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马兰头是一种全草药用植物，可以清热解毒，健胃消食以及散瘀止血等，不同地区对于马兰头的俗称又各不相同。下面是对于马兰头的功效与食用禁忌的叙述，看完后就知道马兰头原来是这么有用的草本植物。
马兰头的功效
一、防衰老抗癌症的作用
据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。
动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍，系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。
二、抗炎镇痛作用
马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用;用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法，观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明：全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用，与生理盐水对照组比较差异非常显著(P<0.01)。陈道振，胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女，年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳，捣烂敷于患部，每12h换药1次，病人全部治愈。
三、对血管血液的作用
马兰含大量钾盐： 每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，家参与调节体内水分和电解质平衡;从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。
食用马兰头需要注意的问题：
1、马兰头对哪些病有辅助治疗的作用?
呼吸系统疾病，消化系统疾病。
2、哪些体质的人适宜吃马兰头?
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。
3、哪些体质的人不适宜食用马兰头?
气郁体质，特禀体质，阳虚体质。
4、哪些人不宜食用?
孕妇慎服。
今天农历2月初七了，想必家乡的马兰头长势正茂吧！
春天，生肝气，肝气太旺就会干咳、易怒、两目干涩。而马兰头就是凉肝明目的小能手。
马兰头又名边菊、路边菊、马兰头、鸡儿肠、鱼鳅草等，性辛、凉，含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸等。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。
春天的野菜时令性强，过了鲜嫩的季节就不好吃了。事不宜迟，那让我们来聊一聊关于马兰头的一些话题：如何选购马兰头、马兰头有哪些食用 *** 、什么人适合吃马兰头、食用马兰头要注意哪些问题。
1、如何选购马兰头
1）马兰头先看有没有红色梗的，如果有，优先选择红色梗的，这种一般都是野生的。
2）看叶片的颜色，一般颜色偏深绿，比较有精神的说明剪下来的时间不长，比较新鲜。
3）掐它的梗看一下，梗比较硬，说明剪的时候，靠近根部，这个会比较的老，口感不好。
2、马兰头的食用 ***
凉拌香干马兰头
食材：马兰头500g ，香干150g，小葱两根
*** 步骤：
- 香干于沸水中煮熟，捞出晾干水分，切成小丁备用；小葱切成段备用。
- 马兰头加入几滴油后快速汆水两分钟，然后捞出放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），拧去水分，切碎。
- 将豆干、马兰头、小葱放于同一个碗中，加入半勺盐、半勺糖、一勺生抽拌匀，再放入半勺香油拌匀。
马兰头拌春笋
食材：春笋250g、马兰头300g、三根蒜苗
*** 步骤：
- 锅内加水加盐，放入春笋，关盖煮5分钟（去除春笋涩味），然后放入冷水浸泡30秒（增加春笋的脆感），捞出晾干水分，切成小丁。
- 马兰头加入几滴油后快速汆水2分钟，然后放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），捞出拧去水分，切成小丁。
- 将豆干、马兰头、切成段的蒜苗放于同一个碗中，加入1g五香粉、半勺盐、半勺糖拌匀，再放入半勺香油（可以换成橄榄油或藤椒油）拌匀。
马兰头炒嫩豆腐
食材：马兰头300g 、嫩豆腐一块
*** 步骤：
- 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
- 锅中放入少许油，倒入马兰头，加适量盐，炒一分钟，放入水豆腐，捣碎。
- 撒上一点蒜苗，拌匀后即可出锅。
清炒马兰头
食材：马兰头半斤，大蒜两瓣，半颗胡萝卜
*** 步骤：
- 马兰头、大蒜，胡萝卜洗净，大蒜拍扁切碎，胡萝卜切片。
- 热锅热油，放大蒜爆香、胡萝卜炒熟。
- 再放入马兰头，中火迅速翻炒一两分钟，加入少许盐翻拌均匀 ，即可出锅。
马兰头炒鸡蛋
食材：马兰头500g，鸡蛋两个
*** 步骤：
- 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子搅碎。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋（这样煎出来的蛋又滑又嫩，易定型，还不粘锅）。
- 鸡蛋煎熟，放入马兰头，边炒边用锅铲将鸡蛋切小块，一分钟左右加盐，出锅。
马兰头鸡蛋饼
食材：鸡蛋2个，香肠1根，胡萝卜半根，面粉150克，马兰头100克，
*** 步骤：
- 将马兰头洗干净，沥干水分后与香肠、胡萝卜一起切成碎沫，放入一个稍大的盆中，打入鸡蛋一起搅匀，再边搅边放入面粉，搅拌均匀成可以流动的面糊（面糊浓稠稀湿可以加入凉开水调控），再加入一勺盐搅拌均匀调味 。
- 平底不粘锅倒入少许菜籽油，油烧热后舀适量面糊至锅中，开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面，再继续等两面都煎到金黄即可出锅。
粉蒸马兰头（我家乡的做法）
图片为粉蒸艾草
食材：粗米粉200克，马兰头300g ，熟猪油一勺
*** 步骤：
- 粗米粉200g放于一个大碗中，加入五香粉半勺、盐半勺、鸡精1/4勺、干辣椒粉一勺均匀混合。
- 将洗净的马兰头，略控干水分，与米粉拌匀，再放上一勺猪油拌匀，放入蒸箱蒸约10分钟即可（不要蒸得太久，不然的话马兰头就蒸烂了、其独特的清香也蒸发了）。
- 如果觉得还不够味的话，可以一个酱油辣椒蒜苗碗。
除此之外，马兰头还可以做成马兰头饺子 、马兰头小笼包 、马兰头饭团、马兰头青团、马兰头窝窝头等
3、什么人适合吃马兰头
1）有高血压、高血糖或者高血脂的人
2）健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质、瘀血体质的人
3）肝火旺，脾气爆的人。
4、食用马兰头需要注意的问题
1）胃寒、体寒者、孕妇慎服。
2）气郁体质、特禀体质、阳虚体质的人不适合食用。
3）女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
4）马兰头的性偏寒偏凉，不宜多吃。
5）马兰头要焯水处理，这样的话就可以去除五成到八成的草酸含量，不仅吃起来口感更好，而且对人体来说也会更加健康。
6）马兰头不要生吃，因为马兰头是野菜，在生长过程中，很容易沾染到其他许多的杂物以及一些微生物。生吃的话，会给身体造成不必要的威胁。
谷雨节气的气温虽以晴暖为主，但是早晚仍然有时冷时热的情况，养生要做到早晚适当“春捂”。由于谷雨时节脾气旺盛，此时也是身体补益的大好是时节，饮食上宜少食酸味，多食甘味食物和补充水分，忌食冷腻食物以养脾。此时节除适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，还可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热，但是不宜进食羊肉、狗肉及辣椒等大辛大热之品，以防邪热化火。
马兰头香干
原料：
马兰头400克，香干50克，盐一勺、糖半勺、香醋半勺、麻油适量。
*** *** ：
马兰头和香干都焯熟沥水，切成细末。同放入碗内，加盐、糖、香醋、麻油拌匀即成。
药膳功效：
谷雨时节气温渐暖，此时养生要注重祛湿养肝，补血益气，提高免疫力，慎防春季上火。马兰头又名路边菊，是菊科多年生草本植物。阳春三月人们常采收其嫩茎叶头作为蔬菜。马兰头营养丰富，具有维生素A、胡萝卜素含量高、高钾低钠等特点。中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿作用。此菜搭配豆干清淡嫩脆，爽口开胃，具有滋养肝肾、清泻虚热的功效。
专家介绍
马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
营养门诊时间（普通门诊）：
周三上午（大柏树总院）
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
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吃春——香干马兰头当太阳光直射入赤道线，地球各地的昼夜时间便开始对半相等，这时昼夜平分，是为春分。春分是反映四季变化的重要节气，进入春天后，华夏大地的越冬作物便瞬间进入生长阶段。当各地气温随着节气的变换而继续回升时，各种新鲜的时令食材也奔涌般破土而出。“春分麦起身，一刻值千金”。
春，四季之首。中国人对春有着执拗的热爱，除去硬捂了一个阴霾萧冷的寒冬，看到那嫩绿的欣喜外，或还有一层总觉万物伊始，一切可以重头再来的期望。当然，我也喜爱春，不仅是春风和硕，气候温柔，更为的是新春伊始，万物生长的新鲜野菜，它们总让我兴味盎然，这时便可以：吃春。
在中国民间，吃春又称为咬春或者啃春，既是指要在春天吃适宜养生的食物，也是指要多吃时令季节的果蔬。而我认为，最能代表春天的食材，莫过于马兰头和香椿芽了。而这两道食材里，偏偏我对马兰头情有独钟。
之一次遇见马兰头，是2018年，我在上海参加国际马拉松完赛后，在上海老饭店吃到的，那是一道香干马拉头。翠绿的叶子合着烟熏豆干切碎，佐着香油凉拌，一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口辛香甘甜，清隽中透出一种特殊的香味，浓郁芬芳，有点像鱼腥草，但却没有鱼腥草的鲜辣，似乎还透出一丝芥末的冲鼻感，这种特殊的气味含蓄幽深，淳朴自然，在一瞬间便征服了我的味觉。
马兰头，又名马兰、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，它适应性极广，喜温也较耐阴，全国大部分地区均有分布，江浙一带较为多见。据《本草纲目》记载：马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
每年三四月份，当地温回升到10～12℃时，马兰头的嫩叶嫩茎开始迅速生长，这时，便是食用的更佳时候。
而每年的四月，也是吃春的更好时节，我不禁蠢蠢欲动，购来新鲜马兰头，迫不及待的开启“吃春”之门。瞥见马兰头的刹那，一阵惊喜迎面而来，这惊喜缘于味蕾上对马兰头的思念，更是出于对美食无穷的热爱。
再见马兰头，脑子突然浮现出“村郭挑马兰”的画面，再一瞬间，便拐着弯子想到汪曾祺先生。
漫长的冬季，我一直断断续续读他的文章 ，在读《美食人生》尽兴时，对一些食物的思念，合情合理、无法避免。
汪先生不仅是作家、戏剧家，而且很擅长做菜。读过汪曾祺的散文和小说，才发现他是作家里面的美食家，美食家里的生活哲学家，是真正懂生活，有滋味的人。 先生的散文没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，通篇平淡质朴，娓娓道来，如话家常。
先生在《美食人生》里对马兰也有记载，只区区几字，和几样子野菜就一并交待了：踏青挑菜，是很好的风俗……枸杞、荠菜、马兰头用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌……有诗人说“这是吃春天”。
先生的书是文学作品，亦是菜谱大全。
他说过：人活着，一定要热爱点什么。
马兰头格调高，味清野，我认为不应用过多的调味料去改变它。原本的美，是为最美。
《西游记》?里?面,有一段描写被救的樵子答谢唐僧师徒的吃?描述：嫩焯黄花菜,酸蜱?白?鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕?子不来?香且嫩,芽?儿拳?小脆还青。烂煮马蓝头,?白爊狗脚迹。
看来，马兰头的历史，至少可以追溯到吴承恩时代。
香干马兰头的做法非常简单，不需要太多作料，只需简单的食盐香油提鲜即可：
步骤：
1.马拉头洗净
2.热水烧开，下马兰头焯水10几秒后捞出，过凉水，挤干切碎
3.烟熏豆腐干切成丁
4.与马兰头混合，加入糖、盐搅拌均匀，淋上香油即可。
这第?遭的马兰头经过?冬天的孕育，最是有味，嫩绿的叶芽?下??白?生的嫩茎，吃在嘴?里，鲜香直冒，满口药?，不经意间,就把?己吃得肚?滚圆，还意犹未尽，这春，便在吃中来了。
锦瑟喜欢每一顿料理，尊重每一味食材，大自然是产灵的，食物是大自然给予人类最美好且最直接的馈赠，在每顿都吃的饱的时代，无论多忙，却从来不能缺一顿饭，约多少事，却不曾忘却中间的那顿饭。我坚持每一顿料理都自己亲手烹饪，除却对外食食品安全的担忧，更多的是对“民以食为天”的尊重，和对家人健康的关爱。
这每一餐饭，只是吃顿饭，只要出自自己的手，便觉得人生多了一件庆兴之事，可以滋养自己的人生，用心烹制自已的生活，为每一道料理贴上自己的味道标签。世上人类创造的万物，都比不上亲手做的美食，滋心润肺。
吃是手艺的味道，是心情的味道，是文化的味道，是时间的味道，这味道渐渐汇聚，便是永久。
珍惜每一顿羹汤
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嫩嫩的马兰，柔软的豆干，加勺盐淋点香油，简简单单、清清淡淡，就有大自然的气息扑面而来！
By 二三子shi 【豆果美食官方认证达人】
用料- 马兰头 300g
- 豆腐干 2块
- 盐 3g
- 芝麻油 3ml
- 糖 半汤匙
1、马兰头洗净，焯水，变色就可以捞出。
2、过冷开水后捏去水份，切碎。
3、豆干切块焯水后，也切成小丁。
4、马兰头里加一勺麻油、适量盐、半勺白糖。
5、加入豆干拌匀。
6、清香扑鼻的马兰头拌豆干就做好了。
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
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马兰头：吃的就是这个味大家好，我是天山老叔。在阳春三月，草长莺飞的季节，我回到了阔别三十多年的故乡，那是位于常州西郊的一个叫夏塘村的小村庄。
春雨纷纷扬扬。这雨下的很认真也很仔细，雨丝很是紧密，从屋檐上不停滑下的雨水如帘般的飞流直下，重重的敲击着地面，不堪承压的水珠跳起一尺多高，落下时像烟花般的美丽。此时的村庄已被薄雾缠绕，恍如仙境。不远处，夏塘河的河面上，有一条摇摇晃晃的鱼船停息在水中央，蓑衣斗笠的鱼翁用力撒出的鱼网，在空中划出一道优美的弧线。
雨后复斜阳。天晴了，眼前，被雨水清洗过的万物都变得很新鲜。河岸边的丝丝柳条，新芽嫩绿，院子里的点点桃红，唇绛腮粉。老话说：春雨贵如油。被雨水滋润的还有那成片成片的麦田和泛着绿波的麦苗。更令人惊讶的是，我看到了屋后菜园子的篱笆边有一丛丛的新绿。是马兰，是马兰，我惊叫着！
马兰，又名马兰头,属多年生草本菊科植物。在农村，马兰随处可见并不稀罕，它一般生在路边、田埂或河岸边。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。《本草纲目拾遗》中记载:马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。具有全草药用，清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。小的时候，因为调皮，经常会因为各种原因，划破手脚，妈妈就会摘一大把马兰捣成泥，敷在伤口处，能起到止血的效果。每年三四月份，是吃马兰头的更好季节。它的嫩叶嫩茎，是天然的食材。
它的做法也十分简单，只要将洗净的马兰汆一下水后，放些盐、醋和一点小磨香油，条件好的再放些油炸长生果，一道地道的美味佳肴——凉拌马兰就做好了。这道菜吃进嘴里，清爽可口，回味悠长。在马兰众多的吃法中，我最喜欢的还是妈妈做得马兰团子（亦称青团）。之所以叫青团，是因为吃马兰的时候，是在寒食节和清明节期间，取其“青”字，以合“清明”之青。
小时候，因家里穷，又遇三春头青黄不接，家中存米很少，勉强能果腹度日，就这样的家庭条件能吃上用糯米或粳米粉做成的马兰团子就十分奢华了。在没有糯米和粳米粉的情况下，为了能让我吃上青团，妈妈煞费了苦心。她将元麦粉做成面皮，把剁碎的马兰和猪油渣搅拌做馅，最终做成了粯团子，这是妈妈的一大发明。元麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒 *** ，故称裸大麦，也叫淮麦。通俗的一点就是生长在南方的“青稞”。
在常州地区，一般吃法是将粯粉(粯，常州读音旱han)和碱面按一定的比例加水搅成稀面糊，再添加到米粥里熬成粘稠状，称为大麦粥。粯团子为褐色，吃起来不像糯米粉那样软糯，口感好，好下咽，有点卡嗓子，但在那个艰苦的年月里，能吃上香喷喷的别有滋味的粯粉马兰团子已经很幸福了。这一口满满的，浸满了妈妈味道的粯粉马兰团子，成了我一生都难以忘怀的记忆！
随着社会的进步，人民的生活水平的提高，马兰头已经不受季节的制约，不再成为餐桌上的稀罕食材。恒温下的蔬菜大棚里一年四季都有。但有一点可以确定无疑，今天的马兰头已不再当年的马兰头了，无论如何也吃不出儿时地道的马兰头味道了，即便在马兰生长的旺盛 季节，在家乡的田野里，田埂旁也少有马兰头的身影，据家乡的留守大婶讲，有一种叫除草灵的农药早已将马兰除草灭根了！
听了大婶的话，我无语了好久，扪心自问：在这茫茫旷野里，如果真的缺席了马兰，这个世界还能精彩起来吗？
99%的人都吃过的绿意绵绵，只有1%的人会做当季自己种的绿色蔬菜 变身可口佳肴
By 希奇妈
用料- 马兰头 若干
- 豆板 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 色拉油 适量
1、马兰头清水洗净沥干
2、豆瓣洗净备用
3、豆瓣开水煮至6分钟左右
4、捞出 备用
5、剁成碎末
6、马兰头开水下锅 烫1分钟拿出 凉水冲洗挤干水份
7、切碎 备用
8、倒入色拉油 热锅
9、倒入豆瓣泥小火翻炒
10、倒入马兰头加鸡精 盐调味
11、翻炒均匀
12、出锅 满盆的绿看起来很有食欲 豆瓣软烂入味加马兰头特有的清香 偶尔换种吃法 味道不错呀
小贴士全程小火翻炒
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这汤做法简单，汤鲜味美，加点豌豆尖清肝明目，常熬夜用眼的多吃【这汤做法简单，汤鲜味美，加点豌豆尖清肝明目，常熬夜用眼的多吃】今天去了菜场，菜摊上绿叶蔬菜的品种好多呀！荠菜、马兰头、草头、茼蒿、豌豆尖等等，真的多得看不过来。纠结了半天，我还是决定买点豌豆尖做汤喝，豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。具有清肝明目的食疗功效，它有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。同时它含有大量的镁以及叶绿素，有助于排出体内毒素保护肝脏。
今天午餐用豌豆尖来做了碗成都蛋汤，成都蛋汤是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色奶白，汁鲜浓。做法非常简单，除了鸡蛋和黑木耳外，一般还会加点菜心，今天我就把菜心换成了碧绿鲜嫩的豌豆尖，鸡蛋松软，木耳爽脆，豌豆尖鲜嫩，真的是好看好吃还营养。
【成都蛋汤】
主料：鸡蛋2个、干黑木耳5克、豌豆尖50克；
辅料：猪油、料酒、盐、鸡粉；
做法：1、豌豆尖洗净捞出沥干水分；
2、干木耳放入水中浸泡发软，洗净捞出沥干水分；
3、鸡蛋打入碗中加点盐和料酒，搅打均匀；
4、锅中放入一勺猪油；
5、先倒入蛋液煎至凝固膨松后，划散成小块；
6、锅中加入适量清水（更好是高汤）煮沸后，把泡发好的黑木耳放入；
7、再次煮至汤汁发白，加点盐调味；
8、最后加入豌豆尖烫熟即可；
9、出锅前撒上少许鸡粉、淋入猪油拌匀即可；
10、出锅装碗；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！
马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。 马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 营养价值 马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。 食用功效 清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 马兰头 100克
- 香干 3片
- 蒜 10克
- 盐 适量
- 鸡精 选用
1、马兰头摘洗干净
2、锅中加一点盐煮开水，加入马兰头煮软
3、捞出沥水切碎备用
4、香干切小丁
5、大蒜去皮切末
6、热锅冷油，加入蒜末炒出香味
7、加入香干翻炒几下
8、加入马兰头，少许盐炒匀
9、最后加点鸡精提味炒匀关火即可
10、成品
11、成品
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
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很多人不懂，此菜清热解毒，还防感冒，凉拌比炒更香，吃着超过瘾春天，天气转暖，人体容易上火且多干燥，这个时候最容易出现感冒咳嗽，还咽喉肿痛的症状。所以，从饮食上就需要格外注意，多食用些清热去火的食物有益身心健康。
进入春天之后，有一种野菜就得经常食用了，我说的是马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，每年只有3～4月份才有。马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。在日常生活中，可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。
春天，马兰头在郊区的路边或者山坡上经常能见到，可是城市里这野菜却不多见，菜场偶尔才有卖的，所以每次只要遇到它，我必买些回来炒食或者凉拌，家人没有不喜欢的。今天我给大家分享的是凉拌马兰头的做法，简单易学，好吃易做，让我们一起把春天的味道带回家吧。
这才3月中旬，今天竟然20度了，武汉的夏天来得太快，所以，吃马兰头的好时候，真的只剩这几天了。
准备材料：马兰头300克 五香干子6块
五香干子有两种，有一种肥厚的，口感松软，用来炒辣椒特别好吃。还有一种薄的，口感干香有嚼劲，炒或者凉拌皆宜。因为今天做凉拌菜，所以我买的薄的五香干子。
先把五香干子切成1厘米大小的方块。
锅里水烧开，往锅中加入几滴油，下入五香干子焯水1分钟，捞起来沥干水分。（焯水可以使五香干子爽口弹牙，口感更筋道）
接下来把马兰头放入锅中焯水10秒钟，捞起来过凉水，稍稍挤干水分。（过凉水后，马兰头口感更脆嫩。如果用冷开水过凉更好，安全更卫生。）
马兰头切碎，加入到五香干子中，调入1勺生抽，半小勺盐，1勺香油，适量鸡精，拌匀。
这道菜清香扑鼻，开胃又下饭，用勺子舀着吃倍儿爽，一上桌就特别受欢迎，孩子天天吃都不腻。喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，马兰头鲜嫩，焯水时间只需要10秒钟即可。不宜久煮，煮得太软烂影响口感。
2，香干有两种，一种肥厚的，一种薄的，凉拌首选薄的五香干子，口感更筋道，干香有嚼劲。
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