香椿炒鸡蛋要不要焯水？这样做简单，味道鲜美，好吃又健康

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香椿炒鸡蛋，到底需不需要焯水？教你正确做法，鲜香美味口感好！

香椿炒鸡蛋，这才是春天的正确打开方式

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！

By 不做纯粹吃货

用料

• 香椿（春天） 100g
• 鸡蛋 3个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、将所需食材准备好：香椿提前洗净焯水，切成小段后备用，鸡蛋去壳放入碗中备用。

2、鸡蛋中加入一勺料酒。

3、再加入适量盐。

4、用筷子将鸡蛋打散。

5、把切好的香椿段儿放入鸡蛋液中，充分混合均匀。

6、锅中倒入适量植物油，待油热后倒入混合好的鸡蛋液。

7、迅速翻炒均匀，待定型后盛出即可。

8、一道有着春天独特味道的香椿炒鸡蛋就做好了，超级简单！

9、香气四溢，口感吃起来很鲜嫩。您不妨也赶紧把这春天的独有的味道，一口吃进嘴里吧！

小贴士

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！ 在 *** 过程中，一定要注意三点： 1.香椿一定要选择鲜嫩的，更好是嫩芽，不要老梗。 2.香椿清洗干净后一定要提前焯水，以便去除香椿里面的亚硝酸盐。 3.鸡蛋液中加入1勺料酒，可以让鸡蛋吃起来更加蓬松，这样炒出的香椿也会更加鲜嫩。

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香椿要不要焯水？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了

炒香椿时，有人先焯水有人直接炒，都不对！大厨教你正确做法

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

天下间唯有爱和美食不可辜负。一年之计在春，阳春三月，万物复苏，田间地头上的野菜出现在我们的餐桌上。一般的野菜都生长在泥土中，但是有一种野菜是长在树上。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。说的就是这种香椿。

香椿被称为“树上蔬菜”，每年的春季3-4月份，香椿树木发出的嫩芽可以做成各种美食的菜肴。在老一辈条件艰苦的日子，香椿是难得的美食。随着春天的到来，香椿也早早的出现在市场上。一般30一斤左右，一小把也需要十几块钱。

其实香椿的做法也有很多种，比如香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿拌豆腐等等。但是很多朋友都说香椿要焯水，焯过水的香椿吃起来口感才好，才更营养健康；但是也有朋友说香椿不需要，直接炒或者是凉拌都可以。因此小董专门因为这个问题请教了大厨师，大厨师说对于香椿还是建议焯水。

首先是因为新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，存放的时间越长积累的越多，但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康，有的甚至还可能出现中毒的现象，所以香椿要焯水，这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更加的健康又好吃。

其次香椿是生长在树木上的，不可避免的会沾染一些灰尘，同时春季是生长繁衍的季节，万物都在生长，一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面，香椿经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。

有的朋友会说香椿焯水之后就没有香椿独特的香气了，其实不然，香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。

对于焯水的 *** ：我们一般先将香椿放入清水中，加入适量盐，浸泡10-15分钟左右，这样可以有效杀死虫卵和杀菌，然后将香椿清洗干净之后放入烧开的水中，大约焯水约30秒钟，香椿叶子变为绿色即可。

大家对于香椿是否需要焯水有什么不同的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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香椿炒蛋导致器官衰竭，这些食物在食用之前记得焯水

经过医生的询问，老人家并没有吃什么可以中毒的食物，只是吃了一些香椿炒蛋，难道香椿炒蛋也会引起食物中毒吗？答案就是香椿。

现在正是春天，香椿芽非常的香嫩，家里人做了香椿炒蛋，老人家特别喜欢吃，结果一盘菜的五分之一都被老人家吃了，结果就出现了食物中毒的现象。

香椿本来也是常见的一种蔬菜，怎么会发生食物中毒？

原来是因为烹饪的 *** 有问题。医生说香椿确实很有营养，但是香椿里还有大量的亚硝酸盐的成分，这些成分主要是香椿从土地中吸收而来的，这些亚硝酸盐进入人体达到一定的量，就会引起中毒，所以，在吃香椿之前一定要将香椿芽用热水焯一下，这样吃起来就更放心。

通过这件事情，让很多人可能对吃香椿芽产生了一种恐惧。其实，没必要恐惧，医生告诉我们香椿芽完全可以食用的，但是，在食用之前一定要将香椿芽放在开水中焯一下，然后再进行烹炒，就一点问题也没有的。当然，同时也提醒大家，香椿芽虽然美味，但是不能一次进食过多，尤其是老年人，消化系统已经衰退，要适量进食。

吃香椿是需要水焯这样一套工序。其实，在日常饮食中，还有很多的食物用水焯一下再烹饪会更加的美味更加的安全。

哪一些食物需要在烹饪之前用热水焯一下？

1、木耳。这是一种营养价值非常高的食物，也是一种真菌，因为木耳是黑色的食物，因此，常吃木耳可以养肾，同时木耳是低热量的食物，高血脂、高血压的患者可以多吃木耳，有利于降血脂和稳定血压，木耳虽然美味，但是在吃之前更好用热水焯一下，鲜木耳含有一种卟啉物质，这种物质进入人体中可能会引起炎症，所以，吃木耳之前要充分的浸泡或者用水焯一下会更安全。

2、菠菜。现在正是吃菠菜的季节，比才含有丰富的叶绿素和维生素、矿物质，对养护我们的肝脏有帮助，但是菠菜中含有大量的草酸，如果直接烹饪，会产生大量的草酸，这些草酸不仅会影响菠菜的口感，如果大量的草酸遇到蛋白质，还会引起消化不良，所以，吃菠菜之前还是用水焯一下为好。

3、四季豆。四季豆也是老百姓餐桌上的家常菜，不过四季豆虽然很美味，如果，没有彻底煮熟的话很容易发生食物中中毒，是因为四季豆中有皂甙和生物碱，会中毒。

4、西兰花。西兰花被称为蔬菜之王，是因为西兰花是蔬菜中VC含量更高的，还含有大量的硒，有抗癌的功效，但是西兰花一定要彻底炒熟，因为里面很容易藏匿一些小虫子，焯一下水再吃更安全

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香椿炒鸡蛋，香椿需要焯水吗？

又到了吃香椿的季节了，我从小生活在一个满山坡上长满了香椿的小山村里，我们哪里的人都很喜欢吃香椿，炒着吃，腌着吃，还可以包饺子吃，在香椿的季节摘下来用热水焯一下，冷冻到冰箱里，可以保存好久，随时吃随时拿，就算不是香椿的季节，也一样可以吃到美味的香椿，很多人都纠结炒之前要不要焯水，香椿美味又有营养，吃之前更好焯一下水，这样更健康。因为香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐等物质，这些物质对人体有一定害处，先焯水可以帮助去除香椿中一部分硝酸盐和亚硝酸盐。而且焯水还以更深入的清洁卫生，使食物更干净卫生，还可以帮助改善一下口感，这样就能保留香椿原本的味道。

我们小山村里的村民，家家户户吃的时候都焯水，这可能也是老祖宗留下来的吃法吧！所以建议大家吃之前用开水焯一下！

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春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃

北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。

春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。

香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。

具体正确吃法：

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。

除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

3要吃

香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。

香椿的保存 ***

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。

（开心）

男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要焯水

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

（图片摄影：记者李辉）

这已经不是之一例吃香椿送医的了。

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点：

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

香椿炒鸡蛋，1要做，2不放，3不吃，网友说：我来吃春天的味道吧

春天新鲜的蔬菜很多，尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜，一年大概只有半个月左右的食用期，错过了就只有等来年。

香椿是时令名品，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高，钾、钙、镁元素丰富，跟其他蔬菜相比，维生素B的含量也较高，香椿中含维生素E和性激素物质，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿有多种吃法，可以凉拌吃，可以做饼吃，可以做成香椿酱，最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】，做这道菜，要注意3点，下面我们分别说一说。

一，香椿炒鸡蛋，首先要做的就是先焯水。

香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，都需要洗干净后，下开水锅先焯水焯一分钟，去除草酸和亚硝酸盐。

二，香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。

香椿芽口感嫩，味道鲜美，有特殊的香气，含有香椿素等，是一种挥发性芳香族的有机物，不需要再加入味精。

把焯过水的香椿捞出来，沥干水分，切碎。

放到碗中，再打入5个母鸡蛋，放一勺盐。

搅散以后，倒入油锅中，微微定型以后，再翻炒。

炒至双面金黄色，盛出。

尝一尝，味道真不错！

三，不吃

1，不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。

香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽，在室温久放以后，香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完，剩下的就不要再吃了。

2，肠胃不好的人不要吃香椿，或者少吃。

香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，会加重肠胃的负担，肠胃不好的人，建议每餐吃50克的香椿就可以，不要多吃或者少吃。

3，有慢性病的人不要吃香椿

一般人都可以食用香椿，但是香椿属于发物，容易诱发慢性病，更好不要吃或少吃。

今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！

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