北京稻香村零号店�?021�?月原址复业后，在传统手艺基础上推出了现烤糕点、京味茶饮、文创产品，一系列创新性举措让这家百年老号的创新店成为网红打卡地，定位为老北京传统糕点技艺博物馆，最火时顾客要排队两小时才能进店，队伍一路从零号店门口排到了马路转角处的东四十条大街，足有百米长。周海玲就是从那时起抽调到零号店帮忙的�?/p>

2023�?�?日，北京稻香村零号店内外顾客排队情景�?新京报首席记�?郭铁 �?/p>

2022年下半年，受疫情影响，零号店两次闭门歇业。同样，创立于北京的鲍师傅糕点也承受着客流量减少、门店不能正常营业、员工上岗率不稳定、原材料成本偏高等难题。新中式糕点品牌渣打虎头局撤出了北京、重庆、成都市场�?016年起步于北京三里屯的牛角村出现经营异常，门店缩减的同时被爆拖欠加盟商款项�?/p>

转机出现�?023�?月。随着新冠病毒感染“乙类乙管”政策出台，北京零售业迎来消费复苏，北京稻香村零号店门前的长队又回来了，回暖速度远超预期。这股消费热情从元旦一直持续到春节过后，包括周海玲在内的二十余位员工甚至过年都没时间休息�?/p>

在店门口维持秩序的北京稻香村零号店店员周海玲�?新京报首席记�?郭铁 �?/p>

北京稻香村副总经理石艳说，零号店每天上午8点半开门迎客，年前销售最火爆的那几天，有顾客冒着寒冷，凌�?点就已到店前排队。今年春节返乡探亲的人多了，来北京旅游的人也多了，拉着行李箱到零号店几盒甚至十几盒“进货”返程的顾客随处可见，店内不得不出台拒绝黄牛、每人限�?0盒的措施�?/p>

2023�?�?日，北京稻香村零号店的店员忙着给顾客称重、打包�?新京报首席记�?郭铁 �?/p>

好吃又好看的兔兔饼、胡同创意系列、福禄寿三瑞系列、创新升级款京八件等糕点已成为北京传统美食文化的名片，是人们走亲访友拿得上台面的伴手礼。据统计，春节期间北京稻香村零号店客流量�?万人次，九宫格礼盒日销量在5000盒�?000盒，约是日常水平�?�?倍，已恢复到门店刚开业时的景象�?/p>

开店、推新、投融资加快

为迎接经济复苏，许多烘焙企业都已制定出新一年的发展规划。中国焙烤食品糖制品工业协会就在新春致辞中写道，�?023年已经拉开序幕，在逐渐升腾的烟火气中，呈现一个热气腾腾的中国，焙烤食品糖制品行业必然成为发展态势良好的行业之一。�?/p>

“没想到恢复得这么快，我原来预想消费回暖要等到今年三四月份。”鲍师傅创始人鲍才胜告诉新京报记者，与疫情期间相比，鲍师傅门店经营迎来很大好转，门店销量增�?0%以上，且客流量较往年同期均有所增加。“目前来看，烘焙业整体发展趋势是不错的，鲍师傅现�?50家门店，今年将加快全国开店计划。�?/p>

在刚刚过去的兔年春节，光明悠焙上海市南京东路店将具有兔年元素的烘焙新品集中展示，吸引不少市民及游客驻足观看。今�?月，光明悠焙营业额同比增�?0%，南京东路店春节期间客流量更是增长了100%。从消费数据出发，光明悠焙今年计划以主打产品鲜奶吐司为基础，开发健康低脂的轻食产品，伴手礼内容也将从单一英式曲奇增加至多个产品�?/p>

烘焙业复苏也令资本率先嗅到了商机。在经历一年多的新消费投资低潮后，今年1月，中式糕点品牌泸溪河完成数亿元首次融资，由龙柏资本、百联挚高资本联合领投，本次融资资金将主要用于泸溪河供应链建设和数字化升级，赋能线下渠道拓展。同期，刚刚撤离部分城市的虎头局宣布再次获得融资，金额达到数千万元，由红杉资本、GGV纪源资本参投�?/p>

在消费回暖、春节旺季、产品生命力等几大因素中，石艳认为消费回暖是此轮烘焙业复苏的最主要推手。“除零号店外，北京稻香村其他门店客流量也较往年同期有所增加，能够明显体会到消费复苏带来的变化。�?/p>

借助此轮消费回暖，北京稻香村已将零号店第二家门店的开设提上日程。据石艳透露，第二家零号店选址于北京朝外市场街，今年三四月份与消费者见面，主打节气主题，顾客将在这里看到传统节令糕点的复刻与创新�?/p>

新京报首席记�?郭铁

编辑 祝凤�?/p>

校对 柳宝�?/p>

哈喽大家好，我是泉歌<�?这个周末天气不错，清明节也快到了，大家是不是正计划出游呢<摸头>那今天就推一款方便携带、好吃又有嚼劲的小零食——麻薯球（面包）的做法吧。学会在家做以后，再也不用去盒马、山姆花钱买啦�?/span>

空心麻薯球（面包�?/h1>

【材料准备�?/p>

<胡瓜>木薯淀粉、面粉（中筋、高筋都可以�?/span>

�?胡瓜>鸡蛋、黑芝麻(optional)

​�?胡瓜>糖、盐、油、水

【 *** 过程�?/p>

1.锅中倒入150g的水�?0g左右的橄榄油�?0g的白砂糖（油量、糖量已减半），搅拌均匀。如果想要奶香味更浓的，可以用黄油代替橄榄油，再�?0-20g的奶粉；

2.小火加热，期间不停地用铲子搅拌，防止白糖融化后糊底。等到锅中的液体微微冒泡之后，加�?g的盐，继续搅拌，直至液体沸腾。关火，加入40g左右的面粉，趁热快速搅拌融合，直至看不到大块的面粉颗粒�?/span>

如果想要更细腻的面糊，就等搅拌好之后，将面糊过筛。如果没有这个要求，也可以不过筛�?/span>

接着，在锅中加入140g左右的木薯淀粉，然后用铲子（无需用手<灵光一�?不一会儿，就能揉成一个光滑的面团�?/span>

然后�?span style="letter-spacing: 1px;">�?个鸡蛋打散，分三次加入到揉好的面团中。每加入一次，都要用铲子把鸡蛋液和面团混合均匀，每次大约需�?分钟。加到最后一次的时候，锅中的面团就会变成比较稠的面糊状，铲子挑起来，有种芝士拉丝的感觉，就说明混合搅拌到位了：

如果想吃带黑芝麻的麻薯球，可以在这个时候，撒入一些黑芝麻，混合均匀�?/span>

3.烤盘上垫一张烘焙纸，将糊糊挤到上面，做成一个个的麻薯球生胚。这里强烈建议用裱花袋（保鲜袋剪个孔也不太好�?捂脸>上图是没有用裱花袋，只是用了铲子来造型<打脸>如果对造型没有太多要求的，可以试试�?/span>

烤箱先预热到上下�?80摄氏�?356华氏度，�?0-12分钟定型。再调整到上下火150摄氏�?302华氏度，�?5分钟左右上色。有热风功能的烤箱，可以在第二阶段，�?50摄氏�?302华氏度的时候打开，可以更好地上色�?/span>

上图�?span style="letter-spacing: 1px;">之一次烤出来的成果。因为没有开烤箱的热风功能，鸡蛋也只加了1个，所以烤出来的麻薯球面包，颜色偏淡一些。如果想要外头售卖的那种咖啡色，可以1）烤箱开热风�?）加2个鸡蛋，3）送入烤箱前，在生胚表面抹点油�?）生胚中加点可可粉或是咖啡粉进去�?/span>

这些附加的食材和步骤，只是对表面的颜色起作用，麻薯球面包内里的空心、外皮的酥脆cracker造型和Q弹有嚼劲的口感，都是通过一开始的面粉糊化操作，以及木薯淀粉的加持有关�?/span>

自家吃的话，个人还是比较倾向于食材简单化（低脂低卡是永远的追�?奸笑>表皮黄中带白，看起来更清新、更有逼格<得意>当然，如果想要颜色更丰富的，可以加点抹茶粉啊紫薯粉啊什么的，那就能做出五颜六色、好吃又好看的麻薯球面包啦�?/span>

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我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家出游的时候，一般都带哪些小零食呢？欢迎来评论区聊一聊哦~

暖心！“充电计划”蛋糕烘焙课堂，助力困境妈妈创业就业

�?羊城晚报全媒体记�?邹丽�?/p>

通讯�?广州巾帼社工

�?通讯员提�?/p>

5�?1日下午，由广州市妇联、广州市民政局指导，广州市福利彩票公益金资助，广州市妇女儿童发展中心主办，广州市巾帼社会工作服务中心承办的2023年“玫瑰计划”困境母亲关爱项目开展“充电计划”困境母亲创业就业服务启动仪式活动�?/p>

启动仪式现场

据了解，“充电计划”困境母亲创业就业服务是“玫瑰计划”困境母亲关爱项目三大板块之一，旨在联动各方资源搭建互助平台，提升困境母亲就业能力，促进困境母亲走出家庭融入社区，增强朋辈关系的建立，形成互助支持 *** �?/p>

活动现场32名困境母亲以及来自广州市妇女儿童发展中心、广州市巾帼社会工作服务中心、广州市越秀区阳光心智障碍者服务协会等机构的多名代表参与�?/p>

困境妈妈�?/p>

“我非常享受这样的时光�?/p>

本次活动通过开展“橘子面包烘焙教室”赋能系列活动，邀请专业的烘焙老师，为妈妈们讲解烘焙知识和技能。妈妈们积极认真投入、互帮互助，合作完成杯子蛋糕的 *** �?/p>

现场烘焙课堂

值得一提的是，活动开始前，妈妈们就早早来到现场，两两结对排排坐，前后桌间相聚聊天，现场氛围活跃仿佛置身中学课室，“学生们”对这场“课外活动”充满了期待�?/p>

“之前我自己在烘焙上有一些研究，但都是自己尝试，拿出去卖是不行的。现在有这么专业的学习机会，真的很开心，很感激。”陈阿姨表示希望自己学有所成，为后续创业就业增添一项专业技能�?/p>

“我非常享受这样的时光。”首次尝试蛋糕 *** 的刘妈妈表示，蛋糕烘焙是一门新手艺，大家都不懂，在“手忙脚乱”中一起学习，有时老师过来指导，有时看看隔壁队友大家互相讨论，氛围非常惬意。做完蛋糕后，大家还可以围着聊聊天疏解压力�?/p>

妈妈们分组学习 *** 蛋糕、沉浸其�?

“充电计划”：带领困境妈妈走通创业就业之�?/p>

记者了解到，自2013年起，“玫瑰计划”困境母亲关爱项目已陪同困境母亲走过了十年岁月。与往年不同，今年项目特别关注困境母亲创业就业需求�?/p>

“玫瑰计划”困境母亲关爱项目相关负责人告诉记者，团队在项目服务过程中发现，困境母亲由于需要长年照顾生活无法自理的孩子、工作时间有限，同时家庭医疗、生活支出等费用却不低，她们往往面临着较大的经济压力。如何在照顾家庭的同时实现创业就业，成为她们共同面临的难题�?/p>

妈妈们在烘焙老师的指导下 *** 杯子蛋糕

针对这一困难，“玫瑰计划”困境母亲关爱项目决定开�?“充电计划”困境母亲创业就业服务活动，通过开展“橘子面包烘焙教室”赋能系列活动，提供创业就业服务�?/p>

记者在现场了解到，除技能培训外，活动还将组织困境妈妈前往相关工作坊参观学习，搭建早餐车、公园轻饮食摊位、企业电商等线上线下销售平台，同时联动社会企业提供行业专业指导，形成“橘子面包”品牌效应，为妈妈们提供创业全链条帮扶。对于还未做好创业准备的妈妈，活动也同时联动社会资源在岗位供应、上岗时间等方面提供针对性帮扶�?/p>

据悉，除就业创业服务外，“玫瑰计划”困境母亲关爱项目关注困境母亲的心理情绪、合法权益保障、家庭教育等方面需求，开展心理、法律、陪伴支持服务以及家庭教育服务�?更多新闻资讯，请关注羊城�?pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城�?/p>

责编 | 何昱

校对 | 潘丽�?/p>

年报观察丨烘焙企业利润下降，“烘焙之一股”克莉丝汀停摆

受客流减少、货运物流不畅、终端消费疲软、原材料价格上涨等多重因素影响，2022年烘焙行业迎来重重挑战�?022年财报显示，8家A股烘焙上市企业净利润全线下降，烘焙原料企业受到下游需求下降、原料价格上涨的双重挤压。港股上市的“烘焙之一股”克莉丝汀自爆门店关停、拖欠各种款项约5700万元，至今未发布全年业绩�?/p>

尽管烘焙行业短期受到外部环境冲击，但其长期发展依然向好，预计2023年我国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。在消费升级趋势带动下，奶油等原料的使用呈现品质化、高端化趋势，餐饮、商超、便利店、新茶饮、咖啡店等烘焙新渠道的崛起，以及传统饼店降本增效的需求，使得冷冻烘焙产业得到快速发展�?/p>

净利润集体下降

据新京报记者不完全统计�?家A股烘焙企业及烘焙原料上市企业中，2022年有过半实现营收增长，但净利润全部处于下滑态势，降幅从16.14%�?002.79%不等。其中桃李面包净利润连续2年下降；桂发祥净利润同比下降431.72%，迎来上市后首亏；烘焙原料企业立高食品、南侨食品、海融科技，净利润遭遇2019年以来首降。同时从事乳制品业务的麦趣尔、一鸣食品，分别亏损3.51亿元�?.29亿元，净利润降幅分别�?002.79%�?37.89%�?/p>

对于净利润下降，桃李面包归因于受疫情及部分地区夏季限电影响，终端配送服务等成本有所增长，加之部分原材料价格上涨，导致毛利率同比下降等。元祖股份就2022年三季报接受投资者调研时表示，公司业绩下滑受到疫情及限电影响，特别是中秋节令期间月饼销售和提领受到一定影响。一鸣食品烘焙产品销售依托的“鲜奶吧”门店，客流量受到疫情影响，直营门店亏损较大。桂发祥具备特产礼品属性的主力产品销售疲软，部分网点受到疫情冲击，同时受大宗商品价格波动影响，生产成本面临较大压力�?/p>

连锁烘焙品牌对门店扩张较为谨慎�?022年，桂发祥天津地区直营门店不增反降，截至期末减少1家直营店�?1家。麦趣尔截至2022年底共拥有烘焙门�?30家，仅较2021年新�?家。一鸣食�?022年新增加盟商49家，但直营店数量减少259家。克莉丝汀�?014年持续关店，2022年上半年门店数量减少94家。元祖股份曾�?022年三季报答复投资者称，公司开店数量总体保持平稳健康增长，不会过分激进�?/p>

面对线下渠道的销售不畅，烘焙企业加大线上渠道及新零售渠道布局�?022年，元祖股份线上销售营�?2.37亿元，营收占比达�?7.81%。一鸣食品电商部门业绩增�?4.63%�?062.85万元，打造出两个千万级店铺，探索出罐子蛋糕在抖音店铺的盈利模式。立高食品同美团、朴朴生鲜合作，借助社区电商提高消费者触达率�?/p>

“烘焙之一股”停�?/strong>

在上市烘焙企业中，克莉丝汀的境遇最为窘迫。克莉丝汀是最早进入中国的外资投资烘焙企业之一�?012�?月在港股上市，被称为“烘焙之一股”。在创始人罗田安执掌期间，克莉丝汀一度凭借实力在各地扩张，但�?013年起持续亏损至今，并�?014年下半年起开启“关店潮”�?/p>

2022年上半年，受疫情、关店等影响，克莉丝汀收入减少71.26%，拥有人应占亏损增加6.62%�?251.4万元，门店数量减�?4家至246家。克莉丝汀�?022年中报中称，公司采取了收回未偿还营收款项、利用生产设备产能，关闭亏损零售门店等举措；股东中国华能基础建设投资有限公司证明其有能力提供持续财务支持�?022�?月，克莉丝汀发行�?.02亿股获得款项�?656.7万港元，用来补充运营资金�?/p>

然而在2022�?月，上海多家媒体报道克莉丝汀经营异常，多家门店停业，中央工厂停工，拖欠门店租金等。克莉丝汀官方商场网站2022�?�?1日发布“告知书”，称疫情打击给公司运营带来沉重打击，经营发展一度陷入停滞。克莉丝汀曾于2022�?�?日起恢复营业，但不到半年后再次关门歇业�?/p>

2023�?月，克莉丝汀在公告中自曝拖欠店铺租金、供应商货款、员工薪酬等金额合计�?700万元，所有零售门店暂时关闭，银行账户300多万元存款被冻结。罗田安向新京报记者透露，克莉丝汀大概拖欠供应�?000多万元货款，拖欠员工工资、公积金等合计四五千万元，拖欠消费者预付卡费用2亿多元，“不止公告里说的5700万元”。就企业未来发展，罗田安希望克莉丝汀能够破产重整�?/p>

截至目前，克莉丝汀仍未发布2022年业绩报告。其在延发业绩公告中解释称，公司财报定稿工作及审核进度受到疫情影响，核数师需要额外时间向银行、供应商及客户发送及接收审核确认书，就存货、投资物业、厂房及设备、无形资产、应收款项等取得适当的审核凭证，以及收集所需文件及资料以完成审核程序�?/p>

一位知情人士此前在接受新京报记者采访时认为，克莉丝汀“倒下”有两大原因，一是股东内斗“厉害”，二是产品没有更新，导致企业一年不如一年，品牌价值也在萎缩。未来更适合克莉丝汀的出路在于缩小规模，利用现有设备开发一些产品，“不能走原来的老路，要脱胎换骨，改变经营思路”�?/p>

原料企业增速放�?/strong>

2022年，受下游需求走弱和原材料成本上涨影响，烘焙原料企业利润受到双重挤压，结束连续多年的净利润增长。立高食品、南侨食品、海融科技净利润分别下降49.22%�?6.41%�?7.01%�?/p>

年报显示，立高食品主要外采原材料中，棕榈仁油、酪蛋白酸钠受市场供需影响�?022年度价格分别同比上涨�?1.97%�?8.48%，造成主营业务成本同比上涨8.33%。南侨食品称�?022年棕榈油等大宗商品价格攀升至十年来高位，叠加主要原材料产地缺工和出口政策变动、国际航运物流不畅等因素，营业成本上�?3.21%，主要产品成本上涨压力未足额向下游客户传导，导致毛利率减�?.41%。海融科技也就2022年业绩表现答复投资者称，主要原材料特别是油脂平均采购单价较上年同期上涨�?0%，营业成本同比增�?8%，毛利率下降10个点左右�?/p>

尽管2022年业绩短暂下滑，但立高食品、南侨食品对烘焙业长期发展看好，并加大冷冻烘焙的投资布局，以此开辟餐饮、茶饮、商超、便利店等新式烘焙消费场景�?/p>

立高食品在年报中称，传统烘焙饼房虽仍是首要购买场景，但占比呈现下降趋势，线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。这些新兴渠道通常不会以烘焙品类作为主打产品，不会配备专业的烘焙师傅，但从提高门店坪效、迎合消费者多样化需求的角度考虑，通常需要设置一定数量的烘焙产品，这种情况下冷冻烘焙成为较好的解决方案�?/p>

南侨食品也在财报中称，下游烘焙业参与者更加注重提高效率、压缩成本，带来冷冻面团发展的契机。目前国内冷冻面团渗透率仅为10%左右，距离欧�?0%、美�?0%左右的渗透率仍有较大提升空间。而高端会员店、精品超市、咖啡店、新式茶饮店的烘焙需求，以及传统烘焙门店的降本增效需求，带来冷冻面团需求的提升�?/p>

2022年，立高食品冷冻烘焙食品收入增长3.81%�?7.84亿元，相关产能较2019年增�?53.36%。立高食品坦言，产能的逐步消化需要一定时间，初期利用较低会影响产品毛利率�?/p>

为满足大客户及市场需求，南侨食品也加大了冷冻面团产能建设，并增设预烤焙产品产线�?022�?�?日，上海南侨冷冻面团项目投产，成为继天津厂后的第二座冷冻面团生产基地。截至报告期末，冷冻面团产能增长两倍。同时，南侨食品也在加大对天津、广州、上海生产基地的投资，持续扩充冷冻面团及预烤焙产品产能�?022�?月，南侨食品计划投资4.8亿元设立重庆子公司，建设淡奶油、冷冻面团生产加工基地项目，并以此作为国内中西部乃至辐射东南亚市场的生产基地�?/p>

同时，烘焙原料企业在奶油细分领域也迎来新机会。在奶油等原料使用方面，烘焙业呈现出品质化和高端化趋势。立高食品今�?月接受投资者调研时称，奶油市场已出现明显的结构升级趋势�?00元及以下价格带的奶油总量不增甚至有些萎缩�?00元及以上高价值的稀奶油等需求增长较快，华东、华南很多高端烘焙店出现非稀奶油不用的现象�?/p>

奶油市场的另一趋势体现在植物基产品�?022年，海融科技推出海融植物基坚果奶。近期接受投资者调研时，该公司称未来将着重发力植物基系列，抢占高端奶油市场。南侨食品也针对餐饮和咖啡渠道推出开心果燕麦奶油新品�?/p>

新京报首席记�?郭铁

编辑 李严

校对 柳宝�?/p>

科技园变“清华新校区”？暑期研学乱象频发，背后暗藏利益链

这个暑假，来自全国各地的大批游客涌向国内两所顶尖高等学府清华大学、北京大学�?�?日起，这两所高校恢复预约参观，成为众多家长与学生目的地列表中的更优选择�?/p>

与此同时，市场上出现大量旅游团、研学团，有组织者口头承诺可以“逛清华校园”“与清华学霸交流”，实则仅在学校门口拍照“打卡”，或带学生进入附近的科技园区，将园区谎称为“清华新校区”�?/p>

新京报记者了解到，近日园区内的企业办公人员不堪其扰。近半个月来，“每天有数十辆大巴，成千上万中小学生和家长游客到大厦里‘听课’，喧嚣震天，楼道厕所全是污渍，严重影响办公秩序。”清华科技园创业大厦内一名企业工作人员向记者说道�?/p>

大批研学旅行团学生在清华科技园创业大厦楼下聚集，等待“清华学霸上课”。新京报记�?冯琪 �?/p>

“进清华”成研学团揽客“噱头�?/strong>

暑期以来，北京市海淀区清华东路、成府路辅路、双清路每天交通状况不容乐观。与往常不同的是，路上旅游大巴络绎不绝，不时在各个路口停下，举着旗子的旅行团导游和一队队游客鱼贯而出�?/p>

海淀区双清路通向清华大学东南门，路的一旁是清华科技园�?�?1日下午，新京报记者在这里看到，这些旅游大巴并未进入清华大学校园，而是一部分驶入科技园区，一部分将旅客放下，由导游带领步行进入清华科技园。新京报记者跟随一队游客进入园区内，他们穿着统一的服装，目的地是清华科技园创业大厦�?/p>

“导游介绍这里是‘清华大学新校区’，我们现在是‘去清华听学霸讲课’。”一位来自河南的游客跟随团队即将进入清华科技园创业大厦听课，她告诉记者：“这里看起来不像学校，但是我也不认识学校在哪，导游说去哪就去哪。�?/p>

到达后记者看到，在大厦入口外，已经聚集了不少孩子，均为不同的研学团队队员。记者目测这些孩子年龄大多在8-15岁，中小学生居多，部分团队孩子们统一穿戴着印有研学机构LOGO的T恤衫及帽子，有些亲子游则有家长随行。导游示意游客们等候指令，随后被带入大厦内的一间“教室”�?一位带队导游告诉新京报记者，他们是来自河北的研学团，带孩子们来这里是听清华大学博士的讲课，并称之为“学霸交流活动”：“孩子们提出自己学习上的疑惑，学霸会和他们分享经验。�?/p>

新京报记者从其中一间“教室”看到，屋内坐满了孩子和家长，台上一位白衣男子在“讲课”，该男子自称是清华大学的学生。随后，一位负责活动组织的工作人员称，“讲课的有清华本科生、研究生、博士生，相当于学生勤工俭学。讲课内容就是学习 *** ，励志课程。�?/p>

新京报记者注意到，当日，听完课后，一个研学团的带队导游为每个孩子发放了一张“结业证书”。证书显示：“xx同学，在2023�?月完成‘清华深度游’的学习，修完研学计划规定的全部课程，成绩合格，给予结业。�?/p>

该证书为紫色底纹，并印有清华大学校徽LOGO及水印，证书落款为“清北研学接待中心”，并未加盖公章。经新京报记者核查，“清北研学接待中心”并非正式注册的企业或机构。清华大学保卫处工作人员表示：“清华大学和北京大学是两个学校，这一听就是假的，可能是旅行团取的名字。�?/p>

一位研学团成员向记者展示了导游发放的“结业证书”。新京报记�?冯琪 �?/p>

吴潇（化名）是参加“学霸交流”的湖南某旅行团游客之一。课程结束后，她向记者表示，“我们刚刚听课的地方不就是清华大学吗？”与其结伴的另外两个团队成员也以为所在的清华科技园就是清华大学�?/p>

他们向新京报记者展示了旅行社公布的行程单。记者注意到，其中一项为“参观清华大学”，并标注“若未能进入清华大学校内参观，赠送清华大学艺术博物馆”“若未能入内退100元”字样。而截至记者发稿，吴潇并未收到退款�?/p>

7�?3日记者就相关问题咨询清华大学保卫处，得到的回复是：清华科技园不在清华校园里，而是在学校外，所谓“清华学霸讲课”也不是由清华大学官方组织的，若游客希望参观清华大学，可按照学校公布的参观政策预约，预约成功后即可免费参观清华大学校园�?/p>

名校研学背后的利益链

“名校励志行，播种大学梦”“开启名校之门，规划美好明天”……研学旅行已经成为教育旅游市场的热点，不少旅行社、研学机构均推出了“清北研学”项目，或在行程中加入了“走进清北百年学府”“逛清北校园”项目作为噱头和卖点�?/p>

“说白了就是被骗来的。清华大学开放预约是有限额的，这些旅游团是预约不到的。很多家长带着孩子来到这儿，实际上连清华的门都进不去。”清华科技园创业大厦内一位知情人士说道�?/p>

7�?1日，记者在清华大学西门看到，校门口挤满了游客，其中不少旅游团在门口拍照“打卡”。一位带队导游告诉记者：“只有预约成功了才可以进，我们都进不去。�?/p>

某研学机构推出的研学路线，行程中有参观清华大学或北京大学的安排�?/p>

根据清华大学保卫处发布的《清华大�?023年暑期校园参观管理公告》，团队预约仅面向中小学生群体开放，预约主体为中小学或教育主管部门。以旅行社、各类教育公司名义申请的，不予批准�?/p>

“这些团进不去清华校园，就把游客拉到清华科技园，或者是附近一些带有清华字样的区域，名曰参观‘清华大学’，实则根本是校外。清华科技园名字中有清华二字，但和清华大学校园是两码事。”上述知情人士指出�?/p>

据悉，清华科技园创业大厦里目前已有多间供研学团“与学霸面对面交流”的“教室”。新京报记者向现场一位负责教室协调安排的工作人员询问其所属机构，对方表示，“我们没有品牌，负责给这些研学团开教室，帮他们组织一下学生。老板让我过来帮忙看一下，其他的都是老板在联络。”至于老板是谁，该工作人员表示“没见过老板，只是暑假短期来帮忙”。问及活动报名事宜，对方表示“要跟旅行社报名”�?/p>

经新京报记者多方证实，该组织方不直接招揽游客，而是承租了大厦内的多个房间，另一端则与全国各地的旅行社、研学团收费合作，将“清华学霸讲课”作为卖点嵌入不同团队的行程中�?/p>

“学霸交流我们是要掏钱（给合作方）的。”一位来自河北省的研学团带队导游透露，“讲课的是清华学生，说白了就跟老师开辅导班一样，懂吧？�?/p>

“研学团”严重干扰正常办公秩�?/strong>

而这些研学团所到之处，正常办公秩序被严重扰乱，附近楼宇内的办公人员不堪其扰�?/p>

“前几天乱到啥程度？大厦里外全是人，楼道里都站满了，吵闹喧哗；每天几千人来楼里上厕所，每个楼层的厕所污渍满地，保洁都进不去；路被堵得水泄不通，车都没法通行。”清华科技园创业大厦内一位企业办公人员蒋先生（化名）告诉新京报记者，这种情况从六月底开始，已持续近半个月�?/p>

记者从创业大厦物业了解到，这栋楼里基本都是小规模科技公司，办公室都不大，有些公司搬走后空出一些房间，房东就出租给这些为研学团提供教室的人。由于大厦里的每个房间都是私有产权，物业没有权力阻止业主出租。“突然一下这么多人，大厦确实承载不了。�?/p>

近日，研学团游客在清华科技园内某办公楼下聚集。受访者供�?/p>

据悉，多个相关部门近日已到现场联合执法，与涉事公司进行交涉沟通，对上述乱象加强规范管理。同时，物业增派了大量人力在大厦内外维持秩序，让大家不要大声喧哗，且不乘坐电梯（避免造成正常办公人员无法使用），保洁人员数量增加了一倍，加 *** 生间保洁�?/p>

记者了解到，今年以来，研学市场急速升温。该行业目前准入门槛极低，各类教育机构、旅行社都来“争抢蛋糕”，市场鱼龙混杂。而监管方面仍存在盲区。该行业经营内容涉及教育、文旅、工商、科技等多个领域，当前相关政策并没有统一而明确的监管部门及规范标准�?/p>

今年7�?日，教育部印发《关于做�?023年中小学暑期安全工作的通知》，通知要求，各地会同相关部门加强对重点公共场所的管理，为中小学生提供安全有序的活动空间，会同街道（社区）和共青团、妇联、工会等部门，在暑期面向中小学生组织丰富多样的社会实践活动，促进学生全面发展、健康成长。要督促家长切实履行好监护责任，理性看待、慎重选择夏令营、研学、游学和校外培训，防止侵害学生合法权益、危害身心健康事件发生�?/p>

国家旅游局2016年发布的《旅 *** 业标准研学旅行服务规范》明确，研学旅行的组织应包括主办方、承办方、供应方，其中主办方是有明确研学旅行主题和教育目的的研学旅行活动组织方，承办方则为与研学旅行活动主办方签订合同，提供教育旅游服务的旅行社�?/p>

7�?1日，北京市文旅局发布《暑期出行温馨提示》，指出由于“研学”旅行涉及多个监管部门，提供的主体也比较多样化，因此要注意是否有打资质“擦边球”的情况。如果是选择旅行社提供的“研学”产品，按照《研学旅行服务规范》的要求须提供研学旅行产品说明书，其中必须要有研学旅行安全防控措施、研学旅行教育服务项目、评价 *** 以及未成年人监护办法，既要保证参与旅行的未成年人的安全，又要保证“研学”的内容和质量�?/p>

我国旅游法第三十二条明确规定，旅行社为招徕、组织旅游者发布信息，必须真实、准确，不得进行虚假宣传，误导旅游者。消费者权益保护法第二十条规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。我国广告法第二十八条规定，广告以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的，构成虚假广告�?/p>

北京至普律师事务所首席合伙人、主任律师李圣指出，研学本身是有意义的，但不排除一些机构拿捏住家长，把“名校游”变成“到此一游”，实际内容与广告宣传不符，研学机构使用诱导式宣传，省略、含糊关键信息，使得消费者对真实情况产生误解，有虚假宣传的嫌疑，侵害了消费者的合法权益。研学机构介绍的服务及路线不能存在虚假或引人误解的内容，否则应承担相应的民事和行政责任�?/p>

“渴望走进名校参观的游客可以自己预约入校，校园参观不收取任何费用，拒绝提供参观服务的有偿行为。家长们应该理性看待并参与研学项目。若遭遇虚假宣传或侵权行为，可向行政部门投诉或者向法院提起诉讼。”李圣表示�?/p>

新京报记�?冯琪

编辑 缪晨�?校对 翟永�?/p>

滇式糕点培训多久能开�?云南滇式糕点学校

滇式糕点培训的时间长短取决于您的个人烘焙经验和学习能力。一般来说，要成为一名糕点师傅需要经过一定的时间和实践才能掌握技能并开店。滇式糕点师傅需要学习滇式糕点的 *** 技巧、配方和相关知识，了解当地糕点市场的需求情况，并积累一定的经验和口碑。具体来说，滇式糕点培训的时间可能会在数月到数年之间。在培训期间，您可以学习和实践各种滇式糕点 *** 技术，并掌握烘焙技能以及管理和运营糕点店的知识。此外，还需要考虑到您自己的学习进度和时间安排，以及教育机构提供的课程内容和培训计划。然后，开设糕点店还需要考虑其他因素，如市场调研、商业计划、场地选址、设备采购等。这些都需要一定的时间和准备工作。因此，要想顺利开店，建议您提前进行充分的规划和准备，并在具备足够的技能和经验后再行动�?/p>

吃糖还是戒糖，你一定要知道这些

糖果、蛋糕、甜饮料……有些人贪恋甜甜的感觉对它们欲罢不能，也有不少人坚信“吃糖不健康”而与它们刻意保持距离。那么，糖吃多了到底有啥不好？要安全和健康是否必须戒糖？日常饮食中又该如何与糖打交道？看看食品科学领域的专家如何说�?/p>

糖吃多了会怎样�?/p>

一次喝下一�?00毫升的“肥宅快乐水”，有些人感觉根本“不过瘾”，但按照世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南来看，这样的喝法已经达到“糖超标”的警戒线�?/p>

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时解释说，一杯甜饮料的含糖量一般在8%�?5%之间，一次喝500毫升，可以摄�?0克左右的糖。世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南推荐每天吃糖的量不超过50克，如果可以，更好控制在25克以内。我�?022�?月发布的《中国居民膳食指南（2022）》也遵循了这一标准�?/p>

能给很多人带来愉悦感的糖，到底有啥不好呢�?/p>

阮光锋解释说，从目前研究来看，过量摄入糖会增加龋齿和肥胖的发病风险。首先，如果吃完甜食、喝完甜饮料没有注意刷牙，残留在口腔内和牙齿上的糖分会吸引大量细菌生长繁殖，从而产生大量腐蚀牙齿的酸性物质，从而导致龋齿、蛀牙。其次，如果糖摄入量较多而运动相对较少，那么多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，而且还专挑人们不喜欢的地方储存，比如肚子、臀部等。而肥胖又可能会增加患其他疾病心脏病、糖尿病甚至癌症的风险�?/p>

同时，糖提供的是一种“空能量”，即不含其他必需营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的能量。这种能量多了，就会影响膳食中其他食物和营养素的摄入，从而带来营养不良的风险�?/p>

糖本身虽然“无罪”，但是如果不加节制的摄入，的确有可能成为“健康杀手”。因此，国民营养计划�?017-2030年）提倡广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动。健康中国行动同样提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食�?/p>

有必要戒糖吗�?/p>

多吃糖虽然对健康不利，但并不是说不能吃糖甚至戒糖�?/p>

阮光锋解释说，世界卫生组织（WHO）和我国国居民膳食指南推荐的糖摄入量，主要还是指添加糖，即额外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖。而天然食物中存在的糖，比如新鲜水果中的糖、奶类中的乳糖、粮食和薯类中的淀粉等，则不在此列�?/p>

虽然吃多了糖有健康隐患，但糖同时也是人类获取能量的主要来源之一。作为碳水化合物的一种，糖具备多种维持身体机能的必要功能，对维持正常生命活动和人体健康起着至关重要的作用�?/p>

糖在生命活动中起着多种重要作用，而提供能量则是糖最主要的生理功能。权威研究发现，碳水化合物提供的能量占比小于40%和大�?0%的饮食模式，都会增加死亡风险。换句话说就是，糖吃得太多或太少都可能会减少寿命�?/p>

阮光锋分析说，从物质代谢角度来看，糖、脂肪和蛋白质都属于能源物质，可以为人体提供能量。一般情况下，人体优先利用能源物质的次序是糖、脂肪和蛋白质（主要是肌肉蛋白），所以供能以糖及脂为主，并尽量节约蛋白质的消耗�?/p>

但是，人在饥饿或者摄入高脂低糖膳食时，身体缺少糖分，就会分解脂肪来提供能量。这种行为虽然减脂，但却会产生一定的副作用。比如因为糖的不足，糖代谢的中间产物草酰乙酸也会相对不足，脂酸分解生成的过量酮体就不能被分解掉，从而造成血酮体升高，产生高酮血症。而如果以蛋白质为主要能源物质，蛋白质的脱氨分解代谢方式同样会产生有毒物质氨的大量生成。因此，以糖代谢为主要提供能量的方式是最有利于机体生命活动的�?/p>

所以，虽然糖吃多了不好，但绝对不吃糖甚至戒糖，就陷入了另一个误区�?/p>

如何避免摄入“隐形糖”？

相对而言，目前我国人均糖摄入量其实并不算多。国家食品安全风险评估中心发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，目前糖的供能比，低于世界上很多其他国家�?/p>

因此，阮光锋认为，虽然日常生活中大家的确应该注意含糖饮料的摄入，但无需对糖恐慌，更不要把糖妖魔化。同时，也不是所有人都需要严格控糖�?/p>

阮光锋提醒消费者，以下一些美食或者烹饪方式，可能更易混入“隐形糖”，对于需要控糖的人来说，应格外留意：

一是焙烤食品和面点。市场上卖的面包、甜饼干，含糖量通常都在15%�?0%左右；很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类，也都添加了糖�?/p>

二是甜饮料，包括各种碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料等。市售很多果汁饮料，包括纯果汁饮料，含糖量也很高。即便是红枣浆、蜂蜜柚子茶等所谓健康饮料，同样也都有糖的参与�?/p>

第三个方面则是家庭烹调中的糖。如红烧肉要加糖，糖醋排骨要加糖，熬八宝粥要放糖，红豆沙、绿豆沙要加糖，喝菊花茶要加冰糖等�?/p>

因此，阮光锋建议消费者从以下几个方面做起，减少“隐形糖”的摄入：一是日常尽量少喝甜饮料。包括各种碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、红糖水、蜂蜜水等；二是尽量直接吃水果，少喝纯果汁。榨果蔬汁时尽量多放蔬菜，少放水果；三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食，自己做面包点心尽量少放糖�?/p>

此外，平时自己饮食或者烹调食物，都要养成尽量不加糖的习惯。购买包装食品时，注意看营养标签，特比是那些号称“零脂肪”“低糖”或“无糖“的食品，要注意看它的成分和营养素含量。一些看起来和糖关系不大或者“很天然”的成分，如玉米糖浆、麦芽糊精等，其实也都是糖。（记者李建）

来源�?中国消费者报

“排队”与“闭店”交错，烘焙赛道还会好吗�?/strong>

3�?日，BUTTERFUL & CREAMOROUS黄油与面包（下文简�?#34;黄油与面�?#34;）华中首店在武汉天地迎来开业，作为近两年来的新晋排队王代表，多名消费者在小红书表示，排队至少3个小时以上。在小红书上�?黄油与面�?的相关笔记就高达2�?篇，从北京到上海再到武汉，这个品牌似乎每到一个地方就会引起热议�?/span>

图源：小红书@CO柯娇�?/p>

同样发生在烘焙市场，近期陷入热议的还有ANGSI昂司蛋糕（下文简�?#34;昂司"）声称耗资1个亿打造的网红门店——昂司蛋糕奇幻空间闭店了，由此牵引出昂司已关闭所有线上线下业务的信息。事实上，在烘焙赛道加速洗牌的背景下，无论排队还是闭店，都是市场的一个小小缩影而已�?/span>

1

十字路口向左

烘焙市场迎来闭店�?/span>

2�?6日， 一纸告“昂司”消费者书宣告了昂司这个品牌彻底落幕，告知书上显示：“自2019年以来，公司受疫情形势影响，以及自身经营不善，营业收入持续低迷，内外交困，当前公司的经营状况已不足以让我们继续前进，�?023�?�?号开始线上线下业务已被迫停产停业，原计划2023�?�?0日重新营业，但现实的困难程度远远超过了公司预期，我们未能如期开业�?�?/span>

从品牌时间线来看�?019年也是昂司正式走进消费者视野的一年，彼时，其全国首店在深圳皇庭广场迎来开业，这个以年轻人为目标群体的潮轻奢新兴蛋糕品牌出圈的之一步，就是懂得抓住粉丝经济�?/span>

事实上，早在昂司线下首店开出之前，其就因为与易烊千玺共同设计后�?8的生日蛋糕而在 *** 上刷足了存在感。昂司官博早期的贴文下面，处处可见明星粉丝“求开店”的留言。彼时，昂司回复消费者："正在全国布局中，敬请期待哈�?#34;

而真正让昂司火出圈的原因，还是因为品�?020年在深圳海岸城开出的奇幻空间旗舰店，该旗舰店号称1个亿打造，6000平方米的空间内包含有12大区域板块以�?大互动体验装置，1314万造价的蛋糕曾吸引无数消费者踏门而入。整个门店的配置放在当下的烘焙市场来看，也是相当炸裂的存在�?如今一代网红店轰然倒塌，只剩下紧闭的大门以及消费者追讨会员费的声音�?/span>

惋惜虽有之，但对于洗牌严重的烘焙赛道而言，品牌散场似乎也不是什么新鲜事。仅过去一年，就有多家烘焙品牌深陷倒闭风波，如凭借一时的单品爆款风光无限�?#34;牛角�?#34;�?被媒体扒出连亏九年的"克莉丝汀"以及负债达到五六千万，资金链断裂的"蒂丽雪斯"。它们当中有的是红极一时的网红新贵，有的是扎根本土市场长达20多年的老牌连锁，但最终都未能实现长红�?/span>

2021年，可以说是烘焙赛道最炙手可热的一年。据新消费Daily不完全统计，2021年，国内烘焙食品行业投资数量18起，投资金额�?2.95亿元，墨茉点心局、鲍师傅糕点、月枫堂、虎头局渣打饼行、泽田本家等都是资本的宠儿�?/span>

到了2022年，烘焙赛道极速降温，融资数量仅有12起，数量比上一年缩水超三成，而像虎头局渣打饼行和墨茉点心局2022年更是没有新的融资，失去资本庇护的烘焙品牌们也开始兜不住了�?/span>

去年，虎头局渣打饼行先是被传关闭在北京、成都、重庆三地门店，之后又陷入欠员工工资、供应商货款及装修款的漩涡中，并于去�?2月宣布开启加盟模式。要知道，虎头局渣打饼行创始人胡亭此前曾对外表示�?/span>未开�?00家直营门店前，不考虑放开加盟�?窄门餐眼数据显示，虎头局渣打饼行现有门店41家，巅峰时期，其曾在全国十座城市拥有超过80家的直营店�?/span>

等待加盟商救命的虎头局渣打饼行也终于于今年1月完成了数千万元融资，据了解，本轮资金将主要用于门店开拓、电商业务前期投入、供应链体系搭建以及产品研发投入�?此前，虎头局渣打饼行曾透露�?/span>之一批合伙制门店将在今年春节后正式开业。如今春节已过去数月，这批门店却无更多信息释放�?/span> 曾经崛起于烘焙风口的虎头局渣打饼行的下一个计划，是把2023年视作孵化海外业务的元年�?#34;将尝试性地落地一个国家�?#34;

2

十字路口向右

排队至少3个小时才能吃�?/span>

没有人永�?8岁，但永远有�?8岁。与上述多家品牌形成鲜明对比的是有些新兴品牌正混得风生水起。纵观当下的烘焙市场，风头正劲的当属来自韩国首尔的法式轻奢烘焙品�?#34;黄油与面�?#34;，该品牌主打牛角包系列、烘烤饼干以及甜品等产品，每日限时 *** 售卖的蝴蝶酥和牛角包总能引发排队潮，据媒体报道，巅峰时期，原本售�?8元的牛角包被炒到120元�?/span>

图源：小红书@一口八个饭�?/p>

3�?日，黄油与面包在武汉天地新开的门店就迎来了新一轮排队热潮，从小红书上的反馈来看，大多要排队3个小时以上。这是一位在现场排队的消费者的心情写照：“目前三条队伍，每条都两个小时以上，我本来说等下去，我现在放弃了。�?/span>

除了镇店产品，引发消费者排队黄油与面包的另外一个诱因，是其新古典主义的装修风格满足当代年轻人“一顿精致下午茶”的消费观。自2021年进入中国市场以来，截至目前�?/span>黄油与面包已在全国布局17家门�?/span>，且择址大多位于当地高人气购物中心内，像成都远洋太古里、北京朝阳大悦城、上海瑞虹天地太阳宫都可以找寻到它的身影。此外，为了进一步扩大中国市场，去年，黄油与面包还推出了主打高奢法式烘焙的子品牌"松露与面�?#34;，并在成都远洋太古里开出全国首店�?/span>

黄油与面�?成都SKP�?/p>

像黄油与面包般，出道即受追捧还有诞生�?019年的芝士蛋糕连锁品牌KUMO KUMO，从芝士蛋糕到芝士甜品再到芝士零食，该品牌主打与芝士有关的一切产品。KUMO KUMO“橙与黑”标志性的门面下，常常出现排队的身影�?/span>

巅峰时期，为了打击黄牛，KUMO KUMO位于南京新街口的门店还需要身份证实名登记才能购买蛋糕。截至目前，除了位于深圳湾万象城的门店为快闪店外�?/span>KUMO KUM在全�?9座城市拥�?3家直营门店�?/span>据了解，2023年KUMO KUMO计划新开门店60家，拓展城市主要在一线以及新一线�?/span>

KUMO KUMO-上海瑞虹天地太阳宫店

3

烘焙赛道

还是一门好生意吗？

艾媒咨询数据显示�?021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增�?9.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率�?023年中国烘焙食品市场规模将�?069.9亿元�?/span>

背靠千亿市场规模，可见烘焙市场的发展前景依旧广阔�?随着疫情影响逐渐减弱，人们的消费需求逐渐恢复，同时烘焙食品的市场需求也在逐渐增加。与此同时，资本也开始主动出击，2023年以来，烘焙赛道已斩�?起融�?/span>：虎头局渣打饼行�?月获新一轮融资约数千万元；桃禧满满在2月获数百万战略融�?；欢牛蛋糕屋�?月完成近千万美元A轮融资；泸溪河于2月完成首次融资，融资金额数亿元�?/span>

其中泸溪河的首轮融资由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，在前者看来，目前泸溪河拥有超�?60家直营门店，遍布大江南北，已实现跨区域复制，从产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面都具备优势，已具备万店基因�?而百联挚高资本的下一步，就是陪伴泸溪河加速向千店、万店发起冲刺。据了解，此前泸溪河曾提出将�?2026年在百城开�?000家门店的目标�?/span>

消费力回归，更多烘焙品牌也定下了拓店计划。据《环球时报》，鲍师傅糕点计划在2023年将门店数扩�?82家至210家，相比2022年底�?40家保�?0%�?0%的增长�?/span>

国内烘焙品牌加速内卷，国外烘焙品牌也已抵达战场�?比如，风靡美国的纽约贝果博物馆全国首店在上海新天地为围挡状态；凭借招牌生吐司从日本火到纽约的银座仁志川中国首店即将亮相上海香港广场。无论是国内烘焙品牌的拓店策略保市场，还是国外烘焙品牌的全新追击，它们的入驻，无疑将成为烘焙市场的新焦点，加速品牌汰换�?/span>

图源：小红书@芋圆很yuan

那么，烘焙品牌要如何才能从“网红”到“长红”？对此，有业内人士称，首先，品牌要注重产品质量和口感，满足消费者的需求和口味。其次，品牌要注重创新，推出符合市场和消费者需求的新产品。同时，品牌要注重服务质量和品牌形象，提高消费者对品牌的认知和信任度。最后，品牌要注重渠道拓展和市场营销，通过多种渠道和方式，将品牌形象和产品推广给更多的消费者�?/span>

而随着人们生活水平的提高，消费者对健康和美食的需求也在逐渐增加�?未来，烘焙行业可以通过创新产品、提高服务质量、拓展销售渠道等方式来提高市场份额和竞争力�?/span>

本文由铱星云商新媒体中心原创，作者：刘瑾，文章版权归铱星云商所有，图片来源于项目方、品牌方或 *** ，不作商用�?/p>

有些内功知识，我不分享你不知道！#面包🍞

应知应会：试营业期间，烘焙头部企业内部操作规范细节。试产品线试标准化，定位顾客操作规范。有一些我们都滚瓜烂熟不提及的事情，估计很多烘焙连锁店都迷糊�?/p>

大家好，有眼界学好利来，川老师天天分享。今天跟大家分享一下烘焙门店试营业期间具体要试营业的内容�?/p>

试时间：观察试营业期间的时间控制�?-10天左右，在这个时间段里发现问题并且解决问题�?/p>

第二：试品类：看你生产的产品是不是符合周边的人群，与你预期的顾客画像一致�?/p>

第三：试运营：前厅和后场之间的搭配， *** 师傅 *** 现烤，常温蛋糕，半成品西点、生日蛋糕，磨合 *** 和成品之间的熟悉度。设备更新也是日新月异，试设备功能操作的熟练度�?/p>

另外服务员我一直强调，新店一定要用资深店长和一个骨干训练员搭配，试新店的服务标准化，氛围营造熟练度，让新员工练习，脸皮硬、嘴皮快的本领�?/p>

第四：试客群：根据第二条内容摸清进店人群画像，非常清晰知道这家店的人群，并且根据 *** 的人群顾客进行后续行动计划�?/p>

第五：试营销：新店试营业期间做好宣传和口碑，这是�?0天的关键节点大事。根据以上获得的顾客画像，进行有节奏的营销模式，而非打折手段�?/p>

第六：试全局：掌握了以上全面信息以后，就要在各环节上加快速度，加快熟练程度。门店拟定好的服务动线，后场 *** 的出品动线标准�?/p>

前场根据寻店10看内容的美陈选购路线，最为重要的就是各种跟销售 *** 的话术练习，引流话术、产品话术、卖点话术、高峰期氛围话术、储值卡销售话术�?/p>

以上6点就是新店试营业期间需要关注的核心关键点。学习好利来的开店内容，我们一起做好烘焙连锁。今天分享到此�?/p>

颍泉人气排名好的甜品训机培构推荐名单榜首一�?甜品能自学吗

前几天为了选择所专业的蛋糕面包培训学�?笔者陪同朋友来到杭州港焙蛋糕面包培训学校参观考察!在杭州港焙蛋糕面包培训学校的展示中心,笔者和朋友看到蛋糕面包班的学生在做蛋糕面包和商场里面的模样。杭州港焙蛋糕面包培训学校校园里�?老师,学生的服装整齐划,学校的环境优�?后我咨询了下学做蛋糕面包大约要花多少�?除去住宿�?学蛋糕面包比如蛋糕面�?学校提供的面�?糖等等之类的,加上物价是不断的上涨�?但是,我认�?学费多少不是问题,只要能真正学到蛋糕面包技�?那就是值得�?

前几�?美国的彭博新闻社援引项调研报�?�?的后花钱�?顾虑�?他们充满自信,�?/span>无虑。这也正突出说明了未来的市场,会是这群人对吃和玩以及精神享受要求颇高的市场�?/span>

前列,提倡回归自然。在欧美各国科技发达生活宝贵的现状下,人们不得不对食物进行重新审视,由于蛋糕面包已经从其稳居主食的地位日渐下�?当回归自然之风吹向蛋糕面包行业时,人们再次用生物发酵 *** 烘制出具有诱人芳香美味的传统蛋糕面�?至于用古老的酸面种发酵 *** 制成的蛋糕面包,则越来越受到中产阶层人士的青睐�?/span>

前者是毫无基础的蛋糕面包新�?他们来蛋糕面包技术培训班就想掌握门蛋糕面包技�?让往后在应聘或创业的道路上走得更加顺畅。后者是有基础的蛋糕面包爱好者或者是已在蛋糕面包行业工作的从业�?他们往往想通过参加蛋糕面包培训来晋升自己的蛋糕面包技术�?/span>

前面主要说了培训的费用问�?但这不是大家选择学校的关键。而在选择学校的时�?大家可以从整体的环境,设备以及教资来看,同样也要注意自身的喜好�?/span>

首先,

首先,个好的蛋糕面包 *** 培训计划必须有定的准备和经验。许多小的机构缺乏学�?但些学生去那里支付较低的费用,但学习后,他们意识到自己没有能力或基础,因此不得不选择常规的职业课程来研究蛋糕面包�?/span>

首先,在选择蛋糕面包培训学校时资质很重要,尤其是教育行�?学校资质对于学员的后期及职业发展都有重要重要意义。所以定要选择资质齐全的蛋糕面包培训机构进行学�?这样无论是学习配套设施师资力量还是技术的专业�?都更有�?/span>

首先,在选择蛋糕面包培训学校时资质很重要�?/span>

首先,先从既往数据上来分析这个问题。据数据统计分析,蛋糕面包行业于年营业收入额规模为亿元,而产品包含了蛋糕面包,蛋糕面包,饼干等。年蛋糕面包行业增�?年整个行业产业规模将达到亿元,据预�?年我国蛋糕面包食品行业销售收入预计达到亿人民帀。蛋糕面包行业的产业规模比较可观,增长速度也非常可�?数据是反应个行业发展趋势的直观反�?由此看来,在当前经济环境下,蛋糕面包行业前景十分可观,是个朝阳产业�?/span>

首先,我们可以看下这所学校的毕业生,当前的工作状况和社会工资水平。学校的很大部分毕业生在社会上取得成�?那么这所学校的教育和专业技术没有问题�?/span>

首先,我们应该看看蛋糕面包培训学校的师资。尽管今天许多蛋糕面包培训学校的教员具有很高的学历和丰富的理论知�?但他们并不以际的实践能力为荣。蛋糕面包中重要的是实践经验,杭州港焙蛋糕面包培训学校十分重视这点,其多人讲师团队不仅具有丰富的教学经验,而且具有年以上的蛋糕面包行业经验�?/span>

首先,学校的教学时间必须考虑在内。目前杭州的许多蛋糕面包培训学校存在了两年。这类学校的教学质素可想而知,同样的学校亦知道本身实力不强,所以学费相对较低。你在这个时候贪得无�?到头�?得不偿失�?/span>

首先,要知道自己学习蛋糕面包的意图是什�?是单纯的兴趣爱好还是需求寻求份高薪的工作还是说想圆自己开家蛋糕面包的梦。定要弄清楚你的需�?不要盲目选择蛋糕面包培训校园。杭州蛋糕面包培训学校是学习蛋糕面包的好地方。杭州【港焙】蛋糕面包学校拥有从爱好到商业和商店的切。课程从生豆品鉴冲泡蛋糕面包等方面。假如你仅仅兴趣爱好,学会怎么享受杯蛋糕面包就好。假如你是想寻求份高薪的工作那杭州蛋糕面�?会带你从蛋糕面包的来源到冲泡品鉴以及实操的切课程,给到你充沛操作的时刻。让你从个蛋糕面包小白变为个的蛋糕面包师�?/span>

标签： 培训计划 烘焙 面包

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