水豆腐两块钱一盒，挡不住我贪便宜的心，果断入手一盒
By 小颜子菜谱
用料- 黄豆酱 2勺
- 豆腐 1块
- 生菜 1片
1、豆腐切块，冷水煮透
2、捞起来
3、热锅后加点花生油，两勺黄豆酱(我用的是李锦记一大罐的)(都放多了﹉)
4、火太大了，手忙脚乱，飞溅
5、关小火，抄一抄，闷一小会，可以了
6、没有生菜是这样的，没葱花，作死放点生菜叶吧，哈哈哈哈
7、生菜叶子。。。。油太多了
小贴士油可以少点，黄豆酱，一勺就够了，其他啥也不用放。味道是那种黄豆酱的味道，不辣，有点甜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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再给年夜饭加道菜，蒸腐乳肉别只会加腐乳，香味不够，教饭店做法腐乳肉是北方宴席上常见的一道“硬菜”，尤其在河南、山东、河北附近，腐乳肉更是红白喜事，过年过节不能少的一道大菜。腐乳肉也叫“健腐肉”，主要用红腐乳和五花肉蒸制而成，肥而不腻，滋味醇厚，分外的解馋，可以提前蒸好存储，上桌之前二遍蒸制，不但方便省事，而且滋味更软糯更好吃，尤其是和年夜饭的餐桌上全家享用。
马上就该吃年夜饭了，再把这道腐乳肉的做法分享给大家，记住不能只用腐乳，腐乳咸味够但香味其实并不足，单纯用腐乳味道也不是太柔和，教一种饭店的老做法。
蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
——老井说——
蒸五花肉类的菜，好吃不好吃的关键就是蒸的时间，一定，一定要蒸的时间足够长，更好是分2次蒸，之一次蒸一个多小时，吃的时候再蒸半个小时，如果不能蒸的筷子一夹就断，入口即化的程度，基本就是失败了。祝大家虎年吉祥，事事顺心。#红红火火过大年#
脆皮酱豆腐我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
#每天学会一道菜#今天，我决定学习一道新的菜肴——脆皮酱豆腐。虽然我对烹饪不太熟悉，但我相信只要努力学习和实践，就一定能够掌握这个技巧。
首先，我准备了一些新鲜的食材。将豆腐切成小块，然后放入一个锅中煮熟。接着，我将煮熟的豆腐放入一个大碗中。
接下来，我将煮好的豆腐放入一个锅中，加入适量的油和调料（比如盐和胡椒粉）。然后，我将锅放在火上加热一段时间，直到豆腐变软熟透。
最后，我将煮好的豆腐倒入一个大碗中。然后将之前混合好的脆皮酱再次混合在一起。最后将碗放入蒸锅中蒸熟即可。
虽然我在烹饪过程中遇到了一些困难，但是通过不断的尝试和实践，我终于学会了如何 *** 脆皮酱豆腐。这让我感到非常兴奋和满足。我相信只要保持耐心和努力学习烹饪技巧，我一定能够做出美味的脆皮酱豆腐！
希望这篇日记能够帮助你写出一篇关于每天学会一道菜——脆皮酱豆腐的演讲稿！如果你还有其他写作需求或者需要更多的帮助和建议，请随时告诉我哦！
五花肉加点腐乳，香而不腻，酥脆可口香香脆脆 太好吃了
五花肉和腐乳的组合试过吗？没有的话，今天就来试试吧。腌制好的五花肉片下锅油炸，炸到油脂完全释出之后，表面带着微焦，吃起来干干脆脆的特别香！（减肥的小小厨们想解馋也可以少放点油煎制哦）
食材
五花肉400g / 淀粉20g / 腐乳汁30g
五香粉20g / 花生酱10g / 胡椒粉10g
姜片2片 / 辣椒粉10g / 料酒10g / 白芝麻10g
步骤
01
五花肉洗净切片；加入姜片、腐乳汁、料酒、五香粉、胡椒粉、淀粉、花生酱抓匀
02
锅中倒油，待油温六七成热时下入腌制好的五花肉，炸至酥脆；炸好捞出后撒上辣椒粉、白芝麻酥酥脆脆的五花肉就完成啦
焦脆可口
香酥解馋
再配上一杯快乐水
简直太绝啦
喜欢就学起来
肉食主义者绝对不能错过
你们吃过的更好吃的五花肉料理是什么？
留言和大家分享吧~
教你不用稻草怎么做豆腐乳这样吃，换个口味换种心情你的豆腐乳为什么长不出白色菌丝，还容易发黑？今天把秘诀告诉你
By 湘野红姐
用料- 老豆腐 8000克
- 盐 适量
- 高度白酒 两瓶盖
- 姜末 300克
- 辣椒粉 400克
1、将豆腐切块摆放，保持一指的距离（做豆腐乳要选老豆腐）
2、摆好后，均匀的喷水调好的腐乳曲
3、放在16度左右避光的室内，发酵三天后，每一块豆腐上都长满了白色菌丝
4、将豆腐取出放入盆中，加入食盐拌匀
5、腌制24小时后，倒掉腌出来的水
6、之后加入姜末增香，再加入辣椒粉
7、每一块都裹匀料调后，就可装入坛子，记得要加入两瓶盖高度白酒
8、最后合盖密封，一个月后即可食用
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衡东土菜：一方豆腐乳 一抹乡愁味红网时刻衡阳9月11日讯（通讯员 颜伶俐 罗建水 记者 石珊）小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在衡东县，几乎家家户户的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻，老少皆宜，不仅是一道舌尖上的美味，也已成为当地群众增收致富的新途径。
衡东甘溪茶油豆腐乳进行装罐。
衡东甘溪茶油豆腐乳。
提起这道美食，从小闻着豆腐乳味道长大的康华彬，感触很深。
“从我爷爷的爷爷辈就开始做豆腐乳了，那时候在当地就很出名。包括每一位在外地的老乡吃这个豆腐乳，都说吃到了妈妈的味道。”
论起“秘诀”，康华彬说，从记事开始，家中的长辈就带着她手把手 *** 豆腐乳。从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、封坛保存等，历经十几道工序。
等到豆腐“发酵”好就用筷子轻轻夹起，放入已调好的辣椒、姜末、细盐中滚上一滚，淋上本地的山茶油，再一块块放进密封的坛子里，封好坛口。一周左右后，能吃上一整年的美食就已经“孕育”成功了。
“现在市面上绝大部分的豆腐乳都是机械化操作，流水线生产。但是我们还是坚持用最传统的手工艺 *** ，所以口感会细腻、丝滑一些。”康华彬说。
除了传统的工艺配方，甘溪镇得天独厚的气候条件、优良的水质、特殊的发酵菌群，共同造就了甘溪豆腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。当地人介绍，甘溪镇，以河流水质命名。甘溪发源于杨桥镇双排冲，是洣水的三级支流，流经之处森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。
一方水土养一方人。从父亲手里接过接力棒的康华彬，决定传承好数百年的传统工艺，在坚持传统技艺精华的基础上，扩大规模，提升产品品质，做大做强甘溪豆腐乳品牌，带动当地农户致富奔小康。
康华彬进行线上销售。
目前，康华彬成立了湖南省美衡食品有限公司，带领乡亲们一起以作坊形式开展手工制豆腐乳规模化生产。
美衡土特产展示。
“用心做好每一块豆腐乳，传承经典老味道，也为乡村振兴出一份力量。”康华彬信心满满地说。
教你用六必居的红腐乳做出味道不一样的腐乳烧鲫鱼一、原料准备
1.活鲫鱼一条450克，在淡盐水中浸泡半小时以上。宰杀时先刮去鱼鳞，用剪刀在鱼肚中线偏左斜着剪开鱼肚，让鱼正向摆放时刀口压在下面看不见。去除内脏鱼鳃及腹内黑膜和污血，清洗干净后在鱼两面分别斜着骑三刀。
2.去皮五花肉30克切成片。
3.六必居红腐乳两块压碎和20毫升腐乳汁一起搅拌成腐乳泥。
4.小葱一根洗净切成段，姜洗净去皮切成片，和花椒大料一起装碟备用。
5.香菜两颗去根洗净切成段。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油烧至六成热，下入葱姜花椒大料爆香，放入五花肉煸炒，烹入高度白酒，炒至五花肉变色出油，挑出五花肉装碟备用，捞出扔掉所有调料，把油留在锅中。
2.把鲫鱼身上水分擦干，在鱼两面拍上干淀粉，用锅中炒五花肉滤出的油开大火把鲫鱼煎至双面呈现金黄色关火。倒出油把鱼留在锅中。
3.在旁边灶上另置一锅，倒入煎鱼剩的油，倒入葱姜花椒大料爆香，倒入腐乳泥用小火慢慢炒香。倒入500毫升清水，加入5毫升东古一品鲜酱油、10毫升白醋、10毫升料酒、5克白糖。倒入炒好的五花肉。
4.汤烧开后倒入煎鱼的锅中，让汤没过大半个鱼身。汤再次烧开后，改小火慢炖，用汤勺不停舀汤浇在鱼身上以便于充分入味。
5.小火慢炖10分钟左右，改大火将汤汁收至浓稠关火。
6.将鱼沿着锅边小心倒入鱼盘中，汤浇在鱼身上，撒上香菜。
三、操作要点
1.破开鱼肚子的时候用剪刀沿中线偏左斜着剪，这样鱼正向摆放时刀口压在下面会更加美观。
2.煎鱼时要开大火，鱼皮没有定型之前不要急于翻动鱼身，可以试着轻轻晃动炒锅，等鱼不粘锅了再小心翻动。
3.一定要先把汤烧开了再倒入锅中炖鱼，炖鱼时如果汤少需要加水也要加开水。已经煎过的鱼用热汤热水炖可使鱼味道不腥、鲜美，而且可使鱼肉更加细嫩。
4. 鲫鱼很容易熟，所以热汤热水不要加太多，能没过大半个鱼身就可以。这样炖出来的鱼味道才更鲜美。
5.用五花肉炖鱼可以增香提鲜。
四、菜品特色
相同的食材加入不同的调味品就能烹制出别具特色的滋味。
本道菜采用红腐乳作为主要调味品烹制出味道不一样的鲫鱼。
鱼肉鲜甜，腐乳咸鲜，腐乳与鲫鱼搭配做出的这道腐乳烧鲫鱼咸鲜味浓，带有独特的腐乳香味，令人口齿留香回味无穷。
做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香导语：做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香
每当饭菜不香，嘴巴没味的时候，我们总想找点味道重的料放进饭菜里，比如老干妈、油泼辣子、香菇酱、豆腐乳等，有了这些搭着吃，胃口一下子变好了，能连吃两碗饭，相信你家也能找出一两瓶吧。我常常给家里备着一瓶豆腐乳，怎么也吃不够，特别是刚蒸好的馒头里夹点豆腐乳，那个味道太香了，给肉都不换，每次一口都很享受，不知道你爱吃豆腐乳吗？
说起豆腐乳，现在人看来非常普通，但放在过去，豆腐乳却是个好东西，如果谁家里有瓶豆腐乳，每次想吃都不敢夹大块，一次只吃一点点尝个味儿就好了，我记得小时候，经常偷偷去夹豆腐乳，弄得跟做贼一样，现在想想挺有意思，放进寡淡的面条里立马变好吃了。
豆腐乳是用豆腐为原料做成的，成本低用料简单，所以市场上的豆腐乳也不太贵，人人都能买得起，不过买的没有自己做得好，因为市场上瓶装豆腐乳难免有大量添加剂，而自己做的话不可能有这些，所以想吃的话不妨自己做，尽量不去外面买现成的。
传统做豆腐乳，中间发酵过程很长，还要等到豆腐长毛，这种做法太费时间了，而且很多朋友不会做，知道了 *** 也可能掌握不好，做不成功，所以做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香。
分享一种做豆腐乳的好 *** ，不长毛放3天就能吃，味道很香别错过！下面我来给大家分享一下做豆腐乳的详细步骤，保准一看就会做，快来看看吧。
步骤如下：
准备一块比较老的豆腐，买的时候闻闻味道，豆腐味儿浓郁的更好，如果有异味或者摸起来发黏都不要买，一般早晨买的豆腐都很不错，非常新鲜。
用流动水将豆腐表面冲洗一下，不要直接切块，因为买豆腐避免不了有人去摸，所以为了干净卫生洗一下，不过也不要泡在水里洗，快速冲洗更好，不然会吸入水分。
洗好后用厨房纸巾擦一下，或者用干毛巾擦一下，案板保持干净和干燥，切成合适大小的小块，为了好入味，不好切地过于大。
切好后放进蒸笼，摆放整齐后，先给蒸锅里加水煮开，然后再将装有豆腐的蒸屉放进去。
持续大火蒸五分钟，蒸好后蒸屉取出控水晾凉。取一个碗倒入辣椒面，喜欢辣就买重辣，不能吃辣就买微辣，再放入少许花椒粉、五香粉，搅拌均匀。
接着给碗里加适量食盐，我做了一斤的豆腐，用了30克盐，盐量不能太少，放好后搅拌均匀。
再给另一个碗里倒少量高度白酒，一次不用倒太多，若用完了再倒，不过注意的是度数要高，而且更好用粮食酿造的白酒，这样做出来味道才好。
豆腐表面没有水分后，夹一块豆腐放进白酒里裹一下，沾满白酒，起到杀菌延长保质期的作用。
蘸好后再倒进料碗里蘸一下，每一面都沾满，处理好后放进玻璃瓶内，做一个放一个。
全部都搞定后把剩余的料汁倒进去，白酒也倒进去，再倒入足量的熟菜籽油，注意了，油要用菜籽油更香，而且要提前加热一下放凉，这样做出来味道更好。
最后把盖子密封好，放在阴凉的地方，腌制三天，时间到了着急吃就可以取出来食用了，还想更浓郁的可以多腌制一些时间，不过每次取的时候都要用无水干净的筷子，避免污染瓶内的豆腐乳。
自制豆腐乳，要注意一件事，那就是开始 *** 后，绝对不能让豆腐沾到生水，不然很容易变质，豆腐蒸好后要晾干、容器要提前烫洗晾干、筷子要干燥，做的时候细心一点。
看了全部 *** 步骤，是不是觉得做豆腐乳很简单呢？那么爱吃的朋友别再出去买了，快动手在家 *** 吧。另外提醒一点，这种做法没有发酵，所以和传统做出来的豆腐在口感上有些不同，可以尝一下看看自己喜不喜欢，还有豆腐乳好吃但不能天天吃，偶尔吃一次比较好，毕竟是腌制的食物，而且盐很多油也很多。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
青方腐乳（臭豆腐）加工工艺技术青方腐乳（臭豆腐）加工工艺技术
炎炎夏日，不少人的胃口变差，便会求助于开胃下饭的腐乳。但也有人担忧：花生、玉米等坚果食物发霉便不能吃，因为其中的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物；腐乳也含有大量霉菌，长期食用是不是也会致癌？腐乳还能放心吃吗？一起来看普陀区中心医院主任医师殷佩浩的解读吧！
何为腐乳
腐乳，又名乳腐、豆腐乳等，是我国家喻户晓的美食，其味道鲜美，风味独特，营养丰富，在中国流传千年经久不衰，也被称为“中国奶酪”。
腐乳主要以大豆为原料，将大豆制成豆腐白坯后，利用毛霉、根霉、米曲霉、乳酸菌及酵母菌等微生物协同发酵，经腌坯配料等工序精制而成。
按其产品色泽与风味，腐乳可分红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳与酱腐乳等品种；
根据其发酵菌种类型，腐乳又可分为毛霉腐乳、根霉腐乳等。
是否致癌
腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中，的确会产生一些“毛霉”，这其实不是豆腐发霉了。
这些霉都是经过严选的有益菌，包括酵母菌、曲霉、青霉等，并不是黄曲霉，不仅不会致癌，还会给健康带来一定好处。
正是因为这些有益菌，腐乳在 *** 的过程中便会发生生物化学变化，使得大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇，形成有机酸合成复杂的酯类，从而赋予腐乳细腻柔糯的口感。
营养价值
合成维生素B12
由于微生物的作用，腐乳在 *** 过程中能够合成原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。
同时，因为微生物分解豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。
大豆异黄酮
腐乳中功能性大豆异黄酮含量丰富。在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，更易为人体吸收，具有很好的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性，同时还有较好预防冠心病的作用。
大豆多肽
腐乳在发酵过程中，大豆所含的各种蛋白质会被微生物逐渐降解，产生具有较强抗氧化性的大量多肽物质及氨基酸，易于被消化吸收。
研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可与动物性食品相媲美，且其本身又不含胆固醇。
其他
因为腐乳是发酵食物，含有丰富的益生菌，适量食用对于维护肠道健康有着一定帮助。
此外，腐乳中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，特别是磷脂，能有利于降低血清胆固醇，减少心脑血管疾病的发生；同时磷脂还能促进大脑细胞神经递质乙酰胆碱的合成，从而起到健脑作用。
腐乳中钙质丰富，而钙元素是骨骼强健不可或缺的营养素，能促进儿童生长发育，有利于减少老年人骨质疏松的发生。
不适宜人群
◎高尿酸血症及痛风人群
*** 腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身属于高嘌呤食物。对于本身体内尿酸偏高的人群而言，摄入腐乳还需要慎重，避免引起尿酸升高、导致发作。
◎高血压患者
腐乳本来就是一种重盐食物，主要用盐浸渍而成，高血压患者食用过多会影响血压的控制，引起血压增高，所以要尽量少吃腐乳。
◎肾功能不全者
对于一些肾脏功能不太好的朋友来说，在日常生活当中也不建议吃这种含食盐过多的腐乳。食盐过多会破坏细胞的渗透压，使得肾脏功能下降，出现蛋白尿等情况。
编辑：邱彩红
