所谓一方水土养一方人，而无辣不成菜，也成了湘菜的代名词。独特的气候和风土环境造就了湖南人嗜辣的真性情。不过，今天给大家来点不一样的风味，教大家做一道湖南地方特色菜“酒糟鱼”，带你感受一下湘菜的别样魅力。
酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，但营养功效却出奇的好。不仅能补气养血还能活血去寒，而且这道酒糟鱼的做法超级简单，厨房新手也能一学就会。当酒糟的清香和鱼肉的鲜香融为一体，这场奇妙的邂逅，给味蕾带来了无与伦比的美妙感受。
【酒糟鱼】
需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香
具体做法步骤如下：
1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。
2.之后先把鱼切段，最后改刀切小方块，全部切好后放进大碗中，接着加入一勺食用盐，用手充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。
3.起锅，倒入多一点的食用油，等油热至六成，转中小火，用筷子把鱼肉夹到油锅中，等炸至鱼肉定型，大概十二分钟左右，再用铲子给鱼肉翻个面，转小火继续煎炸另一面，等鱼块变成金黄色，就可以控油捞出来了。
4.把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中，再倒入适量的酒糟和辣椒粉，最后淋上炸鱼块时的热油，更大程度激发出调料的香味。
5.用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀，拌匀后加入适量食用盐和十三香。
6.戴上一次性手套，再次充分把食材和调料抓拌均匀，然后放在一旁腌制一个小时左右。等时间一到，就可以享受这道美味啦。
【爱心小贴士】
1.生姜可以多放一些，这样做出来的酒糟鱼味道更香。
2.最后用手抓拌的时候，可以多抓拌几分钟，这样能够更好的入味，做出来的酒糟鱼也更可口。
这道酒糟鱼，热辣鲜香，甜爽适口。不管是当成下饭菜，还是无聊的时候当成零食捏上两块，都是不可多得的美味。喜欢的小伙伴一定要做给家人尝一尝，喜欢这道菜的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。
香喷喷的干锅香辣鱼块干锅香辣鱼块的做法步骤
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
辣子鱼块
今天为大家分享辣子鱼块的做法，鱼肉外焦里嫩，麻辣过瘾，全家人都爱吃。
所需食材：
鲤鱼1条、香菜、葱、姜、干辣椒、花椒、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、食用油。
*** 步骤：
鲤鱼切成块放入葱、姜、料酒、盐翻拌均匀，腌制20分钟。
20分钟以后捡出里面的葱、姜，少量多次的加入淀粉，边加边翻拌，拌至每一个鱼块上都裹上薄薄的一层淀粉，放入10克食用油锁住水分。
准备葱蒜切成段。
干辣椒切成段。
香菜切成段。
油温五成热下入鱼块，调中火炸至鱼块焦黄捞出。
锅留底油下入葱、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，调小火炒出小料的香味。
下入鱼块继续翻炒。
最后撒入香菜即可出锅。
大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
大厨教你干锅鱼的家常做法，麻辣鲜香，用料够足，看着都流口水大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道招牌菜“干锅鲤鱼”的家常做法，干锅鱼是一道四川特色传统名菜，以鱼肉为主要食材，整道菜香、鲜、辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鱼肉不但鲜美。而且脂肪非常少，就算多吃也不会导致身体肥胖。肉肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维，可以促进人体发育，提高免疫力。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干锅鲤鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小提示：
视频中用到的干锅酱，是我们秘制的，具体 *** ，请私信我“干锅酱”三个字，获取 *** *** 。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
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炎热夏季来份香辣鱼块香辣鱼块作为一种经典的中华美食，历史悠久，美味可口。在这篇文中，我们将一同探讨香辣鱼块的的做法、特点、文化背景以及优缺点。
香辣鱼块的美味源自其丰富的多样的食材和独特的烹饪 *** 。首先，选择新鲜的鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，切成适口的大小。接着，准备适量的辣椒、姜、蒜等调料，以及黄豆芽、木耳等配菜。在热油中炸鱼块至金黄色，然后捞出备用。接下来，用少量油炒香辣椒、姜、蒜等调料，加入适量清水、酱油、料酒等煮沸，再将鱼块和配菜放入锅中，炖煮至汤汁浓稠即可。
香辣鱼块的的特点在于其鲜美的口感、香辣的香气和诱人的外观。鱼肉鲜嫩可口，入口即化，而辣椒、姜、蒜等调料的搭配使得鱼块的味道层次丰富，让人回味无穷。香辣鱼块的的颜色鲜艳，金黄色的鱼块散落在碗中，搭配上红色的辣椒和绿色的葱花，显得十分诱人。
在文化背景方面，香辣鱼块是中国传统菜肴之一，具有深厚的文化底蕴。它源于中国西南地区，是当地居民餐桌上的美食。随着时间的推移，香辣鱼块逐渐传播到全国各地，成为了中华美食的代表之一。
尽管香辣鱼块美味可口，但也存在一些优缺点。首先，香辣鱼块的营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。其次，香辣鱼块做法简单，便于携带，适合各种场合食用。然而，香辣鱼块也存在一些缺点，如油炸过程中可能产生有害物质，过量食用不利于健康。此外，香辣鱼块的汤汁过于浓稠，容易让人感到油腻。
综上所述，香辣鱼块是一道美味与故事交织的美食。它不仅口感香辣爽口，而且富有文化内涵。然而，在享受香辣鱼块的美味之余，我们也应关注其营养均衡和健康问题。在 *** 香辣鱼块时，我们可尝试减少油量，采用蒸或烤的方式进行烹饪，以减少有害物质的产生。此外，可以适量加入一些清淡的蔬菜，如豆芽、洋葱等，为鱼块增添更多的口感和营养。
最后，香辣鱼块作为中华美食的代表之一，以其悠久的历史和丰富的多样的口味，深受人们喜爱。让我们在品尝美食的同时，也了解其背后的丰富的多元的文化背景，让美食成为连接我们与不同地域文化之间的桥梁。
麻辣鱼块更好吃的家常做法，香辣入味麻辣过瘾，吃了还想吃{"rich_content":{"text":"麻辣鱼块更好吃的家常做法，香辣入味麻辣过瘾，吃了还想吃","spans":null},"video":{"vid":"v028b00e0000buraosq3u5hshki6ju80","duration":207.889,"width":720,"height":406,"file_size":1258,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/49b353f7f20748f0ad2b802ea5a8c15e","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":207.889,"file_size":23324362,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":207.889,"file_size":19706467,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
【食材清单】
主料：新鲜鲤鱼一条
配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】：
准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
【步骤二】：
在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】：
小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
【步骤四】：
食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
【步骤五】：
然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了
【步骤六】：
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。
把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
文章编辑：言辞
今天小编教大家来做这道麻辣鱼块，小编用的是黑鱼切成小块来做的，黑鱼的刺比较少，适合做这道菜，吃起来没刺入味又方便。这道菜的主料调料是花椒和干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴快来看看吧。
食材
主料
鱼1条
配料
料酒10毫升、盐8克、面粉10克、花椒5克、干辣椒5克
麻辣鱼块的做法
1、将鱼洗净，多冲几遍，处理好的鱼片切掉鱼骨。
2、片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。
3、用料酒10毫升、盐适量将鱼块抓匀 腌制20分钟。
4、腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5、锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。
6、一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
7、锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8、炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。
9、倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。
小编贴士
1、切鱼块的时候，要按住鱼不要打滑。
2、煎鱼的时候，要用小火煎，大火容易糊。
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草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；五花肉切片；锅内加水，放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块；盖好锅盖，启动【收汁?鱼】；待烹饪结束后，盛出食材即可。辣,私房菜,中国菜,锅具,炒锅,热菜,荤菜,焖,朋友聚餐,家常菜
