各种虾的做法，椒盐虾，香辣蟹，油焖大虾，爱吃虾的赶紧收藏起来！慢慢学！
1、油焖大虾
*** *** ：
1.鲜虾洗净剪去须子，触角，挑去虾线。
2.锅内做油，放入葱姜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。
3.倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上蕃茄酱，加入少许糖，盐调味，出锅前倒入香葱末出锅即可。
2、白灼虾
*** *** ：
1.把虾先剪去虾枪和虾须，挑去虾线，用姜丝和料酒腌制一会儿。
2.腌虾时把蒜剁碎，热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火，先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
3.水中放入适量油烧开，把虾下锅，当虾身变红卷起时取出控水。
4.食用时搭配是那个酱汁即可。
3、炒虾
*** *** ：
1.虾洗净剪去虾须虾枪，挑纱线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
2.锅中放油，油量要略宽些，油温6，7成热时，把虾拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出，把油再次加到8，9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
3.锅内留少许油，下蒜末煸黄煸香，倒入面包糠炒到金黄。
4.倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
4、西芹腰果虾仁
*** *** ：
1.将腰果放入烤箱，200度烤制20分钟，西芹和彩椒洗干净斜切厚片，葱姜切碎备用。
2.虾仁撒点盐加入适量料酒搅拌，然后加入适量玉米淀粉，半个蛋清拌匀。
3.炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅，加入浆好的虾仁煸炒，待虾仁变色加入葱末，加入控干水分的西芹翻炒，再加入彩椒片翻炒均匀。
4.加入适量盐翻炒，再加入少许白糖提鲜，最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。
5、椒盐虾
*** *** ：
1.虾剪去长须和虾脚，清洗干净头部的沙包，从背部开一刀，挑出虾线，倒入适量料酒少许生抽和盐，腌制几分钟。
2.尖椒，红椒切成小碎粒，生姜，大蒜瓣，葱白切成末，虾均匀拍上一层生粉。
3.锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸至两分钟左右，然后虾控干油分待用。
4.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末，加青红椒粒，放少许盐翻炒，加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀即可。
6、滑蛋虾仁
*** *** ：
1.虾仁焯熟，去壳，对半劈开。葱切小条。
2.将鸡蛋加入料酒和盐打散，把葱段和虾仁加入蛋液中，小心的拌匀。
3.锅不要太热，放油之后，碗里的东西一股脑倒进去。
4.慢慢将材料划熟，出锅即可，可以再调一次味。
7、干锅虾
*** *** ：
1.虾去虾线虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2.锅中倒油烧热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用，将土豆条放入炸过虾的油锅内炸至表面焦脆，捞出控干备用。
3.锅中加入火锅底料，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
4.关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。
8、香辣虾
*** *** ：
1.虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用，葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
2.锅内放油，可以适当多些，油七八成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
3.把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱，蒜，花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀，倒入辣椒，翻炒一会，放入辣椒酱，翻炒均匀。
4.倒入小半碗水，加盐，白糖，翻炒，加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
9、蒜蓉粉丝蒸大虾
*** *** ：
1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.大蒜剖开，去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺上一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4.出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
“香辣虾锅”家常做法，荤素搭配，好吃解馋，一大锅都不够吃大家好，我是舒晨，今天我们在家自制一道“香辣虾锅”，经济实惠，好吃解馋。
照着这个 *** 做出的香辣虾，荤素搭配，色香味俱全，花最少的钱，味道比饭馆还要好吃，喜欢就收藏起来，做给家人尝尝吧。
【香辣虾锅】
材料：大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻
调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽
做法：
1.大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。
2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。
3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。
4.再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。
5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。
6.锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。
7.接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。
8.最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。
9.锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。
10.下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。
11.下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。
12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。
“香辣虾锅”自己在家做要比去外面省很多，花费不到一半，食材更新鲜，干净又卫生，吃完所有食材还可以加水涮火锅，好吃又解馋，希望您能够喜欢。
香辣虾的做法大全香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料 *** 而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
香辣虾做饭太多，这里汇总几种简单的做法。
菜品 ***
做法一
*** 食材
主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
*** 流程：
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
做法二
*** 流程：
1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。
2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅。
6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！
7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!
第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!
如果你觉得麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！
做法三：
*** 食材
对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量
*** 流程
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。
3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
4、将对虾下锅煸炒至香。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
做法四
*** 食材：
海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。
调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。
*** 流程
1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。
4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。
做法五
材料：
活虾（1斤2两左右 ） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。
*** *** ：
把土豆去皮切块 儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期 *** 入味儿。
支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内，来回翻炒。
待炒上几番 以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
做法六
用料：
小龙虾干辣椒花椒洋葱、土豆（配菜，可自由搭配）鲜椒（红、青配色）川味豆瓣大葱、姜蒜
步骤：
1、土豆切条，先下油锅炒，炒熟后捞起备用
2、龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用
3、干辣椒，切段备用，可根据个人口味增减
4、洋葱、红、青椒切好备用，配菜可根据个人口味变更
5、大葱切段备用
6、油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龙虾、料酒炒3-4分钟
7、放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅
做法七
材料：
主料：基围虾
辅料：红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒
调料：豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐
做法
1、材料 洗净.把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。
2、葱姜,辣椒处理好.锅内放油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。
3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用.锅内留适量油,烧至5分热，放入一匙豆瓣酱,划开炒香。
4、放入葱姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐.翻炒均匀,即可。
小贴士
1.不用地瓜的话，可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~
2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟，无响声，油面较平静。五、六成热.微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热.有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声
3.盐不要放 多了,豆瓣酱已经有一定的咸度了.<2>
做法八
材料：
主料：虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个
辅料：生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量
步骤：
1、准备好原材料。
2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。
3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。
4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。
5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。
6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。
7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。
8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。
9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。
10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。
小贴士
1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。
做法九
材料：
主料：海虾600g。
辅料：油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2.之后倒入料酒腌制半小时。
3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。
4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7.加入料酒。
8.加入干辣椒。
9.倒入适量开水。
10.加入适量白糖保持大火。
11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
烹饪技巧
1.郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
3.浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁拉丝且入味。
食物相克：
对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
时不时的，总想吃点麻辣又鲜香的美食，巨解馋。今天小易就带着这份好吃到舔手指的香辣虾和大家一起分享，专治各种没食欲，外酥里嫩的大虾香辣过瘾，吃起来那叫一个爽！来看看怎么做的吧！
所需食材：
大虾、土豆、生姜、大葱、大蒜、吉士粉、生粉、食用油、香辣酱、白糖、鸡精、香辣脆、椒盐、孜然粉
*** 步骤：
之一步：大虾弯曲过来，然后用刀尖划开背部并取出虾线备用；准备一个土豆，清洗干净后去皮，切成厚片后改刀切成条。
第二步：生姜、大蒜、大葱切成片；青红椒切成条备用。
第三步：锅中加入清水烧开，把大虾和薯条下入锅中煮一分钟左右，然后捞出来控干水分并放入大盆中。
第四步：往大盆中加入少许吉士粉并翻拌均匀；接着少量多次地加入适量生粉，让大虾和生粉表面均匀地裹上一层生粉即可。
第五步：把锅烧热加入足量新油，开大火把油温烧至六成热；接着把虾和薯条下入锅中，炸至定型后用锅铲稍加翻动；全程中小火来炸，炸好后开大火顶一下，同时把青红椒下锅一起过油；炸好后倒出来控干油备用。
第六步：锅中加入少许食用油，再加入一勺香辣酱稍加煸炒后下入葱姜蒜片，并炒出香味；然后把炸好的大虾和薯条下入锅中，紧接着调味少许白糖和鸡精，开大火多翻炒几下；接着加入多一点的椒盐并翻拌均匀；最后加入适量孜然粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘，再撒上少许香菜点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.大虾连壳开背会比较滑，请小心操作。
2.生粉请少量多次地加入，这个吸附性会更好。
这样做出来的香辣虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，香辣的口感吃起来太过瘾了！这道菜制其实很简单，唯一的缺陷就是吃了便停不下来，连手指都要嗦一下的那种……不信你也来试试呢，就是饭店里的那个味。
本期香辣虾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月14日的视频 *** ，我们下期见。
