外酥里嫩的炸排骨简直好吃到吮手指，蒜香浓郁，怎么吃都不会腻，记住这个做法，比外面饭店做的都好吃，真的太绝了！
我感觉这玩意我能吃一辈子，以后排骨就这么吃了，强烈推荐给大家，做上一大盘追剧的时候吃也太爽了吧，再配上一瓶冰镇啤酒那就太过瘾了，夏天就要这么吃！
首先我们将买回来的排骨剁小块，放入清水中充分浸泡出血水，然后按照下图所示的配方进行腌制放冰箱冷藏一晚上备用，这样炸出来的排骨才会更加的入味！
1：腌好的排骨将多余的汤汁倒掉，然后将排骨上多余的姜蒜沫清理干净，加入淀粉抓拌均匀
2：让每一块排骨上都均匀的粘上淀粉面糊，起锅烧油，油温七成热，下入排骨小火慢炸8分钟捞出控油，等到油温升高后再下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油！
这样一道香酥入味的炸排骨就做好啦！喜欢的朋友快去试试做做吧，真的超级好吃，一口下去真的超级满足！
不管是人均二三百元的高档酒楼
还是三四十元的苍蝇馆子
排骨一定稳居硬菜榜首
红烧、糖醋、油炸……
每种方式都能成就美味
今天小微为大家带来了
6家旺店的招牌排骨
与常见的红烧、糖醋等做法不同
有的用山楂汁和紫苏叶
为排骨调味
富含果香、滋味别致
有人用蒜汁、生粉、蛋黄等
腌制排骨
成菜蒜香浓郁
且相当于在其表层
挂了一层脆炸糊
油炸后外酥里嫩
一举两得
简化了操作流程
学会这6道排骨
分分钟为餐厅增加一款
引流爆品
还等什么？
快来一起看看吧~
紫苏山楂汁焗骨
*** /钟昌记
餐厅/南宁昌记美食
此菜类似糖醋小排，酸甜开胃，但味型更加丰富。排骨拍粉炸制后裹上酱汁，外层酥脆、内里香嫩，既有山楂的果香，也有紫苏的清香，令人不忍停筷，搭配的独头蒜也极受食客喜爱。
批量预制：
1.猪肋排500克洗净，斩成重20克的小块，放入陈村枧水20克腌30分钟，置于细流水下冲4小时，捞出拭净水分，调入蒜汁20克、白糖15克、味粉5克、鸡粉5克、盐5克拌匀，撒生粉15克、糯米粉10克、低筋粉10克、澄面10克，再添胡萝卜汁10克拌匀后冷藏待用。
2. *** 山楂汁：山楂片250克加入清水250克煮至融化，调入李派林喼汁200克即成。
走菜流程：
1.独头蒜8颗去皮，对半切开。锅入宽油烧至五成热，下独头蒜炸至金黄，捞出滤油备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至两面金黄，捞出控净油分。
3.锅入底油烧至五成热，倒炸好的排骨块、独头蒜和拉过油的洋葱片、青红椒片，预制好的山楂汁加适量水淀粉搅匀，缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材，撒紫苏碎20克，淋入明油即可装盘走菜。
预制好的山楂汁加入水淀粉
将山楂汁缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材
撒紫苏叶碎、淋明油即可走菜
同行探讨
Q：预制时在排骨中撒入的四种粉各有什么作用？
张德帆（广州天鲜阁酒楼行政总厨）：生粉和糯米粉黏性较大，能更好地裹住食材；澄面可使面衣起脆；低筋面粉则用来平衡脆度，使炸制后的排骨脆而不硬。
同行探讨
李建辉：此菜极具创意，我认为从以下两方面进行改良会更加有卖点：之一，山楂片是合成的，用它熬汁不足以凸显山楂的香气，可以换成山楂罐头，并将里面的果肉点缀在菜里，更加诱人食欲。第二，此菜搭配的辅料略嫌冗杂，我个人建议将独头蒜换成甜味的黑蒜，起锅前撒的紫苏叶碎换成果丹皮丝，整款菜的味道将会更加和谐。
直隶雪菜烧精排
*** /都小刚
餐厅/保定雪花餐厅
这是一道南北结合的菜肴，借鉴了梅菜烧排骨的搭配，把江南常用的梅干菜换成保定当地特产腌菜“春不老”（又称直隶雪菜），与黑猪精排一同入高压锅，添自制底汤压制而成，咸鲜微甜，别具风味。在压制过程中，春不老吸收了排骨中多余的油脂，而咸菜的特殊清香也充分渗入排骨肉中，完美解腻。
原料扫盲
在保定，有一种芥菜专供腌渍“春不老”，其肉质根偏小、叶子较长，叶柄长而圆，腌渍之后仍能保持绿、嫩、脆的特点，既不会起筋发柴，又无苦涩味道，是保定当地一种独具风味的特产。
提前预制：
1.新鲜猪精排800克焯水后撇去浮沫，捞出洗净、吸干水分，入六成热油中炸至表层肉质发紧、色泽微黄，捞出控油备用。春不老提前用清水浸泡3小时，除去多余盐分，捞出控净后切成5厘米长的段。
此菜所需用料
排骨油炸定型
2.锅下底油烧热，放葱10克、姜10克、八角5颗、桂皮25克略煸，加李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各10克炒香，添清水2千克，调入生抽25克、白糖25克、老抽15克、盐10克、味精10克烧开。
料头煸香后下入三种酱料
添水调味
3.将炸好的猪排摆入高压锅，倒步骤2调好的汤，下冰糖30克，放入春不老200克，上汽后压25分钟。
倒入高压锅，下冰糖
放入春不老
出锅收汁
走菜流程：
炒锅内舀入原汤600克，下排骨收浓汤汁，摆盘时将春不老段用拉过油的红椒圈束成小捆，放在排骨下方，浇入收稠的汤汁后略加装饰即可走菜。
特点：排骨咸鲜微甜，咸菜油润软糯，入口化渣，极为出彩。
黄金满箩
*** /刘继东
餐厅/南宁808饭堂
选用广西本地的红心番薯搭配炸排骨，成菜显得分量十足。而原本两种炸货搭配带来的些许油腻感，也被咸甜酱汁很好地中和，呈现出粉糯甘甜与焦香酥脆的味觉碰撞，诱人食欲。
批量预制：
1.肋排5千克斩成小块，依次加葱段50克、姜片50克、生抽40克、盐30克、蚝油30克、蛋黄6个、脆炸粉350克抓匀腌制半小时。锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至表面酥脆，捞出待用。
2.红薯洗净去皮，改刀成2厘米见方的小块。锅入宽油烧至七成热，下红薯块小火慢炸至边缘微煳，盛出滤油备用。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至六成热，下排骨块200克、红薯块250克复炸至热透，捞出待用。
2.锅入底油，加蜂蜜50克、蚝油5克、生抽5克熬匀，下入炸好的排骨块、红薯块翻炒至食材表面裹匀酱汁，出锅装盘后稍加点缀即可走菜。
奇香排骨
*** /吴锦
餐厅/成都明婷饭店
选用肉质厚的猪大排，先以川式卤水煮至入味，再用热油浸炸至微干，入口麻辣，外焦里嫩，最后加鲜豇豆和泡豇豆大火爆炒，酸香气息开胃解腻，十分热销。
*** 流程：
1.鲜豇豆择洗干净，切成黄豆粒大小的丁，泡豇豆也切成同样大小的丁。
2.猪大排10千克洗净沥干，剁成5厘米长的块，倒入冷水，添葱段、姜片各500克开火汆去血沫，捞出沥干，下入川式卤水，大火烧开转中火继续煮40分钟至筷子可插透，捞起控汤并盛入托盘放凉，装进保鲜盒备用。
走菜流程：
1.鲜豇豆丁150克、泡豇豆丁100克放进笊篱拉油；取卤好的排骨6块入六成热油炸至颜色微焦，捞出沥干备用。
2.锅入菜籽油滑透，下姜末10克、蒜末10克、猪肥膘肉碎20克煸香，倒入鲜豇豆丁、泡豇豆丁和排骨，调入黑豆豉酱35克、小米椒段15克，大火颠炒均匀即可舀出装盘。
*** 黑豆豉酱：
1.永川豆豉2000克切碎备用。
2.锅入菜籽油适量烧热，下葱末50克、蒜末50克、姜末50克、干辣椒碎200克煸炒出红油，下永川豆豉碎小火炒出香味，调入胡椒粉10克、味精15克、白糖20克、盐30克翻匀即成。
技术关键：排骨冷水下锅汆烫能使其更好地释放腥味。
蒜香排骨
*** /曹辉
餐厅/长沙老许家·大蒜炒腊肉
以蒜汁、面粉、生粉、蛋黄、食盐等调成的面浆在此菜中扮演两个角色，既是给排骨入味的腌料，又充当了油炸之前裹在表皮的稀糊，简化了操作步骤；炸好的排骨再次入锅，边炕边裹上一层自制料粉，让此菜味型更加丰富。
批量预制：
1.猪仔排10千克砍成核桃大小的块，置于细流水下冲2~3小时，待排骨发白时捞出，沥干水分待用。
2.红皮蒜子500克、清水1000克入料理机搅碎，用纱布滤渣后攥出蒜汁，倒入大盆内，加面粉500克、生粉250克、吉士粉25克、蛋黄3个，撒盐100克调匀成面浆，放入排骨拌匀，盛进保鲜盒腌制1小时。如果当天不用，可封上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至七成热，下腌好的排骨300克小火炸约4分钟，捞出沥油。
2.将锅内油全部倒出，放入炸好的排骨，撒自制料粉（蒜香粉100克、孜然粉30克、盐30克、五香粉10克调匀后磨成细粉）3克，小火翻拌均匀即可起锅盛入垫有牛皮纸的圆盘中。
技术关键：
由于排骨表面裹有蒜汁调成的糊，因此炸制时油温不要过高，并且要保持中小火，以免外皮焦黑而里面不熟。
试吃体验
这道排骨色泽红亮、卖相诱人，浓郁的香气在此菜一上桌就扑鼻而来，外皮酥脆，肉质油润不柴，入口首先尝到蒜香，之后是咸鲜味，非常好吃。
大妈排骨
*** /严小红
餐厅/成都渝九香川菜馆
这是“粉蒸排骨”的干香版。将充分融进了辣酱、米粉香气的排骨再次加工：拍粉、油炸、煸炒，做成小酸甜口，外脆内软，让客人有了别致体验。
批量预制：
1.熬酱料：锅入菜籽油2000克烧至五成热，放姜末100克、蒜末100克爆香，调入红油豆瓣1500克、金钩豆瓣600克、豆豉蓉300克、花雕酒300克、小米椒碎200克、花生酱150克、海鲜酱100克、糖40克炒出香气，期间不断搅拌，小火熬10分钟，关火即成。
2.炒米粉：炒锅炙透，下大米1000克、糯米300克、香叶20克、小茴香10克、陈皮5克、八角3个、桂皮1段小火炒至米粒微黄，取出打碎即成米粉。
3.蒸排骨：猪肋排5000克斩成段，纳盆加酱料700克不停抓拌至入味、上色，倒入自制米粉800克拌匀，码入笼屉大火蒸40分钟至熟。
4.兑糖醋汁：白糖250克、香醋150克、色拉油50克、蒜末20克、姜末10克、酱油10克、盐8克，加清水250克熬匀后停火，淋入香油50克搅匀即成。
走菜流程：
1. 取粉蒸排骨500克，在表面拍层淀粉，下入七成热油炸至外部结出硬壳、金黄焦脆，捞出沥油备用。
粉蒸排骨拍粉
入油炸至表面结出硬壳
2.锅入底油烧至五成热，下入青椒丁、红椒丁、紫皮洋葱丁各50克炒香，放蒜末10克、永川豆豉25克继续炒出香味，倒入炸好的排骨，烹糖醋汁30克，撒油酥花生50克、香葱碎15克翻匀装盘即成。
下锅加糖醋汁、青红椒炒匀，加永川豆豉
出锅前撒油酥花生
Q：糖醋汁中为何要放这么多油？
A：油作为介质，能使原料与调料更好地相互融合，多放一点油，料汁入锅后随着加热、碰撞，会产生汁液四溅、香气升腾的效果，使菜肴“活起来”。
蒜香排骨怎样做才好吃？大厨分享小技巧，外酥里软，蒜香浓郁大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美，老少皆宜，今天给大家分享一道蒜香排骨的做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备提前剁好的排骨一份，加入一勺面粉，再加入适量的清水，用手搓洗干净，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗两遍，控水备用。
2.接下来切一点配料，蒜子一把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入排骨里面。
3.生姜一小块拍扁，剁成姜末，一起放入盆中。
4.盆里加入食盐3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克，用手抓拌均匀，使排骨吸收到调料，抓匀以后放在一边腌制30分钟。
5.30分钟过后，加入一勺干淀粉，再次用手抓匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒锅烧热，倒入适量的食用油。
7.等油温至5成热时，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子轻轻翻动，避免排骨粘连。
8.中间用筷子翻动几下，使排骨受热均匀，开小火慢炸，用漏勺捞出里面漂浮的油渣。
9.继续慢，这个过程大概要7到8分钟，把排骨炸熟以后，捞出控油。
10.等油温升至6成热时，倒入排骨，重新复炸20秒。
11.炸至排骨金黄酥脆，即可捞出控油。
12.然后均匀地摆入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
13.好了，这道外酥里嫩的蒜香排骨就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
面拖大排好吃的关键就是面糊调制，学会了炸什么都可以，外...今天来做孩子们更爱的面拖大排。
孩子们都喜欢吃肉排，今天我要做一道面拖的。
·先将六块大排用刀背拍松，两面都要拍。
·加入葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽，腌制半小时。
·碗中加入西大勺面粉、一大勺淀粉、一些水、一点盐和糖，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到面糊没有面粉块。
·将腌制好的大排放入面糊中，让两面都裹上面糊。
·将炸锅中倒入足够的油，烧至冒烟，关小火，放入大排，炸约6-8分钟，直到两面金黄，捞出。
·等大排稍微凉一点后，再次放入油锅中炸一下。
·这样，皮脆肉嫩、香气四溢的面拖排骨就可以上桌啦。
私房美食——酥炸排骨酥炸排骨是一道非常美味的传统中式菜肴，它不仅味道鲜美，而且具有一定的营养功效。以下是酥炸排骨的营养功效：
1. 丰富的蛋白质：排骨是一种富含蛋白质的食材，而经过炸制后的酥炸排骨更是增加了蛋白质的含量，并且易于消化吸收。
2. 补钙强骨：排骨中含有大量的钙质，经过炸制后可以更好地吸收，有助于补充钙质，强健骨骼。
3. 增强体力：排骨富含蛋白质和铁质等营养素，有助于提高体力，增强体质。
4. 改善贫血：排骨中含有丰富的铁质，能够促进血液循环，改善贫血症状。
需要注意的是，酥炸食物通常会加入大量的油脂，所以它的热量较高，如果过度食用可能会导致身体肥胖和其他健康问题。因此，应该适量食用，同时搭配着其他健康的食材并保持适量的运动，以确保身体的健康。
食材清单
主料：排骨
辅料：生抽 淀粉 料酒 老抽 黑胡椒粉 白糖 食用油
烹饪步骤
之一步：排骨洗净后，控千水分，用食用油、黑胡椒粉，生抽、白糖、料酒、老抽。
第二步：抓匀，腌制备用。
第三步：备适量的面粉或淀粉。将腌制好的排骨，每一块都蘸取一下淀粉。使排骨每一处都裹上干粉。
第四步：锅中倒入适量的食用油，可以将排骨下锅炸制。
第五步：等排骨炸至金黄上色，即可以沥油捞起。
第六步：蘸取酱料食用，也很棒哟。
今天做的香酥排骨也太成功了吧，一上桌就被抢光了，就连平时不爱吃饭的儿子也香的嗦手指头，夸我做的好吃！
炸排骨有点小技巧，就是炸之前一定要用小苏打抓匀腌制，这样做出来的炸排骨皮酥肉嫩超级好吃，喜欢吃排骨粉朋友一定要试试这个做法！
首先我们准备如下图所示的配料备用，葱蒜泡水十五分钟左右，这样不容易炸糊发苦！
将买回来的排骨加面粉清洗干净，然后加入少许的小苏打和食盐抓匀腌制5分钟后清洗干净
接下来我们开始腌制排骨：
1勺盐、1勺胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，然后加入泡好的葱蒜抓拌均匀腌制半个小时
找一个空碗，放入4勺小酥肉粉，再打一个鸡蛋进入，起锅多烧油，中小火慢炸至表面金黄酥脆即可捞出控油！
这样一道蒜香炸排骨就做好啦！快来看看有没有食欲呢朋友们！
最初学习烹饪，在视频里，看到很多大厨传授一道菜时，都会说这是“家庭版”做法。
一开始，我也接受了这个说法，努力在家把“饭店版”实现“家庭版”。
做着做着，我觉得更应该把“家庭版”做成“饭店版”，把家常菜搞到大师傅的水平。
做着做着，我觉得我不能把“家庭版”做成“饭店版”。不是实力不允许，实力不行可以学，是不能。
饭店腰花改刀后是不洗的，家里行吗？猪肝不泡水？青菜不洗？大量鸡精、味精？视频里看不到的“科技与狠活”……
我亲眼看见饭店的人在摊主那里拿的猪腰，那颜色，色彩斑斓。零售商不可能把所有的货都卖掉。最终的去向，您知道是哪里吗？小饭店。我猜测大饭店、酒店，食材的品质应该不会差，但是我们普罗大众吃的更多的是小饭店。
现在，我追求的是：在尽可能学习传统、正宗的基础上，守住卫生、安全的底线，努力做到“即卫生、又好吃”。可能做不到饭店的“香”，但是家人吃着“频频点头”就行。
下面我就拿“家常烧排骨”来说说我的理解与做法。
家常烧排骨
货源，一定要保证质量。我的经验就是去固定的摊主那里，和他打成买卖共识。
在摊主那里把排骨切断好。在家里，把排骨按照位置，分成几包，每包600g-800g就好。质量好的，留给家里的神兽，或者是客人，位置差的，自己留着吃。
排骨清洗一下，泡水，泡出血沫，中间换水。我有时泡2h，现在质量再好的猪肉，都是“科学”喂养的。这一步，有人放盐，用面粉揉搓。清洗干净，沥干水分。
焯水，冷水下锅，水宽点，放一点葱、姜、花雕酒。还有放花椒、大料的。
有人说，缓慢升温，在70-80℃的时候，才是肉吐血沫的更佳温度。温度再高，血末凝固，就出不来了。
但是，如果这时锅内翻花的开，您知道多少度吗？83℃（我所在地区的开水温度97-98℃）。
排骨，由于有骨头，出血沫的量，非常大，需要不停的撇末。
如果我想要这个汤，我会同时烧两锅水，一个用于焯水，待血沫没有了，把排骨捞出，用之一个锅内的热水洗洗，转到另外一个锅里，煮20m以上，具体看后面的做法。
如果，之后是油炸，之后仅仅是挂汁，那就要9层熟以上。
如果，之后油炸、煸炒，之后还有炖煮，那就5分钟也行。
下一步是油炸，或者是煸炒，或者是煎。我现在不拒绝油炸，不仅仅是香、时间短，更因为安全。
如果看到炒锅冒很大的烟气，那一定是煎、炒的过程，就是因为锅内的油量很小、锅内温度超高。
煎比油炸的好吃，因为煎锅的温度高。温度高，油易分解，一方面是冒烟，一方面聚合留在锅内，形成致癌物质。
低温煸炒，还好些。不过时间长，不好掌握。
我今后会4-5层热油炸。排骨本身就煮过，炸一会就好。
炸过排骨的油，绝对是好油，炒菜什么的，不比新油差。
锅内宽油，5-6层热。这时，要注意锅要稳定。放排骨。排骨带水，油面会沸腾，注意不要溢出来。
排骨一下去，温度更高就4层，调整火力，维持在4-5层油温炸。
放心，油是不会大量进入到肉里的，就是表面一层。
但是肉有可能脱水，所以不要长时间炸。一个好的 *** 是，捞出，提油温，倒入，就是复炸。复炸，更多的是仅对表层起作用，实现酥脆的目的。
根据对食材的要求，是炸熟，还是炸到外酥里嫩，来确定复炸的温度和次数。
如果后面还要炖煮，炸炸就好。
这里有个问题，是先炸、后煮，还是先煮、再炸、后再煮？
饭店一般就是排骨直接炸，炸熟，后面煮、收汁，或者直接烹汁了。这样做，特别香，但是肉有点硬，就是有嚼劲，但是肉香少。如果先煮透，在油炸和煸炒，又香又嫩，外酥脆、里鲜嫩。
炸完了，炸熟了，就可以蘸椒盐了，本身就是一道菜。当然，如果吃炸排骨，更好是挂糊，吃起来更酥脆。
往下，就是采用“红烧、糖醋、干锅……”的做法了，只要按照烹饪技法的要求做，就好。
锅里加油，葱姜（蒜）、干辣椒、八角、花椒、桂皮，小火炒香。下入排骨，煸炒一会儿，融合一下味道。这一步不能煸炒时间太长，否则香料易糊。
黄酒、米醋、酱油，我都是烹。每烹一下，都翻两下。
之后，倒入开水，或者是纯啤酒。
先调色，糖色水、老抽、耗汁，后调味，盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、老汤，大火烧开，10分钟，上色、去腥，激发香料的味道。
10m后，把葱姜（蒜）捡出去。香料要少放，就可以一直留锅里。
我现在不再用火炖煮，用电压力锅。把排骨连汤转到电压力锅里，软烂键，25m。
压好以后，连汤带肉，去掉香料，回锅收汁。
这时，要看看颜色，要尝尝咸淡，要放点鸡精、味精。
如果汤汁自然粘，就不用勾芡了。烹一下醋，放一点点酱油，讲究的激一点材料油。
出锅、装盘，用绿色点缀一下。
至于排骨其它的做法，都可以根据这个做法调整，很容易的。
排骨，怎么做，都香！
香酥的炸排骨，提前将排骨腌制入味，裹满浆糊的排骨，一个一个放入冒泡的热油中，油花泛起，滋滋作响，排骨表面被炸得酥脆，捞出控油，吃一口，外酥里嫩，简直香到骨头里。
在家做炸排骨，并不麻烦，调好浆糊，裹在排骨上，入锅一炸，过程相当简单。排骨吃起来味道鲜美，还不油腻，猪排骨中除了含有蛋白质、脂肪外，还有大量的钙，维生素等营养成分，为人体补充所需的营养，不过油炸排骨偶尔吃一次解解馋，不建议经常吃哦。
【炸排骨】
【主料】排骨，淀粉，面粉，煎炸粉
【调料】蜂蜜，黑胡椒，油，盐，酱油，芝麻，鸡精，料酒
【 *** 过程】
步骤1.准备食材，猪排骨，切小块，清洗干净，水中浸泡，除去血水。
步骤2.泡出血水的排骨，沥干水，放少许盐，料酒，适量蜂蜜，黑胡椒，酱油，鸡精，将调料搅拌一下。
步骤3.排骨放冰箱冷藏中，大概腌制1小时左右。
步骤4.准备挂浆的糊，打一个鸡蛋，搅散鸡蛋液，加入面粉和淀粉，比例按照一比一就好。
步骤5.面粉，淀粉与鸡蛋液充分混合，搅拌均匀，让浆糊达到黏稠的状态，加鸡蛋可以使面糊更好地裹在排骨外表面。接着，准备适量煎炸粉，倒在盘子上即可。
步骤6.从冰箱中取出腌好的排骨，排骨放调好的浆糊中，表面均匀裹上浆糊，放在煎炸粉上，让排骨均匀沾上炸粉。
步骤7.锅中倒入适量油，将油烧热，放一根筷子，油起小气泡，就可以转中小火，之后将排骨，一个一个放入，不要一次放太多，会把油温降低，另外要注意，排骨放入以后，不要着急翻动。
步骤8.待油锅中的排骨炸到两面泛着金黄，捞出即可。为了更加酥脆，回锅复炸一下。调大火来提高油温，复炸半分钟，捞出控油，吃起来更加酥脆。
装盘的炸排骨，撒上一小把芝麻，就可以吃了~如果喜欢甜辣口味，还可以炒个糖醋汁，回锅一下~
网红炸猪排·黄金比例炸粉才是亮点·孩子超喜欢这里是“橙爱吃Orange”，喜欢到处逛吃逛吃，每天分享各种有趣好吃的美食，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
香炸猪排可是把我馋哭了，最近每天都念到。终于忍不住，我要自己出手了 黄金比例大喜大炸粉，酥脆感就是不一样！
By 大喜大创意厨房
用料- 大喜大酥香炸粉 150g
- 水 200ml
- 猪里脊肉 300g
1、准备好食材，大喜大酥香炸粉适合做各种炸物，太适合在家备用了
2、把猪里脊切成1厘米厚的肉片
3、切好的猪排包上保鲜膜之后用擀面杖敲打到把筋打散
4、准备好一袋大喜大酥香炸粉（140g）和200ml水混合均匀制成炸粉糊备用。
5、搅拌均匀！
6、把敲打好的猪排裹上酥香炸粉的干粉之后，再裹上炸粉糊
7、油温170度之后，把猪排下锅炸2-3分钟直至金黄
8、捞出控油后，切成条，撒上孜然味道更好（还有大喜大烤肉酱可以一起搭配哦！）
9、切！ 卡茨卡茨的
10、太爽了~真的很酥脆
11、有大喜大炸粉不需要调太多，炸猪排就要脆脆的，大家周末都来试一下！
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒜香排骨的商业版做法，掌握 *** 非常简单，在家也能做大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道酒店热卖的菜品，蒜香排骨的做法，比金牌蒜香排骨还要好吃，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
1:做蒜香排骨尽量选用仔排，太老的排骨不能用，因为炸出来嚼不动，改刀成块，大小合适，用碱面或者小苏打腌制一下，半个小时以后加入面粉或者淀粉，抓拌均匀冲洗干净，控干水分备用，目的去除异味，记得以前在酒店里边用到那种陈村枧水，现在不提倡使用。
2:大蒜用打蒜器打碎，搭配少许的姜，按着十斤排骨半斤蒜就可以，倒进排骨中，加入适量盐，味精鸡精胡椒粉，料酒，抓拌均匀，可以加入少许的蒜香粉和沙姜粉增加味道，不要太多，腌制一个小时左右。
3:炸制以前可以用水把蒜蓉冲洗一下，控干水分，不洗也是可以的，防止炸制的时候蒜蓉发黑，然后加入鸡蛋，淀粉，糯米粉，有的加入吉士粉增加颜色，我感觉没有必要，拌匀以后加入适量食用油锁住水分。
4:下锅进行炸排骨的时候，油温五成热，定型以后改用小火养炸，大概五分钟左右，成熟以后改用高油温复炸一次捞出控油，颜色呈金黄色更好，要想好吃，
最后加入青红椒粒，洋葱粒，炸点蒜蓉，倒入排骨翻炒均匀，也可以撒入味椒盐增加口味，出锅装盘就可以了。
