夏天是调养身体的好时候，尤其是孩子还在成长中，学习压力大，用脑过度，家长们更应该在饮食上善于调节。海宝今天为大家推荐的鱼菜，做法简单，口感丰富，营养价值高，菜式又比较小众，，赶紧一起来学习吧！
一道美味的鲜菇鱼头汤，十分适合初夏时节滋补，海鲜菇外观洁白肥美，口感细腻美味，有一种淡淡的海蟹味道。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼头要买新鲜的，海鱼头比淡水鱼头更好，淡水鱼中，鲢鱼头是更好吃的，经常给孩子吃鱼头，不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，在一定程度上能为大脑补充营养。
海鲜菇炖鱼头
食材：鲢鱼鱼头、海鲜菇、胡萝卜、姜、小葱、食盐、食油、白胡椒粉
做法：
1、 香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇洗干净备用。
2、 锅内热油，姜丝爆锅，放入鱼头，中火煎至两面金黄色，这样熬出来的鱼汤才是乳白色的。
3、 倒入清水，大火开始熬汤，15分钟后，水开。
4、 加入胡萝卜、海鲜菇、葱段。
5、 大火继续炖10分钟。
6、 关火后，加入食盐和白胡椒粉调味，会让鱼汤味道非常鲜美。
香煎海鲈鱼
食材：海鲈鱼一条、姜片、烧烤料适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、植物油适量
做法：
1、 备好食材。鲈鱼去鳞、去腮、去内脏冲洗干净。
2、 鲈鱼去头去尾，在鱼脊骨根部下刀，切断鱼刺，一直切到尾部，另一侧也是如此处理。
3、 取出鱼脊骨。
4、 鱼肉腌制2小时入味，把鲈鱼放入碗中，鱼头不要，加料酒、盐、白胡椒粉、姜片，腌制5分钟。
5、 平底煎锅放油，油烧热，鲈鱼用厨房纸吸去水份，放入锅里，中火煎黄一面后翻面，撒上烧烤料。
6、 煎一会再次翻面后撒上烧烤料在翻面，如此反复两次，鲈鱼两面金黄即可关火装盘。
这两道鱼菜味道好又健康，尤其最后一道，口感吃起来和烧烤一样，非常美味，但是又十分的健康营养，赶紧给家里的宝宝和学生们补起来吧！
鱼头豆腐汤家常这样做，汤汁浓白、营养丰富，大人小孩都爱喝记得从前读书的时候，成绩不好，爸妈很担忧，不是请老师来补习，就是买一些补脑子的东西，希望成绩能够好一点。这补脑子的东西，可能在现在人看来会有很多东西，但其实在以前，说到什么补脑？那其实只有一个答案-鱼头汤。
今天给大家介绍的就是这一道汤白味鲜又营养丰富的鱼头豆腐汤的家常做法。鱼头豆腐汤的选材是很重要的一件事情，一般说来选用鲢鱼做鱼头豆腐汤最适合，鲢鱼头中含有丰富的胶质蛋白，而且热量和脂肪都很低，十分适合大人小孩喝，能有补脑润肤的功效。话不多说，今天给大家介绍一下具体做法。
汤名：鱼头豆腐汤
原材料：花鲢1500克、老豆腐200克、海鲜菇50克、生姜、香菜、白酒、盐、胡椒粉、糖。
工艺流程如下:
步骤一：菜市场买来新鲜的鲢鱼头，去除牙齿、黑膜后剁成两半不要剁开，清洗干净后放入盆中。
步骤二：取生姜切成片放入盆中，小葱一小把捏软后放入盆中，最后放入适量的料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤三：准备老豆腐200克，切成大小均匀的块备用。海鲜菇200克去头后清洗干净备用。烧一壶煮鱼汤的水，适量多点。
步骤四：起锅烧热，放入适量的油滑锅，将腌制好的鱼头刀口朝下放入锅中，小火煎3分钟。
步骤五：3分钟后翻面继续煎3分钟，煎至两面金黄色后，放入白酒1勺在煎30秒去除鱼腥。
步骤六：30秒后，加入煮好的开水，大火烧开撇去浮末。放入生姜、老豆腐煮10分钟，将鱼头汤煮白煮浓。
步骤七：在放入准备好的海鲜菇，转小火煮5分钟，煮出海鲜菇的香味后进行调味。
步骤八：放入适量食用盐、白糖、少许的胡椒粉即可出锅，最后撒上香菜碎或者葱花即可。
技术关键：
1.看鱼是否新鲜，只需看鱼的眼睛是否光亮透彻即可。
2.煮鱼头汤，一定要先将两边煎至金黄，这样煮出的汤汁才糯白香甜。
3.煮鱼头汤更好用热水，这样能够防止蛋白质凝固，味道才会香浓。
鱼头豆腐汤的 *** *** 就讲述完毕了，其实关键有点难度的步骤只有两步，一是处理鱼头的时候，要去除黑膜、鱼牙等这些带有浓厚腥味的东西，二是煎鱼头的时候注意不要糊锅。这两个步骤处理成功了，这道鱼头豆腐汤的其他步骤都是比较简单的。
鱼头汤别总是加豆腐，换了这菌菇，鲜美营养，孩子超喜欢的汤品。鱼头汤，大家再熟悉不过了，这一次炖制的鱼头汤，并没有加入豆腐同炖，而是换了这种菌菇，不仅味道鲜美，营养也翻倍 ，也是我家孩子喜欢的汤品之一，隔三差五就炖一次，常喝身体棒，健身益智，增加记忆力，学习有精神。
我家学生常喝的汤品，味道鲜美，营养丰富，常喝不腻的营养汤品，孩子从小记忆力特别棒，特别是背书方面，从小总被同学羡慕，鱼头汤就是我家常喝的汤品之一，加入金针菇，营养也翻倍。金针菇，是营养丰富的菌菇类食材，不仅可以炒食、涮火锅，入汤也是可荤可素，与鱼头同炖的汤品，鲜美至极。金针菇，富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、多糖、等营养物质，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，补充多种营养物质，也可促进新陈代谢，有利于营养吸收，对增强智力与生长发育也大有益处，因此金针菇也被大家称为“益智菇”。
鱼头汤，选用新鲜的白鲢鱼头或是花鲢鱼头为佳，是平民的营养汤品，含蛋白质、钙、铁、磷、的不饱和脂肪酸等营养物质，鲜美不腻人，是老少皆宜的汤品，可以加入其他食材同炖，营养也翻倍，这一次选用金针菇代替了豆腐，味道更鲜美，孩子也更喜欢，如果你也喜欢就试试吧。而鱼头汤虽然简单，一些 *** 细节也不可忽视哦，详细做法呈上，感谢支持。
【金针菇鱼头汤】#秋天吃什么#
食材：白鲢鱼鱼头1个、金针菇适量、姜适量、香葱适量、白胡椒粉少许、大豆油适量、精盐适量。
第1步：准备好金针菇，去掉老根，用盐水泡一泡，清洗沥水。盐水可以杀菌，更容易清洗去一些细菌。
第2步：准备好的鱼头，要去鱼鳃、鱼鳞、内部黑膜、鱼牙齿等不可食用部分。新备好姜和葱。
第3步：锅中加入少许大豆油，放入鱼头煎一煎，煎一煎可去腥，加入适量开水，注意啦，任何鱼汤或是鱼头汤，煎过之后，要加入开水，而不是冷水哦。同时，在大火烧开后，滚5分钟后加入姜葱更容易去腥，小编都给忘了啦。
第4步：鱼汤滚约15分钟左右，汤汁奶白浓郁，加入金针菇滚熟，加入精盐，少量的白胡椒粉，胡椒粉按个人喜好来添加。
第5步：出锅装碗，是不是很诱人呢，味道超级的鲜美。鱼头汤，就用这食材同炖，不仅味道鲜美，营养也更丰富，我家学生常喝的汤品。
小贴士：鱼头处理干净，鱼翅要冲洗或是剪去，清洗鱼头时，流水冲洗，这样也可冲洗去一些寄生虫等；鱼头做汤前煎一煎，烧鱼或是做汤，在滚开之时加入姜葱更好的去腥哦，炖鱼头汤需要大火，水量要一次加足量。
??过自己喜欢的生活，品尝不一样的美食。感谢亲们关注余甘果蜜的厨房，本图文归余甘果蜜的厨房原创作品，每天分享家常菜肴，简单食材做幸福的味道，如果你也喜欢，小编欢迎你的关注、点赞，也可以留言讨论学习，谢谢你的支持。
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导语：天冷要多吃这菜，驱寒暖胃又滋补，蒸10分钟就上桌，鲜到流口水。在天冷的冬天，我家肯定会多吃一些滋补的菜肴，而在天冷的时候，有一道菜我更爱吃。
这道菜既能驱寒暖胃，而且还能滋补身体，小孩吃能促进大脑的发育，老人吃能预防老年痴呆，女人吃还能延缓衰老，这道菜就是剁椒鱼头！它是湖南的一道特色名菜，喜欢吃辣椒的朋友一定都印象深刻，鲜香辣，看着就食欲大开，口水直流。
剁椒鱼头是湖南饭店最经典的招牌菜，如果这道菜做的水平一般，那基本可以断定这家饭店的其他菜口味也一般了。喜欢吃鱼头的朋友可以在家自己做了吃，比饭馆的更划算哦。
拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失败
By 白茶home
配料：
鱼头 1300克、剁椒 适量、豆豉 1勺、蒜 半头、白胡椒 1克、料酒 1勺、姜 1块、生抽 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、小葱 适量、猪油 适量
步骤1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
步骤2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
步骤3.姜切丝。
步骤4.和鱼头放一起腌制半个小时。
步骤5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
步骤6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
步骤7.放入剁椒翻炒。
步骤8.放入一勺生抽。
步骤9.放入糖和耗油，炒均匀。
步骤10.均匀铺在鱼头上面。
步骤11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
步骤12.葱花撒在鱼头上。
步骤13.化开一小块猪油。
步骤14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
烹饪小贴士：
选购技巧：
(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
(2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
(3)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。
(5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
你喜欢剁椒鱼头吗？
鱼头汤，汤鲜味美营养又健康，三种做法在家可以经常做给家人喝喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鱼头生活中常见的食材，它营养丰富含有较高的胶原蛋白脂肪含量很低，在菜品中作为一个
主要的食材在搭配和 *** 上也有很多不同之处，不同的做法自然出来不一样的效果，简单的
食材不一样味道，这三种做法在家里也可以经常做着吃，对老人和孩子还有女人都是益处多
多。
一、鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头：1 个
辅料：白豆腐：2 块
小料：姜;5 克、葱：7 克、香菜：3 克
调料：猪油：25 克、盐：5 克、白醋：2 克
*** ：
1、 将鱼头从背开刀切开，去除鱼鳃和黑色的物质，把白豆腐切块备用。
2、起锅上火待锅烧热后下入猪油，在下入鱼头煎至两面金黄。
3、待鱼头两面金黄后下入葱姜，喷入少许料酒去腥。
4、待酒气挥发后倒入开水，大火烧开。
5、大火烧开后改中火煲。
6、用大火煲 5 分钟后下入白豆腐，慢煮 3 分钟，后进行调味。
7、待汤汁浓白香味扑鼻时滴入白醋、待醋挥发后，汤就 *** 完成了。
8、把煮好的鱼头汤盛入砂锅里，用砂锅盛菜保温效果好，汤不易冷却，最后放上香菜就完
成了。
提示：
1、在 *** 鱼头汤时鱼头要清洗干净，避免腥味重。
2、在煲汤时鱼头需要用猪油煎制，这样做出来的鱼头香味足，汤汁浓。
3、在煲鱼头汤时，加水的时候一定加热水，而且要用大火煲制，中途不可以调味。
4、提前调味后汤汁不易煲白，会出现汤清的情况。
5、在煲鱼汤时时间不宜过长，在最后滴入几滴白醋可以促进人体对钙和蛋白质的吸收。
这道操作简单实用的鱼头汤就 *** 好了，非常适合家里的孩子食用，都说喜欢吃鱼头的孩子
聪明，鱼头汤是很好的选择。
二、菌香鱼头汤
主料：鲢鱼头：1 个
辅料：姜：5 克、香菇：25：克、白玉菇：50 克、金针菇：50 克、杏鲍菇：25 克、蟹味菇：25 克、黑木耳：15 克
调料：盐：5 克、熟猪油：50 克
*** ：
1、将鱼头从背切开，除去鱼鳃黑色物质备用。
2、将菌菇清洗干净备用。
3、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油把鱼头煎至两面金黄放入葱姜。
4、待鱼头煎好后，倒入开水大火烧开，水开后煲 3 分钟，看到汤汁发白时，下入清洗好的
菌菇，切记菌菇大的需要撕小一些。
5、放入菌菇后大火煮 5 分钟，煮到汤汁浓白，菌菇的鲜味和鱼骨的肉香融合时，下入盐，
煲 3 分钟，就完成了。
6、把煲好的鱼汤盛入砂锅就可以。
提示：
1、在煲制鱼汤时时间要控制得好，不要过长。
2、调味时加点盐就可以了，不可以放味精因为菌菇里含有丰富的氨基酸，鲜味足，不宜放味精。
这道菌菇鱼头汤，营养丰富，鱼头中的高蛋白和钙元素与菌菇里的氨基酸和矿物质相融合营
养互补，对提高人体免疫力，完善身体各项机能有很好的作用，每年在家里我都会给家人煲
上几次，真是幸福满满，特别在野生菌上市的时候，我都会到菜市场上调上一些原生态的菌
菇来做，那味道美极了。
小知识：野生菌和人工种植的菌菇，统称为食用菌，菌菇类含有很多对人体有益的矿物质，
丰富的氨基酸，可以提高人体的很多机能，菌菇做法多样，日常生活中可以多吃。
三、天麻鱼头汤 主料:鲢鱼头：1 个
辅料：天麻：75 克、川芎：2 克、玉竹：3 克、白芷：2 克、姜：5 克、
调料：盐：5 克、熟猪油：50 克
*** ：
1、在 *** 时应提前将干天麻用温水回软，也可以选用新鲜的天麻 *** 。
2、把泡软的天麻切片备用。
3、鱼头从备切开，去除鱼鳃黑色物质，清洗干净备用。
4、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油，把鱼头煎至两面金黄。
5、鱼头煎好后倒入开水，大火煲 3 分钟后下入天麻、姜、川芎、玉竹、白芷。
6、下入其他料后煲 5 分钟，看到汤汁浓白时，改中火煲。
7、煲到鱼头的香味和药材的香味相容后下入盐，就
完成了。
提示：
1、 在选用天麻时，不选择冰冻的，冰冻的煲出来有回酸感。
2、 在下入川芎和白时不宜给太多，川芎和白芷味道特殊，太多会夺味。
这道天麻鱼头汤，符合了现在人们对养生的追求，非常适合家里的老人和孕妇，还有脑力劳
动者，鱼头和常规药材入菜烹制，营养搭配合适相辅相成，在家里 *** 是很好的选择。
注意：在 *** 美食时，用到的药材不清楚的不要轻易使用。
这菜之一次做，以为儿子会嫌弃，却被表扬了，鲜香下饭，儿子爱吃今天中午就娘两在家，有孩子在，每一餐都是要做好营养搭配的。炒了个蚝油生菜，另外再做一道蒸鱼头，荤素搭配一起吃才更健康。蒸鱼头以前做的都是剁椒口味的，剁椒鱼头特别香又好吃，我们家人也爱吃。孩子虽然也还算能吃辣的，但太辣的也不太让他多吃。所以今天的蒸鱼头就做了一道口味清淡一些的。
鱼头的营养价值很高，口味也不错，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，多吃鱼比多吃肉对身体要更健康。但是鱼头的腥味也比较重，如果处理的不好的好，容易很腥。特别是清淡口味的，跟剁椒鱼头不一样，它没有一些重料去压这个腥味，稍微处理不好腥味很重，有的人就受不了了。鱼头的选择有很多，一般都是用胖头鱼的鱼头，也可以选择一些个头比较大的鱼头，味道会更鲜美。
鱼头做法也不少，可以红烧，也可以拿来煲汤，鱼头豆腐汤就是一道不错的菜肴，我们家也常做。今天要分享的是蒸鱼头。这里我用的是鲶鱼的鱼头，正好家里有这个食材就用它了。因为儿子不能吃太辣的，我这里是搭配黄豆酱一起蒸。黄豆酱咸甜适口，炒菜或者炒肉加点它，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。用它蒸鱼头还是之一次，味道还挺惊喜的。只是加了点油、其它任何配料都没有放，蒸出来的鱼头就特别酱香鲜美，很开胃，一点鱼腥味都没有。儿子也说很好吃。这菜之一次做，以为儿子会嫌弃，却被表扬了，鲜香下饭，儿子爱吃。详细菜谱呈上，喜欢的收好咯。
准备食材：鱼头（这里用鲶鱼头，其它的鱼也可以）、黄豆酱、油。
1、鱼头洗净后切成块备用。（胖头鱼或者个头比较大的鱼头对半切开就可以了，砍成小块也可以）。黄豆酱超市都有卖现成的。
2、将处理好的鱼头放入盘中，加入1大勺的黄豆酱。其它的任何配料跟食材都可以不用放了，如果怕腥的话，也可以加两片生姜片。（黄豆酱本身就是酱香，咸甜适口，所以，生抽跟盐也都不需要添加了）。
3、将黄豆酱跟鱼头块充分拌匀，裹上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制20分钟左右。这样蒸出来的鱼更入味一些。
4、将腌制好的鱼头，放入蒸锅里蒸15分钟左右就可以出锅啦。（蒸鱼头的时间也是要根据鱼头本身的大小跟受热情况来定的哦，如果鱼头块比较大的话，蒸的时间要稍微长一些，一般要蒸20分钟这样）。
5、蒸好的鱼，可以将盘子里多余的蒸鱼水倒掉，加入葱花跟小米辣提香做装饰。锅里加入少许的油，油烧热后淋在鱼块上。这样一道家常版的黄豆酱蒸鱼头就做好啦。卖相真的不怎么样，看着有点丑，但味道真的还挺不错的哦。鱼头很入味，吃起来很香，非常开胃又下饭。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、鱼头的选择根据自己的喜好来，一般大个的胖头鱼、皖鱼、鲢鱼头都是非常适合蒸的。
2、蒸好的鱼头，一般盘子里蒸鱼的水我们都会倒掉，因为会比较腥气。
3、最后加入葱花香菜辣椒等，淋上热油就特别香了。配料根据自己的喜好来。
4、黄豆酱本身就是酱香，咸甜适口，所以，生抽跟盐也都不需要添加了。
5、这里孩子太小的是不能吃带鱼刺的鱼的，当心被鱼刺卡到，年龄大一些的孩子可以，但也要注意。
最近排骨很贵，很久都不炖排骨汤了，今天去菜市场里买了一个鲢鱼头，花了11块钱，再买了一块豆腐，准备做鱼头豆腐汤，也是我家常做的一道汤。鱼头营养丰富，做法也很多，我经常会做剁椒鱼头、红烧鱼头，最喜欢做的还是鱼头汤了。怎么样把鱼头汤煮得又浓又白，而且没有腥味呢？这里面有3个关键的诀窍在里面。话不多说看看我是怎么煮浓白的鱼头汤的吧！
鱼头豆腐汤
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原料
鱼头一个，豆腐一块，姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油各适量。
做法
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1把买来的鱼头清洗干净再切两半，切成两半就可以了，不用把它切小块。
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2准备姜切片，葱切段。
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3起锅烧油，油温5成热放入鱼头煎，把表皮的一面先煎。
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4煎完一面，再翻一面煎，煎至两面金黄，然后放入姜片、葱头炒香。
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5倒入一大碗的开水，大火煮开，要全程用大火煮鱼，这样煮汤才会白，把它煮10分钟左右。
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6把豆腐洗净切方块，煮到7～8分钟左右时鱼头汤已经煮得很白了，再倒入切好的豆腐翻拌一下。
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7盖上盖子再煮两分钟。
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8鱼头豆腐汤差不多煮好了，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再倒入一勺料酒去腥增香，最后撒上葱花即可出锅。
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营养美味的鱼头豆腐汤做好了，汤鲜味美，汤又浓又白，而且这样煮的鱼头汤没有一点腥味。听说鱼头汤益智又营养，给孩子喝特别的好，所以我隔三差五就去买鱼头煮汤给孩子吃，孩子们也很喜欢喝鱼头汤。喜欢喝鱼头汤的朋友可以试试这种奶白的鱼头豆腐汤做法。
要把鱼头汤煮得又浓又白，关键三部：首先要把鱼头放锅里煎至两面金黄，一定要煎金黄；其次要用开水倒入锅里煮鱼头，不能用凉水；最后是全程都要开大火煮，这样煮的鱼头汤才又浓又白。
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不是大厨就做家常菜，家常菜家常做法，有异议的朋友欢迎评论区留言，谢谢大家的观看，今天的内容就分享到这里了，喜欢我的分享记得关注和点赞，我是“雨铭轩说美食”，我们下期见。
今天来跟大家分享一个鲢鱼非常好吃的做法，这样做出来的鲢鱼特别美味，入口鲜嫩，不仅吃不到一点腥味，而且连鱼刺都没有，非常适合小孩子和老人吃。因为大家都知道鱼肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，经常吃一点对我们的身体是非常好的，但是如果有鱼刺就给小孩或者是年纪大的老人吃的话，容易卡到喉咙。那么接下来咱们就一块看一下特色鱼饼具体的烹饪步骤吧。
【特色鱼饼】
【烹饪食材】鲢鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，肥肉豆腐，食用油
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是特色鱼饼，这样的鱼饼吃起来非常美味，外皮酥脆，细腻Q弹，咱们一起来准备一下特色鱼饼需要用到的烹饪食材，先准备一条去掉鱼头的鲢鱼。接着咱们再准备两根小葱，一大块生姜，生姜尽量多一点，再准备6克食用盐，20克料酒，适量的肥肉，肥肉不要特别多，再准备一块豆腐和多一点的食用油就可以了。接下来咱们就可以一块开始特色鱼饼的烹饪了。
2、先将准备好的鲢鱼取出来，再将鲢鱼清洗一下，清洗完了之后咱们将它控一下水分，放到案板上，先用刀贴着鱼骨片下鱼肉，然后再将鱼骨剔除，将鱼肉放入盘中，在鱼皮上淋上热水，这个时候鱼皮就非常容易撕下来了，咱们将鱼皮全部撕下来，然后接着用小刀将鱼红给片掉不要，这是鱼肉腥味的主要来源。
3、鱼肉处理好之后咱们改刀切成小块把它放入到盘中，然后再来处理一下其他配菜。将准备好的小葱先切段，接着再将生姜切片将它们全部放入到碗中，碗中加入适量的温水，然后下手捏出葱姜汁液放到一旁备用。
4、把切好的鱼块放入到料理机中，加入葱姜水，然后将鱼块打成鱼蓉，将鱼蓉倒入碗中，然后加上准备好的6克食盐，20克料酒，将鱼蓉搅拌至上劲，搅拌成偏浓稠偏硬的状态即可。
5、接下来咱们将鱼蓉用保鲜膜包裹起来，放到冰箱中冷藏150分钟。接下来取出适当的肥肉，将其切成小丁，切好之后放到一个盘中，再把它准备好的葱白切碎，切碎后放入到冷藏后的鱼肉中，碗中放入豆腐，把它压得稍微细腻一点，放入到鱼肉中，再切一点姜片放到碗中加入少许清水，下手捏出姜汁倒入到鱼肉中。
6、下手将它们全部抓拌均匀，将肥肉丁也放到鱼肉中抓拌一下，让鱼肉和肥肉，豆腐充分混合。保鲜膜覆盖继续放入冰箱里冷藏半个小时，手上沾上清水，取适量鱼肉，将鱼肉整理成条，然后放入蒸屉中，蒸锅里面加入清水，大火烧开，放上蒸屉蒸制10分钟。时间到了之后把它取出来放入盘中放凉备用。
7、锅中多加上一点食用油，油温五成热下入鱼肉条炸制，开中火炸制，搅拌一下，让鱼条受热均匀，炸至表面微微发黄就可以了，然后把它捞出来控油放入盘中放凉，改刀切成厚片即可食用。
【小贴士】
1、肥肉小丁稍微小一点会更好吃。
2、鱼蓉也尽量细腻一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
16种鲢鱼做法，都说吃鱼的人聪明，大家快来学学【太安鱼】这样烧鱼才划算，汤汁能当火锅涮！
材料：
鲢鱼1条（2~3斤）.魔芋300克、红薯淀粉100克、红油豆瓣酱50克、泡姜2个.泡椒适量、泡萝卜150克、干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、小茴香3克、蒜粒3个.香菜适量、生抽适量、白胡椒粉适量、开水适量、盐3克、糖5克、料酒20毫升
*** 过程:
1. 选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
2. 加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
3. 油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
4. 等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。
豉椒清蒸鱼片
材料：
白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺.大葱适量.甜椒适量
*** 过程:
1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片
3. 干豆豉准备适量
4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5. 上笼蒸7分钟
6. 锅里加入2汤匙的油烧热
7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
独家自制宝宝版鱼丸宝宝
材料：
蛋清1个、玉米淀粉10克、3斤重的鲢鱼1条
*** 过程:
1. 首先我们准备好需要的食材。
2. 这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处，将鱼尾切断，然后刀口落在中间的鱼骨上，往鱼头方向割开，割到鱼头位置后切断，这样就能把鱼片切下来了。PS：这个步骤时要慢慢来，不能心急，仔细看下上面的第二张图，手一定要放在鱼肉上，如果放在刀口前面，很容易伤到手。
3. 开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。PS：鱼片要分3个区域刮，先刮尾巴，再刮中间和剩下的。
4. 放一张刮起来的鱼茸照片，有木有特别细腻，刮鱼茸整个的过程花了20分钟。
5. 这是我刮下来的鱼茸，最后再检查一下是否有鱼刺。
6. 鱼茸取重350克，然后再准备三分之一的清水，约120克。
7. 将120克清水分次倒入鱼丸中，边倒边搅拌，再挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。PS：柠檬起到去腥提味的作用。
8. 搅拌均匀后再加入1个鸡蛋清和10克淀粉。
9. 再次搅拌均匀，搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。PS：刚才一共经过了2次搅拌，搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话，要顺时针搅拌15分钟才可以哦。
10. 食材全部处理好后，烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。
11. 取适量鱼茸放在手心，然后和上图一样挤出来，再用陶瓷小勺子刮下，放入锅中。PS：注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。
12. 用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水，开大火煮至浮起，捞入冷开水中。PS：用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色，用大火煮会使鱼丸表面粗糙。
13. 鱼丸保存时要带水保存，水更好没过鱼丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷冻哦。
正宗水煮鱼（重麻重辣加强版）
材料：
鲢鱼.大葱.芹菜.香菜、郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒（红的也行， 青花椒味道不一样）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
*** 过程:
1. 鱼头一分为二（鱼头用料酒洗洗），鱼洗净，片成片（在买的时候告诉店家， 店家可以帮着片），放入料酒水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜切长段，香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时， 把鱼头洗净， 锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁， 之后不再加水！）， 加入葱段， 姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多）， 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈）。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够， 在之后的整个过程中不要加水， 不然味就淡了）。尝尝味道， 不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中， 不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~ ， 放入后不要搅动哈！不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了， 不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火， 洒入大量的辣椒面， 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅， 加入油， 烧热后， 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！
五香熏鱼
材料：
鲢鱼一条、桂皮3片、干辣椒3颗、八角4颗、冰糖【白糖】2颗.生姜1个、香叶3片.小葱1支、盐2勺、白酒两大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20颗
*** 过程:
1. 鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
2. 从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
4. 把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
5. 冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
6. 锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
7. 取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
8. 油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
9. 鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）
10. 复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
烤全鱼
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3个、花鲢鱼1500g.黄瓜2根.大葱1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金针菇500g、欣和豆瓣酱3大匙、甜玉米1根
*** 过程:
1. 准备各种食材，切好备用，开油锅，大葱，姜，蒜，尖椒，下油锅爆炒至散发香味
2. 加入3大匙豆瓣酱，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，这些菜不易熟，盖锅盖中火煮一会儿
5. 将腌好的鱼(腌鱼需提前1到2时，鱼身上花几刀，便于入味，抹盐，倒入适量黄酒)烤盘内，铺锡纸，刷油，鱼表面用刷子刷上油(平常鱼不切断，今天鱼有点大，故切断处理)，放入预热好的烤箱进行烧烤，我家烤箱ACA的，200度20分钟
6. 土豆炒熟后加入金针菇，青椒，黄瓜再小火煮一会，煮的差不多，关火，等鱼烤好后加入烤盘
7. 20分钟结束，烤盘和鱼身上铺上金针菇和黄瓜
8. 将已炒熟的菜盖在鱼上，再放入烤箱，继续烘烤(200度，15分钟)
9. 15分钟后取出，开吃，鱼饭很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黄瓜有点脆，青椒有点辣，金针菇很入味，非常美味，吃撑一家人。
川味水煮鱼（附鱼片切法）
材料：
鲢鱼一条、豆瓣酱适量、青花椒适量、姜，蒜，葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、干辣椒段适量、青、红辣椒适量.黄瓜适量、土豆粉一袋.黄豆芽适量.芝麻适量、菜籽油适量、藤椒油适量、辣椒面适量
*** 过程:
1. 我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种.
材料：
自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。
2. 各种配菜洗净
3. 如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）
4. 片的时候更好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。
5. 片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！
6. 再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。
7. 分离出的骨头。
8. 另外一块也是这种 *** 把骨头片下来。
9. 接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）
10. 片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！
11. 片好的鱼片
12. 所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。
13. 接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。
14. 鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。
15. 黄瓜切条
16. 青、红辣椒切小段。
17. 坐锅下菜籽油烧热
18. 下豆瓣酱
19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）
20. 下鱼骨炒香加水（更好加高汤、味道鲜美入味）
21. 加适量的水，把胡椒粉撒进去。
22. 水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）
23. 把黄瓜和菌子放汤里煮
24. 煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子更底下，打底。
25. 然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）
26. 再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！
27. 煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。
28. 撒上辣椒面
29. 然后撒上芝麻和青、红椒段。
30. 再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！
31. 把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。
32. 然后撒上葱段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
材料：
鲢鱼1000g、泡椒泡姜泡萝卜100g、葱姜蒜适量.芹菜50g、淀粉适量.鸡蛋一个、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
*** 过程:
1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
6. 来个泡菜系列全景。
7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
10. 再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
11. 开吃。
绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
材料：
白鲢鱼一条.酸菜一包.葱一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
*** 过程:
1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。
15. 我还切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生姜切小块儿
17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 炝炒豆芽
30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 时间是更好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
干锅香辣鱼块
材料：
鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量.蒜苗适量.香菜适量
*** 过程:
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌
青花椒酸菜鱼
材料：
白鲢鱼1条、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒适量、花生油适量.大蒜适量、料酒适量、胡椒粉一勺
*** 过程:
1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2. 青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
6. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
8. 净锅上把油烧热
柴火青花椒藤椒水煮鱼
材料：
鲢鱼三斤、郫县豆瓣酱50克、干辣椒青干花椒适量、姜蒜适量、八角大料香叶适量、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉适量、盐鸡精味精适量、二荆条 小米椒适量、大葱 子姜适量、青花椒藤椒适量.猪油适量
*** 过程:
1. 鲢鱼洗干净后加入胡椒粉少许、料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌味 大约20分钟 这个时候可以准备佐料。
2. 大葱的葱白和葱叶分开装盘。1:二荆条、小米椒切小粒、子姜切丝、葱叶2:二分之一葱白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、干青花椒、豆瓣酱、八角大料香叶
3. 袋装酸菜 买回来先用开水泡一下。免得太咸
4. 锅中倒油 再加一勺猪油。没有也可以不加。
5. 先加入调料2和一半葱白炒香。
6. 再加入青花椒藤椒炒香。
7. 加入调料1中的 二荆条和小米椒 料酒炒香后下盐 鸡精 味精加入清水
8. 水开后 转小火先煮鱼头鱼骨
9. 把鱼头鱼骨先捞出来汤留在锅里再煮鱼片。
10. 鱼片倒入锅中后面上铺上子姜转小火煮两分钟后捞出来撒上葱叶葱白。汤继续留在锅中大火烧开后浇在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 烧油淋再上面就行了
水煮豆腐鱼
材料：
白鲢鱼1条.豆腐200g、油适量、盐适量、干辣椒适量、四川豆瓣酱适量.大葱适量、干花椒适量.大蒜适量.姜适量.泡椒适量、料酒适量
*** 过程:
1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2. 生姜切成粒
3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
10. 另取一锅，加入食用油烧热
11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
酸菜老豆腐鲢鱼头炖粉条
材料：
老豆腐223克、菜籽油两勺.葱两根、辣豆瓣酱2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鲢鱼头2斤3两.姜16克.酸菜70克、火锅料一大勺、白酒一勺、盐适量、花椒6粒.香菜一把.粉条一把、鸡粉小半勺
*** 过程:
1. 鱼头洗净控水，加盐和白酒腌10分钟
2. 热锅放少许油煎两面黄
3. 酸菜洗净切粒，老豆腐切块过水
4. 香菜是大爱
5. 粉条泡软
6. 热锅加菜籽油烧热，加入姜和葱白煎出香味
7. 加入花椒，两勺豆瓣酱和火锅酱炒香
8. 加入酸菜炒几下，放入煎好的鱼头
9. 加料酒，加水没鱼头为宜
10. 小火加盖煮9分钟后加入粉条，豆腐
11. 加盖煮5分钟后，加入酱油，鸡粉，盐调味
12. 撒上香菜
糖醋脆皮鱼
材料：
鲢鱼2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、淀粉一平勺半、水两勺、味精三分之一勺、盐一小撮、番茄酱适量.姜适量.蒜适量、油适量
*** 过程:
1. 鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
2. 这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
3. 然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
4. 美丽的鱼摆摆~~~
5. 这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
6. 姜蒜要充分。都剁成末儿
7. 番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
8. 炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
9. 炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
10. 炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
熏鱼
材料：
鲢鱼半条（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1个、八角2个、白糖2勺.生姜1个、香叶几片.小葱1支、盐1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油适量.蒜一个
*** 过程:
1. 锅烧热，将干辣椒，桂皮，八角，香叶略微炒一下，，加清水，倒入高压锅里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，盐，糖，五香粉，加锅盖大火煮。
2. 鱼切块，用厨房纸巾拭干
3. 锅里倒入适量食用油，等油热，下鱼块，晃动一下锅子，防止粘底。（炸鱼块是个漫长的过程，中间鱼块会因为里边还含有水分，会爆几下，更好锅子晃一下就离远一点）等到焦黄，就可以控油出锅了。
4. 这个色泽基本就差不多了，再炸吃的时候会太有嚼劲（我刚补完牙，有几块炸得比这个干，牙齿要起来很累）
5. 酱料（卤汁）开锅盖，把葱结放进去，盖上锅盖再焖一下。
6. 等卤汁稍微冷却了，锅里油继续加热至筷子放下去起泡，鱼块放进去复炸，控油捞出，趁热放进卤汁中，这时候会听见滋滋滋的声音，是鱼块在吸收卤汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分钟吧，控干卤汁装盘即可。想要好看点就加点装饰吧。
8. 炸过了的样子，太干了
说到鲢鱼，相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，我记得小时候，鲶鱼才卖2块5一斤，非常的廉价，如今就算涨价也是6块钱左右一斤，属于比较廉价的鱼了！鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其实鱼类的大多数吃法都基本一致，鲢鱼也一样，只不过鲢鱼小刺太多，天健不推荐小孩吃，不过喜欢吃鲢鱼的人也是不少的，所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲢鱼的特色吃法，喜欢吃鲢鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克
具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
做法4：酱烧鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法5：砂锅鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，
具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！
好啦，朋友们！鲢鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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