湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。辣椒炒肉怎么做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出镜频率更高的荤菜，也是我最熟知的菜肴。
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其实想做出美味的小炒肉并不难，只要按照我接下来教给大家的步骤去做就行。简单来讲想要肉炒熟后嫩滑就不能像以前那样直接把肉切好下入锅中翻炒，这样炒出的肉片缺乏水分吃起来也不滑爽。
你需要先把肉片下入碗中，在里面加入淀粉和生抽腌制5分钟，这样肉片炒熟后不但入味吃起来也很嫩滑。接下来就请喜欢吃小炒肉的朋友准备好食材，跟我学做这道菜。
【辣椒炒肉准备食材】
主料：尖椒300克、五花肉200克
准备调料：
生抽20克、淀粉10克、鸡粉2克、盐2克、蚝油5克、醋5克、糖3克、老抽3克、花生油小半汤勺、姜丝3克、葱圈3克
【辣椒炒肉 *** 步骤】
一 处理食材
准备好200克的五花肉和300克的尖椒，用清水冲洗干净控水。
五花肉放在菜板上拿菜刀将肉皮去掉，然后横着放用刀将五花肉中较肥的部分切下来。
把这些肥肉切成薄一点的片，放在一个碗中备用。再将剩余瘦一点的肉切成薄一点的片放在另一个碗中。
向盛有瘦肉片的碗中倒入10克的生抽，用筷子搅拌一下然后均匀撒入10克的土豆淀粉或玉米淀粉放置一旁，腌制5分钟。
尖椒控好水后放在菜板上，用刀把硬蒂切掉。
竖着将尖椒一切为二，拿手将尖椒内部的筋和籽抠出扔掉。再用刀斜着将尖椒切成小一点的尖椒块，放入一个盘子中备用。
二 干炒尖椒
炒锅放在燃气灶上开小火烧热，先不要在里面放油，我们直接把切好的尖椒下入锅中用铲子慢慢干炒。
干炒的时候火越小越好，这样可以防止尖椒炒苦。
干炒尖椒的好处有两点，一来可以去除部分水分，让尖椒吃起来更有嚼劲。
二来炒过之后的尖椒也会增加一股浓浓的焦香味，让整道菜更可口。
尖椒炒至表面出现虎皮纹路时关火，盛入一个盘中备用。另准备一个小碗我们来调配一个酱汁，以便待会爆炒的时候将酱汁浇入锅中提味。
在碗中撒入2克鸡粉来增加鲜度，没有鸡粉也可以用普通的鸡精替代。然后加入盐2克、蚝油5克、生抽10克、醋5克、糖3克、老抽3克，用筷子搅拌一下这爆炒用的酱汁就做好了。
三 爆炒盛盘
开中火将炒锅里残存的水分烧干，然后加入小半汤勺的压榨花生油。
火调小一些，倒入刚才备好的肥肉片。用铲子贴着锅边慢慢翻炒肥肉，很快肥肉的香气就散发出来了。
仔细观察我们会发现有部分肥肉析出了油脂融入了锅中，这样花生油就掺杂了猪油的香味，炒出的菜味道更香。
接着切好3克姜丝、3克葱圈下入锅中来除一下腥味。
将小火再次调成中火，加入刚才腌制好的瘦肉片用铲子不断翻炒防止糊锅底。
不一会的功夫肉片就被炒制变色，我们再炒上三分钟左右肉片就熟透了。
这时把刚才干炒的尖椒块一起下入锅中，倒入调配好的酱汁开大火进行爆炒。
爆炒过程中肉的香味、尖椒的鲜味和酱汁的香味融合到一起，使整道菜变得格外美味。
当爆炒至锅中汤汁粘稠就可以关火盛入盘中品尝了。相信吃完这份小炒肉之后，你的胃口会大开多吃下两碗米饭。
【辣椒炒肉技术总结】
1 五花肉去皮后要分成两部分切片，一部分肥肉切片不需要腌制。另一部分瘦肉切片后要腌制5分钟入味。
2 干炒尖椒可以让尖椒吃起来更有嚼劲，味道也更香。炒的时候注意火不要太大，以免炒出的尖椒发糊发苦。
3 爆炒之前要把调配好的酱汁加入锅中，这样爆炒的时候才不会糊锅底。
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