今天(8月28日)，杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。
△宋嫂鱼羹
△东坡肉
△清炒虾仁
△蒜香肋排
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设(内部装饰和氛围营造)已经完成，完全具备开餐条件;同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订;智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行;餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
同时，今天(8月28日)杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
记者了解到，运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。
(总台记者 夏周 王杰 严逸伦)
来源 央视新闻客户端
外滩餐厅98元的6片莴笋，究竟有何特别？近日，一则关于外滩一餐厅的菜单的照片在 *** 上引发了热议。照片中显示，该餐厅的一道名为“莴笋沙拉”的菜品，售价高达98元，而且只有6片莴笋。不少网友对此表示不解和质疑，认为这是对消费者的欺诈和侮辱。对此，该餐厅的负责人做出了回应，称这种莴笋是特殊的品种，且只选用了莴笋的中间部分，因此价格较高。
据悉 ，该餐厅位于外滩18号，是一家主打法国菜的高端餐厅。该餐厅的负责人表示，他们使用的莴笋是从法国进口的一种名为“白色珍珠”的品种，与普通的莴笋不同，它的口感更加细嫩、清甜、爽脆。而且，他们只选用了莴笋的中间部分，也就是最精华的部分，每根莴笋只能切出两片。因此，这道菜品的成本就很高，加上人工、场地等费用，价格自然也就高了。
该负责人还表示 ，他们并没有强迫任何客人点这道菜，也没有隐瞒或夸大这道菜的信息。他们在菜单上清楚地标明了这道菜的名称、价格和数量，并且在客人点菜时也会再次确认。他们认为，这是客人自愿选择的消费行为，不存在任何的欺诈或侮辱。他们也尊重客人对这道菜的评价和意见，但希望客人能够理性地看待这个问题。
对于该餐厅的回应，网友们的反应不一。有些网友表示理解和支持 ，认为这是市场经济的正常现象，每个人都有自己的消费喜好和能力，不能以自己的标准来衡量别人。也有些网友表示怀疑和不满 ，认为这是一种不合理和不合适的定价方式，无论莴笋有多么特别，也不值得卖这么贵。还有些网友表示无所谓和幽默 ，认为这是一种个人选择和喜好的问题，并开玩笑地说自己吃不起这样的莴笋。
总之，外滩餐厅98元的莴笋引发了 *** 上的争议和讨论。不同的人对于这道菜有不同的看法和评价。或许，在消费方面，并没有绝对的对错和标准，只有适合与否和喜欢与否。我们应该尊重每个人的消费选择和权利，并保持理性和客观的态度。
来源：央视新闻客户端
今天（8月28日），杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
同时，今天（8月28日）杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
记者了解到，运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。
（总台记者 夏周 王杰 严逸伦）
大连中远海运洲际酒店汇美轩中餐厅菜单焕新升级微风渐起，霭霭暮云
桂子飘香，水木清华
在闲适惬意的清风中
恣享自在舌尖时光
风味飨宴尽在桌上
珍馐之味尽供奢赏
解锁新“食”尚版图
体味洲际行家美食
大连中远海运洲际酒店
3层汇美轩中餐厅
菜单焕新升级
“洲”到会员专享价
“际”遇美味食刻
中餐厅全单通用储值卡
限时抢购中
招牌菜
浓汤一品海中宝
特色渤海湾刀鱼
盐帮麻椒鳝鱼锅
桥头石磨豆箱
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主厨推荐
海胆鱼籽灌汤虾
冰糖花雕红烧肉
本地焖海杂鱼
蜀香臭鳜鱼
......
精品前菜
老成都夫妻肺片
柠椒捞拌三文鱼
泡椒脱骨凤爪
法式松露虫草
川卤拼盘
......
传统上海菜
老克勒炸猪排
上海生煎包
蟹黄嫩豆腐
红烧肚档
葱油拌面
......
川蜀风情
沸腾水煮鱼
精品毛血旺
馋嘴跳跳蛙
海鲜麻辣锅
四川回锅肉
......
本地风味
石锅炭烧鲽鱼头
小土豆焗鲍鱼
海味全家福
酸菜海蛎子
炸蛎蝗
......
知味蒸菜
古法蒸大黄鱼
东坡梅菜扣肉
鲜虾蒸水蛋
......
鲜活海鲜
鲜活八爪鱼
波士顿龙虾
鲜活黄鱼
鲜活海参
......
家常主食
大连鲍鱼捞饭
芸豆蚬子面
三鲜水饺
香河肉饼
......
店制饮品
桃胶银耳雪梨
柠檬百香果
开胃奶昔
......
Martin Chen 陈江华
中餐行政总厨
专注于研究川、粤、湘菜肴的融合近20多年，师从于中国烹饪大师石万荣老先生（中国烹饪协会主席），并被国际烹饪协会授予“中国烹饪大师”资格认证，曾参与筹备厨王争霸节目，曾多次参与国际烹饪比赛并获奖。
标准升级，安心“洲全”。多重安全餐饮保障，为美味保驾护航。经过全面而充分的准备，酒店严格按照洲际集团食品安全管理体系，选用健康食材，为您提供高品质的用餐体验。
汇美轩中餐厅
大连海鲜以鲜嫩肥美而闻名，在舒适典雅的汇美轩中餐厅，您不仅可以享受到本地海鲜，更能享受到色香俱佳的大连当地菜肴、川菜及特色融合菜系的美食，均由主厨精选上等新鲜食材，结合洲际行家知识，精心 *** 而成。多个风格各异的豪华私密包房，更是您亲友小聚及商务宴请的更佳场所。
大连中远海运洲际酒店
地址：大连市中山区友好广场6号
杭州亚运会运动员餐厅菜单已经确定，我们来看看都有什么菜品？8月28日，杭州亚组委后勤保障部负责人介绍了亚运会餐饮服务筹备工作的最新情况。
目前，组委会已为亚运村运动员准备了一份兼具国际视野和浙江特色的菜单。各子村沿用主村的厨房设置，并根据实际情况补充子村的菜单。
△宋姐鱼汤
△东坡肉
△炒虾
△蒜蓉排骨
此外，运动员餐厅前厅、后厨房各类设施设备已安装完毕，热闹施工（室内设计、氛围营造）已完成，已完全具备开餐条件。;同时，筛选并确定了对运动员高风险的成分和对运动员无高风险的成分。食品原料和非运动员食品原料的供应商，并完成合同的签订；智能订餐系统已建成并在测试赛期间投入使用；各类餐饮、食品供应保障模拟演练一目了然。
与此同时，杭州第十九届亚运会运动员的长寿物资已于今日（8月28日）全部入库。亚运运动员食材采用专用仓库统一存储、统一配送、批量检测的模式。
记者了解到，运动员餐厅菜单的审核确认和亚运运动员长期伙食物资在仓库的集结，表明杭州亚运餐饮保障已做好一切准备。
来源：央视新闻
餐厅如何设计完美菜单？当我们去餐馆吃饭时，我们是怎么点餐的？
尽管社会发展迅速，但为了与时俱进，许多餐馆慢慢地使用手机扫描代码订购。虽然扫描代码订购将非常方便，但没有餐厅会取消菜单，因为菜单的设置非常重要！
菜单是餐厅传播信息的载体之一
如何了解餐厅的基本情况，一个是门，另一个是菜单，两者都是消费者进入门店吃饭的必要条件，前者可以很好地吸引人们进入门店，后者可以快速指导消费。
菜单是餐厅营销的重要组成部分
一份完整有效的菜单必须是餐厅营销的关键，也是餐厅利润的有力支持。菜单也可以作为餐厅的一些软广告进行营销。菜单上的颜色、文字和图片将成为影响顾客的心理暗示，最终指导订单。
菜单是客户与餐厅有效沟通的媒介
一般来说，当顾客进入餐厅时，他们不会与服务员有太多的接触和沟通。如何在顾客心中留下良好的印象，以便在未来发展成为老客户？菜单可以做到。菜单可以轻松实现消费者与餐厅的有效沟通。服务员可以通过菜单了解顾客的所有需求，从而优化整个餐厅。
如今，许多餐馆的菜单设计仍然非常简单，如：主菜、招牌菜、厨师推荐、必点菜等，下面附上一张精致的图片。总的来说，菜单非常完整，但有时消费者往往不知道该点什么。
在这种情况下，经过长时间的订购，也增加了顾客的等待时间，这也对餐厅的周转率产生了一定的影响。在午餐或晚餐的高峰期，顾客也会流失。在这种情况下，餐厅应及时调整菜单。
餐厅应该如何巧妙地设计完美菜单？
突出餐厅爆款美食，打造精致美观
如果菜单是餐厅的关键，那么菜肴就是菜单的关键。在菜单设计中，我们必须 *** 餐厅的核心热门菜肴作为招牌菜或特色菜。此外，菜单应该有一个清晰的结构，不要追求太多的好处。
肉、蔬菜、炖、炒、汤、冷、蒸、烤等类别应科学分步，冷热分离间隔排序；突出利润高、价格低的高性价比菜肴。菜肴的重量和数量应合理搭配，既要符合餐厅的风格定位，又要让顾客有可选择的空间。
做好菜单设计风格和价格布局
每家餐厅都会有不同的装饰设计风格和店内场景布局，菜单也要同步，在字体、图片、图案、布局、颜色上，尽可能新颖、美观、独特。同时，还应特别注意菜肴的视觉呈现和价格布局。
除了前面的招牌菜，餐厅还可以把组合套餐放在前面。很多顾客会先考虑套餐，不知道怎么点，可以大大缩短顾客的点餐时间，提高餐厅的周转率。
此外，菜单设置必须削弱价格，这里有两个预防措施：之一，菜单价格不使用明亮、明显的颜色，尽量减少字体，颜色削弱，可以看到；第二：菜单应定期破坏设置，按价格排序是禁忌。
菜单设置完成后，不能一辈子使用。随着行业的发展，必须定期维护和优化。市场在变化，客户的消费心理也在变化，一定不能一成不变。
你的餐厅菜单设置正确吗？如果没有，请及时纠正！
中餐厅：食客晒餐厅用餐，菜单设计有创意，每道菜看着都很有食欲中餐厅：食客晒餐厅用餐，菜单设计有创意，每道菜看着都很有食欲。
说道中餐厅不得不说几位明星的厨艺了，也是观众们最为期待的，按照以往几季的惯例，每位嘉宾明星都会拿出自己的拿手菜出来，至于好吃与否，则是需要大家的判断了，最新一季目前已经在录制中了。
近日去中餐厅的食客晒出了自己在餐厅用餐的照片，黄晓明和程潇还贴心的给众位拍照，可以看到桌子上面一共点了好几道菜，而每一道菜食客都有讲是谁做的，更是曝光了餐厅的菜单。
菜单设计的相当有创意，介绍了菜名同时又拍了每一道菜的照片，做到了实物与图相符的做法，不得不说相当细心了。而晒出的每到菜看着就很有食欲，做到了菜相很不错的地步。
看来中餐厅中明星的厨艺是货真价实的，并非是作秀，顾客也是证实了的。真的希望中餐厅快一点播出了，想要亲眼看到各位明星的厨艺，顺便学习几道菜的做法呢。
酒楼招牌菜，桌桌必点砂锅蹄花
“前蹄后髈”，这句俗语说的是做肘子菜，要选猪后腿，而做猪蹄菜一定要选“优秀”的前蹄。要求是选每只重约400克的猪前蹄，表面不能有淤血，不能破损，也不能有太多猪毛。
*** ：
1.把猪蹄投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮净毛，反复冲洗干净。同时，雪豆用热水泡涨。
2.往不锈钢桶里掺清水，放入拍破的老姜块、葱结，再放入泡好的雪豆、海带片、黄芪和治净的猪蹄，先大火烧开，再转中火炖3个小时左右。炖好的猪蹄，表皮一定要完整，但用筷子能轻易 *** 去，汤色一定要浓白，味道要鲜美无腥异味。
3.起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，加盐和味精调好味，待小火煲沸后，即可配香辣酱蘸碟上桌食用。
幸福的烤鸡
原料：
三黄鸡1只（约1500克） 、烤鸡腌制料粉30克、葱姜25克、花生碎20克、熟芝麻10克
*** ：
1.把三黄鸡宰杀治净，然后在鸡的腹腔、大腿、翅膀等部位均匀地抹上烤鸡腌制料粉，充分揉匀后放入冰柜腌渍48小时。
2.在腌渍好的鸡腹腔中放入切好的葱段和姜片，并用竹针封口，然后放入沸水锅中汆水，捞出挂起晾干表皮水分后放入预热至200℃的烤炉烤60分钟，至表皮微黄且肉熟后，将烤炉加温至250℃，翻转再烤至鸡皮酥脆且呈均匀黄色时，出炉斩成件，摆入盘中，撒上花生碎与熟芝麻即可。
蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾1只丝瓜200克蒜蓉、姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量
*** ：
1.将龙虾肉取出，改刀成块，拍匀生粉后，下入烧至五成热的油锅中炸至两面色金黄，捞出沥油备用。
2.丝瓜改刀成滚刀块，下入油锅中过油，迅速捞出放入盘中，然后将炸好的龙虾肉均匀放在丝瓜块上。
3.锅里下入半炒勺油烧热，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鲜汤，调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味，然后勾芡，起锅倒入盘中，用龙虾壳点缀即成。
红茶小牛肉
*** ：
1.此菜采用煨制法做成，除了食材讲究，关键还在于火候的掌握。
2.把小牛肉切成方块，放锅里加台湾蜜香红茶水、盐、酱油等一起煨至软熟，再加入金橘（增加香味） 略烧，装在垫有树叶和热盐的钵内，撒上杏仁片（增加酥脆口感），即成。
翡翠青豆泥展
原料：
国产青豆1000克，蛋挞壳8个。
调料：
白糖100克。
*** ：
1、准备不锈钢桶加水烧开倒入青豆，煮制酥烂，时间约为15分钟，控出青豆冰水冰凉，倒入料理机加纯净水500克，白糖打细。
2、取一块纱布折叠成两层、将打好的青豆汁倒入纱布包好扎口吊起来放冰箱或者保鲜库控水一夜。
3、控好水分的青豆汁成青豆泥，装入裱花袋随用随取，挤入蛋挞壳内装盘即可。
灵芝肘子
这道“灵芝肘子”在我们店里已经卖了20年，选用猪后肘（后肘活动量大，肉质紧实，但前肘漂亮，如果参加比赛可以用前肘），经过冲水、焯水、火烤、刮皮、浸泡、卤制6道工序 *** 而成，猪肘口感软糯鲜美，加入了泰安特产灵芝增加营养，提升卖点。
此菜是宴会菜单必不可少的一道美味，用其搭配 *** 的套餐，零点平均日售也有30余份。
*** ：
1、选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。
2、将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。
3、不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。
4、将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。
5、将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。
技术要点：
1.之一次调汤的时候要放老抽调色，后期维护时不要再加入，否则汤会发污;卤汤不加葱，否则会有异味。
2.汤需每天烧开一次，定期撇油、补味、补色。
3.灵芝加的量不能多，否则会苦。
砂锅烹醋羊杂
此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。
原料：
羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。
调料：
A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。
*** ：
1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。
2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。
自制酱：
1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。
2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。
*** 关键：炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。
蒜香脆皮鲈鱼
这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈鱼，成菜酥脆可口，蒜香味浓。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀去鳞，从背后剖开除去内脏后，纳盆并加入盐、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味时才捞出来。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。
2、把鲈鱼肉压平整后，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘后，再撒上炸蒜茸和青红椒粒即成。
作为消费者，我们在餐馆里点菜时通常会注意价格和口味，但你是否知道有些菜品的成本非常低，而售价却非常高？以下是8道餐馆最暴利的菜品：
螃蟹黄酱 - 这种小罐头的成本非常低，但餐馆通常会将其作为开胃菜或配菜出售。
龙虾 - 龙虾的成本不算太高，但是其售价往往相当昂贵，尤其是在高档餐厅中。
牛排 - 更好的牛肉可能很昂贵，但是市面上的大多数牛排并不需要成本太高，但是因为它们在餐单上被定位为高级食品而被高价出售。
沙拉 - 蔬菜和水果非常便宜，但是餐馆为了健康和美观的形象，在沙拉上投入许多时间和精力，从而提高了价格。
芝士汉堡 - *** 芝士汉堡的材料并不昂贵，但是因为这种汉堡在快餐店或连锁餐馆中非常受欢迎，所以价格往往会高于普通汉堡。
红酒 - 餐馆中的红酒通常售价非常高，但实际上成本却不算太高。有些餐馆甚至为了提高利润而将酒瓶中的红酒倒在玻璃瓶子里。
海参 - 海参是一种高蛋白低脂肪的食品，但是其成本相对较高，因为它们需要从海洋中捕捞。然而，在餐馆中，海参的价格往往比其实际成本高出数倍。
三文鱼 - 三文鱼是一种受欢迎的餐厅菜品，因为其成本相对较低，但是餐馆通常会将其作为高级菜品出售，使其售价大幅提高。
这些菜品被列入餐厅菜单的原因是它们的销售能力很强，人们愿意花更多的钱去品尝它们。然而，消费者应该了解到这些菜品的真实成本，并根据个人情况选择是否购买。
翠微 | 万豪中餐厅时令筵席开场初秋的凉风吹走炙热的焦虑，蝉鸣声唤来瓜果的香甜，餐桌上的菜兜兜转转着又换一轮。上海宝华万豪酒店中餐粤籍行政总厨王梓名以应季食材碰撞出别致味道，一份清爽典雅的时令菜单——翠微系列唤醒味蕾，以食养心。
迷你冬瓜盅：
冬瓜果肉透明，口感绵滑。蟹肉带来的鲜甜，渗透每一寸肌理，莲子香糯又带点微苦，徜徉在清亮的汤汁中，光看着便让人卸了腻烦。
金榜题名鸡：
以白卤水浸熟，自然降温晾干，独特的烹饪方式，让它外皮紧崩不破，鸡肉爽脆弹牙。一口咬下，藏在骨肉间的汁水迸溅，味蕾在卒然间经历一场精彩的迁徙，也难怪“无鸡不成宴”。
鲍鱼捞起：
低温烹调的鲍鱼切片，入口细腻回甘，鲜香浓郁。炸芋头丝爽脆可口，洋葱生辣，黑松露酱更激增鲜香。奇妙的化学反应让它们相辅相成，融合为一。
海味扒瓜脯：
海参不愧为海洋馈赠，经历漫长时间的沉淀，成就补而不燥，温而不腻，肥嫩绵润，紧实饱满。当海参与花胶焖煮的浓稠精华，与翠玉瓜奇妙碰撞，成就温厚绸香，却荤而不腻的体验。
宫廷酸奶：
整体造型如锦鲤游于碗中，从乳白打底到红色锦鲤竟都是绵厚的老酸奶，微微带着布丁的口感，入口即化，酸甜醇香，不齁不腻。
万豪中餐厅
翠微系列厨师推荐菜
零点菜单32/例起
上海宝华万豪酒店，一楼
垂询详情或预约，请致电：021 3669 8660
上海市静安区广中西路333号
