非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷。本人厨艺不精，此视频仅代表个人浅见，大家谨慎参考。我一般在下午回到家后开始 *** 肠粉酱汁。
首先，煮酱汁。
先将香菇泡发，我购买的这种香菇泡6分钟即可。然后准备蒜泥和洋葱，我使用搅拌器搅拌，可以节省时间。接着用保温桶接一桶水，我卖的20斤粉接一桶水刚刚好。我的保温桶容量为10升，具体水量我忘记了，总之是整整一桶。
接下来，炸蒜蓉。
将油加热，加入蒜泥和洋葱，不断翻炒，避免糊锅，将蒜泥的香味炸出来。然后加入剁碎的香菇，也使用搅拌器搅拌，一起翻炒。多放些油，炒蒜泥和香菇时更香，炒久一些，将香味炒出来。
等到金黄色时，加入泡香菇的水，然后将所有材料倒入煮汤锅中煮。
在等待水开的过程中，准备调料。
先加盐、鸡精和糖，再加水，但不要开火。然后准备切青椒圈。我切青椒圈时戴着一次性手套，因为怕辣手。青椒圈切成小圆圈状即可。接着将萝卜丁和雪菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上使用。
将调好的调料放入开水中，煮一会儿，然后盛出，加入酱油等调料。第二天早上出摊前再煮开，否则酱汁会发酸。酱汁煮好后，开始炒青椒圈。加入油、蒜头和青椒圈，翻炒，不要炒太久，不要炒到完全熟，然后加入酱油和水，刚好淹没青椒圈即可。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
下班后，酱汁 *** 工作就完成了，只需要一个小时。
第二天出摊前，提前半个小时煮酱汁，加入生抽、老抽、耗油和花生酱的混合调料，加入水淀粉，制成美味的酱汁。将酱汁倒入保温桶中，刚好一桶，盖好盖子后，用保鲜袋覆盖并密封。这样骑车时，酱汁就不会从边缘流出。这一步非常重要，就像点的那些汤汤水水的外卖一样，如果商家没有封口，外卖送到你手上一定会撒出来，小菜也会散开。
萝卜丁和青椒圈不需要再炒，只需将雪菜炒一下，加些糖，以免太咸。加入瓶装辣椒酱，加上四个小菜和勺子、筷子，打包好，准备出摊。
希望这个视频对想要摆摊卖泡沫香肠粉的朋友们有所帮助。如果喜欢，记得点个小心心支持一下哦。
穿越技能-卤肉 *** ：简易版卤水汁穿越技能-卤肉 *** 。
如果我们穿越到古代，每个人都能成为卤肉大师，那么卤水 *** 你会吗？今天我们来学习一下简易版卤水汁的 *** *** 。
首先，将八角、肉桂、香叶等香料放入锅中，根据个人口味加入适量辣椒。以电饭煲为例，容量约为1.8升。
然后，准备一公升卤水汁，留下一半的空间用于摆放食材。卤水汁的调味包括200毫升生抽、100毫升老抽、50毫升绍兴酒、3勺糖、少许鱼露和少许麻油。最后，加入适量水，直到达到1公升的容量，卤水汁就 *** 完成了。
接下来，可以将需要卤制的食材放入锅中。在电饭煲中，先加入肉类，但猪肝含有较多的血水，需要先焯水。将鸭腿、鸡翅和猪肝放入电饭煲中，然后盖上盖子，加热卤水汁。大约需要20分钟，直到卤水汁开始沸腾。
打开盖子检查一下，如果发现有白色浮沫，可以轻轻撇去，然后将食材翻转，使其更入味，外观也更好看。水开后，将其转换为保温模式，焖煮10分钟。
等到鸭腿、鸡翅和猪肝浸泡在温度为80度左右的卤水汁中，慢慢吸收味道。想要轻松剥壳鸡蛋，可以先将水煮沸，然后将火调至中火，避免鸡蛋破裂。继续煮5-7分钟，将鸡蛋放入冷水中浸泡。这样，鸡蛋就容易剥壳了。将鸡蛋放入卤水汁中。
接下来， *** 卤水豆腐。用厨房纸吸干多余的水分，然后在煎锅中煎至金黄色，然后将其放入卤水汁中，熄火浸泡1-2小时，使所有的食材都能充分吸收卤水的味道。
最后，将鸭腿、鸡翅、猪肝和卤水蛋切成适当的大小，将卤水豆腐切成薄片，然后搭配蒜蓉蘸汁， *** 完成。将蒜蓉、辣椒、糖和醋搅拌均匀，即可享用美味的卤味。
价值5千卤水秘方，毫无保留教会你，商用家用皆可，学会卤啥都香导读
价值5000的卤水秘方，毫无保留的教会你，商用家用皆可，学会了卤啥都香！
大家好我是小曹、卤味想必大家都爱吃，特别是夏天搭配啤酒和过年的时候那是必不可少的一道菜，但是平时都是在卤菜店买着吃，或者是在干货店买现成的卤料，但是做出来的味道一般都是不尽人意，其实做卤水也是有很多讲究的，并不是将买回来的卤料包往锅里一扔就完事了，下面我就把我学来价值5000的卤水秘方以及详细的做法分享给大家。
秘制卤水
首先提前先将卤药配置好，所有香料具体克数文末附上，我们所需要的香料有八角、桂皮、白蔻、草果、三奈(沙姜)、丁香、小茴香、陈皮、香砂仁、木香、香叶、总共是11种香料。
所需香料
然后再把所有配好的香料放入卤料笼或者卤料包里，喜欢吃带点辣的也可以放点干辣椒段进来，接着将其拿去放入清澈的淮河水中。
装入料包清洗
简单的将卤料包清洗一下，不要过度的清洗，简单的清洗一下之后，将其取出放在一边备用？
洗净备用
接着再准备一些自己喜欢吃的食材，我今天是准备了2个猪耳朵和几个大鸡腿儿，先将鸡腿放在祖传的案板上，再用牙签搓些小孔方便入味儿，对、就像紫薇扎容嬷嬷那样狠狠的扎就行了。
鸡腿扎些小孔
然后再将鸡腿放入清澈的淮河水中，放在一边浸泡出血水。
浸泡出血水备用
接下来再准备一块肥膘较多的五花肉，将其放到祖传的案板上切成薄片儿，切好将其收入盘中放在一边备用。
切点肥膘备用
然后再来切点小料，准备一小块生姜切成薄薄的姜片儿，半个紫色的皮牙子切成丝，再准备一截大葱白斜刀切成葱段，全部切好后将其一并收入盘中放在一边备用。
小料备用
接下来把前准备好的猪耳朵和鸡腿放入我家祖传的大铁锅里，再加入葱节、姜片和料酒去腥三件套搞里头，然后再加入适量清澈的淮河水进来将食材焯水去一下腥。
食材焯水
接着打开燃气先将锅里的水煮开，锅里水煮开后再用勺子将表面的浮沫打干净，这也是腥味的来源。
撇去浮沫
然后再将其放在锅里煮2-3分钟即可，煮好之后再将其取出来放在一边备用，接着再往锅中加入一丢丢食用油，然后再加入200克冰糖，先用勺子将冰糖敲碎这样融化的比较快。
锅里加入油和冰糖
接着开小火将冰糖熬制融化，切记一定不要开大了，否则糖色很容易熬过，我们可以看一下刚开始冰糖融化的时候是呈这种香油色。
汤色初始状态
然后接着熬、直至熬制成这种呈枣红色。
熬呈枣红色
然后再迅速的沿着锅边再加入100克清澈的淮河水，然后继续再熬煮一分钟，使糖和水彻底的融合在一起，熬好放一边备用。
加水煮1分钟
接着再往锅里边加入一溜溜食用油，油热把提前切好的肥膘倒入锅中，全程开小火将肥膘里边的油脂全部练炼出来。
倒入肥膘炼油
如果没有的话也直接可以用猪大油代替，炼至焦黄之后再用漏勺将其捞出。
炼出油捞出
然后再将提前切好的葱姜皮芽子倒入锅中，同样全程开小火将其炸香。
下入小料炸香
炸至焦黄之后同样用漏勺将其控油捞出。
炸香后捞出
接着再往我家祖传的大铝锅里，加入十斤清澈的淮河水，更好是用高汤，比如买点猪大骨、猪脑壳或者鸡骨架熬点高汤都可以。
加入高汤或者清水
然后把炸香的料油倒进来，再把提前熬好的糖色也一并倒进来。
倒入料油和汤色
接着再把提前准备好的香料笼也放进锅中，然后开大火先将其煮开，煮开后我们可以看一下此时的汤色非常的正。
汤色很正
接着再把提前焯好水的猪耳朵和鸡腿放入锅中卤制，然后再加入多一点的食盐，食盐要多加一点比平时煮汤要咸，不然的话不容易入味儿，再加入适量的鸡精调味，如果你想要味道更好一点，那就需要加点狠活了。
调味放入食材
然后转中火将其卤制20-30分钟左右，现在已经煮了有10分钟左右，我们可以看一下猪耳朵已经完全的上色了，先将其放回锅中继续卤制。
10分钟后
食材卤好后一定要将这个卤料笼取出来，不要一直放在汤中，还能继续使用
取出卤料包
然后将其浸泡2-3个时辰将其浸泡入味儿，不要一卤好就拿出来吃。
浸泡入味
泡好之后将其取出，看这个色泽是不是非常的诱人，随便简单的凉拌一下，哎呀，别提多带劲儿了。
出锅咯
每年的夏天和逢年过节的时候，我都会用这个配方来做一些卤味，味道真的很不错。
卤水 香料
八角15克、桂皮6克、白蔻2.5、草果2克、三奈(沙姜)8克、丁香2克、小茴香6克、陈皮4克、香砂仁2克、木香1.5克、香叶2克。
好香啊
喜欢的话，你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见啊。
分享50种中餐酱料配方+火锅常见问题讲解，内容太全了先收藏中餐酱料是广大厨师的更爱。你可以不按照下面的配方1:1复刻。因为配方里面的东西。你都可以根据你店里的实际情况去。增减也可以根据你当地的口味去添加一些适合当地的调料。
作者寄语：火锅技术是一种独特的烹饪方式，其魅力在于将各种食材在热汤中烫熟，同时保持其鲜嫩口感。
- 准备：选择适合的火锅底料，如麻辣、骨头汤等。根据个人口味添加相应的配料，如辣椒、香料等。
- 烹饪：将底料和配料在锅中炒香，然后加入水或高汤，煮沸后转入小火，保持温度。
- 烫食：将各种食材按照煮熟的难易程度，逐一放入火锅中，烫熟后取出。
- 享用：一家人或朋友们围坐在一起，享受美食的同时，聊天互动。
今天给大家分享的配方比较多。你一次性肯定看不过来。这篇文章呢我也不会删除，所以大家可以先收藏起来，以免以后找不到了。上面跟大家分享的是酱料的配方，下面跟大家分享的是火锅的技术。
下大酱时，豆子盐和水的比例是多少？一斤豆如何 *** 美味的大酱？你是否曾经好奇过，如何用一斤豆 *** 出美味的大酱？
今天，我们将一起学习 *** 大酱的秘诀。首先，我们需要准备一斤黄豆大概三四两的盐，三斤的水的比例比较适中，还有一些其他的调料。接着，我们将花椒，大料，桂皮等佐料把水烧开，做成凉料水。把水煮开后晾凉，把盐放进去，充分融化。注意：晾凉的水不要被污染，一定要保持干净。
然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的更好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。
最后，每1至5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，就 *** 出了美味的大酱，这个时候就可以食用了。
*** 大酱的过程简单易行，而且味道鲜美。如果你喜欢大酱的味道，不妨自己动手 *** 一些。让我们一起来品尝自己 *** 的美味大酱吧！
教你熬制香料油，熬出香味和辣味·准备熬制香料油所需的蔬菜，将洋葱切成小块备用。
·开始正式熬制香料油。由于泡制后的香料中含有大量水分，直接放入高温油锅中会导致危险发生。因此需要先进行煮制。
·将20斤水加入汤桶中，加入适量的葱、姜、花椒、辣椒段，开始煮鸡。个人可根据口味自行选择食材，不建议使用三黄鸡。
·将煮好的小鸡捞出，然后将准备好的香料倒入汤桶中一起熬制。
·用小火继续熬制香料油，时间约为2小时，以充分熬出香味和辣味。
·拌制前，需要将原汤调好味道。加入味精、盐、鸡汁各220克，拌匀即可。先倒入底部的卤汁，再倒入表层的料油，拌匀即可。
中国更优秀的厨神祖传秘制辣卤配方，在家做也能这么简单大家好，今天我要和大家分享中国更优秀的厨神祖传秘制辣卤配方，让大家在家也能轻松 *** 出美味的辣卤菜品。
辣卤作为一道具有浓郁中国风味的美食，深受广大食客的喜爱。而这个秘制的配方，更是让辣卤的味道更加独特和香辣。接下来，就让我们一起来看看这个简单且高效的配方吧！首先，让我们来看看所需的材料。
为了 *** 这道祖传秘制辣卤，我们需要准备以下食材：头道鸭肠、五花肉、豆腐干、海带、豆皮、豆芽、毛肚等。这些食材既可以在超市购买，也可以在农贸市场找到。保证新鲜的食材是 *** 美味辣卤的关键。
接下来，让我们来看看 *** 辣卤的步骤。首先，将五花肉切成薄片，用开水烫熟，去除血水。然后，将豆腐干、海带、豆皮等食材分别切成适合的大小。接着，将辣卤锅加热，加入适量的油和辣椒粉，翻炒均匀，使其香气四溢。然后，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，继续翻炒，使其调料融合。
最后，加入适量的水，煮沸后放入食材，煮至食材入味即可。关于调味料的使用，可以根据个人口味进行调整。如果喜欢重口味的朋友可以加入适量的花椒粉来增添香气。如果喜欢酸辣口味的朋友，可以加入适量的醋和酸菜来调节味道。
总之，根据个人喜好进行调整， *** 出属于自己口味的辣卤。最后，让我们来看看如何搭配辣卤。辣卤可以和各种食材搭配食用，如鸭肠、毛肚、豆芽等。搭配上煮熟的面条或是米饭，更是美味可口。
当然，也可以根据个人喜好进行创新，搭配自己喜欢的食材。通过以上的步骤，相信大家已经了解了如何 *** 中国更优秀的厨神祖传秘制辣卤了。这个配方简单易学，不仅适合在家 *** ，也适合在聚会或是家庭聚餐时享用。
希望大家能够尝试 *** ，并且根据自己的口味进行调整。 *** 出属于自己的美味辣卤，与亲朋好友一起分享美食的快乐！享受美食的同时，也感受到中国传统美食的魅力。
如果您对这个厨神祖传秘制辣卤配方有任何疑问或是对其他美食有兴趣的话，欢迎关注我们的公众号，我们会不断为大家带来更多美食和烹饪技巧的分享。谢谢大家的支持！
高良姜
高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
8.罗汉果
罗汉果
罗汉果味甜，主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。
9.八角
八角
八角味辛，可以给食材增香去腥、消除异味等作用，各种秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。
10.丁香
丁香
丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用途非常广泛，但是香味太浓郁了，量过多会导致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。
11.小茴香
小茴香
小茴香闻着微香，入口有麻舌感，可以给食材增香祛异，像卤鸡、卤内脏这些腥味比较重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
12.花椒
花椒
花椒闻着芳香，可以给食材提香，还能去除食材的各种腥膻味，同时还可以增进食欲，一般1kg食材，2克花椒即可。
13.香茅草
香茅草
香茅草闻着有清香味，能给食材增香去腥，但是香味过于浓烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。
地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺 *** ，技术为全国首创。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元，可见市场潜力无限大。
三十斤水配比咱们家酱料客户记得点赞收藏哦！#酱料#卤味教程南霞燕清卤味酱料：三十斤水的配比教程。
使用我们家的酱料，无需添加八角、桂皮、香叶仁、香花椒、辣椒、草果、豆蔻等香料，即可轻松 *** 美味的卤味。接下来为大家奉上详细的教程。
·在 *** 卤味前，一定要将鸡腿和鸭腿等食材彻底清洗干净，并充分去除血水。只有这样， *** 出来的卤水才会清澈透明，不会产生泡沫。
·将清洗干净的食材放入三十斤清水中，加入少许生姜、蒜蓉、王守义十三香、半包盐、味精、白糖和海天老抽王，搅拌均匀后即可开始卤制。
·初次 *** 时，只需添加半斤卤味酱料，后续根据需要适量添加即可。加入一勺辣椒可以更好地去除腥味，每次 *** 的卤味重量约为四十五至五十斤。
·待卤水沸腾后，需调小火并焖制一段时间，直到卤水略微出油。这样 *** 出来的卤味会更加美味，色泽也更加鲜艳。
·这是已经卤制过一次的新卤水。多 *** 几次后，老卤水的味道会更加醇厚。
*** 卤味的方式因人而异，本视频仅供参考。我们家习惯在每次 *** 完后加入半包盐进行保管，下次 *** 时无需再添加盐。
万能卤水配方这款卤水的亮点在于：改变传统汤锅熬制的方式，将药材按配比熬成浓药料水，根据卤制
原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常方便，效果醇香浓郁，香气诱人。这款卤
水配方公布给大家，希望能给大家带来帮助。
卤水药料配方：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁
45克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，荜
拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，
，丁香80克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
卤水调制 *** :
药料水制法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另
起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入
干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时更好盖盖子；熬好的药料水应与原味
鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸
腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
卤汤 *** 工艺：
将老母鸡1只、筒子骨（敲破）3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧
开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约5-6小时），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损
失5斤水），然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片
500克、适量辣椒（视各地口味而定）、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色400克，再次烧开即
成老卤。
卤水操作要领:
A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一
锅；豆筋、花生、素食为一次性卤水（因卤豆制品的汤易坏，所以每次只舀出一点来，用
完后就倒掉）。
B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤
出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通，例如：
鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒
1/4瓶，乙基麦芽酚3克，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），药料水300克。
鸭、猪肉（包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等）按5千克计：盐90克，味精
30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麦芽酚3克，姜300克，药料
水300克。
菜例：
滋味卤牛尾
做法：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香1包、盐、姜、葱、花雕
酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。
卤制关键：干辣椒、姜、花雕酒要给重些，加重麻辣味；还可以加入鲜红小米椒、烧腊香
味素、牛肉浸膏、火腿汁、冰片糖调味。
我按此配方试做后效果很好，但在交流时张师傅就说，卤水味道虽然好，但用着用着就发
黑了。按照我平时的经验，卤水中如果放了生抽、糖色，反复卤制原料后就易发黑，所以
我在加工过程中，将糖色换成了南乳汁，这样可以使卤制品颜色漂亮，又能避免卤水长期
使用颜色发黑。另外我将配方中的花雕酒改成自己调制的五香酒，效果也很好。现在这款
卤水已经在店里用了一个多月了，出品口味很标准，原料分锅卤制也便于调味。
五香酒的做法：将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复
合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次
，每300克粉约出五香酒3千克。
