大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
小炒香干
这道小炒香干的用料、做法可以说是极简了，加上我自己的一些小妙招，使得这道菜比一般饭店都做得好吃，大家试试吧。
食材：香干/干豆豉/青红椒/蚝油/白糖/蒜/水淀粉/油
做法：
1.香干切小块，青红椒切圈，蒜切片，生粉兑水做成水淀粉备好。
2.锅中热油，先下入豆豉和蒜片炒出香味，再加入香干片翻炒几秒。
3.锅中加2勺清水（大概30毫升）、适量蚝油，开大火。
4.水快烧干时，加入水淀粉和青红椒圈，炒至辣椒断生，最后加点白糖提鲜即可出锅。
香辣茄汁鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋1斤、番茄2个、辣椒酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、细砂糖2克、葱花适量、蒜片适量
1、番茄洗净，顶部用刀划十字放在碗内，用开水浸泡半分钟，烫好后撕掉外皮，切成碎丁状
2、锅内倒油，油温烧热后，把煮熟去壳的鹌鹑蛋平铺锅底，中小火煎到两面略微焦黄，盛出待用
3、锅内再次倒油，少许即可，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入番茄碎丁，边炒边按压
4、炒到番茄碎丁软烂出汁，加入辣椒酱、生抽、老抽、蚝油和细砂糖，炒匀。
5、接着倒入鹌鹑蛋，再加入小半碗的水，大火煮沸后转中小火煮个3分钟左右，再用中大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花出锅
爆炒肥肠
?食材：猪大肠，青椒，红椒，葱，生姜，小米辣，白酒，生抽，香醋，胡椒粉，白糖，淀粉，豆瓣酱，老干妈豆豉
做法：
1、准备猪大肠用流动的清水冲洗干净；准备生姜切片，葱切段，大蒜切块，小米辣切片，青椒切块
2、洗干净的大肠放入锅中，加入葱，生姜片，水，大火烧开，水开后撇出浮末，再煮3分钟，大肠捞入碗中。用凉水冲洗一下，切成小块装入盘中。
3、准备一个小碗，加入生抽，香醋，胡椒粉，白糖，淀粉，搅拌均匀。
4、锅中加油，油热倒入非常，快速翻炒10秒，加豆瓣酱，老干妈豆豉，搅拌均匀，倒入姜蒜辣椒，翻炒均匀，炒至断生。
5、关火装盘，一盘美味又下饭的爆炒肥肠就做好了，美味又好吃。
?双菇烧豆腐
食材：金针菇、白玉菇、豆腐
配料：胡萝卜、青椒、葱蒜、生抽、香油、鸡精、食盐
?做法：
1，将老豆腐改刀切成大小均匀、半指厚的方块或者三角块，放到油锅中简直两面金黄。
2，另起锅，锅中留底油，下葱蒜末爆香后，加入适量生抽、一点鸡精、白糖、食盐、一大勺清水烧开。
3，将豆腐再次下锅，同时把金针菇和白玉菇平铺在豆腐上，小火炖三分钟。
4，期间可以用勺子翻动几次，然后加入适量胡萝卜碎和青椒碎搭配颜色。大火翻炒断生。
5，加入适量水淀粉，收汁浓稠，滴上几滴香油即可出锅。
鸽子汤
?准备食材调料，乳鸽 2只 / 薏仁米 25克 / 姜片 5克 / 红枣 15克 / 食盐 适量 / 枸杞 少许 / 料酒 1勺 / 党参 2根
之一步：鸽子洗干净，用厨房剪刀剪成小块。建议一只鸽子剪成四块比较适合。
第二步：鸽子肉冷水下锅，焯水去掉血沫，放入料酒和生姜去腥，水开后再煮3分钟捞出备用。
第三步：鸽子肉放进炖锅里，放入5片姜片，加入党参、红枣和薏仁米。
第四步：加入适量清水没过食材，盖上锅盖开中小火炖煮1个小时。
第五步：时间到开盖加入枸杞，调入适量食盐，搅匀就可以开始品尝鲜美的鸽子汤啦。
啤酒鸭
【原料】：精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮；
【做法】：
1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净，剁成块状，鸭肉受热后会有收缩，所以剁的肉块不要太小；
2、把剁好的鸭腿块放到锅里，加上清水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞出，用温水冲洗干净
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油腻；
4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖煮，盖上锅盖，炖煮30分钟左右；
5、炖煮完成，打开锅盖，鸭肉香嫩，已经熟透，锅里还有些余汤，加3粒冰糖，翻炒均匀，中火收汁，当锅里汤汁渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅；
土豆熬小白菜
食材：土豆2个，小白菜1把，肉馅100克，小葱1棵，蒜、姜、干辣椒、花椒水、食用油、生抽、食盐适量
具体做法：
1、 将小白菜去根、洗净，放入开水中，焯水1分钟后，捞出过凉水，然后攥干水分，再将小白菜切碎，放入盘中备用。
2、 土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后，腌制10分钟备用。
3、 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入肉馅煸炒，煸炒均匀并变色后，下入葱姜蒜末、干辣椒，爆炒出香味。
4、 下入土豆条，煸炒1-2分钟后，加入适量生抽、食盐，然后加入没过土豆条的清水，盖上锅盖炖煮。
5、 等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时，加入小白菜，翻炒片刻后，再炖煮3分钟。
6、 等土豆和小白菜都已经软烂时，用铲子将土豆条压得碎烂一些，与小白菜交融在一起，再加入少量食盐，多搅拌几次，即可关火盛盘。
粉蒸排骨
排骨我们不用拿来炒，搭配米粉一起蒸蒸，清淡入味不油腻，软绵好吃。
材料：排骨一斤，米粉，盐，酱油，料酒，胡椒粉
做法：1首先把切好的排骨焯一下水，除去上面的血沫，捞起用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
2然后把排骨来腌制一会，让其入味，里面加入料酒，酱油，胡椒粉，腌制20分在。
3腌制好以后，拿出米粉，倒进碗里，把排骨一个个放进去，裹上木粉，放进一个盘子里。
4锅里烧水，水沸以后，放进蒸笼，把装有排骨的盘子放在上面，大火来蒸，时间大概20分钟即可。蒸好以后，拿出来，上面撒一点葱花点缀。
番茄金针菇
?准备食材：西红柿1个，金针菇一把，葱少许，盐、糖、醋、蚝油、味极鲜
*** 步骤：
1、西红柿用热水烫了剥皮，切丁；金针菇切去根部，用水一焯。
2、开火热油，炒葱花，加入西红柿炒出汁，再加入金针菇和西红柿汁充分融合，最后撒上一勺糖、半勺盐、手续醋、耗油、味极鲜调味，收汁后装盘完工！
凉拌菠菜
所需食材：
菠菜500克，花生豆2把，盐3克，生抽2勺，醋1勺，蒜末适量，香油少许，食用油适量
做法：
1. 菠菜去根，洗净。
2. 锅中放水，水开后放入菠菜焯至变色后捞出。以去除草酸。
3. 锅中放适量食用油，凉油放入花生豆，中小火，用筷子不断扒拉，花生豆变色皮裂开，盛出，撒上1克盐拌匀。
4. 将焯好的菠菜切成小段，加入盐2克，生抽2勺，醋1勺，蒜末，香油少许，拌匀。加点蒜末和醋很好吃哦。
5.倒入炸好的花生米拌匀即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
跟着我一起做，30道美味菜谱推荐，比饭店还好吃！锅塌豆腐
原料：豆腐 100 克，鸡蛋 1 个（约 40 克）。
调料：面粉 50 克，青蒜 15 克，鸡汤 100 毫升，盐 2 克，料酒 1 小匙，海米 5 克，香油、植物油各适量。
做法：1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内加入面粉蘸匀；青蒜择洗干净，切段。
2.将鸡蛋打匀后倒在豆腐块上，使每块豆腐均蘸有鸡蛋液，逐片放入八成热的植物油内，炸至金黄色，捞出，沥油。
3.将锅内植物油倒出，放入鸡汤、海米、盐、料酒，煮开后把豆腐块放入，用文火煮 7 分钟，收汤汁至黏稠，淋入香油，撒上青蒜段盛盘即成。
青菜银耳炒胡萝卜
原料：青菜 200 克，银耳 1 朵，胡萝卜半根。
调料：盐、鸡精各适量，白糖半小匙，水淀粉适量。
做法：1.胡萝卜去皮洗净，切成片；青菜洗净。
2.银耳浸水发透，去杂质洗净，放入沸水锅中煮熟后，捞出沥干。
3.起锅烧适量水，待水开后放入青菜，用中火煮至八成熟，捞出沥干。
4.起锅热油，放入银耳稍炒，加盐、白糖、鸡精。
5.烧开后改小火焖烧，再放入胡萝卜片、青菜拌炒均匀，最后用水淀粉勾芡即成。
芹菜炒豆腐干
原料：嫩芹菜 150 克，豆腐干 50 克。
调料：黄豆芽汤、植物油各适量，葱、姜、味精、盐、酱油、水淀粉和香油少许。
做法：1.芹菜择去叶、洗干净，切成小段；豆腐干切成薄片。
2.芹菜、豆腐干放入沸水锅中焯透捞出，沥干水待用。
3.锅置火上，放植物油烧热后，下葱、姜炸锅，随即加入酱油，倒入豆腐干、芹菜煸炒几下，再加入味精、黄豆芽汤略煨一下后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
菜谱巧变化：芹菜可替换成胡萝卜。
豆浆豆腐锅
原料：豆浆 300 克，豆腐 200 克。
调料：冰糖 10 克，橘皮 5 克，盐 2 克。
做法：1.先将豆腐切成块状，橘皮切成细丝。
2.再将豆浆放在锅内煮，热后放入豆腐、冰糖和盐。
3.待水烧开、冰糖融化后，放入橘皮丝搅匀即可。
金针菇炒白果
原料：金针菇 150 克，白果 15 个（约 100 克）。
调料：植物油、淀粉、酱油、糖、香油、盐各适量。
做法：1.金针菇洗净去蒂，沥干水分后切成丝。
2.白果以植物油炸至八分熟。
3.炒锅用大火烧热，加入植物油、金针菇丝炒香，放入白果肉、高汤、酱油、糖、盐，金针菇烧入味后，用水淀粉勾芡，最后加点香油即可盛盘。
猴头菇扒菜心
原料：白菜心 300 克，猴头菇 50 克（干），姜 3 片。
调料：素鲜汤 500 克，水淀粉 2 大匙，盐均 1 大匙，料酒 2 小匙。
做法：1.猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切薄片，入沸水稍烫后捞出，放入碗中加 250 克素鲜汤、料酒和盐，上笼蒸至入味后取出猴头菇备用。
2.白菜心洗净切段，放滚水中加入少许盐氽烫，捞出、过凉；姜洗净切末。
3.锅中倒入 2 大匙油烧热，爆香姜末，放入猴头菇、白菜心炒匀，加入剩下的 250 克素鲜汤和少许盐煮滚。
4.猴头菇和白菜心捞出放入碗内，将锅内的剩余的汤汁烧开，用 1 大匙水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。
青椒炒豆腐皮
原料：豆腐皮 200 克，青椒 150 克，葱花少许。
调料：盐、花椒油各适量。
做法：1.青椒洗净，去子，切条。
2.豆腐皮洗净切好，放入沸水锅中焯一下，捞出。
3.油锅烧热，下葱花、青椒条煸炒，加盐，放入豆腐皮炒至入味，淋入花椒油即可。
木耳炒腐竹
原料：水发木耳、新鲜腐竹各 200 克。
调料：红辣椒 1 个，葱、盐、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.将腐竹洗净切丝；木耳洗净去蒂，切丝；红辣椒去蒂、子，洗净切丝；葱洗净切段。
2.将木耳、腐竹放入沸水锅中稍煮去味，捞出沥干。
3.起锅热植物油，放入红椒丝、葱段、木耳、腐竹丝翻炒片刻。
4.加盐、味精、白糖翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。
豆泡圆白菜
原料：圆白菜 200 克，油豆泡 150 克。
调料：盐、鸡精各 2 克，葱花 5 克，植物油适量。
做法：1.圆白菜择洗干净，对半切开，切成片；油豆泡洗净，沥干水分，切开。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，放入葱花炒香，倒入圆白菜和油豆泡，翻炒 3 分钟至圆白菜熟透，用适量盐和鸡精调味即可。
番茄豆腐
原料：番茄 100 克，豆腐 250 克。
调料：生抽 1 小匙，盐 3 克，葱丝、姜丝各 5 克，植物油适量。
做法：1.将豆腐切成块，番茄洗净，切块。
2.炒锅放入植物油烧热，将番茄放入煸炒出红油，放入豆腐，加入生抽、盐略为翻炒，盖上锅盖焖 3～5 分钟后加入葱丝、姜丝，翻炒均匀即可。
腊肉烩豆腐
原料：腊肉 1 块，北豆腐 1 盒，香葱 2 根。
调料：蚝油 2 大匙，白糖 1 小匙，盐 1/4 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，水淀粉 2 大匙。
做法：1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用；豆腐切 2 厘米大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；香葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，放入香葱段爆香，然后倒入腊肉、豆腐，调入蚝油、白糖、盐和白胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖 5 分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
香菇烧豆腐
原料：豆腐、水发香菇各 200 克。
调料：酱油、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，料酒、白糖、胡椒粉，植物油各适量。
做法：1.将豆腐切成长方条；水发香菇洗净后去蒂。
2.锅内加入植物油烧热，逐步放入豆腐块，用小火煎至金黄色。
3.锅中放入少量植物油加热，倒入香菇翻炒几下，再加入盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒和少许清水，大火收汁。
4.用水淀粉勾芡，颠翻均匀即可。
油菜烧豆腐
原料：猪里脊肉 30 克，豆腐 50 克，油菜 2 棵（约 30 克）。
调料：葱末、姜末各 5 克，盐 1 克，植物油适量。
做法：1.猪里脊肉洗净，入热水中烫一下，切小薄片。
2.油菜洗净，切成小段；豆腐洗净切厚片，用油煎黄。
3.另起油锅烧热后，放入肉片和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐片、油菜段和少许水煸炒熟透后，加盐调味即可。
萝卜烩鲜菇
原料：香菇、金针菇各 60 克，胡萝卜 30 克。
调料：酱油半大匙，水淀粉、盐各适量。
做法：1.将香菇和金针菇洗净去掉蒂头切成两段；胡萝卜洗净切丝。
2.将香菇、金针菇、胡萝卜放入锅中，加入一杯水及酱油用中火煮沸，煮沸后改小火，盖上锅盖煮到熟软。
3.加少许盐，加入水淀粉勾薄芡就可以了。
芹菜炒腐竹
原料：芹菜 200 克，腐竹 50 克，猪瘦肉 30 克。
调料：葱花、姜末各 5 克，生抽 5 毫升，料酒 3 毫升，盐 1 克，植物油、清汤各适量。
做法：1.将芹菜洗净切段，腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成 3 厘米长的条；猪瘦肉洗净后切成薄片，盛入碗中，用生抽腌制 10 分钟。
2.炒锅上火，放植物油烧至六成热，用葱花、姜末炝锅，加肉片滑炒，烹入料酒，加腐竹、芹菜段不断翻炒，放适量清汤，加盐炒至肉片熟烂即成。
菜谱巧变化：芹菜可替换为油菜。
木耳炒黄花菜
原料：干木耳 20 克，干黄花菜 80 克。
调料：葱 1 小段，素鲜汤 100 克，水淀粉 1 大匙，盐、植物油各适量，鸡精少许。
做法：1.将木耳用温水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；将干黄花菜用冷水泡发，投洗干净，沥干水后备用；葱洗净，切末备用。
2.锅内加入植物油烧热，加入葱花爆香后放入木耳、黄花菜煸炒均匀。
3.加入素鲜汤，烧至黄花菜熟后加入盐、鸡精，用水淀粉进行勾芡后即可。
菜谱巧变化：木耳可替换成香菇和豆腐，制成白玉黄花菜。
木耳炒山药
原料：山药 300 克，水发木耳 50 克。
调料：葱片、盐、味精、酱油、醋、植物油各适量。
做法：1.山药去皮切片，汆烫；水发木耳切片。
2.锅中放植物油加热后爆香葱片，放山药片和木耳翻炒，然后加入盐、醋、酱油、味精调味，翻炒均匀即可。
菇扒茼蒿
原料：茼蒿 400 克，冬菇 100 克。
调料：葱白 1 段，蒜 4 瓣，料酒、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，香油 5 滴，鸡精、植物油各少许。
做法：1.将茼蒿洗净切段，投入沸水中汆烫一下，沥干；将冬菇洗净，切成小片；葱白切段，蒜切片备用。
2.锅内加入植物油烧热，放入葱白段、蒜片爆香，再放入冬菇，翻炒至断生。
3.倒入茼蒿，加入料酒、盐，煸炒至熟。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油，加入鸡精炒匀即可。
烧二冬
原料：冬菇 150 克，冬笋 200 克。
调料：姜片 10 克，盐 1 小匙，酱油 2 滴，料酒 5 毫升，水淀粉 1 大匙，味精 1 克，植物油适量。
做法：1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半；冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。
2.炒锅倒植物油烧热，下冬笋块炸透，捞出控油。
3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋、盐、酱油、料酒及适量水，小火炖至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
草菇炖豆腐
原料：草菇 250 克，北豆腐 100 克，葱花适量。
调料：盐、水淀粉各适量。
做法：1.草菇择洗干净；北豆腐洗净，切块。
2.炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花炒出香味，放入草菇和豆腐翻炒，加入适量水炖熟。
3.加入盐调味，用水淀粉勾芡即可。
草菇丝瓜
原料：丝瓜 300 克，草菇 100 克。
调料：姜丝、葱丝各 10 克，生抽 5 毫升，盐 3 克，植物油适量。
做法：1.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；草菇洗净，对切开，放入沸水锅中汆烫后捞出，备用。
2.锅中植物油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，下入丝瓜翻炒，再放入草菇，加生抽、盐，翻炒均匀即可。
豌豆苗扒银耳
原料：豌豆苗 150 克，银耳 100 克，彩椒丝少许。
调料：盐 1 小匙，料酒半小匙，水淀粉、鸡精、香油各适量。
做法：1.将银耳用温水泡发，去掉老根洗净，用沸水汆烫后捞出沥干水，撕成小朵；将豌豆苗洗净，取叶，用沸水汆烫。
2.将锅置火上，加入适量清水，放入银耳，再加入盐、鸡精、料酒，中火煮 5 分钟左右。
3.待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上豌豆苗、彩椒丝即可。
蘑菇炒山药
原料：干蘑菇 15 克，新鲜山药 1 根，芹菜 2 根。
调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉各适量。
做法：1.先将蘑菇洗净，再用热水泡约 10 分钟至变软，并将泡菇水留下备用。
2.山药去皮切小片，芹菜切成相同大小。
3.油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。
4.待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐、鸡精调味即可。
金钩嫩豇豆
原料：嫩豇豆 500 克，海米 20 克。
调料：香油 1 小匙，葱少许，料酒、盐、鸡汤、植物油各适量。
做法：1.将豇豆择洗干净，切成 5 厘米左右的段；海米洗净，用温水泡软，捞出来沥干水，剁成碎末；葱洗净，切成葱花。
2.锅内加入植物油烧热，放入豇豆炸至表面起皱，捞出控油。
3.锅中留少许底油烧热，下入葱花、海米，翻炒几下，倒入豇豆炒匀，加入料酒、盐、鸡汤，大火收汁。
4.待汤汁快干时，淋入香油，翻炒几下即可。
鲜蘑蛋白
原料：鲜蘑 12 个（约 100 克），鸡蛋清 3 份，菜叶 5 片。
调料：盐、味精各适量。
做法：1.将蛋清放入碗中，加 1 克盐搅打散开，取 12 只汤匙，抹上一层薄薄的油，蛋清分别在匙内摊平，每个汤匙中摆上一个鲜蘑，上笼蒸 3 分钟左右取出，冷凉后将汤匙中的蛋清一一磕出。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下菜叶炒几下，加入罐头鲜蘑水 150 克，盐、味精、蛋白、鲜蘑，烧开后盛入汤盘即成。
木耳熘猪肝
原料：猪肝 100 克，水发木耳 25 克，黄瓜 50 克。
调料：味精、料酒、醋、酱油、盐、水淀粉、葱段、姜片、蒜片各适量，花生油 10 克。
做法：1.猪肝去净筋膜，洗净，切片，用料酒、水淀粉拌匀，腌制 15 分钟；木耳择洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去蒂，切片。
2.取小碗，加入酱油、醋、味精、盐、水淀粉兑成芡汁。
3.锅置火上，放油烧至八成热，放入猪肝片滑熟，捞出，沥干油。
4.锅留少量油，放入葱、蒜、姜煸香，放入木耳、黄瓜片和猪肝翻炒 5 分钟，加入兑好的芡汁翻炒均匀即可。
西蓝花炒蟹味菇
原料：西蓝花 100 克，蟹味菇 50 克。
调料：蒜汁适量，盐、植物油各少许。
做法：1.蟹味菇掰开，西蓝花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会儿后，彻底洗净。
2.烧开水，将蟹味菇和西蓝花先后焯一下，捞出放凉。
3.热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入蒜汁炒匀，再放入焯好的西蓝花和盐，略炒即可。
菱角草菇烧番茄
原料：草菇 20 克，鲜红菱 250 克，鲜番茄 100 克。
调料：花生油、料酒、淀粉、盐、味精、姜末各适量。
做法：1.红菱用清水碱烧沸，用勺推擦，使菱衣脱落，捞出，用水洗净，沥干。
2.将草菇洗净切开；番茄泡后去皮、子，切成红菱状。
3.锅上火，放花生油烧热，下菱肉、草菇、姜末、味精、料酒、番茄、盐，待烧熟后，用淀粉勾芡。
木耳炒黄瓜
原料：黄瓜 80 克，木耳 20 克。
调料：葱花适量，盐 10 克，水淀粉、味精各 5 克，香油 5 毫升。
做法：1.木耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切片；葱切成葱花。
2.锅置火上，放油烧热，放入葱花煸香，放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。
3.加入素高汤、盐、味精，翻炒至材料熟软入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鲜味豆腐
原料：豆腐 200 克，鸡肉、虾仁、玉米粒各 30 克，胡萝卜半根，豌豆仁 1 大匙，姜末少许，香菇 10 克。
调料：盐适量，淀粉 1 小匙。
做法：1.豆腐切成小方块；鸡肉、胡萝卜洗净切成小粒。
2.香菇泡发、洗净以后切成小粒；虾仁、玉米粒、豌豆仁洗干净。
3.起锅热油，把姜末放入锅里炒香。
4.鸡肉、香菇、胡萝卜、玉米、豌豆仁一起下锅快炒，七成熟的时候起锅，备用。
5.重新起锅，油热放豆腐，煎至颜色微黄，加入虾仁和炒好的菜，加少量清水，焖 5 分钟，用淀粉勾芡，放盐调匀即可装盘。
家中来客人了，是下馆子，还是自己下厨，相信更多的时候，还是下馆子多，如果人多也就算了，但如果人少的话，真不如自己在家吃，干净卫生，简单几两个小菜，也能吃的尽兴，喝的开心，饭店的饭菜虽然味道好，但食材干净程度，远没有家里好。
过去的时候，我也喜欢去饭店，简单省事，后来经过一系列的卫生曝光，我才发现，还是家里的饭菜香，外面又是地沟油，又是狐狸肉，让人一度非常恶心，商家为了蝇头小利也是拼了，根本没把顾客放在眼里。
家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适
一、小炒牛肉
1、准备一块新鲜的牛肉，改刀切成薄片，放老抽、蚝油、生抽、植物油、白胡椒粉，加一点淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，锁住水分，去腥入味，大概20分钟后，起锅烧油，倒入牛肉片，翻炒至变色。
2、接着倒入白芝麻，另外准备一些青红椒，喜欢吃辣的可以换成小米椒，一起翻炒均匀，调味放少许的食盐和鸡精，炒香即可出锅。
3、按照这个方式炒的牛肉，鲜香美味，营养丰富，香辣开胃，口感特别的滑嫩，连小朋友都吃的特别开心，除此之外，还可以下饭下酒， 味道特别好，一会儿就光盘。
二、酥炸河虾
1、准备一斤鲜活的河虾，越新鲜越好，菜市场就有卖的，要早晨去买，还是活蹦乱跳的，用清水冲洗干净，浸泡一会儿，捞出控干水分，倒入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加食盐、料酒，搅拌一下，去腥挂糊，腌制一会儿。
2、起锅烧油，油温五成热的时候，倒入河虾炸一炸，下锅后先搅散，避免粘连到一起，炸至色泽金黄捞出来，等全部炸完以后，转成大火，复炸20秒钟，逼出内部的油脂，口感也更酥脆。
3、端上桌以后，可以直接吃，也可以按照个人的口味，加入少许的辣椒粉、孜然粉，用来当下酒菜，最为合适不过，口感酥脆，鲜香美味，特别的好吃。
三、辣椒炒肉
1、准备一块五花肉，放入锅中煮一煮，大概10分钟，捞出冲洗一遍，改刀切成薄片，起锅烧油，油少倒一些，把五花肉煸炒一下出锅，同时准备蒜末、辣椒、豆豉备用。
2、起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末豆豉爆香，接着放入辣椒段，不喜欢吃辣的，可以用青椒代替，炒至断生，重新放入五花肉，调味加生抽、食盐、蚝油、老抽和鸡精，少来一点白糖提鲜，翻炒一分钟，即可出锅，盐一定要少放，调味品中含盐。
3、按照这个方式炒的辣椒肉，鲜香美味，香辣开胃，好吃不油腻，越吃越想吃，用来当下酒菜最合适不过了，很受欢迎。
四、木耳炒山药
1、准备所需用到的食材，木耳泡软泡胀，用开水煮一煮，胡萝卜、山药和黄瓜，刮掉外皮，清洗干净，改刀切片，起锅烧油，放入蒜末爆香，接着倒入所有的食材，大火爆炒。
2、等蔬菜断生以后，加入适量的食盐、生抽和鸡精，再次翻炒几下，就可以出锅了，此菜鲜香美味，营养丰富，但大人孩子都喜欢吃。
又到一年元旦， 回望过去一年，无论收获多少，我们都将会迎来新的一年。特殊时期，今年的元旦估计都是在家里做上了一桌子菜，一家人围坐在一起吃团圆饭吧？今天我跟大家分享6道元旦硬菜，简单美味，赶紧学会了做给家人吃吧!
一、清炖狮子头
食材：猪五花、大葱、生姜、鸡蛋、料酒、鸡汤
1：猪肉去皮洗净，剁成肉糜;
2：葱姜切好放入碗中，加入少许水和料酒，用手抓出葱姜汁;
3：肉泥中放入盐、葱姜水和鸡蛋顺着一个方向搅拌，再用手摔打上劲;
4：用手将肉泥握成一个个大肉丸，放入鸡汤中，加热;
5：加热至沸腾，撇去浮沫，继续小火炖煮;
6：煮至丸子中间熟透，加入适量盐调味，撒上少许枸杞，炖上2分钟即可;
二、盐焗大闸蟹
食材：大闸蟹、粗盐、葱姜、黄酒、花椒粒
1：扎好的大闸蟹刷洗干净;
2：小葱切段，生姜拍碎，都放入碗中，再加入适量黄酒，用手抓出葱姜汁;
3：将大闸蟹放入葱姜中腌制一会儿;
4：锅中倒入粗盐，撒上几粒花椒，开中火加热至粗盐变黄，盛出一部分;
5：将腌制好的大闸蟹放入锅中，再将盛出来的粗盐覆盖在大闸蟹上，小火焖煮15分钟左右即可;
三、葱油软丝
食材：软丝、大葱、红椒、小葱、蒸鱼豉油
1：小葱、大葱和红椒洗净，切成细丝，泡在水中;
2：软丝清洗干净，打上花刀，切成小段;
3：锅中放水，烧开之后加入料酒和软丝焯水20秒捞出;
4：焯好水的软丝放入盘中，撒上葱丝和红椒丝，浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以了;
四、马蹄炒虾仁
食材：马蹄、大虾、青椒
1：马蹄削皮洗净切成片，青椒洗净切成块;
2：大虾剥壳，抽出虾线，清洗干净，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉腌制一会儿;
3：热锅倒油，放入虾仁炒至变色，随后倒入马蹄和青椒翻炒片刻;
4：最后加入适量盐和鸡精翻炒均匀即可;
五、豆花鱼
食材：草鱼、白胡椒粉、淀粉、豆腐、豆瓣酱、红干椒、小米辣、花椒、葱蒜末
1：草鱼剁掉鱼头，片下鱼骨两边的肉，再片成3毫米左右的鱼片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟;
2：豆腐用开水烫一下，切成块放入碗中;
3：热锅倒油，放入豆瓣酱、红干椒、花椒粒和葱姜末炒出香味，随后倒入适量热水，加入生抽和盐，大火烧开;
4：水烧开之后下入鱼片，煮至鱼片熟透，倒进装有豆腐的碗中;
5：撒上蒜末、葱末和小米辣，淋上热油即可;
六、籽乌炖红烧肉
食材：籽乌、五花肉、葱姜蒜、桂皮、八角、冰糖、腐乳
1：五花肉刮干净猪皮，用水冲洗干净切成块;
2：五花肉放入锅中，煎至出油，表面微黄，盛出;
3：锅中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉，加入料酒、桂皮、八角和葱姜翻炒均匀;
4：锅中再加入1勺腐乳和3勺生抽，倒入没过食材的热水，小火慢炖;
5：炖至五花肉熟透，倒入清洗干净的籽乌，盖上锅盖，继续小火炖煮;
6：煮至锅中汤汁变浓稠，放入大蒜头，大火收汁即可;
(橙子)
学会这5道菜，待客有面子!厨房小白也能轻松驾驭，简单又美味每当家里来客人，你是不是都觉得自己做出来的菜不好吃，而选择去饭店。今天推荐给大家5道可以待客的菜，荤素搭配又美味。以后家里来客人就再也不用愁了，照着菜谱做就行。
一、水煮牛肉
食材：牛肉、生菜、黄豆芽、火锅底料、葱蒜、花椒面、辣椒面、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、苏打水
1：牛肉冲洗干净之后逆着纹路切成薄片，放入碗中;
2：碗中加入少许苏打水抓匀，再加入少许料酒、胡椒粉和盐抓匀，最后加入一勺油锁住水分腌制10分钟;
3：热锅倒油，放入洗净的生菜和豆芽炒至软榻，加入少许盐翻炒几下盛出放入大碗中;
4：锅中再加入油，放入蒜末、花椒面、火锅底料和豆瓣酱炒出红油，倒入一大碗热水，加入生抽，煮至沸腾;
5：将腌制好的牛肉倒入锅中，用铲子推散，煮至牛肉变熟捞出，倒入生菜盘子中;
6：在牛肉上撒上葱蒜末、花椒面和辣椒面，淋上热油，就做好了;
二、大蒜叶炒肥肠
食材：肥肠、大蒜叶、生姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、白酒
1：肥肠清洗干净，切成小段，大蒜叶洗净切成小段;
2：锅中放水，将肥肠倒入锅中，加入适量料酒，焯水1分钟捞出;
3：锅中倒油，放入干红椒和生姜丝炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒;
4：加入一勺生抽和适量盐，放入大蒜叶翻炒均匀即可出锅;
三、白菜豆腐粉丝煲
食材：白菜、老豆腐、粉丝、葱花、大蒜头
1：白菜清洗干净切成块，粉丝放入水中泡一会儿;
2：老豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成小块;
3：热锅倒油，将豆腐放入锅中煎至两面焦黄，盛出;
4：锅中留底油，放入大蒜头爆香，再将粉丝铺在锅底，上面放上大白菜，最后将豆腐放在最上面，加入1勺生抽、半勺盐和一勺蚝油调味;
5：加入半碗热水，盖上锅盖。中火焖煮15分钟;
6：撒上葱花或者香菜即可开吃;
四、三鲜鱼片汤
食材：黑鱼、莴笋、蘑菇、木耳
1：莴笋削皮洗净切成片，口蘑用盐搓洗干净切成片;
2：黑鱼洗净片下鱼肉，再把鱼肉片成3毫米的片状，放入碗中，加入盐、胡椒碎、蛋清和淀粉抓匀，再加入一勺油锁住水分腌制一会儿;
3：锅中倒油，放入鱼骨煎至变色;
4：随后将蘑菇片倒入锅中，翻炒至软榻，加入适量盐，倒入一碗热水，再将莴笋片、木耳放入锅中，大火煮开;
5：煮至锅中沸腾，捞出蔬菜和鱼骨放入碗中;
6：将腌制好的鱼片倒入鱼汤中，快速划散，煮上2分钟即可;
7：将鱼片和鱼汤一起倒入蔬菜中，撒上葱蒜末，淋上热油就可以吃了;
五、蒜薹炒鱿鱼
食材：蒜薹、鱿鱼、小米椒、大蒜头、生姜、白胡椒粉、孜然粉
1：大蒜头和生姜拍成碎末，小米椒洗净切成小圈，蒜薹洗净切成小段;
2：鱿鱼撕下外面的皮，洗净打上花刀，切成小段，放入热水锅中焯水30秒捞出;
3：随后将蒜薹也放入锅中焯水，20秒捞出;
4：取一个碗，碗中加入5勺水、适量盐、少许孜然粉、白胡椒粉和鸡精搅匀，再加入少许淀粉搅拌均匀;
5：热锅倒油，放入姜蒜末和小米椒炒出香味，随后放入蒜薹和鱿鱼翻炒均匀即可出锅;
(橙子)
家中来客人不用慌？教你4道待客菜，一个小时全搞定，鲜香又美味家中来客人了，别总是手忙脚乱，简单搭配一下，比饭店的好吃多了，现在的食品安全很重要，外面饭店的饭菜虽然好吃，但卫生情况避免不了，自己在家做，真材实料，鲜香美味，干净卫生，用餐环境也舒适。
家中来客人不用慌？教你4道待客菜，鲜香美味，一个小时全搞定
一、家常烧茄子
1、准备所需用到的辅料，青红椒清洗干净，切成细丝，如果不怕辣的，可以改成青辣椒，大蒜切成蒜片备用。
2、茄子清洗干净，不用刮皮，斜切成长段，起锅烧油，油热放入蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，一直炒软。
3、调味就放食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，放入青红椒，翻炒一会儿入味。
4、临出锅之前，淋入适量的水淀粉，等汤汁黏稠，就可以出锅了，色香味俱全，鲜香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。
二、红烧肉
1、准备二斤带皮五花肉，改刀切成四方大块，起锅烧水，凉水下锅，加入料酒、葱姜段，焯水几分钟，撇出浮沫，多冲洗几遍，冲洗干净。
2、起锅烧油，油热放入一把冰糖，用中小火加热，炒出糖色，接着倒入肉块，继续翻炒一会儿，均匀上色。
3、调味就放生抽 、老抽、蚝油、食盐，倒入一瓶啤酒，加入适量的开水，水位没过肉块即可。
4、大料就放八角、桂皮、香叶、葱姜段，再放一些冰糖，盖上锅盖，大火煮开转小火，慢炖一个半小时左右。
5、一直炖到肉块酥烂，筷子能轻松扎透为止，大火收一收汁水，红烧肉就可以出锅了，色泽红亮，软糯香甜，不油不腻，鲜香美味，入口即化的感觉太好了，老少皆宜。
三、豇豆角炒肉末
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉两头，清洗干净，改刀切成小段，放在一边备用。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末、小米椒，爆出香味，接着倒入肉末，用中小火慢炒，倒入食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
3、接着倒入豇豆角，继续翻炒一会儿，等豆角断生以后，尝一尝咸淡，放入适量的鸡精调味，就可以准备出锅了。
4、入口鲜香美味，香味浓郁，下酒下饭都可以，尤其是拌米饭的时候，特别的搭配，午餐晚餐都可以，营养又快手。
四、清炒西兰花
1、准备一个西兰花，切成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀，浸泡20分钟，泡出多余的虫卵和杂质。
2、起锅烧水，水开加半勺植物油，下入西兰花，大火沸腾2分钟，捞出来控干水分。
3、起锅烧油，油热放入蒜末，爆出香味以后，放入西兰花，大火翻炒一会儿，炒至断生，调味就放食盐、蚝油和鸡精。
4、再次翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了，鲜香美味，清爽可口，大鱼大肉吃多了之后，最适合来一盘清炒西兰花了，不油不腻，口感刚刚好，老少皆宜。
家中来客人不用慌？教你4道家常菜，鲜香美味，下酒下饭两不耽误外面的山珍海味即使再美味，也比不过家常菜，家常菜是中国菜的源头，利用现成的食材，烹饪而成，味道家常，有浓郁的地方风味，饭店的饭菜虽然好吃，但少不了“科技和狠活”，都是大把的味精和鸡精，嘴巴又干又渴，远没有自己在家吃的放心。
一、炸小酥肉
1、准备300克里脊肉，改刀切成长条，放入碗中，依次加入蚝油、生抽、食盐、葱姜片和花椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿，花椒炒香研磨成碎末，或者直接买现成的花椒粉。
2、腌制一定时间后，把葱姜挑出来，打入2个鸡蛋，两勺淀粉，用筷子搅一搅，翻拌一下，搅拌均匀上浆，方便下锅炸制。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，依次下入里脊肉，更好要用玉米油炸制，不论味道还是颜色都非常漂亮，小火慢炸，变色后捞出， 升高油温复炸20秒钟，大功告成。
4、刚出锅的小酥肉更好吃了，按照个人的口味，再撒上一些孜然粉、辣椒粉，直接开吃即可，色泽金黄，外酥里嫩，简直太香了，老少皆宜，下酒下饭都合适。
二、黄瓜炒肉片
1、准备一根黄瓜，清洗干净，改刀切成薄片，碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，搅拌均匀，黑木耳泡软之后，撕成小朵。
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，扒拉到一边，或者盛出锅，再倒入黄瓜和黑木耳，翻炒一分钟，调味放适量的食盐、生抽、蚝油和鸡精，翻拌均匀，就可以出锅了。
3、按照这个方式炒的黄瓜鸡蛋，味道清香，口感独特，好吃不油腻，一道很清爽可口的家常菜，简单快手，老少皆宜。
三、凉拌腐竹
1、准备一把腐竹，凉水浸泡4个小时，切成小段，起锅烧水，水开下入腐竹焯烫一分钟后捞出，用凉水冲一冲，再准备一把芹菜，洗净切段，同样进行焯水。
2、准备一把水煮花生米，花生米是用八角桂皮香叶食盐煮的，又浸泡了一夜，特别入味 ，放入腐竹和芹菜，调味放蒜末、生抽、蚝油、醋、辣椒油，翻拌均匀。
3、按照这个方式调的可口小凉菜，清脆爽口，鲜香美味，看着就特别有食欲，让人胃口大开，清爽又美味， 上桌一会儿就抢光了，大人孩子都爱吃，备有欢迎。
四、红烧鸡块
1、准备七八只鸡腿，斩成两段，把鸡腿冲洗干净，冲掉血水，起锅烧水，凉水下入鸡腿，倒入葱姜、料酒去腥，沸腾几分钟，撇掉浮沫，都是杂质血污，捞出鸡腿用温水冲洗干净，尽量多冲洗几遍，越干净越好。
2、起锅烧油，油热倒入鸡腿，用小火煎一煎，煎至鸡腿色泽金黄，皮酥肉嫩，再放入葱姜蒜爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，调味放生抽、老抽和蚝油，大料放八角、花椒、干辣椒和冰糖，加足量开水，炖煮半小时。
3、等时间到了，放适量的小米椒和葱花，尝一尝咸味，看看是否需要放盐，搅拌均匀，就可以关火出锅了，鸡腿肉烂脱骨，鲜香美味，好吃不油腻，口感一点也不柴。
其实除了便宜好吃之外，消费者还有另一层隐性需求：聚餐、请客、交友、和男（女） 朋友吃饭。相信很多朋友有切身体会，这种场合既要撑得住面子， 价钱上还要打点“ 小九九”，同时要有点小格调。这种时候，菜品相对更精致好看，价位合适的川菜馆就成了非常合适的选择。下面就介绍一些这些这种餐馆的热卖菜，供大家参考。
锅贴土凤鱼
菜品提供：成都港和家宴
厨艺指导：蒋学伟
原料：土凤鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡豇豆30克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末40克、姜米20克、蒜米30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、保宁醋、鲜汤、香油、花椒油、熟菜油各适量、锅贴面团1个
制法：
1.把土凤鱼宰杀治净，用盐和料酒腌入味，下入六成热油锅炸至表面金黄酥脆时，倒出来沥油（见图1、图2）。另把泡姜、泡萝卜、泡豇豆分别切成短条，入沸水锅汆去部分盐分，捞出来沥水，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入泡姜条、泡萝卜条、泡豇豆条稍炒出味，下入郫县豆瓣、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的土凤鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、保宁醋，用小火烧约5分钟至入味，撒入花椒面，淋入香油和花椒油，焖至收汁亮油时，保温待用（见图3、图4）。
3.另取炒锅反复洗净，上火烧热后离火，用手抓起锅贴面团，沿锅边内沿向前旋转推进，并涂抹均匀成圆环形，待凝固定型后，用小火烘至水分将干，再沿锅边淋入四五成热的熟菜油，煎炸至底面金黄酥脆时，捞出来沥油，然后放入窝盘内垫底。接着盛入烧好的土凤鱼，撒些葱花，即成（见图5~9）。
*** 关键：
*** 锅贴前，锅要用清水反复洗净，既防止面糊粘锅，又避免因锅内不洁净而产生黑点。 *** 锅贴前，一定要掌握好火候，先把净锅均匀烧热，离火稍晾，再把面糊沿锅内沿向前旋转推进，涂抹均匀烫定型，然后上小火烘干水分。煎炸锅贴时，预先要把菜油烧至四五成热，避免因油温过低而出现浸油的现象，并且是沿锅边淋油炸制，使得锅贴底面金黄酥脆，且上面还保持面粉的本色。
说明：锅贴面团是把面粉500克、盐5克、味精3克、黑芝麻15 克、葱花20克、脆炸粉10克共纳一盆，磕入鸡蛋2个，加入清水300毫升、色拉油25毫升，搅匀成糊状而成。面团要求调得稍微干一些。
砂锅生焖猪蹄
菜品提供：重庆市璧山区小随园老菜坊
毕文忠/文
原料：猪蹄400克、芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量
制法：
1.将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。
2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。
3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。
4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。
说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。
小炒羊肉
谷雨/文 田三七、谷雨/图
原料：羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量
制法：
1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。
2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。
干炒牛筋
何海勇/文 李忠平/图
菜品提供：成都市宽窄巷子皇城壩牛肉馆
厨艺指导：魏贵义
原料：卤牛筋条250克、盐白菜碎25克、杏鲍菇粒15克、牛肉臊子10克、大头菜粒10克、小米椒丁4克、盐1克、味精1克、辣鲜露4毫升、蒸鱼豉油4毫升、美极鲜酱油2毫升、葱花、色拉油各适量
制法：
1.净锅上火，放油烧至七成热，下盐白菜碎、杏鲍菇粒和大头菜粒炸至干香，捞出沥油。
2.锅留少许底油，下入牛肉臊子、小米椒丁炒香，放入炸干的盐白菜碎、杏鲍菇粒、大头菜粒、卤牛筋条翻炒，加盐、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜酱油，撒入少许葱花翻匀，起锅装盘即成。
尖椒肥肠鸡
原料：熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制法：
1.将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）
3.最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。
油泼土鳝鱼
此菜为庭院多年来一直倍受客人喜爱的一道菜，点击率能达到80％，每年平均能售出上万斤鳝鱼。
原料：鲜土鳝鱼750克、土豆片、藕片各50克、芹菜节、香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适量
制法：
1.把治净鲜土鳝鱼（每条重约50克） 去骨开片备用。另往水锅里放入土豆片、藕片，煮熟后捞盆里，放少许芹菜节。
2.将鳝鱼放入一盆中，依次放入香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面，拌匀备用。
3.锅上火，放入1500克香辣油料 烧至七成热，取一容器，将锅里的油舀出一半备用。
4.锅里留一半余油，下入备好的鳝鱼，快速搅拌5秒钟，起锅倒垫有辅料的盆里。5.将鳝鱼连同舀出的油料一起快速上桌，当着客人的面将油料浇在鳝鱼上，烫熟便可食用。
说明：此菜在操作时一定要一气呵成，浇热油烫熟后提醒客人尽快食用，以保证鳝鱼的口感和味道。
井水豆芽拌毛肚
菜品提供：重庆市璧山区小随园老菜坊
毕文忠/文
原料：火锅毛肚400克、井水豆芽200克、盐、鸡精、味精、白糖、蒜泥、酱油、红油、香油、鲜汤、花椒面、藤椒油、葱花、熟白芝麻各适量
制法：
1.毛肚清洗干净，改刀成大小均匀的片，然后放入开水锅中汆15秒，捞入冰水中冰镇。
2. 豆芽入开水锅汆断生，捞起沥水后，放盘中打底，然后铺上冰镇的毛肚片。
3. 往盘中淋入用盐、鸡精、味精、白糖、蒜泥、酱油、红油、香油、鲜汤、花椒面、藤椒油调匀的汁水，撒上葱花和熟白芝麻即成。
大锅肝片
菜品提供：四川雅安荥经老百姓饭店
厨艺指导：冯天云 摄影：张先文、田道华
原料：猪肝300克、洋葱块100克、红椒块50克、青尖椒节50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。
说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。
铁板韭香焗大虾
沧浪/文
原料：鲜虾200克、韭菜100克、五花肉粒30克、青辣椒粒、红辣椒粒、洋葱粒、姜米、盐、味精、生粉、蚝油、鲜露、老抽、一品鲜、葱油、菜籽油各适量
制法：
1.把鲜虾拍上生粉，下油锅炸至色金黄，捞出来沥油，待用。
2.锅放菜籽油烧热，下五花肉粒煸炒出香，下姜米、青辣椒粒、红辣椒粒、洋葱粒炒出香味，掺入清水，放入蚝油、老抽、鲜露、盐、味精、一品鲜烧开，放入炸好的鲜虾，大火收汁，淋上葱油，待用。
3.铁板烧热，放入韭菜，最后将收好汁的鲜虾倒在铁板上，即成。
鲜椒鳝段
剑仙楼饭店 周嗣轩 ***
原料：鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红椒节50克、鲜花椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟菜油各适量
制法：
1.把鳝鱼段洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把豇豆段也入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入鳝鱼段稍煸炒，放入红椒节、鲜花椒和家常豆瓣炒香出色，然后掺少量清水烧沸，放入黄瓜条和豇豆段，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖烧至水分将干时，用水淀粉勾芡，淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。
编排/Hana
八道餐厅的人气菜品，普通的食材也能做出好菜！作为大餐厅的厨师，要在兼顾餐厅品质的同时，估算成本和售价，真的不是一件容易的事。但厨师们的智慧是无穷无尽的，再难的问题也能迎刃而解，他们有的巧妙融合地方风味，有的借鉴山村地方菜，做老百姓的饭店菜，展示给世人..那么，在以下菜品中，大厨们认为哪一道菜品适合您的餐厅呢？
青椒鲍鱼鸡
做法：
1.将鸡肉切成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌制，然后放入热油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
2、将新鲜鲍鱼肉清洗干净，用十字刀切开，用盐、姜葱汁和料酒腌制，然后在热油锅中炸熟，捞出沥干油。
3、锅底留油，加入姜片、蒜瓣、葱结、青椒结、小米椒结爆香，加入料酒和少量鲜汤，放入炸好的鸡块和新鲜鲍鱼。，加盐、生抽、味精、鸡精、白糖、鲜辣露和胡萝卜汁，用中火炒至汁干入味，即可出锅上桌。
海椒糠炒米豆腐
做法：
1.豆腐饭切成5厘米见方的薄片，放入热植物油的锅中，炸至表皮紧实，盛出。
2.干净的锅里放少许油，加入麸皮和海椒，平底锅用小火，然后加入豆腐饭，加入美极酱油、鲜辣露和少许盐调味，撒上蒜末搅拌均匀，即可。把它从锅里拿出来。
橙皮脆骨
做法：
1、新鲜猪骨洗净后，放入一盆卤水中腌制入味，然后捞出切丝。
2、锅内放油，加入切碎的鲜橙皮和切碎的干辣椒炒香，然后倒入切碎的脆骨，倒入新鲜的辣露翻炒均匀，倒入香油翻炒均匀即可食用。盘子。
芦笋鸡汁
做法：
1、芦苇苗刮去粗糙的表皮撕成条，用一盆清水浸泡3小时捞出。
2.干净锅内放入鸡油，加入切碎的腊肉炒香，加入清鸡汤，放入芦苗，调好调味料烧开，煮好后撒上葱花和红辣椒碎，放在锅里。
焖黄牛肉
做法：
1、将黄牛肉放入沸水中加姜、葱、料酒煮熟，捞出，沥干水分，切成小方块，加入盐、十一香粉、味精、鸡精、面粉。将蛋液和混合物拌匀，然后放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、开水锅中将金针菇和水发木耳焯一下，捞出放入砂锅中做底。
3.净锅烧热油，加入干辣椒节、花椒、八角、姜片、葱节爆香，拌入高汤烧开，加盐、生抽、味精味精、鸡精、糖调味，出锅金针菇、水木耳放入瓦煲内，撒上香菜、香葱，淋少许香油，上桌。
烧奶牛配米冻
做法：
1、带皮奶牛肉切块，放入沸水锅中加姜葱汁，洗净备用。
2.凉粉切块，放入鲜汤锅中加盐小火慢炖调味，备用。
3、锅内放色拉油烧热，加入姜米、葱花、蒜头、水灵、泡椒粉和少许香料炒香，拌入鲜汤煮15分钟，捞出去渣，然后放入牛块炖至软糯，加入凉粉面加盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉调味，续煮3分钟，收浓汁装盘，最后撒上芹菜芽和大蒜即可上桌。
田螺炒腊肉
做法：
1、将田螺的肉一粒一粒取出，洗净切小块，放入沸水中切块，捞出待用。
2.将腊肉煮熟或蒸熟，取出晾凉，然后切成方块。
3、干净的锅里放油烧热，先下干辣椒、姜片、蒜片炒香，腊肉丁炒到油吐出时，放入田螺肉和青和。红辣椒，加盐和生肉炒熟酱油和味精，最后撒上蒜苗炒香，装盘即可。
栗子龙眼红烧牛尾
做法：
1.牛尾连皮洗净，烧去多面毛，放入清水中刮净，剁成小块，放入沸水锅中加姜、葱、料酒，服下用水泼出来，然后将生粉打散，放入油锅中稍微炒一下，捞出沥干油。
2.将炸好的牛尾片放入高压锅，加入姜、葱、八角、月桂叶、高汤和盐，加热加压半小时至软熟，然后离火稍候。
3.干净的锅烧热，舀入牛尾碎块，加入龙眼肉和蒸熟的栗子肉煮20分钟，加入少许宝维尔牛肉汁和盐，勾芡，撒少许葱花，将砂锅加入砂锅中即成。
味道鲜美的10道家常菜，简单美味，好吃的流口水，比饭店还好吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
白灼秋葵粉丝
做法
1、水烧开，加入洗净的秋葵焯水2分钟，捞出，过凉水；再加入龙须粉，变软后捞出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，对半切开，切蒜末、小米椒圈。
2、调料汁：蒸鱼豉油两大勺(没有也可以用生抽代替)、糖少量，盐少量，一小勺蚝油，一点点清水，混合均匀即可。
3、将粉丝垫盘底，上面铺好秋葵，倒入调好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。
4、热锅起油，油热后加入剩余的蒜和小米椒，出香味后即可关火，浇在菜品上即可
辣拌猪肚
食材：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克
做法：
1、猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段。
2、起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水。
3、准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，耗油，生抽，酱油，开水大火煮开。再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条。
4、准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋。起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
尖椒酿肉
主料：尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克
辅料：生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣
做法：
1、材料准备好
2、猪肉洗净剁成肉泥
3、加入葱姜蒜沫
4、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲
5、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯
6、将肉馅填入尖椒中
7、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香
8、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中
9、盖上盖子，焖煮约5分钟
尖椒豆干炒腊里脊
食材：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
做法：
1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。
2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。
凉拌藕片
食材：莲藕，芹菜，花椒，干辣椒，食盐，香醋，生抽
做法：
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
红烧鱼块
食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精
做法
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5、把煎好鱼块入锅炒匀
6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
白菜炖粉条
所需食材：白菜 粉条 肉 葱姜蒜 辣椒 韭菜
1、准备一些红薯粉条，先把红薯粉条给放进盆中，接着再倒入开水，给粉条泡一泡。粉条完全泡软
2、接下来再把准备一些白菜，先把白菜的根部给切下来，然后再给白菜一叶一叶掰下来，白菜清洗一下，然后再把白菜梆子白菜叶子分开，接着再把白菜腌制一下入味
3、准备一些生姜 切成姜丝 再给切成姜末，接着再准备一些大蒜 给切成蒜蓉。接着再准备一些大葱切成葱花，再准备一些干辣椒 给剪成辣椒段
4、接下来再准备一些五花肉，洗干净 再给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候 吃着也不会太油腻 弄好的肉片再放入碗中备用
5、锅中烧油 放入肉片给炒一炒，小火慢炒 煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，接着再放入葱姜蒜姜爆香。
6、炒入味 接着再放入白菜梆子炒一炒，小火慢炒，炒到断生的时候 再给放入白菜叶子继续炒，接着再放入粉条，翻炒均匀 子啊添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖提鲜 调味，翻炒入味
7、白菜炒入味再倒入砂锅里面，接着再放入切糕的韭菜段，再继续小火给炖一炖，炖到入味时候 ，接着再放入葱花 美味好吃的白菜炖粉条就做好了。
剁椒炒鸡胗
材料：鸡胗200g、剁椒2汤匙、生抽1茶匙、蚝油半汤匙、料酒1茶匙、食用油2汤匙、芝麻油半茶匙、姜葱蒜适量，盐适量；
做法：
1、鸡胗污物洗干净，加入1汤匙盐，反复搓洗，再用清水洗干净。然后锅内烧开水，放入鸡胗，大概半分钟，鸡胗表面变色，就迅速捞出，用清水洗干净，沥干。
2、处理好的鸡胗切片，葱切段，大蒜切片，姜切丝；
3、鸡胗中加入半茶匙的盐、蚝油、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟；
4、锅里放油，待油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，大概炒到只剩下油没有水分的样子，就可以放入料酒、姜、蒜，炒均匀后，就放入剁椒，翻炒大概1分钟；
5、最后放入葱段、芝麻油、生抽，炒均匀就可以出锅
豆角炒粉丝
材料：粉丝100克、豆角3根、辣椒3个、鸡蛋1个、盐1克、生抽1茶匙、蚝油3克、油10毫升
做法：
1.粉丝用水泡发，控干水份，豆角洗净切段，辣椒洗净切碎，鸡蛋打好搅散
2.起锅烧油，加入豆角翻炒，炒到8成熟，加入鸡蛋液，辣椒翻炒
3.放入粉丝翻炒匀，加入生抽，食盐，耗油搅拌匀，出锅，开吃
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