说到牛相信很多人都不陌生，牛全身都是宝贝，对于吃货来说牛肉是必不可少的，但是除了牛肉好吃，其实牛的内脏也是一道美味，大家都知道牛有四个胃，有三个都可以做成美味，不同的牛肚，适合不同的烹饪 *** 。今天就来学学牛肚的家常做法吧，口感Q弹，鲜香美味，好吃又过瘾�?/p>
收藏本菜�?/p>
辣炒牛肚
图文 |蕾宝的烟味生�?/strong>
生牛�?00g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小�?根八�?�?/p>
1. 锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净�?/p>
2. 将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能�?/p>
3. 将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状�?/p>
4. 青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎�?/p>
5. 锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味�?/p>
6. 倒入青椒翻炒均匀�?/p>
7. 炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒�?/p>
8. 牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可�?/p>
小窍门：
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行之一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视�?
2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以�?/p>
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香辣麻酱毛肚
图文 |祯祯宝贝
毛肚200克葱10克香�?0克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺辣�?匙糖1勺蚝�?.5勺涝�?�?/p>
1. 准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用�?/p>
2. 毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦�?/p>
3. 锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可�?/p>
4. 焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用�?/p>
5. 香菜和葱切成小段蒜切成粒状�?/p>
6. 容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用�?/p>
7. 毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱�?/p>
8. 将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦�?/p>
9. 搭配白米粥、鸡蛋、草莓🍓、甜品好丰盛噢�?/p>
10. 拌好的毛肚均匀的裹上料汁香浓入味口感脆脆的感觉�?/p>
11. 毛肚的营养价值非常丰富适用于病后恢复食用效果更佳�?/p>
小窍门：
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。经常吃毛肚可以有缓解营养不良的作用，对于缓解气血不足也有好处的哦�?/p>
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卤水金钱�?/p>
图文 |万山�?/strong>
金钱�?个煮肉料1份盐3g玫瑰露酒10g白醋10g剁辣椒少许糖1g
1. 已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍�?/p>
2. 备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣�?个�?/p>
3. 煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时�?/p>
4. 加盐和玫瑰露酒�?/p>
5. 继续小火�?分钟�?/p>
6. 卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片�?/p>
7. 码放到碗中时先把下面的码放好�?/p>
8. 然后上面起尖码放�?/p>
9. 最后加适量白醋和剁辣椒即可�?/p>
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炝拌牛肚�?/p>
图文 |Meggy跳舞的苹�?/strong>
牛肚一块胡萝卜一段香�?棵干红椒3个大�?瓣植物油少许盐少许辣椒红油数�?/p>
1. 取一块白汤卤熟的牛肚�?/p>
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油�?/p>
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙�?/p>
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末�?/p>
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可�?/p>
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油�?/p>
7. 不淋红油就已经很香辣了�?/p>
8. 再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾�?/p>
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事�?/p>
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙�?/p>
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰�?/p>
4、调味料可以随口味来调整�?/p>
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涮牛�?/p>
图文 |悦悦玉食
牛肚适量大蒜适量小葱适量盐适量生抽适量花生酱适量胡椒粉适量辣油适量
1. 牛肚洗净，切丝�?/p>
2. 用竹签穿起来�?/p>
3. 花生酱（用芝麻酱也可以）分次加水调成酸奶状的糊状�?/p>
4. 加入盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀�?/p>
5. 大蒜和小葱洗净，分别切末�?/p>
6. 锅中添水烧开，放入牛肚煮约一分钟�?/p>
7. 将牛肚捞出，调入花生酱，蒜末，葱花拌匀，最后淋上辣油即可�?/p>
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8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮�?/ 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花�?/ 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸�?/ 芒果甜品 / 下饭�?/ 养颜�?/ 啤酒�?/p>
我所有的朋友都是吃货
♥♥�?/p>
麻辣肚片的做法，牛肚家常做法，这样做牛肚，好吃又简�?/strong>对于牛肚，可能很多朋友觉得比较陌生，但说到夫妻肺片，那大家或许就会明白哪一部份是牛肚了。其实牛肚即牛胃，是一款营养很丰富的食材，可以做出各种美食来，比如夫妻肺片，要用到牛肚，麻辣肚片等等�?/p>
牛肚除了好吃以外，还含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，特别适宜于气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人�?/p>
食材
主料：牛�?/p>
辅料：香油、盐、芹菜、辣椒油、花椒粉、味精、生抽、香醋、香葱、白�?/p>
做法
1.牛肚洗净后放锅里，加水没过牛肚，倒入料酒，大火煮开后转小火慢慢煮半个小时左右关火，盖上锅盖闷二十分钟左右；
2.捞出沥干水份�?/p>
3.用刀斜切成大的薄片；
4.全部切完放入盘里备用�?/p>
5.香芹洗净后切成薄片；
6.取一个调料碗，把所有调料混合在一起调成汁�?/p>
7.把切好的芹菜与肚片装入一个沙拉碗里；
8.淋上调料汁，撒上香葱完成�?/p>
麻辣肚片成品实拍�?/strong>
*** 小技�?/strong>
肚片煮熟后更好再闷一会，这样口感会好一些，即熟透了，但也不会过份软烂，口感刚刚好�?/p>
麻辣牛肚1.先将牛肚洗干净，晾干水分。将牛肚用涨水煮一下，不要煮太久，捞出滤干。大葱切成片，姜切成丝，蒜少许，切成小片。放入油，锅热后即可下牛肚炒。油不可太热，炒一会儿，就放入糟辣子，起锅前放葱姜蒜。记住不可长时间炒，会硬，不好吃。辣,中国�?家常�?麻辣
【麻辣牛肚】来了，又要开饭啦麻辣牛肚�?/p>
来了，又要开饭啦。今天买了一些毛肚，很大一张呢，虽然好吃，但是清洗起来有点麻烦。我还买了一些莴笋叶和豆芽，搭配着炒，营养又健康。我先把素菜炒一下，或者直接水煮也可以，看自己的喜好。炒素菜的时候，记得放一点点盐，然后把炒好的素菜放在碗底备用�?/p>
现在开始炒料，我放了三大勺香辣酱、豆瓣酱、姜末和蒜末，炒出红油后加水煮开，记得调味哦。这汤底真的很好喝，煮鞋底都好吃。现在开始煮荤菜，最重要的是烫毛肚啦，火候要掌握好，不然就像嚼破抹布一样。烫好的毛肚捞出来�?/p>
今天买了很多，够我媳妇吃饱了。撒上一些蒜末，淋上一些油，再加点葱花，上菜啦。又辣又麻又脆嫩的毛肚真的很好吃，想吃的赶紧来哦。今天的主食是蛋炒饭，又是高热量的一天呢。算了，吃饱了才有力气减肥呢。努力干饭，拜拜啦�?/p>
感谢您的关注�?/p>
想要三餐吃得好，#豪吉川香美味#香辣牛肚不能�?/strong>做法不难，但味道却极香的一道菜，麻辣鲜香，用来下饭下酒都非常不错�?/p>
By salila82 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 卤牛�?一�?/li>
- 青椒 1�?/li>
- 红椒 1�?/li>
- 大葱 半根
- �?2�?/li>
- �?3�?/li>
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- 生抽 1�?/li>
- 豪吉麻辣川香�?一�?/li>
- 植物�?10�?/li>
- 洋葱 1/4�?/li>
1、牛肚清理干净后，放入高压锅中压熟，一次可以多做一点，放入冰箱冷冻保存。我用的是冷冻过的，斜刀切成片备用�?/p>
2、锅中加入适量的清水，放入姜片和料酒，将牛肚焯一下水。如果是刚煮好的就不用焯水了�?/p>
3、接着将辅料准备好，洋葱切丝，青红辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用�?/p>
4、锅中放入适量的植物油，先放入蒜片和姜丝炒出香味�?/p>
5、放入洋葱丝继续翻炒�?/p>
6、将青红辣椒放入锅中，大火翻炒出香辣味儿�?/p>
7、将焯过水的牛肚放入锅中翻炒均匀�?/p>
8、根据个人的口味调入适量的盐�?/p>
9、放入一小勺豪吉麻辣川香汁，一小勺生抽，快速翻炒均匀后就可以出锅了�?/p>
10、麻辣鲜香，非常下饭�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过江毛肚这种做法太好吃了，麻辣脆爽，简单不费力�?分钟全学�?/strong>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
导语：毛肚性平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，营养价值很高，过江毛肚，更是从选材到 *** ，全是干货~
毛肚因为口感脆爽，很多人都喜欢涮火锅或凉拌，今天阿飞给大家分享一道毛肚家常炒菜—过江毛肚，麻辣脆爽又开胃下饭，5分钟全学会，下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
——毛肚挑选之小技巧—�?/strong>
*看外�?/p>
新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买�?/p>
*看颜�?/p>
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买�?/p>
*闻气�?/p>
正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过�?/p>
*用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过�?/p>
【过江毛肚】—�?/strong>麻辣脆爽开胃下�?/h1>材料准备�?/p>
【主料】鲜毛肚200�?/p>
【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来�?/p>
【配料】生�?小米�?小葱/大蒜
——【具体 *** *** 】—�?/strong>
之一步：配菜�?/strong>我们准备鲜毛�?00克，切成均匀小片，更好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川�?00克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
第二步：悼水�?/strong>食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~
第三步：烹饪�?/strong>锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火�?分钟，让配菜吸收汤汁入味�?分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~
第四步：煮毛肚�?/strong>再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料�?克去腥，汤汁沸腾后再�?0秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟�?strong>毛肚很容易煮老，口感发硬�?/strong>~
第五步：出锅�?/strong>接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即�?strong>（这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊）~
阿飞推荐：麻辣脆爽开胃下饭的过江毛肚，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong>
文章编辑：柒柒喝�?/p>
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牛肚和毛肚更大的差别就是外形，前者又称作金钱肚，外表貌似古时的铜币，是整只牛中吃起来最有口感的部位之一，凉拌的吃法最常见。不过今天的这道麻辣牛肚可不是凉拌 *** 呢，而是做成了火锅形式的，用麻辣香锅的底料，炒制好，吃着那叫一个爽口香辣呢�?/p>
喜欢吃牛肚的朋友别再吃火锅啦，这样做营养美味超好吃，简单营养快手菜�?/p>
准备需要的食材：牛�?300克、木耳、青�?1克、料�?2勺、麻辣香锅底�?1小袋、麻�?1小把、辣椒面 1勺、香菜、葱花、适量蒜末 5瓣、玉米淀�?2勺、芝�?1勺�?/p>
步骤一：牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末�?/p>
步骤二：锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。煮开后放入木耳、青菜，�?分钟捞出放入盆中�?/p>
步骤三：把泡好的牛肚捞出放入锅中大火�?分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上�?/p>
步骤四：汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻�?/p>
步骤五：浇上一勺热油，一盆菜，配上一碗米饭，很满足！
这样美味的麻辣小牛肚就 *** 好啦，吃着劲道爽滑，脆脆的非常的香，麻辣的口味加上牛肚的韧性，吃着很是下饭呢。喜欢不什么蔬菜还能加进去，味道非常的棒哦�?/p>
毛肚富含优质蛋白质，脂肪含量很低，营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫能力的作用，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效�?/p>
准备需要的食材：熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜
步骤一：首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后切成蒜片，姜切成片，洋葱改刀成块，青椒把心去掉�?/p>
步骤二：然后切成菱形片，红椒也切成菱形片备用，牛肚从中间片开，然后改刀成片�?/p>
步骤三：下面开始上火制�?，锅上火加入适量的清�?，加入少许的料酒，然后下入牛肚汆水，水开后煮�?0秒倒出牛肚控水，并用清水冲去上面的浮沫�?/p>
步骤四：锅再次上火，加入适量的植物油，下入葱姜、干辣椒炒香，然后下入适量的豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入青红椒、洋葱，再下入牛肚翻炒�?/p>
步骤五：加少许的盐、白糖、味精、酱油、蚝油调味，勾薄芡翻炒均匀即可出锅�?/p>
牛肚要怎么吃才够爽呢？那必须是香辣具备才吃得爽，而且还非常好下饭，这道辣炒牛肚，够辣够香，绝对是能让人胃口大增。特别是夏天胃口不好，可以做这道菜让家人开胃，只要一出桌，这香味准能让家人食欲大增�?/p>
喝酒吗？来一盘麻辣牛肚吧大家好，我是爱美食爱做饭的戴阿胖。天气凉了，总爱小酌一杯暖暖身，怎么可以少了下酒菜。今天给大家介绍麻辣牛肚的做法�?/p>
牛肚300克，木耳N朵，青菜1颗，料酒2勺，麻辣香锅底料1小，袋麻�?小把，辣椒面1勺，香菜N根，葱花适量，蒜�?瓣，玉米淀�?勺，芝麻1�?/p>
麻辣牛肚的做�?1.牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末�?/p>
2.锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水�?/p>
3.煮开后放入木耳、青菜，�?分钟捞出放入盆中�?/p>
4.把泡好的牛肚捞出放入锅中大火�?分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上�?/p>
5.汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻�?/p>
6.浇上一勺热油�?/p>
一盆菜，配上一碗米饭，很满�?！喜欢的朋友们收藏起来吧，喝酒不怕没有下酒菜啦�?/p>
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青椒炒牛肚，香辣不膻气，简单几步做出饭店味猪肉涨价以后，猪肚更贵的不可企及了，改吃牛肚�?0多块钱一斤，还能承受。牛肚做不好，有很大的膻气和异味，不爱吃牛羊肉的人有些接受不了，需要把它处理一下，减少难闻的味道�?/p>
生牛肚市场上很少有卖的，买回来自己也不会收拾，太麻烦。我在早市买的熟牛肚，这样回家把它洗一洗，简单处理一下，就可以烹饪菜肴了，还是很方便的。炒牛肚所用配菜一般都是椒类，爱吃辣的就放尖椒，不吃辣的就用圆椒，我是用的两掺的，一个尖椒一个圆椒，这样有些许辣味，一般人都能接受�?/p>
下面就把青椒炒牛肚这道家常菜分享给大家，很简单，易操作，一看就能学会�?/p>
【主料】：熟牛肚，尖椒，圆�?/strong>
【配料】：葱，姜，蒜，小米�?/strong>
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，醋，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：—�?/strong>
①�?/strong>首先把所有食材都清洗干净。圆椒和尖椒去蒂，去籽�?/p>
②�?/strong>把牛肚切成十厘米长，一厘米宽的小条。把圆椒和尖椒也切成同等小条。备用�?/p>
③�?/strong>起锅烧水，水开以后，下入牛肚焯�?0秒钟，然后捞出来，沥干水分备用。焯水的目的主要是为了去除异味。焯水时间不宜过长，因为牛肚本身就是熟的，很容易焯老�?/p>
④�?/strong>把一小截葱切成葱花，两粒蒜切成片，一小块姜切成丝，一个小米辣切成小段，放在一起备用。（加入一个小米辣主要是为了增加颜色，不喜欢吃辣的可以不放。） ⑤�?/strong>准备一个料汁和水淀粉，这样在炒制的时候更容易操作，以免手忙脚乱�?/p>
料汁：小碗中加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一小勺醋，一小勺料酒，两大勺生抽，搅拌均匀。（料酒和醋都起到去腥，去异味的作用�?/p>
水淀粉：小碗中加入一小勺干淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀�?/p>
⑥�?/strong>起锅烧油，油热以后，下入葱姜蒜和小米辣爆香�?/p>
⑦�?/strong>下入尖椒和圆椒翻炒均匀，炒半分钟左右。然后下入调好的料汁翻炒均匀�?/p>
⑧�?/strong>下入牛肚翻炒均匀。炒10秒钟。（先下入青椒后下入牛肚，是因为青椒是生的，牛肚是熟的。） ⑨�?/strong>下入调好的水淀粉，勾薄芡，翻炒均匀，再下入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可�?/p>
一道好吃的青椒炒牛肚就完成了，做法是不是很简单？下面就是成品菜肴图片�?/p>
�?strong>小贴�?/strong>�?strong>�?/strong> 下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考： 【温馨提示】： 感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流�?/p>
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！ 毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属�?strong>麻辣味型 这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地�?/span>，也是重庆市�?strong>特色�?/span> 今天就给大家分享2种这道菜�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试�?/strong> 1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放�?/p>
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开�?虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用�?/p>
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块�?/p>
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了�?/p>
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料�?/p>
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面�?/p>
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底�?/p>
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤�?/p>
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可�?/p>
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片�?/p>
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用�?/p>
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆�?分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底�?/p>
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质�?/p>
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键�?/p>
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅�?/p>
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬�?/p>
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成�?/p>
之一美食编辑：启�?/p>
一、家常毛血�?/h1>
二、【经典鳝鱼毛血旺�?/h1>
