韭菜花酱的 * * 腌制 *** ，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-28 13 0

韭菜花酱的正确腌制 *** ，吃2年不会坏，味道鲜美做法简单

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这才是韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** ，吃一年不会坏

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做韭花酱，不要只会放盐，多加1个料，味道更香更浓郁，久放不坏

做韭花酱，不要只会放盐，多加1个料，味道更香更浓郁，久放不坏

七月是吃韭菜花的季节，为啥我会知道的这么清楚的，因为我们家从小就吃这东西，每年这段时间，家里总是会出现一大袋子，要不就是自己家种的，要不就是去菜市场上搜集的，买来做韭花酱。

我对这个味道，简直爱不释手，小时候看到就兴奋。但是众口难调，我朋友就接受不了，每次看到我吃，总是会摆出一脸为难的表情，可以感受到它的厌恶了哈哈。让她尝试了一口，没嚼两下就吐出来了，疯狂喝水。

韭菜花酱的制作方法腌制方法，-第1张图片-

韭花酱，我没见超市里有卖的，网上卖的我又不放心，总担心是小作坊生产，不卫生。自己做味道更正宗，更符合自己的口味，不过各位在做韭花酱的时候，不要只会放盐，想要更好吃，多加1个料。

【做韭花酱】

用到：白酒、盐、韭菜花

步骤一，买上一些韭菜花，我们家外面自己的菜园子里就有，所以直接摘下来就行，不用买啦，如果大家需要买，要选择一半籽一半花的，新鲜的。

步骤二，这东西，最容易藏着虫子了，所以要放到水里多洗几遍，再放到盐水中泡着，泡上半个小时。泡好之后，大家会惊奇的发现，原本清澈的水，现在变得很脏，而且还有一些黑色的东西飘着。

步骤三，放到阳台上，摊开晾一下，把水分彻底晾干，如果天气不好的话，用家里的吹风机吹干，总之不能有水分，不然的话腌制时有生水，肯定容易变质。接下来把韭菜花，放到料理机中打碎，或者用刀切碎。

步骤四，打碎的话不要打的太碎了，吃起来有颗粒感才好吃，下面我们往韭菜花里，倒入食盐，盐不要太多了，味道容易很咸，也不好吃，但是也不能太少了，夏天的话太热，特别容易坏。

步骤五，我一般会放多少盐呢，给大家讲一下，一般就是1斤韭菜花，里面加上50g盐，这样完全足够了，口感刚刚好。放上盐之后，还不够，还要多加1个料，什么呢，上面已经给各位列举出来了，就是白酒。

步骤六，白酒的量，没有具体的，少放点就行，倒到里面之后，戴上手套进行翻拌，拌匀了装到瓶子里，把瓶盖盖上，密封好之后放到冰箱，或者放在阴凉的地方，耐心等待20天。

韭菜开花了，你会腌制韭菜花酱吗

在农村家家户户都会种一些韭菜，平时除了可以包饺子以外，在韭菜开花时，会将一朵朵的韭菜花做成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以在吃火锅的时候吃配麻酱来吃。我家每年都会做一些韭菜花酱，我更爱吃刚做好的韭菜花酱。

韭菜花酱 *** 简单，在挑选韭菜花时，一定要挑选刚开花的韭菜花，如果韭菜花已经结籽的话，那做出来的韭菜花酱就会有一点柴，口感也会不好，所以做韭菜花酱要趁早不趁晚。先将摘下来的韭菜花清洗干净，放在阴凉地方晾干，一定不能在太阳底下晒干，会将韭菜花中的水分消耗掉。

以前的人们在做韭菜花酱的时候喜欢用石碾，现在石碾在农村也很少见了，再加上自家做韭菜花做的也不会太多，一般都是用捣蒜用的蒜臼来将韭菜花捣碎。在韭菜花捣碎的时候，可以一边捣碎一边加食用盐，既可以使韭菜花更好的捣碎，又可以在捣碎的过程中将韭菜花与食用盐搅拌均匀。如果没有蒜臼，可以将韭菜花放在案板上用擀面杖擀碎也可以，当然要边擀边加盐。

在将韭菜花酱捣碎以后便可以放到无水无油的器皿中密封保存了，可以根据个人喜好放黄瓜、花生等，如果放黄瓜的话，要将黄瓜切成条以后放盐将黄瓜里的水分杀出来，再将表面水分晾干后再放到韭菜花酱里。

做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜欢刚做好的韭菜花酱，在吃的时候先放点香油，和刚蒸出来的大馒头最配了。

这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美，好吃又下饭，放一年不坏

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色农家小吃做法。如果我的美食符合你的胃口，不要忘记关注我哦。

今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱，用这个 *** 腌制的韭花酱味道非常鲜美，回味无穷。自己在家做的好吃没有添加剂，吃着干净卫生还放心，而且保存一年都不怕坏掉。韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅，涮羊肉的时候，把韭花酱当做小料更好。调味品中除了糖蒜、豆腐乳，还有韭花酱也是必不可少的。看韭菜花视频点这里

这些韭菜花是我从韭菜地里摘的，总共有5斤多点，然后把韭菜花全部择干净。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净。

腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的，开过花的就不要了。

把韭花择干净后用水多清洗几遍，然后放在透气的工具上面晾干水份。

然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒。我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨。做好的韭花酱会有一股果香味。所有的食材必须全部洗干净晾干备用。

第二天

韭菜花完全晾干水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些。

需要的小米椒也切碎。苹果切小丁，生姜切碎和韭花放在一个盆里。腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效。

切着比较简单，就是捣的时候比较费事、费时。

我是直接放进绞肉机里面搅的，不要把它们绞的太碎了，不然吃着时候口感不太好。

上图是加小米椒切碎捣碎的韭花

上图是没有加小米椒、用绞肉机绞碎的韭花。

我这里总共是5斤的韭菜花，往里面加入大约150g-200g的盐，搅拌均匀。

最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖密封保存。

装的时候不要装的太满，还会继续发酵。放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了

有些人会问：做好的韭花酱怎么吃呢？

吃的时候很简单，把韭花舀在碗里，上面放上辣椒面，直接泼上热油搅匀就可以吃了

还有在外面吃火锅或者涮羊肉的时候，这个韭花酱也是必不可少的一种小料

上面2个图都是我做的韭花酱。一种是用绞肉机绞的。另外一种是纯手工切碎捣的韭花酱，里面还加了小米椒，苹果丁。两种韭花酱更好吃的是纯手工捣的这种。

好了，咱们这个韭花酱就做好了，我家每年都会做这么多，这样只要不开盖保存一年都不怕坏掉。今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食，不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见！

图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看视频。

秘制韭菜花酱，45岁老师傅手把手教你，过程详细简单，太香了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。它有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。

2、今天老刘就来分享一下“韭菜花酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

韭菜花梗1000克、糖醋蒜瓣15克、生姜5克

4、先把生姜切片，韭菜花梗切小段。我选择的是韭菜花还没有完全开放的，这样的韭菜花比较鲜嫩，然后再把韭菜花梗放入凉水中清洗干净。捞出放在太阳底下晒干水分

5、做韭菜花酱一定要保证食材和容器无水无油，这样经过自然发酵保质期会更长，然后把晒干水分的韭菜花梗放入料理机中，打成韭菜花泥，然后倒入无水无油的容器中

6、最后再把生姜和糖醋蒜瓣一起放入料理机中，打成泥放入盆中，放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花酱的蒜香味，用糖醋蒜瓣的蒜香比较温和，没有新大蒜瓣那么腥辣

7、然后再在韭菜花酱盆中放入40克食盐，盐量要相对多一些，这样可以延长韭菜花酱的保质期，然后搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用，然后密封保存吃半年都不会坏。这样一盆韭菜香味浓郁的韭菜花酱就做好了

8、韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

家庭版韭菜花酱的腌制 *** ，如何让韭菜花酱不变色

家庭版韭菜花酱的腌制 *** ，如何让韭菜花酱不变色！看看我是怎么做的吧。

准备材料：韭菜花500克，盐50克，白酒少许。

*** *** ：1、新鲜的韭菜花择去老梗，清洗几遍，捞出控干水分。（购买韭菜花的时候要选择那种不老不嫩的韭菜花，做出的韭菜花酱口感更好）。

2、摊开在盖帘上放通风处晾干水分。（期间用手翻动几次韭菜花，让韭菜花全部干透）

3、把韭菜花放入料理机加入盐打碎成泥，喜欢吃有点颗粒的韭菜酱也可以用刀剁碎，再用擀面杖碾压几下。

4、装入洗干净的无水玻璃瓶里，再放入少许白酒，不用盖盖子放冰箱一天一夜后，去除韭菜花的辣味，再盖好盖子密封好，过三天就可以食用了。

这样做的韭菜花酱绝对是原汁原味，做面条吃、涮羊肉都好吃。

记住！做好的韭菜花酱一定要放在冰箱里保存。

如果要想让韭菜花酱不变色就适当多放点盐，原汁原味的才好吃，不要调加别的东西，会遮盖住韭菜花的原味。

现在正是韭菜花上市的时候，喜欢吃韭菜花酱的朋友们，赶快做起来吧！#做菜的小窍门#?

腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，气味清香！』

对于生活在城市里的人来说，每天面对的都是一幢幢钢筋混凝土的高楼大厦，枯燥又乏味，而且还有光污染、空气污染，因此很多人都开始怀念乡村生活。

进入乡村，满眼尽是绿色，空气也非常清新，生活节奏很慢，让人一下子就放松下来，所以每到周末，我会带上家人，回农村老家住两天，不仅很安逸，还能收获很多。立秋后，山坡上长满了白色的韭菜花，摘一些回来，做成韭花酱，特别好吃。

每年8月上旬，韭菜就长出韭菜花，花期长达2个月，所以8~10月份是 *** 韭菜花的好时候。

韭花酱是一种特色吃食，在中国北方特别流行，吃豆腐脑、火锅，尤其是吃涮羊肉时，加一些韭花酱味道非常好，还能拌在米饭中，抹上馒头上，都很不错。

平时很多人吃韭花酱，都是直接买一瓶，其实自己做也很简单啦。小时候在农村，外婆每年都要种韭菜，到了秋天开花后，她就把韭菜花摘下来，剁碎了制成韭花酱，用玻璃瓶装起来，能吃好几个月。其实，自己做的韭花酱无任何添加剂，照样能放1年不变质，随吃随香。

做法虽然很简单，但不少人都遇到了一个问题，就是韭花酱放一段时间就会变色发黄。

今天我和大家分享一下 *** 韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友学一下，保证韭花酱放1年还是绿油油的，好看又好吃。

【农家韭花酱】

准备新鲜韭菜花、苹果、生姜、辣椒、食盐、凉开水、白酒。

【做法】

1、准备新鲜的韭菜花，可以到市场上购买，也可以去野外摘一些野韭菜花，我就是在老家的山坡上摘了一大筐。挑拣不好的部分，只留下新鲜的，剪掉多余的花茎，用清水冲洗3~5遍，然后放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，捞出沥干水分。

韭菜花生长在野外，有很多灰尘、杂质，而且还可能有细菌、虫卵，只冲洗是洗不干净的，应该用淡盐水浸泡一段时间，能杀菌消毒。

2、苹果削皮后切成小块，生姜切蒜末，辣椒去蒂洗净后切碎。

3、把韭菜花放进破壁机里，加入苹果、生姜、辣椒，搅拌成糊状。倒入一些凉开水，加入多一些食盐，再次搅拌均匀。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放在篦子上，上蒸锅蒸5分钟，取出晾干。

5、将搅拌好的韭花酱倒入瓶子里，不要装太满，腌制时会发酵，所以要预留一些空间，离瓶口至少3厘米就行了，加一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏一个星期，韭花酱就可以吃了。

做好的韭花酱颜色碧绿，气味清香，放1年都不会坏，也不会变色。

【厨师长有话说】

韭花酱不变色的关键，就是在整个操作过程中必须无水无油，而且要放在阴凉通风处或冰箱里保存。

如果沾了生水、生油，就容易滋生细菌，导致韭花酱变质，就会变色。而如果保存环境温度过高，也容易变色，所以保存韭花酱一定要低温，不超过15℃。

做韭花酱时，食盐宁可多放一些，可以杀菌也能抑菌，就不会坏，放1年都没问题。

白酒能增加韭花酱的香气，还能加速发酵，做出来的韭花酱更好吃。腌制品前一周的亚硝酸盐含量很高，吃了不健康，更好是10天后再食用。

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做韭菜花酱，只需加一味调料，保存得当可以放一年不会变质

做韭菜花酱，只需加一味调料，保存得当可以放一年不会变质

今年的呼伦贝尔雨水充足，草原上开满了野韭菜花。对于我们草原人来说，野韭菜花是不可多得的美食之一，相比于自家种植的韭菜花来说，野韭菜花的味道更浓，也没有经过施肥打药，算得上天然的绿色食品了。用野韭菜花做成的韭菜花酱，是我们日常生活中离不开的调味品，无论是用它和鸡蛋炒着吃，还是作为手把羊肉的唯一调味料，都是相当的美味。

我们在 *** 韭菜花酱的时候，只需加一味调料，那就是精盐，其余的任何调料都不放，这样做出来的韭菜花酱颜色翠绿，韭菜味儿特别浓，再将做好的韭菜花酱放进冰箱冷冻保存，即使放上一年也不会变质，随吃随取，特别的方便。

前几天在山上采了一些野韭菜花，今天的天气挺好，时间也比较充足，正好把这些韭菜花做成韭菜花酱，等到入冬的时候食用，做一次就足够吃一年的了，下面我就把我做韭菜花酱的 *** 跟大家分享一下。

【韭菜花酱】

所需食材：韭菜花5000克，精盐500克

*** *** ：

一.将韭菜花先做个简单的处理，把韭菜花中的残留杂草去掉，然后放入盆中，加满清水，加入一大把精盐，浸泡两个小时左右，这样可以将韭菜花中的小虫子浸泡出来，吃的时候也比较放心一些。

二.将浸泡好的韭菜花捞出放在水池中，用清水反复冲洗，直到将韭菜花中的杂质全部去除掉，然后捞出放在盆中，滤干水分备用。

三.准备一个粉碎机，将韭菜花放在粉碎机中打成粉末状，以此类推，将所有的韭菜花都打碎为止。

四.在粉碎好的韭菜花中加入500g精盐，用手将韭菜花与精盐揉搓均匀，然后准备几个适当的容器，将搅拌好的韭菜花酱放在容器中，盖好盖子，放在避光通风处静置一个星期左右，让韭菜花酱自行沉淀，同时也可以去除掉韭菜花酱中的残留亚硝酸盐。

五.将腌制好的韭菜花酱放在冷柜中进行冷冻保存，因为韭菜花酱中含有大量的盐分，所以即使放在冷柜中冷冻，它也不会冻成坨儿，但在十八九度的低温下，韭菜花儿的颜色还会保持翠绿，而且不容易变质，正常来说，放置一年时间是没有任何问题的。

小贴士：我们在制做韭菜花儿酱的时候，一定要将韭菜花中的杂草祛除干净，而且必须要用盐水浸泡两个小时，因为野生韭菜花中还会残留有少量的虫卵或者小虫子，只有经过盐水浸泡后，才能让韭菜花儿更加干净。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运！

腌韭菜花，只会放盐太外行，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏

韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。

像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：

腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？

所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。

韭菜花清理有门道

当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。

有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：

影响一：口感

韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。

影响二：颜色

很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。

根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。

韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。

所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。

腌制韭菜花，牢记多加3种料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。

但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。

青椒

很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** 性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。