兔头在四川是比较普遍的，但是在西安然而不是很常见，但是总有些吃货们，可以在寻找美食的道路上发现美食，比如：我，我就在咱西安发现了不少味道丝毫不逊色于四川的兔头，香辣过瘾赶紧来拔草吧！
柒号餐厅双流老妈兔头
现在西安专门卖兔头的店已经很少了，除了兔头之外店里还经营着川菜和陕菜，这家店的菜整体是比较丰富的，既便宜又分量足。
店里的兔头有麻辣和五香的两种味道，兔头自身就不大，所以一会就吃完了，味道的话还是一如既往的好吃。
【地址】： 明德门天坛西路向西500米明德路路南
【人均】：53元
椒香 *** 老成都传统串串香
现在如果要去吃兔头一般兔头都出现在串串店或者是火锅店里面，他家的招牌兔头很香，上面撒了花生碎。店里的纠结千层肚也是很辣很好吃。
这家店在周围整条街上生意的火爆程度是之一，就证明了他家店的味道非常不错的，串串简直是辣味十足，吃不了辣的一定要点微辣。
【地址】： 科技四路东段甘家寨南一门
【人均】：54元
兰姐冷锅串串香
这家店靠近上面的椒香串串店，但是这家店是冷锅串串，在大夏天的不需要忍受火锅那种热气，吃起来特别的爽口，还是很不错的。
之一次吃兔头的时候，就感觉这家店的麻辣兔头也不差，挺好吃的，兔头做的很入味。
【地址】： 科技四路甘家寨南一门与南二门之间
【人均】：67元
王李记冷锅串串
这家店的生意是相当的火爆，每到饭点的时候，客人特别的多。店里不管是热锅还是冷锅，都是特别的喜欢吃，荤素都是一块钱两串。
他家店的兔头和鸭舌我认为在吃串串的之前可以先品尝，味道都很正宗，感觉和四川的兔头几乎没有任何的差别。
【地址】： 长乐坊第三中学大门对面
【人均】：48元
康二姐串串香直营店
喜欢吃串串的朋友们估计对康二姐不陌生吧，以前只有冷锅现在还有热锅了，最喜欢的还是冷锅串串和兔头，脑花有点腥吃不惯，但是其他客人说是非常的好吃。
康二姐的特色兔头是正宗的四川口味，那种辣椒汁完完全全的渗入肉中，在吃兔头的时候，实在是辣辣辣，吃一个兔头我需要喝两瓶冰峰才舒服。
【地址】： 南广济街五味十字东北角
【人均】：46元
哈喽，大家好，很高兴和大家见面，今天给大家介绍一个成都的美食，这个麻辣兔头，这个麻辣兔头是真的不错，去年去吃的时候一过去看，哎呀，满满的一大锅这个兔头，上面用辣椒全部都铺满了，看着就流口水！
给大家看看这个阵势，真的是太香了，上面这个辣椒和花椒肉小估计放的不少，因为这个兔子肉不像猪肉之类的的不讲究这个技术，这个兔子肉对卤这个兔头的 *** 是相当有讲究的，工人从早晨四点起床一直忙碌到早晨才能完工！
兔头和兔腿是味道相当的不错，也是特别的好吃，这个兔腿这个肉吃到嘴里是相当的有口感，特别多的这个劲道，麻辣而香，吃了之后让人流连忘返！特别的棒味道！
一卤就要卤这个大盆这个兔头。真的是太香了！卤这个兔头至少得需要遇到程序才能 *** 成精美的兔头，味道相当棒的兔头，特别的下酒吃的这个兔头，真的是太好吃了，而且这个花生碎加上兔头的肉真的味道一绝！这个兔头的肉特别的软乎，吃起来也比较香！
花生米在这个兔头的上面真的是太香了，好吃，早早的就闻到了这个兔头的香味了，肉小一直挺喜欢吃这个麻辣味的，五香味的也挺，也挺不错的！
大家有啥看法？
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兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪 *** 确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。
兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！
1
冷吃兔
冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。
2
麻辣兔头
在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。
3
红油兔丁
红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。
相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。
4
缠丝兔
缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片， *** 时采用麻绳缠绕的特殊加工 *** ，故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
5
手撕兔
手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
6
鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，入口爽滑、富有弹性。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，口味纯正悠长，完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极。
7
干锅兔
干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差，但两道菜却是完全不同的风味，干锅兔的特点在于干、香，以干辣椒炝炒的 *** 烹制，再配上洋葱、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香浓，有嚼劲但不塞牙，配上饭是越吃越香。
8
哑巴兔
哑巴兔看上去绿绿的，不像其他川菜那么红亮，但实际上它的辣度可是丝毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，吃完后会让人辣的说不出话来，因此得名“哑巴兔”，酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。
9
蘸水兔
蘸水兔也是一道四川自贡美食，其味道的点睛之笔就在于蘸水，有人曾说“这蘸水太牛了，蘸个石头吃都是香的”，仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加卤制，皮滑肉嫩、绵软咸香，吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水，口感极为丰富，好吃得停不下来。
10
酥枣兔
马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。
封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理
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天府味道·小吃龙门阵：麻辣兔头 一个丑陋好色的经典小吃兔头，无疑是丑陋的，长得这般任性嚣张也就算了，可令人愤愤然的是，兔头竟然还很张扬地色眯眯专盯美女。而叫人更为困惑的是，女神们居然也爱上了兔头，这当令多少‘高富帅’‘油腻男’颜面扫地啊！但亲们有所不知，在成都，这麻辣兔头可是唯美女而麻辣，因美女而香美的哈。
在成都，无论女人也好，美食也罢，够麻够辣都是一种享受，正如夫妻之间打是亲骂是爱。谁也不会去想夫妻肺片，其实也不过就是些牛内脏的“下脚料”拌成的香喷喷、 *** 辣、麻酥酥的美味；而被称做“更具动感”的成都名小吃“三大炮”也不过就是三个普通的糯米团子，裹上黄豆面和红糖浆的街头小吃，但就是普通得让人舒服，甜蜜得让人吃上一口就无法忘记。特别是那些成都女人钟爱的小吃，像五香麻辣兔头，其个中吃情与滋味，若不是对成都有相当地融入，那是难以感悟到其间的味中之味，味外之味的。
这样的招牌，只有在成都才有吧。
兔头趣话
你品过成都那些大娘、老妈、大婶做的麻辣兔头吗？你见过成都美女靓妞是怎样啃兔头的吗？相信，你如是个女孩子，一当身临其境，甚或有幸感受一番，你定会感动哭，羡慕乃至嫉妒得心尖尖发痒……
五香兔头、麻辣兔头在成都民间小吃中已有相当的岁月。只是在近十余年间又悄然风行，成为一道看不起眼，却又引人注目的吃情景观。1990年代后期，当肯德基炸鸡腿，麦当劳汉堡包盛行于青涩男女之际，在成都，每天午后不难见到大娘、大妈、大姐、小妹坐在街头巷口，守着一个被隔成两部分的玻璃匣子，一边盛的是五香卤兔头，一边是麻辣兔头。起初是三五毛钱一个，随后卖到一元、一元五，三元、五元钱一个，现今则已冲破十元。
同时，在繁华闹市中心，尤其是商场、超市、电影院、歌舞厅不时也可见到架着自行车，后座上托着盛满兔头的玻璃匣子。有趣的是，大多外地游人很是困惑不解，这形像丑陋，骨多肉少的兔头怎么会有人吃呢？更让人大跌眼镜的是，买兔头吃的几乎全是名扬天下的成都漂亮美眉、窈窕淑女、时髦女郎。外乡人是脑壳都抠烂了也想不通，美丑反差如此这般巨大。这美女与兔头怎会彼此这般亲密无间，在大街闹市连吻带啃。殊不知，在成都人的话语中，男女相拥接吻就叫“啃兔脑壳”。
这方才是成都美女难以割舍的‘闺蜜’。
但真的啃兔脑壳又是另外一码事。麻辣五香兔头，个头不大，小小的脑袋龇牙咧嘴，看着挺恐怖，吃之前多少有些胆怯，但是一吃起来就没完没了了。啃兔头是很讲章法的，那种吃螃蟹好称要用十好几件各式工具的。拿成都妹儿的话说，那就是“假装多有仪式感，其实就是楼到充气娃娃打啵儿，感觉很有 *** ”。
成都妹儿肯兔脑壳，那可是真功夫，堪舆少林一指禅比试。其要充分调动十指和口唇舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处与快意来。兔头是麻辣口味，红油浸透，上面能看见芝麻和辣椒皮、花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半，先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用美甲挖出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，嗯，人家还想再啃一个哈……
成都妹儿逛街之永恒不变的两大爱好-吃香香、买东西。
兔头吃情
闲看天府女子，大凡逛街，或三五相邀，或情侣或闺蜜、或夫妻相伴，必定是吃香香、看手饰、逛时装。而美女们则几乎没有不吃香喝辣的，大多都经不住那很丑很香辣的兔脑壳之诱惑。倘若是男友或先生稍有迟疑，美女便立马脸蛋儿一沉，小嘴一撅就发飚了：“啥子嘛，一个兔脑壳都舍不得嗦，就把你吃心痛了哈！”那温良点儿的也是脸色一变假装生气，娇嗔表情一上脸，不温不火地说一句：“算了，不逛了，简直没得意思，还不如回去抱到狗狗睡觉”。此情此际，可以说没有哪位男士不浑身酥软，腿肚子打闪，满脸堆笑赶紧买来奉上。
美女们啃兔头的动作、神情，以及男友、先生的殷勤配合，那真是一道梦幻情景，浪漫得让人泪崩。那一只粉臂三根嫩指轻握兔头，另一玉手翘起两只粉指，先是轻轻剥下兔脸上指甲大小的两片脸腮肉，红唇微张、粉舌稍伸、悠然入口、轻嚼慢品、缓吞细咽，一时间，兔头与美女都漾溢出一股麻辣滋味来。吃完兔脸肉，美女还如幼儿般把几根手指头吸吮得“滋滋响”，然后再轻轻板开兔嘴，不紧不慢甚是老练地吃兔唇、兔舌及兔脑来。此时，美女长长的漂亮美甲也派上了用场，轻巧地挖出兔头间的脑花、嫩肉吸进口中，吃完了，再把兔头翻个身啃兔皮、嚼兔骨，不多一会，一只兔头就被美女啃得溜光，嚼成一堆骨渣。这时的美女真个是彩霞满脸、笑容灿烂，与一手拿饮料瓶，一手拿盛骨渣的塑料带或卫生纸，陪在旁边侍候美女的男伴那木痴痴、瓜兮兮、不声不吭的神态真是特色鲜明。其实，别看男士表面虽是无奈，内心却想得很实在：“唉，我要是那兔头就巴适了，任随她这般专心专意乱啃乱咬，嚼成渣渣也千值万值了。”
再说美女们吃完了，接过男伴递上的饮料畅喝几口，从男士手中扯几张餐巾纸擦擦嘴和手，去到有水的地方洗漱干净，再从小挎包里摸出镜子照照红颜、理理秀发，掏出唇膏抹两抹，便冲着男士嫣然一笑算是回报，然后轻挽男士手臂，依偎肩头缓悠悠向下一个目的地——时装或手饰店信步走去。
美女们把兔头啃得那个香啊！硬是把旁边那小帅哥急得嚎啕大哭。
兔头风情
五香兔头，麻辣兔头一直就是成都地区传统民间风味小品。成都的凉拌兔丁都是无头兔丁拌合，兔头则卤制成五香，炒制成麻辣风味单卖。别看小小一个兔头，经川妹子的香香嘴一啃，便可成就大业。前些年成都双流有个摆摊的“老妈兔头”，硬是就被蓉城美女们吃成了豪华农家乐酒家和连锁餐饮企业，乡村老妈子也变成了大腕富婆。
老妈兔头起源于二十年前一位慈祥的半老妈子，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店…… 老妈的幺儿爱吃兔头，那时候成都卖兔头的店不多，妈疼儿，便在麻辣烫的锅里煮几个给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更吃上瘾了。儿子天天都要在店里啃两三个兔头，那吃兔头的神情模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人，也要买兔头啃，这一啃就不打紧，一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大专卖兔头。因为因街坊和食客都亲切地称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。而城里人亦闻风而动，发疯似的驱车去品吃抢购，活生生地把个老妈兔头啃成了“金元宝”。
而另一边，温江万春镇的鱼凫桥头明芳居兔头店，其五香麻辣兔头也是把女士们吃得如痴如醉。尤其是周末，高档车低档车前呼后拥，在桥头河边扎堆堆的啃兔头、喝啤酒尽兴过瘾；还连吃带打包，把一个玻璃柜售兔头之小摊摊吃成一个远近闻名的酒家。如今成都麻辣五香兔头是前赴后继，什么宣兔头、蓉记老妈兔头等风头真正是不可一世。
成都人吃兔头一般每人最少五香、麻辣各来一个，胃口大的那就没有数了。做得好的兔头那味真是浸入骨髓，很有嚼头，兔脸颊肉虽说仅有指甲般大小，却是鲜嫩香美无比；眼眶肉软而滑溜，香辣而不燥，咸鲜而不腥；加之兔舌细嫩、兔脑似乳，故而深受成都男女老少的喜爱。你还不难见到小娃儿在父母的帮助下一边吃兔头，一边辣得眼眶里含满热泪，却也是手、嘴不停。男人们则直接用手撕扯着吃，边啃边撮口小酒，真是酣畅淋漓豪情满怀。
麻辣兔头、五香兔头也几乎成了成都美女靓妞们的专利美食。然而有趣的是别看兔头长得很奇怪，但是味道真的很嗨，麻辣的很入味，五香的回味无穷。外地来的美眉们只要看着成都靓女们的吃情，鼓足勇气啃了一个兔头，其后便深陷情网不可自拔，笔者便给上海的一个美女打包送了好几次兔头。
你丫咋地，我丑我得意
成都人之吃，真个是妙趣横生，香风美味中也透出成都人的生活态度与爱情哲学。像啃兔头之‘啃’的各种玄妙，亦如一位“成都客”所感悟，那不仅是味觉的享受，有关它的各种段子在民间流传不止。比如把吃兔头又叫成啃兔脑壳，重点就在一个“啃“字，从而变成一语双关（指的是“KISS”的动作）。这样奇妙的词语组合充分体现出成都人的生活态度中那种闲适安逸的幽默，使语言升华到了能够充分唤起感观回忆的地步。于是乎，现在很多美眉干脆把“吃兔头”喊成“啃 *** ”，“再来个 *** ……”（美国杂志《Playboy》的经典标志为兔头）这样婉转、娇滴滴的声音，禁不住让旁边的帅哥口水嘻嘻地放眼盯住，目不斜视。
走在繁华的成都街头，一个个惬意啃着兔头的美女飘逸而过，留下一股股夹带着麻辣味道的香水气息。没有半点遮掩、羞涩，是那样的理所当然。对于美女当街啃兔头的景观，朋友的解释很有说服力：在成都，兔头面前无淑女。更有网友们说，到成都街头去看看，你就会明白：没有一只萌兔能活着走出四川。
《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
原创首发·江湖饕客 向东 2019.05.25 成都
兔头是四川成都特色地方名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人夏季消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆、夜市摊子没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。笔者到成都游玩，来到宽窄巷子，看到卖麻辣兔头的摊子，久负盛名的麻辣兔头必须要买来尝一尝，不然愧对吃货名号啊。麻辣微辣口味不同，都是10元一个。 （艺视觉 摄影）
对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。兔头面目还是比较狰狞的，呲着大牙，真是让人无法下口。（艺视觉 摄影）
吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆，不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的。食用时先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。然后将上颌骨的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。（艺视觉 摄影）
果然是四川麻辣，吃的笔者满头大汗，嘴唇都麻木了，不过此种美食确实是美味。此时若有一杯冰镇啤酒，那简直是绝配。由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。不知为何我们这里夏季的夜市摊为何没有麻辣兔头，难道是北方人降不住这个味儿？【欢迎关注“艺视觉”头条号，它将给您带来不一样的原创独家视觉效果，领略不一样的美景、美图、趣事、奇闻。全为原创作品，敬请转发！】
大家都在啃的爆品兔头:麻辣兔头/五香兔头/馋嘴兔头(凉卤摊铺排队打卡外卖爆款）独家秘制，畅销多年！馋嘴兔头
老妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，据不完全统计，成都每年要吃掉2亿个兔头！
麻辣兔头
一个小小的兔头，是怎样的味道才能吸引如此多的食客无比热爱，这其中都有哪些技术要点呢？本期课程邀请到廖思国老师为我们带来(凉卤摊铺排队打卡、外卖爆款）秘制技术~三款爆品兔头:麻辣兔头/五香兔头/馋嘴兔头 *** 技术直播课程。提前批量预制，售卖方便，投入小、毛利高，无论是堂食还是外卖都很受欢迎，很适合单店、摊铺、外卖经营，小小的兔头，大大的商机，让各位创业老板们，生意更加红火！
五香兔头
/兔头腌码预制/
兔头的预制，去腥和上色是关键，码味去除异味，给兔头上色，让兔头看上去更加有食欲，提高客人购买欲。
/起卤水和卤制/
一个香味扑鼻的兔头，不仅口味要好，底味也要鲜香。起卤水和卤制兔头也很重要，卤制出来的兔头鲜香味美。本期卤水不仅可以卤兔头，也可以用于卤整兔、鸡、鸭、牛肉等。本期课程，老师也会讲授起卤水和卤制技术的详尽过程。
/五香兔头/
/麻辣兔头/
好吃的麻辣兔头，卤香回味之余是味蕾充斥着麻辣的 *** ，让食客记忆深刻，吃了还想吃，麻辣酱料的炒制是核心要点。
兔头作为一道小吃，应用场合非常广泛，堂食、外卖都可以售卖，生意好的一个店每天卖几百斤，标准化 *** 便于出餐售卖，帮助生意长久红火。
/馋嘴兔头/
近来，在吃货圈发生了一个非常有意思的故事，一向什么都吃就是不吃辣的广东人，竟然爱上了麻辣兔头，而且一发不可收拾。 *** 大数据显示，广东、江苏、浙江成为除四川外更爱购买兔头、兔肉的TOP3省份。
其实，坊间关于怎么可以吃兔兔的纷争从未停止，只要一有人在社交 *** 晒兔头，必然会引起键盘侠们的怒评，不可以吃兔兔！然而今年 *** 双12， *** 兔头订单成交量暴涨900%，看来大家都是嘴上说着不可以吃兔兔，下单的举动确是很诚实的。
这样的结果，要怪也只能怪兔头实在太好吃了，就连一向接受不了吃兔兔的歪果仁，在尝过麻辣兔头后都形容，体验到初吻的感觉。
说起这麻辣兔头，最正宗的莫过于四川的“蜀兔”了，在四川，有“宁舍一壶酒，不舍一兔头。”的说法。不过，现在其他省市的吃货们要想品尝到正宗的麻辣兔头，也不用专门去体验一把难于上青天的蜀道了，因为 *** 上的“蜀商”们开创了兔头兔肉的“真空即食菜式”，让千万只兔子“插上翅膀”，上演了一幕幕“出川记”。
来志远就是 *** 上做兔肉生意的“蜀商”之一，十年来，他的的 *** 店“肖三婆”从小作坊起家，经历过浮沉，目前已经发展到年销超5000万元，被坊间誉为：“ *** 兔头王”。
和大部分成功的故事一样，“肖三婆”的发展并不是一帆风顺的，2012年至2014年期间，“肖三婆”面临订单暴增后难以保证口味、质量的困境。
来志远坚持从质量和口碑出发，自建工厂，宁可让店铺0销量，也要严抓研发，也是那段时间，让“肖三婆”摒弃传统的重油重盐模式，解锁短保锁鲜方式，造就了今日的成功。
而在四川本地，“ *** 速达”正引发一场冷链革命，它整合菜鸟、饿了么蜂鸟运力，帮助 *** 商家做好本地生意。今年 *** 双12，“火号火焰兔”在“ *** 速达”的助力下，所有同城订单均从宽窄巷子餐饮店发出，极大提高商品到达效率。据了解，凌晨3点完成下单的吃货，早七点就吃上了兔头。
据统计，现在 *** 上，整个卤味产业年产值高达十亿元。 *** 辣卤行业的火爆，不仅让吃货们品尝到最新鲜正宗的美食，更让许多平民美食家获得了实现人生价值的机会，真是一举多得！
在四川这片美食的天堂，麻辣兔头是一道颇具特色的川菜，它以其麻辣的口感和独特的风味而闻名。
然而，尽管麻辣兔头在口感和美味程度上完全不亚于其他川菜，却面临着一个奇怪的现象——在四川本地，却没有太多人品尝麻辣兔头。为什么这么美味的菜肴在四川却无人问津呢？究其原因，有四个因素才是根本。
文化偏见是麻辣兔头无法走出四川的主要原因之一
在中国的一些地区，兔肉被视为不吉利的食材，与忌讳有关。尽管兔肉有着高蛋白、低脂肪的特点，但由于文化传统的影响，人们对兔肉持有一定的偏见，对于吃兔肉的品尝也存在心理上的障碍。
麻辣兔头的 *** 过程相对比较复杂
需要对兔头进行炖煮、清洗脱毛等多道工序。由于这些步骤的繁琐， *** 麻辣兔头需要耗费较长的时间和精力。而在现代社会节奏加快的生活中，人们更倾向于选择便捷、快速的餐饮方式，对于需要耗费较长时间 *** 的菜肴并不太感兴趣，进而影响了麻辣兔头在市场上的推广。
麻辣兔头的吃法与习俗不符
在四川以外的地区，人们通常使用筷子进食，但麻辣兔头通常需要使用手抓食用。相对于使用筷子的习惯，手抓食用在一些地方可能被认为不够文雅或不符合礼仪。这种差异性也导致了麻辣兔头的接受度不高，让它无法走出四川成为更广泛流行的美食。
口味因素
四川人一直以来都喜欢辛辣的风味，而麻辣兔头作为一道典型的川菜，辣味的程度可能无法满足四川本地人的口味。相对于其他更辣更具特色的川菜，麻辣兔头在本地菜系中可能显得相对平淡，缺乏吸引力。
综上所述，麻辣兔头无法走出四川成为更广泛受欢迎的美食，原因主要包括文化偏见、 *** 过程繁琐、吃法与习俗不符以及口味不足。然而，良好的口味和独特的风味使得麻辣兔头依然赢得了一群热爱辣味和川菜的人的味蕾。
无论是否在四川本地，探索和尝试各种美食是一种享受，让我们敞开心胸，勇于尝试麻辣兔头的美味，共同发掘风味多样性，满足我们对美食的探索和喜爱。因为，美食没有边界，只有无尽的味道等待我们去发现。
香辣兔头配方及 *** 过程，美味的一道大菜，记得收藏加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
卤制兔头
1. 锅内放入鲜汤20千克、香料包(八角100克，香叶30片，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，小茴香30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克)、干二荆条辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味。
2.放入洗净的兔头，大火烧开，改小火鹵20分钟至七成熟，离火后浸泡40-60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间漫泡，这样它的香味才能更浓郁。
浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制麻辣油5干克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取份。
自制辣椒面
贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
自制麻辣油
1.锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
2.香料(八ハ角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1干克混合，淋入高度白酒25克，存放5分
3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料包
八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
去过四川或者重庆的朋友们应该都知道，在那里除了火锅，还有一道美食菜品---麻辣兔头，没吃过的乍一看还不怎么敢吃，但是吃过的，吃一次就会上瘾，念念不忘。
人在说四川麻辣兔头的好,只知道每次去过那里总是贪婪的往肚子里塞满兔头、即使吃到满嘴是油,满手都是兔头的酱汁也无所谓.在这里,所有的人都在埋头啃兔头,上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。可是,这些丝毫都不能影响四川麻辣兔头的味道,丝毫都不能阻止快乐的中国人在此没有遮拦的同兔头“狂吻“!
麻辣兔头是经过数小时烹饪出来的美食，味道醇香,滑嫩爽口.兔头的肉质饱满,吃起来极其过瘾.另有五香兔头,适合吃不得辣椒的朋友大块跺颐，说的这么好，但是很多朋友也只是吃过，还是不会做，那么今天，我就来给大家说下，怎样去做这个麻辣兔头。
首先修剪下买回来的新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。将处理好的兔头放入冷水锅中，加料酒 10克、老姜片20克烧开，去除血水捞出，用冷水冲洗干净备用。
然后我们准备下 *** 卤水的食材，香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大葱节 20 克，料酒 20 克，调味粉 30克，食盐 50～70 克，花椒20克，干辣椒 20克，色拉油 50 克，水 2500 克，红油50克。
准备好以后，我们需要先炒制糖色，将净锅置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停的在锅里同方向搅动. 当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时，立刻加入热水搅匀就成糖色了。
有了食材和糖色以后，我们开始准备卤制，将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味粉、盐、 老姜、大葱、料酒，红油烧开后放入漂好水的兔头，用小火卤制20～30分钟既可。卤制好的兔头不要急着捞出，继续在卤水中浸泡。
这里我们需要注意的是要掌握好香料的用量，水2.5 千克，用50克香料为宣，按此比例类推，香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，并且应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去砂砾和减少药味，糖色水应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 *** 原汤时用鸡骨架和猪简子熬制高汤时，应开小火，避免太大冲击汤计。
当客人点此菜品时，从卤水中捞出适量兔头，起锅烧油，油热下辣椒面，芝麻，白糖，翻炒出香后，下卤好的兔头，兔头在炒锅中充分吸收麻辣甜鲜口感，最后装盘。
其实这个做起来还是很简单，很容易上手的。
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