自制风味腊鸭腿，传统做法，在家就能做，咸香味美不用买

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

很多人喜欢吃鸭腿，鸭腿的做法也很多，红烧鸭腿、酱鸭腿、香酥鸭腿等，吃着味道都很不错。鸭腿肉质劲道，将其做成腊鸭腿，肉质醇香，嚼劲十足，味道非常的不错。

喜欢吃腊鸭腿也可以在家自制。其实 *** 腊鸭腿很简单，除了原材料鸭腿，就是配料八角、食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是一些很常见的材料。做好的鸭腿肉质紧实、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂。鸭腿腌制好后放在通风处自然风干，可以放冰箱冷藏保存。想吃的时候可以用来烧汤、干锅、清蒸等等，非常的方便，喜欢的朋友可以试试。下面让我们来看看具体做法吧。

【腊鸭腿】

所需食材及调料：鸭腿，花椒，八角，桂皮，香叶，白酒，食盐

详细做法：

首先准备食材，这是在超市买的新鲜鸭腿20元一斤，买了6斤，在家腌制咸鸭腿建议买新鲜的，虽然价格贵点，但口感会好很多；

买回的鸭腿放在清水中浸泡4—6小时，目的是为了去除鸭腿里面的血水，这样腌制出来的鸭腿皮会很白，色泽会好看很多。经过浸泡的鸭腿颜色已经变得很淡了，捞出控干水分，备用；

炒椒盐：我这是6斤鸭腿，一斤鸭腿大概20克盐。取120克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入香叶、桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；

把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭腿才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；

鸭腿控干水分后，把鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量抹均匀些，白酒能消毒杀菌。接下来开始腌制，将鸭腿均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鸭腿充分吸收花椒盐，全部搓揉完后，封上保鲜膜，腌制3—4天；

腌制期间需要把鸭腿翻几次面，这样腌制的能更均匀更入味；

腌制好后，将鸭腿拴上绳子，放在通风的地方晾晒，15度以下温度更好，大约7天左右，腊鸭腿就 *** 完成了（我这是晒了一个星期的鸭腿）。

腌制好的腊鸭腿吃之前用清水浸泡2个小时，减少盐分，也可泡得软些。我这是用清水浸泡后直接清蒸的腊鸭腿，肉质紧实，咸香入味，一点也不腥。

腊鸭腿一次也可多腌制些，加过高度白酒腌制的鸭腿，耐存放。也可放入冰箱冷藏，随吃随取，非常的方便。腊鸭腿可烧汤、干锅，清蒸，都是不错的家常美味，喜欢的朋友不要错过哦。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

一品香酥锅烧鸭的做法

新年主题菜品外婆家的擀面杖&蔚蓝私厨合作出品，面食和菜品的结合观赏性和食用性兼具，寓意新的一年呱呱叫，顺顺利利

By 蔚蓝私厨

用料

• 鸭腿 3只
• 葱 半根
• 姜 8片
• 黄瓜 10g
• 红尖椒 10g
• 芒果 10g
• 食用花草 适量
• 黄豆酱 3汤匙
• 生抽（味极鲜酱油） 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 鸡精 1/3汤匙
• 白胡椒粉 1/3汤匙
• 冰糖老抽 2.5汤匙
• 盐 2汤匙
• 香料（花椒 30粒
• 干辣椒 2个
• 小茴香 25粒
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 面糊（淀粉 60g
• 脆炸粉 45g
• 泡打粉 5g
• 小米面 10g
• 孜然粉 少许
• 辣椒粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 油） 约1汤匙
• 酱（甜面酱 2汤匙
• 白糖 1满汤匙
• 鸡精） 1/3汤匙
• 淀粉（拌鸭肉、拍粉） 3汤匙
• 油（炸鸭肉饼） 约1000g

做法步骤

1、鸭腿泡水泡出血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开去血沫煮熟后捞出洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开利于入味，皮朝下放入高压锅，把切好的葱姜放入锅中

2、用油煸香黄豆酱，烹入生抽（味极鲜酱油）出香倒入锅中，依次往锅中加入2勺料酒、2.5勺冰糖老抽、1/3小勺鸡精、1/3小勺胡椒粉、2小勺调味，放入香料

3、往锅中加入小半碗温水刚刚末过鸭肉即可 高压锅压制33分钟即可，焖制自然放气即可捞出晾凉

4、小碗中放入2小勺甜面酱、1小勺白糖、1/3小勺鸡精拌匀后上锅蒸25分钟晾凉备用

5、在干净小盆中加入玉米粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、辣椒粉、油搅拌均匀成浓稠的酸奶状即可

6、晾凉的鸭腿肉剁碎加3小勺淀粉拌匀抱团，案子上撒少许淀粉把鸭肉整形按压成圆饼状，厚度1厘米左右，表面也要撒上均匀的一层干淀粉

7、取干净盘子倒入1/2面糊均匀铺开，放上拍好淀粉的鸭肉饼，在倒入剩余的面糊均匀涂抹在表面，四周围都要抹到面糊，锅中加油烧至四成热时倾斜盘子轻轻的使挂好糊的鸭肉饼滑入锅中先定型用勺子往表面淋油，待两面炸金黄捞出控油用纸巾吸油

8、红尖椒、黄瓜、大葱、芒果切成粗细长短均匀的丝摆盘

9、将炸好的鸭肉改刀成小条，如图所示，刀口平整，刀距均匀

10、把改成条的鸭肉摆成马鞍形摆盘，搭配上小黄鸭造型的馒头，点缀花草即可

11、食用时除了搭配小黄鸭馒头之外还可以像吃烤鸭一样用鸭饼卷食

小贴士

1、鸭肉拌匀淀粉整形成肉饼要压实用刀铲起来放在铺满面糊的盘子更方便，面糊涂抹鸭肉饼表面时要注意缝隙都要用面糊填满 2、炸制鸭肉饼时先不要晃动、定好型在翻面 3、炸好鸭肉改刀时刀应向前推，不要垂直向下用力来切

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美食推荐：西兰花油豆腐，香酥酱鸭腿，鱼香煎豆腐，韭黄炒鸡蛋

说到美食，生为一个中国人在这方面无疑是非常自豪的。中国美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。小编算是一个标准的吃货，各种味道的美食小编都喜欢吃，吃完以后还会学着做，做好以后把菜谱分享给大家，希望大家喜欢。如果有喜欢美食，和喜欢做菜的朋友请关注我，我这里有你喜欢的各种美食

西兰花油豆腐

做法：

1、西蓝花洗净掰成小朵，油豆腐适量；

2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块；

3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水；

4、葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻；

5、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅前淋入少许香油即可。

香酥酱鸭腿

用料

鸭边腿4只；葱1节；姜1块；八角3粒；黄酒小半碗；酱油（老抽）4汤匙；糖4汤匙；香油1汤匙；盐适量

做法

1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油

2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色

3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，待锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀

4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出

鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g，比较结实的；猪绞肉100g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许

做法

豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分

锅里放油煎至每面金黄

盛出备用

姜葱蒜泡椒都切碎

锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末

然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）

加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子

然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开

把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）

然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀

用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅

最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

韭黄炒鸡蛋

做法：

1、韭黄切去根，摘去老叶，洗净切成一寸长的段；

2、鸡蛋打散，加入小半勺盐拌匀；

3、起油锅，下鸡蛋用筷子划散，盛起备用；

4、重新起油锅，下韭黄翻炒至微微变软，加大半勺盐、鸡蛋，迅速翻炒半分钟起锅。

今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友点点关注，每天分享美食菜谱，如有错误，请多多指教，小编祝大家身体健康，万事如意。

香酥鸭腿，皮脆肉酥、好吃又营养的菜肴，简单做法

香酥鸭腿是一道以鸭肉为主要食材的菜肴。

材料准备

鸭腿：适量

姜：适量

葱：适量

花椒：适量

盐：适量

料酒：适量

白糖：适量

做法

1、鸭腿后背划两刀。

2、姜切成片。

3、葱切成段。

4、鸭腿、葱、姜、花椒、盐、料酒依次放入小碗中。

5、鸭腿上料抹匀。

6、保鲜膜密封鸭腿后腌制4个小时以上。

7、腌制好的鸭腿取出，去掉表面的腌料。

8、鸭腿放入锅中，盖上锅盖隔水蒸15分钟。

9、取一口锅，倒入适量的清水和白糖至锅中。

10、将糖水烧开，不停地搅拌，防止粘锅。

11、蒸好的的鸭腿取出，均匀刷上熬好的糖浆。

12、鸭腿放入油锅中炸至两面金黄，炸好后取出鸭腿，切成块后装盘即可。

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教你18道美味鸭腿做法，鲜嫩多汁，香到流口水，一家老小都爱

家常酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克

家常酱鸭腿的做法

• 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
• 2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
• 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
• 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
• 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭（记忆中的味道）

用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克

• 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
• 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
• 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
• 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
• 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
• 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
• 斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

• 鸭腿冷水洗净控干水分
• 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
• 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
• 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
• 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
• 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！

糖醋鸭腿

用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

• 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
• 放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
• 大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

• 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
• 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
• 放入鸭肉翻炒出油
• 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
• 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
• 开盖，色泽均匀
• 放入切好的葱段和香菜，出锅
• 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！

上海酱鸭

用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克

• 上海酱鸭的做法
• 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
• 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
• 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
• 不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
• 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
• 因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺

• 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
• 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
• 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
• 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
• 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
• 捞出温水洗净备用。
• 顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
• 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
• 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
• 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
• 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
• 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
• 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
• 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
• 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
• 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙

• 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
• 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
• 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
• 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
• 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
• 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
• 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
• 入味！花椒胡椒盐的香味

爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！

用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）

• 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
• 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
• 准备配料，姜丝蒜仁多备点
• 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
• 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
• 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...

茶香熏鸭腿

用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g

• 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
• 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
• 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
• 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
• 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
• 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰

叉烧烤鸭腿

用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙

• 叉烧烤鸭腿的做法
• 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
• 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
• 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
• 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间更好要翻动两次
• 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
• 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
• 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
• 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
• 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上

香酥鸭腿

用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量

• 香酥鸭腿的做法
• 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
• 在鸭腿上用牙签扎些小洞
• 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上 *** 一会，腌制一夜
• 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
• 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
• 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
• 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可

黄油土豆油封鸭腿

用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱

• 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
• 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
• 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
• 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
• 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
• 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。

清蒸腊鸭腿

用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺

• 清蒸腊鸭腿的做法
• 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
• (有的腊鸭腿因 *** 工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
• 隔水蒸30分钟就好。

酸梅酱卤鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克

• 酸梅酱卤鸭腿的做法
• 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
• 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
• 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
• 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把冰糖
• 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
• 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
• 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
• 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
• 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。

李子烤鸭腿

用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株

• 李子烤鸭腿的做法
• 烤箱预热 160℃。
• 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。更好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
• 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
• 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
• 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。

超简易快手的蒜香烤鸭腿

用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺

• 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
• 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
• 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
• 烤箱150度烤一个半小时
• 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！

家庭版上海酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量

• 家庭版上海酱鸭腿的做法
• 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
• 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
• 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
• 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
• 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
• 半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
• 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
• 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
• 捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。
• 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）

回味无穷的香酥芋头鸭来拯救你的胃

这个鸭腿的皮超级酥，黄油的奶香味很浓郁口味又不会过于甜腻， 超级好吃，赶紧试试！

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带骨鸭腿 2个
• 芋头 300克
• 鸡蛋 1个
• 安佳原味黄油 30克
• 玉米粉 2大勺
• 面包屑 30克
• 姜片 4片
• 牛奶 30克
• 酱油 1大勺
• 米酒 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 白糖 70克
• 盐 1小勺

做法步骤

1、芋头上锅蒸熟。

2、黄油隔水融化，我用的是安佳原味黄油，原料来自新西兰优质牧场奶源，乳脂含量高，烘焙料理都少不了它。这款黄油我一直常备，融化性能好，充满奶香，和芋头超搭。

3、入蒸好的芋头里，加入70克糖、30克黄油、30克牛奶用料理机搅打成芋泥。

4、鸭腿两面各划几刀，加入1大勺酱油、1大勺米酒、1小勺花椒粉、1小勺白胡椒粉和1小勺盐，放冰箱冷藏4个小时。

5、腌好的鸭腿上铺点姜片，上锅蒸30分钟。

6、蒸碗的鸭腿用厨房纸擦干，依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、鸡蛋液和面包屑。

7、放入烤箱200度烤12分钟就可以啦。

8、厨房里都是黄油的奶香味和鸭腿的香味，口水都要留下来了哇~这个鸭腿的皮超级酥，黄油的奶香味很浓郁口味又不会过于甜腻。这样才能给味道和口感加分！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食简单做法（1）广东婚宴菜式-喜鹊连连报佳音（美酒香酥鸭）

接下来每天发一些菜式在家的简单做法，喜欢的话可以继续留意下去！谢谢！

不开火的人永远不懂得厨房的趣处，当一个个食材在自己手下变化组合，变身成热腾腾的饭菜的那一刻，自己家人吃着满脸的表扬你，瞬间明白了啥是成就感和幸福。做饭也是一门艺术，不比画画弹琴差，至少能填报肚子!

在家也可以做好名菜教你做传统名菜香酥鸭腿，酥香可口，好吃得停不下来.,腌，蒸，炸，淋，掌握好这4个小窍门，香酥鸭自己做比买的还好吃

做法：

1.鸭子一只处理干净田鸭更好

2.生抽老抽适量盐均匀涂抹在鸭子的身上，好好 *** 一番

3．加入葱姜蒜八角腌制10个小时以上

4.腌制好了整只鸭子放到蒸锅中蒸上一个小时

5.蒸完后放凉，生抽老抽适量混合再一次涂抹在鸭子上，这一次不用 *** 了，涂抹好了即可

6.倒入半锅油，可以用调和油，油温热后放入鸭子，来回翻鸭子，用热油给鸭子洗澡，回来淋油，淋至表皮起皱

7．切 件，开吃。

香酥鸭腿 酥烂形不碎 香糯不腻口 薄皮嫩肉 营养丰富麻辣鲜香

人生只有经历酸甜苦辣，才懂得人间的味道，因此也必须学会珍惜人生和珍惜感情。

• 作者：涛哥的菜
• 健康功效
• 鸭腿:滋阴
• 胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
• 芹菜:清热
• 
  
• 食材用料
• 鸭腿 500g
• 葱 10g
• 蒜 10g
• 胡萝卜 10g
• 芹菜 10g
• 姜 15g
• 盐 10g
• 味精 10g
• 花椒 10g
• 鸡粉 5g
• 胡椒粉 5g
• 淀粉 30g
• 面粉 30g
• 料酒 15g

吃过咸鸭腿吗，香酥入味好吃到爆，隔壁小孩馋哭了

「椒盐脆皮鸭腿」低脂去油（附香酥鸭做法

标签： 香酥 图片