什么肉更好吃?很多人都会说羊肉更好吃，羊肉膻味大喜欢吃羊肉的人觉得羊肉不膻不好吃，不喜欢吃羊肉的人觉得闻到羊肉味道就想吐，羊身上有一个部位是没有膻味的，这个部位就是羊蹄子。做羊蹄子最有特色的地方当属陕北的延安。
都说靠山吃山靠水吃水，西北地区最常见的美味就是羊肉，羊身上除了羊肉羊排之外还可以吃羊杂、烤羊头，以及卤羊蹄子，延安的夜市上最常见的羊蹄子是麻辣羊蹄子，做法一般是卤制和红烧，除此之外还有烤羊蹄。一位年近三旬的90后大妹子开了一家专门卖麻辣羊蹄的店，每天晚上都有很多客人过来买羊蹄子吃。
羊蹄子是一种边角料食材，咱们中国人吃东西不会浪费一丁点边角料，过去都是有钱人吃纯羊肉不要边角料，所以几乎没有肉的羊蹄子就是一种穷人乐的美食，羊蹄子不像猪蹄子饱满，就是一根细细的羊蹄骨贴着一圈富含胶原蛋白的羊皮和稍微一点点羊肉。处理羊蹄子不是一件轻松的事儿，首先要将羊蹄子上的毛处理干净，然后再用刀子和刷子将羊蹄子刮干净刷干净，因为羊是偶蹄动物，两瓣蹄子中间的夹缝要好好清洗，洗干净蹄子缝再去除血筋放在一边晾干备用。
西北地区饲养羊的多，吃羊肉的多，但是羊蹄子不多，毕竟一只羊只有四个蹄子，很多做羊蹄子的店一次进货都是好几百只羊蹄，再加上羊蹄子处理起来也比较费事儿，因此做好的麻辣羊蹄都是按个卖，一个麻辣羊蹄子卖6块钱对食客来说不算便宜，毕竟一个羊蹄子上可食用的部分远不如一根大鸡腿的肉多，但是店家却认为这个价定得真不高。
吃羊蹄子更好吃热乎的，因为羊蹄子上可食用的部分几乎都是富含胶原蛋白的肉皮，趁热吮吸一圈羊肉皮非常软糯，很多资深吃货觉得羊蹄子最棒的地方就是一圈肉皮嗦溜下去之后啃蹄子最下面的皮，这个部位的羊蹄子有一种磨砂的感觉，这就是羊蹄子的老茧。有经验的吃货逛夜市都会先来这里排队买羊蹄子，因为羊蹄子数量有限来迟了要么买不到要么就是不怎么热乎的。一般情况下周末的羊蹄子是不够卖的，所以一到周末天还没黑就会有人来买麻辣羊蹄。
将羊蹄子单独做成一种特色美食的地方不多，如果暂时没空去延安旅游但又十分想吃羊蹄子的朋友可以自己去菜市场买点羊蹄子回家自己做。羊蹄子的吃法并不止有麻辣羊蹄一种，我来给大家分享一下羊蹄子的其他吃法。
炖羊蹄
准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。起锅烧油放自己喜欢的香料和葱姜炝锅，倒入去骨的羊蹄子翻炒，淋入酱油上色提鲜，来点鸡精和盐，倒开水或者高汤炖煮十分钟勾上芡关火滴少许香油拌匀出锅开始享用。
家常烤羊蹄
羊蹄子处理干净放水里煮熟捞出来晾干水汽，刷上自己喜欢吃的各种烧烤料用锡纸爆起来放到烤箱里烤，上下火十分钟即可端出来享用。
看文小编的介绍大家是不是也想试一下做羊蹄子了?自打猪肉涨价后我就尝试做过很多便宜的带骨头肉菜，吃肉不带骨头就没有那种大快朵颐的畅爽感，羊蹄子是一种既便宜又简单吃起来还很唇齿留香的美食，很久没吃猪排骨猪蹄子可以试试做点羊蹄子犒劳自己的嘴，我上次吃排骨的时候文章马伊俐他俩还没有官宣离婚，掐指一算也快半年了。废话不多说，大家有空的时候可以做一顿羊蹄子吃，对厨艺要求不高做出来的口感绝对不会让你失望。
麻辣羊蹄怎么做才没有腥膻味
?买回来的羊蹄先用刀把羊蹄夹缝中的杂质刮干净然后拉开取出羊蹄缝夹中的毛囊，羊蹄的腥臭味主要来源于毛囊。
?然后用清水反复浸泡3次每次2小时最后一次侵泡加入高度白酒
?可以很好的取出腥臭味。市场上羊蹄一般都是减退毛的做之前更好用钢丝球把羊蹄表面刷一次不然会影响成品的口感和味道。 *** 时多加一些良姜去腥臭味会更好 。
八角30克，小茴香30克，白芷15克，千里香20克，花椒50克，麻椒50克，干辣椒段100克，干灯笼椒50克，孜然粒30克，葱100克，姜100克，高汤10斤，草果两个去籽，白扣10克，香茅草5克。
调料油150克，豆瓣酱40克，辣妹子酱30克，料酒150克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，鸡粉30克，老抽10克。
先把香料提前泡一下，锅内加油，葱姜炒香加豆瓣酱，辣妹子酱炒香，加入香料炒香加入高汤，煮10分钟调料即可。羊蹄儿出锅后可以加辣椒油，香油，花椒油拌一下，味道更佳。
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秘制麻辣羊蹄，分享给大家麻辣羊蹄
香料准备
八角60g、白芷30g、草果40g、肉蔻40g、千里香40g、孜然60g、麻椒100g、小茴香6g、花椒100g、干辣椒120g、葱姜蒜。
调料准备
高汤20斤、麻辣鲜100g、生抽100g、老抽40g、鸡精100g、味精60g、辣妹子100g、红油200g、豆瓣酱100g、盐适量。
*** 流程
1.羊蹄准备30斤，把毛处理干净洗干净，氽水备用。
2.起锅烧油加、豆瓣酱、辣妹子、红油、加入高汤、麻辣鲜、生抽和老抽。
3.将氽水的羊蹄放入麻辣高汤里面，再加入适量的盐，和鸡精味精，最后放入香料包。
4.大火烧开，开到小火慢慢熬，大约40分钟左右即可开吃。
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街头摆摊价值万元的麻辣羊蹄的 *** 工艺，快收藏麻辣羊蹄是延安小吃的一个特色，能诱惑你的舌尖，其关键在于火候和佐料。人们爱吃，也是因为羊蹄营养价值非常高，其味甘、性平、无毒，具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功效。羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延绶皮肤的衰老，而且还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和減缓中老年妇女骨质疏松的速度。
麻辣卤羊香料配方
八角60克，白止10克，草果40克，肉寇40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱，姜，蒜各200克。
麻辣羊蹄香精料配方
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏2克 ，味溢匙青花椒鸡膏1.5克， 味溢匙乙基增香剂1克， 味溢匙味特鲜1克（这些均在某宝有售）
羊蹄卤制 *** :
高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。
羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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天气这么冷，教你红烧羊蹄家常做法，香糯有嚼劲，吃完全身暖暖的大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧羊蹄的做法以烧为主，大众口味，主料为羊蹄肉，营养丰富，口感良好，香辣不腻，无异味。
2、今天老刘就来分享一下“红烧羊蹄”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
羊蹄750克，青大蒜、蒜子、小米辣、生姜适量。
4、先把生姜、蒜子分别切片，小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍散，切三厘米长的小段。再用钢丝球把已经用火烧掉，残余羊毛的羊蹄洗干净。
5、再把处理干净的羊蹄放入冷水锅中焯水，然后放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。
6、热锅倒油，油温五成热放入15克冰糖来熬糖色，熬到起泡沫呈酱油色时，放入羊蹄翻炒上色，再放入姜片和蒜片，然后再放入多一些的凉水，再放入10克蚝油，10克生抽，适量料酒，5克老抽，一勺黄豆酱，盐2克，然后盖上锅盖，中小火炖一个半小时。
【老刘小贴士】
1、凉水要多放一些，因为煮羊蹄的时间比较长；
2、炖的中途水量蒸发，再加两次水。
7、炖的时间到，等汤汁收浓时，放入青大蒜和小米辣翻炒均匀，再撒上白胡椒粉，装盘美味即成，这样一盘咸香入味的红烧羊蹄就做好了。
8、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
私房香辣羊蹄
食材&配料：
羊蹄1000克、料酒、冰糖、生抽、大葱、姜片、大蒜、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：
- 羊蹄洗净砍成块，放入沸水中煮开后煮十分钟，捞出洗净沥干水分备用
- 锅中烧热油，用小火将羊蹄放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄铲出备用，锅中放冷油，加大葱、姜片、大蒜、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干小火炒香
- 另一个锅中，放入炒香的材料和羊蹄，加入料酒、生抽、清水，大火煮开后煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠
- 锅中放入一勺油烧热后，放入冰糖炒糖色，成琥珀色后加入水放入卤过的羊蹄，翻炒至全部均匀裹上糖色，倒入一半的卤汁，用大火收汁翻动，一直炒到汁水收干铲出备用
- 锅中冷油放入花椒、红干椒爆香，倒入收好汁的羊蹄，加入一勺清水用小火翻炒至收汁撒上白芝麻即可
芦笋培根皮蛋卷
食材&配料：
芦笋、培根、红甜椒半颗、皮蛋1颗、山药50克、太白粉150克、椒盐
做法：
- 芦笋去头留尾，红甜椒切开8份，山药去皮切段、培根对切，皮蛋烫熟剥壳分成8份，芦笋和山药过水1分钟备用
- 培根摊平，放上芦笋、山药、甜椒、皮蛋一起卷好用牙签固定，将太白粉和水混合，把培根卷沾上一层太白粉水
- 放入油锅中进行炸制，捞起后撒上椒盐即可
吉利牛溏心蛋
食材&配料：
溏心蛋一只、牛肉、紫苏、面包糠、蛋酱、沙律、浓口酱油、蒜头、糖
做法：
- 鸡蛋用沸水煮6分钟，泡入冰水去壳，做成溏心蛋
- 溏心蛋上玉米淀粉，用牛肉紫苏包住鸡蛋，再沾上玉米淀粉和蛋液、面包糠
- 油温180度炸6-8分钟，捞出控油后，加浓口酱油和糖拌匀跟碟上桌即可
麻辣羊蹄
八角30克.小茴香30克.白芷15克.千里香20克花椒50克.麻椒50克.干辣椒段100g.干灯笼椒50g.孜然粒30g.葱姜各100g.高汤l0斤.草果2个去籽.白扣10g.香毛草5g
调料：
油150g.豆瓣酱40g.辣妹子酱30g.料酒150g
盐适量.味精20g.胡椒粉10g.鸡粉30g.老抽
10g
*** ：先把香料提前泡一下，锅内加油，葱姜炒香.加豆瓣酱，辣妹子酱炒香，如入香料炒香，加入高汤煮10分钟，调味即可。羊蹄出锅后，（可以加入辣椒油.香油.花椒油拌制一下.味道更好）
炖了两个小时的麻辣羊蹄，满屋子都是香味，下手啃起来更爱吃羊蹄了，市场卖熟的又少又不卫生，今天教大家零失误的炖羊蹄做法，跟着我一步一步来，保证给家人一个惊喜
食材：
羊蹄：2个（两人量）
红干椒：6-7个
香叶：6-7片
麻椒：15-20粒
红椒：15-20粒
八角：4-5粒
十三香：1包
葱：1段
蒜：2瓣
姜：2片
生抽：4勺
盐：4勺
老抽：4勺
鸡精：2勺
豆瓣酱：2勺
步骤1
从市场买回来的羊蹄洗干净，用凉水焯一下，捞出备用
步骤2
准备好下面的调料
步骤3
姜切大片后面要捞出，切葱段和蒜
步骤4
起锅烧油，油烧到六成热时候，放入葱姜蒜炒
步骤5
放入豆瓣酱继续翻炒
步骤6
放入红辣椒，香叶，麻椒，花椒，八角，鸡精，十三香，翻炒，加水，放入老抽，老抽
步骤7
再放入羊蹄
步骤8
小火慢慢熬2个小时，收汁就可以品尝美食啦
颜值与美味并存
大厨详细分享羊蹄的 *** 和大众两种做法，学会想怎么吃就怎么做大家好，我是厨师王俊杰，我的主页有各种美食 *** ，有兴趣的可以关注一下，互相学习，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。
今天给大家分享羊蹄两种更好吃的做法，一种 *** 店白水羊蹄做法，另一种是大众话的麻辣羊蹄的做法，他们的味道是不一样的。
下面先给大家介绍之一种 *** ，白水羊蹄的做法，白水羊蹄儿，顾名思义，就是特别简单，用白水加很少的料，卤出来的羊蹄儿味道特别的筋道弹牙，热吃凉吃都可以，特别凉了以后吃，更筋道更美味，适合下酒。
不管做哪种羊蹄，都要把羊蹄收拾干净，上面的毛用火给他燎一撩，其实和做猪蹄的 *** 是一样的，也是在火上烧，烧完以后放在水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。
用剪刀把指甲缝之间的杂质剪去，一定要收拾干净，去除异味，放在清水中浸泡一个小时。
这一步很关键，大家要记住。泡好以后放入锅中凉水进行焯水，焯水的时间，可以加入二锅头或者料酒都可以，达到去异味的作用，撇去浮沫捞出，再用清水清洗两遍。
然后准备一个锅，加入适量的清水。加入干辣椒段少许，不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒，加入三粒八角，15粒花椒，一片白芷，大葱大姜适量，
把焯过水的羊蹄下入锅内进行煮制，加入盐，盐的量比平时炒菜要多一点，这样煮出来的羊蹄才有味道，加入少量味精不需要太多的调料，如果用高压锅的话，大概半个小时就可以了，不用高压锅大概要一个半小时左右，尽量在锅里浸泡半个小时再捞，这样更入味。
白水羊蹄看似简单，其实也有窍门，掌握 *** 在家也能做。
再给大家介绍第二种 *** 是大家比较常见的麻辣羊蹄儿的做法，也是一样收拾干净水泡焯水，这次我给大家介绍详细一点，你想怎么吃就怎么做，羊蹄可以用油炸一下，炸至起小泡捞出就可以了，也可以不炸，灵活运用，炸过的羊蹄和不炸的羊蹄口感是不一样的，大家可以试一下，不过就是太麻烦了。
下边配香料，香菜籽十五克，小茴香二十克，孜然二十克，白胡椒十克，香叶十克，八角十克，罗汉果十克，豆蔻十克，良姜十克，桂皮十克丁香三克，白芷十克，配好以后用水泡一下去除杂质和灰尘，装在料袋里边，如果家庭制可以少放几样香料，花椒辣椒桂皮，香叶八角就可以了。家庭不可能像饭店那么做。
最后要准备魔鬼辣椒，豆瓣酱，花椒，火锅底料，糖色。
热锅凉油下入适量的底油，下入大葱大姜煸炒出香味，依次下入干辣椒花椒，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味炒出红油，加入水或者高汤，
倒入炸好的羊蹄，加入盐，味达美酱油，生抽，料酒，适量冰糖中和口味，糖色，也可以用老抽代替，鸡精味精不喜欢的就不要加了，料包不要忘了放哦，大火滚开小火慢炖就可以了，大概要一个半小时，也要根据羊蹄的老嫩程度决定炖制时间，灵活掌握，不是绝对的，商业操作的话可以适量加入鲜味宝和麦芽酚，家庭做法忽略，只是给大家分享一下经验，让大家知道一下，炸过的麻辣羊蹄，出品麻辣过瘾口感筋道又软糯，凉吃热吃都是非常的霸道，
希望对大家有帮助，机会就会给大家分享实战的烹饪知识，有兴趣的可以关注一下哦，我们下次再见。
