这里是汕尾，一个从不辜负美食的海滨小城，每一个来汕尾吃喜酒的人想必一定吃过马鲛鱼丸这道菜，印象一定很深刻，马鲛鱼丸在汕尾美食界如大神级一般的存在，而马鲛鱼丸最出名的当属红海湾，如有不服，可以亲自上我家勉费试丸，吃饱为止，不外包！
言归正传，汕尾全市人民对于马鲛鱼丸的偏爱与情怀，应当从传统节日说起。由于马鲛鱼丸的做法工序繁多，在以前，并不是想吃就吃的，也就只有逢年过节时大户人家才有打鱼丸吃的，印象最深的是小时候，每逢过年，到了廿五左右，老爸就会去圩里买几条马鲛鱼，我们几姐妹就围着看他打鱼丸，从马鲛鱼到鱼丸的这个过程，也就预示着我们对过年的憧憬与期盼，当一粒粒香香脆脆的马鲛鱼丸呈现在我们几姐妹面前的时候，老妈也急忙约法三章:一是每人只许吃三粒，二是不许偷吃，三是收拾残局者(也就是洗盘子等)的再奖励二粒。我们拿着自个的份量吃得津津有味，转眼间，马鲛鱼丸被妈妈藏起来了，说是要等过大年请人客，于是，我又开始期盼年的脚步快点了。
想要打出脆弹的马鲛鱼丸，首先从选择上等的马鲛鱼开始，而马鲛鱼却分为好几种，只有海边出生的老渔民和对马鲛鱼丸情有独钟的人才会去深入研究哪种鱼打的鱼丸好吃，并不是随便挑选几条马鲛鱼就狂想打鱼丸了。
选好上等的马鲛鱼，接下来是洗鱼，杀鱼，挑鱼刺，取出鱼肉。用最原始的手捶马鲛鱼肉，使做出来的鱼丸更有弹性。
选择马胶鱼
′取出鱼肉
用最原始的手捶马鲛鱼肉，鱼丸更有弹性
手捶好的鱼肉弹性十足
加上三层肉，蛋液，番薯粉和大地鱼粉，一边掺和着咸水，全凭老师傅的经验和手感。
在今天，马鲛鱼丸不仅是以一种美食而存在，更多的是对一种传统工序的传承，直到今天，在红海湾地区，每逢过年过节，家家户户就开始忙着打马鲛鱼丸，大户人家打个二三十斤，小户人家也至少十来斤，每到腊月廿五六，马胶鱼丸的香就弥漫着整个小城，年的氛围愈来愈浓，而游子们归乡的欲望边愈来愈浓！对于出门在外的人而言，家乡不仅有老母亲，老父亲，还有那一份无论去到何方，都割舍不了的家乡美食以及童年的回忆！
红海湾的马鲛鱼丸，正是！
每一个汕尾人引以为豪的家乡美食和家的味道！
汕尾海陆丰特色美食篇：有一种味道让你无法忘怀，马鲛鱼丸一条鲜美的马鲛鱼，要经过怎样的跋山涉水、千锤百炼，才能成为一颗完美的鱼丸？一路上，他还得不停鼓励自己，快！更快！清晨6点，我们仨出现在汕尾水产码头，睡眼惺忪，面目呆滞。来的路上，三人如梦游般，话也懒得讲，偶尔说两句也是互相鼓励，“振作啊，为了鱼丸！”“嗯……为了鱼丸！”码头门口密密地停着摩托车，小何，我们在汕尾结识的朋友已经在等我们了。“你们来得正是时候，渔船都进港了。”小何引着我们从大门进入，走了一小段儿，转向右手方向。哗——整个汕尾渔港扑到我们面前，带着海的咸腥气息。大清早的水产码头已是热闹非凡，工人往来运货，穿着黑色雨靴，踩过湿滑粘黏的地面。塑料篮筐高高摞起，一堆堆，装满了刚捕上来的各种海产，红衫鱼、海鳗、大乌贼，还有很多叫不出名字的。天色晦暗，像是要落雨，越发显得码头上人影憧憧，穿行于奇形怪状的海鲜中，像是到了海底龙宫。我们几个碍手碍脚地混迹于其中，四处寻找马鲛鱼。马鲛鱼身形细长，无鳞，背鳍上闪着漂亮的蓝光。作为一颗完美鱼丸的前世，马鲛鱼肉质细腻弹糯，滋味鲜美，非其他鱼类可比。在一堆马鲛鱼畔，贩鱼人与相熟的船长正讨价还价，嗓门很大。“这里的水产会贩去周边城镇，”小何说，“这马鲛鱼也许过一会儿就到我们镇上的菜市场了。”“我们镇”是捷胜镇，小何在那里出生长大，再后来去了广州工作，“阿妈喊你们来家里吃饭，你们一定要尝尝她做的鱼丸。”一听说有鱼丸吃，我们立刻精神抖擞，说走就走，“总要比马鲛鱼先到你们镇！”
肉质细腻弹糯的马鲛鱼是极品与鱼丸的关键之一，更重要的是“快”。踩着风火轮将一尾新鲜马鲛鱼摆上灶头就要开始一场麻利的阵仗：去头尾，除内脏，刮鱼皮，取鱼骨，剁鱼肉，下辅料，捶鱼肉，捏鱼丸，最后上锅蒸。韧劲十足，口感鲜甜的马鲛鱼丸无需任何酱料，趁热串成一串送入口中，就已经是极致美味。如果有幸得到一尾活蹦乱跳的马鲛鱼，不如快快把它做成一碗鱼丸吧！
-马鲛鱼丸-食材马鲛鱼、薯粉、鸭蛋、盐、冬菜蓉、铁脯粉
步骤1·【劈】先用刀剁去马鲛鱼的头尾，去除内脏，再沿着鱼脊将它劈开成两半。（马鲛鱼更好是介于两三斤之间，太大了反而不好吃）
2·【剔】取鱼骨，剔干净鱼肉。
3·【刮】刮去鱼皮，将鱼肉剁到成胶质状。
4·【润】将薯粉与鸭蛋清加入，使鱼肉更润滑。
5·【捶】用刀背大力拍打剁成蓉的鱼肉，这样鱼丸才有弹性。
6·【调】加入盐、冬菜蓉和铁脯粉（铁脯粉是当地人的叫法，是将大地鱼烤成鱼干，再碾磨成粉制成的调味料）来调味。
7·【捏】中指发力，将鱼肉从拇指和食指间捏成丸状。
8·【蒸】在笼屉上摆好，准备上灶蒸。
真好吃，这马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。
资料来源：汕味网
我们家人爱吃鱼肉，基本上一周至少要吃3顿鱼肉，鱼的肉质细嫩鲜美，营养价值丰富，多吃鱼比多吃猪肉强多了。除了会吃新鲜的鱼肉以外，一些用鱼肉 *** 的衍生产品也是非常受欢迎的，鱼丸、鱼饼就是其中之一，冷天打火锅很多人都会点上一份新鲜的鱼丸，口感鲜香Q弹有嚼劲，越嚼越香，备受食客们的喜爱。
不同的鱼泥 *** 出来的鱼丸和鱼饼价格和口味上也是相差很多的，一些深海鱼 *** 出来的鱼丸不仅味道更鲜美而且，营养价值也是很丰富的，用马鲛鱼 *** 的鱼丸、鱼饼是我们当地人的更爱，尤其是新鲜打出来的马鲛鱼丸，基本上都不愁卖的。还有一些用鱼肉和香料一起 *** 而成的鱼饼也是各有风味。
这里要分享的鱼肉衍生品美食是：豆腐炒鱼饼。主要用到的食材就是鱼饼和豆腐，鱼饼鲜香Q弹，老豆腐又香又有嚼劲，这两样食材搭配在一起炒，鱼肉蛋白和植物蛋白相结合，荤素搭配，营养全面又美味，我们家小朋友就特别喜欢吃这道菜，不吃猪肉也要吃它，做法还很简单。冷天，孩子不吃肉也要吃这菜，简单营养又好吃，一周吃3顿不过瘾；这菜香极了，我三天两头准做一次，营养全面又美味，做法还很简单。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：老豆腐2块、鱼饼一块、青红辣椒各一根。配料：油盐适量、生抽和蚝油少许。
1、鱼饼洗净切块，青红辣椒去籽洗干净切块待用。老豆腐切三角块待用。（这里建议选用老豆腐，这样煎炒的过程汇总不容易炒碎）。
2、平底锅烧热，热锅凉油放入老豆腐下锅煎至两面金黄起锅待用。
3、锅里再添少许油，放入鱼饼和青红辣椒块下锅翻炒。
4、翻炒片刻后加入煎好的豆腐块下锅。
5、加入适量生抽和蚝油翻炒均匀至入味，最后下少许盐调味炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆腐炒鱼饼就做好啦。这样炒出来的鱼饼鲜香入味，老豆腐煎过再炒，也非常入味好吃有韧性，是一道非常开胃又好吃的下饭菜，做法也很简单，色泽看着就很诱人，我们全家人都很喜欢吃这道小炒菜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、这里的豆腐建议选择老豆腐，或者是千页豆腐，这两种豆腐的口感有韧性，煎炒的过程中不容易碎。
2、这里用的是鱼饼，没有鱼饼用新鲜的鱼丸来替代也是可以的。
3、这里加入的青红椒段起到一定的点缀和提香作用，辣味并不明显，喜欢吃辣的小伙伴加入少许的辣椒酱一起炒，也是很开胃下饭的。
马鲛鱼丸子做好喽，大家来吃吧😜好多呀，这个盆都差不多和小孩洗澡盆一样大了。亲们～～快快来品尝😏🤭 折腾了一个下午了，累死宝宝了😣😓
这鱼没有刺，随手一煎香飘满屋！儿子可喜欢了，说比三文鱼还好吃开渔季，太羡慕海边的人们了，真正实现海鲜自由！
不过，幸好现在物流发达，我们也能随时随地吃到真正的海鲜！收到时还硬邦邦的，真是太幸福了！
我很喜欢吃各种海鲜，听说过一句话吗？——“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”，哈哈，后面苏六娘是谁就不讨论了，马鲛鲳还是知道的，就是说吃鱼要吃马鲛鱼和鲳鱼，这两种属于“好鱼”。
这么好的鱼，当然一定要试试！没想到价格还挺便宜的，随手一煎，做法超级简单！最关键是，除了中间一根大骨头，满满都是肉，一点刺也没有，儿子可喜欢了，说比三文鱼还好吃！
特别是家里有老人和孩子的，一定要尝尝马鲛鱼，好吃又方便！
瞧，都是我喜欢的蒜瓣肉，又香又肥厚，太好吃了！
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间还有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉，被称为“鱼中极品”。
除了吃起来过瘾，马鲛鱼的营养价值也很高。它是海鱼，本身比淡水的鱼污染更少，而且富含DHA，健脑益智，高蛋白低脂肪，胆固醇含量也很低，常食对防治贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
我买的是马鲛鱼的切片，真空包装好的，一袋2大片，不用剖洗了，吃起来更是方便。吃法很多，可清蒸、油煎、抄鱼片等，还可以用鱼肉来煲粥，则色味清美，甜滑可口。还可以用它来做马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。
这次，分享一个最简单的——香煎马鲛鱼，好吃到停不下来。
首先来看一下，这个就是马鲛鱼片，很大的2片，解冻后擦干鱼片表面的水。
锅里加油，放入鱼片，中小火煎。
一面煎黄后，翻面继续中小火煎，撒少许黑胡椒海盐，如果没有，就撒少许盐。
煎至两面金黄后，加入蒜蓉和红椒，小火加热至蒜香四溢。
出锅，撒葱花，色香味俱全！
是不是很简单？
666！
刚刚，“福州鱼丸”
连发了7条朋友圈！
福州鱼丸
昨天，渔博会在福州开幕啦！听说我们刷屏了大家的朋友圈！
12分钟前
肉燕，佛跳墙，泉州面线糊
肉燕：恭喜恭喜！
扁肉：羡慕
沙县小吃：厉害了！
永泰葱饼：苟富贵，勿相忘！
醋：求带飞~
福州鱼丸
介绍一下，这是我重达278.8公斤的大兄弟——世界更大包心鱼丸。
30分钟前
扁肉，福清海蛎饼，葱，茉莉花茶
肉燕：666666
葱：哇！
沙县小吃：妥妥的“C位”
定西土豆：果真是“大”兄弟！
永泰葱饼：
厉害了
佛跳墙：世界之最，“丸届”骄傲！
福州鱼丸
“没有鱼丸不成席”！对于不少福州人来说，我们可是一道乡愁记忆！
30分钟前
醋，油条，永泰葱饼，芋泥
肉燕：还有我！
锅边糊：呵呵，谁不是呢
茉莉花茶：乡愁记忆+1
泉州面线糊：听说你们是福州人过年餐桌上一道必不可少的特色菜肴，寓意“团团圆圆，年年有余”，我来沾沾喜气~
福州鱼丸：对于海外侨胞来说，我们还是一道“思乡菜”！现在，我们销往海外啦，海外侨胞购买我们也方便多了，超开心！
油条：
福州鱼丸
福州被誉为“中国鱼丸之都”，可是多亏了我们呢！全国每卖出5颗鱼丸，就有4颗来自我们福州！是不是超厉害！嘻嘻嘻~
37分钟前
扁肉，葱，光饼，芋泥
肉燕：是是是，超厉害的！
扁肉：666
佛跳墙：可以可以
福州鱼丸后援会：目前，福州共有50多家企业生产鱼丸。去年，福州鱼丸年产量15.7万吨，年产值达70亿元哦！必须打call！
茉莉花茶：粉丝来自全国各地
醋：“丸届顶流”实锤！！
福州鱼丸
来一张美美的 *** ！
39分钟前
肉燕，扁肉，福清海蛎饼
肉燕：美美哒！
扁肉：有点自恋哦
沙县小吃：靓！
芋泥：哈哈哈哈又发 ***
福州鱼丸
在福州小吃排行榜，我们也是妥妥的“C位”！鲨鱼丸够鲜，马鲛鱼丸丝滑，鳗鱼丸一 *** 浆，墨鱼丸Q弹脆……有颜值，有营养！
44分钟前
醋，盐，肉燕
肉燕：和我一样“色香味俱全”
拌面：看起来真好吃
茉莉花茶：
永泰葱饼：隔着屏幕都闻到香气了！
福州鱼丸
听说我们和肉燕是“更佳CP”！@肉燕
26分钟前
肉燕，沙县小吃，永泰葱饼
肉燕：没错没错！爱你么么哒~
扁肉：祝福祝福！
沙县小吃：哈哈哈哈哈
拌面：不考虑考虑我吗
定西土豆：你忘记东西部扶贫协作，和我一起续写山海情的故事了吗？哼！
永泰葱饼：看戏
有颜值！有营养！
有滋味！
为福州鱼丸疯狂打call！！
部分图片来源：福州日报，福州晚报新媒体出品，转载请注明出处
来源： 福州晚报
探秘潮汕美食：让我来告诉你，什么才叫正宗的潮汕马鲛鱼丸？香港美食家蔡澜先生曾言：「食在广州，味在潮汕」
潮汕人注重食物本味，喜爱喝汤，所以潮汕鱼丸最经典的吃法莫过于和紫菜一起做成紫菜鱼丸汤，鱼丸弹滑，汤鲜美至极。
无论是吃面、粉还是粿条，潮汕人也爱加几颗鱼丸，让味道更加鲜甜。
潮汕人讲究食材的新鲜，决定鱼丸是否美味的关键，就是鱼。
潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫「食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘」。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，其味道鲜美，被沿海一带的人称为“串乌”，最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”。
马鲛鱼因刺少肉多、肉质紧实，鲜嫩肥美，备受潮汕人的喜爱。所以做潮汕鱼丸更好的原料，当然也是马鲛鱼。
以马鲛鱼为主要原料做出的鱼丸味道鲜美，肉质更加鲜嫩可口，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
在潮汕，沙陇武兴马鲛鱼丸无疑是潮汕美食的一个缩影、一张名片。
沙陇武兴鱼丸，自古开埠之时，便已将传统工艺制造的鱼米美味传向海外，从那时起，鲜美的好品质已成为潮汕美食的代表。
对比普通鱼丸，武兴鱼丸的 *** 要讲究得多。选用鲜活的马鲛鱼，挑出骨刺刮出鱼肉，选用陶盆为了更好地保持鱼浆的温度，拍鱼浆的 *** 要求用力要快，要有劲，而且要刚柔相济，直到鱼浆有弹性，粘在手掌上不能下坠。
为了让马鲛鱼丸弹牙爽脆，每颗马鲛鱼丸都经过上千次均匀搅拌拍打，最终挤出一颗颗白色美丽的鱼丸。
在高温蒸炉里蒸30分钟，出锅后自然晾干，让鱼肉再次紧实，锁住香味。
做出来的马鲛鱼丸的鱼肉占比均高达95%，鱼肉和鸭蛋清也是经过多次搭配才选出完美比例。
没有任何添加剂的干扰，让马鲛鱼丸原始的美味充分地释放到舌尖。嚼起Q弹爽滑，韧劲十足，口感鲜甜的马鲛鱼丸无需任何酱料就已经是极致美味。
沙陇武兴马鲛鱼丸被评选为2020年度汕头“更受欢迎手信”
在二零二零年七月二日，为期两个多月的2020年度“汕头美食”评选活动，由评委会结合美食探店、大众评价结果予以综合评议，最终完美收官！
陇田武兴食品加工厂的武兴马鲛鱼丸丸被列入“2020年度汕头市更受欢迎手信”。
吃鱼不见鱼——潮汕沙陇武兴鱼丸，还获得汕头市潮南区文化广电旅游体育局颁发的“区级非物质文化遗产”。
现如今，在保障传统工艺的基础上，沙陇武兴鱼丸结合祖辈的 *** 技艺，将沙陇武兴鱼丸从家庭作坊走进工厂车间，并引进全新高端自动化生产线，先进的生产设备，对原有的产品线进行升级，走产品精致化路线。
陇田武兴食品加工厂生产管理体系完整有序，严格的品管控制计划，保证了产品的高品质。
“沙陇武兴鱼丸”坚持遵循祖辈选料天然鲜美、食材搭配严谨、 *** 工艺考究的优良传统，在味觉口感、冷藏保质上，有所创新，迎合当今人们消费需求。
潮汕美食种类数不胜数，沙陇武兴鱼丸名扬业内，不问纷争，百年如一日地在打磨一颗小小的鱼丸。
如今，在这个日渐浮躁的社会，越来越少人能够专注在这么小的一样东西上。庆幸的是，还有人在为此努力着。
香煎马鲛鱼
今天周末，习惯早起的我还是到点就醒了。洗漱完戴上口罩，做好防护措施，直奔菜市场。早上买菜最适合了，菜新鲜，品种也多，可以好好挑选。
春末夏初，正是食马鲛鱼的更好时刻，这个季节的马鲛鱼肉肥鲜嫩，每到这个季节，海边的人都是被马鲛鱼的鲜味唤醒的。
走到海鲜档口，看到非常新鲜的马鲛，又想起了香喷喷的香煎马鲛，清蒸马鲛、马鲛鱼丸汤、红烧马鲛。
刚上岸的新鲜马鲛
马鲛鱼又叫鲅鱼，体型大的可达几十斤，甚至上百斤，一般市场上卖的马鲛大都是4-6斤１条的。
马鲛鱼是越大越香，太小的马鲛肉有点嫩，不够紧实，口感没有大马鲛好。
马鲛刺少肉多，只有中间一条主刺，非常适合老人和小孩食用。
很多宝妈给宝宝添加辅食会选海鱼，如果用马鲛当辅食是非常不错的。
马鲛鱼的肉质细嫩洁白，胆固醇含量低，富含DHA元素和蛋白质、氨基酸及多种微量元素，它能提供给宝宝多种营养元素。
香煎马鲛鱼
马鲛鱼还适合做风干鱼，风干是以前渔民的保存海鱼的重要 *** 之一。
当时没有冰箱，要想保存吃不完的海鱼，只能用盐腌制后晒干。晒干后的马鲛鱼可以清蒸，也可以香煎，味道别具一格，不输新鲜的美味。
晒马鲛鱼
晒好的马鲛鱼
下面给大家介绍几种马鲛鱼的食用 *** 。
一、清蒸马鲛鱼
清蒸马鲛鱼适合给宝宝吃，清淡鲜美，口感细腻。
材料：马鲛鱼、姜片、葱花、酱油、花生油。
１、马鲛鱼洗净后装在碟子上，鱼上面铺上姜丝和葱白。
２、锅内烧水，水开后把鱼放入锅里隔水蒸12分钟。
３、蒸熟后把鱼拿出来，淋上少许酱油，并撒上些葱花。
４、锅里烧热油，把油淋在葱花和鱼上面。
清蒸马鲛鱼
二、香煎马鲛鱼
香煎马鲛鱼，鲜香十足，配白粥和下酒菜都是没得说的。
材料：马鲛鱼、盐、花生油。
１、马鲛鱼洗净后用盐腌半小时至１小时。
2、热锅冷油，把马鲛放入锅里煎。
３、两面煎黄，煎熟即可出锅。
香煎马鲛鱼
三、马鲛鱼丸汤
１、鱼丸 *** ：把马鲛鱼肉刮出，鱼刺挑掉，再加入盐、鸡精、少许淀粉和水搅拌均匀。搅拌至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。
我们也可以到市场买已给做好的鱼丸，这样方便一点。
马鲛鱼丸
马鲛鱼丸汤：锅内放水和鱼丸下去煮，同时放几片姜片，水开鱼丸熟后放入时令蔬菜，加点盐和油调味即可。
鱼丸汤清味美，清香诱人，真的鲜。
鱼丸可以煮汤，也可以打火锅，冬天里，来个麻辣火锅，全身都暧和了。
马鲛鱼丸汤
你吃的鱼丸大概率不是鱼肉做的，这些地方的鱼丸有机会一定要吃大家好！我是吴妈，一个喜欢美食，爱好分享美食的宝妈。如果有喜欢我分享的作品，欢迎大家关注收藏加点赞，每天都会分享美食菜谱。
如果你有更好的建议或者有更好的做法，欢迎在下面留言和大家一起分享。
你的火锅、麻辣烫必点菜品是什么？相信一 *** 鱼丸党即将冒出水面。但我们平常吃的“鱼丸”，真的是用鱼肉做的吗？ 2012年，国家对鱼丸中鱼肉的含量标准提高到了45%，但剩下的部分，大概就是“淀粉丸”了吧。
花式鱼丸，看上去...不太真实。图/图虫·创意
想吃真正的鱼丸， 请把目光投向东南沿海。从江浙一带到福建直至港澳台，鱼丸在餐桌上不会缺席。
福州鱼丸：天呐！肉包着肉
福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。
福州鱼丸就像江南的小笼包，咬一口的同时更好吸上一口。图/ ***
它从外皮开始就十分有料。淡水里的鲢鱼、草鱼，或是海里的鲨鱼、鳗鱼，反复搅打而成。外表粗糙质朴，但口感细嫩，鱼香十足。三分肥七分瘦的内馅饱含汁水，一口咬下，肉汁会猝不及防地滋你一嘴。
福州本地的大鱼丸。图/秋官郎
早年间，街头常见流动的鱼丸小摊。一辆自行车，后座一口煮着清汤的大铁锅，一桶刚打好的鱼丸，就引得过往行人挪不动步子。汤往碗里倒，五六颗鱼丸向碗里落，撒上胡椒、白葱花，再添些福州特有的调味料“虾油”，滴几滴白醋，在寒风中吃下，福州鱼丸汤能让人满面春风。
台湾鱼丸：福建鱼丸的亲兄弟
高雄夜市中的鱼丸铺。图/ ***
台湾的许多生活习惯，都是由福建移民带入岛内的。要说台湾鱼丸四大天王——虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸，也与福建分不开。
高雄旗鱼鱼丸汤和肉糟饭。图/ ***
但台湾对鱼丸的发展，胜在花样翻新、品类丰富。就拿高雄鱼丸来说，各种配料：胡萝卜、香菇和各种蔬菜；各种类别：旗鱼丸、旗鱼黑轮（类似关东煮）、旗鱼高丽菜卷、虾卷、花枝丸……想吃啥，就有啥。
真材实料的鱼丸，也可以五花八门 。 图/《台湾10001个故事》
潮汕鱼丸：鲜掉眉毛
马鲛鱼，形似匕首，闪着青光。图/汇图网
三月，正是去潮汕吃马鲛鱼丸的时候。刺少肉多，细腻滑嫩，马鲛鱼可谓做鱼丸的极品。 一般一条两斤左右的马鲛鱼，只能取出5、6两鱼肉来做鱼丸，可见它的珍贵。
手打潮汕的鱼丸。图/《老广的味道》
潮汕人打出的鱼丸里，除了加入蒜蓉的丝丝辛甜，都会保持鱼的原味。轻轻一捏，鱼肉糜从虎口之间涌出，另一只手拿起调羹一接，就可下锅了。当地人的喜好是往汤里加南姜末、虾米和芹菜，把已是半成品的鱼丸再煮一次。一颗鱼丸一口汤，原汁原味、真材实料。
潮汕鱼丸米粉。图/图虫·创意
温州鱼圆：为什么鱼圆是长条的？
鱼圆是温州小吃的佼佼者。大街小巷有很多做鱼圆的店摊，即点即吃。菜市场买一份半成品，带着赠送的一把小葱和一小袋胡椒粉，加点醋用开水煮吃，就十分地道。
手工捏出来的温州鱼圆。图/ ***
虽被叫做鱼圆，温州鱼丸却不是圆的。鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条，与酒、盐进行短时间的交融，再加入姜丝和番薯淀粉，鱼泥并不会被挤成丸，而是被揪着下滚汤中捞熟，大小和形状都不那么重要。
温州陈辉鱼圆店的鱼圆。图/男哥男哥男哥
小小一份鱼丸，或许并不起眼，却能给每个人带来温暖。你最喜欢吃哪里的鱼丸呢？
-END-
文丨百万
象山石浦具有地方特色的海鲜美食马鲛鱼丸关于鱼丸的来历，当地流传着一个美丽的传说：很久以前，有一个身强力壮的小伙子，驾着小帆船去猫头洋捕鱼，遇上风暴，船翻了。家人心急如焚，他美丽善良的未婚妻哭肿了眼睛，流干了眼泪，昼夜坐在天妃宫娘娘前面，祈求娘娘保佑小伙子平安回家。直到第五天晚上，小伙子终于回家了。他被未婚妻真挚的爱情所感动，当晚，做了一道菜献给未婚妻：把马鲛鱼去头去尾，去皮去骨，把鱼肉斩成泥，做成雪白滚圆 的鱼丸。
鱼丸象征了纯洁的爱情。从此，石浦人逢年过节或家里来客均要做鱼丸，以示待客诚意。
石浦鱼丸最特别之处在于纯手工 *** ，靠手劲揉捏甩打，味道好坏尤其考验 *** 者的手上功夫。但是，在石浦，也并非每个家庭主妇都会做鱼丸。从小看家人做鱼丸，我耳濡目染也会做，前几年还专门拜师当地一名厨房，学习做更地道的鱼丸
刚下船的马鲛鱼买来做鱼丸
鱼肉越新鲜，做出的鱼丸越好吃。做鱼丸当天一早，倪姐去码头采购刚下船的马鲛鱼。做鱼丸不用价格变化太大的“川乌”，而是选用一年四季都有的普通马鲛鱼，这种鱼目前在石浦卖三十多元一公斤。不过，马鲛鱼的大小却很有讲究，鱼太小，成品不滑嫩；鱼过大，肉质老不够爽口。
图中码头上选购马鲛鱼
纯手工 *** 鱼丸过程
接下来就开始 *** 鱼丸了。把马鲛鱼洗净、剖肚；去其头尾，用刀子把细腻丰腴的鱼肉刮下来，剔去鱼皮、鱼骨和鱼刺；用刀反复切剁鱼肉直至具有粘性的鱼糜；为调和固形，在鱼糜中加入蛋清和极少量淀粉、食盐持续搅拌，10多分钟后，松散的鱼糜越来越有弹性和韧性；把鱼糜放在掌心捏住，然后用虎口挤出一颗颗丸子，放入锅里煮开的沸水。
图上鱼肉形状变成粘性的鱼糜啦
石浦的马鲛鱼丸白丸和黄丸有如何的区别
白丸：鱼丸水煮成型呈白色，叫白圆（白丸），滑嫩如豆腐，捏在手上会弹！（如图）
黄丸：鱼丸加入蛋黄油炸呈金黄，叫鱼饼（黄丸），香韧有筋道。（如图）
两种鱼丸合起来，就是石浦人口中的“鱼饼白圆”。
口感用又软又嫩来形容更符合
其实，做鱼丸跟做人一样，要有良心。 不同于超市和火锅店的速冻鱼丸，为了让口感和香味更诱人，常添加如高弹素、卡拉胶、香精等食品添加剂，但是翻开配料表，鱼肉含量小到令人惊讶，也自然谈不上有什么营养。
金姐家的马鲛鱼丸除了蛋清、极少量淀粉（约为0.3%）、食盐，其他无任何添加剂，基本上是一斤马鲛鱼肉做一斤鱼丸。
鱼丸的韧性全靠手工上劲，所以吃起来不是弹脆的口感，而是又软又嫩，带着些筋道的口感。许多朋友买来给小朋友吃，牙口不好的老人吃着也不费劲。
如今用机器也能做鱼丸，试过几次，但是口感确实不是手工鱼丸能比。
*** 过程中会加入0.3%左右的淀粉作为调和
一款百搭级的食材
鱼丸本身已经非常鲜美。石浦人的地道吃法是：鱼丸用清水煮，不放一点调料，只用几根翠绿的芹菜做点缀，这就是让人垂涎的白金鱼丸汤。
此外，马鲛鱼丸还可以用来下火锅，炒时蔬、做海鲜面，作为一款百搭单品，和很多食材都能交织出鲜美。你们学会了吗？
为了保证鱼丸的新鲜
采取预售模式
现做现售
订单三天内发货
60元一份 一份两斤
（有三种选择：2斤白丸、2斤黄丸、
白鱼丸黄丸各一斤）
一斤约25粒
江浙沪皖顺丰包邮
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