馒头快速发酵的 * ，馒头快速发酵的 * ***

牵着乌龟去散步万象 2024-08-26 13 0

馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(三)

导读

“馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二)”分享了馒头面团温度太低或者馒头生坯醒发温度偏低会导致馒头发酵慢，并分享了解决办法，本文介绍馒头发酵慢的第3个原因，并分享解决办法。

三、馒头配方中白糖、食盐或食用油比例偏高

1、白糖比例偏高

通常情况下，蒸馒头和面时，添加适量的白糖，可以使面团中的酵母菌生长速度增加，在一定程度上可缩短面团发酵时间，为什么呢？

酵母菌生长需要“食物”，“食物”充足，生长就快，白糖(蔗糖)是酵母菌的“食物”，因此，添加适量白糖，在一定程度上可使馒头面团发酵快。

如果白糖加多了，又会导致馒头发酵慢，为什么呢？

因为白糖的水溶性好，在面团中会与酵母菌“抢”水分，而酵母菌生长也需要足够的水分，添加的白糖数量越多，酵母菌得到的水分就越少，这样就会使酵母菌生长变得缓慢，导致馒头发酵慢。

2、食盐比例偏高

蒸馒头和面时，添加适量食盐，可以使面团中的面筋 *** 弹性和韧性增强，使蒸出来的馒头松软有嚼劲。

如果食盐加多了，会导致馒头发酵慢，为什么呢？

因为食盐的水溶性很好，在面团中也会与酵母菌“抢”水，食盐的“抢”水能力比白糖更强，当食盐添加量超过面粉重量的1%时，酵母菌生长变得缓慢，导致馒头发酵慢。

3、食用油比例偏高

蒸馒头和面时，适量添加食用油，可以使蒸出来的馒头表面更加洁白有光泽，口感松软。

如果食用油加多了，食用油会在蛋白质、淀粉或酵母菌的表面形成一层油膜，影响酵母菌生长，导致馒头发酵慢。

4、解决办法

蒸馒头和面时，降低白糖、食盐和食用油的添加量，可避免馒头发酵慢，具体怎么做呢？

(1)白糖

一般情况下，白糖添加量宜控制在面粉重量的2%~10%之间，即500克面粉加白糖10克~50克。如果白糖添加量超过10%，宜选择使用耐糖高活性干酵母。

(2)食盐

一般情况下，食盐添加量宜控制在面粉重量的1%以下，即500克面粉加入食盐不能超过5克。

(3)食用油

一般情况下，食用油添加量宜控制在面粉重量的2%~6%之间，即500克面粉加食用油10克~30克。

特别提示:

蒸馒头和面时，白糖、食盐和食用油千万不能与酵母加在一起化开再加入，必须分开加入。

结语

馒头配方中白糖、食盐或食用油比例偏高，会导致馒头发酵慢；降低白糖、食盐或食用油添加量，可避免馒头发酵慢，做出好吃松软有嚼劲的馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道

我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。

自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属。

馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。

如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。

所以馒头我更喜欢吃自己做的！

家常蒸馒头

家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。

今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！

- 家常蒸馒头 -

< 食材 >

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

白糖 5g

开水 280ml

< 食谱 >

1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）

2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。

4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。

6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。

8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。

10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。

自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！

上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！

谢谢您的观看，下期再见！

发面只会加酵母，难怪面发的慢，教你一招，20分钟面团蓬松又喧软

在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。

用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。

虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。

很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面 *** 也有很大关系。

像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。

和面时，多加一种料白醋，面团发的快

在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。

之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。

白醋为啥能让面团发酵的变快呢？

首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。

而白醋可以通过活性酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。

和面时，牢记3点，面团发酵的又快又好

之一点：酵母不要直接放入面粉中

酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。

既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活性，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。

所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活性，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。

就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活性就越高，发面的速度也就越快。

第二点：给酵母提供些白糖

酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。

正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。

白糖过多或者过少都不好。

第三点：温水和面还是凉水和面

有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢？

大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，更好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。

所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。

这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。

馒头快速发酵的方法，馒头快速发酵的制作方法-第1张图片-

再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。

醒面

按照上面的 *** 和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。

像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？

创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。

其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面 *** 出来的。

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冷天发面，面点师分享3个窍门，暄软绵密麦香足，发酵速度快还好

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“红豆发面饼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：冷天发面，学会这3个窍门，暄软绵密麦香足，发酵速度快还好

做发面的食物，冷天便需要创造条件，促使其能快速发酵，不管是蒸馒头、包子亦或是烙发面饼，我们掌握好面点师分享的3个小窍门，发面食物便能保证暄软绵密的口感，麦香足，口感相当美味，放凉了也照样能保证暄软的口感，下面我便会将冷天发面的技巧，以及做红豆发面饼的 *** 一同分享给大家，发酵速度快且食物口感好，相信你吃过一次也能爱上，做好的红豆发面饼，当作下午茶点心也是很不错的选择。

红豆发面饼的做法：

备用食材：面粉500克，红豆馅50克，白糖10克，干酵母粉5克，食用油少许；

*** 过程：之一步，面粉中加入白砂糖，酵母粉放入温水中，稍微搅拌下，静置10分钟，待看到酵母水的上层满满都是密集型小泡泡，就说明可以和面了；

第二步，酵母水倒入在面粉中，揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，再盖上厚被子，放在电褥子上开始发酵，差不多2个小时的时间，便可看到发酵好的面团上有许多的小孔；

第三步，就说明发酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排气，用刀切开，切开没有小孔就可以了，将其整理成长条，分成每个60克的小剂子；

第四步，分别揉成圆球，松弛15分钟，将红豆馅准备出来，取一份小面剂子，用手按扁，放入红豆馅，将其收口捏好朝下放置，二次醒发40分钟的时间；

第五步，不粘锅中刷上少许油，放入红豆饼，小火开始烙，待定型后翻面，将饼的两面都烙好成金黄色，就可以出锅了。

小编总结：红豆饼我之前从未用发面做过，后来偶然尝试一次后，发现这发面做的红豆饼竟是如此美味，外皮暄软且略带酥脆的口感，而内馅又特别的清香，发面饼当作早餐吃，亦或是下午茶都行，我们可以发现在夏天发面速度快，而冬天则不易发面成功，所以我们在冷天发面的时候一定要将其中的小技巧掌握到位，发面食物暄软绵密，发酵速度快，且口感好，完全不输夏天做发面。

烹饪小技巧：

1、酵母粉一定要用温水融化，30-40度的温度最宜，冲水后不要一直搅拌，让其静置一会，看到表面有密集型小泡就说明酵母发挥活性了，这个时候用来和面最宜，加上白砂糖是为了促进发酵，500克的面粉用10克的白糖是没有甜味的，这点大家可以放心；

2、冷天，面团需要放在比较温暖的地方发酵，我一般会用电褥子、厚被子等，北方可以放在暖气旁，温度高一点，发酵速度会更快，发酵好的面团应是用手撕开全是蜂窝的状态；

3、发酵好的面团做饼胚，记得要先将面团揉搓排气，这样做的食物才会更加光滑，烙发面饼，不建议用电饼铛两面加盖，否则会将饼压实，口感不会特别暄软，烙饼不用放太多油，薄薄刷一层便可。

学会面点师分享的这3个小窍门，发面饼暄软绵密，欢迎大家收藏学习发面红豆饼的做法！

发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好

发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发酵没效果，是酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快！』

日常生活中有很多发面食品，中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等，西式面点有面包，口感松软，共同的特点就是经过发酵的。

发酵，是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀的过程。发酵好的面团，内部会有很多的小气孔。气孔越多越密，说明发酵得越好，做出来的面食也就越膨松。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢？

使用酵母粉时，多数人会直接加入面粉里，发了很长时间也没效果，说明用法不对。

我们平时买的酵母粉，都是干酵母，是有保质期的，一旦酵母失去活性，加再多也发不起来。学会酵母粉的正确使用 *** ，才能让面团发得更快更好。

下次别再直接加酵母粉了，今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉，牢记5点，保证酵母活性高，发面快，无论包子、馒头还是面包都好吃。发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好。

【酵母粉的使用 *** 】

1、检查包装是否完好，是否密封好。

如果是刚买的酵母粉，检查包装是否完好，看有没有破损。

酵母粉在真空、密封的状态下才有活性，一旦和空气接触就会失去活性。如果是用过的酵母粉，检查是否密封好。如果酵母结块了，就失去了活性，无法发酵。

2、检查生产日期和保质期

如果包装完好，也要看看生产日期和保质期，过期了的酵母粉也是没有活性的。就算是有活性，活性也比较低，必须加大用量，发酵时间也比较长。越接近生产日期，酵母粉的活性越高，发酵效果也越好。

3、用量

发酵效果好不好，酵母粉的用量也很关键，放少了发酵慢，放多了味道发酸。

正常情况下，酵母粉和面粉的比例是1:100，也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气温比较低，可适当增加1~2克。

4、检查酵母活性后再使用

就算是在保质期内的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母发不起来，就是这种情况，所以应该先检查其活性。干酵母处于休眠状态，如何让其苏醒呢？准备一碗40℃的温水，倒入干酵母，加入等量的白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

如果水中产生了很多气泡，说明酵母菌的活性高，可以加入面粉中发面了，没气泡就不能用。

5、酵母粉的选择和保存

常见的酵母粉，规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了，建议购买5克一袋的，使用更方便。

也可以买15克、25克的，但要在3个月内用完，并且密封后冷藏保存，这样能确保其活性。不能把酵母粉放在高温的环境中，会让酵母菌快速失效，切勿放在灶台旁，建议用完后放进冰箱冷藏。

做好这5点，酵母粉的活性就会很高，产生更多的二氧化碳，发面的效果会更好。

【大厨有话说】

酵母的活性，和温度、湿度、糖度也有很大的关系，发酵时更好放置在40~42℃的环境下，发酵会比较快。和面时加入一些白糖，有利于酵母菌的繁殖。

酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母，以7%的糖度为限，糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长。

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懒人福利，教你用冰箱冷藏发酵，第二天早上几分钟就搞定早餐

随着健康意识的提高，越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选，发面面食口感松软易消化，更是老少皆宜，但是早上时间太短，现发酵又来不及，想吃到新鲜的包子馒头饼子，该怎么办呢？

今天小鹅就分享一个低温发酵法，头天晚上发酵，第二天早上也不影响睡懒觉，手巧的可以做包子馒头包子花卷等；不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼，不到10分钟就搞定全家早餐；今天就从这两种做法来详细分享。非常简单，新手一看就会。

【包子馒头花卷等发酵 *** 】

1、这里以300g面粉为例，300g面粉加入3g酵母，酵母和面粉的比例，我一般都是1:100，夏季天热可以适当减少，1:200就可以了。

2、分次少量加入150g到180g温水，搅拌成面絮状，一边加水一边搅拌，这样水裹上面粉形成面絮，面絮表面是干的，和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵，如果实在把握不了温度，用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间，也就是100g面粉加入50g水到60g水，水少一点就硬一点，水多一点就软一点。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面，早上五六点基本就发酵好了，保鲜层的温度大概是4度左右。

4、早上揭开保鲜膜就可以操作了，揉搓排气后就可以 *** 了。

5、做好生坯后，饧发10分钟再烙，我更喜欢用电饼铛烙，8分钟就可以搞定一锅。

蒸是开水上锅中火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，包子馅饼的馅料是晚上提前准备好。

【懒人面糊饼发酵 *** 】

1、搅面糊。300g面粉，3g酵母，加入大概240g温水，搅拌成比较稠、可以用筷子挑起来的糊状，盖盖保鲜膜，放入冰箱发酵。水的用量可以酌情调整，不需要很精准，主要看面糊状态就可以了。爱吃粗粮的可以加一点玉米面等粗粮。

2、早上面糊就发酵好了，可甜可咸，爱吃甜可以加糖、葡萄干、红枣等调味。爱吃咸可以加入喜好的蔬菜、盐、胡椒粉、辣椒粉、香油等调味。

3、搅拌均匀后不需饧面，放入锅中，馅饼模式，烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。8分钟烙一锅饼，非常快速，营养又好吃，不到10分钟就搞定了。

我家的冰箱的温度一般为4℃，如果再低了有可能影响发酵，都是用这种方式发酵，省时省力，早上又能吃到新鲜的发面早餐，非常不错。喜欢的朋友可以试一下哦。我是小鹅，下期节目再见，感谢您的阅读，拜拜~

发面时，不能只放酵母和糖，多加这1样，馒头比面包都蓬松！

导语：做馒头时，请别直接放酵母，多加一瓶饮料，馒头比面包都蓬松！

碳水食物是我们一日三餐必吃的食物，因为碳水食物可以为我们的身体提供能量、有助于睡眠等等。碳水食物有很多，它包括红薯、山药、荞麦、面粉等等。尤其是面粉我们最常吃，面粉可以做成馒头，馒头是我们北方人的主食，一日三餐都离不开它。

馒头属于高碳水化合物，它的营养物质丰富，含有丰富的淀粉、葡萄糖等，可以补充我们身体所需要的重要能量，使我们的身体正常工作。说起馒头北方人应该都会蒸吧，但是能蒸出好吃的馒头的人几乎很少，蒸出来的馒头不是没有发酵好就是不蓬松喧软。小编是山东人，大家应该也都听说过山东大馒头，特别的出名，可以说是我们这边的特色美食吧。今天小编就把蒸馒头的小技巧和大家分享一下，一年四季都让你蒸出喧软蓬松又好吃得馒头，一起来看看具体做法吧！

【蒸馒头得正确做法】准备的食材有：面粉2斤、酵母粉4克、500毫升雪碧、温水、

具体做法：1、发酵面团的时候面粉的多少根据人口来定，一次也可以多蒸一些，冷冻在冰箱里吃的时候比较方便，自己蒸的馒头要比买的好吃很多。小编是用2斤面粉，里面放入了4克的酵母粉，前提是酵母粉用40度左右的温开始稀释后倒入面粉内，然后再取一瓶500毫升的雪碧倒入面粉内，如果面粉太干再加入适量的温水，最后把它揉成一个光滑的面团，现在天气暖和了，放在常温下发酵就可以。

2、大家都知道雪碧是一种碳酸饮料，它里面含有小苏打的成分，能够使面团快速的发酵，同时也能使蒸出来的馒头更加的蓬松。上图就是我加入500毫升雪碧发酵的2斤面团，用了40分钟，蜂窝状特别的浓密，还非常的筋道。

3、发酵好的面团取出来放在案板上，用力的多揉一会，把里面的气体排出来。揉搓馒头看似简单，很多人都揉不出中间这个馒头璇来，我们取一个面剂，左边的手去捏住它不动，然后右手不停的揉搓，把这个璇往中间揉凑即可。

4、蒸馒头时蒸锅内的水一定要加足，然后把屉布打湿铺在蒸屉上，把揉好的馒头留有缝隙的摆放在上面，盖上盖子再次醒发5分钟即可。

最后直接开大火把蒸锅内的水烧开，把火候稍微调小一点继续烧20分钟，到点后焖1-2分钟掀开锅盖，快速的把蒸熟的馒头取出来。香喷喷的馒头就蒸熟了，个个白胖蓬松又好吃，一顿吃2个都不解馋。

大家都会蒸馒头吗？蒸馒头还有哪些小技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃

天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃

孩子喜欢吃包子，所以早餐我一般都会蒸一些包子，虽然可以晚上和好面，发酵一个晚上，但如今天气比较冷，效果还是不理想，只发酵了一点点，蒸出来的包子不够膨松。

不如提前把包子蒸好，放进冰箱里冷冻起来，这样只需要热一热就能吃了，一点也不耽误时间。包子好不好吃，发面是关键。天冷温度低，酵母的活性低，所以发酵总是不成功。今天就教大家一招，实现快速发面，30分钟发满盆，不受天气影响。

在北方，冬天发面还是比较快的，因为有暖气、火炕，室内温度比较高，有条件优势。

但到了南方，室内温度比室外还低，发面那叫一个慢呀，一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒，也要一两个小时才发得起来。

其实，发面效果好不好，主要看技巧，下面这3点很重要。

1、很多人发面时，都只知道加酵母粉，难怪发较慢。想要酵母发酵快，和酵母的活性有关系，而活性有何温度有关系，所以创造合适的“发酵温度”是关键。

2、酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。

3、有时候包子、馒头吃起来会发酸，这是面发过头了导致的，这个时候可以加点食用碱，它是碱性的，可以中和酸性物质，就不会发酸了。

按照这个 *** 蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软，非常有弹性，口感很筋道。

分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特别爱吃，建议家长学一学。

准备500克小麦粉、南瓜250克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。

1、南瓜削掉外皮，洗干净后切成薄片，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。

2、取出蒸熟的南瓜，趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻，可以倒进破壁机里，打成南瓜糊，这样就没有颗粒感了。

3、牛奶用微波炉加热40秒，取100克加入20克白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，等待5分钟，让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右，是最适合酵母发酵的温度，能迅速激发酵母的活性。等到牛奶中出现很多小气泡，就可以发酵了。

4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子压成紫薯泥，尽量压得细腻一些，放在一盘备用。

5、把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母牛奶，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水，按下保温键，把面盆包上保鲜膜，放进电饭锅里，盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃，加热比较慢，能让水温保持在40℃左右，就能快速发酵。

6、半小时后面团就发满盆了，放在案板上加干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅，收口捏紧后再次揉圆，收口朝下放，再发酵20分钟。

7、把发酵好的胚子放进蒸锅里，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅，个个膨松柔软，香甜可口，大人孩子都爱吃。

【小贴士】

酵母分为普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小于7%，也就是说100克面粉加糖要少于7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。

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怎样快速把面发满盆？除了酵母粉，再加这2样，包子馒头特别好吃

外卖的包子、馒头为何又大又软？而自己蒸的包子干瘪不光滑，有时还是死面，忙了半天气坏了，其实这些问题，都可以归纳为一类，那就是面团没有发好，像包子、馒头和花卷，都需要饧面，如果做包子，面团就更要软，因为还有馅料，擀皮时薄了厚了都不好，容易开裂，今天为大家讲解，包子从和面、发面、出锅的详细教程，按着步骤做，当天就能操作成功。