沙县小吃网 今天
一口销魂香辣卤鸡爪，简直是冬日追剧必备零嘴！美胖就超喜欢吃鸡爪，尤其是炖的软软烂烂，还带点辣味的香辣卤鸡爪，肥嫩的爪子，卤好了用力一嗦，连皮带筋一大口肉，特别过瘾！我自己就能吃一盆！好吃到爆！有没有和我一样喜欢吃鸡爪的朋友？快来get各种美味鸡爪做法啦～
红烧鸡爪
图文 | 爱美食的志宝妈
新鲜鸡爪500克仔姜20克桂皮1小块花椒10克八角1个香葱2根冰糖适量郫县豆瓣酱1勺黄酒1勺生抽1大勺蚝油1勺料酒1勺干辣椒8个盐适量
1. 首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2. 锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。
3. 煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。
4. 今天我是用高压锅来 *** 这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。
5. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6. 高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。
8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。
9. 最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。
10. 上汽后转中大火煮5分钟。
11. 5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。
12. 将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。
13. 鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。
小窍门：
1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。
2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味，上班族值得一试哦。
● ●●
酱香鸡爪
图文 | 冬季心情
鸡爪320克郫县豆瓣酱10克姜5克香葱5克蒜3瓣生抽8克白糖1克花椒粒30克大料1个桂皮1段食用油4克料酒5克+8克清水300克+30克
1. 原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2. 鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
3. 鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。4. 炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
6. 烹入料酒去异味。
7. 倒入鸡爪，翻炒。
8. 加入葱白段翻炒。
9. 加入生抽、白糖，调味。
10. 加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
11. 色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈。
12. 来尝尝吧。
小窍门：
鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。
● ●●
焗鸡爪
图文 | 宸·羽
鸡爪500g奥尔良腌料35g姜适量葱适量料酒适量油适量
1. 鸡爪清洗干净。
2. 准备姜、葱。
3. 鸡爪焯水。
4. 焯水后再用清水洗一遍，用干布或厨房纸吸干水份。
5. 放油锅小火炸两分钟。
6. 捞起。
7. 炸好的鸡爪放入奥尔良腌料和料酒，腌制三个小时。
8. 电饭锅底部放油，放入姜葱。
9. 放入腌好的鸡爪。
10. 电饭锅按煮饭键。
11. 时间到，非常香。
12. 吃鸡爪喝啤酒是件令人幸福的事情。
● ●●
香卤鸡爪
图文 | 小董妞@厨房
鸡爪子20个+大葱一段生姜一小块大蒜3-5瓣八角2个草果2个桂皮一小段香叶3-5片豆蔻3颗砂仁2颗山奈3小片生抽适量老抽适量料酒适量
1. 准备鸡爪子。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5. 准备卤料，葱姜蒜适量，桂皮一小段，香叶3-5片，八角、草果、砂仁各两颗，白寇3颗，山奈3片，花椒一小撮。
6. 葱姜蒜以外的卤料放入小袋中。
7. 起锅，加入足量的水，放入鸡爪和卤料。
8. 加入适量的老抽和生抽，大火煮开。
9. 加盖小火卤煮2个小时以上。
10. 大火收汁。
● ●●
香辣鸡爪
图文 | 心在乌云上2013
鸡爪500克烧鸡公调料20克料酒适量生抽1勺糖少许老姜适量大蒜适量
1. 冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2. 锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水后捞出，沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
4. 再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。
5. 放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
6. 加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
7. 加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
8. 软烂入味 香辣可口 ，好吃不停口的香辣鸡爪。
小窍门：
烧鸡公调味料可根据各人的口味添加或者减少。
鸡爪吃了这么多年，就服这一种做法，看得我口水都流下来了大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
节日快乐，亲爱的女性朋友们，今天是咱们女生的节日， 这个节日，是漫长历史长河中，受到男性社会打压的女权先驱们用血汗抗争取得的重大胜利，是男女平权运动中浓墨重彩的一笔，新的时代，新的社会，咱们妇女能顶半边天。所以在这样一个特殊的节日里，又恰逢周末，可要好好的犒劳犒劳自己哟。
尽管今年的这个节日有些特殊，但咱们也可以换种方式来庆祝，可以自己下厨做一道自己喜欢吃的美食来庆祝， 比如来一盘香喷喷又软糯的鸡爪就是非常的不错，作为女生应该都知道鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，女人经常吃皮肤水嫩告别黄脸婆，即使价格再贵也别不舍。今天小厨教大家一个鸡爪的新做法，鸡爪吃了这么多年，就服这一种做法，看得我口水都流下来了不加一滴水，吃起来香辣软糯，学会都可以开店了。
【红烧鸡爪】
食材：鸡爪，生姜，料酒，小米椒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，豆豉，食用油，
做法：
1、把鸡爪的指甲都剪掉，用清水冲洗干净，冷水上锅，加料酒一起焯水，煮出浮沫之后，把鸡爪捞出来用冷水冲洗干净。
2、热锅下油， 爆香生姜大蒜，小米椒，倒入鸡爪，炒至鸡爪都裹上食用油。最多一分钟时间，不用炒太久。
3、放一勺豆豉炒出香味，再倒入两勺生抽，两勺老抽翻炒均匀出锅装盘。不吃辣的话可以不放豆豉。
4、把鸡爪装在一个不锈钢的碗里，放入高压锅中蒸，选择“鸡肉”功能，50分钟时间鸡爪就蒸得很烂了。
5、出锅之后，淋入一勺蚝油调味， 搅拌均匀撒点葱花点缀就可以开吃了。这样用高压锅蒸出来的鸡爪，就算是没牙的老奶奶吃起来也没压力， 香辣软糯，特别的好吃，满满的胶原蛋白。女神节不要亏待自己哟。
【小厨的秘诀】
1、鸡爪蒸的时候用不锈钢里， 受热比较快。
2、蚝油出锅之前淋入搅拌均匀即可，大部分家庭主妇都不懂，蚝油是不能长时间烹饪或者是翻炒的，如果放入锅中煮太久，会失去鲜味，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味是更好的。
3、鸡爪用这种先炒后蒸的做法，不用一滴水，做出来香辣软糯，一个一个地吃到根本停不下来。一定要试试。
喜欢我的文章，请点赞， 收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
#就是红烧吃不腻！#红烧凤爪雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
口感Q弹满满胶原蛋白的红烧鸡爪，香料部分我加了点香茅草，香茅草有股柠檬的香气，给这道菜增添了些清爽的感觉，而且没放一滴油，吃起来毫无负担，好吃到手指都要啃掉了，嘻嘻
By 敏敏的小食光
用料- 鸡爪 500克
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 干辣椒 两个
- 花椒 一小把
- 香茅草 一小把
- 冰糖 一小块
- 姜 2-3片
1、鸡爪洗净剪去指甲，姜切片
2、鸡爪冷水下锅水开后煮3-5分钟，全程不加盖
3、煮好的鸡爪捞出用流水冲洗干净，锅里的水倒掉不要
4、锅里重新加水放入鸡爪跟姜片，香料
5、加入一小块冰糖，加盖大火煮开后转中小火焖煮30分钟左右
6、30分钟后汤汁明显减少，尝一下味道，觉得淡的话加少量盐，转大火稍微再收一下汤汁即可关火出锅了
7、超级好吃哦
小贴士我喜欢吃稍微还带有点嚼劲的口感，喜欢更软烂的亲可以加长焖煮的时间，或者直接用高压锅20分钟即可
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸡爪的11种做法，越啃越美味！比外面买的更好吃更干净，简单易学泡椒凤爪
食材：
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。
酱油蒸凤爪
食材：
鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
卤水鸡脚
食材：
鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。
做法：
1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4、锅底放入小葱段；
5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6、再调入适量清水；
7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！
姜拌凤爪
食材：
鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。
做法：
1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！
盐焗凤爪
食材：
鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
韩式风味鸡脚
食材：
鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.鸡爪洗净切半。
2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！
秘制鲍汁凤爪
食材：
凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。
做法：
1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。
粉蒸凤爪
食材：
鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。
2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。
3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。
虎皮凤爪
食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。
3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
4)放入适量自制剁椒和豆豉。
5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
??给爸爸做一定是能够下饭下酒的菜。鸡爪子吃起来消磨时间，甜辣味儿更有食欲 ??当然爱追韩剧的姑娘们一定要学起来～这就是你们欧尼欧巴们一天到晚心心念念的美食。 ??在传统的 *** *** 上加了自己的创意，尝试过后口味儿更好。一定要试一下，按照方子走，无敌好吃！！我多次更改调试过的嘻嘻！！
By 是梦梦呀丶
用料- 鸡爪 10根
- 料酒 15g
- 花椒 3g
- 葱段 4-5段
- 蒜瓣 半颗
- 韩国辣酱 60g
- 泰国甜辣酱 20g
- 番茄酱 10g
- 蒜蓉（蒜粒） 适量
- 盐 2g
- 鸡精 3g
- 糖 10g
- 生抽 10g
- 辣椒粉（可选） 15g左右
- 香油 1g
- 食用油 适量
- 芝麻 适量
1、鸡爪子洗干净，剪掉指甲。
2、锅中加入适量的凉水（盖过鸡爪），把鸡爪放入凉水，大火烧开。
3、把图片中的材料装好，该洗的洗，该去皮的去皮，放着待用。
4、煮出血沫，撇出去。
5、加入料酒和提前准备好的调料（去腥） 调料的多少没有太大影响，转成中火煮半小时。
6、煮好取出晾凉。可以一分为二剁开，也可以整着。看个人喜好，我习惯分开入味儿。
7、韩国辣酱，泰国甜辣酱，番茄沙司，糖，生抽，盐，香油加进去搅拌均匀。
8、锅中热油，放入蒜粒，炒出香味儿。蒜粒多一些出味道哈！
9、蒜粒炒出金黄味道浓郁的时候加入鸡爪。翻炒均匀。
10、加入调好的辣酱汁，拌均匀！
11、加入一碗水。鸡爪提前煮软了，不必要再放过多的水啦。如果觉得不够辣可以再加入15g左右辣椒粉 中小火煮到汤汁粘稠。
12、到这种粘稠度就要多翻拌了。不然容易糊锅底哦～汁越熬越红，颜色会越棒。
13、盛出来撒上芝麻，矫情的摆个盘。 完毕～不难的对不对！！！
小贴士??想吃更软烂的可以用高压锅煮鸡爪 ??泰国甜辣酱本身就甜，不需要加太多糖。 ??酱汁更好按照我的去做，缺一味道就会变化。我尝试好多次了，我家几乎每周都会做一次。不敢说正宗的韩国配方，但一定味道棒呆。 ??每个人口味儿不一样，先按照我的配比做，出锅前觉得哪里不符合自己的口味再少量添加调料品
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨娘教你一招巧做不用开火就吃上香糯可口的花生鸡爪芒种时节， 时（食）忙，而心不忙。周末适合倒腾吃的。 ?终于安排了馋了好久的花生爪，我是一个特别爱啃骨头的人，可能上辈子属狗吧……
By 阿苒_Aran
用料- 生姜 适量
- 料酒 5克
- 白砂糖 20克
- 老抽 10克
- 八角 2个
- 干辣椒 3个
- 大蒜 4瓣
- 食盐 适量
- 耗油 1勺
- 白芝麻 50克
- 洋葱 半个
- 蒜 6瓣
- 鸡爪 800克
- 水 320克
- 花生 130克
1、原材料：爪800g，花生130g，老冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、生姜、香叶、茴香桂皮等适量。用盐给鸡爪做一下马杀鸡，搓洗干净。
2、鸡爪盐水搓一搓洗干净，剪掉指甲，可以从中间切一刀成两半，也可以整只，用冷水浸泡10分钟，再次冲洗干净。
3、把鸡爪倒入锅中，加几片姜，加入没过鸡爪的冷水，再来点料酒，煮开后继续焯一分钟左右，捞出冲洗干净，主要是把浮末用凉水冲洗干净。
4、?把洗净的鸡爪放入电压力锅，加入葱姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮，再加入黄酒、生抽、老抽（按个人口味加就好），倒入洗净的花生仁，我还放了几只香菇。（追求更高色香味的朋友可以先在平底锅里炒一炒再放到电压力锅炖煮）
5、天热人懒不想开火，于是全程靠电压力锅帮忙。直接往电压力锅中加入320g水，盖好盖子，按“开始”键，再按功能选择“快速炖”，程序结束立马可以吃也可以再稍微收个汁。不要完全收干，留一些汤汁拌饭也很棒哟。
6、蚝油可加可不加，那盐就不需要加太多，最后收汁时可以先尝尝，按自己的口味再决定要不要少加一点点盐。
7、天气热，做菜全靠摩动压力锅，奶白雾面机身，依旧延续北欧简约风，时尚百搭，圆圆的外壳可可爱爱。我觉得压力锅是继微波炉后可以让我们夏天不开火，然鹅又能吃上众多美食的厨房好家电。出门前预约一下，回家就能吃上热乎乎的饭菜，感觉不要太棒。
8、而且现在压力锅功能也是越来越多，快煮饭/杂粮粥/营养粥/牛羊肉/鸡鸭肉/豆蹄筋/热饭/快煲汤/快速炖，反正煮炖熬样样精通，再复杂的料理，都可放心交给它，而我就坐享美味啦
小贴士生抽老抽料酒一个都不能少哦，生生糯糯的超级好吃。很省心的一道家常菜，欢迎吃货朋友做起来呀！
生姜的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
用高压锅做出的凤爪竟会如此美味“凤爪王”的 *** *** ！店里有一道“凤爪王” 一年能创造一百万的销售额源于三个窍门，纯利 润有50多万，每份有10只，售价 49.99元，平均每天一个店能销售 50多份。
具体做法：
1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的之一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。
2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。
凤爪王
3.锅 内放入色拉油100克，烧至五成热 时，放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克，香菜根50克炒 香，下入凤爪10干克，烹入料酒 100克，倒入海鲜酱100克，紫金 椒酱200克，生抽100克，冰糖 150克，盐15克，南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜），大火烧开，出锅 倒入高压锅内，盖上盖子加热至上 气，再改小火压制15分钟。
烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。
孩子特别爱吃鸡爪，又发烧了食欲不好，今天做了鸡爪，小朋友吃了不少
By 杨儿Monica
用料- 鸡爪 500克
- 小葱 5根
- 姜片 6片
- 盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 冰糖 1块
- 生抽 2勺
1、鸡爪解冻备用
2、去掉指甲部分，骨关节处划一道
3、处理好以后清水浸泡一下
4、鸡爪冷水下锅，加入葱姜料酒准备焯水
5、撇去浮沫
6、焯水后用温水清洗干净
7、洗净的鸡爪加入到高压锅中，放入葱姜
8、放入香叶，小茴香，桂皮
9、加入八角和花椒
10、起锅烧油
11、加入冰糖，小火熬制糖色
12、熬制焦糖色
13、加入甜面酱
14、加入生抽
15、熬制冒泡泡
16、锅中加入热水
17、加入糖色
18、加入盐调味
19、盖盖子，调整到鸡肉模式
20、时间到，把香叶挑出来
21、出锅摆盘，很软烂啦，很好吃呢
小贴士1??鸡爪一定要多清洗几遍，要不然会腥 2??如果没有香料的话可以直接加入料包
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
舌尖上的风味凤爪，您正需要的家常做法来啦曾几何时，鸡爪、鸡头、鸡肋，这都是无人问津之物，食之无味、弃之又可惜。但不知何年何月、被何人雅称为“凤爪”的时候，它在美食江湖中的地位，随即被推向了顶端。随之而来的，是各种流派的烹饪手法的介入······此处大家可以意会了······
有人喜欢酸麻脆爽，OK，有川味凉拌凤爪；有人喜欢表皮蓬松，内里绵软，OK，虎皮凤爪就说您满不满意？有人喜欢咸鲜微甜，OK，各种秘不外传的卤水凤爪，五湖四海皆可见······其实，更多人共同的选择是：“只要好吃，我都爱”！！！哈哈哈，这话糙理不糙啊。想一想，咱普罗大众对美食的追求，管它是饕餮盛宴还是乡间小食，最终的归结点不就是“好吃”这两个字吗？
就像今天潮爸给大家演示的“风味凤爪”做法，融合“清卤+红烧”的烹饪方式，不到两个钟的时间，稳稳地实现了大家更爱的“香辣、软糯，入口即化”的心仪口感。OK，二话不说，用图片和文字流程来记录，分享给各位。
选择鸡爪的技巧，一是尽量新鲜，二是尽量肥厚。所以这里大家要注意，土鸡虽好，但它的鸡爪却是不适合拿来烧制美味凤爪的。更佳的选择，还得去超市或菜场买靠谱的冷鲜货。
买回来后，温水仔细冲洗干净，随手给它们剪个指甲吧，然后在爪心肉厚处划上一刀，这样做，便于后期烹饪更加入味儿。
焯水是必须的，但要注意，一定要冷水入锅，水沸后加少许料酒去腥，煮个五六分钟，把浮沫全部撇掉，这一步很重要。
趁着锅里的水沸腾着，用筷子把焯好的鸡爪一条一条夹出来，也可以用捞子捞，总之要尽量沥干水。
做这道风味凤爪，需要提前用“卤”的 *** 烹饪，所以要准备一点卤料。以下图片很直观了，注意，最基础的卤料：一两枚八角、一小段桂皮（不能多，多了发苦）、白芷一小片、花椒、略微多一点香叶（忘记拍照了）即可。干辣椒放不放，或者放多少，取决于您自己的口感，这个不多介绍您肯定懂滴。
然后就是基础的姜片和蒜粒，姜片一定要略多一点，去腥很有作用。
通常酒店里做这种香辣口感的鸡爪，一般要过热油快速捞一下，让表皮略微松化，烧或者焖煮的时候，会更易于调料吃进去味道。咱们在家动不动倒一大锅油来开炸不现实，所以更好的 *** ，请大家注意看：锅烧到足够热，一定要烧到冒烟这种程度，然后转中小火，略微多倒一点油，把焯过水的鸡爪下锅煎一下，同样有表皮松化的效果。这里还要注意的是，一定要提前把鸡爪用厨房纸吸干表皮水分，不然下锅容易崩油，切记！！！或者在煎的前两分钟，用锅盖稍稍遮挡一下，防止溅出的油崩到自己。
鸡爪两面煎好（有均匀、密集的小泡泡，微焦黄色）之后，依次把姜片、蒜粒和所有卤料，用小火煸出浓郁的香味儿。
伴随着小料香气的不断激发，转大火、马上烹入少许料酒，再次激香，这对鸡爪的去腥增香也是极有好处的一个步骤。
料酒烹香后，马上加入适量清水或没有咸味的猪骨汤，保持更大火力炖煮。汤水量不要太多，没过鸡爪即可。至于加清水或骨汤的区别这个大家肯定明白，用骨汤烧出来的鸡爪，口感会更加浓郁和滑糯。
紧跟着开始调味。下图非常直观，依次加较多的白糖、少许十三香、适量生抽、老抽、蚝油，盐的量要掌握好，不要太多了，毕竟酱油本身就有咸味儿。
调味后保持更大火力煮沸，然后盖上锅盖，最小火炖一个小时左右······通常酒店这一步会用高压锅压十来分钟，但跟这种小火慢炖出来的感觉，还是差点意思，所以这一步，也有待大家自己分别尝试和细细体会。
约一小时后···有点迷人吧······
再次开大火，进入传统红烧菜的收汁模式。但此时有一个非常非常重要的环节，注意看下图：一定要把所有的卤料（除了干辣椒）全部捞出来，不然随后大火收汁有可能造成苦感。这个过程中也可以最小火炖着，这样就更加闲庭信步一些，嘻嘻。
待卤料捞出后，保持大火煮沸状态，试试味道，酌情、适量添加盐和白糖，也可以略微来几滴老陈醋，但千万千万不要多，否则抢了香辣的口感。
再次调味后，盖上锅盖，保持中小火再炖半小时左右，然后不要着急出锅，盖着锅盖，最小火泡个一刻钟左右，这个相当于“泡着炖”的过程，除了更加入味儿，还会让鸡爪实现您期待的“入口即化”噢。
还要注意的是，鸡爪收汁儿千万不能太干了，一定要留一些汤汁，不然等它凉了，口感有点腥，皮也会硬，吃起来很不愉快。下图汤汁余量作为参考吧，再略微少一点也行。最后撒点葱花、香菜作为口感的点缀。
出锅咯！！！嘿嘿，此刻，仍有核心机密送给大家。建议您找个小电磁炉或瓦斯炉，调至最小火力，然后把鸡爪和适量汤汁盛到不锈钢小锅仔里，跟吃大排档的感觉一样······就这么咕嘟着。
感觉其实是一方面，最重要的，鸡爪这样一边小火炖煮（还得准备个小铲子，偶尔翻一下底，防止粘锅）一边吃着，始终保持它是热的，口感会更加爽，不信，您试试看？
好啦，风味儿凤爪，菜谱介绍完毕，各位可以把它马上转发给家里掌勺的那位啦······
重要提示：很多好友都看到电视上拍出来的那种，用筷子夹起一个凤爪，然后弹呀弹、抖呀抖就是掉不下来这种感觉······说到底，外皮保持完整，又能入口即化。其实秘诀很简单，三个字：高压锅。鸡爪焯过水，您把料给足了，扔高压锅里多压几分钟，要咋样软烂都行。
事实上，潮爸自己更喜欢上面这种小火炖（煨）出来的口感，关键是味道要足够迷人，鸡爪表皮破损一点，又有何妨呢？咱毕竟不是拍风味人间，对不！！！
大排档还有一种凤爪的做法，大家也可以结合参考：香料给得非常多，爆香后，直接跟鸡爪，加点鸡精、盐一起扔起高压锅，出锅的半成品捞出后，沥干水，然后起锅爆香姜、蒜、牛油和其它麻辣香料，将沥干的鸡爪入锅，加高汤或卤鸡爪的汤水，调重味快速烧制，出锅前再撒点芝麻，这个过程中，也可以添加打底菜（炸过的藕条、地瓜条啥的，可灵活发挥），然后也是用小锅仔咕嘟着。总之，烧出来的鸡爪一定不要吃凉的，口感会大打折扣。
欢迎关注：江城潮爸 头条号
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
挑战做100道下饭菜之第二道：爆辣双椒葩鸡爪。
今天又是无辣不欢的一天，让辣味永远存在。
·鸡爪剪去指甲一分为三，冷水下锅加料酒去腥，煮开撇去血沫，捞起来冲洗一下。
·这鸡爪我用高压锅煮了15分钟，现在特别烂糊，一民脱骨。青红、小米辣打碎，一点蒜末和青花椒，先下小米辣、蒜末花椒炒香，吃不了很辣的小米辣就少放一点。长鸡爪20一斤，短鸡爪30一斤，你们选择吃哪种？
·加两勺煮鸡爪的汤，加盐、鸡精、白糖、蚝油调味，用高压锅煮的时候加了点盐，现在少量加点就行，这是加的老抽上色，水烧干了就可以下葱花起锅了。
软烂嫩糯，一棱脱骨，下酒，追剧绝的很。
鸡爪准备好了，有好看的剧推荐吗？
