导语：自制酱油的详细 *** ，技巧 *** 和配料都告诉你，简单易做无添加，不懂可惜了
酱油是厨房中必不可少的一种调味品，它能让做出来的菜肴颜色更加的美丽，同时也可以让菜肴味道更加的鲜美。特别是在 *** 一些特殊美食的时候，如果没有酱油那么就会让食物的味道大打折扣，同时酱油还有着一定去腥的功效，所以我们在烹饪菜肴的时候肯定少不了酱油进行增鲜调味。酱油无论是在商超、农贸市场、小卖部里面都有售卖，而且品牌、种类也是非常丰富多样，不过随着一些酱油黑科技的出现，让大家在选择酱油的时候都有些难以下手，如果想吃到健康无添加的酱油的话还是自己 *** 比较好，可是酱油自己也能做出来吗？其实做法很简单，只需要几步就可以自己做出好酱油。今天分享一个简单 *** 酱油的 *** ，没有任何添加剂，更健康，简单易学味道好，一起来看看吧。
所需材料：食用盐、白糖、香叶、八角、豆豉
具体 *** ：
1、首先碗中准备30克食用盐和30克白糖，然后准备在准备一些香叶、八角和30克的豆豉，接下来将食用盐倒入锅中，开大火翻炒，将食用盐去炒至微黄后关火，然后在将白糖倒入锅中，利用锅中的余温把白糖炒至融化，融化以后在开小火继续翻炒，炒成这样的褐红色的时候就可以了。
2、然后倒入3000毫升的开水，用铲子搅拌一下，把白糖、食用盐和开水充分搅拌至完全融合在一起，一分钟以后加入香叶、八角、豆豉，在加入20克白糖中和水中的咸味，然后盖上盖子改小火焖煮五分钟。
3、碗中准备50克面粉，倒入500克清水，一边倒一边搅拌，搅拌至看不到干面粉就可以了。然后将面粉水倒入锅中，用铲子推动一下，加入面粉水可以使做出来的酱油口感更醇香。
4、然后开大火煮十分钟左右，十分钟以后将大料先捞出来，然后关火先放凉。鲜香美味的酱油就做好了。等到完全放凉后，再倒入无水无油的罐子中，用滤网过滤一下，因为里面会有残渣，这样做一次可以用食用半年左右。
这样做的酱油没有任何添加剂，健康美味，干净卫生，做法简单一些，喜欢就赶紧试试吧。
小贴士：
日常烹饪总如果酱油需要与食用盐并用，我们应先调入酱油，待酱油确定用量后再加入食用盐调味，这就是所谓“先调色，再调味”。酱油在高温天气下容易霉变，所以要注意密闭低温保存。
我们在市场中购买酿造酱油的时候，可以通过看其标签上标注的氨基酸态氮的含量来区别其等级，指标越高说明其中氨基酸含量越高，酱油吃起来的鲜味也就越好。按标准要求，其氨基酸态氮更低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级≥0.8/100ml、一级≥0.7/100ml、二级≥0.55/100ml、三级酱油≥0.4g/100ml。
让食客踏破门槛的的酱油菜做法，学会了你也能火备好菁选酱油，白萝卜切片，白菜选白菜帮百成小块，香菜洗干净，大葱切段，生姜切大片。花生和黄豆提前一晚泡发。泡发花生加入水和八角，放入姜片熟15分钟，（烧开后用小火煮）水量要掌握好,15分钟后水量高出花生的两倍左右。放入泡好的黄豆煮用小火10分钟。10分钟后放入萝卜片，白菜快和葱段。再煮10分钟。放入香菜，同时加入菁选酱油，酱油要多加，我这些材料大约用了70ml。再小火煮10分钟。10分钟后断火，焖10分钟。让酱油味道浸入菜中。当时就可以食用。非常美味。中国菜,家常菜,煮,咸,午餐,晚餐
天冷了，我家迷上吃这菜，一次煮一大锅，随吃随取，冬天吃特省事大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
导语：天冷了，我家迷上吃这菜，一次煮一大锅，随吃随取，冬天吃特省事！
深秋的天气更冷了，树叶已枯黄，纷纷扬扬地落在地上，远远望去，像是铺上了一层黄地毯。虽然秋风瑟瑟，但是田地里到处都是丰收的歌声。婆婆种的自己吃的过冬蔬菜也丰收了，一棵棵翠绿的大白菜，一个个粗大的萝卜，还有长的一米多高的大葱，越看越欢喜。
北方的冬天比较寒冷，室外是没办法种植蔬菜的。过冬的蔬菜除了白菜、萝卜以外，虽然可以在超市买到大棚种植的一些蔬菜，但是价格比较昂贵，还是主要吃白菜和萝卜。智慧的北方人，会用单一的食材，通过不同的烹饪手法， *** 出各种口味的美食。今天与大家分享的这道美食，是我们山东胶东地区的一种特色美食，每到冬天不管是大型超市，还是社区小商店，都会摆放着一大盆，供顾客们购买，我们当地称这种美食为“酱油菜”。
深秋，我家最离不开这菜，隔三差五就煮一锅，整个冬天都吃不腻！酱油菜是一种以酱油为主要调味料，再加上过冬时吃的一些应季又便宜的蔬菜，像白菜、萝卜、大葱等，煮制而成的美食。在我们这里，每到秋冬季节，家家户户都会做。尤其是冬天的时候，煮上一锅酱油菜，吃一个冬天都不会腻，营养美味，开胃又下饭。接下来，厨娘就与大家分享一下酱油菜的做法，大家一起看看吧！
【特色酱油菜】
准备食材：白菜、萝卜、香菜、花生米、黄豆、海带、葱、姜、生抽、老抽、盐、八角。
之一步：准备适量的大白菜和青萝卜、海带、香菜和大葱，把所有蔬菜都清洗干净，用刀切成大块，然后晾干水分备用。准备一斤花生米，半斤黄豆，清洗干净后，用清水浸泡一晚上，提前把花生米和黄豆泡发。
第二步：锅内加水，加入适量的盐，加入适量的葱段、姜片和八角，放入泡发好的花生米、黄豆和清洗干净的海带，将花生米、黄豆、海带都煮烂后，控水捞出。
第三步：另起锅，加入一斤酱油，放入切好的白菜、萝卜块、大葱段、大火煮开后，转小火炖10分钟。加入沥干水分的香菜，再煮10分钟后，关火，将煮好花生米、黄豆和海带，重新放入锅中，翻拌均匀，在锅内自然放凉后，即可食用。
这道菜里更好吃的就是香菜和大葱了，我家每次煮酱油菜的时候，都会放一斤大葱，一斤香菜。酱油菜煮好后，色香味美又好吃，早晨配着地瓜粥和山东大馒头一起吃，特别开胃。冬天正是吃白菜、萝卜的季节，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！
您吃过酱油菜吗？喜欢这种做法吗？欢迎大家在评论区留言分享！今天的特色美食酱油菜就分享到这里，喜欢的朋友可以试试。不要忘记转发+收藏哟！如果您喜欢我分享的美食，请为我点个赞，您的每一个赞，都是我继续努力的动力。谢谢大家，明天见。
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酱油腌辣椒详细做法，妈妈用了几十年的配方，香辣过瘾一年不会坏秋天到了，又到了腌各种咸菜的季节。在过去塑料大棚还不普遍，运输也不够方便，秋天蔬菜越来越少，种不了也买不到，而到冬天几乎只剩下白菜萝卜可以吃，或许正因为这个原因，老百姓们往往从秋天就开始为冬天的下饭菜开始做准备了，各种菜、各种酱紧锣密鼓的搞起来，家家户户都要好几坛子，支持一家人整个冬天甚至于春天的下饭菜。慢慢的仿佛形成了一种习惯，以前是冬天没菜吃不得已，现在好像成为了一种怀旧的情怀，或许是吃惯了大鱼大肉，反而怀念以前朴素的饮食了。
今天就分享一道简单又好吃的小咸菜——腌辣椒，下面来看怎么做的吧。
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。今天的分享到这里就结束了，没做过的朋友可以少做一点试试哦，吃过之后如果喜欢可以多做一点，谢谢您的阅读，明天见。
今天多妈家的晚饭特别简单，一锅热菜，一盘凉菜，加两小碗米饭，而这锅热菜就是今天晚饭的主角了，昨天中午就做了一锅，很多小伙伴都表示很感兴趣，询问做法，我说是酱油煮菜，还有小伙伴表示不相信，说酱油怎么煮菜，非让我出一个详细的 *** 过程，于是今天晚上 *** 的时候我就把全部过程都拍了下来，煮菜不仅好吃，做法还特别简单，只用半碗调料汁，连水都不用放，有图有真相，您看看怎么样？
不过在介绍 *** 过程之前，先说一下用的这个“酱油”和我做这道菜的起源。酱油自然不是简单的家常酱油，它的真实名字叫“寿喜烧汁”，是一种复合调味料，用于 *** 日式寿喜锅。我做这道菜也是起源于前几天和朋友出去吃饭，约在了一家日料店里，点的菜里就有一份寿喜锅，不大的一个小锅，码着很多的蔬菜，还有一盘牛肉片，一个小碗里放着生鸡蛋，煮出来的菜咸鲜有滋味，裹着生蛋液吃又嫩又滑，当时感觉特别好吃。朋友说你这么爱吃，不如回家自己试着做一做呗。我一听就上心了，回家后就上网买了一瓶寿喜烧汁，动手试了起来了，昨天中午煮了一锅，吃的相当满足，简单好做，又美味又饱腹，还不长肉，这不比白水煮菜强多了么！以后这个家庭自制版的寿喜锅就会经常出现在我家的餐桌上了！来看看具体的 *** 过程吧，如果您也有兴趣，欢迎一起来尝试！
【自制寿喜锅】
【原料】：豆腐、香菇、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、魔芋丝、海带丝、小油菜、洋葱、食用油、寿喜烧汁；
【详细 *** 过程】：
步骤1：准 *** 寿喜锅的各种食材，因为做的是全素的，所以这里都些素菜，除了寿喜烧汁是必须的，其它的食材都可以按照自己的喜好去配，量多量少也随意；豆腐切成块，金针菇去根，香菇去根切十字花，豆腐皮切粗条，其它的都洗干净就好；
步骤2：多功能锅安装上深盘后通电烧热，放少许食用油，把豆腐块放到油里煎。这个锅用什么样的都可以，我用这个多功能锅是因为它是用电的，可以不用动明火，而且还能端锅上桌，也好看，也可以换成电火锅，或者用其它的平底深锅放到煤气灶上小火也可以的，锅更好漂亮一些，能端上桌的那种；
步骤3：豆腐块煎到两面发黄后夹出来备用；豆腐块直接煮容易碎，所以需要提前煎一煎，如果寿喜锅里不放豆腐，可以省略煎豆腐的步骤；
步骤4：再把洋葱切成条（也可以切碎）放到锅里，利用余油煎炒洋葱直至出香味；
步骤5：放一勺寿喜烧汁，也是一种日本酱油，浇在洋葱上；
步骤6：翻炒均匀，让洋葱都裹上寿喜烧汁；
步骤7：把之前准备好的各种食材摆放到锅里，这里面的娃娃菜、金针菇、魔芋丝、香菇、小油菜都是含水量比较大的蔬菜，香菇为了好看可以切十字花，想要熟的快可以切小块或薄片；海带丝、豆腐皮、豆腐块可以尽量往下摆，可以更入味；
步骤8：这个就是寿喜烧汁，是一种复合调味料汁，做寿喜锅，有了它，别的调味料都可以不用放了；
步骤9：用量也不多，小沙拉碗小半碗就可以了，想要口味重点的，可以多放一点儿；
步骤10：把寿喜烧汁浇在锅里的食材上，持续加热；
步骤11：边加热边用筷子翻一翻，很快蔬菜就都出水了，把食材翻一翻，让食材受热均匀一些，全部都煮熟即可关火，上桌食用。
全素的寿喜锅就 *** 完成了，是不是很简单呢，如果喜欢吃肉的还可以放点牛肉片，利用煮热的蔬菜汁把牛肉片烫熟，非常入味。外面卖的寿喜锅一般会配上生鸡蛋，煮好的食材裹上生蛋液，又嫩又滑，特别香，但对生鸡蛋的品质要求非常高，我家的鸡蛋不适合，所以我就这样直接吃了。
炎炎夏日，很多小伙伴都要减肥，白水煮菜吃的没味道，可以试试这款自制版的寿喜锅，比白水煮菜可是好吃多了。如果不怕胖，配一碗米饭那是极好的，超下饭！
感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！我是多妈，坚持分享自己喜欢的原创食谱，用简单、常见的食材 *** 出来的健康、营养的家常美味，愿健康饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道！如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
晚上孩子要吃蛋炒饭，5分钟炒一盘，只放酱油味道鲜美，一点也不咸！家里有剩米饭，经常会用来蛋炒饭，简单省事又好吃，家里人都很喜欢。 今天晚上大女儿说想吃蛋炒饭了，刚好昨天的米饭剩了一大碗，晚上只有她一个人吃饭，我也乐得省事，简单炒一炒， 只用5分钟，也不用再单独炒菜，要是天天这么做饭就轻松多了。 酱油炒饭是我家常做的一种炒饭，最开始是因为在饭店里吃过，感觉这种只放酱油的炒饭还挺香，但是饭店里的酱油炒饭颜色比较深，味道相对来说要重一点。 在家里做酱油炒饭更好用一些味道比较淡的鲜味酱油，保证炒饭味道鲜美的同时又不会摄入太多的盐，更适合家庭食用，来看看我的酱油炒饭吧。
By 多幸福多快乐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩米饭 一大碗
- 鸡蛋黄 4个
- 黄瓜 1根
- 六月鲜轻盐牡蛎酱油 适量
1、准备需要的食材，鸡蛋可以用两个完整的鸡蛋，我刚好做甜品剩了四个蛋黄，就把它们用到炒饭里了，不浪费。
2、将黄瓜切成小丁；还可以加一些胡萝卜丁、豌豆粒等食材；
3、炒锅上火烧热，放食用油，把蛋黄液倒进锅里，炒成鸡蛋块后盛出放在一边备用；
4、锅里再放一点油，把米饭放进去翻炒均匀。剩米饭容易结块，倒进锅里之前，可以先捏碎，这样方便炒；
5、再倒入酱油，我用的是轻盐牡蛎原汁酱油，味道比较鲜美，但是含盐量不高，所以炒出来不会咸。也可以换成其它的低盐鲜味酱油或生抽酱油；
6、翻炒均匀后，所有的米饭颗粒都染上了酱油的颜色；
7、再把炒过的鸡蛋块和切好的黄瓜丁放进锅里；
8、翻炒均匀后即可出锅。
9、做法简单又好吃，不到5分钟，一大碗酱油蛋炒饭就做好了，这可比点外卖速度还快！在我居住的小区里，经常能看到有外卖小哥来送餐，有时候就是一份简单的蛋炒饭，其实有时间点外卖，不如自己动手炒一份，又好吃又便宜，还干净卫生。
10、给大女儿炒的这一份酱油炒饭，她吃得正香呢，在幼儿园吃过晚饭的小女儿凑过来，也要求吃炒饭，还好我事先有准备，知道她必定会有这要求，炒饭的时候多炒了一些，两碗炒饭很快就被光盘了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制红烧排骨，再也不用买了儿时的味道！ 小时候在奶奶家长大，奶奶家在农村，用柴火烧大铁锅炖菜，最喜欢吃的就是奶奶做的红烧肉！ 奶奶是用冰糖炒色后加其他调料。 从小的耳濡目染，我学会了奶奶的妙招加上自己总结的经验，现分享给??美食的你！
By kelen的小厨
用料- 猪肋排 1000克
- 色拉油 50克
- 盐 6克
- 冰糖 20克
- 红烧酱油 2汤匙
- 八角 1个
- 葱 1根
- 姜 3-4片
1、排骨焯水温水洗干净后放在滤盆里控水
2、热锅倒入色拉油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中
3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，调小火
4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。
5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家里的酱油没有外面的好吃？1分钟教会你如何调配晚上好
相信经常下馆子的朋友已经发现了餐馆用的酱油比家用的酱油好像要好吃很多？
其实呀他们的酱油都是经过二次加工过的，就是我们家用的酱油经过厨师的二次加工使酱油的味道更加鲜美，一般这种酱油都是经过特制的配料放在大锅里面重新熬制一遍，这样重新熬制的酱油就跟我们家用酱油的味道变得不一样了，但是重新熬制过的酱油是不能存放太久的这个也是一个缺点，在家里同样的步骤跟手艺做出来的菜品跟餐馆的味道不一样除了火候更多的就是调料的区别。
酱油
那么有网友就会好奇了，这种酱油是怎么做出来的？有的餐馆添加的调料其实很简单，给大家举个例子，酱油加点白糖味道是不是就会甜一点，超市买的那种酱油味道非常单一的，所以要经过加工才会让味道丰富起来。
大豆酱油
- 接下来教大家如何做出简单的酱油调配：
- 炒粉酱油：200毫升的生抽，30克白糖，15克味精，10克鸡精，适量的老抽上色用筷子搅拌到调料化开，不然调料的颗粒会沉淀在底部，炒粉的时候就没有达到我们想要的味道。
- 菜酱油：起锅烧两斤水煮开，倒入500毫升的生抽，250克白糖，60克味精，30克老抽，20克鸡精，大火煮开装在盆里面能够存放到3-7天左右，可用于焯水蔬菜，焯好的蔬菜淋上酱油，就非常的可口。
- （小贴士：先把清水煮开再下入调料）
- 捞粉酱油：就在菜酱油的基础上加入适量的生粉搅拌至粘稠就可以。
酱油加工
酱油的简单调配小飞已经教给你们啦，接下来就是靠你们自己的摸索一步一步的去提升自己的厨艺，切记不可心急，正所谓心急吃不了热豆腐嘛，慢慢来，一定要学会调料的下入比列，这样才能做出一道更加美味的菜品。
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猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法
时间过得真快呀，再过一个月就要过年了。每到这个时候，大家都要开始准备年货了，在我家当地，必做的一件事就是腌肉，是过年必不可少的一道大菜。
平时最常见的腌肉就是腊肉，直接抹盐晒制而成，但我家当地的腌肉不同，无需抹盐，做出来后“色香味俱全”，香味浓郁，吃起来软嫩有嚼劲，比腊肉还好吃。最重要的是，不用像腊肉一样晒十天八天，半天就能吃了，听完是不是已经流口水了？
做法特别简单，下面和大家分享【特色腌肉】的做法，没吃过的朋友快试试吧，包你满意。
1、准备一块二刀肉，用五花肉也可以，把肉切成5厘米的长条，切记不要沾生水，不然会坏掉的，因为水里面也有细菌。
2、把切好的长条肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟。白酒可以消毒杀菌，防腐增香，而且挥发比较快，既能把猪肉洗干净，也能保证猪肉不会坏，猪肉还特别香，一举三得。
3、另外准备一个盆子，放入洗干净的猪肉，再倒入半瓶高度白酒，浸泡一会儿。
4、准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。
5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。
6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。夏天也可以 *** ，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。
7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。
8、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。
【酱油腌肉的吃法】
电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。
把酱油腌肉放进去，不用加任何东西，盖上盖子启动蒸煮模式，半个小时后就肉就熟了，算是焗熟的。
做好的酱油腌肉颜色红亮，口感软糯，比腊肉、卤肉还要香，取出用刀切成薄片，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别美。软嫩鲜香，酱香浓郁，是很不错的下酒菜，比卤牛肉还受欢迎。大家快学学吧，保证家人都爱吃。
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腌酱油肉，比腊肉简单，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料详细进入腊月就是年，天冷正是酱肉的更好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。更好是买大块肉。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
之一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。
