与各国生产的鱼子酱进行盲测，两轮下来测试的结果都是荣获之一。

我国鱼子酱是为何这么多？

我国养鲟鱼的最初目的其实是为了恢复野生鲟鱼的数量，鲟鱼虽然有27种，但却都被列为濒危物种。2002首次实现人工养殖鲟鱼，并在黑龙江设立鲟鱼放流站，此后鲟鱼的出生数量也在大幅增长。我国攻克一项项难关，突破一项项技术，可谓是几十年的卧薪尝胆才有了今天的成果。

虽说鲟鱼不好养活，怕冷又怕热，但在反复调研之后发现我国适合养鲟鱼的地方还真挺多的，浙江、贵州、云南…数十个省份都有合适的养殖区域。长此以往，鲟鱼的数量也就越来越多，它的宝贵身份也就变得不那么宝贵了。

在上世纪一条鲟鱼一斤大概二百多，而现在只要三十块左右，如此激烈的竞争，导致鲟鱼养殖户的腰包不再像原来那么鼓了。他们便开始另寻商机，他们发现在西方国家，鱼子酱可谓是奢侈品的代名词，每公斤售价在8000-12000美元之间。如果把握住这个财富密码，那简直赚大了。

鱼子酱虽然价格昂贵，但正是因为它的昂贵给其蒙上了一层面纱，当中国把价格打低后，这层面纱也就脱落了。大家都能尝到鱼子酱的味道，只不过是又咸又腥的鱼卵，谁还愿意去购买价格高的鱼子酱呢。

2019年，美国就有媒体批判中国的鱼子酱，将它们的高端美食变成了路边小吃，这就是在侮辱鱼子酱，这谁听了不呸一句。

西方的鱼子酱为啥这么贵？

物以稀为贵，正宗鱼子酱昂贵主要来源于鲟鱼，而除了西方国家的鲟鱼数量少之外，还有就是鲟鱼产子的时间很久，它们长到七岁时才能产子。

而且人类取卵的方式也十分残忍，工作人员会给鲟鱼注射一种激素，等它们的卵巢完全游离后，对它们进行麻醉然后直接剖腹产，取完了卵，鱼的一生也就结束了。取一只杀一只，就跟鱼翅一样。

而我国是研究的养殖业，可重复取卵，成本自然就下来了。我们平时吃的寿司上面的，都是廉价的鱼子，不是鲟鱼的。

也许有人看到过用手直接挤出鱼卵的视频，认为根本无需开刀啊。其实我们食用的鱼子酱都是未成熟的，鱼卵外面有一层薄膜是它的滤泡膜，鱼卵未成熟的情况下是不会脱离这层膜的，因此也不能手挤只能开膛破肚取出。

而当卵能用手挤出来的时候，这些卵就已经不能吃了，而是可以进行繁育生殖。等到鱼子酱取出后，工作人员要快速对其清洗、过筛等十二道工序，而这些工序要在十五分钟内完成，不然会影响口感。

甚至吃的时候还讲究不能用金属勺子盛，挖完一勺放在虎口上再吃进嘴里。这是因为大部分金属勺子一般是铜啊锡啥的勺子，与鱼子酱结合后会产生反应，放进嘴里会有腥味，就跟红酒加海鲜一样会有铁腥味一样。你可以试试用个金属杯喝红酒，就能感受到铁腥味是啥感觉了。

欧美人的套路

现在很多鱼子酱都是从中国进口，很多国外都是内销转外销，纯粹就是智商税，这是他们欧美人经常玩的一套。

法国有个地方叫兰斯，兰斯的香槟协会就宣称只有兰斯产的葡萄酒才能叫香槟，其他地区用相同的葡萄品种，相同的工艺做出来的酒顶多叫气泡酒。兰斯这个协会一律不让其他地方的人生产香槟，即便生产了，也不允许叫香槟。

还有一个类似的东西就是法国人很宝贝的松露，这东西原来是稀罕货，直到我国云南发现有大量分布，品质与欧洲相当而产量可以吊打他们，结果欧洲为了防止价格暴跌，强制区分中国松露和欧洲松露，导致我国的松露只能以名义上的劣质松露进入市场，高端市场依旧被欧洲垄断。

总之，中国已经成为更大的鱼子酱生产国，即使到了鱼子酱的故乡俄罗斯，随便去超市买一盒大概率都是中国生产的，想吃鱼子酱买买国产就好了。2006年，中国人工养殖的鱼子酱产量只有0.6吨。但到了2018年，我国鱼子酱产量猛增至135吨。甚至仅凭一己之力就将国际鱼子酱价格拉低58%，造福了鱼子酱爱好者，努力让人人都能吃得起鱼子酱。

品质做到世界之一，价格做到世界倒数，谁不爱啊！如今，某法国国际品牌甚至每年都要向中国收购一半以上的鱼子酱，汉莎航空的鱼子酱原料更是全部来源于我国。但稀缺不稀缺是一方面，好不好吃也是另一回事了。国人对鱼子酱不感冒，咸咸的，腥腥的，这也是为啥在我国卖白菜价的重要原因。

法国鱼子酱：品尝其中，尽享顶级美食盛宴！

一、法国鱼子酱是什么？

对于很多人来说，法国鱼子酱可能还比较陌生。它是一种由鲟鱼卵制成的高档美食，也是普罗旺斯地区传统的经典美味。它通常采用贵族别墅旁河流的鲟鱼采集鱼子，每年只采集一次，因此非常珍贵。

曾经有一位法国知名鱼子酱生产商，凭借着其手工 *** 的鱼子酱走红，在法国乃至整个欧洲都有一定的名气。他的鱼子酱，色泽金黄，口感细腻，味道极为独特。但是由于其生产工艺过于耗时耗力，加上销售价格十分昂贵，后来被法国 *** 认定为非法生产。因此，现在法国国内的鱼子酱销售相对来说也会比较少见。

二、法国鱼子酱的品尝技巧

对于高档食材来说，品尝技巧也比较关键。法国鱼子酱在品尝时，需要放入砖石和冰块之间进行冷藏。在品尝法国鱼子酱时，使用银勺，尤其是避免用金属的物品或者手指直接接触。

一些知名厨师和美食家也介绍了更为细致的品尝技巧。首先，需要将鱼子酱均匀涂抹到脆饼上，然后用银勺轻轻取一勺鱼子酱，慢慢将其放入口中。着重品尝到鱼子酱的口感，细腻柔滑的质地和独特的鲜味。同时，注意不要过度咀嚼脆饼，这样会使口感变得无趣而单调。

三、法国鱼子酱的食用步骤及佐料

品尝鱼子酱时，酿酒、洋葱、蘑菇和葡萄干等食材都是不错的搭配，不仅能够提升口感，还能够更好地体味鱼子酱的味道。通常将法国鱼子酱加入到可以容纳平面中的脆饼之类的食品上进行搭配食用。切成薄片的洋葱和蘑菇是比较不错的佐料，用来显露鱼子酱的高贵。

同时，我们也可以选择较上档次的餐具，在细节的处理上更加考虑到食材的特殊性，用来彰显鱼子酱的精致。在品尝法国鱼子酱时，除了味觉上的满足，还有视觉和听觉上的愉悦。在佐料和鱼子酱的搭配和化学反应下，口感略带酸甜，同时口中脆饼的表面，有时甚至能听到清脆的破裂声，让人仿佛置身于一场感官盛宴之中。

四、品尝法国鱼子酱的具体感受

法国鱼子酱独特的口感和味道的背后，是鲟鱼特有的细腻、奢华而高雅的气质。品尝法国鱼子酱的时候，需要仔细体味鱼子酱的口感、气味和味道，感受其中的文化、历史和传统。将鱼子酱与上好的脆饼、洋葱、蘑菇等佐料搭配在一起，营造出浓郁而丰富的味觉体验，让人欲罢不能。

品尝法国鱼子酱的感觉是细腻、奢华、高雅。鱼子酱藏在若有若无的海风中，传递着浓郁而深邃的味道，唤起我们对纸醉金迷的欲望和向往。即便只是一小勺，也能让人沉浸在甜蜜而难忘的记忆之中。

五、结语

法国鱼子酱是一道顶级的美食，其金色的色泽、细腻的质地，以及独特的口感，都能够给我们带来前所未有的味觉体验。在品尝法国鱼子酱的时候，千万不要错过它的美妙。对于喜爱美食的人来说，品尝法国鱼子酱无疑是一场难忘的旅程，不仅有视觉、口感上的享受，还有对于文化传承和历史传统的感悟。人生苦短，让我们借着法国鱼子酱的芳香和味道，享受生命中珍贵的美好时刻吧！

新疆赛里木湖的鱼籽酱，值得一试吗？

如果说有什么在梦中想到都会流口水的食物，那新疆赛里木湖的野生有机高白鲑鱼肯定算一个。

被草原围绕的赛里木湖，湖泊地表无出口，这里几乎没有任何污染，是新疆海拔更高、面积更大的高山冷水湖泊。在这里生长的高白鲑，靠着天然饵料，自由生长，三年才能达到一公斤左右的捕捞水平。

得天独厚的环境优势，造就了高白鲑极为鲜嫩的肉质，做成刺身是比三文鱼更高级的享受。在五星酒店吃一顿高白鲑，至少也要几千块。

-01- 这里的鱼籽酱，味道不输米其林

每年秋天，正是赛里木湖捕捞高白鲑的季节。（高白鲑常年生活在水温较低的冷水环境中，只有进入秋冬季节，湖水表层温度开始重新下降，高白鲑开始进入浅水层水域活动时，才能开始捕捞。）

春秋相连无夏季的赛里木湖，此时已经是寒风凛冽，早上五点多，天还不亮，当地的渔民就开始进湖捕鱼了，冒着严寒，划破湖水，等到十点多的时候，就已经带着新鲜的高白鲑靠岸了。

接下来，又是一场时间和经验的较量。因为鱼卵不易保鲜，所以加工高白鲑鱼籽酱时，需要经验丰富的师傅，在低温环境中以极快的速度，将鱼卵从卵囊中一粒粒剥离出来。经过清洗、筛选、滤干、腌制等数十道工序，每一个环节都争分夺秒，不能出半点差错，才能最终成就鱼籽酱的鲜咸馥郁、醇厚绵长。

空口吃鱼籽酱，是对高白鲑更大的尊重。什么都不用加，将冰镇过的鱼籽酱用勺子直接送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵”“啵”的声音，在口腔中“咯吱”“咯吱”咀嚼，用舌头仔细品味鱼籽酱释放的鲜味，最后再慢慢吞下去，既是食用的过程，也是一场舌尖上的视觉盛宴。

除此之外，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋都可以，鱼籽酱可以有一百种吃法。可以说任何食材只要有了鱼籽酱的加持，身价和口味都会立刻变得惊艳起来。不仅如此，营养丰富的高白鲑鱼鱼籽酱热量却不高，属于健康又美味的神仙食物。

-02- 新疆赛里木湖，雪水养育亿万年

赛里木，突厥语意为“平安”之意。亿万年来，在冰川雪水的融化积累下，几乎没有任何污染，成为一处绝美的人间仙境。

得天独厚的地理环境让赛里木湖已经成为新疆重要的冷水鱼生产基地，从这里生产出来的高白鲑，珍贵且美味，每天运往世界各地的高档酒店。

秋日已至，赛里木湖也到了一年之中最美丽的时候，快到赛里木湖来一场秋日邂逅吧，暂且忘掉生活的忧愁，让赛里木湖的美景和鱼籽酱，为你带去一场舌尖的旅行享受吧~

- END -

文 | 王小懒

编辑｜张瑜

鱼子酱:口感醇厚、多种吃法、低调美味！#美食

鱼子酱作为一种珍贵的美食，有多种独特的吃法和特点。以下是几种常见的鱼子酱吃法及其特点。

·首先是直接食用，搭配新鲜面包或饼干，品尝鱼子酱的原味。这种吃法能够充分展现鱼子酱的浓郁、口感和颗粒饱满的特点。每一颗鱼籽都在口中爆发出丰富的鲜味，带给您独特的享受。

·其次是作为寿司的配料，加入鱼子酱，不仅增添了口感层次，还能带来奢华感。鱼子酱的咸鲜味与寿司的酸甜味相互融合，给您带来完美的口感平衡。

·此外，鱼子酱还可以作为海鲜类食物的点缀，无论是生蚝、龙虾还是扇贝，加入鱼子酱都能提升其味道和质感。鱼子酱的颗粒在海鲜上点缀，既增添了色彩的美感，又给海鲜带来了更加丰富的口感。

·另外，鱼子酱还可以用于烹饪中，加入意面、炒饭或者蛋糕等食物中，能够为食物增添一种独特的风味。鱼子酱的咸鲜味能够与其他食材相互融合，使整套菜品更加丰富多样。

总之，鱼子酱作为一种高端美食，不仅在口感上独具特色，还有多种吃法。无论是直接食用、作为寿司配料、海鲜点缀还是烹饪中的调味品，鱼子酱都能为食物带来独特的鲜味和口感。

让我们一起品味这份奢华与美味。

曾经1000元一口的鱼子酱，几年前被中国的养殖商干到了1000元一斤

大家好， 又到了“涛哥瞎白话”时间，今天和大家唠唠号称西方三大美食之一的鱼子酱。基本上关于鱼子酱，你想知道和不想知道的，都在这篇文章里了，也许刘德华那一句“这点够谁吃？再来一罐，一人一罐！”的知名台词，正在悄悄成为现实。

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鱼子酱的值钱可以说是自古以来，它可能在古希腊时代便已流传，但人们还是愿意相信发明者来自如今俄罗斯西南边的顿河流域。大约在2100多年前，那里的渔民不经意间发现，用盐腌渍鲟鱼鱼籽后会获得“咸咸的小爆珠”，并且味道相当可口。这种小爆珠在此后的1000多年里，成为了欧亚沿海（尤其是黑海和里海）地区老少咸宜的美食。

鱼子酱的高昂身价倒并非由于其本身的鲜美口感，而是因为鲟鱼本身过于珍贵——作为大型底栖鱼类，它在捕捞技术不发达的年代，产量低到令人发指。在当时的雅典，一块鲟鱼肉能换一头公牛或100只羊。

而到了罗马帝国时期，鲟鱼更是成为了国宴御用终极菜品，只有在极为特殊意义的日子里才会被端上宴席。在罗马击败百年世仇迦太基帝国后的凯旋典礼上，压轴主菜就是一大盘鲟鱼肉片。当时的罗马皇帝塞维鲁要求在鲟鱼上菜之前，必须用最庄严和悦耳的鼓乐演奏，并且在盘子上使用象征着皇室尊贵的玫瑰花环进行装饰。

比对今时今日，不知何种食材才能享受此等待遇。既然鲟鱼如此尊贵，身为衍生品的鱼子酱自然也成了炙手可热的“网红零食”，常年风靡在王公贵族之间。

但这种风靡的局限性极大，一旦季节不对、存贮环境不好或是鱼卵品质低劣，鱼子酱就会变得难以入口，所以在保鲜和运输技术极度落后的古代，绝大多数的鱼子酱不过是一种齁咸恶心的怪味黑粒罢了。

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1236年，成吉思汗的孙子拔都远征欧洲， 在蒙古铁骑的弓箭和弯刀下，基辅罗斯全境陷落。之后的一天，拔都可汗带着家眷和卫队巡视自己的汗国领土，当地的斯拉夫人不无谄媚地献上一桌丰盛的宴席以讨得可汗的欢心。

当一道鱼子酱配热苹果的菜肴出现在拔都可汗面前时，习惯了简陋餐食的蒙古汉子被恶心到了，这种腥咸的黑色圆粒散发着令人不太愉悦的气味，入 *** 浆之后的黏稠口感更是蒙古人从未有过的震撼体验——总之，可汗觉得这种所谓的“贵族美食”绝对不是正常人类应该吃的东西。

但倔强的斯拉夫人一厢情愿地认为鱼子酱会受到全世界人民的喜爱，他们一面孜孜不倦地将鱼子酱带往欧洲，一面不无自豪地对好奇的欧洲人宣称，这是豪华而尊贵的帝王级美食。可惜长途的运输和落后的保存手段让鱼子酱被端上餐桌上时，已经变得难以入口。法国国王路易十五之一次吃俄国使臣敬呈的黑色鱼子酱，当场将其吐在凡尔赛宫名贵的刺绣地毯上。千里迢迢来到意大利，沿着威尼斯河兜售鱼子酱的俄国商贩们也遇到了极大的阻力，岸上的居民认为这种食物根本就是“吃盐、大粪和苍蝇的混合物”。

这似乎是一个无解的难题，新鲜的鱼子酱在产地明明是无上的珍馐，却因无法长久保持美味而遭到其他地区人们的羞辱，于是在相当长一段历史时期里，鱼子酱如同它们那被视为“欧洲三大蛮族之一”的斯拉夫主人一样，被贴上了“蛮夷口粮”的标签。

这种尴尬的局面，被一位希腊人在300年前改变了。

3

瓦尔瓦基斯出生在东爱琴海地区，本是一名普通的海运商人，在第五次俄土战争中，他并没有帮助名义上的统治者奥斯曼土耳其，反而义无反顾地站在了俄军一边。

战后，奥斯曼帝国对境内的这些“叛国通敌分子”进行了搜捕和清算，瓦尔瓦基斯不得不千里逃亡，前往俄国的彼得堡。在那里，他见到了俄国历史上鼎鼎大名的叶卡捷琳娜大帝，这位英明的沙皇授予了瓦尔瓦基斯一项堪比金山的特权——可以里海海域无限制捕捞，并且免除一切赋税。

瓦尔瓦基斯的船队在里海上纵情驰骋，收上的渔网中有着数不清的鲟鱼、鲑鱼和狗鱼，他的政治站队最终为他带来了亿万的财富。

在一次极其偶然的机遇下，瓦尔瓦基斯品尝到了新鲜可口的鱼子酱，商人的敏感让他立即着手探索改善鱼子酱的运输 *** ，在长达数年的试验后，他成功了—— *** 倒也并不复杂，只是将原先盛放鱼子酱的橡木桶换成了椴木桶而已。

这一突破性的改良将他所生产的鱼子酱的保质期提高到了5个月以上！鱼子酱，终于能够进行长距离的运输和保存了！优雅的法国人，严酷的普鲁士人，忙碌的荷兰人和彪悍的丹麦人立刻折服于鱼子酱的美味和芬芳，一时间瓦尔瓦基斯供不应求，鱼子酱身价飙升，很快脱离了平民消费，成为了欧洲各国上流社会的标配。

消息在几年后姗姗来迟，当远在伏尔加河流域的俄国渔民们得知自己这边盛产的小爆珠，居然是欧洲王公贵族们用以标榜身价的昂贵食材时，立刻将主营业务变更为鱼子酱生产——这种感觉就像是拼多多上9.9一件的T恤衫，在大洋彼岸的漂亮国能卖到999美元！一个意思。

供需关系永远是自由市场经济里的神，在大量鱼子酱涌入欧洲之后，它的价格随之跌落神坛成为了平民消费，而人类捕捞技术进一步提升，鲟鱼也不再是难以获得的鱼类，鱼子酱的存量变得越发庞大，直至上世纪初，它甚至已经沦为了美国酒馆中免费供应的小吃。

只是当时人们没有意识到这盛况背后的物种之殇，对鱼子酱毫无顾忌地开发和消费让鲟鱼的数量几何级地减少，不论是密西西比河畔的美国工人还是巴黎街头的时装裁缝，谁都料想不到，短短几十年后，鱼子酱将恢复300年前的荣光，二度成为这颗星球上最顶尖的奢侈食材之一。

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随着鱼子酱文化在欧洲乃至全球流行，里海鲟鱼所产的“黑鱼子酱”被认为是众多鱼子酱中最棒的，既然大家都只认这地方的鱼子酱，那苏联 *** 必须加快从鲟鱼身上榨出财富的速度。1920年苏维埃联邦 *** 成立之初，他们便在伏尔加河流入里海的三角洲地带建立了世界上之一座现代化规模量产鱼子酱的工厂，在这之前，全球的黑鱼子酱主要由当地渔民手工作业完成。

在苏联工人的加班加点下，数以吨计的黑鱼子酱源源不断流向西方世界，那时的鱼子酱就仿佛国际贸易的硬通货，在很大程度上弥补了苏联人极不稳定的农业——在某个特殊的历史时期，苏联不得不从美国进口海量的小麦和冻鸡腿以缓解国内的粮食供应问题，这是一笔天价的费用，钱从哪来？出口黑鱼子酱。

大量的捕捞对于里海鲟鱼来说，不过是灾厄的前兆，真正的审判日则是前所未有的工业污染。苏联时期，整整600万人在伏尔加河流域定居，他们沿着这条母亲河建立起了3000多座工厂，每年通过伏尔加河往里海排放超过150万吨工业废水。鲟鱼本身就是对环境极度敏感的物种，逃过捕捞渔网的幸存者也不得不挣扎在日益加重的水体污染中。根据鱼子酱出口量推算，1968年，里海中的鲟鱼数量比1920时减少了80%，这才过了短短48年啊！

鲟鱼是洄游鱼种，每年会从里海逆流而上，回到伏尔加河的淡水中产卵，但苏联在斯大林格勒修建起了著名的伏尔加大坝，彻底断了鲟鱼在此产卵的念想。鱼子酱价格的“封神之路”自此开始，价格一路狂飙，苏联科学家终于意识到再这么折腾下去，鲟鱼难逃灭绝的厄运，于是他们开始了人工孵化鲟鱼的研究项目，并严格限制每年的鲟鱼捕捞数量。

可惜的是，苏联解体后，那些前加盟共和国的经济遭到了毁灭性的打击，失业者遍地都是，这些绝望而饥饿的人在黑夜中划着小船进入黑海和里海，它们不但装备精良训练有素，而且有专人通过无线电定位对海事组织进行反侦察，即便不小心被发现或逮捕，也不用太过慌张，只需要用偷猎鲟鱼制成的鱼子酱的高额回报贿赂它们，便可相安无事，毕竟无论违法者还是执法者，在当时都是一样开不出工资的可怜人而已。

当然，偶尔也会遇到“冥顽不灵”的正义分子，那就下黑手。上世纪九十年代，就曾发生过一名伊朗高级海事警官组织盗猎者进入捕捞区，结果上岸后却被高加索黑帮杀害的新闻，骇人听闻的“鱼子酱黑帮”浮出水面——其实并不难理解，鱼子酱堪比黄金的价格实在太过诱人，贪婪和贫穷总是能战胜克制与秩序，不是吗？

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据统计，1985年里海各类鲟鱼产量为26000吨，而到了2004年仅能产出760吨，那一时期，天价鱼子酱的新闻频频映入人们的眼帘，一口野生黑鱼子酱的价格甚至到了一克好大几百人民币的程度，浅浅抿一小口就是1000块钱一点都不夸张。

就在此时，号称发达国家粉碎机的中国人民出手了，2013年前后，中国一个不太起眼的科研单位，中国水科院，在经过了长达三十年的研究试验后，终于宣布突破了鲟鱼全人工繁育技术，使我国一跃成为世界更大的鲟鱼养殖国家。

2014年，我国鱼子酱产量占世界10%；

2015年，占世界21.4%；

2016年，占世界34.3%；

2017年，占世界41.9%

而到了2019年，世界上70%的鱼子酱来自中国千岛湖。如此操作之下，国际市场黑鱼子酱价格从117万美元/吨直接腰斩再腰斩，降到了34万美元/吨，折合人民币才1020元一斤，从1000一口，到1000一斤，如此夸张的降幅让那些老牌的鱼子酱出口国瞬间失去了优势，比如原先更大的鱼子酱出口国俄罗斯，现今大部分的鱼子酱都来自中国进口。

法国巴黎26家米其林三星餐厅中的21家，使用的是中国鱼子酱；

德国汉莎航空公司，就是以头等舱无 *** 供应黑鱼子酱为营销噱头的世界顶级航空公司，如今使用的也是中国鱼子酱；

当然，我们的优势并不仅仅在于供应量，高端线也有涉猎，目前全球最顶峰的鱼子酱依然是中国一家千岛湖企业生产的大白鲟鱼子酱，在美国的售价为2100美元一盒，相当于一颗鱼卵4元人民币！被美国人惊呼为全世界最贵的鱼子酱。

好了，今天就瞎白话到这，喜欢就关注我吧，我是爱钓能聊的涛哥。

国际航空的头等舱“鱼子酱”，是中国制造！价格堪比“黄金”！

（央视财经《深度财经》）每年年底的这个时候，我们财经频道都有一个中国经济生活大调查，会对中国人过去一年以及新一年的生活感受及消费投资预期等做调查，今年的调查主题就是美好生活, 还有不到一个月就要过年了，水产品是年货市场必不可少的。

中国经济生活大调查联合阿里的调查数据显示，排在支付宝下单量前五名的水产品分别是：冻虾，虾仁，三文鱼，龙利鱼和扇贝。

排在支付金额前五名的水产品是：海参，大闸蟹，冻虾，三文鱼和虾仁。

一：大黄鱼鏖战年货市场

俗话说年年有余，鱼是百姓年夜饭上是不可或缺的。一到快过年，渔民们就开始为年货做准备。

大黄鱼是我国四大海产品，肉质细嫩洁白、蛋白质高、胆固醇低，它披着一身黄金衣，寓意吉祥，因此成为消费者餐桌上的常客。我国的黄鱼宴、韩国的黄鱼饭等，都形成了独特的饮食文化。

福建宁德是我国大黄鱼之乡，那里的渔民也开始为消费者的年货市场做好了准备。

辽阔的海面上分布着错落有致的鱼排，这些鱼排是用木板在海上搭起的养鱼池，渔民们吃，住都是在鱼排上。

渔民们收获大黄鱼都是在晚上进行，这是因为大黄鱼体内含有一种黄 *** 素，如果见到光会被分解，在白天看是银色，但是到了晚上，大黄鱼的体色就会变得通体金黄，这样卖相就会非常好。

现在是晚上9点，渔民需要在短短2个小时内完成捕捞，要保持大黄鱼的新鲜，速度就要快。

晚上刚刚捕捞上来的鱼要进行挑选，不但要看重量同时要看卖相。

大黄鱼的重量要大于8两以上才符合标准，经过挑选清洗后，还需要把这些鱼打上一种纸制的标签，这个标签相当于这条鱼的身份证，通过扫二维码消费者就可以查询到出厂日期，哪家工厂出产的。

这些鱼经过真空包装后，放进冷库进行冷冻，因为临近春节，企业要多备货，过去南方市场需求量大，最近两年北方市场需求增长迅速。

在宁德当地， *** 咸鱼也是渔家必备的过年美食。

但是这样 *** 鱼干的方式已经远远不能满足市场的需求，现在 *** 鱼干已经实现了工厂化。

在隔壁车间有个更现代化的生产车间，这里生产的是蒲烧鳗鱼。这条鳗鱼生产线是国内更先进的鳗鱼生产线。

经过100度的蒸箱蒸熟后，鳗鱼表面的一些杂物要剔掉，这时就可以上调味料。为了让鳗鱼充分吸收酱料，需要反复四次上料才能达到标准。

专卖店里，这些都是今年新推出的产品，为了满足消费者自己在家当大厨的想法，他们采用了既美味同时又非常简单方便的烹饪 *** 。有清蒸口味，红烧口味，还要去鳞去鳃去内脏，配好酱料包。让你在家也可以当大厨。

哪里的人最喜欢买海鲜或水产品呢？中国经济生活大调查联合 *** 调查数据显示，排在前三位的省份是浙江12%，广东11%，江苏10%，从消费总额上看，2线城市的消费力占比60%，要高于1线城市30%的比例。

在不同年龄群体中， 25-29岁的消费者分布最多，占比22%； 40-40岁占比18%，这个人群会选择 *** 海鲜比例更高，50岁以上占比8%，

二：不起眼的小海鲜在年货市场上占据一席之地

年货市场，火爆的可不只是一些生猛海鲜，一些味道鲜美的小海鲜也是抢手货。

小海鲜家族包罗万象，水中的鱼，滩涂里的望潮，礁石上的贝壳，都能纳入其中。

在浙江省三门县，这里的牡蛎最为有名，每年的冬至到清明时期是吃牡蛎的更佳时期，这个时期的牡蛎肉肥美硕大，也是各大市场年货的热销品。

这里是三门县的牡蛎之乡——铁强村，现在家家户户都在加工牡蛎。挖牡蛎的都是本村的村民，现在家里农活少了，就来挖牡蛎挣钱，这个工作也是个技术活。收入是按照挖出的牡蛎多少来计算，挖一斤牡蛎可以挣3元钱。

因为马上就要过年了，牡蛎的需求量随之增加，各家都在增加人手挖牡蛎。牡蛎的销售渠道也更加多。

除了注重品质，农户们在包装上也下了功夫， *** 了很多竹编的篮子，经过包装后的产品更有卖相。

临近过年，三门的渔民开始进入最忙碌的季节，每年这个时候周边渔民都要汇集起来，挖蛏子。工作环境很艰苦，但回报也很丰厚， 一年光挖蛏子就能赚5万块钱。

在广阔的滩涂上，不仅仅有蛏子，还有名气很大的望潮和跳跳鱼。

渔民把刚刚抓到的小海鲜拿到市场上销售，因为望潮，跳跳鱼这些小海鲜知名度提高，春节前购买的人更多，一些外地的食客专门到农贸市场购卖这些小海鲜。

快速发展的物流，生鲜的运输便利也为人们能吃到更多更好的水产品提供着保障。

据调查，现在中国消费者能买到遍布25个国家的水产品，坐在家里就能吃遍世界。

三：世界鱼子酱市场上的“中国制造”

不过，咱们可不只是吃人家的，中国的海产品也飘洋过海，到了外国朋友的餐桌。这是鱼子酱，起源于西方，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金。但最近几年，一家中国企业成为全球更大的鱼子酱生产商，销售量占全球的三分之一，这种产自我国的鱼子酱不仅登上德国汉莎航空头等舱，还亮相奥斯卡晚宴，出现在G20杭州峰会欢迎晚宴上。

在这个鱼类养殖场，养殖着一种不同寻常的鱼，它的个头大，有的鱼体重将近200斤。这个养殖基地有120个大池子，根据鱼的大小，年份分别养在不同的池子里，这个大池子里面养的是我国自己研发的品种，叫做鲟龙一号，是夏永涛所在企业与中国水科院鲟鱼繁育中心，黑龙江水产科学研究所联合研发的，是通过人工选育，完全中国特色的鱼，仅仅是一条鱼就经历了十年的时间才研发成功。

我们国家自己研发的鲟龙一号比鳇鱼成熟时间短，鳇鱼要15年时间才能产鱼卵，而鲟龙一号只需要7年的时间就可以产鱼卵，同时它又吸收了鳇鱼鱼卵的品质，做成鱼子酱的品质接近鳇鱼，颗粒大、弹性好，有浓郁的黄油香味。

鱼子酱品质的好坏，饵料的配方最关键，用好的饲料才能喂出好的鱼，才能产出品质好的鱼卵。

水好鱼好，除了饲料讲究，这里养鱼的水也是来自山顶的水库，非常清澈。

尽管有了好的鱼，但是要 *** 成高品质的鱼子酱还需要一些特殊的工艺，

这些都是鲟鱼，鲟鱼要经过7年的生长才能取卵。取鱼卵要格外小心，稍有不慎，会把鱼卵刺破，这个时候鱼卵是非常柔软的。一旦刺破，鱼子就会失去用途。

国际贸易公约规定禁止野生鲟鱼子贸易，禁止捕捞野生鲟鱼。只有全人工繁育的鲟鱼才可以进行商业开发。这里采用的鲟鱼是中国自主培育的鲟鱼品种。

取好鱼卵只是 *** 鱼子酱的之一步，鱼子酱的加工环节是最能体现技术含量的环节。鱼子酱的精加工车间里，工人们正在用一个筛子一样的机器来搓揉刚刚取出的鱼卵。看起来很用劲，但是不用担心，这些受过专业训练的工人使用的力度都恰到好处。

在上世纪八十年代之前，鱼子酱一直都是用野生的鲟鱼进行生产，但是由于野生数量越来越少，欧洲早在上世纪八十年代初期开始进行人工养殖。我国从上世纪90年代开始养殖鲟鱼，研究它的养殖技术、繁殖技术，2002年我国开始进行鲟鱼全人工繁殖、生态养殖、鱼子酱的加工。目前这家企业鱼子酱销量占据全球销量的三分之一。

盐的多少要根据每条鱼鱼子的品质来放，专业的拌卵师操作过程看起来很简单，就是不停搅拌一分钟时间，但是可不能小看这个搅拌，只有受过长期专业训练的 *** 才能承担这项工作。

这套工艺是夏永涛他们自己研发的，也是他们的独有秘方，不会向外传授。

搅拌后，要用这些砝码压掉其中的气体和水分。

*** 好的鱼子酱还要放在冷库里面一个月的时间。夏永涛把这个过程形容为就像民间 *** 咸鸭蛋，只有经过腌制一定的时间，蛋黄才会出油，那个时候风味和口感是更好的。

现在进行包装的这些鱼子酱都是用来供应国内市场，鱼子酱出现在中国也有很多年了，但市场一直销量不大，主要原因就是价格过高，而且鱼子酱生吃的方式，也不太不符合大部分中国人的饮食习惯。但是近几年鱼子酱开始逐步受到消费者的关注。

像这样的鱼子酱10克要168元。鱼子酱分不同的品类，每一款需要贴不同的盘贴。品质好的鱼子酱味道的主要有奶油味、杏仁味、香甜味等，颗粒越大越好，直径一般2.8毫米到4毫米。

这种食品按克来计算，工作人员都是用镊子一粒粒来取，临近春节，销售量也增多。

现在工人们正在打开的这个颜色的鱼子酱是品质更好的。夏永涛把它叫做黄金鱼子酱。价格接近黄金。

详细内容敬请收看财经频道《深度财经》今晚 21:45分播出的《备战年货：水产品市场哪里火？》

（本文编辑：魏园园）

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