中秋长假正是海鲜肥美之时！
每年的中秋正是海鲜大量上市的季节，这个时候的海鲜不但个个肥美，价格更是比平时便宜了许多。每年的中秋长假，家里的老老少少总是会相聚一堂，到处洋溢着欢快的气氛。这个时候肯定少不了的就是各种各样的美食了，每年这个时候我家里总是会买上许多海鲜一饱口福，毕竟家里人相聚一堂，欢度中秋的日子肯定是要放开肚皮吃呀。
海鲜的种类比较多，我比较喜欢的就是大虾跟螃蟹了，这两种海鲜的价格也不贵，一般也才35左右一斤。
在我老家螃蟹一般都是清蒸、葱姜爆炒或者煮粥，今天就跟大家分享一道螃蟹粥的家常做法，这样做出来的螃蟹粥味道挺不错的，鲜香美味，老少皆宜，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【海鲜粥】
材料：螃蟹、大米、生姜、葱、香菜
调料：盐、花生油、胡椒粉
【详细做法】
1.准备适量的大米，清洗干净后再腌制一下，大米里倒入2勺花生油、一勺盐，把它们全都搅拌均匀，腌制1个小时，也可以放入冰箱里面腌制。腌制过的大米会更加容易浓稠，不用煮那么长的时间。准备几只螃蟹，先把它用刷子洗干净。
2.螃蟹清洗干净后再处理一下，从螃蟹后面把它的盖子打开，把螃蟹的腮、嘴全都去掉，接着把螃蟹切成4块放一边备用。取一个砂锅，放入生姜、葱白炒香，香味出来后，把螃蟹的盖子放进去煎一分钟，最后倒入适量的热水。
3.烧开之后，把腌制好的大米倒进去，用大勺子稍微搅拌一下，防止大米粘锅，接着盖上锅盖，开小火焖9-10分钟左右，中途要翻动2-3次左右，防止糊锅。时间到了之后，打开锅盖，把准备好的螃蟹块倒进去，稍微翻动一下，让螃蟹充分的没入粥里。（水更好要多放一点，不容易糊）
4.放入螃蟹后，继续盖上锅盖，开小火焖4分钟左右，中途可以翻动一下。时间到了之后，打开锅盖再调一下味，放入 一点胡椒粉、小半勺盐，最后放上一点香菜，轻轻的翻动一下，就可以开吃了。放一点胡椒粉可以去腥还可以暖胃。这一道又简单又好吃的海鲜粥就算是做好了，放一点大虾进去，味道会更好哦。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
“夜猫子”有口福了！家常卤味、香辣螃蟹…熬夜必备菜了解一下→（央视财经 《回家吃饭》）国庆长假，最期待的就是守在电视前看直播！这时来份夜宵就更完美了，夜宵吃点什么好呢？
看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚，一道紫苏香辣蟹，堪比湖南整条夜宵街；再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味，夜晚想吃卤味，再也不用订外卖苦苦等待了。
厨房达人-李然
烤南瓜 紫苏香辣蟹
有很多人吃夜宵不光是因为馋，还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙，经常夜宵和晚餐一起吃，所以，在她的眼里，夜宵必须快手、低卡而且滋味足~
先来一道烤南瓜，当主食~
烤南瓜三步到位，解决夜晚饥饿感，而且营养健康！
之一步：切块去籽，放入盘中；
第二步：加入油、盐和胡椒粉调味；
第三步：放入烤箱，烤制20分钟（烤箱温度170度-180度左右）。
烤南瓜
食材：南瓜 盐 胡椒粉 油
做法：
1、南瓜切块去籽，加入油、盐和胡椒粉；
2、拌匀放入烤盘中，烤箱温度170度-180度左右；
3、烤制20分钟，盛出即可食用。
接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹，绝对称得上是爆款夜宵！从挑选螃蟹到调制料汁，步步简单，但步步有门道~
挑选螃蟹：
1.触摸螃蟹眼睛是否弹起，眼睛活跃，弹起迅速的为新鲜的活蟹；
2.观察螃蟹是否吐泡泡，能吐泡泡的为新鲜的活蟹；
3.观察螃蟹是否活跃，蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。
处理螃蟹
一醉：螃蟹中加入白酒；
二掰：掰开螃蟹；
三去鳃：去掉蟹鳃。
最关键的“口味料汁”秘方：红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。
最后撒上紫苏，紫苏性温，气味清香，味道微辛，与螃蟹搭配能够去腥提味，减轻螃蟹的寒性。
螃蟹处理干净过油，用“口味料汁”翻炒，最后撒上紫苏，“神秘”的湖南“口味”系列夜宵，这么做，准没错~
紫苏香辣蟹
食材：螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油
做法：
1、螃蟹中加入白酒，浸泡至螃蟹不太活跃的状态；
2、掰开清洗干净的螃蟹，去掉蟹鳃，再把螃蟹切成两半（蟹壳留用），备用；
3、处理好的螃蟹，横切面蘸上淀粉（螃蟹壳也蘸上淀粉）；
4、放入油锅中，炸制金黄，捞出备用；
5、调制口味料汁，红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱，混合搅拌；
6、炒锅内倒油，倒入调好的口味料汁，加入小葱和姜片，小火翻炒出香味；
7、加入炸好的螃蟹，倒入少许开水，用鸡精调味；
8、撒上紫苏叶碎，翻炒均匀，收干汤汁，盛出即可食用。
特级厨师-童伟
家常卤味
夜宵，卤味永远不会缺席！童大厨自制卤味，只需要一锅卤水，让你的夜宵餐桌更加丰盛~
秘制料包共享：罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包。
卤水清澈不变质的秘密：
1.料包不能长时间放在卤水中，等底汤烧开，炖煮20分钟即捞出；
2.卤水进行油封后，不容易变质，油封即在卤水中加入荤油，大厨加入的是鸡油；
3.荤菜煮熟后，用凉水清洗干净再放入卤水中，可以让卤水不易变质；
4.卤水使用过后，一定要烧开以后再封存，不容易变质。
食材焯水顺序有讲究：
荤菜：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭心 凤爪 鸭舌头
素菜：豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋
最后，有一个秘密武器，就是两种酒~【花雕酒：玫瑰露酒=2：1】按照这个比例混合出的酒倒入卤水中，香味自然来~
玫瑰露酒是由玫瑰花、冰糖和白酒酿制而成，味道清新，甘甜，略带酒味。多用来烹饪肉类食材，有增香去腥的作用。
一锅卤汤，冰箱食材全能卤，以后卤味，在家搞定~
家常卤味
食材：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 丁香 陈皮 白蔻 草果 冰糖 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油
做法：
1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包；
2、高汤烧制沸腾，加入料包和少许冰糖，开始炖煮；
3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味，烧开后，炖煮10分钟，捞出料包，制成卤水备用；
4、另起锅加入清水，放入米酒、葱段和姜片；
5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌，炖煮片刻后，依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头，煮熟捞出洗干净备用；
6、另起锅加入清水，依次加入豆腐干、藕片、海带、黑木耳和芦笋，焯熟捞出洗干净备用；
7、准备好的荤菜（不包括鸭舌）放入卤水中，大火20分钟后转小火；
8、花雕酒和玫瑰露酒按照2：1的比例混合，倒入锅中，再放入鸭舌，炖煮2分钟，捞出荤菜改刀摆盘；
9、另起锅倒入少许卤水，煮沸后加入素菜，稍微小火炖煮片刻，盛出素菜，搭配荤菜，即可食用。
口味香辣螃蟹，夜宵中的爆款，
家常卤味，夜宵中的经典。
长假夜晚，在家做这些夜宵最合适了~
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香辣蟹是一道极具特色的中式海鲜菜肴，其主要食材为新鲜螃蟹，搭配多种香料和调味料烹制而成。下面，我将为大家介绍香辣蟹的特点和 *** *** 。
香辣蟹更大的特色就是其浓郁的香辣味，烹制时通常使用花椒、干辣椒等香料，赋予蟹肉丰富的香气和辛辣感。香辣蟹的汤汁通常混合了多种调味料，如豆瓣酱、姜蒜、葱等，使得整个蟹体都能充分吸收这些美味的味道，蟹肉质滑嫩鲜美，与香辣的汤汁相得益彰，令人回味无穷。
· *** *** ：准备材料：新鲜螃蟹、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精等。将螃蟹洗净，剪掉脚和鳃，用刀轻轻敲碎蟹壳，让其更容易入味。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒爆炒出香味，加入姜蒜末和葱段继续炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加入料酒、糖、盐和鸡精，煮开后放入螃蟹，盖上锅盖用中小火煮熟至螃蟹壳变红汤汁浓稠，出锅前可以根据个人口味调整香辣程度和调味品的用量，上桌时撒上一些葱花作为装饰。
以上就是 *** 香辣蟹的基本步骤，当然不同地区和个人口味会有所差异，你可以根据自己的喜好进行调整和改良。希望这些信息对你有所帮助，享受美食的过程！
吃过这顿蒜蓉粉丝蒸螃蟹，才算吃过美味秋高气爽又到了螃蟹收获的季节
By 嘉薇
用料- 螃蟹 2只
- 粉丝 1把
- 蒜蓉酱 一小碗
- 小葱 2根
- 油 1汤匙
1、粉丝用凉水泡软
2、放上蒜蓉酱，这个蒜蓉酱做法在之前的菜谱里有，因为蒜蓉酱是咸的，就不用再加调味料了！
3、螃蟹去腮，胃，尾盖，切块
4、将螃蟹摆放在蒜蓉粉丝上
5、上锅大火蒸12-15分钟
6、取出，放上葱丝，泼一大勺热油
7、秋季的螃蟹肉很多
8、钳子也好吃
9、下面的粉丝吸收了螃蟹的精华，不容错过
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
爆炒香辣蟹，美味停留在唇指之间，好吃到停不下来咋办？个人而言我是比较喜欢吃的一道美食“香辣蟹”，早上9点多出发菜市场买了两只螃蟹，一个人的份量，我这边要8块钱一只，不知道你们那边要多少钱，买好香菜，葱，小米椒就回家做饭去了，想想就快点想吃掉它。
螃蟹肉质甜美，肉虽然不多，但深的人们喜爱，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，但是也不能多吃哈!
准备食材：螃蟹2只（我买的是一人份，家里人多可以多买几只）、小米椒3根、葱一小根、香菜适量、生姜3片、耗油2勺、生抽2勺、大蒜子5瓣、盐适量、花椒适量、料酒适量、辣椒酱2小勺（有辣味的就行）。
之一步：螃蟹用菜盆装起来倒入水没过螃蟹，螃蟹会吐出一些污渍，然后用小刷子洗干净备用。
第二步：洗干净的螃蟹用刀从中间劈开，轻一点，以免蟹黄散开。（我习惯先把脚弄掉）
第三步：挑出螃蟹的蟹心、鳃、肠、胃。
第四步：裹上淀粉备用
第五步：锅中倒入植物油，6-7成热即可把裹上淀粉的螃蟹下锅，中途翻一下，煎至两面金黄捞出备用。
第六步：螃蟹捞出后锅中还有油，再把辣椒、大蒜、花椒下锅
第七步：把螃蟹倒进去翻炒。
第八步：之后再加入辣椒酱，生抽、耗油、料酒、盐翻炒。
第九步：加入小半碗水焖一下就可以出锅了。
小贴士
1.螃蟹刷干净，记得先养一下.
2.螃蟹记得把内脏去除，细菌较多。
3.可以添加各类辣椒酱，麻辣香锅啥的，这样就不用调味，直接炸好螃蟹下锅就行了。
蒸螃蟹，只放生姜是外行，多放2样，营养全保留，又鲜又嫩还不腥蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
家庭版香辣蟹By 厉小厨
用料- 螃蟹 3只
- 土豆 2个
- 洋葱 半个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 县豆瓣酱 2勺
- 料酒 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 葱 2根
- 芹菜 1根
- 干辣椒 2个
- 花椒粒 少许
1、蟹洗净，去腮，切块。
2、加料酒。
3、配料&配菜，可以根据喜好自定。
4、起油锅，把蟹块煎透，我没有蘸生粉，蟹块要煎到金黄。盛起，备用。
5、再起油锅，炒调料。
6、加配菜，翻炒。
7、加蟹块，加一点白糖和老抽，少许水，焖一下。让蟹熟透，收汁盛起。
8、起锅啦，来吃！
小贴士1.蟹之一次过油煎透，这样香。 2.郫县豆瓣酱是灵魂。 3.要加点糖，提味，还要加点老抽，着色。 4.少许水，焖一小会，味道进去，收汁盛起。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭（二）螃蟹只会清蒸太可惜了！爱上只需一次“蟹”逅螃蟹肉质肥美，是年夜饭中最抢眼的“明星”！除夕夜螃蟹一上，都会被孩子们已迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势瓜分干净。这也显示出螃蟹受欢迎的程度之高！
螃蟹的营养价值
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
吃螃蟹注意事项
蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，是蟹的“肺”，用来过滤水质的，很脏
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后扔掉！
蟹心也就是蟹六角板（是六角形），一定不能吃。
螃蟹的5种做法
1.清蒸蟹：
原料：
螃蟹，姜，黑胡椒粒，花雕酒，葱，米醋
*** 过程：
1.准备姜片，姜末，还有葱白切丝；
2.蒸锅加水大火烧开，把螃放入蒸锅，把姜片葱丝放在螃蟹上，可以起到去腥提鲜的作用，大火蒸十二分钟左右；
3.然后调姜醋汁，一勺姜末，四勺米醋，可以和螃蟹的寒性中和，吃起来更健康。十二分钟后关火打开盖子挑出葱姜片，码盘即可。
2.螃蟹粉丝：
原料：
螃蟹，葱，粉丝，姜，蒜，高汤，剁椒，植物油，黄酒，生抽，耗油
*** 过程：
1.螃蟹洗干净后，去鳃切块，蘸少许淀粉，粉丝略微泡开，不用太软；
2.锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香，螃蟹块放入，烹入绍酒，翻炒到变色；
3.转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上螃蟹壳，倒入高汤，调入蚝油、生抽，加盖小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可。
3.螃蟹粥：
原料：
螃蟹，糯米，粳米，细香葱，姜，食盐，白胡椒
*** 过程：
1.将糯米和梗米混合，洗净，加入适量的水，开大火煮开，转为小火慢煮，中间用勺搅动几下；
2.螃蟹用刷子在流水下清洗干净，接开螃蟹后壳的盖，再从螃蟹中间剁开，去除螃蟹上的杂质，再将蟹黄取出来；
3.粥熬煮到八成熟时加入姜片，再倒入出处理好的螃蟹，加盖再小火慢煮五分钟，煮好后加入盐和胡椒粉调味，最后倒入小葱末搅拌均匀即可。
4.酱炒小螃蟹
原料：
螃蟹，花生油，白砂糖，白酒，姜，蒜
*** 过程：
1.小螃蟹可以用刷子刷干净放入盆中，用清水清洗；
2.用刀一切两半葱姜蒜切末，辣椒切碎备用.锅里放1大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香；
3.然后倒入小螃蟹翻炒.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒，.等螃蟹颜色变红，加入甜酱继续翻炒.直到小螃蟹完全熟透.加入1小勺糖翻炒均匀即可。
5.香辣蟹：
原料：
虾爬子，奶油，炼乳，红辣椒，低筋面粉，陈醋，花椒，葱，生抽，白糖，红油等适量
*** *** ：
1.螃蟹刷洗干净，在倒数之一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了；
2.开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；
3.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉，下锅炸红后起锅沥油；
4.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅，加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油，倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。
吃螃蟹的注意事项
禁忌：
1.是死蟹不能吃
2.是生蟹或夹生蟹不能吃
3.是螃蟹性寒，脾胃虚寒的小伙伴们要少吃，吃时可蘸姜末醋汁，去除寒气。胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。患者有高血压、冠心病、动脉硬化，脂肪肝的人不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。
“相克”食物：
1.柿子；蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，二者会反应，形成蛋白质凝固物，胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
2.浓茶；浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥，更佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后更好不要饮茶。
3.冷饮；吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕！冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
赶紧动手学习做一道美味的螃蟹宴吧，
留言分享你最想学习的年夜饭，
或者做饭的小窍门，
让今年的年夜饭更美味！
距离年夜饭开席还有：22天
深夜必吃的香辣螃蟹，大门不用出，在家就能 *** ，干净且卫生每个季节我们都会吃应季的食物，像现在这时候，就是吃小龙虾的时候，朋友圈哪哪都是它的身影。对于这种美食是让我们难以抗拒的，就是吃起来肉有点少，头大身体小，一吃起来完全就停不下来了。肉质鲜嫩，处理的也干净，经过厨师的烹饪， *** 出来的小龙虾无比美味。转眼之间，很快过不久又要迎来中秋节了，而在那个节气里，我们会看大很多人走亲戚送的礼物都是大闸蟹，个头很大，但现在又很想吃，所以就去 *** 了螃蟹回来做。
说到螃蟹的烹饪，最近经典的 *** 就是烹饪，吃起来大致知道是螃蟹就是了，没有让人感觉有很惊艳的感觉。所以，我们今天打算用别的方式去烹饪螃蟹，其中，螃蟹是寒性的，要少吃一点！本次所 *** 的螃蟹是用辣椒爆炒的，味道很足，在当季吃也很开胃，所以感兴趣就赶紧动起手来 *** 吧！
香辣螃蟹
【材料】干辣椒一把、葱3根、螃蟹5只、蒜8瓣、花椒一小撮、姜1块
【 *** 步骤】
之一步：先将所要用到的食材都先给买好，螃蟹用清水浸泡一下，然后找个小刷子将螃蟹给的刷干净，活的螃蟹要注意别被夹到，夹到也没关系，浸泡到水里它就会松手了。
第二步：刷干净之后，就将螃蟹肚子上的腮给摘除，然后再将其大卸八块。用碟子装好，然后相继加入料酒腌制个十分钟左右。
第三步：腌制螃蟹时没有事情可做，将所要用到的辅料先给准备好，葱姜蒜辣椒洗净，该切的切，该剁的剁了。
第四步：锅中加入适量食用油，准备适量生粉，用筷子夹着去沾取生粉，在炸的过程中不会被炸老。
第五步：等油温上来之后，将螃蟹倒进去油炸，炸至里面的蟹黄有点微微发黄的样子就可以捞出来了。
第六步：炸过螃蟹的油用小碗装起来，留取适量的油在锅中，之后再把葱姜蒜倒进去翻炒，同时还有一小把花椒与辣椒酱炒香。
第七步：辣椒喜欢 *** 一点的可以加多一点，同时将它给切开放入锅中去炒香，味道闻着都上头。
第八步：炒的差不多之后，就可以将螃蟹倒进去翻炒一下，同时再加入适量食盐，也可不放，本身螃蟹就有一点咸。
第九步：炒均匀之后，洗净一个碟子就可以装盘享用了，味道绝对不会让你失望。
小贴士：决定要不要放食盐的时候，用根筷子蘸取一点汁尝一下看看需不需要继续放食盐。
螃蟹30一斤，我家做法不清蒸，简单一炒，香辣过瘾，太好吃了秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。
之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。
螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。
例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。
食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。
说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹
1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖
今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。
2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。
3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。
4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。
5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒
6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。
7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。
和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！
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