图为王昌云做的大月饼如同一簇簇花团，姹紫嫣红，十分好看。 李莎莎 摄
中新网西宁9月24日电 题：青海格尔木乡村内“开花”月饼寄托乡愁
作者 孙睿 李莎莎
月到中秋偏皎洁，中秋节是万家团圆的日子，连日来，地处青海省海西州格尔木郭勒木德镇城北村村头的馍馍店里则是人来人往，60岁的王昌云大爷手工 *** 的“开花”月饼十分走俏，每天300多个的销量，让王大爷干劲十足。
月饼作为中秋节的必备食品，早已占据了各大超市、商店的醒目位置。而在中国西北乡村，包装的礼盒月饼很难看到，纯手工制做的“开花”大月饼却颇受欢迎。
王昌云大爷是格尔木市郭勒木德镇城北村村民，在村头开馍馍店已有十几个年头了，他做的青海传统的“开花”大月饼在附近几个村里可是远近闻名，尤其是中秋节前几天，他每天现做现卖，生意好不红火。
前来购买月饼的郭勒木德镇东村村民杨秀新告诉记者：“我们青海的月饼好吃，如果家里不做，就到这里来买。”
给王昌云打下手的儿媳奎桂花也是从早忙到晚，她说：“现在的村民们生活好了，家里做月饼的越来越少，现在都是来买着吃，也很方便，我们的生意也很好。”
在馍馍店里，一家人可谓是忙的不可开交。王昌云将发酵好的面摊开，倒上适量清油，再逐层撒上色香具备的香豆粉、红曲粉、姜黄粉等食色后，涂抹均匀，还撒上一层秘制的调料，用擀面杖均匀摊开，然后反复折叠，团成面团。在一旁的妻子和儿媳做面花，用来点缀王昌云做好的面团。
王昌云的妻子李成萍说：“我们做的月饼里面有红糖、白糖、花生仁、核桃、芝麻、胡麻、红曲、姜黄，东西干净新鲜，味道也很好。”
不一会，王昌云做的大月饼如同一簇簇花团，姹紫嫣红，十分好看。他告诉记者，他们家的月饼之所以受到村里人的喜爱，是因为他们家始终秉承传统手工月饼技艺，做的月饼“花”开的特别漂亮，现做现卖，一个只卖六元钱，好看好吃又便宜。
除此之外，针对不同口味的人群，王昌云还做了三种口味的“开花”大月饼，有红糖味的、白糖味的和无糖的。
在蒸笼里，已经蒸熟的月饼斑斓诱人，表面透出清油的淡黄色，“花朵”的色彩也越加鲜艳。不仅深受村民们喜爱，而且有不少外地人也慕名前来购买。
“现在我这个月饼能卖到江苏、河南、四川这些地方。有很多外地人到格尔木来了，也会专门到我们家来买着吃。”王昌云说。
中秋佳节，王昌云一家用传统手工工艺为市民带来美味的同时，也送去了阖家幸福的美好祝愿。(完)
食物里有五种天然杀菌剂古希腊医学家希波克拉底有句名言“让食物成为你的良药”。有些食物具有天然的杀菌作用，能增强人们对抗细菌性疾病的能力。《印度时报》对此进行了总结。
1.芒果。生芒果能有效预防中暑，成熟的芒果能对抗多种感染。它有助于形成健康的上皮细胞，能起到预防感冒、鼻炎和鼻窦感染的作用。由于芒果富含维生素A，还有助于治疗咽喉感染。
2.胡萝卜。由于富含β胡萝卜素，所以胡萝卜是一种强效抗氧化剂和清洁剂。胡萝卜还含有大量维生素A，不仅有益于眼睛健康，而且具有抗癌、维持体内酸碱平衡等作用。胡萝卜汁有助于对抗咽喉、眼睛和鼻窦感染，生吃还有助于杀灭肠道蠕虫。
3.姜。它有助于缓解百日咳、腹泻和胸部感染。新鲜的姜汁与香豆粉、蜂蜜混合，能作为祛痰剂。
4.柠檬。在温热的柠檬上撒些糖和盐，腹泻患者食用后能提高食欲。柠檬汁与蜂蜜混合，可以用来缓解咽喉感染。为了提高人体对传染性疾病的免疫能力，医生建议在空腹时喝点柠檬水。
5.卷心菜。它是维生素、矿物质和碱性盐的丰富来源，它能对抗幽门螺杆菌，这种细菌会造成胃溃疡。卷心菜还有助于治疗黄疸等疾病。
*** 特色食品香豆粉油香，生活就是在不断变换中获得美好做好的油香，色泽金黄，蛋香味浓郁，富有香豆粉的清香，吃起来断口性极好，感觉没怎么用力就咬下来了，有点像胶东的喜饼，但是不如喜饼甜，比喜饼口感略扎实一些，做好的油香室温放置2天依然很柔软，深得我家先生喜爱。
油香和北方的油饼类似，都是炸制而成的，但配方用料不同，油香是 *** 人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（ *** 人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。油香被信仰 *** 教的民族看作是象征真诚信仰的美食。
*** 油香很讲究， *** 人在炸油香时，一般邀请阿訇来念经，还要请年长的、有经验的人来掌锅。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。吃油香的时候也有讲究，油香拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬，大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。
都说香豆粉是油香的灵魂，所以我也在和面的时候加了香豆粉。香豆粉为豆科植物葫芦巴子提胶后的副产品，色泽浅黄绿色、油润、具清香味，无任何毒副作用，有温补的作用。
夏至已到，真正意义上的夏天来了，我觉得有了厨师机和卡士新品CF760发酵箱，做起面食来太省时省力了，这款发酵箱采用超声波纳米级雾化加湿，温湿度和时间全息触控调节，60升的容量，三层发酵，食品级不锈钢内胆很容易清洁。紫外线保洁功能有效杀菌，可以给餐具、酒具或者模具消毒，双层钢化玻璃门，内置照明灯，方便观察发酵箱内部情况。
主料：中筋面粉500克，鸡蛋3个，鲜酵母10克，水110克
配料：香豆粉5克，花生油50克，白糖40克，盐2克
*** ：
1. 所有材料准备好。
2. 把所有主料、配料放入厨师机搅拌桶中。
3. 搅拌桶安装到厨师机上，选择3挡搅拌面团10分钟。
4. 搅拌好的面团滚圆后放入盆中。
5. 把面团放入发酵箱内。
6. 选择温度33℃，湿度75% ，时间40分钟。
7. 启动发酵过程。
8. 发酵好的面团为面团原体积2倍大。
9. 把发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成10等份分别滚圆，加盖醒10分钟。
10. 取1个小面剂子，擀成厚度约为5毫米的圆形面片，用刀在面片上划几道。
11. 或者在面片上用玻璃杯口压出花纹，再用竹签戳几个洞。
12. 锅内放入足量的油，烧至5成热，也就150摄氏度左右。
13. 放入油香生坯。
14. 保持油温5成热，炸至油香两面金黄即可控油捞出。
关键：
1. 面团中放糖既可以使油香颜色美观，也使得口感变好。
2. 油香擀好不用醒，直接入油锅炸。
3. 炸油香油温一定不能过高，否则外面糊了里面还没炸熟。所以有：慢火炸油香，两面都发亮；爆油炸油香，里生皮焦不发亮的说法。
4. 如果做得多一次吃不完，下一次用烤箱180℃再烤5分钟，口感如初。
5. 油香表面的花纹通常就是用刀划几道，也可以自己发挥做出属于自己的花纹样式。划几道或者压花纹的目的是为了释放炸制过程中生坯发酵、制熟产生张力，形状更美观。
大理人文｜漕涧豆粉辣椒香大理漕涧豌豆凉粉做得好，在大理的美食中亦颇有名气。盛在大土碗内的豆粉澄黄油亮，炸酱肉丁与鸡丝红白相间；其调料有翠绿的香葱、芫荽，雪白的蒜泥和清亮的芡汁，细碎的黑芝麻和香椿芽……单闻闻，单看看，就会想来上一碗；更难得的是，摊前那盆红艳艳的辣椒是由食客自己添加的，舀上一大勺，往豆粉里一拌，顿时香气扑鼻，令人馋涎欲滴。
据摊主介绍，与邻县南涧的千层豌豆凉粉不同，漕涧豌豆粉主要在色、香、味下足功夫：选取本地的麻豌豆磨粉滤浆，再渗入少量姜黄汁，做出来的凉豆粉就是金黄色的，很好看。而姜黄还开胃健脾活血，是食品的理想调料；天登乌骨鸡肉，是云龙本地土特名产，那葱蒜之类的则是农家自自己种的，无污染且鲜美，调出来的豌豆凉粉自然好吃；当然，有不少游客吃凉豆粉，主要是青睐它的酸辣香味。用的辣椒还有些讲究，要生长的漕涧河西岸的大片红壤向阳坡地，其味最为浓香，虽鲜辣似小米辣，但较之更为醇香回甜；在盆里的辣椒油里还掺有云龙小红花椒，这种花椒味道纯正，目前主要销往东南亚地区。当然啦，用这样佐料调出的凉豌豆粉别具风味，自然是不足为奇的。
我注意到，在漕涧摊头吃豌豆凉粉，不少游客碗里都一片艳红，其香辣之味十足。有部分江南地区的游客，尽管辣得满头大汗，却吃得津津有味。
来源： 大理日报
原标题：漕涧豆粉辣椒香
编辑：都市时报一点关注 张如尘
审核：字丹瑶
豌豆粉给你，相遇的美好
实木托盘上铺着白色纱布，白纱布上包裹着黄艳艳、鲜美可口的豌豆粉。一把细长豆粉刀，匀力放下再向上提，快速挥舞间，豆粉已经被切成了丝丝状，纤细却不断，这样的豆粉筋骨好、味道纯粹。
划好的豆粉整齐放在碗里，加上一两勺酸甜回甘的下村麦麸醋，撒上青绿芫荽、食盐、味精、大蒜、花椒油、芝麻油、酱油、飘油、花生碎末，最后加点火烧肉或者熏肉，拌匀。一箸箸爽滑带劲，一箸箸清凉酣畅，吸纳了各种调料精华的豆粉酸辣开胃，混合出独特的地方风味，在味蕾中烙下老少皆宜、人人称赞的美好记忆。
要问在外的游子，最想念家乡的哪种食物，大部分都会把豌豆粉列入“牵挂”的美食榜单。诚然，保山豌豆粉，除了味道较好，价格也很亲民，可以说是人民普遍喜爱的大众美食之一。不只是炎热的夏天才对它偏爱，而是365天里，想起就经常买了吃到嘴里的满足。
代代相传，保山地道味儿的豌豆粉，沿袭了祖辈们传统的手工做法，纯天然绿色食品，无添加。采用的主要原料为寻常的豌豆，做法简单中要求细致，吃法大众中却讲究独特，种种恰如其分的搭配，成就了豌豆粉奇妙的口感：酸中有甜，辣中带麻，香后回香。
嫩黄、圆润、饱满的干豌豆可在头一天提前加清水浸泡。泡开后加水在磨浆机里打成浆水和豌豆渣，留下浆水静置、沉淀，豌豆渣可以用来喂养家畜。这样做法下的豌豆粉最能保留豌豆的原汁原味，做出的豌豆粉自有一股天然甘甜。另外一种做法是把干豌豆在磨粉机上碾成粉末，再把粉末加冷水调开，把粉末中的小疙瘩全部捏开。豌豆粉末和水化为浓浆水，颜色纯黄鲜艳，犹如一大盆黄色牛奶，把这些浆水倒进纱布中过滤，纱布过滤掉豆渣，滤出的浆水静置、沉淀。
待浆水中厚厚的淀粉躺在盆底，用瓢把上层清浆水打起放进锅中，用木棒不停搅动，火候把握得当。锅里的热情渐渐升腾，浆水沸腾之际，倒入之前沉淀在下层的豌豆淀粉，继续快速搅动。锅中翻滚的浆水一遇到豌豆淀粉，顷刻变得粘稠起来。随着文火匀匀加热，锅里的稀豆粉渐渐成形，立马撒点晶莹食盐。稀豆粉也是大家喜爱的食物之一，用它混合着米线或者油条，拌上佐料，那是开怀和惬意。把稀豆粉舀在托盘和盆里，让其自然静静放凉，就能得到我们经常吃的干豆粉模样，单打一小块干豆粉放进嘴里都格外香醇，滋滋有味。
关于豌豆粉的吃法，人们普遍青睐的是凉拌，而且凉拌的配菜多而繁。豆粉拌米线、拌凉面、拌火烧肉、拌大烧、拌五加尖、拌水腌菜、拌莴笋丝、拌熏肉、拌豆芽韭菜、拌擦粉等。除了凉拌外，豌豆粉还有许多其他吃法，每种吃法都各有风味，令人遐思。
油炸豆粉，外脆里嫩，满口酥怡。把豆粉打成小块，不加任何调料，直接放进香油锅里油炸，油温催发豌豆粉的表皮，使其膨胀，再渗入豆粉内里催熟。慢慢的，豆粉里的水分蒸发，剩下最精华部分，豆粉身形变小了，变瘪了，颜色却愈发金黄耀眼，味道却越来越香。外皮松脆十足，内里润口，淡淡盐味，让人忍不住想多吃几块。
烩豆粉，做法简单，味道上乘。豆粉切块，姜丝、葱花、干辣椒在香油里爆香，下入豆粉块翻炒，香味弥漫之时，点上适量豆瓣酱。霎时，酱沁，豆粉香，红黄相间，分外下饭。
对豌豆粉的热爱，在各种做的形式上，在各种花式吃法上，在各种夸赞里都毫无保留的表达出来。“天气热哈哈的，走，一起克吃碗豆粉克”“我在外地的时候，最想的就是吃上一碗保山的豆粉拌火烧肉”“今儿克街子上买了点干豆粉回来，下午拌五加尖吃”。
无论是逢年过节，还是寻常岁月，豆粉在家乡人心目当中都占有一定的地位，无可撼动。那是写进味蕾的保山乡愁记忆，刻入肺腑的深情，交融唇齿的酣畅;那是一方水土，一方味道，一粒粒圆溜溜的豌豆，一双双勤劳的手艺手，一片片对家乡的挚爱。
正如，相遇的美好，豌豆粉给你。
说起来黄豆，许多钓鱼人都把它归类为野钓饵料——根本想不到其针对池钓或湖库放生鱼的效果和作用。尤其在各种“散炮饵”、小黄面、浮水颗粒盛行的今天，此类自制饵料更被太多钓鱼人所忽视和淡忘了~
其实，利用黄豆的成粒、营养、味道、油质等饵料特点，远不是只用于野生鱼那么简单。今天就基于笔者的实际使用和经验，来给大家介绍一下：湖库、黑坑自制黄豆“小黄面”饵料的 *** 和使用策略，本文导读：
- 黄豆在早期野钓饵料中的应用
- 自制黄豆“小黄面”的方式和要点
- 黑坑环境使用黄豆小黄面的范畴
- 湖库环境使用黄豆小黄面的策略
我们先来认识一下黄豆的“野钓”使用
黄豆可以说全国各地都有种植，不仅是重要的油料，也是营养价值非常高，富含多种微量元素、膳食纤维、优质蛋白的食品，素有‘植物肉’之说。在钓鱼领域，黄豆早就是著名的鱼饵，其特殊的豆腥味和状态，更被许多野钓人奉为“豆饵之王”。
其实，黄豆可不仅应用于野钓，反而更活跃于池钓和养殖鱼领域。比如，在鱼饲料中，就常见黄豆的身影，著名的养殖原料“豆粕”，就是黄豆油加工的下脚料。由此，即使极端鱼情的竞技用饵，在知晓和验证原塘颗粒含有大量豆粕的时候，自制的炒香豆粉也一直是“秘密武器”。
“豆饵之王”的称号首先来自野钓
黄豆很早就被野钓人用于钓鱼。早年时使用的 *** 很简单：将黄豆用铁锅慢火炒熟，晾凉后打成粉，滴几滴香油或曲酒，再加蜂蜜或白糖，和鸡蛋大一小团，即可搓小饵垂钓了——扎在钩尖上微露钩尖，野钓戏称‘顶面球’，在夏季小鱼较多时候，“小中取大”的效果很突出~
但时过境迁，如今这种钓法和黄豆面食的应用成为了过去，甚至被淡忘，“取而代之”的仅剩商品饵和颗粒饲料中的黄豆或豆粕成分了。然而，由于黑坑池钓的鱼情变化和一直的养殖适口性需求，黄豆饵料反而越来越多的活跃于垂钓养殖鱼和池钓领域了~
黄豆“小黄面”自制和使用的前提
在如今小黄面“散炮饵”盛行的环境下，某某种小黄面有多神奇、哪种“散炮饵”才爆护、无需自制和添加买来一种就通杀……这类宣传，导致我们被许多所谓的钓鱼大师和媒体带入了误区。
提醒：其实小黄面钓鱼好用的原因是密度够、生口鱼为前提的，甚至大生口鱼还要靠高频率、快节奏、大投入量的钓法，才能发挥其功效，甚至缺一不可。而市售小黄面的基础成分，也就是养殖鱼的浮水颗粒破碎物，使用更趋于 *** 和状态，而不是本身成分多么神奇，这就引出了咱们钓鱼人可以自己 *** 低成本、效果好的“黄豆小黄面”。
黄豆“小黄面”的选料和制法
黄豆的市场价格大约在3一5元一斤，而成品小黄面的价格多在8一35元一斤，小黄面钓鱼时用量不同，但一场鱼钓下来，几斤小黄面的用量很正常，成本也一目了然。虽说钓鱼人为了乐子不计成本，但也是一笔不小的开支——尤其针对湖库，市售小黄面又都存在闹小鱼的问题，所以，更加促成了咱们自制“小黄面”：
- 自制“黄豆小黄面”——其实非常简单，可以把买回来的黄豆用铁锅微火炒熟，切忌勤翻不可炒糊，晾凉后破碎。市面上有出售炒熟的黄豆，比自己炒制得更好，本地3.5元一斤。这里敲黑板，注意啦：要找市场上卖调味品的商家，花点小钱，用打碎调料的十字刀粉碎机打成砂状（砂状才是咱们需要的粒径）；家用粉碎机会打成粉末状，过筛滤除太多粉质，也等于浪费了（其实还好，可以作为钓小鱼和发酵物料的添加物）。
- “小黄面”的配料——粉碎好的黄豆砂再添加10一30%的炒香的破碎麸皮，10%的膨化豆渣（这个更便宜，几元钱一大包，就是以前许多黑心厂家冒充轻麸的东东)混合好，咱们针对湖库的自制小黄饵完成了。这种“黄豆小黄面”，在一些半野环境、针对早期放生鱼的效果，明显优于市售的小黄面，比如笔者在赵家窑、册田等水库，在一般小黄面很闹小杂鱼的情况下，针对放生鱼使用此款黄豆小黄面，屡次钓获鲤鱼老鱼甚至草鱼。小贴士：结合湖库需要的饵料状态和大小，要备有玉米粘粉；主钓草鱼和大鲫鱼可使用小麦胚芽细粉。
看下图赵家窑水库实拍：
- “小黄面”搭配“通威”——如果是池钓黑坑，为了增加生口养殖鱼的适口性，可直接购买通威153、156粉碎后的浮水颗粒，两种浮水颗粒按1：1混合后，再加入咱们自制的“黄豆小黄面”。也就是混合好的两种浮水料和咱们的自制小黄面按重量1：1混合即可~小贴士：此饵黑坑等池钓使用，上大饵或增加饵团黏性，可配合粒神类的丝状胶，一般不建议异型膨胀、影响脱落雾化的水母粉。
到此咱们湖库和池钓黑坑——自制黄豆小黄面就 *** 完成了：
黄豆“小黄面”的使用特点和策略
自制的黄豆“小黄面”，在黑坑针对生口鱼，绝不逊色许多市售的小黄面。而且咱们自制的小黄面是本味的，而且颗粒分明，在许多常规小黄面闹小鱼、烟状雾化驱鱼的前提下，依旧还可以使用，无非状态调整为“底散”即可。
野钓更可以广泛使用，只需要根据鱼种加一些配料，比如，野生鲤鱼、草鱼，用咱们的“小黄面”配合制备的玉米碎、麦粒、酒米等物料或发酵使用；针对大鲫鱼，可以配合小麦胚芽，少许谷朊粉、雪花粉、酒米，形成针对野生大鲫鱼的特效鱼饵。
最后总结：
世上无神饵，只有针对鱼情对路的饵料……还要加一句，饵料不是贵或大师同款就好，反而我很享受自制低廉饵料和使用自制饵料的乐趣和成就感。我是达奇钓鱼的原创作者“放下屠刀”，我的一些自制饵料、水库钓鱼视频您可以在我们两个号里找到，感谢大家的观看，期待您的交流。重申一点：我们钓鱼人应该用心、用脑去钓鱼，切不可随意跟风——本文也是，一定要透过现象看本质，通过阅读您悟到一些 *** 之外的东西，其实才是我的目的~
南北方花卷之分，附葱油花卷的详细做法我在兰州长大，典型的西北人，西北人爱吃面食，地球人都知道。
我妈妈做面食一绝，尤其蒸馒头、蒸花卷等面点，蒸好的花卷馒头暄软篷松，咬在嘴里甜丝丝的，有小麦特有的香味。
顾名思义，花卷就得有食材卷在面饼里，卷在里面的香料也不一而足，我从小到大吃的最多的花卷是香豆子花卷和胡麻花卷，这2种花卷也算是西北的特色花卷了。
香豆子是一种药食两用的植物，植株和种子含有香豆素，有一种特殊的香气，是天然香精的重要原料，西北的农村普遍在种植。
香豆子在清明清后种植，生长期4个月左右，成熟后的香豆子收割后晒干，碾成粉，就成为香豆粉。
用香豆粉做烙饼、卷花卷都有独特的香气。
另一种胡麻花卷，没错，就是用来炸油的胡麻，胡麻除了是油料作物，也可以用来做食用香料，卷花卷，烙饼等都是极美味的。
我小时见过胡麻花开，蓝莹莹一片，特别好看的。
胡麻在清节后播种，生长期为80天左右，胡麻花开败后，果实长这个样子。
经过晒干，脱皮，得到的种子是这样子的。
胡麻子除了炸油外，用小火慢慢烘熟后碾成粉，用来卷花特别地香，前几天我妈妈做的胡麻花卷，真的是吃了一个还想吃2个。
我大学毕业后去了上海工作，这2种味道的花卷在上海就没有见到过，只有回到兰州才能吃得上。
在上海最常见的就是葱油花卷，做葱油花卷，用的是小香葱，小香葱和北方的大葱不同，叶子细长，味道清香，除了用于调味和去腥，也用来给菜肴上色，炒好的菜上面撒上一把小葱花，一盘不起眼的菜立马就活色生香了。
葱油花卷在麦香中混合了淡淡的葱香，酥软，绵香，也非常好吃。
南北方的面食各有各的风味，很难评判那个好吃那个不好吃，正如很难说兰州的牛肉面好吃还是姑苏的黄鱼面好吃。总之，各有千秋各有风味，如果有机会，建议都尝尝吧。
这次回家，我想做点花卷给爸爸妈妈吃，但一时之间找不到妈妈用来做花卷的香料粉，看到冰箱里正好有一把小葱，索性就做了葱油花卷，蒸出来后，妈妈说很好吃。
今天就和大家分享下葱油花卷的做法，触类旁通，所有做花卷的流程都相似，只是卷在花卷里的食材不一样，如果你学会了做葱油花卷，也可以做香豆子花卷、姜黄花卷等。
食材：面粉1000克、酵母粉5克、小葱150克、食用油100克、盐少许
做法如下：
1、取5克酵母化在30度左右的温水里搅拌均匀；
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状；
3、然后揉成光滑均匀的面团，静置等发酵；
4、面团发酵和温度有关系，目前家里温度在20度左右，等面能发起来，约3个小时左右，发好的面团体积呈两倍大，表面的气孔，手拉开有蜂窝状；
5、再次发面10分钟左右，排出里面的空气，防止蒸出的花卷表面坍陷；
6、把揉好的面团用擀面杖擀成圆形，表面淋上食用油；
7、葱花清洗切碎，均匀地撒在面皮上面，撒少量的盐；
8、把面皮卷起来，卷紧实，然后切成大小均匀的花卷剂子；
9、然后用一双筷子在卷坯上压出痕迹，从花卷的两头捏住，顺手拧个8字形的麻花，花卷就成形了；
11、把所有的花卷了做好以后，再次醒发10分钟；
12、蒸锅内烧开水，把花卷放在蒸篦上，盖紧锅盖，用大火蒸25分钟左右；
13、关火后，不要马上揭开锅盖，等3分钟后再揭开，防止花卷骤然变冷回缩塌陷；
14、香喷喷的葱油花卷出锅了~
15、用同样的 *** ，我还做了香辣花卷，是在葱油花卷的基础上加了粗辣椒面；
喜欢吃辣的小伙伴，可以尝试下香辣花卷，面饼的一半放葱油，另一半撒上辣椒面，做出来就有两种味道的花卷了、
对于吃面食的小伙伴来说，无论是哪个味道的花卷，应该都是好吃的。
中华民族的美食文化源渊流长，每个省，每个市，甚至每个小县城，都有自己独特的风味美食，在中国，做一个吃货，真是一件幸福的事儿。
无论是葱油花卷、胡麻花卷、香豆花卷、香辣花卷我都挺喜欢吃的。小伙伴们，除了上述这些，你们还有什么香料做花卷呢？你平时喜欢吃的面食都有什么呢？
天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”
九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中更具代表性的还得是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的之一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆。
“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手 *** 家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。
很多远离家乡的天津人，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上是正宗天津卫。
也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
来源： 中国新闻网
西北主妇做面食更爱的香料，做饼子太香了，好多人都没吃过香豆子地越吃越香，越吃越上瘾。这阵吃的多了，老想着吃那味道。趁周末都在家，早早发面做大饼，再熬制鹰嘴豆粥，搭配在一起吃，这是地道的新疆饭。这次吧香豆子大饼里加了胡麻，还是那次买香豆子时，那位 *** 大叔给我讲的，他们做大饼、馍馍、花卷都会加香豆子，但是也会加一些熟的胡麻粉在里面，说是味道更好更香，这是他们最常做的吃法，平时逢年过节那是必不可少。这次加了一些胡麻在里面，味道真的不一样啊，真的更可口更香了。
香豆子在我国西北、华北地区种植较普遍，多与夏秋麦田复种或早春稻田前茬种植。香豆子具有温补功效，种子油中含有催乳成分，并有轻度驱肠线虫作用，又由于香豆粉为种子脱胶后的子叶部分，所以畜禽食后极易消化吸收。
主料：面粉、香豆子
辅料：植物油、盐、熟胡麻粉、胡麻、辣椒粉、酵母、白糖、食用碱
做法：1、把面粉里加酵母、白糖拌均匀、加水和成光滑的面团，加盖醒快3倍大
2、把面团多揉排气，加食用碱多揉揉，揉均匀，再醒到面团发酵
3、用擀面杖擀成大圆片，用刷子刷一层植物油，撒上香豆子粉，熟胡麻粉、少许辣椒粉、盐，卷成长条，从一边在卷起，卷成大蜗牛状，末端塞入面卷下面
4、用手压平，再擀成大圆饼坯， 上面在刷上一层水，均匀地撒上胡麻，在刷上植物油
5、电饼铛刷上一层植物油 ，通电预热，加饼坯，按下馅饼功能键，用上下功能，加盖，有提示的声音，翻面刷植物油，继续煎到两面金黄色即可
小贴士
不吃辣椒的可以不加辣椒粉，可以用平底锅
辣椒粉就是提味，提色，不可多加
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