香煎带鱼家常做法，色泽金黄，外焦里嫩，太好吃了【我要上热门】

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香煎带鱼，不粘锅不破皮没腥味，窍门就是：别勤快，要“懒”

#头条创作挑战赛#带鱼是我们经常吃的一种美食，营养丰富味道鲜美。含有蛋白质、脂肪、多种维生素和硒、钙、铁、碘等微量元素，有补脾益气、润肤养发的作用。此外，带鱼还有着对大脑发育非常好的作用，长身体的孩子和健忘的老人可以多吃一些。

带鱼好吃，做法也很多。香煎、红烧、清蒸、焖煮……每一种做法都好吃。香煎带鱼是我们家经常吃的一种做法，不用炖、不用煮，用平底锅煎一煎，撒上点椒盐就可以吃了，既简单又美味。

说到香煎带鱼，很多人抱怨说带鱼一煎就破皮、粘锅，烂乎乎的没法吃。为此，很多人都放弃了吃带鱼。这么好的东西怎么可以不吃呢？其实啊，煎带鱼想要不粘锅、不破皮特别简单，有一个小窍门，那就是：别太勤快！要“懒”一点。

我家做带鱼比较多，但从来不会粘锅破皮，而且，不用炖不用煮，煎一煎就很好吃，没有一点儿腥气味，脆脆的外皮还带着焦香的味道，里面是鲜嫩不柴的带鱼肉，越吃越香下酒又下饭，非常好吃。不会做带鱼？跟我来试试吧！

——【香煎带鱼】——

【食材】：带鱼500克，鸡蛋1个，干辣椒2个，大葱1段，生姜2片，红烧酱油1勺，料酒1大勺，盐适量，食用油适量

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 吧。都是很简单的食材，没有一样是特殊的，都是家中常备的。

步骤二：带鱼中加入1大勺料酒、1勺老抽、干辣椒段、盐、姜片、葱段，用手抓一抓，抓出葱姜汁，盖上保鲜膜腌制10分钟入味。

步骤三：一个鸡蛋放在碗中打散，放入带鱼裹上鸡蛋液。其实香煎带鱼用蛋黄更好，但是只用蛋黄剩下蛋清不好处理，对于我们这么“过日子”的人来说，实在太浪费了，所以我加了全蛋。

步骤四：平底锅烧热倒油，煎带鱼不是油炸，所以油量不用太多，铺满锅底就行。将裹满蛋液的带鱼逐一放入锅中，两面煎至金黄。

注意香煎带鱼不破皮不粘锅的窍门来咯：那就是不要太勤快！也就是刚下锅的带鱼千万不要翻动，如果“太勤快”而翻动它，肯定会粘锅破皮烂乎乎。

有的人很“勤快”，带鱼刚一下锅，害怕煎糊了赶紧翻动，其实恰恰是你这么“勤快”惹的祸。想要不破皮不粘锅一定要“懒”，不要太快翻动它。

等到带鱼定型后，再用筷子翻个面，再煎另一面。判定带鱼定型的标准：用个筷子轻轻碰触，定型好的带鱼不会粘锅，这个时候就可以翻面了。记住要“懒”！煎带鱼才不会破皮又粘锅。

步骤五：两面煎至金黄硬挺，就可以出锅了，撒上喜欢吃的调料，就能上桌开吃了。就是这么简单，煎一煎就好了。

带鱼的外皮香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩不腥，非常好吃的一道香煎带鱼，你也可以试试啊！

香煎带鱼不破皮、不粘锅的窍门你学会了吗？就是不要太勤快就好了，有时候，懒，也并不一定是坏事儿。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

煎带鱼，有人用淀粉，有人拍面粉，换这 *** 试试，肉嫩香酥不破皮

煎带鱼时，别直接拍面粉了，用这 *** 煎，带鱼肉嫩皮不破，还酥香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家节日快乐。带鱼大家都喜欢吃，鱼身流线型，表面有一层银脂，属于深海鱼类，营养价值很高。在我国沿海地区均有产出，其 *** 带鱼产量少、东海带鱼产量大，更好吃的则是舟山带鱼和渤海带鱼。

不知道朋友们发现没有，老一辈人吃带鱼，专门喜欢挑又大又宽的，认为肉多味道好。我去丈母娘家吃饭，每次桌上必有带鱼，带鱼很少炖着吃，每次都是煎带鱼。老人买的带鱼特别宽厚，煎出来不入味，原因是买到了进口带鱼，最难吃的品种。

煎带鱼的时候，有人直接下锅煎，这样带鱼肉水分流失，营养减少。有人直接拍干淀粉或者干面粉，面粉污染油不说，面经过油煎，油脂增加不少。不能说做错，只能说是一般的做法。鲁菜中有一道经典的香煎带鱼，带鱼经过这种烹调 *** ，外酥里嫩、焦香酥脆，蘸上自配的椒盐，称得上是一道美食。

今天琦哥把鲁菜经典香煎带鱼的做法分享给大家，所用的带鱼是老人买的进口带鱼，大家凑乎看吧，主要看烹调的 *** ，喜欢吃煎带鱼的，不妨试试这样做，看看香不香。

【香煎带鱼】

【所需食材】带鱼、面粉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒

【调料】食盐、料酒、胡椒粉

之一步：带鱼去除内脏，洗净腹内的黑膜，还有大骨刺旁边的贴骨血，这是腥味的主要来源。不用去鳞，带鱼表面的银脂非常有营养。处理好洗净之后，切成段沥干水分备用。

第二步：大葱切丝、生姜切丝准备好。

第三步：沥干水分的带鱼段放入盆中，加入2克食盐、适量料酒、胡椒粉、十余粒花椒、大葱丝、生姜丝抓拌均匀。

第四步：打入一个鸡蛋，将带鱼段抓拌均匀之后，加入适量的面粉拌匀，并加入少许食用油。使每块带鱼上均匀的挂上一层鸡蛋面粉糊，并腌制1个小时。

第五步：腌制时间到了，将带鱼段拣出放入盘中，去掉鱼段粘的花椒粒、葱姜丝。

第六步：锅内烧油，油烧至6成热下入带鱼段，注意一定要高温，这样带鱼表面的面糊瞬间糊化，才不会粘锅。

第七步：带鱼段下入之后，转到中小火煎，耐心的等下面定型后再翻面，反复翻几次后，使带鱼段受热均匀，两面金黄色之后即可装盘食用，蘸着自制的椒盐食用。

——琦哥总结——

1.腌制的时候加入鸡蛋、面粉，可以使带鱼段香酥里嫩。加入少许食用油，可以避免带鱼段煎制的时候粘连。

2.油温6成热再下鱼段，耐心等定型之后再翻面。（目测稍稍有些青烟，油温正好）

以上就是琦哥分享的鲁菜经典煎带鱼的 *** ，希望朋友们能够喜欢。煎带鱼大家还有好 *** 吗，欢迎在讨论区分享。#美食测评团#

煎带鱼时，别直接拍面粉了，用这 *** 煎，带鱼肉嫩皮不破，还酥香。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味

带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味

带鱼是比较常见的一种海鱼，营养价值高，价格便宜，受到人们的喜爱。很多人不知道，带鱼是无法人工养殖的，市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的，天然放心，所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼。

带鱼的味道鲜美，不需要复杂的烹饪方式，只需要简单地煎一煎就可以了，不过煎带鱼并不简单，很容易粘锅、掉皮，卖相特别差，鱼肉也都碎掉了，难看也难吃。

如果你也遇到过这种情况，就快跟我一起学一学，就可以轻松避免了。

分享一道简单的【香煎带鱼】，煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎，带鱼的鱼皮很薄，在高温下很容易焦化，导致粘锅、破皮。下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧，带鱼最怕直接煎，掌握一个技巧，就能不破皮不粘锅，外酥里嫩无腥味。

【香煎带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽。

做法

1、市面上的带鱼都是冷冻的，买回来先解冻，用清水冲洗干净，再开肠破肚，把内脏处理干净，再冲洗2遍，用刀剁成长段。（带鱼表面没有鱼鳞，银色物质是一层脂肪，无需去除）

2、用刀在鱼身的两侧，划出几个一字刀，这样方便入味，把带鱼段放入小盆中，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些葱丝、姜丝，再把陈皮掰碎，一起放进盆中，用手翻拌均匀，腌制半小时。（腌制的时间越长，带鱼越入味，去腥效果也越好）

3、准备一张厨房纸巾，把腌好的带鱼放在纸巾上，把表面的水分吸干，这样下锅后就不会炸锅了。如果不赶时间，可以放在盘子里慢慢晾干，会更加入味。

4、准备一盘面粉，把晾干的带鱼段放进面粉中，裹上一层薄薄的面粉，一定要薄一点，太厚的话记得拍掉，不然煎带鱼的口感会发硬。

【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎，想要好吃，下锅前一定要做2步，就是腌制、拍粉，这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮，外酥里嫩，入味无腥味。

5、平底锅里倒入一些食用油，烧热后用热油滑锅，保证每一处都被油润滑了，然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里，开小火慢慢煎。

6、下锅后不要翻动，煎1分钟，等底部定型后晃动锅子，带鱼就自动脱离了，可以滑动，说明没粘锅，用筷子翻面，继续煎另一面，把两面都煎至金黄就可以了。

7、把带鱼放进盘子中，撒上自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。

用这个 *** 做的香煎带鱼，外酥里嫩，咸香可口，不粘锅不掉皮，也没有一点腥味，满满的蛋白质，建议冬天一周吃一次，太好吃了。常吃带鱼，有很好的补益作用，可以养肝补血、润肤美颜，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

8月多吃鱼，香煎带鱼好吃又好做，适合全家人吃

对爱吃鱼的人来说，带鱼是一款非常棒的食材。毕竟带鱼的肉质非常的厚实，口感十足，关键是烹饪 *** 也很简单，简单煎一煎就可以做出极品的美味来。今天给大家推荐了一款 *** 非常简单的香煎带鱼，食材要求很低，烹饪过程也很简单。

8月多吃鱼，香煎带鱼好吃又好做，适合全家人吃！这绝对是一款居家常备的家常美味哦，每个人都能烹饪出一盘营养又健康的菜谱。关键是特别受欢迎，无论什么场合，一上桌总会是超受欢迎的，现在就来品尝一下吧。

【香煎带鱼】

*** 配料：带鱼3条 大葱1段 生姜3片 蚝油1勺 盐半勺 白胡椒粉适量 生抽3勺 料酒2勺

*** *** ：

1、带鱼处理干净，把表面银耳的部分也要去掉，打上花刀，清洗干净放在碗中备用；

2、加入调料准备腌渍：生抽、蚝油、盐、料酒、葱姜丝、白胡椒粉；

3、抓拌均匀之后，密封腌渍2个小时以上，中间要翻拌一下；

4、腌好的带鱼把调料挑走，把带鱼放在淀粉碗中，均匀裹上一层淀粉；

5、锅中稍微多放一点油，把带鱼放进去中小火慢慢煎，盖上盖子煎，煎至两面金黄色鱼差不多就熟了；

6、非常入味儿好吃，而且刚刚出锅表皮吃起来是脆脆的，里面的肉鲜嫩多汁，非常好吃；

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香煎带鱼：带鱼这样做不腥、不碎、不粘锅，外酥里嫩

查看菜谱步骤

香喷喷的香煎带鱼表面金黄，外酥里嫩，鱼香味最足，吃起来非常香，做的时候只要调料腌制一下，煎出来的带鱼就会鲜嫩入味。

~~ 菜谱推荐 ~~

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法

朋友一来就做香煎带鱼，吃得皆大欢喜好回家

在麦德龙看见了，想吃，便买回了尝试着做！

By 爱吃会做的Linda

用料

• 冰冻带鱼 约700克
• 盐 1勺
• 油 适量
• 味极鲜酱油 6勺
• 姜 4片
• 生抽 4勺
• 烧烤辣椒粉 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、带鱼解冻用生抽，酱油，胡椒粉，白酒提前腌制至少两小时，中途加入辣椒粉

2、平底锅中小火煎至两面金黄

3、出锅！很香

小贴士

中小火慢慢煎，不要急！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「樱花美食」香喷喷的香煎带鱼外酥里嫩，鱼香味最足！赶紧学起来

史上更好吃的#名厨汁味，圆中秋美味#香煎带鱼做法

By cherry956

用料

• 舟山带鱼 2条
• 料酒 3勺
• 盐 1勺
• 姜片 4片
• 胡椒粉 2勺
• 鸡蛋 2个
• 面粉 1汤勺
• 葱段 1根

做法步骤

1、带鱼洗干净，切断，加入调料

2、加入料酒，搅拌均匀，鸡蛋打散，面粉备用

3、锅中放油、烧热

4、带鱼段先裹一层蛋液

5、再裹一层面粉

6、放入锅中，煎熟一面，定型之后再煎另一面

7、煎好，摆盘，开吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香煎带鱼 好吃到停不下来

用料

香煎带鱼的做法

1. 带鱼处理干净之后切成段，在表面用刀切几下，方便入味。橙子皮切掉白色的瓤，然后切成条。
2. 然后加入葱片、姜丝、花椒、橙皮、白酒和盐，抓匀，腌制3小时以上。
3. 保鲜袋里装面粉，然后把带鱼段去掉香料放进袋子里，扎紧袋口，摇匀，让带鱼段均匀裹上面粉，然后抖掉多余的面粉。
4. 平底锅里放一层油，把腌鱼的葱姜放进去，煎出香味，再夹出来。然后把带鱼段放进去，中火煎到两面金黄，捞出来沥掉油就好。

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