爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏
无腊味不过年。时间过得飞快，还有三个月就要过年了，现在准备腌腊肉腊肠刚刚好，并且此时的猪肉还便宜，多买些能省钱。
南方人爱吃腊肉，我们北方人更喜欢吃腊肠，尤其是咸香味的，蒸熟搭配着吃馒头，越嚼越香，百吃不腻，我就非常喜欢，每次都能吃很长一块呢。
很多朋友，尤其是年轻人，爱吃腊肠却不会做，出去买呢又很贵，不舍得。反正灌香肠的做法非常简单，所以还不如学一学呢，自己在家做干净又卫生，吃着更放心。今天呢，给大家分享一下爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏。
灌香肠的做法：
灌香肠之前要先买猪肉，买猪肉可是有诀窍的，要牢记这个黄金比例，也就是肥瘦肉按照二八分，就比如2斤的肥肉，就要放8斤的瘦肉，这样肥瘦比例是更好的，吃起来既不会很油腻，也不会很柴。
准备好的猪肉不要用清水冲洗，这样会导致猪肉变质的速度，正确的做法应该是在猪肉上面涂抹适量的高度白酒，因为它可以杀菌，还能去掉腥味。稍等一会，然后把猪肉切成小丁，虽然自己切会麻烦一些，但是比绞馅的要好吃很多。
把切好的猪肉放在大碗里，倒入适量的白糖、食盐、酱油、高度白酒、花椒粉，全部搅拌均匀，然后准备好肠衣，我买的是可以直接用的，在一端打结，然后填入调好的猪肉，按压紧实之后，在另一端打结。
然后拿牙签在肠衣上扎几个小洞，这样可以防止猪肉在里面发酵变坏，还能排出里面多余的油脂，最后把香肠放在通风的地方晾晒，直到晒成干就可以了。
新年的脚步越来越近了，每年这个时节家家户户都会准备过年的美食，其中有一样美食是家家必不可少的，这种美食无论是南方还是北方，都会准备的。大家猜对了，就是香肠。每年这时家家都会灌香肠，香肠的味道也是别较多，因为这个可以根据自己的口味 *** ，但是这些都不是正宗的，今天我们请到了专业 *** 香肠20年的师傅给大家分享3种最香，更好吃的配方，过年了送给大家，喜欢请“关注”“收藏”备用。
1.辣味香肠配方
原料：10斤的肉，盐120克，糖80克，五香粉30克，姜粉20克，辣椒粉80克，胡椒粉10克，花椒粉20克，蜂蜜30克，白酒100克，老抽30克，生抽20克，
2.甜味香肠配方
原料：
猪肉10斤，盐120克，白糖260克，白酒100克，黑胡椒粉12克，花椒粉80克，蜂蜜50克，味精10克，鸡精20克，生抽20克。
3.五香味香肠配方
原料：
猪肉10斤，盐120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。
*** *** ：
猪肉选择五花肉，清洗干净，做成肉馅。把买回来的肠衣用清水洗干净，内外都要彻底清洗，然后用白酒浸泡30分钟，去除异味，之后再次清洗。
把所有材料均匀搅拌腌制，接下就可以开始灌了，全部灌完以后用线绳扎起来，要分段，20公分一段为好，因为干了会缩水，然后再用竹签在每一条香肠上扎一些小孔，淋上一些白酒涂抹均匀，这样可防止表面细菌滋生。
最后挂在阳光下晾晒15天左右，直到干了为止。晾干的香肠捏着是硬的。
提示：
1.白酒更好选用高度的。
2.晾晒时，尽量肠与肠之间分的开一些，这样容易风干，经过日晒风干之后，如果不想吃的太干，可以用密封袋装好，放入冰箱保存。
孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。
By 豆粉9695074852
用料- 五花肉 500克
- 猪肠衣 一根
- 红曲粉 少量
- 盐 一勺
- 五香粉 少量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 白糖 两勺
- 蚝油 一勺
- 葱花 适量
- 姜水 适量
- 鸡蛋 一个
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花
2、打入一个鸡蛋
3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
4、将清洗干净的肠衣套在手动灌肠器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备灌肠。
5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。灌肠有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。
6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。
7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用牙签在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气
8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。
9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好
10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。
小贴士1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2.灌肠不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏
最近，菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动，虽然肉价贵几块钱，灌香肠的人络绎不绝，大多数人都是觉得麻烦，而且天气还冷飕飕的，让肉铺灌好了，拿回去直接晒就行了。
对南方人来说，腊味是记忆中的味道，是年味的象征，腊肉、腊肠晒起来，就是要过年了。昨天翻了翻日历，还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干，非常适合加工腊味，正好现在的猪肉便宜，准备自己动手做一些。
腊肠的做法其实很简单，主要分4个步骤，就是调味、灌肠、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮，干香浓郁，软嫩有嚼劲，可以保存一年都不会坏。
与其多花几块钱让肉铺灌腊肠，还不如多买几斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下腊肠的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
虽然南方各地都有晒腊肠的习俗，但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种，一种是广式腊肠，一种是川式腊肠，一甜一辣，味道鲜美，符合大多数人的口味。
腊肠好不好吃，最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐，但是加多少盐呢？很多人做的腊肠不香，还容易发霉发臭，就是放盐比例没掌握好。
今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼劲，放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。
【农家灌腊肠】
准备猪后臀肉，猪小肠，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。
【做法】
1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。
2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。
【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。
3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。
4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。
5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的灌肠工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个 *** 把肠衣灌满。
6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。
8、腊肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都好吃。
【大嘴有话说】
做法虽然简单，想要腊肉口感好，保存时间长，要注意2点：
1、猪肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。
2、晒腊肠不能受潮，不然容易发霉，所以先看天气再 *** 。不用晒太久，7~10天即可。晒的时间长了口感硬。
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真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
很多人做香肠之一步就错，五种调料比例如下，白酒和盐很关键又到了做香肠的季节，趁着今年猪肉便宜，赶紧做起来。都说食在中国，味在四川。四川人最会做吃的，川菜已早已征服全世界，四川香肠腊肉更是一绝。
四川香肠
川味共24种味型，绝对有适合男女老幼的菜。川味不只是麻辣这么简单，川菜也只有少部分菜需要放豆瓣酱。大多数人都知道麻辣味和鱼香味，这只是24味型中的其中两种，后面的作品我会一样一样讲解。本期@白鹤滩小然要讲的内容是四川香肠的 *** *** 。
四川炒腊肉
开整之前先来摆个“龙门阵”，自我介绍一下。我来自四川大凉山，是一名技术工程师，但我热爱川菜，后来还做了厨师。之前在四川做了8年餐饮，做的基本上是本地川菜和土菜，也学过一些其它菜系，以及西餐，早餐，面点，小吃。想要在餐饮行业有一席之地，还有很长的路要走。
水煮肉片
闲话不多说，开干。四川香肠做法：
准备一头猪，切下五花肉或前腿肉10斤。（以10斤的量来做参考）做香肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃，老人吃还塞牙。太肥的话也吃不下，很腻，现在的人都怕脂肪，尤其是美女们。我在家做香肠猪肉肥瘦比例3:7，做出来刚刚好，老人小孩都喜欢吃。
肥瘦相间的猪肉
很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？
一定要洗。生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。
煮熟的香肠
肠衣： 可以直接买现成的肠衣，没有就用猪小肠。将猪小肠扯去多余的油反复洗干净，先用温水泡一泡。放入清水中浸泡一段时间。有条件的可以晾干，比较好操作。晾干和不晾干并不影响香肠成品。因为我在 *** 香肠的时候每次都是湿的就装了，从没出现过问题。
做香肠用的肠衣
接下来准备好灌香肠的工具，网上有卖的香肠机，一个几十块钱，能用好多年呢。把工具清洗干净，晾干备用。没有灌香肠工具就用矿泉水瓶或者竹筒子自己做一个，方便灌香肠就行。
灌香肠
给猪肉调味，每10斤猪肉的香料比例如下： 15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，5克沙姜倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香代替。
10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两二荆条辣椒面，2两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“43221”的比例就行了。
研磨好的调料粉
我做的这种香肠是放辣椒面的，更适合吃辣人的口味，要是您不喜欢吃辣，就不加辣椒面，味道一样很棒。
香肠
也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？
我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。四川香肠的吃法主要有蒸、炸、烤、煮、炒。这个盐的比例除了煮香肠稍微偏淡一点，其他几种吃法都刚刚好。
灌装香肠
这5种调料的作用是去腥增香，可以杀菌，能让香肠味道香还耐保存。后面我们还会用到白酒，一样是去腥增香的。
把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制2个小时以上，让猪肉入味。下一步就是灌香肠啦！
灌装香肠的 *** 是先把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一段长打个结，这样食用起来更方便。
*** 好的香肠
装完之后可能会出现一些气泡，里面的空气排不出去，这时候请拿出绣花针或者牙签，往有气泡的地方扎，然后挤压排气。一定要把里面的空气都挤压出去。
把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，但不要暴晒。一周后水分已经不多，香肠就做好了，短时间吃放在阴凉干燥处就行。一时半会吃不完，就放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。
新鲜香肠
香肠想要味道好，调料很重要，记住“43221”的比例。白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存。白酒去腥增香防腐，吃的时候并不会出现酒味。更好用粮食酒，不要用勾兑酒和酒精。
晾晒香肠
灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。
四川香肠
我们当地农村人几乎家家户户都要做香肠，那种味道是我从小记到大的。今年猪肉价格便宜，我也要多做点香肠了。你们当地是怎么做香肠的？放的调料有啥不同？欢迎评论一起交流。
手把手教您做香肠，做法简单无添加剂，好吃不上火，孩子更喜欢荤素搭配营养好，自制食物更健康，在食品添加剂横行的时代，做妈妈的人都为“孩子吃什么”而操碎了心，前几天多妈晒的早餐里有一盘自制的玉米香肠，吸引了很多妈妈朋友的注意，留言询问这个玉米香肠是怎么做的，需要什么工具，要不要用到肠衣？要不要长时间晾干？既然有这么多朋友关注自制香肠，多妈今天就来分享一下这个懒人做法的香肠，不用肠衣，不要费时晾干， *** 简单，只需几分钟，上锅蒸熟就能吃，多妈做的这个香肠是新鲜的，现做现吃，不仅没有添加剂，蒸出来的鲜肉香肠好吃不上火，非常适合小朋友呢，当妈的一定要学会！
我们平时一说到香肠，通常都少不了肠衣，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。后来食品加工的不断改良，香肠的种类也越来越多，但基本都离不开肠衣，做法相对复杂一些。
以前我也做过肠衣版的香肠，不得不说，往肠衣里装肉泥实在是太折磨人了，肠衣又薄，很容易破损，装肉泥的时候要特别小心，做点孩子吃的香肠要折腾好久，做了几次就不想折腾了。而我今天要分享的这款玉米香肠就不需要肠衣，做法超级简单，简单到只需要操作几分钟就可以让香肠进锅了，不含色素、不含各种乱七八糟的添加剂，自己想放什么就放什么，口味随自己的喜好决定。做出来的香肠真材实料，口感也不差呢！比如这次我做的玉米香肠，混合了两种肉类，和新鲜的甜玉米，做出来的玉米香肠就特别受两个孩子的欢迎，一次蒸了六根，一会儿就吃光了，来看看多妈是怎么做的吧！
【玉米香肠】
【原料】：猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；
【食谱 *** 过程】：
1、准备原料，我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋；肉的份量和比例可以随意，也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的，按照自己的喜好来就可以了；瘦肉多，肥肉可以来一点点，能够增加口感，做出来的香肠不那么干；
2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状，放到绞肉碗里，鸡蛋也打到绞肉碗里；
3、启动绞肉机， 大概十秒左右，肉块就变成了肉泥，很是方便；
4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里，玉米粒是我用刀削下来的，也可以一粒一粒的剥下来；
5、绞肉机轻按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均匀，有些大块的能打开，就可以停止了；
6、把绞肉碗里的刀头取出来，放上一小勺盐；
7、再放上一勺玉米淀粉，可以让香肠的口感更嫩一点；
8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油，戴上一次性的厨房手套，把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可；
9、取一个裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，这样挤出来的香肠大小均匀，比较好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以；
10、裱花袋剪个口，把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里；
11、把模具的盖子盖好，放到蒸锅里蒸30分钟；我这里用的电饭煲，刚好蒸屉里能放下；
玉米肉肠就蒸好了，虽然色泽没有买的香肠那么漂亮，但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠，做法是不是很简单呢，只要把肉类绞成肉泥，搭配上自己喜欢的食材，就可以做出不同口味的香肠了。
等到不烫手的时候，就可以给香肠翻个面取出来，底部会更加光滑，口感虽然没有买的香肠那么Q弹，但重在真材实料，自己做的吃起来也放心。这种香肠做法简单，建议一次不要做太多，这样一盒就够了，现做现吃，新鲜营养又健康，我家两个小朋友对这个玉米香肠就很感兴趣，一会儿六根就消灭掉了。
【多妈有话说】：
▲除了猪肉和鸡肉以外，牛肉、鱼肉、虾肉都可以用来 *** 香肠，还可以根据自己的喜好搭配一些香菇、香葱、大蒜、玉米、胡萝卜等配料，荤素搭配营养好，自制香肠更健康；
▲所有的肉类更好用绞肉机做成肉泥，如果自己用刀剁，需要剁的比较久一点；
▲这种香肠不需要肠衣，所以需要把调好味的肉泥挤到专用的香肠模具里，比较方便；
▲蒸制时一定要确保蒸熟，才能食用，建议现做现吃，不要一次做太多，保存太久容易变质或口感不好；
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“小雪腌菜，大雪腌肉”，这还没到大雪，很多人就已经蠢蠢欲动了，阳台下挂着一串串的腊味，油光泛亮，正在风中飘香，腊味是一种乡愁，每当离家的时候，爸妈都会往包里塞一些腊味，方便携带，保质期长，想家的时候，就拿出来啃啃，缓解思念之苦。
走进菜市场，你会发现猪肉摊前最忙碌，很多大爷、大娘都围绕着肉摊，精心挑选漂亮的猪肉，一次起步几十斤，老板可高兴坏了，提供了灌肠一条龙服务，买肉免费灌肠，东西是好，就是卫生条件差，看着没有胃口，真不如自己在家做，干净又卫生。
趁着这个时间，正好把花钱学来的配方，免费分享给大家，有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿，尤其是腊鸭腿，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧，建议收藏备用。
一、腊肉
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、 *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、 *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
二、腊肠
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
三、腊鱼
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄得碎一些，如图所示。
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。
5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。
四、腊鸭
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打得碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，放在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌得差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹得越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
自制香肠（原味+麻辣鲜味）未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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