春天吃香椿，牢记5大原则，消除安全隐患，才能吃得更营养更放心

阳春三月，正是吃香椿的时候。中国人吃香椿从汉代就开始了，吃香椿的习惯就遍布大江南北了。宋朝的苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。香椿的吃法非常多，比如最家常的就是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿或者腌香椿等，每个地方都有自己烹饪香椿的独特做法。

香椿的营养价值远高于其他蔬菜，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且这两种物质的含量远远高于一般的蔬菜，所以吃香椿其实是存在一点安全隐患的。大家在吃香椿的时候牢记5大原则，消除安全隐患，让家人吃得更营养更放心。

1、香椿芽尽量选择嫩的

香椿发芽初期的时候硝酸盐的含量其实是比较低的，但是随着它不断地长大，硝酸盐的含量也会随之增加，所以四月中旬之后，大部分地方的香椿芽的硝酸盐含量都已经超标了，所以现在是吃香椿更好的时候。现在的香椿芽都还是比较嫩，但是有些稍微暖和一些的地方，香椿芽已经长得非常大了，一般超过15厘米的香椿芽就不建议买了。

2、香椿芽要选新鲜的

虽然中国人很早就有吃香椿芽的习惯，但是有些地方的人也是最近这几年才知道香椿的，香椿之所以能火起来，我觉得就是因为它的气味特殊加上价格昂贵。香椿芽的产量比较低，所以价格会比较贵。在有些不产香椿的地方来说，想要吃到香椿，就只有等产地运过去。实际上，香椿从树上采摘下来立马就吃的其实是比较安全的，但是城里的人吃到的香椿，已经经过长时间的运输，而在运输过程中，香椿的亚硝酸盐的含量就会慢慢的升高，如果到了叶子一碰就掉的时候，这时候的亚硝酸盐含量已经非常高了，这样的香椿更好不要吃。所以大家选香椿的时候，越嫩的才越好。

3、烹饪之前要焯水

不管是炒还是煮还是炸，都建议大家在烹饪之前把香椿焯一下水。把香椿放入沸水里焯水一分钟，可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能更好地保存香椿的绿色，这样可以极大地提高香椿实用的安全性。香椿的香气主要来源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以焯水也并不会影响香椿的香味。

4、储存之前也要焯水

香椿是季节性蔬菜，只有在春天才能吃到。很多喜欢吃香椿的人，就喜欢把香椿放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来烹饪就可以了。这确实是一个好办法，但是很多人都是直接把香椿放进冰箱冷冻。实际上，把香椿焯水1分钟再冷冻，这样不仅可以提高香椿食用的安全性，而且还能让香椿里的维生素C更好地保存。从口感上来讲，焯水之后比没有焯水更香更好吃。

5、香椿腌制的时间尽量长一点

有些地方喜欢把香椿腌制两三天才吃，实际上这是一个不太好的习惯，因为香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会迅速上升，尤其在第3天的时候会达到更高峰，所以喜欢吃腌制香椿的，不妨把香椿先焯水，然后再腌制，并且腌制的时间更好是在一周以上，这样亚硝酸盐的含量就会降低，这时候再吃就会安全很多。

以上就是吃香椿时需要牢记的5大原则，虽然我们小时候吃香椿都没有焯水，也没有这么多讲究，但是现在科学在进步，很多食物的副作用被人们发现，那么为了吃得更安全更放心，所以建议大家在吃香椿的时候可以稍微注意一下这些问题哟。如果觉得我的分享对你有用，欢迎转发收藏。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

好营养的树上蔬菜「香椿」，再不吃就要错过了。

香椿价值很高，有很多「多酚类」成分，但是亚硝酸含量极高，记得焯水再吃。不像我们常吃的其他蔬菜是长在地里的，香椿是长在树上的新芽。

如果这时不被摘下来吃掉，它会长成新的树枝和树叶。可能也因为这份季节性，香椿的价格比其他的蔬菜都贵一些，一度有着“香椿自由”的说法。

香椿的营养成分随着时节变化也会有差别，比如维生素C的含量就有较 *** 动。

一般来说，初春时节的香椿口感是更好的。随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，而且硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。

再加上香椿更大的特点是具有独特的香味，假如储存条件不合适，香味会大打折扣，也就没有什么必要去吃放久的香椿了！

一般来说，清明前后是吃香椿更好的时节，而且更好挑嫩芽部位吃。当然，我建议最近吃的另一个原因是，就这段时间香椿大量上市更便宜……

两种不同类型的香椿

香椿“香”并非人人接受

但确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等带来生命危险，因此假如你也有这种情况，该回避还是要回避。

营养价值高，值得尝试

但如果你还没有吃过香椿，可以考虑尝试一下，它的营养成分确实很不错。

神奇的“树上蔬菜”香椿是一个彻彻底底的中国食材。中国人食用香椿已有2000多年的历史，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。

李时珍的本草纲目中也有对香椿的记载，特别是庄子的《逍遥游》中也有椿树的身影：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。” 格局堪比鲲鹏有没有？

香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活，这种生长环境下的植物往往有较多的抗氧化成分。

事实也是如此，香椿中多酚类成分含量很高。一般这类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义，也是很多保健食品中的重要提取物，不过要仅凭这种证据就说吃香椿就能有什么神奇的效果，那你还是别信了。

作为少见的长在树上的蔬菜，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克，脂肪只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。

维生素C、维生素B1、维生素B2含量也都不低，钙含量更是每100克有110毫克，和牛奶差不多，钾也很高548毫克堪比牛油果，不过镁和铁的含量倒是不算高。

真的算是一种高营养价值的食材了。

焯过水的香椿不用担心

香椿中的亚硝酸盐确实值得警惕，毕竟它的含量可以高达每公斤1235毫克。 几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的十倍。

很多的蔬菜中的“硝酸盐”含量比较也高，比如常见的芹菜、菠菜、土豆、生菜等等，但是“亚硝酸盐”含量这么高的还比较少。

当然实际也得考虑大家的日常食用习惯，香椿毕竟不是天天吃，而且用的量一般也不多，焯水之后亚硝酸盐含量还会大大减少。所以总体来说亚硝酸盐的风险还是可以接受的。

毕竟它营养又鲜美，没有必要因噎废食。

春天就该吃这4种春菜，每种都是不一样的“补”！

有人说，让身体感受春天更好的 *** ，就是吃一份春菜~

春三月，天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康好处。

1

菠菜，明目护眼

菠菜富含β胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康；β胡萝卜素还可以保护黏膜，减少感冒，对提高人体免疫力也有帮助。

它的叶黄素含量也比较高，这种营养素也有助于保护视力，预防黄斑眼底病变。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

2

荠菜，帮助补钙

每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。

另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。

3

香椿，增进食欲

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。

另外，香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老。

【健康吃香椿的3个要点】

香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要注意：

①挑选嫩芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。而短、红、粗是嫩香椿的3个特点。

②越新鲜越好。香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的。

③用热水焯烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保存香椿的色泽。

4

茵陈，养好肝

《神农本草经》记载茵陈有轻身、益气、耐老的功效，现代研究发现，它富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。

茵陈具有利胆退黄、疏肝解郁等功效，所以临床上常用它来治疗黄疸型肝炎，对肝胃不和、肝火上炎，以及脂肪肝、酒精中毒性肝炎等都有辅助疗效。

和其他野菜一样，采摘来的茵陈洗净后凉拌、煮粥都很适合。

来源： CCTV回家吃饭

进入谷雨后吃香椿，身体会有3种好处，但很多人煮香椿时犯了错误

「厨房里的中药材」香椿

王保小，主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。

椿

晏殊

峨峨楚南树，杳杳含风韵。

何用八千秋，腾凌诧朝菌。

香椿子

【别名】香椿花

【来源】本品为楝科植物香椿的干燥果壳。均为栽培，产于辽宁、河北、甘肃、江西、湖北、四川、云南、广东等地。霜降前后果实完全成熟时采摘，晒干。

【炮制】取原药材，拣净杂质，去梗，入库即得。

【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、肝、大肠经。

【功能与主治】 祛风，散寒，止痛。用于外感风寒，风湿痹痛，胃痛，疝气痛，痢疾。

香椿子的药用功效

1.治疗头痛

适应症状：外感风寒头痛，偏头痛等。

香椿的食用功效

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

食用香椿的禁忌

1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2.有眼部并发症的患者

香椿会对眼部疾病的防治产生不利影响。

3.患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。

4.孕妇不能吃

虽然香椿含有丰富维C，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃。

5.阴虚多汗体质，不宜吃香椿

容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大。

6.香椿不宜和动物肝脏同食

香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

7.服用维生素K时不应食香椿

香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃

阳春三月、万物生发，作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，眼下正当吃，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最宝贵、最难得。香椿作为“树上黄金”，脂肪含量低、蛋白质含量高，药膳一体、常吃健脾开胃助消化，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。

可是就算是这么优秀的香椿，吃的时候也照样有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃。

一不放

1不放：不放太多调料

老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿作为春季之一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。为了保留它独有的鲜香，我们在烹调时，无论是炒、还是拌，都要尽可能地少放调料，尤其像味精、鸡精、鸡粉、鸡汁这一类香味比较浓的调料尽量一点不放，最简单的一点盐、一点香油即可。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。

3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。

二不忘

1.不忘记焯水

以前食品安全意识比较薄弱，香椿摘下来直接就吃了，其实香椿和春天里的众多野味一样，都含有一定程度的草酸和亚硝酸盐，所以食用前务必先焯水，为了健康别偷懒。

2.不忘记适可而止

香椿虽然味道好、营养价值高，但是绝不能贪多，一定要适可而止。尤其是本身体质比较含量的人群，更要“点到为止”，香椿毕竟的凉性的，在乍暖还寒的春天，过多食用香椿，很容易寒气侵体，不利于养阳气。

三不吃

1.不新鲜的香椿不吃

香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度息息相关。刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。

2.谷雨过后的香椿不吃

坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。

3.脾胃虚寒、过敏体质的人群不吃

香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。

为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好 *** ：

【香椿的储存 *** 】

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全无小事，健康最重要。

（之一美食编辑：小雅）

香椿芽的成分及利用价值

香椿芽是高级木本蔬菜，被认为是“绿色保健菜”。今天我就谈谈香椿芽的成分和利用价值。

一，香椿芽的成分

根据有关研究，香椿芽主要含有以下成分：

1，挥发性成分：香椿芽的挥发性成分比较多，包括单萜、倍半萜和倍半萜醇类，这些成分具有独特的香味。

2，非挥发性成分：香椿芽中非挥发性成分主要有多酚类、黄酮类等。这些成分具有药用价值。

3，营养成分：香椿芽的营养成分主要是蛋白质、多糖类、多种氨基酸、脂肪酸、锌、钙、铁、铜、铬、多种维生素等。

二，香椿芽的利用价值

之一，据研究，香椿芽具有增加营养和保健功能。香椿芽的营养成分丰富，味道独特，食用对人体有有益，它的吃法多样，可以做香椿煎鸡蛋、

炸香椿、凉拌香椿、

香椿煎土豆、凉拌香椿豆腐、

肉末香椿等；

其中含有的多酚类物质、黄酮、萜类、挥发油、皂苷、生物碱、脂肪酸等活性成分，有较好的比较功能，具有清热利湿、利尿解毒功效。

第二，香椿芽还可加工 *** 多种食品，如香椿罐头、香椿汁、香椿酱、酸辣味香椿芽等等。

香椿营养丰富，但多吃有风险，营养师：做到这3点，放心食用

俗话：“三月八，吃椿芽儿”，早春三月正是香椿成熟的季节，那婿红的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁，让人忍不住想尝一口。早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿不仅好吃，而且营养丰富，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

虽说香椿好吃，但是有人建议香椿不能多吃，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

不过虽然有隐患，但是营养师说只要做到以下3点，就可以放心的食用香椿。

一、选择最嫩的香椿

3月的香椿刚刚成熟，香椿芽也比较鲜嫩，这个时候的硝酸盐含量很低，所以这个时候食用是更佳时机，然而如果采摘回来，之一时间不食用，选择室温存放，这样硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，食用会存在一定的隐患。

二、香椿要焯水

无论是吃比较新鲜的香椿，还是相对老一些的，焯水是必须的，在滚烫的热水中焯1分钟，可以有效的去除三分之二以上的硝酸盐，再焯水的时候加上一些食用油，这样香椿的颜色更加的漂亮。

三、和水果一起食用

由于香椿一年四季只有春天有，就显得特别的珍贵，所以很多朋友可能一次会买的多一些，分几次食用。但是蔬菜放久了，难免会有些不新鲜，扔了吧，又有些可惜。所以我们在吃不太新鲜的香椿时，可以在饭后搭配一些水果，因为水果中富含大量维生素c，可以有效的阻断亚硝胺，避免隐患。

其实任何蔬菜食物吃多了都不好，适可而止，要做到营养均衡，这样才是更好的饮食 *** 。不知道伙伴们今年有没有吃香椿呢？话说今年的香椿价格还是比较便宜的，今天买了半斤才花了6块钱，相比较去年的天价香椿已经特别便宜了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！以上图文均为妈咪早早原创，严禁不良媒体盗用，违者必究！

香椿这种吃法，既好吃又有营养，是减肥的首选。

香椿这种吃法，既好吃又有营养，是减肥的首选。

近年来，随着健康意识的不断提升，越来越多的人开始关注饮食的健康与营养。减肥作为其中一个重要的健康目标，备受追捧。在众多减肥 *** 中，食物的选择和吃法的改变是影响减肥效果的重要因素之一。而香椿作为一种传统的食材，其独特的口感和丰富的营养价值，使其成为减肥者的首选。本文将探讨香椿的营养价值，介绍几种适合减肥的香椿吃法，并给出一些减肥注意事项。

**香椿的营养价值**

香椿，又名臭椿、野蒜，是一种传统的春季时蔬，其嫩叶呈深绿色，带有浓郁的香味，口感清爽，深受人们的喜爱。除了美味，香椿还富含多种营养物质，是一种理想的减肥食材。

1. **富含膳食纤维：** 香椿中含有丰富的膳食纤维，这对于减肥非常有帮助。膳食纤维能够增加饱腹感，减少进食量，从而降低总热量摄入。此外，膳食纤维还有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，帮助身体排出多余的废物和毒素。

2. **低热量高水分：** 香椿的热量非常低，而且含有大量的水分，因此可以在不增加过多热量的情况下，提供足够的饱腹感。这对于减少零食摄入，控制食欲非常有益。

3. **丰富的维生素和矿物质：** 香椿富含维生素A、维生素C、维生素K以及钙、铁、镁等矿物质。这些营养物质不仅有助于维持身体正常的新陈代谢，还能增强免疫力，维持皮肤健康。

**适合减肥的香椿吃法**

1. **香椿拌饭：** 将新鲜的香椿叶洗净切碎，然后拌入煮熟的米饭中，加入少许酱油、醋和橄榄油调味，即可 *** 一道香味扑鼻、美味可口的香椿拌饭。这道菜肴不仅营养丰富，还能为米饭增添口感和风味。

2. **香椿沙拉：** 将香椿叶与其他蔬菜如番茄、黄瓜、胡萝卜等一起切成适当大小的块，加入少许坚果如核桃、杏仁，淋上柠檬汁和橄榄油， *** 成一道清新爽口的香椿沙拉。这道沙拉不仅可以作为主餐，还可以作为减肥期间的健康零食。

3. **香椿粥：** 将香椿叶切碎，与大米一同煮成粥，加入少许食盐和鸡精调味。这款香椿粥既营养丰富，又容易消化，适合作为减肥时的主食之一。

**减肥注意事项**

虽然香椿具有诸多优点，但在减肥过程中仍需注意以下事项：

1. **适量为主：** 尽管香椿的热量较低，但也不宜过量食用。适量摄入能够获得足够的营养，过量可能导致热量超标。

2. **搭配均衡：** 香椿虽然有丰富的营养，但不能作为唯一的食物来源。在减肥饮食中，仍然需要搭配其他食材，保证全面的营养摄入。

3. **注意调味：** 香椿虽然美味，但在调味过程中尽量避免添加过多的高热量调味料，如油脂和糖类。

4. **合理搭配运动：** 减肥不仅仅依靠饮食，适当的运动也是必不可少的。合理搭配饮食和运动，才能取得更好的减肥效果。

**结语**

总而言之，香椿作为一种既美味又营养的食材，确实是减肥的首选之一。其丰富的膳食纤维、低热量高水分以及多种维生素矿物质，为减肥人群提供了有力的支持。在合理的摄入量和搭配下，香椿不仅可以满足口腹之欲，还能助你在健康的道路上更进一步。当然，在进行任何减肥计划前，建议咨询专业医生或营养师的意见，以确保健康减肥的目标能够得以实现。

香椿含有致癌物，吃多了不仅容易中毒还会得癌？本文为你揭开真相

一、引言

1、香椿的营养价值和食用历史

香椿，又名椿芽、椿树，是一种常见的食材和药材，具有很高的营养价值。在中国，香椿的食用历史已有数千年，被誉为“菜中之王”。

它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，维生素C的含量比柑橘和苹果高得多。

此外，香椿还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对人体的骨骼和牙齿的生长发育有很好的促进作用。

香椿的食用历史悠久，早在唐宋时期，人们就已经开始食用香椿。

在《本草纲目》中，对香椿的药用价值有详细的记载，认为香椿具有清热解毒、消肿止痛的功效。

在民间，香椿也被广泛用于治疗高血压、心脏病、肝病、糖尿病等疾病。

在中国，香椿被视为春季的美食，人们常用它来做香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等菜肴。同时，香椿也是一种很好的保健食品，经常食用可以提高人体的免疫力，预防疾病的发生。

2、香椿被指含有致癌物的争议

香椿含有一种叫做硝酸盐的物质，如果摄入过量，人体内的细菌会将其转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内可以与胺类物质结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物质。

然而，这并不意味着食用香椿就一定会导致癌症。

首先，香椿中的硝酸盐含量并不高，只有在大量食用的情况下才可能达到有害的程度。

其次，亚硝酸盐的生成需要特定的条件，例如在酸性环境下，并且需要有足够的胺类物质作为原料。

在正常的饮食中，这些条件很难同时满足。

此外，香椿还含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，这些物质可以抑制亚硝酸盐的生成，降低其对人体的危害。

因此，只要适量食用，香椿并不会对健康构成威胁。但是，为了安全起见，食用香椿时应尽量选择新鲜的，避免长时间存放，因为硝酸盐的含量会随着存放时间的增加而增加。

同时，烹饪时可以先用开水焯一下，这也可以有效降低硝酸盐的含量。

二、如何正确食用香椿

香椿中含有一种叫做氢氰酸的物质，如果生吃，可能会引起中毒。所以在食用前，一定要将香椿烧熟或者煮熟。

香椿在烹饪过程中，一般需要煮5-10分钟，这样可以有效地去除其中的氢氰酸。如果烹饪时间过短，可能会导致氢氰酸没有完全去除。

香椿中含有大量的维生素C，而豆腐中的铁元素与维生素C同食，会产生不溶于水的沉淀，影响人体对铁的吸收。

香椿与兔肉同食，会产生一种特殊的物质，可能会引起中毒。

烹饪香椿时，应先用开水焯烫，这样可以有效去除大部分硝酸盐。

此外，烹饪过程中加入一些富含维生素C的食材，如柠檬、番茄等，也可以帮助中和亚硝酸盐。

食用香椿时，应避免过量，尤其是对于孕妇、儿童和慢性病患者，更应谨慎。

三、还有2种野菜，也“自带毒素”，要注意

1、马铃薯

马铃薯含有一种叫做龙葵素的生物碱，这是一种有毒物质。

在马铃薯的生长过程中，如果受到光照，马铃薯的表皮会变绿，这时候的马铃薯含有的龙葵素会增多，对人体有一定的毒性。

如果食用过量，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕、心跳加速等症状，严重的话可能会导致昏迷甚至死亡。

但是，只要马铃薯储存得当，不受光照，且在烹饪过程中彻底煮熟，龙葵素的含量就会大大降低，基本上不会对人体造成伤害。

所以，我们在日常生活中吃的马铃薯，只要处理得当，是安全的。

2、马齿苋

马齿苋（Portulaca oleracea）是一种常见的野生植物，也被广泛用作食物和药物。然而，马齿苋中含有一种名为草酸的化合物，这是一种天然的毒素。

草酸是一种晶体酸，可在许多植物中找到，包括菠菜、甜菜、瑞士菜、大麦、小麦和马齿苋。

草酸可以与体内的钙结合形成草酸钙结石，这种结石难以溶解，可能导致肾结石和其他健康问题。

然而，只有在摄入大量草酸时，才可能对健康产生影响。

适量食用马齿苋通常是安全的，但是对于有肾病或易形成结石的人来说，可能需要限制食用含草酸的食物。

四、结论

总的来说，虽然很多野菜当中含有对身体有害的物质，但只要适量食用并正确烹饪，其对人体健康的影响可以忽略不计。

我们建议大家在食用野菜的时候时，应注意烹饪 *** 和食用量，以确保健康。

标签： 香椿 营养 价值 禁忌 功效