荸荠，又名马蹄，其皮色紫黑，肉质洁白，爽甜多汁，被誉为地下雪梨。中医认为，荸荠味甘性微寒，归心肝肺三经，有清肺利咽、化湿祛痰等功效，可缓解咽喉不适、口干欲饮等症状。在中医著名的“五汁饮”中，荸荠也是不可或缺的成分之一。
*** *** ：取梨100克、荸荠50克、莲藕50克、芦根20克、麦冬10克，洗净去皮后榨汁，将五种汁放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，最后改小火煮30分钟即可。
“五汁饮”具有滋阴清热、生津止渴等功效，适用于胃火大、发热口渴、咽干口燥等症状。现代研究表明，荸荠果肉中含有一种不耐热的抑菌物质——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有不同程度的抑 *** 用。
需要提醒的是，荸荠味道甜美，很多人喜欢生吃。但由于荸荠长期生长在淤泥中，容易感染姜片虫，因此建议大家更好煮熟后再食用。
咳嗽就怕它，5毛1斤，人人吃得起，每天吃一点，比吃10斤雪梨有效最近这段时间，感冒的人是越来越多了，其中小孩感冒的比较多，这是因为孩子免疫力低下，更容易患上咳嗽等症状。
今天给大家分享一款养生美食，老人孩子都可以多吃，可以增强身体抵抗力，预防感冒咳嗽，而说到止咳的食物，大家之一时间想到的是雪梨。
但用白萝卜加上它煮一煮，堪称咳嗽的“克星”，所以说，咳嗽就“怕”它，5毛1斤，人人吃得起，每天吃一点，比吃10斤雪梨有效。
一、萝卜
推荐食谱：白萝卜金桔汤
主要食材：白萝卜、金桔、红枣、枸杞、红糖、冰糖
具体做法：
1、在萝卜上撒一点盐，给它抓洗一下，洗干净后，接着去掉头尾，再切成厚厚的薄片，然后等分成四小块，切好装大碗中备用。
2、在金桔里面也撒一点盐，然后加入清水，给它浸泡五分钟左右，盐水浸泡可以杀掉金桔表面的细菌，还有消毒的作用。
3、浸泡了五分钟以后，往里面撒一点面粉，给它洗一下，面粉有很强的吸附能力，可以吸附掉它表面的脏东西，然后放入流水下面清洗干净。
4、接着给金桔改刀切成两半，全部切好后，给它装入盘子里，金桔含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，有开胃生津、美容护肤的功效。
5、准备一口砂锅，把白萝卜倒进来，切好的金桔也倒进来，再加入几颗洗好的红枣，倒入没过食材的清水，盖上盖子，用大火把它们煮开。
6、煮开之后，往里面加入一点点的枸杞，再来点红糖，冰糖也来上几颗，给它们搅拌搅拌，加速冰糖的融化，然后盖上盖子，用小火再煮上15分钟左右。
7、期间要打开盖子，给它多搅拌一下，最后煮至金桔表面非常软烂，这样我们的润肺止咳汤就大功告成了，好喝又简单，润肺止咳化痰见效快。
推荐食谱：甘草白萝卜马蹄汤
主要食材：甘草、白萝卜、马蹄、冰糖、枸杞
具体做法：
1、首先准备五克的甘草，甘草在药房就可以买到，特别的便宜，甘草它是一味常用的中药材，具有补气调和作用的中药，用清水把表面的灰尘清洗干净。
2、将洗干净的甘草，给它控水捞出，然后直接放入锅中，加入清水，盖上盖子，给它煮上10分钟。
3、再来准备三个马蹄，不用去皮，把表面清洗干净，然后把它切成薄片，马蹄既能做菜，也可以当水果吃，马蹄切好后，给装入盘中备用。
4、准备一小块白萝卜，去皮后切成小块，再切成薄片，中医认为，白萝卜味辛，肝性凉，归属于脾经、胃经、肺经以及大肠经，能为提供人体多种所必需的营养物质。
5、这时候甘草茶也煮好了，用漏勺把甘草渣捞干净，然后再把马蹄和白萝卜倒进来，继续煮上15分钟，把萝卜煮至软烂。
6、煮好后加入几颗冰糖，冰糖也有非常好的滋润作用，出锅之前再加入几颗枸杞，搅拌均匀，就可以装碗开吃了。
7、这道养生汤吃起来它是清甜爽口，非常的好喝，老人孩子都特别的适合喝，一周喝上两次，对于预防感冒咳嗽，效果非常显著，喜欢的朋友，就收藏起来试试吧。
结语：白萝卜加上它煮一煮，堪称咳嗽的“克星”，可以说咳嗽就“怕”它，5毛1斤，人人吃得起，每天吃一点，比吃10斤雪梨有效。
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恰当饮食，远离痛风
对痛风患者而言，正确、恰当地饮食控制具有重要意义，它既是预防痛风发作的手段之一，也是治疗痛风的 *** 之一。摄入高嘌呤食物，必然会使血中尿酸浓度升高，尿中尿酸排出量增加。反之，如果采用无嘌呤饮食，则7日后血中尿酸浓度可下降59.5～71.4μmol/L，24小时尿液中尿酸排出量可减少1/4。有调查资料表明，第二次世界大战结束前后，欧洲痛风的发病率明显下降。这是因为在战争年代，人们处于饥饿和营养低下状态，很少能吃到富含嘌呤的食品。由此可见，饮食控制对于痛风的防治是有重要作用的，每个痛风患者以及无症状的高尿酸血症者，均应重视与坚持饮食控制。
但另一方面，控制饮食虽然可使血尿酸有不同程度地降低，对减少痛风性关节炎发作也有一定的预防作用，但它不能作为主要的治疗手段。因为血尿酸的升高主要是来源于人体内生成过多（一般可达80%），由外源性食物产生的尿酸只占少部分（一般只占20%）。一个正常人在普通饮食情况下，每日嘌呤的摄入总量大约为150mg～200mg，而每日体内代谢生成的嘌呤总量则为600mg～700mg，远远超过了食物的来源。因此，低嘌呤甚至无嘌呤饮食，不一定能完全纠正高尿酸血症及痛风的发作。在实际生活中，嘱痛风患者坚持无嘌呤饮食是不可能，也是不必要的。因此，对大多数痛风患者来说，在常规采取饮食控制的情况下，应同时服用适量的降尿酸药物，才能达到满意控制病情的目的。
总的来说，饮食控制对痛风及高尿酸血症的防治很重要，但是也不能作为主要手段，只能作为一项辅助治疗措施，而不能完全取代必要的药物治疗。
肥胖及糖尿病是痛风的诱因，调节饮食、控制热量摄入、避免过胖是防止痛风和高尿酸血症的重要环节。肥胖者其总热量每日供给平均为 25～30千卡/kg体重，应设法使体重达到理想体重或稍低于理想体重。超重者减少热量应循序渐进，须经过数月的过程。突然大量地减少热量的摄入，会导致体内大量产生酮体，导致酮血症。而酮体与尿酸从肾脏排出时产生竞争，挤占掉尿酸排泄的一部分份额，使尿酸的排出减少，从而易促使痛风急性发作。
总体来说，各种食物的安排应遵循以下原则：食物蛋白质每日供给0.8～1.0g/kg体重。蛋白质以各类植物性食物为主要来源，优质蛋白质宜选用不含或少含 *** 白的奶类、干酪、鸡蛋等。脂肪可减少尿酸排出，因此限制脂肪的摄入可增加尿酸的排泄，脂肪供给以每日0.6～0.8g/kg体重为宜。糖类（即碳水化合物）作为热能的主要来源，可防止组织分解代谢产生酮体，可增加尿酸排出。总热量除去蛋白质和脂肪的热量其余均由糖类补充。果糖能增加尿酸的生成，因此果糖在糖类中占比例不宜太大。
痛风膳食控制的目的在于减少外源性的 *** 白，以降低血清尿酸水平并增加尿酸的排出。选择食物时要避免含高嘌呤类的食物。常见的食物按含嘌呤的量通常可以分为三类：
之一类 含嘌呤较少（每100克 食物嘌呤含量<50毫克）
谷薯类：大米、米粉、小米、糯米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。
蔬菜类：白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥兰菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、泡菜、咸菜、葱、姜、蒜头、荸荠。
水果类：橙、橘、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果冻、果干、糖、糖浆、果酱。
蛋乳类：鸡蛋、鸭蛋、蛋皮、牛奶、奶粉、酸奶、炼乳。
硬果及其他：猪血、猪皮、海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、碳酸氢钠、巧克力、可可、油脂（在 *** 中使用）。
第二类 含嘌呤较高（每100克 食物嘌呤含量50～100毫克）
米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆、猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽、火鸡、火腿、牛舌、鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼、大比目鱼、梭鱼、鱼丸、虾、龙虾、乌贼、螃蟹、芦笋、四季豆、鲜豌豆、昆布、菠菜。
第三类 含嘌呤高（每100克 食物嘌呤含量150～1000毫克）
猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、脑、胰脏、白带鱼、白鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、浓肉汁、浓鸡汁、肉汤、火锅汤、酵母粉。
对痛风患者来说，具体应该如何安排他的日常三餐呢？我们的建议是：患者可以根据他的体重、劳动情况和经济条件等，参考选用下列3种饮食方案：
1. 普通痛风患者饮食：适用于非肥胖型的痛风患者。轻体力劳动者每日主食250～350g，重体力劳动者每日主食450～550g，都应以精白面粉或精制大米为主。副食中的蛋白质每日约30～40g，脂肪50g左右（包括食物所含脂肪及烹调油）。试举1例：如 1日吃猪瘦肉 100g，供脂肪28g；或鸡蛋2个，供脂肪48g；烹调油17g，供脂肪16g。经济条件好的，可以主食少一些，副食中的蛋白质增加一些。
2. 肥胖型痛风患者饮食：肥胖对痛风患者十分不利，肥胖患者对降血尿酸药物不敏感，治疗效果往往不满意。肥胖本身还会带来很多不适的症状，影响劳动和工作能力。所以，肥胖患者应该增加体力活动量，同时严格要求用低糖、低脂肪及正常量蛋白质的饮食，限制热能供应，尽可能减轻体重。一般每日主食150～250g，每日脂肪（包括食物所含脂肪）低于40g，蛋白质食物照平常不变，可以多吃蔬菜瓜果。
3. 高蛋白痛风患者饮食（蛋白质进食量每日2～3g/kg体重）：适用于营养不良或合并消耗性疾病（如肿瘤、肺结核）的痛风患者，以及病情较重的重体力劳动者。主食每日300～500g，副食中的蛋白质每日50～80g，每日蛋白质总摄入量为100g左右，脂肪每日60g左右。
痛风患者不论采用上述哪种饮食，每餐的数量必须比较稳定。随着病情的变化，饮食也要适当调整。
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导语：立春后，这个食材要抓紧吃，祛湿健脾，清热抗病毒，营养好吃又解馋！
大家好，我是傻姐美食，春天的气温慢慢回升，昼夜温差比较大，白天比较温暖，人就会经常出现困乏、疲倦，还有就是春天的空气比较潮湿，一般肠胃不好的人，经常出现消化不好，这期间应该要对肠胃重视起来。常言道：春风吹，万物生，养肝健脾正当时。
保护肝脏和肠胃的健康要从饮食抓起，才能解决身体的根本问题，这样才能让身体越吃越健康。今天小编推荐大家春天要多吃此物，它是一种冬天最常见的一种蔬菜，而初春的时候还能吃的到，要抓住春天的小尾巴，趁早吃，不然要等明年，它就是”荸荠“。荸荠是一种碱性食材，它所含的营养比较丰富，初春时期常吃一些，能够很好的改善脾胃、清热解毒。荸荠的学名叫做“马蹄”，在南方比较常见。荸荠吃起来的口感清脆，和苹果差不多，但是它蒸熟后依然清脆，这是深受大家喜爱的原因。今天小编就和大家分享荸荠的新鲜吃法，老人孩子都爱吃，一起来看看是怎么做的吧！
【荸荠煎饼】 所准备的食材有：荸荠、干面粉、牛奶、绵白糖、食用油、鸡蛋
具体做法：1、荸荠生长在土壤里面，本身它的表面就比较脏，在吃之前我们需要先把冲洗干净，再用盐水浸泡10分钟，把表面的细菌浸泡出来。然后用水果刀把它的表皮去掉，它的表皮很容易去掉，轻轻一削就可以，最后全部削好后，把它剁碎。
2、把剁碎的荸荠放入大碗内，碗内加入适量的干面粉、少许的绵白糖、打入一个鸡蛋、再倒入少许的牛奶和适量的白水，牛奶可放可不放，根据自己的口味，把它叫成粘稠的面糊即可。
3、取一个电饼铛或者是不粘锅，底部用油刷刷少许的底油，把和好的面糊倒入锅内，用铲子把它平摊好，小火慢煎煎至金黄，再把小饼翻下面，继续小火煎金黄，大概煎至2分钟就可以，煎熟后的小饼盛入盘子内。
为了食用起来方便，把煎熟的小饼放在案板上把它切成小块，摆放在盘内食用即可，鲜甜清脆，一口咬下去满嘴的奶香味，还可以当早点吃，早起搭配一碗小米粥，老少皆宜，营养又健康。荸荠现在市场还有很多卖的，趁现在吃正当季，可以买回家做各种小零食，给家人尝尝鲜。
烹饪小贴士：调制面糊的时候，不喜欢吃牛奶和鸡蛋的朋友可以不放，直接用清水调制成粘稠的面糊即可。
大家吃过荸荠煎饼吗？荸荠还有哪些不同的美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
（小敏）
这种东西竟不能生吃？很多广东人从小吃到大马蹄，学名荸荠
很多广东人从小吃到大
可是你知道吗？
生吃马蹄有感染寄生虫的风险
最近马蹄大量上市
广州卫健委发布提醒↓
荸荠（bí qi）又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。
为什么生吃荸荠
会感染寄生虫？
这要从荸荠的生长环境说起。
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。
见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。
姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。
当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。
更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。
儿童感染后还会影响身体和智力发育。
图片来源：《人体寄生虫》
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
荸荠怎么吃才安全？
拿盐水泡一下再吃，可行吗？
盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。
削皮了吃，应该是安全的吧？
很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。
荸荠“熟吃”菜谱
①雪羹汤
有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。
【做法】鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。
【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。
②五汁饮
《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。
【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。
【注意】血糖高的人可以不放梨。
还有哪些食物可能感染寄生虫？
生猪肉
生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。
生食淡水鱼虾
淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。
福寿螺
食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。
想远离寄生虫，切记
能不生吃就尽量不要生吃
生熟分开，从储藏到食材处理
注意手部卫生，勤洗手！
综合：广西疾控、广州卫健委
来源： 广州日报
它是“润肺全能王”，人人吃得起，养肺就是养命，润肺止咳！春末夏初是流感高发的季节。在这个季节里，感冒、咳嗽、嗓子疼成了影响我们生活品质的大敌。要想过好这个春天，我们需要做好保暖工作，记得“春冻骨秋冻肉”，不要让春天的寒意侵蚀我们的身体。除了保暖外，更要注意饮食习惯，增加润肺和止咳的食材，有助于缓解肺部感染。今天给大家推荐的食材就是马蹄，其皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果。
女性到了一定年龄，一定要多吃一些碱性食物，不仅可以提供身体所需要的营养，而且还可以补充体内的激素，排出体内的毒素，能起到抗衰老，改善皮肤的色泽的效果。下面小编给大家推荐的食材，它是“润肺全能王”，人人吃得起，养肺就是养命，隔天吃一次，润肺止咳！
推荐食谱：【清炒马蹄】
准备食材：马蹄、青辣椒、木耳、白糖
*** 步骤：
1.准备几个马蹄清洗干净，控干水分。
2.先把马蹄用削皮刀削去外皮，去皮的马蹄用清水清洗干净再切成片。
3.准备一个青辣椒清洗干净，去掉辣椒子再把辣椒切碎，切好放在盘中。
4.木耳放在碗中加入一勺白糖，加入清水把木耳泡好，泡好后撕成小朵放在盘中。
5.起锅烧油转动锅子，用油润锅油温六成热，倒入马蹄翻炒两三下，时间不要太长把马蹄炒熟，加入青辣椒和木耳大火继续翻炒5、6下，把辣椒木耳炒至断生。
6.调味加入一勺食盐不需要加其他调料，最后翻炒个5678下炒至入味，关火出锅装盘，简单好吃的青椒炒马蹄就做好了。
推荐食谱：【马蹄丸子】
准备食材：马蹄、猪肉、葱姜、鸡蛋
*** 步骤：
1.准备一些将马蹄洗净干净，用削皮刀把外皮削掉，再次清洗干净控水捞出。
2.放在绞肉机，盖上盖子不要搅得太碎。
3.猪肉切成小块放在绞肉机中搅碎搅成肉末，搅好后倒在大碗中调味加入食盐，葱花，生抽，打入一个鸡蛋沿着一个方向搅打上劲，再倒入马蹄加入一勺淀粉，再次沿着一个方向搅匀搅至粘稠。
4.用压丸子器压成丸子。
5.锅中加入多一些食用油，油温烧制五成热把丸子一个一个放进去，不要着急搅动炸制丸子定型，用勺子轻轻搅动搅动防止糊锅底，不断搅动使其受热均匀，杂质丸子成深红色即可控油捞起。
6.锅中加入适量清水大火把水烧开，水开后加入生抽，白胡椒粉，搅动搅动煮制汤汁粘稠把丸子加进来，盖上盖子煮五分钟让丸子充分吸收汤汁。
7.时间到丸子煮制入味倒入淀粉水勾芡，汤汁收至浓稠后关火出锅盛入盘中撒上葱花，好吃的马蹄肉丸就做好了，营养美味老少皆宜。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
荸荠千万不能生吃，生吃可能导致肠道溃疡、智力减退姜片虫是寄生于人体小肠中的大型吸虫，可致姜片虫病。祖国医书中早有"肉虫"，"赤虫"等记述。姜片虫病的流行常常与种植水生植物和养猪业有密切关系。本虫病主要流行于亚洲，故又称亚洲大型肠吸虫。荸荠之所以不能生吃不是因为它本身有毒，而是它会携带一种叫姜片虫的寄生虫。
主要经粪口传播，人群生食含有囊蚴的水生植物、饮用带有囊蚴的水而被感染。常见的水生植物有大红菱、大菱、四角菱、荸荠和茭白。粪便污染水源是造成本病流行的重要因素。人群普遍易感，儿童、青少年、60岁以上发病率为更高。姜片虫的吸盘发达、吸附力强，可使被吸附的粘膜坏死、脱落，肠粘膜发生炎症、点状出血、水肿以至形成溃疡或脓肿。病变部位可见中性粒细胞、淋巴细胞和嗜酸性粒细胞浸润，肠粘膜分泌增加，血中嗜酸性粒细胞增多。
临床症状：
1、感染轻者多无症状或症状轻微，如食欲下降，偶有上腹部不适。
2、中、重度者可有恶心、呕吐、食欲减退等胃肠道症状。常有间歇性上腹部隐痛，少数为脐周痛，发生于早晨空腹或饭后，偶有剧痛或绞痛。可有腹泻或腹泻与便秘交替出现，可因虫体成团而并发肠梗阻腹泻每天数次、量多、奇臭，内含未消化的食物。
3、病情重者可出现全身营养不良表现，如乏力、精神萎靡、消瘦、贫血，有不同程度的水肿。继发肠道和肺部感染而发热，并可发展至全身衰竭而死亡。
4、不少患者有自动排虫史或吐虫史。
5、儿童常有神经症状如夜间睡眠不好、磨牙、抽搐。在营养不足、又反复中度感染，可出现低热、消瘦、贫血、浮肿、腹水以及智力减退和发育障碍等，
预防：
1、加强粪便管理，防止人、猪粪便通过各种途径污染水体。
2、关键的措施是勿生食未经刷洗及沸水烫过的荸荠、菱角等水生果品，不喝河塘的生水，勿用被囊蚴污染的青饲料喂猪。
3、在流行区开展人和猪的姜片虫病普查普治工作。目前最有效的药物是吡喹酮。
图片来源：Veer图库
首先，请大家辨认一下上面的图片中都是什么植物？
答：这几种都长得差不多，都挺像大蒜头的，我们最熟悉的要数后面两种，它们便是经常出没在厨房的洋葱和大蒜，而前面两种可能喜欢养花的花友们比较熟悉，是郁金香和百合的种球。
那么问题又来了，这些部位属于植物的哪个器官（根、茎、叶、花、果实、种子）？
答：都是植物的茎，但不是一般的茎，是变态茎的一种，属于鳞茎。
今天，我们就跟大家聊聊那些长得圆鼓鼓的像蒜头的茎。
01
茎变态的类型
大家都知道，器官的变态在植物中很常见，具体而言，是由于环境的影响造成器官功能的改变，从而导致形态结构发生显著变异，变态主要发生在叶、根、茎这些营养器官中。
其中茎的变态类型最多，按照所处的位置分为地下茎变态和地上茎变态。
皂荚的茎刺、葡萄的茎卷须、假叶树的叶状茎等都属于地上茎变态；开篇提到的鳞茎，还有球茎、块茎、根茎都属于地下茎的变态。
由于内容太多，容易混淆，块茎根茎后面会有专门的文章介绍，今天主要介绍鳞茎以及与其相似的球茎。
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02
什么是鳞茎？
鳞茎是一种节间缩短，着生肉质或膜质变态叶的地下茎。洋葱是鳞茎植物的典型代表，将洋葱纵切，可以看到一个扁平的、节间缩短的鳞茎盘，其上的顶芽将来会发育成花序。四周肉质的鳞片叶，层层包围鳞茎盘，贮有大量营养物质，最外围还有几片膜质鳞片叶保护，叶腋有腋芽。
大蒜的茎基部也变态为鳞茎盘，其上的腋芽发育膨大而成为子鳞茎，即我们食用的蒜瓣。
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03
鳞茎的结构与功能
鳞茎中贮藏有大量的营养物质，科学家通过研究发现，百合鳞茎具有“库”和“源”的双重功能，在不同时期发挥着不同的作用。
淀粉是百合鳞茎中碳水化合物的重要储藏形式，常以淀粉粒的形式存在于组织细胞中。通过实验观察，在百合种植期和生长期，鳞茎主要作为“源”提供能量物质供茎叶及花芽生长发育。
当然，展叶之后叶子便作为主要的“源”通过光合作用提供能量给两个“库”——鳞茎和花芽。但是开花之前，花序是主要的“库”，而开花后，新球（鳞茎基部长出的小鳞茎）是主要的“库”。
因此，从生长期到盛花期鳞茎是作为次要的“源”和次要的“库”，因此鳞茎内的碳水化合物处于动态的变化中。
花期结束至收球期，鳞茎转变为主要的“库”，通过新球的形式进行淀粉积累。
百合种球结构 图源：参考文献3
百合鳞茎作为重要的储能器官，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累，淀粉和蔗糖是碳水化合物的主要形式，维持多种形式的碳水化合物的平衡和协调，具有调节植物源、库关系的作用，百合鳞茎的发生发育与碳水化合物代谢密切相关。
百合外层鳞片中大小颗粒的淀粉粒 图源：参考文献2
04
鳞茎是如何形成的？
鳞茎形成的过程叫做鳞茎化，是鳞茎类植物形态建立过程中的特异化发育，是植物特定基因表达的结果。
其形成机理可认为是光照和温度等外界环境条件诱导下，引起体内生理状态发生变化，激活鳞茎形成基因，表达产生相应的特异蛋白，催化特异反应。内源激素进行新的平衡，糖代谢和氮素代谢等体内生理代谢发生途径或速率上的变化，最后在形态上表现为细胞膨大生长加快，伸长生长逐渐停止，鳞茎形成开始。
此外，科学家指出，光周期的长短对鳞茎形成有着决定性的作用。
无论洋葱型还是大蒜型，较长的日照均有利于鳞茎的形成和膨大。鳞茎形成过程中，温度和光周期之间有相互促进的作用。在长日照下，温度高时，鳞茎形成所需的日数较少，温度低时，鳞茎形成所需的日数较多。最后，鳞茎的形成也可能与内源激素的变化有关。
05
鳞茎与球茎的区别
与鳞茎容易混淆的一种变态地下茎——球茎，也是比较常见的，它是节间短缩、膨大成球形的地下变态茎，常具有显著的顶芽。
比如，荸荠的球茎由纤匍枝顶端发育而成，球茎顶端有粗壮的顶芽，节与节间明显，节上有干膜状鳞片叶和腋芽。球茎贮有大量营养物质，可用作营养繁殖。
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大家可能会吐槽，不少球茎和鳞茎会因为在外观上相似而难以辨别，但其实很好区分：
1、鳞茎的茎被一层一层的肉质叶包裹起来，而球茎侧面切开看到是实心的。
2、鳞茎的茎缩短成鳞茎盘，球茎的地下茎变态成球形或扁球形。
3、球茎顶端有发达的顶芽，鳞茎没有明显的顶芽。
06
常见的鳞茎植物
这里还需要给大家科普一个小知识，市场上所谓的“球根花卉”是一类泛指，是包含鳞茎类、球茎类、根茎类、块根类、块茎类在内的多年生草本花卉。
球根花卉大多是具有由地下茎或根变态形成的膨大部分的多年生草本花卉。球根花卉广泛分布于世界各地，共有数百种。
以郁金香为代表的球根花卉绽放在世界各地，以优雅高贵的姿态和丰富多彩的颜色深受人们的喜爱。跟郁金香类似的球根花卉还包有风信子、洋水仙、葡萄风信子等等，它们都属于鳞茎。
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除此之外，百合也是重要的球根花卉，百合是百合科百合属植物，是一种药食兼用的植物，并具备观赏价值。鲜花含芳香油，可作香料。鳞茎含丰富淀粉，是一种名贵食品，亦作药用。
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常见的球茎植物
藏红花，大家可能都听说过，是一种名贵的中药材。
藏红花又叫番红花、西红花，是鸢尾科番红花属多年生草本植物。全株花卉只有雌蕊部分可用，每朵花有 3 根雌蕊，大概 200 朵花才可采收到 1 克重的雌蕊。
其实番红花的花也很漂亮，早春开放，可做观赏植物。
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还有上文提到过的荸荠，这也是一种大家耳熟能详的球茎植物，一般在菜市场或者水果摊都能买到，生食荸荠清脆爽口、味甜多汁，所以还有“地下雪梨”之称。
荸荠既可作为水果直接食用，又可作为蔬菜与其他食材搭配煮汤，煮粥或做成其它美味菜肴，还可以加工成果脯、蜜饯、罐头、饮料、酸奶等产品。荸荠营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等多种功能活性成分。
最后介绍一种叫做苤（piě）蓝的植物，也叫擘蓝(bāi lán)、球茎甘蓝，是十字花科的二年生草本植物，其球茎具有食用价值，可鲜食、熟食或腌制。
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记得小时候，院子里几乎每年都种着苤蓝，成熟时，常常能吃到一道凉拌苤蓝，脆脆的口感配上辣椒的香味，让人印象深刻。每年秋天大人还会专门腌制苤蓝，供全家在冬季蔬菜较少时食用。
当你再看到那些像大蒜的植物时，知道是什么部位了吗？
参考文献：
<1>强胜. 2010. 植物学. 高等教育出版社；
<2>吴莎莎，吕英民，张启翔.2010. 百合鳞茎发育过程中鳞片超微结构的变化. 园艺学报2010,37（2）:247-255；
<3>吕英民，吴莎莎，张启翔. 2009. 百合鳞茎发育生物学研究进展. 北京林业大学学报2009，31（5）:145-149；
<3>张雪敏，李佳敏等. 2022. 百合鳞茎发生发育研究进展. 分子植物育种，2022年7月28日 *** 首发：https://kns.cnki.net/kcms/detail/46.1068.S.20220728.1205.008.html；
<4>许俊旭，李青竹等. 2021. 石蒜属植物鳞茎发育机理及调控研究进展. 中国农学学报2021,37（17）:39-44。
出品｜科普中国
作者｜张莉俊 中国科学院武汉植物园高级工程师
监制｜中国科普博览
马蹄、荸荠和木耳：合理的饮食规划，塑造体型和减肥的重要措施马蹄、荸荠和木耳。
合理的饮食规划是塑造体型和减肥的重要措施。对于肥胖的人来说，合理的饮食调整需要从以下几个方面考虑：
·(1)全面、合理的膳食，包括主食、肉禽鱼、奶制品和蔬菜水果的搭配。
·(2)减少热量摄入，减少糖分和油脂，多运动。
·(3)少量多餐，不过度加餐。
·(4)多样化饮食，蔬菜要新鲜、煮熟，少油少盐。马蹄、荸荠和木耳，配以适量的水发木耳、荸荠，以及鲜汤、酱油、白糖、醋和湿淀粉。
·<制用法>先将水发木耳用冷水洗净，沥干水分。然后将荸荠洗净去皮，用刀拍碎。在炒锅中加入适量的生油，加热至七成热时，将水发木耳和荸荠一起煸炒，加入酱油、白糖和鲜汤，煮沸后加入湿淀粉勾芡，最后起锅装盘即可。
<功效>清热、消痰、滋阴、生津、利咽和明目，同时还能降低脂肪含量，预防肥胖。
秋冬季节不仅可以享受美食，还能补充维生素，抵抗感冒的侵袭！秋冬季节，对于一降温就感冒，动不动就咳嗽、怕冷的大人孩子来说，水果确实是个有点难为情的存在。
天冷了到底能不能吃水果呢？市面上的的水果那么多，一点不吃是不可能的。
但是稍微吃了点，就会胃里凉，舌苔变得更白更水滑，有些孩子的咳嗽和痰还变得更明显了——这些，其实就是身体的寒和湿又重了。
都说水果补充维生素，补津液，怎么吃更能既发挥它的作用，又避开它的缺点呢。
今天就来说说，秋冬到底吃什么水果更好？怎么样吃水果更好？
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瓜瓜先跟大家分享一份秋冬季常见水果的性味表：
寒性的水果：马蹄、猕猴桃、橙子、柿子、释迦果、柚子、香蕉
凉性的水果：苹果、梨、橘子、甘蔗、李子、莲雾、草莓
平性的水果：冬枣、葡萄、番石榴、椰子
温热性的水果：桂圆，山楂、石榴、佛手柑、杏
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相对而言，越是寒凉的水果，则需要越多的脾胃阳气去运化，而越是温热甜腻的水果，越容易生痰生湿热。
所以，吃之前，先看这3个原则：
1. 五果为助，水果不能喧宾夺主，用你家小号的碗去盛水果，其实就足够了；
2. 顺应季节，水果要吃应季的、新鲜的、天然的（榨汁、果干等加工过的少吃）；
3. 脾胃状态好的时候吃，才不容易给身体囤积寒和湿。因此，白天吃一定比晚上吃好（白天的阳气更足，运化能力强），健康时候吃一定比生病时吃更好（脾胃不需要努力工作对抗邪气，就有更多的能量用于消化）；
无论是寒凉的、平性的、温热的水果，在遵循这3个原则的情况下，都是可以放心吃的。但前提一定是：遵循这3个原则。
接下来，最常吃的水果我们选出这几种，教你怎么吃，才能“趋利避害”。
橘子——温一下吃，更好
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橘子，甘酸，凉。可以润肺生津，理气和胃。
有说法是风寒咳嗽、痰饮者不宜食橘子，但我觉得，是不宜生食。
大家肯定都有体会，吃了很多砂糖橘或者蜜桔之后，嘴巴里其实没有津液充足和滋润的感觉，反而是很黏腻，很渴，喉咙里的痰也变多了。
一部分原因是，橘子有点寒凉，脾胃运化会比较慢；另一部分原因是，橘子太甜，脾胃吸收得了才能化成津液，吸收不了就很容易滋腻生痰。
这个问题的解决办法，一个是少吃，另一个是温一下再吃。
把橘子放在暖气片、小火盆上煨一煨，或者烧水的时候在烧水壶盖子上放一放（记得翻）。总之，就是把橘子加热，手摸上去感到热热的就可以了。
同理的，苹果、香蕉、甘蔗等这些寒凉平的水果都可以这样煨一煨。这样煨过后，吃进去的水果就不再是一块“冰坨子”了，脾胃能接受，津液也就运化出来了，既能补充维生素，又不会伤身体。
在这个基础上，橘子的吃法，还有一个进阶版——火烧红橘。
火烧红橘是有点厉害的，对于风寒感冒引起的咳嗽来说，效果是出人意料得好，几乎很快就可以将咳嗽控制住。
橘子皮的最外层，在中医里叫橘红，橘红性辛温，味苦，具有宣肺散寒的作用，主治风寒咳嗽。
烤的过程可以看见橘子噗噗往外喷气，橘红往外喷，也往里喷。“喷”到橘子肉上，橘子肉也就带有辛温的药性了，所以火烧红橘用来调理初期的受寒咳嗽，非常有效。
苹果——最平和，蒸着吃还能止泻
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苹果，甘酸，凉，它是秋冬水果里最平和、最不挑人、也不挑体质的水果。
甘味和酸味结合起来，酸甘化阴，所以苹果生津液的能力很强。下次吃时可以细细感受一下，吃苹果的时候，我们嘴巴里的口水可能会比平时多一点。
虽然有点“凉”，但凉与寒不同，大部分人都是可以吃的。实在不放心，那就熟吃，比如蒸、煮，这样能减弱食材的偏性，平衡它的凉，对于脾胃虚寒又想要吃点水果补津液的人来说，很适合。
冬天，被家里的空调烘得又干又燥的时候，一口蒸苹果，暖暖的，也软软的，滋润又解渴。
蒸过的苹果，还有个药效，是可以缓解小儿腹泻的。苹果味酸，而蒸过的苹果会有些涩，涩是酸的进阶版，蒸的过程把苹果的酸发挥到了极致，酸就进阶变成了涩，酸涩主收缩，苹果就是以收涩肠道的方式来止泻。
梨——能清热，炖汤很不错
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润肺止咳，是梨更受欢迎、最显眼的标签，但也就代表着它的偏性也是明显的。
梨，甘微酸，凉，它的凉性比苹果要大一些，所以能用来中和身体的一些热和燥。
如果唾液少、痰也少、鼻涕也少，舌体红红干干的，身体也干燥起皮，口干口渴很想喝凉水，这样的情况不用多说，肯定是缺津液的，就非常适合吃梨。
而且梨为肺之果，给肺补津液首选梨，比如干咳，皮肤干燥，都是肺的津液不足了。
直接吃梨比较寒凉，我们可以通过炖汤的方式去调和它的偏性。
可以单纯就炖一个梨汤给孩子喝，也可以加点银耳、乌梅、大枣等等。梨很适口，甜甜的，孩子容易接受，搭配也可以很灵活。
马蹄——生津滋阴，一定要熟吃
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马蹄，也叫荸荠。味甘，性寒。可以生津、清热、化痰、消积，主治温病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽等热病。
一句话，马蹄性寒，热证效果很好，寒证尽量不用，多汁脆爽，最适合阴虚火旺的人。
当我们烧一锅水，津液不足水少了，火还是那么大，那水就会被烧干。锅里水烧干的状态，就类似于身体阴虚火旺的状态。
冬天往往比夏天更容易阴虚，所以冬天的普遍情况就是一边冷得不行，一边又溃疡、咽炎、黄痰、干咳。
调理阴虚火旺更好的办法也就是润，就比如往锅里加水，锅就不会被烧干了。
将马蹄和甘蔗一起煮水，聚会吃炒货干果的时候配一杯，在暖气房里待太久的时候配一杯。
马蹄有清痰的作用，特别是清黄痰，马蹄甘蔗水清爽，还甜甜的，可以将嘴巴里的黏腻一扫而空。
还有这样一句话“大寒恨肉，马蹄来收”。冬天吃完牛羊肉，来颗锅里的马蹄，羊肉的火就被压下来了。还可以做成清炒马蹄、马蹄饺子、马蹄炖肉。
这样吃，清肺热，也清胃热，孩子身体的负担也就没那么重。既解了嘴馋，又避免了积食。
注意：生马蹄携带姜片虫，需要煮过、烫过、炒过之后再食用，马蹄不要生吃。
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文章看完了，不能空手而归吧？
你至少得带走这5个 *** ：煨、烤、蒸、炖、煮。
这些烹饪 *** 都是调和水果偏性的好办法，让生冷的水果变柔和，让热性的水果变温和，让平性的水果好吸收。
这“8般武艺”学到手了吗？寒凉生冷的水果向你亮剑的时候，你能接住了吗？快拿家里的水果练练手吧~
