银耳：滋阴润燥 菌中之冠

□ 杨玲玲 河南省中医院

银耳，又称雪耳、白木耳，是生活中常见的食用菌。清代张仁安在《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其性味甘平，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、心悸失眠等症。其滋润而不腻滞，灭心火而不伤阳，滋肺阴而不生寒，滋阴潜阳，是一年四季都适合的进补佳品。

现代研究显示：银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增免疫、降脂、美容的作用，素有“菌中之冠”的美称。

银耳既可单用，也可制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，下面推荐几款银耳美食：

银耳水果羹

材料：银耳10g，薏苡仁50g，苹果、香蕉、橘子各1个，湿淀粉、白糖适量，糖桂花少许。

做法：将银耳置温开水中泡发，去根蒂，撕成小朵；薏苡仁洗净；苹果、香蕉去皮，切成小块；橘子去皮、剥瓣。银耳、薏苡仁入锅，加适量清水，大火煮沸后，改用小火焖煮至熟软，再放入苹果块、香蕉块、白糖拌匀调味，用湿淀粉勾芡成羹。待稍温时，放入橘子瓣，淋上糖桂花，即可食用。

功效：健脾开胃、滋阴生津。

银耳美容羹

材料：银耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。

做法：将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵。净锅上中火，加入清水，入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，炖至银耳软烂汁稠，兑入蜂蜜即成。

功效：滋补肝肾、美容养颜。

芹菜银耳拌腰果

材料：芹菜200g，腰果100g，银耳适量，香油、食盐、色拉油少量。

做法：将银耳放入清水中浸泡2小时，洗净捞出，去根部杂质，撕成小块；芹菜摘去叶子，洗净切段；将银耳和芹菜倒入沸水锅中，滚煮焯水1分钟，捞出冲凉，沥干水分备用；腰果洗净，坐平底锅，放适量色拉油，热油后倒入腰果煎炒，至腰果呈金黄色；将芹菜和银耳倒入海碗内，加入适量食盐和香油，然后加入煎制腰果，搅拌均匀即可。

功效：活血润肤益颜。

银耳杜仲羹

材料：银耳、杜仲各50g，冰糖250g。

做法：先银耳泡发撕成小朵，将杜仲煎熬3次，取汁去渣，下银耳炖煮至熟烂，调入冰糖，即可。

功效：滋阴补肾。

值得注意的是，银耳一般都经过硫黄熏蒸，有一定二氧化硫残留，所以在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20~30分钟，然后用清洁水反复冲洗后才可食用。

本草银耳，金燕耳营养价值媲美燕窝

养阴润燥 推荐雪耳雪梨炖瘦肉

主要功效：养阴润燥

推荐：广东省中医院临床营养科

健脾 开胃 止咳 补钙 清热

祛湿 祛痘 养肝 补肾 感冒

集齐十全大补汤谱可召唤健康！

材料：干雪耳5g、雪梨半个、麦冬5g、杞子2g、瘦肉100g（1人份）。

烹调 *** ：雪耳温水泡发备用；雪梨洗净、破开去核皮；瘦肉洗净、切块飞水；麦冬、杞子稍冲洗。所有药材放入炖盅加水九分满，文火炖煮1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

秋季养阴防燥，雪梨、雪耳、无花果一类又能派上用场了。雪梨雪耳汤甘甜清润可口，养阴润肺止咳的功效不用累述，而且雪梨也是热性咳嗽常用的食疗食材之一。雪梨，性滑利，咳咯白稀痰、虚寒咳嗽等寒性咳嗽不宜单独使用。

雪梨是一个大类的称呼，若是细分可有雪花梨、鸭梨、砀山酥梨等等，其中以河南赵州雪花梨为佳品，其清心润燥、止咳生津的药用价值最强；河北、山东的鸭梨口感更好，最为细腻爽口。

银耳还有你不知道的疗效！

华龙网1月29日15时讯 银耳是银耳科植物银耳的子实体，具有滋阴润肺、益胃生津的功效。

银耳是一种食用菌，被誉为“菌中之冠”“菌中之珠”。它既是一种名贵的营养滋补品，又是一味扶正固本的良药。银耳还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和无机盐。所含蛋白质中有16种氨基酸和丰富的脱氧核糖核酸。现代药理研究表明，银耳所含的银耳多糖等成分能增强机体免疫力，抑制肿瘤生长，提高肝脏的解毒能力，促进肝脏蛋白质与核酸的合成，改善肾脏功能。银耳多糖还能降低血清胆固醇、甘油三酯，对高血压、动脉粥样硬化、高脂血症等均有良好疗效。对于银耳是不是又改变了对它的看法呢?那就在生活中多吃银耳吧！

华龙网整合

银耳宜忌知多少？

中医门诊实录

“朱医生，我嗓子不好，能有什么好办法吗？“病人问。

“你可以每天吃些百合。”我说。

“百合我已经在吃了，而且每天我都在炖白木耳。”病人说。

“白木耳？白木耳不行，你不能经常吃。”我说。

“啊？为什么？白木耳润肺润嗓子的，我为什么不能吃？”病人追问。

“你脾胃功能不好，所以能吃百合，但不能吃白木耳。”我说。

“我还是不理解，朱医生你能解释解释吗？”病人说。

“那好吧！”我说。

木耳与中医

木耳的中医记载最早在东汉时期的《神农本草经》，不过其是列于“桑根白皮”这一味药材的条目之下，且记载非常简短，其文曰：“五木耳名檽，益气不饥，轻身强志。”但其“五木耳”是当今的白木耳是不能确定的，因为按照《神农本草经》的记载五木耳是生于桑树之上，而今日的白木耳即银耳（下文均以银耳作为称谓）则不是生于桑树之上，根据现代的银耳种植技术是采用阔叶树作段木栽培，阔叶树包含很多种树木比如榆树、柏杨等。因此如果将《神农本草经》中的记载生搬硬套到银耳上是不严谨的。

东汉之后直至明代，关于木耳的中医记载均未明确把黄、白、黑木耳进行区分，只是记载质地软的木耳可作为食物食用。而将银耳单独记载的书籍最早是唐代的《酉阳杂俎》，此书是一本唐代的笔记小说集，因此在中医上的参考价值较小。宋代的《清异录》也有银耳的记载，不过此书也非医书而是古代文言琐事小说，也只能作为参考。

因此关于银耳的中医药效在清代之前是不清晰的，以明代的《本草纲目》为例，在木耳的条目记载中分别记载了桑耳、槐耳、榆耳、柳耳、拓耳、杨栌耳，当时的古人以何种树木上的木耳来确定其药性，《本草纲目》中并无银耳的明确记载。

银耳直到清代末期及近代才出现了滋阴润肺的记载，而将其收载的医籍质量一般，参考价值欠佳。

因此从整个中医的历史来看，银耳的药用价值应该并不显著，因为无论是药方还是医案，以银耳作为主要药材的记载非常稀少。所以银耳的药用价值应该一般，作为平时的饮食问题不大，但要论治病救人可能还没有达到这个功效。

银耳的禁忌

虽然银耳是我们日常的食物，那它是否一点副作用也是没有呢？答案显然不是这样。现代的绝大部分记载都认为银耳能滋阴润肺，并且药性偏寒能祛肺火胃热，按照其记载应该是对于肺结核病人使用较多。

药性偏寒，本身滋腻养阴，这对普通人问题不大，但对于脾胃寒湿的人是不适合的。举个例子脾胃寒湿的人就如被浸湿的棉被，棉被被浸湿后非常沉重，这也是为什么湿气重的人总是感觉身体沉重，中医治疗上需要温阳健脾，换句话说就是把湿棉被放到太阳下晾晒，那样棉被才能被晒干晾透。银耳如同一杯凉水，脾胃寒湿的人经常吃银耳棉就如同棉被还没放到太阳下晾晒就又被浇了个透心凉，所以我和这位病人说她不适合吃银耳。

同时因为银耳是偏寒性的食物，因此阴虚咳嗽可以适量食用，但寒性咳嗽或者痰湿很重的咳嗽不能吃。如何判断咳嗽的性质有一个简易 *** ，无痰或少量黄痰多为阴虚咳嗽，大量白痰多为寒性痰湿咳嗽。如果大家没有能力自行判断自己咳嗽的性质，最保险的做法还是询问专业医生，不乱吃至少不会雪上加霜。

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朱氏内科非遗传人又来总结啦！

银耳是食品，日常可以吃。因古人将黑木耳、银耳、桑黄等混为一谈，因此对于明代之前的木耳功效不能生搬硬套到今日的银耳之上。

银耳的中药功效清代及近代记载开始增多，但目前来说银耳还是不能成为治病的良药。

银耳对阴虚咳嗽有治疗作用，但对于寒性和痰湿咳嗽需要禁用，同时脾胃寒湿的人也不适合长期食用银耳。

百合虽然也会影响脾胃虚寒之人，不过菜场中买来的百合与药用的百合还是有区别的，所以食用级别的百合适量是可以食用的。

海上中医 皭庐朱氏

美食界的“四大名补”，堪比药材级的养生圣品

一、莲子

莲子有很好的滋补作用，古人认为它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。食用有养心安神、健脾补肾、止泻固精等功效。不仅有助缓解失眠，对易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人来说，莲子还可以通过补肾增强免疫力，达到润肺的效果。市场上的莲子有红莲子和白莲子之分，红莲子口感较硬，但补肾、补血效果更好；白莲子口感香糯，健脾的功效更强。除了莲子粥、红枣银耳莲子汤、银耳莲子羹等传统食用 *** ，用莲子芯泡茶去心火效果更佳，莲子泡酒则固肾效果更为显著。

二、芡实

这是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”、“鸡头”等，在南方较常见。中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。宋代文豪苏东坡的养生之道中，有一条就是吃芡实。

三、栗子

香甜味美的栗子，是非常受欢迎的零食，含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等丰富的营养成分。中医认为，栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮和筋骨痛等症。栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋等功效。

四、花生

花生是一种高蛋白的油料作物，自古享有“长生果”的美誉。《本草纲目》记载，“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，适合脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰等人。花生红衣（即花生皮）补气止血的作用更强，因此，需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生。而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生。

来源：养身健康大师

银耳护肤美容、强身健体，被称为“平民燕窝”

银耳又名白木耳、雪耳，属于菌类食物，其口感鲜美、营养丰富，高贵而不贵，被称为“平民燕窝”。银耳富含银耳多糖、辅酶Q10、膳食纤维、硒、磷、钙、铁、维生素C、维生素E、 B族维生素等营养成分，对提高人体免疫力、预防心脑血管病和护肤美容等，都有很好的作用。

一、银耳的营养功效

1.护肤美容。银耳中富含天然植物性胶质，能润肤祛斑，经常食用银耳，可使皮下组织充盈，皮肤细腻而有弹性。银耳中的胶原蛋白，有助于保持皮肤的紧致度，减少皱纹，使肌肤更显年轻。

2. 提高人体免疫力，抗肿瘤。银耳中的银耳多糖能增强免疫力，强化白细胞的吞噬能力，阻止肿瘤细胞的生长，还能提高肝脏的解毒能力；银耳中的辅酶Q10，能活化免疫细胞，击退各种病原菌的侵害；银耳中的硒能提高机体抗肿瘤的能力。

3.预防心脑血管病。银耳中含有的多糖成分还具有降低胆固醇、降低血压、软化血管的作用，有助于预防心血管疾病。

二、银耳的食用 ***

1.银耳可以煮粥、炖汤、炒菜等多种方式烹饪。银耳也可以做其它菜的配菜。

2.银耳宜选购白色稍带一点黃色的品种，特别白和特别黄都不好。银耳泡发后，其未泡开的淡黄色硬块部分应丢弃。

3.烹饪前将银耳浸泡3~4小时，并每隔1小时换一次水，以减少其残留的二氧化硫。

4.煮熟的银耳不可久放，以防产生亚硝酸盐而中毒。

5.银耳同鸡肉炖煮，可滋阴补虚;同猪肉炖煮，对慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有很好的辅助治疗作用。

三、银耳的食用宜忌

免疫力低下、体质虚弱者最宜食用。心血管病、糖尿病、癌症患者及气管炎患者宜食。

外感风寒者应忌食。

四、推荐食方

银耳莲子百合汤

做法：银耳、莲子、干百合、冰糖各适量。将银耳、莲子、干百合洗净，用凉水泡8-10小时。锅里加水后将上面3种食材放入，大火煮沸后用小火炖约一个小时，放入冰糖，稍煮即可。

功效：美容养颜，抗衰老。

参考文献：《食物营养排行榜》中国保健协会主编

《古法美容》熊瑛 主编

银耳虽好，可到底该咋吃呢？快来听医生是咋说的吧

河南商报洛阳宝姨 关彩晴

通讯员 高鸽

前几天有宝妈咨询宝姨说，都说银耳好，吃银耳时都需要注意啥呢？孕妇能吃吗？有朋友说吃银耳拉肚子是咋回事了？今天宝姨就带大家来听听医生是怎么说的~

受访医生

洛阳市中心医院营养科副主任

田俊梅

银耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及钙、铁等多种营养素。银耳性质平和，可与多种食材搭配食用。

银耳什么时候吃更好？

田俊梅称，不必刻意纠结食用的时间，从营养学的角度分析，所有食物并不存在食用时间上的差别。银耳中富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，促进排便，对于胃肠功能较差的人来说，可能会增加胃肠道负担，因此，建议胃肠功能较差的人群在睡前不宜过量食用。

食用银耳时需要注意

1、正确辨别银耳的质量：正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由十多片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳是白色至乳白色，半透明并富有弹性。干银耳质硬而脆，呈米黄色或金黄色。如果干银耳色泽亮白，则有可能是经过硫磺熏制的。

2、干银耳经水泡发后，朵形应完整，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味，才能食用。如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形，发黏，无弹性，有异臭味时，说明银耳已变质，应丢弃，不能食用。

3、发好的银耳应充分漂洗，并去掉银耳基底部发生褐变的部分，银耳应充分加热煮熟，再食用。

银耳可以经常吃吗？

银耳作为常见的食材可以经常食用，经常食用银耳还有很多益处，主要表现有以下几点：

1、银耳中富含硒等微量元素可以增强机体的免疫力。

2、银耳中更富有天然植物性胶质，长期食用有一定的润肤、祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

3、国内外的研究表明银耳中的银耳多糖具有广泛的药理作用，是一种较好的保健食品，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，具有抗肿瘤等作用。

4、银耳中的膳食纤维促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，适量食用对减肥也有一定的效果。

孕妇吃银耳好吗？

田俊梅称，孕妇适量的吃银耳是好的，银耳营养很丰富，是滋补的佳品，银耳含有多种氨基酸、维生素、钙、铁、硒等微量元素含量也很丰富，可以增强身体的免疫力。银耳含有丰富的膳食纤维，可以改善孕期便秘症状。女性在怀孕后可以根据饮食情况适当增加营养，做到营养均衡、荤素搭配。孕妇不但能吃银耳，还要适当的吃肉类、鱼虾、鸡蛋以及新鲜的蔬菜、水果，以补充身体对多种蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等的需求，满足胎儿生长发育的需要。

吃银耳拉肚子怎么回事？

银耳中富含膳食纤维，具有促进胃肠蠕动的作用。一般正常人适量食用是不会出现腹泻的。对于有胃肠道疾病的患者，吃银耳后可能会加快肠道蠕动，引起腹泻症状加重。另外，少数人还可能是因为摄入了变质的银耳，引起的腹泻，需要注意鉴别。

经常食用银耳的朋友，要知道还有这些好处，别再乱喝了

银耳，作为传统的食用菌，有"菌中之冠"的美称。明清之际，天然品相好的银耳是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。往往一两的银耳就要花一二十两银子才能买到。怎样才能买到好的银耳呢，小 *** 告诉你区分下：

优质品:新鲜的时候是白色，干后呈黄白色或者黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，圆整，大而美观。闻味道没有刺鼻的味道，触摸干燥无潮湿感，很脆。

通常来说，干银耳什么颜色更好，微微发黄的好。不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。

普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

银耳可以润肺化痰，养阴生津，止咳化痰等功效，做菜肴或炖煮，可治疗阴虚肺燥，干咳无痰或痰多粘稠，咽干口渴等症状，是很好的营养滋补佳品。

经常喝银耳汤的朋友，要知道还有以下好处：

1.保肝解毒功效：服用银耳汤，有利于促进肝脏的排毒功能，从而有利于保护肝脏，而且服用银耳汤还可缓解老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症状。

2.滋阴润燥功效：服用银耳汤，对于阴虚火旺的患者有很好的疗效，还可缓解因肺燥所致的咳嗽咳痰等症状。

3.健脾开胃功效：银耳汤可增强脾胃功能，有利于辅助治疗因脾胃虚弱所致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。

另外建议什么样的人要少吃银耳呢？银耳对于阳虚的人不宜食用太多，否则会加重阳虚，导致四肢手脚冰凉。

爱养生的朋友，在对身体进行滋补前，一定要了解好食材的属性，再进行食用。

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是医药宝库中的治病良药

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