时令食材板栗，除糖炒栗子以下6种做法，你最喜欢哪个呢
你吃板栗了吗？现在正是板栗大量上市的阶段，也是食用板栗的更佳时期。板栗色泽金黄口感醇香，只要吃过一次基本上都会喜欢上它的味道。只是大部分人对于板栗的印象一直停留在“糖炒栗子”完全忘了板栗还是一个很好的烹饪食材，为此今天整合六道板栗的美食搭配做法分享给大家希望你们会喜欢。
栗子焖饭
食材：大米3杯、栗子200克、前腿肉200克、香菇8朵、桂皮1小片、香叶2片、蒜苗1根、
调味料：老抽1小匙、生抽1小匙、蚝油1小匙、黑胡椒粉少许、味精1小匙、盐半小匙、鸡精1小匙、葱油1匙
1、把买回来的前腿肉清洗干净，然后切成薄片置于盆中。接着加入老抽、生抽、蚝油及黑胡椒粉抓捏均匀腌制入味，大致腌制30分钟至一个小时即可。
2、在最近做了好多板栗的相关食谱，主要是现在的季节正是板栗大量上市的时间。
3、 *** 焖饭选择的大米比较重要，这个不能随便用煮粥的大米来 *** 。
4、把大米洗好后平铺平整，然后码放上香菇碎再铺上提前腌制好的前腿肉片。接着散放入板栗仁再放入所需的香料，最后加入必要的调味料。
5、根据日常煮饭的习惯加入相较于日常少一点点的水量然后启动煮饭程序焖煮。待焖饭一煮好之后，立刻打开锅盖让散去水蒸气。最后加入一匙葱油，并撒入蒜苗碎翻拌均匀即可。
茶树菇板栗排骨汤
食材：茶树菇1大把、板栗仁200克、排骨1根、当归1小片、桂枝3根、枸杞1撮、盐1小匙
1、板栗现在吃正是时候，新上市的板栗颗颗肉质饱满味道香醇甘甜。不管是用来蒸还是入菜都非常好吃，对于喜欢板栗的人来说这一季节无疑是幸福的。
2、茶树菇是集食药一体的营养菌菇，经常食用不仅能增强体质提高免疫力还能调节身体机能。是一种非常好的食用菌菇，除了营养和食疗作用。
3、所需要的配料为少许的中药材作为香料，其中的当归只需要一小片。至于桂枝、枸杞所需也不用多，只是作为一个提味的作用。
4、把买回来的排骨剁成小块，先泡入冷水中十五分钟。稍微清洗后，冷水入锅焯水七八分钟再次清洗干净后使用。
5、把泡发好的茶树菇放入炖煲之中，然后再放入排骨、板栗仁。最后放入香料并加入适量的水，大火煮开之后转小火焖煮两个小时即可。
6、在准备食用之前加入少许的盐搅拌一下就行了，板栗本质较甜完全不需要用到味精之类的调味料。一道养生好汤就做好了，寒冬已至你该试试。
蜂蜜栗子饼
油皮：中筋面粉120克、猪油45克、细砂糖30克、清水50克
油酥：猪油45克、低筋面粉90克
馅料：栗子仁600克、蜂蜜3匙
1、把处理好的栗子放入蒸笼，大火蒸熟透后捣成蓉后使用。
2、栗子要趁热捣碎这样会更轻松省力，把所需要的栗子蓉倒入盆中然后加入三小匙的蒙面小熊椴树雪蜜翻拌均匀。
3、馅料准备好之后，开始 *** 酥皮。把细砂糖、猪油及清水倒入搅拌桶，再加入所需要的中筋面粉搅揉至面团能拉扯出所谓的手套膜。接着把面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一个小时后使用（实际情况根据自己的室温决定）
4、在揉油皮的时候，可以顺便 *** 油酥。把所需要的猪油勺入盆中，再倒入定量的低筋面粉。这里要注意，所使用的是低筋面粉。接着戴上一次性手套，搅揉成团装入保鲜袋放入冰箱冷藏备用。（实际情况根据自己的室温决定）
5、在冷藏一段时间之后，把油皮、油酥拿出来平均分成12等份。接着取一个小面团摊开包入油酥，然后密合住封口。
6、全部包好之后，拿出小面团用手轻压一下。接着使用擀面杖上下擀动，使之成舌形然后卷起来。在全部擀卷好之后，用保鲜膜盖上松弛十五分钟。
7、松弛好之后拿出，卷边朝上用手轻压一下。接着还是上下擀动使之成为长条形状，然后卷起来后依然盖上保鲜膜松弛十五分钟。盖上保鲜膜松弛，主要是防止面团风干造成整形的破损等为此不要偷懒。
8、在松弛好之后，拿出小面团两边往中间稍微折叠然后擀开成片状。接着包入50g/个的栗子馅料密合揉圆。
9、最后把包好的饼封口朝下置于烤盘上，稍微压制成型。然后喷层水雾或刷上蛋液，撒上少许黑芝麻作为点缀。烤箱提前预热170度，上下火中层烤制25分钟。时间与温度，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
板栗焖鸭掌
食材：板栗仁200克、鸭掌10个、老姜3片、香叶3片、桂皮2片、良姜2片
调味：老冰糖1把、生抽3匙、细盐1小匙、水淀粉2小匙
1、板栗正当季喜欢吃板栗的网友可不要错过了，当季的板栗不仅颗颗肉质饱满味道也极为香醇现在不吃等什么时候。
2、主食材是鸭掌，相信有很多的网友喜欢吃。它的做法很多更受欢迎的当属卤制，但是其焖煲的口感和口味也是一绝。
3、把买回来的鸭掌处理干净，尤其是掌心还有薄膜处都要耐心地处理好。接着用剪刀剪去指甲，然后冷水入锅焯水后再次清洗一次后备用。
4、所需要的香料不多，老姜必备去除腥味然后就是香叶、桂皮及良姜。在这一做法中我没有放入大料，主要是怕味道太浓郁。
5、在食材全部准备好之后，就能开始 *** 这一美食了。锅热少许油放入一把老冰糖，慢慢炒出糖色然后倒入鸭掌翻炒几下。接着倒入适量的水，并加入调味料煮开。
6、煮开之后转倒入高压锅，然后放入香料及板栗仁。盖上锅盖响气焖煮大致15分钟，最后等气阀落下开盖复煮开用少许水淀粉勾个薄芡即可。
板栗烧肉
食材：五花肉1块、板栗200克、桂皮1小片、香叶2片
调味：老抽1小匙、生抽2匙、老冰糖1把
1、板栗现在正当季，刚出的板栗肉质相当饱满颜色纯正。对于喜欢吃板栗的人来说这是一个好季节，板栗肉质浑厚香醇让人一吃还想再吃。
2、把所需要的五花肉清洗干净，然后切成小块备用。如果说不喜欢五花肉，可以改用前腿肉也是可以的。
3、锅热适量的油，待油温升高至六成热之后放入一把老冰糖。边加热边搅动，直至呈现褐红色的状态。
4、这个时候倒入准备好的肉片进行翻炒，大致翻炒几下后加入大量的水。接着加入所需要的调味料、香料，并倒入之前准备好的板栗仁。
5、大火烧开之后转中小火，慢慢焖炖至差不多收汁的状态就可以了。两种食材的搭配相当完美，赶紧备料做一个吧。
板栗香菇鸡
食材：三黄鸡1只、板栗300克、干香菇1把、葱白2个、蒜头4瓣、干辣椒3个、老姜3片、桂枝3根、当归1小片
调味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、盐1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1匙、米酒两大杯
1、把买回来的三黄鸡处理干净剁块，然后泡入水中十五分钟去除血水泡出杂质。十五分钟之后，捞出鸡肉滤去水分转撒一点黑胡椒粉腌制一会备用。
2、把香菇清洗干净然后泡入冷水之中，泡发之后香菇拧干备用而泡香菇的水一并留用。栗子可以根据自己的方便去选择，比如自己买回来剥或者像我一样直接奔向“糖炒栗子”去。
3、所需要的配料在烹饪之前要提前准备好避免 *** 的时候手忙脚乱，其中老姜是做鸭子必备的辅料。此外干辣椒也能去除部分鸭肉骚味，如果不喜欢辣可以不放。至于当归、桂枝只要一点点，用于增加香味。
4、在食材、辅料全部准备好之后就能 *** 了，锅热适量的油。待油温升高放入老姜片爆一下，然后放入香菇、葱白、蒜瓣、干辣椒一并炒香。
5、接着倒入鸡肉、当归、桂枝爆炒一会，然后加入两大杯米酒翻炒出香味。
6、最后再倒入泡发香菇的水，并加入所需要的调味料。大火烧开后转中小火慢慢炖煮，差不多收汁即可关火出锅食用。
妈妈最拿手的带皮鸭脚，被我偷学到了1:鸭脚洗净切掉指甲控干水2:放油炸，炸到起虎皮。3炸好的鸭脚捞起，留点油放蒜米。4:蒜米爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖。如果吃得辣椒一起放辣椒，我这个没放。焖到汁收得差不多就可装盘了，带皮鸭脚就做好了。好吃有嚼劲！中国菜,家常菜,焖,晚餐
这么做香辣鸭掌（红烧）营养又下饭，邻居都能闻到香By 琪琪杨
用料- 八角 4个
- 小米辣 8个
- 鸭掌 12
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 剁椒 1小勺
- 豆瓣酱 1小勺
- 白糖 1勺
- 香葱 3根
- 生姜 1块
- 料酒 4勺
1、鸭掌洗干净，冷水下锅加2个八角2勺料酒中小火煮30分钟。然后捞出用温水洗净浮沫，切成2段。
2、再调个辣椒酱，泡椒.小米辣.蒜末用小火炒香
3、盛出备用
4、热锅凉油，放入蒜，生姜，小米辣一勺豆瓣酱炒香
5、加入鸭掌翻炒均匀
6、再放2勺料酒，2勺生抽，2勺耗油，1勺老抽，2片香叶、2个八角、1小块桂皮、半勺白糖炒2分钟。
7、注意---再放热水（不要用冷水）没过鸭掌，多一点水也可以，用中小火炖30分钟左右。（图中开始水放少了，中途又加了热水）
8、20分钟后翻拌一下，加入1小勺食盐。（尝尝味，不要放咸了。）再转小火煮10分钟。
9、10分钟后加入辣椒酱，翻炒均匀，再放香葱，一点鸡精或者味精就可以出锅了。
10、香辣软糯～非常过瘾！
小贴士不太能吃辣的，就少放点小米辣，喜欢吃的可以再加点辣椒面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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温柔的节日为妈妈下厨～卤水鸭掌的技能必须get五月，一年中最温柔的季节，因为这个月有一年中最温柔的节日－－母亲节。这个世界迎接我们的之一个笑容是妈妈的，之一份温暖也是妈妈给的。今年的母亲节别光在朋友圈隔空喊话妈妈我爱你了。作为儿女是时候我们实际行动向妈妈表达一下这么多年对我们的照顾和爱护啦！在这个温柔的节日里，为妈妈 *** 一餐健康美味来宠爱一下她吧！ 为妈妈准备美食时，我会选择清淡口味，薄盐少油，就像减盐不减鲜，减盐我25%的“李锦记薄盐生抽”，让妈妈在享受美食的同时，也能兼顾健康。
By 北纬yhz
用料- 鸭掌翅 500克
- 李锦记薄盐生抽 80克
- 蒜 5瓣
- 小米辣 1个
- 八角 3个
- 卤水五香粉调料包 18克
- 姜 5片
- 红糖 6克
- 高度白酒 适量
1、准备食材。
2、给鸭掌做下美容，用刀或者剪刀剪去指甲。
3、打开鸭掌指甲间隙，用流动清水清洗干净，沥干水分备用，
4、热锅倒入少许食用油，倒入鸭掌中火翻炒。
5、炒干水分，围着锅边倒入适量高度白酒，或者花雕酒。没有的也可以用料酒代替。继续翻炒至微微焦黄。
6、倒入这道菜的灵魂调味品：减盐不减鲜，减盐25%的“李锦记薄盐生抽”。盐分降低，口味不变，对妈妈的身体健康更有益处。
7、放入卤水五香调味包。
8、放入姜，蒜，辣椒，八角，大火烧开转小火，盖上锅盖，煮20-30分钟，喜欢口感软烂些的时间可以稍微延长。
9、中途翻炒几下，入味，上色更加均匀。
10、加入红糖，红糖让成品颜色看起来更有食欲，不喜欢的可以不放。
11、母亲节就为妈妈做这道减盐不减鲜的卤水鸭掌吧！
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香辣干锅鸭掌（家庭版）突然想进厨房折腾一下，自从婆婆来了，我基本就只做早饭，哈哈，其实我厨艺还是挺好的
By 自己的小领带
用料- 鸭掌 随意
- 成品卤料粉 小袋
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 花椒粒 适量
- 洋葱 1个
- 土豆 1个
- 黄瓜 半根
1、先把鸭掌，鸭翅，焯水以后清洗干净 然后放入电饭锅， 加入成品卤料粉一半，大葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，老抽，冰糖，十三香， 按煮饭键，我喜欢软点，就煮了两次
2、切大葱短，黄瓜条，洋葱，土豆，
3、烧油，油热，下锅炸土豆，断生就可以 再炸一下黄瓜条 然后捞出来备用 锅再烧油，加入花椒粒，生姜片，洋葱片，大葱段，炒香， 加入一小块火锅料炒香 加入鸭翅继续炒 加入半罐啤酒没过鸭翅， 鸡精，少量糖，生抽，料酒 收汁时候，加入炸好的土豆，黄瓜，翻炒 再加入红椒，青椒，翻炒出锅
4、香菜装饰
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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#巨下饭的家常菜#芥辣柠檬鸭掌很喜欢芥末那种直灌头顶的爽快，又喜欢柠檬的清香，所以就动手做了这道芥辣柠檬鸭掌！
By 嘿嘿辣妈
用料- 鸡爪（鸭掌） 2斤
- 生姜 1块
- 蒜头 半个
- 白醋 300ml
- 料酒酒 50ml
- 柠檬 2个
- 糖 150g
- 盐 15g
- 生抽 10ml
- 蚝油 5ml
- 小米辣 60g
- 八角 两三颗
- 桂皮 2片
- 冰水 至少一大盆
- 花椒 10粒
- 洋葱头 1个
- 盐 2克
1、鸭掌清洗干净，剪成小段，容易入味。
2、锅中烧水，放入配料。
3、将鸭掌放入锅中大概煮15分钟左右，可以根据个人喜欢的软硬成度控制煮鸭掌的时间。
4、煮熟捞出，放入冰水中过凉。
5、放入所有配料进行腌拌，腌拌好放入冰箱冷藏2小时左右食用，口感更佳。
6、万事具备，只差一大杯冰啤酒啊！
小贴士这道菜没有什么技巧，喜欢什么味就把它做成什么味道就好了！
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风味江南家宴：清炖鸭掌、炒鸭掌、炒鸭舌、炒鸭胗肝、蒸填鸭清炖鸭掌
【主料】：鸭掌12副。春笋100克，咸肉或火腿100克。青蒜苗10克切碎。
【配料】：猪油50克，黄酒100克，盐，姜片少许。
【做法】：
- 锅烧开水，将冬笋片，咸肉或火腿片同时下锅焯水后捞出冲凉待用。
- 鸭掌处理干净后，将焯制咸肉，冬笋的开水倒入浸泡半小时，将后柄骨拆去，沥干水分后用黄酒浸泡1小时待用。
- 炒锅加猪油烧热，下咸肉或火腿片翻炒几下，下冬笋片，鸭掌翻炒。炒到肉片卷起吐油后倒入适量清水大火烧开，转小火炖15分钟后大火收汤，撒青蒜苗即可。
【附注】：无论是鸡脚，鸭掌或是鹅掌，都是江南菜的一个重要烹饪分支。江南水网分布密集，自然禽类养殖发达，故当地早在唐宋即开始大量使用鸡鸭鹅的脚掌。到了清朝时达到高峰。李渔的《闲情雅致》中就提到“炙鹅掌”。即将活鹅置于烧热的铁板上，将鹅掌活活烫熟后割下食用。此残忍之致，再美味也是必须唾弃的。此炖鸭掌改良为家常菜后摈弃了原菜谱中华而不实的东西，更适合家庭 *** ，滋味依然鲜美甘腴，和原菜谱相比丝毫不逊色。另鹅掌也可如此操作，以下同。
炒鸭掌
【主料】：鸭掌12副。春笋100克，香蕈6朵，青辣椒适量。
【配料】：猪油50克，黄酒50克，盐少许，葱花适量，姜末适量。
【做法】：
- 香蕈清水泡发后切成薄片，春笋切片待用。
- 锅烧开水，先将香蕈，春笋下锅焯水后捞出冲凉待用。
- 鸭掌下锅，倒入料酒大火烧开后转下火六分钟到熟，捞出冲凉后将后柄骨拆去，倒入黄酒，生粉，酱油，葱花，姜末拌匀。
- 锅放猪油烧热到7成，先下春笋，香蕈，青椒翻炒几铲后拨到一边，再将已调味的鸭掌倒入锅内大火翻炒均匀，撒少许香油即可出锅食用。
【附注】：此为炒鸭掌的家常做法。原菜谱中鸭掌需用上汤煨熟后才可炒制，另需要搭配鳝片，火腿，鸡胸肉丝一起翻炒。家庭做法缩减到只用春笋和香蕈，价格低廉材料易得。如炒鹅掌则需煮制时间稍作延长再炒即可。
炒鸭舌
【主料】：鸭舌100克，香干30克，冬笋30克，香蕈6朵。
【配料】：猪油50克，甜酒酿只取酒汁30克，酱油，生粉，盐适量。
【做法】：
- 香干切丝，香蕈清水泡发后切丝，冬笋切丝。鸭舌用盐搓洗干净。
- 锅烧开水，先将素料下锅焯烫后捞出冲凉待用，再将鸭舌倒入汆烫半分钟即可捞出冲凉待用。
- 锅放猪油烧热，先下冬笋丝，香蕈丝，豆干丝翻炒几铲，再将鸭舌放入翻炒几下，下甜酒汁，酱油，盐调味后即可出锅进食。
【附注】：此菜为为淮扬名菜，原名“麻姑爪”。只将配菜全部切成爪形而得名。鹅舌亦可用此炒法，鹅舌较厚，需多汆烫半分钟左右即可。
炒鸭胗肝
【主料】：鸭胗5只，鸭肝5只。
【配料】：猪油30克，黄酒，酱油，生粉，生姜，花椒盐少许。
【做法】：
- 鸭胗用刀去膜切花，鸭肝切片，用生粉，白醋反复揉洗后冲洗干净，浸泡在清水中拔去血水。
- 约半小时后取出沥干水分，加黄酒，生粉，酱油，姜末拌匀后腌制半小时。
- 炒锅放猪油烧到冒烟，将鸭胗，鸭肝下锅爆炒，待熟马上盛出，撒花椒盐即食。
【附注】：鸭胗鸭肝皆容易炒熟，故锅内油一定要热，下锅爆炒即可。另如嗜辣可放青红辣椒同炒，其味亦佳。鸭胗最忌讳炒老，故火候，时间一定要把握好，火要大，时间要短，九成熟出锅，用余热使其全熟，自然脆嫩爽口。
蒸填鸭
【主料】：活填鸭一只约1500克，火腿切片150克。
【配料】：黄酒，姜片，葱白，细盐各少许。
【做法】：
- 填鸭宰杀前半小时，须以醋一小杯灌入腹内，可使其毛孔松弛，水烫时易于拔毛，但不要伤皮，恐防走油，再剖腹去肠杂洗净后塞入火腿片。
- 用白纱布将鸭子紧紧包裹，放入大瓷盆中，将清水和黄酒按8：2的比例混合倒入瓷盆中，水位在鸭子三分之一处。蒸笼上汽后放入大火蒸2小时。
- 吃时褪去纱布，泡沫油腻皆黏在布上，故其汤汁澄清，肉则格外鲜嫩。
【附注】：填鸭为北京名产，他处也由仿制。其皮脂厚而柔嫩，系经人工喂养。特做一只木箱，箱门板上开凿数孔，以通空气，将鸭关于箱内，放在背阳光之处，每日不停饲喂如手指大麦团，打开箱门塞入鸭嘴中。久而久之鸭子失去走路之能力，表皮里长出厚脂肪层，体亦加肥，取之烹饪，鲜香甘腴，妙不可言。
鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
渝香鸭血
材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
武汉卤鸭肠
卤制 *** ：
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
樟茶鸭粒色
材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鸭去骨切肉粒。
2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。
3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。
4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4. 芹菜切约3厘米的节。
5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
红油鸭掌
材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。
2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。
3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
泡椒鸭血
材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。
1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。
2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
鹅掌怎么做好吃？分享5种鹅掌的特色吃法，每种都简单美味又馋人说到鹅掌呢，相信不少的朋友都会垂涎四尺，鹅掌跟鸭掌更大的区别，可能就在于鹅掌会比鸭掌大个，吃起来更加的过瘾！鹅掌的营养价值也非常的高，鹅掌蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鹅掌的特色吃法，喜欢吃鹅掌的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：鲍汁鹅掌
准备食材如下：鹅掌6只，花菇6只，鸡汤700毫升，鲍鱼汁150毫升，西兰花半颗，植物油20克，米酒10毫升，姜1块，葱白20克，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙
具体做法如下：鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下，砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味，另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可！
做法2：卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌750克，白醋1汤匙,大蒜3瓣，红椒2根，白糖1茶匙，米酒适量
具体做法如下：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片），将汤烧开，倒入香油即可。鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。
做法3：烧鹅掌
准备食材如下：鹅肉600克，火腿25克，笋干25克，香菇25克，食盐3克，味精0.5克，葱10克，姜10克，高汤300克，白芝麻适量
具体做法如下：将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片，碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出，将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油，最后撒上少许白芝麻即可！
做法4：糟卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌500克，黄瓜10克,香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克，香菜适量
具体做法如下：鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮，将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节，净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣，取出鹅掌码于盘中，放上几个香菜叶子即可！
做法5：凉拌鹅掌
准备食材如下：鹅掌300克,黄瓜100克，红辣椒1根，姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
具体做法如下：先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出，将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉，黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿，挤去水，放盘内，鹅掌放在上面，取一个碗，将红椒切丝，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水，调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
好啦，朋友们！鹅掌的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。国人对美食的定义是很广泛的，美食并不只是存在于高档酒店，很多街头巷尾的小吃也可以被称为美食。
只要是人们感觉美味好吃，那它才算得上美食。现在生活中的很多食材都能做成美食，他们不仅味道好，还很有营养，极受大家的欢迎。
别再愁鸭掌怎么吃了，教你简单做法，比店里卖得更香，太馋人了。鸭掌是我们现在生活中很常见的一种美食，他不仅入味好吃，还很有营养。小编今天给大家介绍的就是美味酸辣鸭掌的做法。
酸辣鸭掌
By always羊羊
配料：
鸭掌 12只、野山椒 15只、酸萝卜 半个、圣女果 200克、蒜 6颗
步骤1.锅底放油 油温八成热时放大蒜爆香 再放剁碎的野山椒
步骤2.野山椒炒出香味 加入洗净的鸭掌 翻炒片刻
步骤3.锅里加水 淹没鸭掌 加入酸萝卜
步骤4.盖上盖子 小火慢煮40分钟
步骤5.待鸭掌软烂 放入小番茄
步骤6.小火再煮10分钟 加入少量鸡精
步骤7.出锅啦
烹饪小贴士：
1.鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、止咳化痰等作用。
2.凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
3.鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
4.鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
大家是喜欢吃鸭腿，还是喜欢吃鸭掌呢？
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