春天春笋正当季，大厨教你排酸 *** ，去除麻味和酸味，吃得更健康
春天，南方的小伙伴们，去地里看看，是不是好多人拿着工具，去挖春笋吃呢？这种不花钱的“活动”，有的是人去参与，我当然也不例外啦，拿回家做一道油焖春笋，尝尝鲜，享受最鲜美的春天味道。
春天春笋正当季，春天吃春笋，不仅可以享受美味，并且还有着非常高的营养价值。吃春笋有什么好处？其中植物蛋白、钙质、磷铁等都是相当丰富的，多吃进补身体，促进肠胃蠕动。
不过春笋，和其他的蔬菜可不一样，如果直接来烹饪的话，会有明显的苦味、涩味、麻味，吃起来很影响口感的！
因此春笋排酸，是非常关键的1步，大厨教你排酸 *** ，吃得更健康。
【春笋排酸 *** 】
1、春笋剥壳，多剥几层，只要是比较老、比较硬的外皮，都不能要。里面嫩的部分留下，然后冲洗干净，切成小段。之后要想把春笋中的酸味、涩味、苦味等去掉的话，就要多做1步了，大厨教你排酸 *** ——焯水。
2、锅子里加入清水，往其中放上1勺小苏打，或者食用碱，开火将其烧开。待其彻底煮沸以后，就可以将春笋倒进去了，春笋焯水和其他青菜，时间也不同，春笋要煮的时间长一些，差不多3、4分钟，才可以捞出来。
【油焖春笋】
材料：春笋、葱花、白糖、生抽、老抽、小苏打
1、春笋去掉外皮之后，将里面的部分清洗一下，接着将其切成小块，之后烧一锅水，加上小苏打，再倒入春笋来焯水，焯烫后捞出，待用。
2、葱花切好，拿个小碗，往里面来2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽，再来半碗清水，搅拌均匀。锅内倒油，将葱花爆香之后，倒上竹笋开始翻炒，翻炒片刻后，把刚才碗里的料汁倒进去，炒匀盖盖焖煮5分钟，出锅装盘，撒上葱花，搞定！
欢迎来到我的美食频道！今天我要和大家分享一个让人垂涎欲滴的话题——嘭嘭嘭，轻松驾驭新鲜竹笋的独特 *** 与美味做法！你有没有被那嫩绿色的竹笋所吸引？想要将这份田园的清新带入你的餐桌吗？那就跟着我一起来探索吧！
在开始我们的竹笋之旅之前，首先让我们来了解一下如何选择和准备新鲜竹笋吧！当你在市场或超市挑选竹笋时，要选择外表呈现嫩绿色，皮肤光滑的竹笋。避免选择外表有斑点或干燥的竹笋，这可能意味着它们不再新鲜。在回家后，记得用冷水冲洗竹笋，去除表面的泥土和杂质。然后，将竹笋修剪成所需的大小和形状，为它们的登场做好准备！
竹笋可谓是烹饪的百变高手，无论是清蒸、爆炒、煮汤还是凉拌，它都能展现出不同的风味。首推清蒸竹笋，保留了其原汁原味的清甜，让你能够品尝到大自然的味道。此外，你还可以尝试将竹笋切成薄片，加入色彩缤纷的蔬菜，用自制酱料拌匀，打造一道清爽可口的竹笋拌色拉，为夏日增添一抹凉爽！
竹笋不仅在传统菜肴中扮演着重要角色，还能够融入现代烹饪的创新中。你可以尝试将竹笋与嫩滑的豆腐一同烹制，营造出丰富的口感和层次感。另外，竹笋还可以用来 *** 美味的竹笋饼干，既健康又美味，成为下午茶的绝佳伴侣。而如果你喜欢挑战，不妨探索将竹笋融入糕点或面包中，带来意想不到的惊喜！无论是传统还是创新，竹笋都能够为你的味蕾带来无限惊喜和满足。
新鲜竹笋是一道能够让你感受大自然气息的美食，它的多样烹饪方式和与传统创新相结合的特点，为你带来了无限的美味可能性。无论是享受原汁原味的清蒸，还是尝试与其他食材的完美搭配，竹笋都能够满足你对美食的所有幻想！快去市场挑选些嫩绿的竹笋吧，让我们一起在厨房里创造出一场味蕾的盛宴吧！
笋干直接放水里泡就错了，大厨分享1个技巧，笋干鲜嫩好吃还易嚼?导语：笋干直接放水里泡就错了，大厨分享1个技巧，笋干鲜嫩好吃还易嚼
将竹笋经过一番的烹饪 *** 成笋干，口感竟要比新鲜的竹笋还好，而且笋干保存的时间长，还能经受多样的烹饪，而加工好的笋干要吃便需要将其事先泡发，很多人选择直接将其放入清水中浸泡，其实这样做是不对的，难怪煮好的笋干还是会发硬难嚼，其实大厨分享了1个小技巧，用上妙招处理的笋干，不仅是鲜嫩好吃，而且还易嚼，这样家里的大人和小孩吃着便更加方便了，将笋干处理好了，不管怎么做都好吃，下面我便会将笋干的处理 *** 详细分享给大家，学会后就可以派上用场了。
凉拌笋干的做法：
备用食材：笋干12根，小葱1小把，白糖1勺，醋少许，食盐少许，辣椒油适量，生抽2勺；
*** 过程：之一步，笋干准备出适量，将其抖一抖，表面的灰尘去掉，同时准备出淘米水，将笋干放入在淘米水中，开始浸泡，尽量要完全浸入在其中；
第二步，差不多一个晚上的时间，将笋干充分泡发，泡好的笋干再次用清水冲洗干净，将其撕开，然后再切成长短适中的段；
第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋干开始煮，差不多煮5分钟的时间，在这个过程中，香葱准备出适量，将其摘洗干净；
第四步，香葱切成小段用，待将笋干煮好后，从锅中捞出来，控一控水，将其放入一个容器中，加上葱段，准备一个小碗，放入食盐、醋、生抽和白糖；
第五步，同时再根据个人的口味加上点辣椒油，拌均匀成料汁，浇在笋干中，再次搅拌好，盛出在盘子中便可享用。
小编总结：笋的价值非常丰富，其中含有多种营养元素，属于高蛋白、低脂肪的食材，适当吃对于增加食欲、清热化痰等都有很好的帮助，所以适当吃笋对于身体会有很好的帮助，新鲜的笋不易保存，所以将其做成笋干，口感同时也提升了不少，笋干深受大众的喜欢，当然了其烹饪 *** 也非常多，笋干炒肉、笋干老鸭煲、素炒笋干等都是非常经典的做法，对于喜欢吃笋的朋友来说，当然要多学习几种不同做法，这样便可更加充分享受其中的美味，大家一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、笋干直接放入水里泡就错了，难怪难嚼，大厨分享1招技巧，便是将笋干放入在淘米水中浸泡，你会发现用这个 *** 浸泡一个晚上的时间，笋便会泡好，而如果直接用清水泡，一天一夜的时间笋干还是硬的；
2、泡发后的笋干记得要放入开水锅中煮一会，当然了煮的时间也无需过长，差不多5分钟的时间就可以了，笋干一泡一煮后便可以直接吃了；
3、凉拌菜的调味汁是关键所在，不过为了可以更加充分享受笋的清香味道，建议大家别添加过多的调味料，以免压制笋本身的味道，喜欢吃辣的还可以搭配点辣椒。
笋干泡发，掌握好 *** ，耐嚼更好吃，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
炒春笋时，直接焯水是大忌！70岁大爷：牢记这点，脆嫩不涩口hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
大家都知道，每个季节都有每个季节的产物，要说春季最受大家欢迎的当季产物就是好吃的春笋了，破土而入的笋子拥有了独特的清香味，搭配上过年所吃的腊肉炒出一盘，真的是非常下饭的菜肴，而且处理好的笋子下火锅也特别好吃。
今天咱们要说的则是炒春笋的做法，如果你炒出来的春笋口感很老很涩口的话，那就说明你的春笋没处理好，所以咱们今天就来说说炒春笋前该怎么做，一般情况下大部分人都是用焯水的 *** 来处理春笋，但春笋直接焯水是大忌，70岁大爷说牢记这点，这样炒出来的春笋才脆嫩不涩口，下面咱们就一起来看看吧！
【炒春笋的更佳做法】
之一步，首先对于刚剥开的春笋来说，更好是将它用刀切成片状后放到通风处晾晒半天，可以蒸发掉其中一部分的水分，再往锅中倒入足量的清水，加入适量的食盐，再把笋片放入锅中，大概炖煮15分钟后捞出沥干水分放入盆中，再往里面加入少许的白醋搅拌均匀，这样可以使笋片颜色不会变色，一直都是白净的外观，炒出来的菜品色泽度也会更好。
第二步，接着就可以准备一些腊肉切片，大蒜切末，大葱切段，喜欢吃辣椒的还可以准备一些小米椒，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腊肉炒香炒出油腻，再把笋片放到锅中，加入少许的食盐，生抽，鸡精，蚝油调味，最后把蒜末，葱段和辣椒放入锅中炒出香味就可以出锅啦！
所以在家炒春笋的时候，在焯水之前更好是将春笋切片放到太阳下晾晒半天，这样可以直接让春笋组织破坏，蒸发掉其中的一部分水分，再焯水就可以直接将春笋涩口的物质给去除，直接再搭配腊肉炒熟就行了。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
做竹笋时，怎样做才能鲜嫩不苦？记住2点，鲜嫩入味不苦涩大家好，我是果儿，春天正是吃春笋的季节，这两天菜市场随处可见周边农村上的农民老伯或老婆婆拿一些新鲜竹笋来卖，我们本地这个品种的竹笋是比较细小的尖头青笋，这个品种的竹笋吃起来口感也很脆爽细嫩，我们这边卖的竹笋有一些是剥去了外皮，用袋子装成一份份的卖，这种一般都是周边农民老人家拿来卖的，也有一些是带皮一起拿来边卖边剥皮看起来要均匀一些，是稍微年轻一点的中年人拿来卖的。
今天送完孩子刚好看到一位老奶奶拿了一堆竹笋来卖，虽然是用袋子包裹起来的但看起来特别新鲜也特别嫩，还剩下几堆，问了一下价格8块钱一斤，本来想讲一下价格的，老奶奶伸出手拿给我看满手的伤，老奶奶说是拌竹笋和去皮时弄的，看着就有点心痛也就没有讲价，买了一包，刚刚好一斤8块钱。
拿回家后把竹笋倒出来一看，虽说这竹笋看起来不太均匀，大部份都特别的细，但非常鲜嫩，感觉8块钱真的很值了，不过对于三口之家来说这一斤竹笋还是有点多，我准备把非常细嫩的部分挑选出来做成凉拌竹笋，由于太细嫩我准备用整块竹笋来凉拌，在做竹笋时，我们会发现做出来的竹笋，不仅不太入味，还有苦涩味，有些朋友说，焯水就可以了，其实除了焯水我们还需要加上一步，就能很好的去除竹笋的苦涩味，口感吃起来会更加清鲜细嫩，下面果儿就以凉拌竹笋为倒给大家分享一下家常凉拌竹笋的做法。
【凉拌竹笋】
【食材】：竹笋、大蒜、生抽、老抽、红油辣椒、醋、白糖、蚝油、葱、青辣椒、小米辣椒、麻油；
一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗 *** ，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的之一步；
二、清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间；
三、焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了；
四、浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐的装入盘中；
五、都说凉拌菜重点在辣椒酱汁，我们在调料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，锅中烧油，油温热时，把热油淋在辣椒上面，这样酱汁吃起来会更香，还有淡淡的辣椒清香味，淋上热油后，再依次加入少量红油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、葱花拌匀；
六、拌匀后的辣椒酱料均匀地淋在竹笋上面即可，这样凉拌出来的竹笋麻辣椒，鲜香特别入味。
特别是这种非常细嫩的竹笋尖，吃起来特别的脆爽开胃，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
买回家的竹笋如果比较多，一时吃不完如果存放不当，会使竹笋变老纤维老化，吃起来影响口感，大家可以用盐水把竹笋煮一煮，这时盐要稍微多加一些，煮熟后的竹笋捞出冲洗一下，装入保鲜袋速冻冷藏，需要吃时，提前拿出来浸泡至盐味变淡，没有苦涩味了即可烹饪了，不过速冻冷藏后的竹笋不适合凉拌哦~
教你4招去除春笋苦涩之味！还附带腌笃鲜操作教程，简单易上手我是果儿，谢谢您的关注和支持！
每天给大家分享简单有温度的美味美食！
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春天到了，那离吃春笋的日子还远吗？
但去除春笋的苦味和涩味真的是一大问题！ 但凡有点儿苦涩之味，很多人就会吃得很少，甚至是不吃！
所以，今天给大家分享一下，如何去除春笋的苦味和涩味！
妙招一：清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，更好的 *** 是把它放在清水中浸泡，这种 *** 适用于干春笋；
浸泡的过程中，需要经常换水，更好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉；
如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除；
妙招二：开水煮制
先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
但有小小的缺憾就是没有那么的爽口，脆！
妙招三：用盐腌制
把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次；
妙招四：高温蒸制
先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味；
知道怎么去除春笋的苦味之后，那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜！
腌笃鲜做法教程
- 将买回来的五花肉，切成两份，一份备用，另外一份用来做咸肉！将一块新鲜的五花肉上划拉几刀（不用先洗肉！）再用酒、花椒和盐腌制五花肉（要不停地揉捏哦，这样才能入味进去）；然后将肉挂起来，腌制4周即可！
- 将腌制好的咸肉浸泡在水中，然后将春笋剥皮切块，并且按照上面的任何一种方式去除苦味备用；
- 将泡好水的咸肉取出冲洗干净，然后切成块备用；再将一半新鲜的五花肉洗干净并切块备用；
4.锅中放入姜片，再放入咸肉和新鲜的五花肉块，煮沸焯水，然后将肉块捞出冲洗一下；
5.锅中倒入油，然后放入姜片，爆炒，再倒入肉块翻炒，倒入少许的料酒和笋块，再次翻炒，然后倒入适量的开水搅拌均匀，大火煮沸后，转至小火慢炖；
6.一般炖上45分钟以上就可以，但通常情况下，我是炖了1个小时左右的；炖好之后就可以吃啦，不用放盐了，因为咸肉炖出来，汤本身的咸味就足够了！
快学习起来吧！这样就能吃上春日里的之一波美味了！
春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！
春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口
春天来了，前几天连续下了几天的雨，今天终于出太阳了！正好今天是周五，我们全家准备，下班之后去挖点春笋吃，毕竟“雨后春笋”是最嫩、最新鲜的，拿回家怎么做，都无敌清香。
春天吃春笋，无疑是享受“春天的味道”，春笋也非常有营养，里面粗纤维含量较高，常吃能够帮助消化，并且高蛋白低脂肪，老少皆宜。
不过在吃春笋时，大家应该也遇到了一点问题，春笋为什么麻嘴、涩口？
不处理好的话，春笋简直没法吃，反正我觉得这种味道，难以下咽。不少朋友表示，你在炒春笋之前，难道不给它焯水吗？的确，焯水是解决的好 *** ，不过在焯水时，应该用冷水还是热水？这一点你搞清了吗？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口。
【春笋焯水】
材料：春笋、食盐、清水
1、挖春笋时，记得要嫩的，太大太老的肯定不行，影响口感，拿回家之后，我们将春笋表面的皮给去掉，只剩下最后的嫩的地方即可。
2、接下来，把春笋切块，然后就准备来焯水了。往锅子里倒上清水，这里有一点要告诉大家，春笋焯水究竟是要用冷水，还是热水？答案是热水，冷水的话，煮的时间太长，虽然把麻味和涩味都去掉了，但是口感变得特别软，因此还是热水为宜，这是之一点。
3、将锅子里的水烧开，之后往里面来一大勺食盐，可以保持春笋翠绿。接着，将春笋给倒进去，进行焯烫，时间掌握在2——5分钟这样，不能太短了，不然去不掉它的异味和涩味。
4、焯水完成后，就可以捞出来了，捞出来之后，不要直接烹饪，而是需要准备一盆冷水或者冰水，把春笋放进去，浸泡一会儿。这样用冷水或冰水泡一下，春笋不仅可以迅速晾凉，并且还可以变得更爽脆，这是第二点。
春笋焯水的技巧，大家看明白了吧，无疑就是2个很小、很容易掌握的点，按照这 *** 焯水后，无论是凉拌吃，还是炒着吃，还是油焖吃，都非常美味，鲜香的口感在口中蔓延，享受满满的春日气息。
来源：是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品。
品种：常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。
形状：体圆形，似拳头大小，表面有一层白色茸毛覆盖，干后变浅黄色。
质量：以形体完整、茸毛齐全、体大而重、色泽金黄者为好。
储藏：应装在塑料袋中，置于避光、通风良好、阴凉干燥处。
食疗：减肥、防癌、降低血压。
泡煮 碱水泡 漂洗 煮制 保存
泡煮
将笋干放在盆内，注入沸水，加盖浸泡约12小时后，捞出同冷水入锅，煮开后半小时至1小时，捞在有冷水的盆中浸漂12小时，再同冷水入锅煮半小时，捞出过凉。
提示
反复泡煮，让笋干慢慢吸收水分，内外同时泡透。
碱水泡
用碱水浸泡3～4小时。
提示
碱与水的比例为1:50；也可不用碱水处理，但煮、漂的时间更长，而且效果不如碱水处理过的笋干好，用碱水处理过的笋干更洁白、更饱满、更爽嫩。
漂洗
换清水冲漂净碱味。
提示
一定要把碱味漂洗干净。否则，会影响菜肴的质量。
煮制
再入开水锅中煮10分钟。
提示
煮的目的是让笋干完全发透，并且彻底去除碱分；泡发时不宜用铁锅或铝锅，否则会使发料色泽不洁白，而成暗灰色。
保存
捞出用冷水泡住，备用。
提示
保持充足的水分，口感发脆。
关注我，每天精彩不断！
导读：炒春笋，只用水焯等于“没焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心
春天是吃蔬菜的好季节，很多蔬菜陆陆续续上市，每一种上市的蔬菜口感都是非常不错的，很值得一吃。而在春天的众多蔬菜中，春笋是非常受欢迎的一种，因为春笋的季节性很强，只有春天才有，再加上它的口感脆嫩，营养高，所以很多人都会在春天经常吃春笋。经常吃春笋不说，很多爱吃笋的人还会囤大量春笋，用自己的 *** 保存好，最长能保存到冬天，等到冬天冬笋上市再吃冬笋，这样一年四季就能吃到美味可口的笋。
爱吃笋的朋友一定都懂笋，大家都知道在烹饪春笋之前一定要焯水，因为不管是春笋还是其他笋，里面都含有大量的草酸，人体食用过多的草酸会影响钙物质的吸收，对身体没有好处，这些草酸必须要去掉才能吃得放心，而去掉草酸更好的 *** 就是焯水，所以在烹饪笋之前一定要焯水。
焯水这一步是一定要做的，但是只会用水焯水可不行，只用水焯等于“没焯”，有的草酸还没有被焯出来，并且有可能还存在涩味，为了彻底去掉草酸和涩味，一定要多做一步，这样才能把草酸彻底去除，把涩味彻底清除，让春笋的口感变的更好，吃着更放心。下面我就给大家分享一个春笋炒肉的做法，处理春笋的全部过程都包含其中，让大家能更清楚地了解这些步骤，炒春笋，只用水焯等于“没焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心！一起来看看吧。
【春笋炒肉】
我们需要准备的食材：春笋、五花肉、葱、姜、蒜
之一步：处理春笋
1、挑选竹笋：想要炒出口感好的春笋，前提是选到优质春笋，所以大家一定要掌握挑选春笋的 *** 。关于挑选春笋的 *** ，大家在选的时候要记住，要选择长度不超过30cm的春笋，因为新鲜的春笋都比较短；然后要选择笋壳包裹紧实，不松散，并且笋叶密集的春笋，这样的春笋就是新鲜的优质春笋。
2、剥笋皮：给新鲜的春笋剥笋皮不是一件简单事，很多朋友通常都是一层一层剥，这样很浪费时间，大家要掌握剥笋皮的 *** ，这样才能又快又好的剥好春笋。做法：先用刀把春笋对半切开，这样里面的笋肉和外皮的边界就很分明了，之后就能直接从春笋内侧向外侧剥皮，这样就能轻松剥开了，剥开之后再去掉上面的老壳，把春笋清洗干净切成小块就可以了。
第二步：春笋焯水
春笋洗干净切好之后就能进行焯水了，焯水去掉草酸和涩味，但是只焯水是不行的，要在焯水之前多做一步，那就是“加米”，因为加米之后，水就变成了“淘米水”，淘米水中含有生物碱，它能更加充分的把草酸溶解掉，从而去掉里面的草酸。另外，淘米水里面含有蛋白质，可以让春笋的口感更脆嫩。淘米水中的米香味还能去除春笋的涩味，比盐水焯水的效果还要好。所以一定要在水中加一点大米。
做法：在锅中加入足量的清水，把春笋冷水下锅，接着在锅中加入适量的大米，开大火烧水，水烧开后继续煮6-10分钟，煮制时间到了捞起来，沥干水分，之后就能进行烹饪了。
第三步：春笋炒肉
1、处理配菜：在春笋焯水的时候就可以准备配菜，把五花肉洗干净，切成小块备用；把葱姜蒜洗干净，葱切成段，姜蒜切成块备用；
2、炒制：等到春笋焯完水之后，在锅中加入适量的油，油热后加入五花肉，快速翻炒，炒出猪油之后加入切好的葱姜蒜，再加八角、冰糖和干辣椒，快速翻炒，炒出香味后加入与肉平齐的热水，接着加一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒和适量的盐，翻炒均匀。等到汤汁煮沸之后，把沥干水分的春笋倒入锅中，翻炒均匀，把锅盖盖上，继续焖煮30-40分钟，时间到了开大火，把汤汁收完即可出锅。
炒春笋，只用水焯等于“没焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心！要多加的这一步就是在焯水前加入大米，用淘米水给春笋焯水，这样不仅能更充分的去除草酸，还能去除春笋的涩味，让春笋吃起来更放心，更美味，大家一定要学会哦。
春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口前几日，老妈的体检报告出来了，让全家人意外的是，她的身体里居然有结石，而且还是胆结石，不过好在是轻微的。如今看来，是应该好好的给老妈“上一课”，让她在日常生活中，多注意饮食健康、多注意蔬菜中的草酸对身体的“危害”。
我们家每年的腊月除了腌制咸鱼和腊肉之外，还会多腌制一些排骨，在我看来，腊排骨煨汤、腊排骨清蒸，其实都不怎么好吃，只不过老妈爱吃，特别喜欢用腊排骨来炖春笋。
春笋和腊排骨的搭配，同时还会搭配一些芋头、土豆、油麦菜之类的蔬菜，一起炖煮，成品菜肴的色泽丰富，看上去就非常有食欲，可唯一有一点不好的就是，春笋含有较多的草酸。我妈每年4月份前后，都会购 *** 笋，回家炖腊排骨，老是在我面前夸赞她做的春笋炖腊排骨有多美味，老说这是“享受春天的味道”，而且还反复的告诉我们，春笋含有粗纤维，能够帮助消化，高蛋白低脂肪。
春笋含有较多的草酸，这一点，我妈是没有什么认知的，她只知道春笋口感又苦又涩，焯水之后，会好很多，但她总担心给蔬菜焯水，会让蔬菜变得没有口感，所以，总会使用热水汆烫的方式，可在我看来，这个方式“对待”一些叶菜还行，比如：生菜、油麦菜、莴笋叶子、红苋菜、空心菜时还行，可对待春笋，这方式就显得“有点不够用”。
春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口，下文，给大家说说我家是如何处理春笋的？还有春天吃春笋的一些注意事项？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃春笋吗？
一、春笋焯水，谨记这2点就够了？
1、冷水焯水
对于大多数蔬菜来说，都可以采用沸水汆烫的 *** 来进行焯水，沸水焯水的 *** 也能减少蔬菜中的草酸含量，但是对于春笋来说，还是冷水焯水更加合适，水开后再煮上3-5分钟，通过这个方式，能够溶解春笋中大部分草酸。
2、焯水之后，还是需要过凉水的
春笋从中间破开之后，改刀切成小段，冷水下锅，煮沸之后，转中小火再煮3-5分钟，除了能够去除大部分草酸外，同时也能减少苦涩的味道，捞出后还是需要立马过凉水，这样才能保留春笋脆嫩的口感。
二、春笋焯水的技巧？
1、春笋或者说竹笋，无论多么鲜嫩，都是需要焯水之后再下锅炒制的，这是因为，春笋中含有大量的草酸，不焯水无法去除。
2、春笋焯水的时间，小一点的笋，时间适当缩短一些，但是如果您购买的笋比较粗，那就要对半切开，改刀成小块后，焯水的时间不能低于5分钟哦。
3、春笋、竹笋虽然口感爽脆，但是大家还是要知道，笋里的草酸含量还是比较高的，尽量不要吃，特别是家里的老人和孩子，即使您喜欢吃笋，也要记住，一周更好不要超过1次。
三、春天吃春笋，这些注意事项要知道？
春天吃春笋，牢记：2不忘，3不吃，2不做
2不忘指的是什么？
上文，我们介绍过春天吃春笋，不要省略焯水这个步骤，同时一定要记住冷水下锅焯水，煮沸之后，要多煮5分钟。同时要记得还要立马过凉水，所以，这2点大家是要牢记的。
2不放指的是啥？
1、不放豆制品
同春笋一同搭配的食材，不能有豆制品，这是因为豆制品含有丰富的蛋白质，如果同春笋中的草酸进行混合之后，可能就会对我们的身体健康带来影响。
2、不能放糖
白砂糖在炒菜的过程中有提鲜的作用，很多人也爱吃甜一点的菜肴，所以，爱放白砂糖，但是对于春笋这一类的蔬菜，我们吃的就是它的鲜味，放糖之后，可能事与愿违。
3不吃指的又是啥？
1、一次性不要吃太多
春笋的味道脆嫩鲜美，算是比较特别的一道下饭菜，很容易多吃，但是大家要知道，春笋含有较多的粗纤维，多吃会给我们的肠胃带来不小的负担。
2、不要不加热食用
有时候家里的菜肴，中午炒好了，分量也比较大，还预留了晚饭的分量，有很多的小伙伴习惯在饿了的时候，直接吃未加热的菜肴，春笋未加热对我们的肠胃不太好，大家要格外注意。
3、年老体弱者不要吃
年老体弱意味着我们的身体各项机能逐渐衰老，特别是消化能力会比年轻时差很多，春笋中含有大量的粗纤维，不容易消化，还是建议年老体弱者更好不要食用。
四、购 *** 笋，牢记这几个方面？
1、看形状
春笋有圆鼓鼓的、也有长形的，我们在购 *** 笋的时候，鲜嫩口感的是那种圆形的、圆鼓鼓的，这一点大家要知道。
2、查看春笋的外壳
尽量购买竹笋壳上还有些许绒毛，壳比较短的那种，这样的春笋还比较鲜嫩，同时我们在挑选春笋的时候，尽量不要挑选笋壳很多的那种。
3、查看春笋的肉质
春笋的肉质，应该是偏白色的那种，这样的就比较新鲜，如果色泽发青，那一定就是比较老的春笋，当然也有笋肉色泽偏黄一些的，这样的也值得购买。
写到最后，还想啰嗦几句，春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口。
对于大多数蔬菜来说，都可以采用沸水汆烫的 *** 来进行焯水，沸水焯水的 *** 也能减少蔬菜中的草酸含量，但是对于春笋来说，还是冷水焯水更加合适，水开后再煮上3-5分钟，通过这个方式，期望能够溶解春笋中大部分草酸。
春笋从中间破开之后，改刀切成小段，冷水下锅，煮沸之后，转中小火再煮3-5分钟，除了能够去除大部分草酸外，同时也能减少苦涩的味道，捞出后还是需要立马过凉水，这样才能保留春笋脆嫩的口感。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
