调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』
肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。
很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。
今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。
【调肉馅】
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。
2、调味
肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。
3、打水
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。
葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。
4、拌油
饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。
油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。
正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。
调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。
厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。
好吃的鲜肉包子，汁水足，简单好学这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
这个鲜肉包子特别的好吃，蒸好的时候一个个胖乎乎的，掰开一个，汁水直流，猪肉特别的鲜嫩，孩子一口气吃了两个，给爸妈送了几个过去，老爸也觉得很好吃，还以为是我在外面买的呢。
By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 500克
- 猪肉 500克
- 酵母粉 4克
- 白糖 1大勺
- 猪油 15克
- 酱油 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 老抽酱油 半大勺
- 食盐 2小勺
- 黑胡椒粉 1小勺
- 葱姜 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 少许
- 食用油 3大勺
- 温水 300克
1、准备好所需要的食材并称量好，猪肉切成小块，葱姜切末备用
2、面粉中放入白糖，猪油，酵母粉放入温水中化开，一边搅拌一边倒入酵母水，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜，室温发酵到原面团的2倍大
3、香叶，花椒，八角放入温水中浸泡备用
4、猪肉搅成肉馅，放入1小勺黑胡椒粉，2大勺生抽酱油
5、1大勺蚝油，半大勺白糖，半大勺老抽，2小勺食盐搅拌均匀
6、打入7大勺花椒大料水，顺着一个方向搅拌上劲 再放入3大勺食用油，锁住肉馅中的水份，放入冰箱中冷藏，使用的时候放入葱姜末，搅拌均匀
7、发好的面，放在案板上轻揉排气，揉长，分成小剂子 擀成中间稍厚四周薄的面片，包入适量的猪肉馅，包起来
8、放入蒸锅中，静置10分钟左右，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟，焖2分钟再开盖就行
9、成品图
小贴士每个剂子大概50克左右； 揉面的时候放入少许猪油，蒸出来的包子皮更白；
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自己做肉饼，馅儿香皮软，真材实料，做法给你，学会再也不用买我家孩子是个无肉不欢的人，几乎每天早餐都要吃肉包或是肉饼。肉馅儿的食物，不放心从外面买现成的，总是担心卖家用淋巴肉，其实，用淋巴肉做馅儿，好像也是一个公开的秘密。所以，馒头烙饼花卷可以买现成的，但带馅儿的尤其是带肉馅儿的食物，还是需要自己动手丰衣足食的。
家附近有个肉饼早餐店，开了许多年，每天早上顾客都是络绎不绝。我和家人总是感觉奇怪，为什么这个肉饼店能开这么多年而不倒？最终，我们得出这样一个结论：懒人太多。在吃得健康与否这个问题上，孩子和我的观点是一致的：该偷懒时可以偷懒，但不能偷懒的地方是坚决不可以偷懒的，毕竟，身体健康是之一位。
所以，对付我家这个无肉不欢的小家伙，我别无他法，爱吃肉饼，我来做，爱吃肉包，我来蒸。现在猪肉非常的便宜，可劲儿地造也不心疼。
我做的肉饼，馅儿的味道非常棒，孩子总说可以去开店了。因为她不太爱吃蔬菜，所以，我做肉饼时，总把蔬菜加工到最小化，让她吃不出蔬菜来。有肉有菜，营养才会均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉饼，要薄皮大馅儿，馅儿香皮软，整个操作过程都不可马虎。我的做法，分享给大家，按我的步骤来，即使用电饼铛烙肉饼，这饼也不会硬，超级好吃哦！大家有时间了一定要照着码起来，老规矩，别忘记收藏。
猪肉白菜馅儿饼
【食材】：
普通面粉500克、热水150克、常温水150克；猪肉馅儿500克、白菜适量、大葱1-2棵、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蚝油1汤匙、香油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把一半的面粉，淋入热水，边淋边用筷子搅拌成团。
2、再把另外一半的面粉用常温水淋湿，同样，边淋边搅拌成团。
3、然后再下手，把所有的湿面团揉匀，盖上湿棉布或是锅盖，让它松弛待用。
4、我准备了些白菜，洗净沥水待用。不喜欢吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡萝卜也很不错。
5、把白菜用料理机搅拌成近乎菜泥状，然后放进纱布，挤出些水分待用。孩子不爱吃菜，把菜绞成菜泥，她吃不出来，这是很具有“欺骗性”的一招，妈妈们可以学起来，专门对付不爱吃蔬菜的孩子。
6、猪肉馅儿不要选择全瘦，带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜，这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水（把花椒用热水浸泡半天，取水待用），用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水全部吃进去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。
7、搅拌均匀之后，加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油，我家一直用旧庄的，没有任何添加，由于没有防腐剂，平时要放冰箱冷藏保存。
8、把肉馅儿搅拌均匀后，加入白菜碎。
9、搅拌均匀，你看，白菜碎放进去，肉眼几乎看不出来。
10、最后把大葱切段放进料理机绞碎，放进肉馅儿。
11、再淋入一些香油，搅拌均匀，我们的肉饼的馅儿就调好了。这个馅儿水润、味道很香。
12、回过头来看看松弛好的面团，特别的软，拉不断，说明松弛到位了。
13、取一块儿面团，稍做整理，擀成一个厚面片，放入足够多的馅儿。
14、用包汤圆的手法，右手虎口把收口捏住，这样肉饼表皮无褶皱。
15、最顶上收口的那个小面团也不要揪下来，看收口处哪里的面皮薄，就把它摊平到哪里去，防止一会烙饼时会漏汤。
16、把肉饼生坯轻轻擀开，要注意两面都要擀，面皮厚度才会均匀。
17、电饼铛刷油，把肉饼放进去，表面也要刷油防止水分蒸发而变硬。然后盖好饼铛，小火烙饼。
18、把肉饼烙至两面金黄，就可以出锅了。
19、用同样的 *** 把所有的肉饼都烙好，出锅后切块儿而食，再来一碗粥，齐活。
20、这样烙出来的肉馋，馅儿香皮软嫩，味道不比外面的差，或者说比外面的还要好吃得多，锅底大的一个肉饼，孩子一顿能造一个，特好吃。不信你试试看。
【成诗有话说】：
1、调馅儿时，我没额外加油，因为肉带一点点肥，加花椒水和胡椒粉可以给肉馅儿去腥提香。
2、调馅儿时，葱一定要最后加，成品才能吃到葱的香味儿。加早了，葱不香反臭。
3、面要和的软，半烫面烙出来的饼既软嫩口感又不会发黏；烙饼时要小火并盖锅盖，刷油锁住饼的水分，肉饼既不会夹生，饼也不会硬。
蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个！有些日子没吃包子了，甚是想念。春夏交替的这个季节里，除了热还有的就是干燥，一个肉丸的包子固然好吃，但是更容易上火，还是少放肉多吃点蔬菜，这样对身体才更好。好多人说蔬菜多的包子不够香，错，那是你没掌握到窍门！
宝妈这回就分享个干货帖，我就服70岁老妈，跟她学的调馅法，一用就是三十年，用肉少不说，最关键的是味道可香了，比肉包子受欢迎！并且此法一法百用，无论你是调萝卜馅还是白菜馅、油菜馅等，都会好吃得停不下口，一不小心就吃撑了！
到底是啥好 *** ？肉馅千万不要直接拌哦，炒一下才更香，具体跟着宝妈做起来！
【圆白菜粉条猪肉包子】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，白糖1勺，圆白菜1个（830克），肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋1个，干香菇14个，煮软的红薯粉条1大碗，中号洋葱半个，姜末2勺，酱油适量，盐适量，料酒2勺，植物油适量，黄豆酱2勺，十三香少许
详细做法：
之一步，和面。800克面粉入盆，加入8克干酵母和1勺白糖拌匀，再分次加入不超过30度的温水，边加边用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子发酵到2倍大。现在25度左右的室温下，1个半小时就差不多了
第二步，做馅。把做馅需要的食材都准备好：干香菇14个，放到温水盆里泡软；肥瘦猪肉馅200克从冰箱里拿出来解冻；红薯粉条煮软后过凉捞入大碗里备用，我用了一大碗；洋葱需要用半个，圆白菜1个830克
第三步，先把洋葱切碎，再把香菇去蒂洗净，切碎；粉条简单剁几刀就行，不用太碎
第四步，铁锅烧热后加入植物油，这个油需要多放点，后边的调馅步骤里就不放油了了。往锅里磕入一个鸡蛋，开大火，用筷子搅成鸡蛋碎至定型
第五步，倒入融化的猪肉馅，大火煸炒至肉馅变白。
炒肉馅是这个包子好吃的关键，一法百用，炒过的肉馅可香了，适合调萝卜、白菜等许多蔬菜，比用生肉直接拌馅好吃，且用肉少
第六步，加入姜末、洋葱碎和香菇碎，开大火不断煸炒，炒到油汁变清亮不发浑状态，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黄豆酱炒香提味
第八步，再加入十三香、盐、酱油炒香，关火后晾凉备用
第九步，圆白菜掰成块后泡水，再洗两遍后，用绞馅机绞碎，加入1大勺盐拌匀，反复抓攥殺水至出汤，静置5分钟
第十步，炒锅里的馅凉了以后，无需倒出来，下面的调馅过程直接在锅里进行就好。圆白菜馅攥水后入锅，再倒入粉条
第十一步，拌匀，看看颜色，如果很浅，就再放点酱油调颜色。这个馅稍微有点咸就是正合适，掌握不好口味的可以尝尝
第十二步，此时的面团已经发酵好了，两倍大，把面团翻过来瞧，全都是蜂窝，手感变轻，这个面团就是发酵成功
第十三步，这块面比较大，需要切开操作。面团揉去大气泡，再搓成长条，切稍大点的面剂子。大面剂才能多包馅哦！
第十四步，按扁后，用擀面杖擀成中间厚的厚面皮，重要的事情说三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘。取面皮放馅，捏褶子包成包子形状，边包边留空隙码入蒸锅里，包好后盖上锅盖二次饧发8分钟，至包子圆润，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸15分钟
第十六步，关火后不要开锅盖，再等三分钟就再打开，目的是防止包子回缩
香喷喷的包子做好了，我一共蒸了2大锅，共四屉，软乎乎还倍儿香，掰开一个瞧瞧，馅的颜 *** 人，香喷喷还一点都不油腻，真是好吃极了，一口气吃掉5个都不是事儿！
【圆白菜粉条猪肉包子】的 *** 要点宝妈来唠叨几句：
1，猪肉馅用洋葱和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌馅香，一定不要省略；
2，炒肉馅的时候，刚开始是汁浑浊的，不要着急，一定要把它炒到清亮只见油汁才可以，这样的馅香且不腥；
3，炒肉馅里用到的鸡蛋、洋葱和香菇都是提香的关键，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，这样蒸包子的时候才能长大个，吃起来更暄软；
5，面团建议稍软一些和着，蒸出来的包子更软乎。
包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香
肉包子可以说是早餐的更佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方甚至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。
包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。
下面我把 *** 分享给大家，不会调馅的朋友快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。
不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。
葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？
大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。
用老板介绍的 *** ，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。
饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。
【肉馅】
【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。
2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。
3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。
4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。
5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。
6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。
【小贴士】
1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。
2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
超级简单的猪肉白菜包子，赶快get起来喜欢吃猪肉白菜包子，香而不腻，馅料鲜香，包子皮Q弹柔软，白白胖胖的大包子吃几个都吃不够！
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 300克
- 白菜 200克
- 面粉 400克
- 酵母 4克
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 油 4勺
- 盐 2勺
- 料酒 1勺
- 洋葱 1/5个
- 姜 1片
- 花椒面 1/2匙
- 太太乐鲜鸡汁 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 糖 1匙
1、大白菜洗净切条
2、放入搅馅器中绞成末
3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟，去除多余水分和涩味
4、用手将白菜里面的水分挤出备用
5、五花肉剁成肉馅，加入适量洋葱末，姜末，生抽，老抽，油，盐，料酒，香油，太太乐鸡汁，蚝油顺时针搅拌均匀，适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。
6、加入白菜末顺时针搅拌均匀
7、撒入少量花椒面搅拌均匀，直至肉馅上劲。
8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中，加入少许糖，合成面团发酵一到两个小时。
9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构
10、将面团平均分成几块，取其中一块揉成光滑的面团
11、将面团揉成长条
12、分成小剂子，按扁备用
13、取一个小剂子擀成面皮（稍厚一些）
14、加入肉馅
15、包成包子，静置二十分钟二次发酵
16、也可以包成大饺子
17、冷水上锅，水开计时蒸十五到二十分钟（根据包子大小调整时间）闷三分钟，掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上
18、美味的大包子，香而不腻。 忽略我丑萌丑萌的包子，我很丑但我很好吃
小贴士1.白菜用盐去除多余水分和涩味，尽可能攥干白菜中的水份。2.肉馅朝一个方向搅拌上劲。3.糖可以促进酵母发酵不会让包子变甜。4. 掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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不管调什么肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，做什么都香导读：大家好，这里是胡师傅美食菜谱，今天给大家分享的是“不管调什么肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，做什么都香”。
天气渐渐凉起来，很多人又会在家包包子、煮饺子、炸丸子给家人吃，而要想这些美食都做得好吃，就必须学会调制肉馅的 *** 。虽然很多人都在不断地尝试各种拌肉馅的 *** ，可自己拌的肉馅还是不香，而且又老又柴，甚至有时候还有怪怪的味道，自己辛苦几个小时花了几十元做的美食，家人都不爱吃，相信很多人都遇到过这种事情。
而调肉馅和做美食一样都是有技巧的，不是多放一些祛异的调料就能使肉馅香味十足，如果没有用对，效果还会适得其反。而要想肉馅拌的鲜嫩多汁、鲜香味十足，就要记住“3放2不放”这一个口诀，当我把这个口诀分享给几位粉丝后，大家都说这个口诀真的是妙！而大家掌握了这个口诀，不管调什么肉馅，都能使肉馅调得鲜嫩多汁，做什么都香。接下来胡师傅就给大家详细说一下“3放2不放”是什么意思，希望大家看完后要牢记。
【3放】
之一种：花椒油
很多人觉得拌肉馅时，是不能放花椒的，因为它坚信俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句俗语，其实现在拌肉馅时，要想肉馅好吃，一定要花椒，因为现在绝大多数的肉都是吃饲料长大，而且运动比较少，这种情况下生长的猪肉，多多少少都会有一点腥味，而花椒油不仅可以去除猪肉的腥味，而且还能增加猪肉的香味，所以拌肉馅时，一点要放少许的花椒油！
一般1kg猪肉放10ml的花椒油即可，花椒油放入到肉中后，一定要快速地搅拌，这样可以使油进入到肉中，从而使拌好的肉馅超级的香。
第二种：鸡蛋
不管是拌什么肉馅，胡师傅都建议大家放少许的鸡蛋，因为鸡蛋中蛋清可以使肉馅更嫩滑，而蛋黄可以增加肉的香味，而拌肉馅时，鸡蛋不是加的越多，肉馅的味道越来越好，如果放的过多，还会导致肉馅味道适得其反。建议大家拌肉馅时，1kg如放1个鸡蛋即可。
第三种：蚝油
蚝油是拌肉馅时最推荐大家放的肉馅，而且一般1kg肉，建议大家放10ml左右的蚝油，这样能使拌好的肉馅香味最足。而大家在买蚝油时，一定要买标签上带有“蚝汁”这2字的蚝油，如果瓶上没有，大家一定不要买，也一定不要放，因为这种蚝油不管放多少，都不能增加肉的鲜香味。
【2不放】
一不放：姜末
拌肉馅放生姜是很对的，但是直接将姜末放入到肉馅中就错了，因为您在吃肉馅时，时不时就会咬到生姜，这非常影响肉馅的口感，正确的做法是将姜切成丝，然后将姜丝、葱段全部放入到清水中浸泡5分钟，接着拌肉馅时，直接加葱姜水即可，这样拌好的肉馅，不仅香味十足，而且口感特别的好。
二不放：料酒
我经常给大家说，拌肉馅时最忌讳放料酒，只要放了料酒，肉馅的味道就会怪怪的。这是因为料酒放入到肉馅中后，会和肉完全结合在一起，而肉馅受到高温时，料酒产生的有腥味的气体完全被包裹住了，从而使拌好的肉馅腥味很重。
大家以后不管调什么肉馅，一定牢记“3放2不放”，只要记住了这个诀窍，保证您以后调的什么肉馅都鲜嫩多汁，做什么都香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
#我为奥运出食力#，韭菜鲜肉包做为北方人面食一直是餐桌最主要的，可以做各种花样，包子是更受欢迎的了，素馅，肉馅，三鲜馅，叉烧等等，各种蔬菜肉类随你创意。今天做韭菜鲜肉包子，外皮宣软，内馅鲜香，好吃极了。
By 捷宝妈妈
用料- 面粉 500克
- 温水 260克
- 泡打粉 3克
- 干酵母 5克
- 猪肉馅 300克
- 韭菜 500克
- 生抽， 老抽，蚝油 各2大勺
- 蛋清 一个
- 玉米淀粉 两勺
- 白糖 5克
- 盐 6克
1、五花肉绞成肉馅，加入一大勺料酒去腥，一勺15毫升。
2、再加入1大勺酱油增色，
3、加入2大勺葱姜水会使肉馅更鲜嫩，
4、加入一大勺蚝油增加鲜味，
5、加入胡椒粉或花椒粉，鸡精，盐，糖调味。
6、加入切碎的韭菜搅拌均匀，肉馅做好了。
7、面粉里加酵母粉拌匀，加入温水，泡打粉揉成光滑的面团。
8、揪成小剂子，擀皮自己喜欢的样子，醒发20到30分钟，夏季发酵很快。
9、蒸锅加上蒸15分钟，焖5分钟出锅就熟了，味道超赞。
小贴士和面时加一点糖可以促进发酵，加泡打粉可以使包子面更宣软。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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包子馅咋调好吃？老妈用了几十年的调馅法，放啥菜都香，一次成功秋季来了，适合做馅的蔬菜多了起来，大白菜、萝卜、圆白菜价格便宜还新鲜，尤其是今年猪肉贼便宜，用它来和蔬菜调馅最合适不过了。猪肉做馅最百搭，和啥菜都能调到一起去，相对于其它肉类来说它更香，现代的生活水平提高了，更多的人注重健康，讲究荤素搭配。这回我给家人蒸了两大锅包子，别看蔬菜多肉馅少，但可比放好多肉的都香呢！
包子馅咋调更好吃？小的时候家里条件有限，巧手的老妈蒸包子的时候放很少的肉馅，但做出来的包子可香了，原来不是生肉直接入馅，而是多了这一步，是把肉馅经过炒制，这样一处理，不管啥菜放里都香。自己有了小家之后，我就用老妈教给我的 *** ，多放菜少放肉，用炒肉馅的 *** ，果然味道好极了，不油腻，口感好， *** 简单，真是做一次成功一次，零失败！
【猪肉圆白菜菌菇包子】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，中号圆白菜1个，肥瘦猪肉馅200克，泡软的黑木耳多半碗，泡软的黄蘑6个，洋葱1/3个，酱油，姜末，植物油，黄豆酱，十三香，盐
详细做法：
1，发面。干酵母放入不烫手的温水里浸泡至融化搅匀，再分次搅到面粉里，天冷发酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快发酵速度，酵母水不够接着用手温的水接着拌面絮，然后揉成光面团，盖好盖子，放到温暖处发酵至两倍大；
2，调馅。做馅的食材是中号的圆白菜，还有泡软洗净的黑木耳和小黄蘑，肥瘦猪肉馅有200克就够了，洋葱需要1/3个，提味用，有它就不用放大葱了，味道更香；
3，把圆白菜一片片掰下来，泡水洗净，然后用绞馅机绞碎成馅，倒入大盆里，加入2勺盐拌匀，再抓一抓，殺水8分钟；
4，把洋葱用绞馅机绞碎倒入碗里备用，再把木耳和蘑菇绞碎；
5，锅里加入炒菜量植物油，倒入肉馅大火煸炒至变色，汁由浑变清亮，倒入姜末和洋葱接着大火煸炒至洋葱出香味；肉馅用炒过的 *** 要比直接调馅更省肉，且比生肉拌馅滋味更加浓郁；
6，再放入1大勺的黄豆酱来提香，再加入半勺十三香，加入少量酱油调色，中大火接着炒匀炒香；
7，倒入木耳蘑菇馅，加盐调味，炒1分钟关火，离火晾凉备用；
8，再把殺水的圆白菜馅攥水，倒入肉馅锅里，用筷子拌匀，这个香喷喷的猪肉圆白菜菌菇馅就调好了，营养丰富还倍儿香！
9，图中是发酵到两倍大的面团，手感轻飘飘的，密集蜂窝；
10，把面团揉一揉，然后再搓成长条状，用刀切成等大的面剂子，按扁后再擀成中间厚的圆形面皮；
11，大号蒸锅里加够凉水，上屉，然后刷少许植物油防粘。取面皮包入馅料，捏褶封口呈包子形状，边包边留空隙码在屉上，上下两屉都包好后盖上锅盖，室温下饧8分钟，然后开大火烧开锅，上汽才开始计时，蒸16分钟即可关火；
12，关火后再等3分钟开盖，暄乎乎的胖包子就蒸好了。
【猪肉圆白菜菌菇包子】蒸好了，宝妈再来唠叨几句：
1，用炒肉馅的 *** 来调馅，适合多种蔬菜，省肉还倍儿香，且成功率百分百；
2，炒熟的肉馅可以和很多种蔬菜来调馅，比如大白菜、萝卜；
3，天冷了发面比较慢，促进发酵 *** 有3个：酵母加温水融化，温水和面，加点白糖。需要注意的是水温不能超过37度，以免把酵母烫死，影响面团长个；
4，要想包子好吃更暄软，除了一次发酵以外，还需要在包子下锅后进行二次饧发8分钟，包子长大个胖乎乎。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
