导语：鱼头汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合冬季食用。下面将介绍熬制鱼头汤的正确 *** 。
熬制鱼头汤可以选择多种鱼类，其中以鲢鱼头、胖头鱼、鲫鱼、鲤鱼等较为常见。不同种类的鱼，其营养价值和口感也有所不同。一般来说，鲢鱼头较大，适合熬制大型的鱼头汤，而胖头鱼、鲫鱼等则适合小型家庭熬汤。此外，鲤鱼也常用于熬制鱼头汤。
1 准备原料：鱼头、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。
2 将鱼头洗净，用料酒和盐腌制10分钟，备用。
3 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，直至汤汁浓白。
5 最后加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。
在熬制鱼头汤的过程中，需要注意以下几点：
- 鱼头要煎至两面金黄，这样才能熬出更加浓郁的汤汁。
- 加入清水后要大火烧开，然后转小火慢慢熬煮，这样汤汁才会浓白。
- 调味时要根据个人口味调整，不要过多加入调料，以免影响鱼头汤的原汁原味。
通过以上步骤，可以熬制出美味可口的鱼头汤，适合搭配米饭或面条食用，不仅口感好，还具有丰富的营养价值。
鱼头豆腐汤，超奶白的汤是这么来的（小魚儿简单菜谱169）夏天比较喜欢做一些快手滚汤
今天分享一道鱼头豆腐汤
做法简单又营养美味
豆腐富含蛋白质和钙
鱼头含有不饱和脂肪酸
两者一起煲汤清热润燥、生津解毒
食材：鱼头、豆腐、姜
调料：花生油、盐
鱼头斩小块洗净沥干水分
加1小勺盐抓匀腌制10分钟
热锅冷油放入鱼头中小火慢煎
煎至两面金黄
PS：煎鱼时勿频繁翻动，煎至一面金黄再煎另一面
放入姜片
加入适量的开水大火煮开
盖上盖子煮10分钟
加开水是汤汁奶白的关键
10分钟后再放入豆腐煮5分钟
最后加盐调味就可以啦
这样煮出来的鱼头豆腐汤
汤汁奶白奶白
鱼头鲜嫩无腥味、豆腐嫩滑
清热润燥、生津解毒、益气和中
适合一家老小食用
简单菜式学起来<小鼓掌><小鼓掌><小鼓掌>喜欢这个菜式可以收藏+关注！小魚儿简单菜式持续更新！
吃肉也吃头，这种鱼你才算吃对啦今日推荐：三文鱼头白瓜汤
01
材料：
白瓜1个（约200g），三文鱼头1个，生姜5片，食盐适量。
02
做法：
（1）先将白瓜洗净切片，鱼头洗净，切成4~6块。
（2）热油起锅，下三文鱼头香煎，加适量开水煮10分钟至水变奶白色。
（3）再将白瓜放入，煮30分钟，调味即可。
03
专家点评：
三文鱼是较常用刺身的鱼类之一，其中三文鱼头营养价值很高，价钱很便宜，却甚少被利用。三文鱼头像三文鱼肉一样，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素D，对健康很有好处。只是鱼头部位容易富集重金属，所以需要选择来源有保障的三文鱼头更合适。白瓜，水分相当高，味道清甜，与三文鱼头相配很适合夏日食用。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
秋天，一份鱼头豆腐汤，是中老年人的福音，增强免疫力就选它鱼头豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品。这道汤的主要原料是鱼头和豆腐，营养价值很高。
鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸等，有益于人体健康。而豆腐则是中国传统的豆制品，富含植物蛋白、多种矿物质和维生素，对人体生长发育、增强免疫力都有很好的作用。下面就详细介绍鱼头豆腐汤的做法。
一、选鱼头
做鱼头豆腐汤，选鱼头非常重要。一般来说，大一些的鱼头比较好，因为其肉质更加肥厚，口感更好。另外，要看鱼头的颜色和饱满度，一般颜色鲜艳、饱满度高、没有破损的鱼头比较好。同时，还要闻一闻鱼头的气味，如有异味或腥味过重，更好不要购买。
二、选配菜
做鱼头豆腐汤时，可以根据个人口味搭配一些配菜，比如：嫩豆腐、红枣、枸杞、姜片、葱花等。豆腐一般选用嫩豆腐，口感更加细腻；红枣和枸杞可以增加汤的营养价值，同时也有很好的口感；姜片和葱花可以增加汤的香味。
三、 *** 过程
1 准备原料：将鱼头洗净，劈成二块，也可不劈；豆腐切成小块；红枣和枸杞泡水备用。
2 炒制：热锅凉油，将鱼头放入锅中，稍微煎一下，加入姜片和料酒，翻炒至鱼头变色。
3 煮制：加入足够的开水，放入豆腐、红枣和枸杞，大火烧开后转小火慢慢熬制。
4 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调整汤的味道。
5 装碗：将煮好的鱼头豆腐汤倒入碗中即可。
四、注意事项
- 煎鱼头时不要煎过度，否则会导致鱼头口感变差。
- 煮汤时要加足够的清水，否则会导致汤汁过稠或过咸。
- 煮汤时火候要掌握好，太小会导致汤汁不够浓郁，太大可能会导致汤汁混浊。
- 调味时要根据个人口味适量调整，以达到更佳口感。
总之， *** 鱼头豆腐汤需要掌握一定的技巧和注意事项。通过选择优质的原料、搭配合理的配菜，再经过正确的炒制和煮制过程，就能 *** 出一道美味营养的鱼头豆腐汤。
秋天要吃鱼，教你懒人做法，用料简单味道十足，出锅连汤汁...许多人腌制鱼时只使用料酒和食盐，但这种做法是错误的，因为腌制后的鱼肉又老又柴。今天，我将向您介绍一种腌制 *** ，使您的鱼比豆腐还要嫩，而且没有腥味。让我们一起看看如何 *** 吧。
首先，我们需要准备一条草鱼，将其清洗干净。处理鱼时，一定要彻底清除鱼肚内的黑膜，这样才能保证鱼肉的卫生和美味。
然后，我们需要修剪鱼鳍，因为鱼鳍上没有肉，而且有一层黏糊糊的东西，会导致鱼肉的腥臭味。将鱼鳍全部剪除干净。
接着，在鱼鳃和鱼尾下方轻轻划上一刀，即可找到鱼腥线。用手轻轻拉鱼腥线，然后用手轻轻拍打，这样可以将鱼腥线抽出来。鱼腥线是鱼腥味的来源，因此在烹饪鱼时必须将其去除。
将鱼翻过来，用同样的 *** 去除另一面的鱼腥线。
然后，我们需要将鱼头和鱼尾切下来，鱼头和鱼尾可以留着下次炖汤喝。鱼头和鱼尾炖汤也是非常美味的。
接下来，我们需要将鱼切成大块，厚度约为两厘米，尽量切得厚一些，这样吃起来更过瘾，而且在煎炸时也不容易破裂。
将鱼段切成两半，这样可以使鱼块更容易入味。将所有鱼块切好后，放入大碗中备用。
接着，我们需要准备一个大碗，加入一小勺盐、少许白糖、适量的胡椒粉。然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺啤酒和一勺辣椒酱。用勺子充分搅拌，使所有调料充分融合。
搅拌均匀后，将切好的鱼块倒入碗中，用手抓拌均匀，让每一块鱼肉都裹上薄薄的料汁，这样可以使鱼肉更加入味。需要多抓拌一会儿，让鱼肉更加入味。抓拌均匀后，放置20分钟腌制。
接下来，我们需要准备一块老豆腐，切成薄片，然后放入碗中备用。
接着，我们需要准备半个洋葱，切成洋葱丝，然后用手将其抖散，放入碗中备用。
接着，我们需要准备一把金针菇，先放一旁备用。
然后，我们需要准备一小块生姜，切成小丁。然后准备一把大蒜，切成小块。最后，准备一些小米辣，切成小米椒圈。
最后，我们需要准备一些小葱，切成小段，放入碗中备用。
然后，我们需要准备一个砂锅，加入少许食用油，油热后加入姜、蒜炒香。
炒香后加入洋葱，炒香后加入金针菇，均匀地铺在鱼块上。
接着，将豆腐平铺在金针菇上，然后将腌好的鱼块均匀地放在上面。这样腌制的鱼块非常入味，口感鲜嫩多汁。
将腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入一瓶啤酒，啤酒可以去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。盖上盖子，转中火煮6分钟左右。
时间到了，打开看看，好香！把小米椒加进来，小葱段也加进来。
真是香气扑鼻，让人垂涎欲滴。鱼肉鲜嫩入味，豆腐和金针菇也吸饱了汤汁，味道非常好。
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煲汤教程分享，分享给爱喝汤的家人们，做法简单，营养又美味煲汤是一种古老而受欢迎的烹饪方式，不仅能够提供美味的口感，还有许多健康的好处。煲汤的过程中，食材中的营养会被充分释放，使汤的口感更加鲜美。煲汤能够保留食材中的维生素和矿物质，同时营造出温暖的氛围，有助于舒缓身心。此外，煲汤还可以滋补身体、提高免疫力，对于健康的保护起到积极的作用。
下面是一些煲汤的 *** 与食谱。
番茄牛腩汤
番茄牛腩汤鲜甜可口，牛腩的蛋白质和番茄的维生素C相结合，滋补身体，增强免疫力。
准备食材：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
1、选取新鲜的牛腩切块，用热水焯水去腥。
2、烧一锅开水，将牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。
3、将番茄洗净去皮，番茄去皮的 *** 有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。
4、在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。
5、将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。
6、用中火煲开后，转小火煲煮1-2小时，直到牛腩变得柔软。
7、最后加入适量的盐和胡椒粉调味。
鱼头豆腐汤
准备食材：鱼头、姜、嫩豆腐、盐、葱花、香菜
1、鱼头清洗干净，剁成小块。
2、锅中倒油烧热，放入姜片，放入鱼头煎至微焦。
3、放入砂锅中，放入姜片，豆腐切块。
4、放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色，就加入开水。
5、大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。
6、关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可。
海鲜杂烩汤
海鲜杂烩汤是一道丰富多样的煲汤，其中包含了各种海鲜的鲜美。
准备食材：大虾、金针菇、魔芋、青菜、葱、生姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉
1、倒油爆香葱姜末。
2、放入洗净的金针菇翻炒，再加入肉皮炒匀关火。
3、另取一个汤锅把炒过的金针菇倒入，加入清水。
4、放入洗净的大虾，大火煮开撇去浮沫。
5、加入一点料酒煮上10分钟，加入鱼丸和虾丸继续5分钟。
6、把魔芋结和切段的蟹棒放入，加入洗净的青菜，煮上2分钟。
7、最后加盐，胡椒粉，鸡精调味关火，加入少量蒜泥，出锅。
菌菇排骨汤
准备食材：排骨两根、海鲜菇、新鲜茶树菇、袖珍菇。
1、将猪骨洗净，冷水入电沙锅，水开后焯水3分钟;
2、将焯水的猪骨取出用清水洗净，控干水份;
3、把猪骨放入炖盅内，加入足量的清水，起码没过猪骨，慢炖1.5小时;
4、将海鲜菇、香菇、平菇洗净，切成小块或用手撕成小块;
5、坐锅烧水，水开后，加入少许油和盐，放入菌菇焯烫1分钟，再捞出控干水份;
6、起油锅，放入少许油，油热后，放入蒜片爆香，加入菌菇炒香。
7、将炒香的菌菇并入已经炖煮1.5小时之后的猪骨汤内，继续炖煮半小时;炖煮时间到之后，往炖盅内加入少许盐调味，再炖煮10分钟，即可
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玩挖二而鱼头汤，，，chvvv 鱼头豆腐汤好吃的做法，简单又营养，汤汁奶白无腥味#暑期创作大赛# Hi，大家好呀！你们都喜欢喝汤吗？都喜欢什么汤呢？我们家挺喜欢喝汤的，骨头汤，鸡汤，鱼汤都非常喜欢，尤其是鱼汤，鲜甜好喝，简单又营养！所以今天小编和大家分享我家更爱喝的鱼头豆腐汤的做法，味道鲜甜可口，一点腥味都没有，最重要的是做法还非常的简单，喜欢的朋友往下看看吧，上面有小编分享的详细做法哦！
食材：鱼头、豆腐、海鲜菇（个人喜欢）
材料：葱、白酒、油、盐
做法：市场买的半个鱼头，老板说是大头鱼，他说大头鱼煮出来的鱼头汤更加好喝，花了28块钱，老板帮忙剁成小块了。拿回家之后，我们只需把它清洗干净，放到小盆中备用。
准备好的嫩豆腐，洗干净之后切成小块。还有海鲜菇，要把它清洗干净，剪成小段。不喜欢海鲜菇的可以不放，或者放其他菌菇类。
起锅热油，摆入鱼块，两面都煎至金黄，沿着锅边淋入一圈白酒。
谁要煮出来的鱼汤汤汁浓白，记得一定要加入滚烫的开水，一次性加够。倒入开水的那一瞬间，我们可以看到汤汁立马变白，然后再放入我们准备好的豆腐块海鲜菇，盖上盖子，大火煮6分钟。
最后打开锅盖，用到的调料也非常的简单，只需要加入适量的食用盐，再放入一把葱花，简单又营养，鲜甜可口无腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
这道鲜甜可口的鱼头豆腐汤，小编一次可以喝三碗。这个不是开玩笑的，真的非常非常的好喝。如果你还在哺乳期，你可以选择用鲫鱼，做法是一样的，营养多多，好处多多。看完小编的分享，如果对你有帮助就点赞收藏吧，如果有什么不懂或建议，欢迎留言评论告诉小编，好了，今天就到这里了，咱们明天再见！
光明文化周末：天目湖鱼头作者：郑培凯
我喜欢吃鱼头，大概尽人皆知，说来有点惭愧。前不久在深圳参加一个文化高峰论坛，见到许多久违的学术界与文艺界的朋友，其中有暌违了十年之久的毕飞宇。论坛开始前，我老远跟他打了个招呼，会议结束，人声嘈杂之际，突然有人从后面拍我肩膊，一回头，正是笑容满面的飞宇。他很热情地回忆起当年相聚的情景，说印象特别深刻的一景，是我吃鱼头的专心与细致，挑起鱼眼睛下面那一小块肉时的表情，好像淘金人在山溪中发现了金沙一样，两眼发光。我大笑着问，你有没有当作素材写进小说？他说，还没有，以后可能用得着。分手之后，他发短信给我，说有活动要来香港，到时候跟我一起去吃鱼头。我回说，一定，一起吃鱼头去。
过了几天，到常州讲苏东坡，当地朋友先把我拉到溧阳的天目湖宾馆，说七年前我和国际美食考察团来过，在这里吃过天目湖砂锅鱼头，我说好吃，众人也交口盛赞，所以，让我旧地重游，先吃鱼头后演讲。我心想，也是巧，前几天才回味了香港的鱼头，接着就来吃天目湖的大鱼头，看来冥冥中必有安排，让我再度品尝念念不忘的美味。
天目湖的砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，烹饪手法有四十年的累积，虽然不能列为历史传统美食，却名闻遐迩。天目湖原名沙河水库，不是天然湖泊，是近代兴建的水利工程，也是溧阳的饮用水源。水库盛产鳙鱼，也就是大头花鲢鱼，肉质细腻，成了当地的美味佳肴。从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，总结烧制砂锅鱼头的经验：以清澈的天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮三到四小时，便制成了这一道砂锅白汤煨鱼头。由于水库湖底为沙而非淤泥，使得天目湖水清澈甘甜，湖中的水族也就没有土腥味，这也是天目湖砂锅鱼头可以自诩“鲜而不腥，肥而不腻”的主要原因。
天目湖鱼头名闻遐迩，成为江苏地方名肴的另一个原因，是因缘际会，得到国际名流与国家领导人的加持。1982年，75国驻华使节偕夫人到江苏参观沙河水库，品尝了朱顺才调制的砂锅鱼头，赞不绝口，在外交界传为美谈。1985年， *** 到南京考察，天目湖宾馆特地派了朱顺才带着天目湖的鱼和水前往烹调， *** 品尝过后，让卓琳告诉餐厅：“这鱼头是今晚更好吃的一道菜。”从此，朱顺才声名大噪，名列中国名厨，天目湖鱼头也就不同凡响了。
这次入住天目湖宾馆，常州市民俗学会的老季特别关照了朱师傅，请他操勺，让我这个不远千里而来的老友，品尝烹饪大师亲手烹调的砂锅鱼头。朱师傅十分客气，我们上桌之前，他就前来欢迎入座。七年不见，朱顺才不但身手矫捷，面色红润，而且多了器宇轩昂的气场，的确有了大师风范，而当地文联也给了他“鱼头大师”的称号。他说，鱼头在砂锅里文火炖煮前，要用猪油煸炒，烈火烹油，才能激发鱼头的醇香；一旦锅中油点翻腾，立刻加入天目湖水，水油相激，开始炖煮鱼头；大火熬煮片刻，出现水 *** 融的效果，再转为砂锅文火慢炖；三四个小时之后，就能达到鱼头与鱼肉鲜嫩入味，汤白如乳的效果。
那天，我们品尝了一些江南美味之后，砂锅鱼头隆重登场。黄褐色的砂锅，上面贴着封条，由餐厅领班推着小车送过来，小推车正面还有“品砂锅鱼头，享国宾礼遇”十个大字。先由穿着旗袍的领班介绍天目湖鱼头是国家级美食，再由朱师傅邀请我共同拆封揭盖，完成品尝之前的仪式。
天目湖鱼头的确好吃，最特别的是，鱼肉肥腴而不腻，细嫩如豆花，一点土腥味都没有，汤白似乳，入口香甜，这让我想到东坡的诗句：“人间有味是清欢。”
《光明日报》（2023年08月18日15版）
来源： 光明网-《光明日报》
鱼头这样做既能吃肉又能喝汤太过瘾了#鱼头以后再处理这种鱼头时，不要只想到红烧或剁椒，今天我分享一个新的吃法，让你既能享受鱼肉的鲜美，又能品尝到美味的汤。
将清水和葱、姜、盐、高度白酒混合，搅拌均匀制成葱姜盐水，然后将鱼头放入其中浸泡15分钟，不仅可以去除腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩。
在热锅中加入姜、蒜和辣椒，煸炒出香味后加入适量的长江水，再加入一包酸汤料。这款酸汤料由大厨按照比例调配而成，只需9.9元就可以买到3包，还可以用它 *** 酸汤肥牛或酸汤肉片，味道非常不错。
加入腌制好的鱼头、金针菇和嫩豆腐，盖上锅盖，用中火炖15分钟即可。
这种酸汤鱼头酸辣开胃，肉质鲜嫩，既能享受鱼肉的鲜美，又能品尝到美味的汤，营养又美味。喜欢的朋友也可以试试哦！
