根据电商数据搜索工具——“弦镜”数据显示，抖音平台2022年10月香油热卖品牌榜单，之一名豫红家，销售额为97.50万元。第二名厨尚皇，销售额为50.00万元。第三名芝御坊，销售额为50.00万元。从第四名到第十名分别为果丰道、鲁花、玉磨坊、豫滴香、洪崖洞、同日升、莲花。
统计区间：2022年10月1日-10月31日
覆盖平台：抖音
统计工具：弦镜
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全国哪里的香油滋味最美？经过评选，这5个地方上榜，有你家乡吗@纳兰南汐沐浴在时间的洪流中，香油如一片清晨的霞光，轻轻润泽着舌尖的尘埃。它是田园诗的韵律，是画家笔下细腻的水墨。金黄色的琥珀，宛若夕阳沐浴大地，散发着一种神秘的光芒。当瓶盖打开，一缕芝麻的芬芳弥漫开来，犹如山间清晨的薄雾，轻柔而温暖。
它的香气如诗如画，轻盈地舞动在鼻息间，勾勒出一幅唯美的风景。仿佛置身于花园，沐浴在花香与阳光的拥抱中。每一滴油滴都是一首动人的诗篇，诉说着大地的滋养和生命的律动。它与食材的邂逅，似一场灵魂的交谈，共同谱写着美食的华章。每一道菜肴都是一幅色彩斑斓的画作，香油是其中的明亮色彩，点亮了味蕾的星空。
从川菜的麻辣诱惑到粤菜的细腻悠扬，香油跃然于锅中，弥漫着浓郁的文化气息。它是中华烹饪智慧的结晶，是历史与现代的交汇。每一口味觉的体验都是一段穿越时空的旅程，将我们带回古老而充满魅力的风情之地。如此美妙的香油，是中华文化的瑰宝，是舌尖上的幸福。那么问题来了，你知道全国哪里的香油滋味最美吗？经过评选，这5个地方上榜，有你家乡吗？
山东崔字牌小磨香油
不论在山东的哪个角落，问及崔字牌香油的经历，几乎都能得到肯定的答案。这个有着600多年历史的品牌，堪称中华老字号，同时也是获得“绿色食品”认证的佳作。
崔字牌小磨香油以优质的芝麻为原材料，这是它的一大优势。而其独特之处在于采用传统的小石磨工艺进行生产，不借助机械压榨，不使用高压和真空处理，也不添加任何化学添加剂。这种工艺保证了香油的纯度和原汁原味，更大程度地保留了小磨香油的天然工艺风味和营养价值。
崔字牌小磨香油醇厚而浓郁，色泽金黄，透明明亮。每一滴都散发着芝麻特有的香气，让人回味无穷。它的口感柔滑，带有微微的坚果香，给菜肴增添了独特的风味和层次感。
陕西三原小磨香油
它是中国国家地理标志产品，产地位于陕西省的三原县。得益于该地独特而优越的地理环境，为农作物的生长提供了良好的条件，也为小磨香油的生产提供了充足的原材料。
三原小磨香油具有棕红色的色泽，散发着浓郁持久的醇香。它不仅口感丰富，而且含有丰富的营养价值，包括不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等等。这些成分对人体健康有益，有助于维持健康的生活。
三原小磨香油以其独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。它在烹饪中起到了重要的调味作用，能够提升菜肴的口感和香气。同时，它也是陕西地区饮食文化的重要组成部分，体现了陕西美食的精髓和独特风格。
无论是在陕西本地还是全国各地，三原小磨香油都是一种令人向往的食品。它代表着三原县的特色和传统工艺的传承，是陕西美食文化的瑰宝之一。
安徽亳州魏武香油
以其独特的口感和丰富的历史传承而著名。据传，这种香油的历史可以追溯到明朝时期，已经有着600多年的悠久历史。
魏武香油选用的原料是经过精心挑选的高品质白芝麻，经过人工精细打磨和严格检查。每一步骤都注重细节，追求品质的完美。这种精益求精的 *** 过程使得魏武香油成为一种高品质的香油。
魏武香油的色泽透明明亮，香气浓郁迷人。每一滴油都散发着芝麻的独特香味，口感醇厚而持久。它是一种深受人们喜爱的调味品，用它来调配菜肴可以增添风味和口感。
河北大名小磨香油
它是河北省大名县的特产，是中国国家地理标志产品。自明清两代以来，它就享有极高的声誉，甚至在嘉靖年间被选为贡品，受到嘉靖皇帝的赞赏。
大名小磨香油选用当地高品质的芝麻作为原料。大名县四季分明，气候温和，阳光充足，非常适合芝麻的生长，因此种植的芝麻质量优良。从这些优质芝麻榨制而成的香油，醇厚柔和，散发出持久的浓郁香气，其口感和味道绝佳。
大名小磨香油以其独特的风味和品质备受推崇。它具有深沉而醇和的味道，给菜肴增添了丰富的层次和香气。无论是凉拌菜、炒菜还是蘸料，大名小磨香油都能为食物带来独特的美味。
河南驻马店香油
作为出产优质且高产的芝麻之乡，驻马店市在此领域中独树一帜。当地的芝麻颗粒饱满，外皮薄而内肉厚，富含丰沛的油脂，这样品质的芝麻只需榨取即可得到令人难以置信的香油。
明朝万历三十六年的《汝南志》中曾有记载：“香油以芝麻为主，香腻有味”。驻马店香油呈现出枣红透明的色泽，清澈莹亮，香气浓郁迷人，油质醇正。品尝过驻马店香油之后，其他地方的香油顿时显得平淡无奇，仿佛失去了灵魂。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
芝麻油抽检报告：请远离这些可能致癌的芝麻油用芝麻制油在我国有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受百姓喜爱。在我国北方，人们常称它为“香油”；在我国南方，人们又称它为“麻油”。但是，由于加工方式的不当，芝麻油可能会产生一些致癌物质。那么吃芝麻油真的致癌吗？
2019年6月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局自2014年1月~2019年5月以来对芝麻油的抽检情况。
抽检结果显示，国家及省级市场监管局共抽检出147批次不合格的芝麻油，不合格的主要原因为致癌物苯并芘超标和油脂新鲜度指标酸值超标，分别占比55.3%、34.0%，此外也有少量不合格芝麻油涉及过氧化值、脂肪酸组成、标签、铅、溶剂残留量等项目。
产地方面，山东、河南、安徽、江苏、河北等地生产的不合格芝麻油最多；品牌方面，龙乡、太行山、居来香上榜次数最多。
警惕芝麻油中的致癌物
芝麻油浓郁的香气形成于高温下，但却为致癌物的升高埋下隐患。
芝麻油在制取时一般经过炒籽产生特殊风味，而热榨-浸出油精炼的高温脱臭与炒籽过程的高温使油脂容易发生裂解及聚变，产生危害人体健康的毒性物质——苯并芘。
1933年，英国科学家从沥青中分离得到苯并芘，动物试验证实，苯并芘可致小鼠皮肤癌。由此，苯并芘被确认为之一个化学环境致癌物。
世界卫生组织（WHO）将苯并芘列为之一类“人类致癌物”，尤其与人类肺癌的发生高度相关。苯并芘可通过皮肤、呼吸、饮食等多种途径进入人体，比如一包香烟就约含有0.32μg的苯并芘。
值得一提的是，苯并芘的毒性具有长期性和隐匿性，当人体接触少量苯并芘一般没有不适反应，但苯并芘会在体内不断蓄积，潜伏期长达20~25年。
因此，苯并芘是环境和食品中重点监测的物质之一。目前，我国食用油标准GB 2762-2018规定植物油类产品中苯并芘的安全 *** 为≤10μg/kg，而欧盟要求更大 *** 为2.0μg/kg。
有国内研究抽检了259份国内外食用植物油样本，结果发现苯并芘的检出率为98.5%，所检测食用植物油中苯并芘污染最严重的是芝麻油。
抽检结果也显示，苯并芘超标是历年不合格芝麻油的主因。
湖北嘉鱼县天香麻油厂生产的天香纯正黑芝麻油（270mL/瓶，2016/10/5）检出的苯并芘含量是所有不合格芝麻油中的更高值，为169μg/kg，是更高残留限值（10μg/kg）的16.9倍。
贵州省安顺市百岁食品有限责任公司生产的香油王（180mL/瓶，2018/4/16）苯并芘的检出值为98.3μg/kg，超标近10倍。
本刊推荐消费者优先选择信誉度高的品牌芝麻油，因为这些企业一般都会通过温度或者脱除技术严格控制苯并芘等多环芳烃的含量。相对而言，小作坊、家庭手工操作较难控制加工过程中的温度均匀性，所以产生致癌物的机会更大。
当然，芝麻油不是摄入苯并芘的唯一途径。
本刊提醒，外出吃烧烤应选通风、抽气条件好的店，不过前提是尽量少吃；油炸、熏烤食物要 *** 食用，更好搭配青菜同吃；烤肉时建议选用烤箱，注意控制温度，以免烤糊；煎炸时更好用棕榈油或者动物油，其次是花生油，炸至淡黄色就好了，还要即时清理油中残留的碎屑；炒菜时抽油烟机要早开晚关，炒完一个菜要随即刷锅。
香油变“臭”
芝麻是一种重要的油料作物，油脂含量超过50%，其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量占70%以上。
酸价不但是精炼程度的一种标志，还是油质老化程度的一种标志，判断油品是否继续使用的重要指标之一。
酸价高标志着芝麻油不宜储存和食用。新标准GB/T 8233-2018《芝麻油》对一级芝麻香油、一级精炼芝麻油的酸价分别规定为≤2.5mg/g和≤0.6mg/g，两种芝麻油的二级品均≤3.0mg/g。
抽检结果显示，洛阳豫正食品有限公司生产的百年豫正小磨香油（300ml/瓶，2016/7/17）酸价超标更高，检出值为7.1mg/g。
在该项目上，齐河县食为天粮油食品有限公司、山西居来香调味食品有限公司上榜次数最多，为4次，其次是沭阳县田洪义香油厂，也有3次。
造成酸价不合格的主要原因有三点：一是原料采购上把关不严，如芝麻原料水分过高会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如芝麻油精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当。
油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
龙乡、太行山、居来香多次上黑榜
我国是世界上四大芝麻生产国之一，总产量位居之一。
在147批次不合格的芝麻油中，生产地涉及22个省份和直辖市。山东、河南、安徽、江苏、河北近5年生产的芝麻油不合格批次最多，分别为34次、29次、16次、13次、10次，共占不合格比例的69.4%。
品牌方面，龙乡、太行山、居来香不合格次数最多，为4次，其中龙乡与太行山都为苯并芘超标，居来香则为酸值超标。久滋香、铜关、畅达、馨润、田洪义等品牌不合格也有3次。对于多次不合格的芝麻油品牌，本刊建议消费者慎重选择。
本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经 *** 有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
驻马店广电融媒体记者 武帅
近日，由CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门联合重磅推出的2023年芝麻油十大品牌排行榜发布，来自驻马店市的正道香油成为唯一上榜的河南香油品牌。
此次上榜的十大品牌芝麻油有，金龙鱼、太太乐、李锦记Leekumkee、崔字牌、鲁花、燕庄、福达坊Blessing Mill、长康CHANACOM、正道香油、福临门。
据了解，十大品牌数据名单由CNPP品牌榜中榜大数据研究院和CN10排排榜技术研究院通过资料收集整理，并基于大数据统计及人为根据市场和参数条件变化的分析研究专业测评而得出，是大数据、云计算、数据统计真实客观呈现的结果。名单以企业实力、品牌荣誉、 *** 投票、网民口碑打分、企业在行业内的排名情况、企业获得的荣誉及奖励情况等为基础，综合了多家机构媒体和网站排行数据，通过特定的计算机模型对广泛的数据资源进行采集分析研究，并由研究人员综合考虑市场和参数条件变化后最终才形成数据并在网站显示。
十大名单公布目的是为优秀的企业提供精准的品牌宣传推广服务，帮助企业扩大营销 *** 、提升品牌知名度和影响力；为经销商扩大销量；为用户提供权威准确的品牌选购信息，为消费升级时代的用户提供有价值的消费参考意见，让消费者的消费更趋理性、品牌化。
正道香油在此次发布榜单中的品牌介绍为，知名芝麻油品牌，用传统工艺生产小磨香油的企业，从事食用油、调味品、芝麻酱、芝麻等系列产品的生产销售，主营小麼香油、炒菜用芝麻油、月子油等产品。正道油业有限公司坐落在芝麻之乡驻马店，小磨香油是驻马店的象征与标志，正道油业是一家用传统工艺生产小磨香油的企业，公司在坚持传统工艺的基础上又导入了质量管理，从原料的选购验收、到投料生产、成品灌装、入库仓储，实行全员全过程的控制，保证驻马店这一传统小磨香油的特色。
全国哪种食用油更好吃？经评比，这8个品牌口碑不错，你吃过几种食用油，厨房必备之物，炒菜炖汤没有油的参与都是不完整的。
添加食用油不仅能让菜做出来的味道更好，而且也能更大程度的让菜品变得好看，所谓色香味俱全。
油的种类繁多，各种油因其具有不同的品质特点所以在运用的场合上也大多不同。对于品种的特点的熟悉之后，我们对于品牌的选择也需要深思，毕竟我们顿顿都在吃，原料安全我们吃着也更放心、更安全。
今天就带大家来了解一下这10个品牌的食用油，原料健康安全，营养丰富，看看有你家吃的没有？
1、金龙鱼食用油
金龙鱼品牌研究出了玉米油、菜籽油、稻米油、芝麻油等等多种食用油。
并且根据中国人的厨房特点首先推出了小包装食用油，小包装食用油更见便捷放置、使用，得到许多不常在家煮饭的上班族所青睐，口感体会上也十分可口。
金龙鱼品牌首先是口碑好，其选用的材料几乎为非转基因农产品，产品质量好。其次就是价格，一般定价是5升60元至70元。
2、福临门食用油
福临门立志为消费者奉献安全、健康、营养、美味的厨房食品，连续推出了天然谷物调和油、维A大豆油、家香味压榨菜籽油、黄金产地玉米油、藻油DHA食用调和油、新一代植物甾醇玉米油等产品。
福临门价格在定价上5升是70元左右，价格实惠，原料放心，品牌安心。
3、鲁花食用油
山东鲁花集团一直致力于做高端食用油的引领者，是民族企业与农产品行业的重点企业。鲁花食用油材料多来自于黑龙江、山东等地，采用绿色有机农产品，原料来源健康安全，食用油带有独特的香味，口感上更加清爽。
鲁花食用油在定价上5升80至90元左右不等，价格稍微贵一点，但是品质上放心。
4、海狮食用油
海狮企业生产的食用油种类繁多，例如玉米油，亚麻籽油，菜籽油等等。虽然品种大多数相同，但是海狮凭借着采用绿色非转基因农作物运用一级压榨工艺成为了上海著名的商标，海狮食用油颜色透亮，口感上炒菜细腻美味。
在定价上海狮是5升大致在90元左右，价格上不占优势但是品质和压榨工艺上具有特色。
5、多力食用油
多力食用油追求“中国味道，世界品质”，以其富含各种营养、物理压榨、充氮保鲜的优势闻名中外。多力食用油选取了创新性物理压榨工艺同时加以精炼的加工技术，在去除原油杂质的同时保留更多的营养成分。
多力在 *** 工艺精良，具有“营养多，油烟少”的特点，在定价上5升大致在90元左右。
6、鹰唛食用油
鹰唛食用油是国家免检产品，产品销量大，推广产品多样。食用油多采用纯物理方式直接压榨确保更多营养成分留下，经过多道工序加工产品成色好，品质好。但是在口味上，鹰唛的味道更加清淡一些，没有如同鲁花一样保留着植物清香。
在定价上鹰唛5升大致要在120元左右，虽然价格上昂贵一点但是对于喜爱清淡口味的朋友来说绝对是福音。
7、胡姬花食用油
胡姬花食用油采用古法压榨技术，现在已经收录进青岛市非物质文化遗产名录。胡姬花食用油由于是古法压榨，在成品上颜色更加清丽，营养物质保留更好，口味上香味浓郁清爽。
胡姬花的定价5升大致在150元左右，由于古法压榨技艺精巧，使油的香味会更加浓郁。
8、红蜻蜓食用油
红蜻蜓食用油集压榨、浸出、精炼于一体，采取多种方式进行榨取食用油。油的成色较浓，颜色深厚而明亮，口味上会更加厚重一些，比较适合川渝地区重口味菜品使用。在口感上会呈现出味浓味香的特点，适宜重口味菜品的使用。
在定价上红蜻蜓5升是80元到90元不等，价格适中，口味厚重香气浓郁。
以上8个品牌口碑都不错，食用油选取的原料皆来自绿色有机非转基因农产品，品质有保障，口味各有千秋，你吃过几种？欢迎评论留言一起分享哦！
到底哪个牌子的香油最纯？一个事实告诉你所有真相很多人在购买项目的时候都有一种疑问，到底哪个牌子的香油才最纯呢？我们去市场上购买商品是普遍，会更加看重品牌品牌大的商品，人们往往在意识中就会认为它的质量好，它的东西存，那么这个到底有没有一定道理呢？其实这个相对于其他产品来说是有一定道理的，但是对于香油来说却并不是一定性的。
香油的价格要从两方面进行参考，一方面是品牌，也就是说品牌做的越大，香油的价格也会相应的上涨，但是，许多大型厂家生产的香油在酱油瓶上普遍会标明调和香油，那么什么是调和香油呢？也就是指在香油中掺杂了其他油料作物油脂的就被称之为芝麻调和油。所以哪怕品牌再大，香油再贵，这种香油也不是最纯的。普遍我们最常见的便是相容中加入色拉油，大的厂家在使用色拉油时会考虑到色拉油的质量，而小的厂家则只会考虑成本，所以导致使用的色拉油参差不齐，香油的质量也会跟着层次不齐。
第二方面就是从香油的 *** 工艺上来说，香油的 *** 工艺分别为进出法，压榨法，水代法三种，其中水代法 *** 出来的香油国家称为小磨香油，而压榨法和进出法则会在香油瓶上标注出 *** 工艺，只要不是水袋法 *** 出来的，则不可被称为小磨香油，当然还有些厂家挂着羊头卖狗肉，明明不是水袋法，偏偏会在瓶子上标注出水袋法和小木箱油字样，这种欺骗消费者的行为是十分不可取的。所以，综上所述其实香油是否是纯烧油？普通人并不能从品牌上进行推断，而是要从 *** 工艺上来考虑这件事情。
校对：刘凤双
审核：谢逸康
芝麻油虽然不像食用油那样经常被使用，但也是一种必不可少的调味品。加几滴，食物的味道就会立刻改善。还有许多用芝麻油做成的美味食品，如我们经常吃的各类凉拌菜，阳春面，还有鱼香肉丝。
既然它如此重要，我们在选择时应该谨慎。面对超市里的大量芝麻油商品，很多人都眼花缭乱。哪里才有最正宗的芝麻油？接下来我就为大家列出四款
之一款:山东鲁花香油
大家一定听说过鲁花的食用油。对于芝麻油来说，它可能没有食用油那么有名，但它的味道永远不会让你失望。它不仅有味道，而且质量也很好，赢得了无数人的赞誉。
用它做的食物之所以美味，是因为鲁花坚持选择更好的。每一粒芝麻都是纯净饱满的，这也为 *** 好的香油奠定了基础。无需高温处理，每道工序都非常严格。
成品的每一滴都有浓郁的香味。改善了口感。它也满足了每个人对高品质芝麻油的追求，已成为数百万人的选择。让人们吃得开心放心
第二款:陕西三原香油
陕西省三元县特产三元芝麻油就是这个地方的象征。
它出现在清代。经过一代又一代人的努力，形成了我们现在吃的三原小磨芝麻油。所采用的石材研磨工艺也很独特。它能更大限度地保留芝麻的营养，这是普通芝麻油所不能提供的。
做菜之所以美味，是因为所用的芝麻质量很高，而且经过精心挑选。口感醇厚，保持了熟食的色、香、味。颜色是棕红色。在清澈明亮的外表下，香味也独具一格。你可以在打开它之前闻到香味
第三款:河北大名香油
河北人一定很熟悉大明芝麻油。它是河北省大明县的特产。
它是以芝麻为原料，采用石磨和独特的传统工艺加工而成。这里属于温带半湿润大陆性季风气候。气候四季分明，光照充足，雨量适中，适宜芝麻生长。
这样磨碎的芝麻油呈枣红色，油滴相对透明。它具有芝麻的固有气味，香味可以持续很长一段时间才能消散。吃饺子时，加些醋和芝麻油蘸一下。味道简直太棒了。你确定不想试试吗？
第四款:河南天中磨香油
芝麻油怎么能少我们的大河南呢？这里的芝麻油历史悠久。经过历史沉淀，它形成了现在可以食用的芝麻油。驻马店也是芝麻的故乡。芝麻是上等的好东西。如果原料好，自然磨碎的芝麻油也不会坏。
这里的正道油业被誉为“河南省老字号”。在继承传统工艺的同时，不断创新，使芝麻油味道更丰富、更持久。枣红的透明色泽和清澈透明的外观醇厚，在国内外享有盛誉。
我上面介绍的四种香油有多少人尝过？味道怎么样？你有印象最深的芝麻油吗？欢迎在评论区留言并分享！喜欢的话，给个免费的关注呗，您的支持就是我创作更大的动力。
今天才知道，吃了一辈子的香油都是调和香油，难道味道不香大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
今天才知道，吃了一辈子的香油都是调和香油，难道味道不香！
香油是我们做凉拌菜时最常用到的一种食用油，眼下春暖花开，天气开始暖和起来了，凉拌菜也越来越受到人们的欢迎了，那么用香油的频率也自然会增加了。今天就和大伙分享一些关于香油的知识，也许你吃了一辈子的香油，并没有吃到正宗的香油，只是买到了调和油。
为什么现在超市里那么多品牌的香油，而你买的香油，却再也找不到小时候香油的味道呢？答案就是有可能你买的不是香油，只是调和油，调和油是使用芝麻油和玉油调和而成的，芝麻油的成分有些只占了百分之五十左右。这个在产品配料表里写得很清楚，下次大伙买香油时注意看一下就知道了。
而还有一种最常见的，就是目前市面上大部分的芝麻油，在配料表上标注的都是“压榨法”，这里跟大家解释一下什么叫压榨法。
压榨法：压榨法是用它其它的食用油先浸泡芝麻后进行压榨制取的，这种根本就不是纯芝麻油，所以香味清淡。
而我们如果要想买到好的，正宗的香油，在挑选的时候就要挑这种小磨工艺的香油，这才是正宗的香油，当然也不通过这几个字来判断，主要是看配料表上面的两行字。
一、看质量等级
质量等级为：一级，
二、看生产工艺
生产工艺为：水代（小石磨工艺），水代法生产芝麻香油最常见的传统 *** 。是把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的 *** ，将残油与麻渣分开。用水代法生产出来的香油不管什么牌子都是正宗好香油。
总结：
一、看质量等级
质量等级为：一级，
二、看生产工艺
生产工艺为：水代（小石磨工艺）
以上就是小厨给大家分享的挑选香油的 *** ，赶紧对照自己家买的香油看看，就知道你买的香油是不是正宗的香油了？下回再买你就不会错了。
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如何科学选购一款优质芝麻油？雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
提到芝麻油，首先要从大家所熟知的芝麻说起了。芝麻属胡麻科胡麻属植物，是全世界范围内公认的具有高脂肪（45%~55%）和高蛋白（20%~25%）的油料作物。我国是芝麻生产和消费大国之一，资源非常丰富。
芝麻除了可以作为油料，还可以直接食用。它曾被养生学家陶弘景这样评价：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”。其中，黑芝麻还被我国卫生部列入了药食同源名单中。确实，在中国人的眼中，芝麻往往与健康和长寿等词挂钩，在长久饮食消费中占据重要地位。
而芝麻油就是以芝麻为原料制取的，自然也延续了这一健康标签，由于具有独特的香味，还通常被作为“香油”。
芝麻油的营养成分
芝麻油中99%以上都是脂肪，芝麻油中的主要营养成分是脂肪酸和一些微量营养成分（维生素E、植物甾醇、芝麻木脂素等）。
根据我国芝麻油的相关国家标准（GB/T 8233-2018）可知，其主要脂肪酸组成从高到低依次为亚油酸36.9%～47.9%、油酸34.4%～45.5%、棕榈酸7.9%～12.0%、硬脂酸4.5%～6.9%。
可见，芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，约占总脂肪酸的80%以上。而不饱和脂肪酸比较容易氧化，按理说是不容易保存的，但实际中却发现芝麻油稳定性非常好，并不容易发生酸败。
比如，上海市粮食科学研究所的研究人员就曾经对我国市场上售卖的11种不含抗氧化剂的小包装植物油进行了氧化稳定性研究。结果发现：芝麻油的稳定性更好，并认为植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。
而芝麻油的稳定性好主要归功于其中的特殊组分——芝麻木脂素（又叫芝麻木酚素）。
芝麻木脂素及其营养价值
芝麻木脂素不是一种物质，而是芝麻中一类特有的木脂素，是具有相似结构的多种物质的总称。主要包括油溶性的芝麻素和芝麻林素等以及一些以糖苷形式存在的水溶性芝麻素酚糖苷（详见下表）。
另外，芝麻在制油过程中，还会产生一种强抗氧化物质——芝麻酚，是由芝麻林素转化形成的。
芝麻油中存在的是油溶性木脂素，含量约为1%，别看含量很微小，但作用却是大大的！
芝麻木脂素最主要的作用就如文中前面提到的抗氧化作用，不仅可以使芝麻油比其他植物油具有更好的氧化稳定性，而且在机体内也具有较强的抗氧化活性。比如，有实验证明芝麻木脂素在机体内能消除有机自由基、过氧化物及羟自由基。人体实验也发现芝麻素可以明显抑制血浆中过氧化脂质的上升。
值得一提的是，芝麻木脂素除了直接发挥抗氧化作用，还可以通过提高维生素E的活性来间接发挥抗氧化作用。最开始是由Yamashita等人发现了芝麻木脂素可以在小鼠体内将γ-生育酚的生物活性提高到接近α-生育酚的水平，后来又发现芝麻木脂素可以在小鼠体内与α-生育酚协同作用，从而提高维生素E的活性。人体试验也发现，每天吃22.5g芝麻油能显著提高血清中γ-生育酚的水平。
【小科普：维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，包括（α、β、γ、δ）生育酚和（α、β、γ、δ）三烯生育酚两类共8种化合物。其中，α-生育酚的活性更高，γ-生育酚的活性为α-生育酚的10%。】
当然，芝麻木脂素除了在抗氧化方面表现优秀以外，经国内外众多学者多年来的研究发现，芝麻木脂素的生理活性作用还体现在保护肝脏、降低胆固醇、降低血压、调节脂肪酸代谢等其他多个方面。
最近两年有研究还发现，芝麻素有助于抑制和减轻压力引起的行为和心理障碍；芝麻酚可改善与衰老相关的认知障碍等。
随着芝麻木脂素的抗氧化能力研究越来越成熟，科学的真相逐渐浮出水面。虽然客观来讲尚缺乏木脂素的大规模人群研究，但基于抗氧化能力的其他生物学功效在不断被挖掘出来。
常见芝麻油种类及其区别
经过介绍，想必大家对芝麻木脂素的营养价值也有了不少了解，但我们还需要知道的是芝麻油中的木脂素并不是一成不变的，它会受到加工工艺的影响。
有不少学者针对制油工艺对芝麻油中木脂素的影响进行了研究，目的是给食品企业在生产芝麻油时对芝麻木脂素能进行更好的保留提供指导，以使芝麻油的营养价值有所提升。
目前，我国市场上常见的芝麻油产品主要有芝麻香油和小磨芝麻香油。不同芝麻油产品对芝麻木脂素的保留情况有所区别，即使同一类型不同厂家生产的芝麻油中木脂素含量也有区别，因为采用的具体焙炒工艺和制油工艺参数有所不同。
所以，在实际选购芝麻油时，我们可以把木脂素含量作为一个重要的选购指标。
如何科学选购芝麻油？
市面上的芝麻油产品有很多，其营养品质和价格均有较大差别，大家购买时需注意鉴别，主要记住这“四看”：
看木脂素含量：如果芝麻木脂素含量有在包装上标出，优先挑选木脂素含量高的。
看产品名称：确认产品名称是否与其标注的加工工艺保持一致。比如：芝麻香油的加工工艺可以标注为压榨、压滤或水代；小磨香油只能标注水代；初榨芝麻油标注压榨。
看配料表：注意区分芝麻调和油。纯正的芝麻油配料表中有且只有芝麻或芝麻油；而芝麻调和油产品还会在配料表中标明芝麻油以外的其他植物油。
看颜色：看芝麻油的颜色是否色清透亮，呈橙黄色、橙红色或棕红色，不宜过浅或过深。
当然，如果还不放心，买回家后可以按照下面这四个简单的 *** ，来进一步鉴别购买的是不是优质芝麻油：
闻香：闻一闻是否具有浓郁的芝麻油固有香味，且纯正，没有明显的焦糊味。
尝味：品尝一下是否具有浓郁的芝麻油固有滋味，口感好、无异味。
揉搓：取一滴芝麻油于手掌心，揉搓至发热，闻一闻是否长时间过后仍保留芝麻香味。
滴水：将芝麻油滴至一碗清水中，看是否油滴圈薄并快速散开。
如果是，那么恭喜你，挑选到了一款优质芝麻油！
当然，如果嫌麻烦，想要方便快捷的话，建议大家直接选购大品牌的芝麻油产品，更安全、更放心！
相信看完这篇文章，大家不仅对芝麻油有了进一步的认识，也知道了如何挑选一款优质芝麻油！
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