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这是我见过zuì励志的卤料店

只花了四年的时间

便在泉州卤味界闯出一片天

凭一碗加热卤味

收获众多迷弟迷妹

现在，它终于来了，带着福利奔来！

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从路边摊到排队地标

2015年4月16日，很多人可能都遗忘了这个日子。但对于唐老板来说，却个值得铭记一生的日子，这一天，他们开始摆摊卖卤味和粉条，带着一股 *** 和热血开始创业。

小摊的名字叫“高老庄卤味粉干”，老板也因此荣获了一个“二师兄”的名号。只是一个简单的卤味摊，没有门牌号，客人单靠二师兄这张熟悉亲切的脸来辨认。

“刚开始做生意并不好，每天赚不了多少钱，还要时不时与城管打游击战。”

虽然面临着各种挑战，但毕竟是学烹饪的，还当过两年的兵，二师兄并没有被轻易打倒，反而越挫越勇。

与顾客做朋友，听取他们的的意见和反馈，在不断的改进之中研究出大众所喜爱的味道，还革新了加热卤味的吃法。

生意跟着红火起来，二师兄也趁热打铁于16年11月在幸福街口开了店面，并改名为“泰粗卤”，此后的两三年间，南俊店和假日店也相继开张。

上个月泰粗卤顺利申请到“福建名小吃”的殊荣，这给二师兄莫大的鼓舞，看来明年有望多开几家分店了！

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一天要卤两大锅

“老板，秘方拿出来就泄露了”

“没事，不知道具体克数也没用”

二师兄详细地向我们介绍了熬制卤水所需要的香料，草寇、八角、陈皮、香叶……，总共有三十多种，按照一定的比例和克数装成一包。

七中店每天需要卤两大口锅，早上一锅下午一锅，卤水熬制好后将猪耳朵、猪肚、鸡爪等食材放入锅中煮。

卤制后的食物，镀上了一层鲜艳的外衣，色泽红润，冒着热气，看上去让人无法抵抗。

下午17：30，一大批青春洋溢的学生会把店内围得水泄不通，这个时间段排队是常态，位置全靠抢。

店内共有三四十种卤料，金钱肚、鸭腿、鸭脖子、米血糕、猪耳朵……整齐地摆放在保鲜柜中。

食客们轻车熟路地从保鲜柜中挑选卤料，二师兄接手后将其切块处理，切好后放到秘制的卤水中加热提味。

等待片刻后，捞起加热的卤料，放到铁锅中，加入蒜蓉酱、辣椒酱、香油、花生酱、香菜、葱花，搅拌均匀，一份热乎乎的卤味便大功告成。

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这年头，卤味加热的更好吃

/ 吃一碟卤味，嗦一口粉条 /

来到泰粗卤，如果不知道怎么点，不妨试试老板推荐的更佳吃法：一碟卤味搭配一份清汤粉。

卤味的点法全凭自己喜好，价格也是丰俭由人，九儿墙裂推荐这几样：金钱肚、牛肉、脆肠和米血糕。

牛肉的肉质紧实、纹路分明，还带着几条嫩筋，吃前蘸蘸花生酱，入口既有牛肉本身的肉香，又带着酱料的醇香浓郁，很有层次的口感。

金钱肚鲜香味美，口感脆滑，非常有嚼劲，是店内的热销，似乎没有人能拒绝它的美味！

台湾香肠的味道比想象中的美味，非常紧实，外脆里嫩，带着丝丝的甜味，香而不腻。

必点米血糕！他家的米血糕事先炸过，吃起来是酥脆而软糯的口感，价格也很实惠，深受学生党的喜爱。

除了以上几样，九儿还点了一堆，目前还没有踩雷过，卤味配有两种酱料：花生酱和辣椒酱，如果觉得不够味，可以蘸一蘸。

主食清汤粉，既饱腹又美味，一份四块五，实在划算。

先喝汤，再嗦粉。猪大骨和巴浪鱼熬制的汤底鲜香清亮，巧妙地缓和了卤味酱料的甜腻。

粉条用的是福州米粉，表面晶莹透亮，入口Q弹顺滑，微微带着汤汁的鲜美。

/ 还有更馋人的拌粉干 /

不喜清汤粉的话，可以试试拌粉干。

吃前先搅一搅拌一拌，让酱料与粉条充分融合，这样吃起来更加入味。

粉条微甜微酸的口感，让人有点上瘾，三两下就能解决完一份。

/ 卤鱿鱼：老板的绝活 /

对于泰粗卤来说，万物皆可卤，这道卤鱿鱼的味道有点上头！

鱿鱼加热后，淋上酱汁、撒上葱花，一缕香味随风飘到鼻腔，让人完全把持不住。

迫不及待夹起一块入口，口感脆嫩弹牙，鲜味十足，还有一丝丝微辣，越吃越上瘾。

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连装修都很有名堂

七中店不大，不到50平米的空间，虽有些拥挤，但多了几分温馨。

七中店

相比之下，假日店的空间更为宽敞，共有两层、位置够多，偏工业风的装修，看着就觉得很舒服。

装修也延续了总店幽默的格调，墙上的海报搞笑诙谐，丧中还带着一点燃，特别能引起当代年轻人的共鸣。

泰粗卤__

泰粗卤在两大外卖平台都有入驻，冬日里叫一份加热卤味，被窝里追剧吃卤味，这大概是最幸福的事了吧！

- 附上地址和福利 -

【泰粗卤】

时间：上午11:30-晚上24:00

地址：『假日城堡店』丰盛假日城堡C栋20号店

『七中店』义全街73号

『南俊店』南俊北路31号

我是小郁儿，点击右上方“关注”，每天为你分享【自媒体写作运营】与【个人精进】干货。

前段时间在副业圈里，一位女大学生分享了她的摆摊收获，在夜市卖柠檬茶，短短10天竟然挣了7k+。

如果按一个月来算的话，三七二十一，那她一个月也能收获个2w+，关键是这样的暴利小生意人人可复制，可是却有很多人放不下面子去做。

其实，摆摊也等于创业，虽然它看起来不那么高大尚，但它是年轻人创业的更优选项，因为摆摊投入少，失败了也赔不了几个钱，就当买个教训。

我鼓励年轻人趁早去创业，因为我就是因创业打开了自己的思维和眼界，你不一定要开工作室开公司，就先从更低成本的摆摊多起，一步步来。

今天我给大家整理了一份超详细的【摆摊攻略】，教你如何选址、选品以及去哪批发等等，对摆摊创业感兴趣的姐妹可收藏起来好好学习！

一.摆摊选址建议

摆摊跟开店一样，选址是决定生意好坏的重要因素，一定要在选址这方面多下点功夫，多跑几个市场考察调研，蹲点看看人流量，再决定在哪摆摊。

如果你实在不知道如何选址，这里有三个地址可供你选择：

01.景点附近

02.夜市步行街

03.学校门口

这三个地方是天然的流量聚集地，如果你卖的东西质量不错且价格合理，那么生意肯定不会差的，当然yi情原因除外。

二.摆摊选品建议

01.针对吃货类

冰粉、柠檬茶、特色奶茶、砂锅粥、炒粉、早餐包子油条肠粉、凉菜、炸串、鸡爪凤爪鸭脖、甜品糕点等等都是不错的摆摊经济生意，适合厨艺好的朋友。

02.针对爱美女生系列

如果你平时喜欢打扮，则可以选一些发箍发夹、橡皮筋、手链项链、耳钉耳环之类的小饰品摆摊，别看这些摊位小，利润却十分可观。

比如女孩子喜欢的耳环，摆摊一般卖到20左右，但在淘特上进货只需1-3元，而且质量很不错，有多种种类可选，拿100块货品就能卖个2000，会摆摊的女生实在太香了！

03.花束盆栽类

小雏菊、玫瑰、康乃馨、绿箩、多肉、发财树等等都是比较热门的选品，之前我租房楼下就有一男的专门摆摊卖花，一晚上大概有500左右的收入，成绩也算不错的了。

04.季节衣物类

每当入夏或入秋季节，摆摊卖衣服简直就是暴利，女生碎花裙、防晒衣、围巾、冬装等等利润都是很客观的，非常适合喜欢穿搭的女生。

三.摊位装饰小心思

01.海报要足够醒目且有趣

摆摊不仅仅是单纯展示你的货品，你还得装饰好你的“门店”，可以找人用心 *** 一张海报，上面写上低价诱惑和有趣的话语，摊位布置挂个小彩灯之类的，每晚营业额可以提高两倍以上。

02.摊主老板形象与物品呼应

你要相信一句话：“卖产品其实就是在卖你自己。”

所以你不仅要精心布置你的物品，你还要把你的形象收拾好，你的衣着搭配尽量和你的货品统一风格和色调，可以有效吸引回头率。

03.物品陈列有秩序

把你的物品做好细分，比如你是卖小饰品的，那耳钉就放一类、长耳环放一类；戒指、手链、项链又各自放一类等等，方便顾客挑选。

四.摆摊创业思维

01.地域性口味调整

比如广东人大多不喜欢吃辣，那你在 *** 美食时就尽量不放辣，根据当地人的口味去做适当的调整，不要因为自己喜欢辣就做得变态辣。

02.固定摊位

顾客是会对某个摊点形成依赖的，比如下班后都喜欢到你这点个冰粉，挑个小耳环等等，若你的摊位不固定，就会造成一些老客户的流失，这未免有点可惜。

03.卖情怀+文化

如果可以的话，尽量给产品加上文化标签，用情怀来打动顾客，比如 *** 个有意味的包装，设计自己独有的标签等。

我在重庆洪崖洞旅游的时候，一家店的柠檬茶非常火爆，晚上十点多还有一堆游客在排队，而且价格还不便宜。

因为他们家在设计包装上做了点小心思，包装用了蓝色+红色的复古元素，瓶子也挺小巧好看的，还打上了“重庆”的名字。

我想，大部分游客买他们家的柠檬茶并不是因为好喝，而是为了拍照打卡吧哈哈，反正我就是为了拍照买的hhhh~

04.学会复盘总结

刚开始摆摊的时候，生意不好是很正常的，你可以记录好每日的收支情况，不断优化精进自己的方案，摆摊这件事，用心去做效果是不会差的。

05.坚持，不要三天打鱼两天晒网

摆摊创业，大部分是“看天”休息，只要不是刮风下雨，都得准时准点出摊，别犯懒！摆摊的时候不要只顾着刷手机，多吆喝一声，就能增加多一笔的生意机会。

有位牛人曾说：

“如果你想创业，一定要赶在30岁之前，因为这样你还有东山再起的机会。”

是啊，打工是不可能致富的，唯有创业。

创业一定要趁早，如果你有这个想法，不要不好意思去执行，更不用担心被人笑话，当你真正放下面子去做一件事的时候，就是你真正成熟的时刻。

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作者介绍：

小郁儿，95后自由撰稿人，靠写作实现买房独立，专注【自媒体写作】与【个人精进】干货，愿望是按自己喜欢的方式度过一生。

这是深氪新消费第1138期分享：传统卤味品牌错位竞争的曹氏，异军突起拿下线上的销量之一。
作者|Gawaine
编辑|黄晓军
来源|深氪新消费
封面图| ***

四川辣度挑战的标杆变了。

“没吃过曹氏鸭脖变态辣，都不敢说自己能吃辣”，曹氏鸭脖接替四川火锅成为了新的辣度计量单位。

曹氏鸭脖作为目前川渝乃至全国地区的“辣味顶流”，引得消费者们频频上头：

“辣到天花板了，吃完失去意识”

“小吃街钉子户”

“百万吃播up的流量密码”

“挑战变态辣曹氏鸭脖”,如今不仅成为了吃播博主们的必备项目，还成了大众食客们点外卖最钟爱的NO.1——

以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。

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卖热卤不卖鸭脖

从秦国蜀郡太守李冰 *** 出卤水距离至今也有二千多年的历史了，卤制品已经根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

2012年，当“卤味之一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，大众都惊讶于，再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，悉数走进了资本市场。

中国人尤爱吃卤味，据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2019年时我国休闲卤制品市场零售规模就已经达到 1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，休闲卤制品的零售额也同样达到了1235亿元。足见卤味市场的需求十分稳定，消费群体广泛而扎实。

曹氏鸭脖的异军突起，和卤味市场的风向变化密不可分。

以2020年为例，国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高，在20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡

占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

即卤味品牌的生存空间相对来说是很宽裕的，特别是近几年细分出来的热卤新品类。

“你能在曹氏吃到任何东西，除了鸭脖。”虽然名字里带鸭脖，但实际上曹氏的卖的是“热卤麻辣烫”，各种蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。

红餐品牌研究院数据显示，从2010年到2021年的十年间，热卤店的企业注册数据翻了390倍，2020到2021的一年间接注册了将近一千家热卤企业。

甚至多过最为拥挤的茶饮市场，平均来看，卤味熟食是开店数量最多的，高达112.1家，其次才是茶饮的105.6家。

且仅在2021年卤味赛道的10起融资中，绝大部分VC都选择了注资热卤品类，红杉资本、网聚资本（绝味食品全资控股）等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。

在对卤味的定义分类中，主要以消费场景划分，为休闲卤味和佐餐卤味两种。近两年，新式热卤从两者之间找到了新的消费场景：成为正餐。

按此分类，位居行业头部的“卤味三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌，均属于休闲卤味范畴；紫燕百味鸡、廖记等则归于佐餐卤味行列；新式热卤队伍里，则基本都是近几年才进入市场的新品牌。

热卤分类的出现对小品牌来说是友好的。

过去受到保鲜技术的限制，卤味产品大多需要预包装保存，但真空包装难免使得卤味失去口感，加上不便于长途运输、因此难以形成跨地域的卤味品牌。

小品牌受制于供应链，跟几大巨头完全没有竞争力，除了价格低。

餐研机构的消费者调查显示，接近70%的消费者都消费频次在一两周之间，普遍消费金额在15-50元之间。

而消费者对于传统的卤味三巨头更大的热议也是价格。以周黑鸭为例，一斤鸭脖目前售价为66.5元，一斤鸭锁骨售价为67元，绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。

曹氏20元上下的客单价，就能作为正餐主食饱腹一顿。解馋跟管饱，和传统卤味品牌错位竞争的曹氏，异军突起拿下线上的销量之一，不无道理。

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卖辣味不卖卤味

能搭上市场变化的风向而顺势扶摇，本是可遇不可求的良机，但曹氏鸭脖红火的背后却是奇怪的画风。

2023年4月4日，奉贤区市场监管局接到消费者举报，称韩村路550号的“曹氏鸭脖”餐饮店存在诱导消费者超量点餐的行为。经过调查后发现，被举报的“曹氏鸭脖”在其店内开展“特辣挑战”活动，且必须选择金针菇、小油条、方便面或土豆粉三种食材的条件才可以参加挑战，同时设有“3分钟内吃完200元、5分钟100元、8分钟免单、10分钟冰红茶一瓶”等奖励形式。

但由于其“特辣”的程度远超大于大部分消费者的承受能力，要求必须选择的菜品又个个都是吸油吸辣的主食，以至这个活动并无人挑战成功，剩余大量食物，造成浪费，因此被消费者举报而受到了行政处罚。

只有常客们知道，曹氏鸭脖的“特辣挑战”几乎没人能成功，与其说是挑战辣度，不如说是挑战科技。

曹氏鸭脖倒也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示“堪比制毒现场”。

食品添加中的“科技与狠活”曾因博主“辛吉飞”的爆红而被大众熟知，其一句话既能救活破产的汇源果汁，也能瞬间将海天酱油市值蒸发百亿。一时间各大食品品牌以及商家小户人人自危，为此所发的声明、科普不断，足见“科技”在消费者群体中的威慑力。

小红书：曹氏鸭脖官方

除了曹氏，恐怕没有别的品牌敢这么干了，明目张胆把添加剂摆在台面上，主打一个不拿消费者们当外人。

但画风离谱的是，消费者们不但毫不在意，还纷纷称赞曹氏耿直“至少什么都能给我们看”，即使知道全是科技，也难抵上瘾，乐于买单。

“极度坦诚时就是无坚不摧”，曹氏鸭脖的路人缘画风好得出奇，反观其他卤味品牌，无一敢跟“添加剂”在明面上沾半点关系。

比起卤味，曹氏卖的更像是辣味，卤味不会成瘾，但辣味会。

辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛觉受体(TRPV-1、TRPA1)通过神经传递将信号送入中枢神经系统。接收到疼痛讯号的大脑会启动应急措施来缓解疼痛感，释放一种名为“内啡肽”的物质，能带来与 *** 剂一样的止痛效果和欣 *** 。

一吃辣就停不下来的原因就在于此。

且据百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》显示，麻辣味的外卖最受年轻人的喜爱，美团点评的统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，占比达到41.8%。

让人上瘾的辣味与便宜的价格，消费者们对曹氏的容忍度出奇的高。加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”属性反而更容易获得消费者的好感，这点同在蜜雪冰城上同样得到体现——唯一一个被315曝光之后还能舆论反转的企业。

今年315，蜜雪冰城被曝其个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜食材以及一系列卫生问题和食品安全隐患。

知乎、微博等平台冲上热搜的“蜜雪冰城涉嫌食品安全问题”相关词条下，消费者们几乎在一边倒地“原谅”、“认可”蜜雪冰城，“他不嫌我穷，我也不嫌他脏”。

诚实的草根形象反而离奇地成为了曹氏鸭脖的核心竞争力，而其他品牌很难学得来。

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水火不容的加盟商

曹氏的加盟商老板们之所以如此放飞自我，也跟曹氏在加盟上的混乱管理脱不开关系。

虽然成功走出四川，全国多点开花，不乏有投资者趋之若鹜，但曹氏目前的加盟情况却是一团乱麻。

实际上曹氏鸭脖有两个品牌，“湖南蜀湘曹氏鸭脖”和“成都团结曹氏鸭脖”，但这两个品牌并不属于同一家公司，相当于撕得不可开交的李逵和李鬼，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真曹氏鸭脖”。

为了争夺份额与消费者认知，双方都开始了低门槛加盟的较量，以求自己的品牌早日在规模上抢占市场，挤垮对方。

虽然尚未影响到消费者层面，但加盟商之间的斗争可谓水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等……

这一切闹剧都基于双方在商标权上的对立关系，二者的纠纷堪称商业大戏。

社交平台上疑似某一方曹氏鸭脖招商人员的威胁

成都团结曹氏(包含成都曹氏，成都团结曹氏，成都香辣曹氏三家公司)，姚浩波个人注册成功35类别下"曹氏鸭脖商标，这个类别主要用来搞加盟的，16年授权给成都香辣曹氏使用，有效期截止到2025年;成都曹氏2017年注册成功了43类别(餐饮类别)下"曹氏王”的商标，想注册43类别下的“曹氏鸭脖"没成功;湖南蜀湘曹氏2019年注册成功43类别下的"曹氏鸭脖”(这里不太明白为啥17年成都曹氏没成功，湖南蜀湘曹氏注册成功了) ;

2020年被成都曹氏以同类别下已有相似商标曹氏王”为由申请湖南蜀湘的“曹氏鸭脖商标无效，法院判决支持，湖南蜀湘两次上诉均无效，应该再有最后一级法院判决的话，这个商标就会直接失效宣告了。

目前看下来，成都团结曹氏的品牌可能稳一点，但也不排除2025年个人授权到期后到时候谈不拢成都香辣曹氏也拿不到“曹氏鸭脖"的授权，但最后一轮湖南蜀湘曹氏上诉失败的话，湖南蜀湘曹氏后续直接不让使用“曹氏鸭脖"的品牌了。

曹氏鸭脖这类热卤所需要的商标如下：

首先是最合法且最必要的“43餐饮类”；其次是“29食品类”，属于预包装的食品类别，在没有“43类别”的情况下勉强能沾边使用；再者便是“35类别”，用于 *** 宣传营销以及加盟。

区别在于，如果品牌没有“35类别”的话，单靠“43类别”做商标授权，也是可以进行加盟经营的。

但光有“35类别”，没有“43类别”却是不可以经营门店类餐饮的。

根据现有公开资料梳理：

蜀湘曹氏，在2017年以公司为主体成功注册了43类别下的“曹氏鸭脖”。
而团结曹氏，则是通过第三方个人姚浩波授权给香辣曹氏公司拥有35类别下的“曹氏鸭脖”，虽外对称的是“特许经营”，但严格从法律上来说，是不能进行餐饮经营的。

其中还有一个关键性的重要角色——一个与二者无关，叫做“曹氏王”的品牌。曹氏食品的公司老板个人在2015年注册成功了43类别下的“曹氏王”，但貌似实际上却并未大范围经营。

因为蜀湘注册在先，团结无法注册43类别下的曹氏鸭脖，便找到了“曹氏食品”，利用其在2015年注册的曹氏王，起诉了蜀湘在2017年注册的曹氏鸭脖。以“在同一类别下构成相似商标”为由，请求判决商标无效，从结果上来看，法院支持了这个诉求。

但是还有着更离谱的反转。

蜀湘在2021年时，注册了一个43类别的“蜀湘曹氏鸭脖”，任何后续申请的43类别的“曹氏鸭脖”和“xx曹氏鸭脖”，都会因为和“蜀湘曹氏鸭脖”构成相近商标而无法注册。

所以如果蜀湘曹氏的曹氏鸭脖商标失效的话，便没有商家能再注册成功“曹氏鸭脖”这个商标了。

双方的在法律上的僵持犹如走进了死胡同，只能从实际上搞节奏打击对方。

真当哪天纠纷落下帷幕，品牌早已盆满钵满，受伤更大的或许只有原地懵逼的加盟商。

参考文献：
1.成都顶流曹氏鸭脖首开南京，体验过了，确实上头！｜江苏最体验
2.新式热卤品类研究报告｜卤味新势力崛起，千亿卤味赛道还有多少可能？｜餐饮o2o

地址：浉河区胜利南路与解放路交叉口中医院斜对面

必点：卤牛肉、炖牛肉、鸭脖

口味：鲜香

这家店虽然是之一次介绍但是小编可是他们家的老顾客了。店里的卤牛肉和炖牛肉堪称一绝！

隔着玻璃能看到各色卤味摆放在盘子里，价目表一目了然，价格都不算贵。而且店里还有牛肉包子，皮薄馅多~

老板说他们家每天选用新鲜牛肉，味道超级醇香，牛肉本身的香味和卤味配方的味道很和谐，吃完手上都是香的！

鸭脖的肉比较多，啃起来有滋有味，传统的辣卤，入口先是香，后面越吃越辣。

鱿鱼也是到店必点，入口有嚼劲，后味很足。非常适合夏天窝在家里看剧看综艺时解馋，也适合当下酒菜。

地址：浉河区民权路东关菜场旁

必点：鸡爪、牛肉条、无硝牛肉

口味：川香麻辣

这家店小编已经介绍过很多次了，从他家的凉面到凉菜、卤菜，没有一样是不好吃的。而且凉面还是 *** ，每天就那么多份，卖完就没有了。

小编到店里是下午了，老板还说我们为什么不上午来，现在过来东西都卖快完了。

要特别介绍一下他们家的卤牛肉是无硝无保湿剂原色的，用正宗卤药卤制而成。吃起来也很放心。

光是在写这个的时候我都在回想昨天鸡爪的味道，麻辣鲜香，而且吃鸡爪还不会变胖，满满的都是胶原蛋白。

麻辣牛肉干也是下饭必备，有了它两碗米饭下肚不是问题~

他们家的口味都是偏四川风味，爱吃辣的朋友一定不要错过。

地址：浉河区胜利南路盆景园旁

必点：卤牛腱肉、牙签肉、卤猪蹄

口味：咸香、卤味重

这家“汪记卤馆”是小编从小吃到大的一家卤菜店，听老板说他们家已经有百年历史了。

最近又注册了商标为“汪新志卤馆”，虽然名字换了，但是味道还是不变。

卤牛腱子肉是来汪记必买的。肉质红色，肉中含筋，红白相间。咬一口柔韧粘稠，胶质满满，卤香味浓郁，超级满足~

卤鸡的口感也是一绝，鸡肉吃起来口感很嫩，一点也不柴，吃后唇齿留香。

小编觉得牙签肉还是汪记做的更好吃，孜然味道非常浓，吃起来口感麻辣鲜香。买回来当零食吃也是不错的选择~

汪记得菜品都属于卤味吃起来很正的~这么多年了味道还始终如一，这也是为什么在信阳能这么火的原因了。

地址：浉河区解放路与中山路交叉口

必点：卤蛋、猪耳朵、卤猪蹄

口味：味道偏淡、有调料

这家店也是开了很久了，具体多少年了小编问店员，他们也不知道(－＂－怒)。

他们的种类也是最多的，各种卤菜、凉菜都应有尽有。

卤鸡蛋也是特色之一，鸡蛋香味浓郁，连蛋黄都超级入味~

猪耳朵口感脆爽，含有蛋白质。店家配的还有蘸料。一盘卤味，一瓶好酒，三俩好友，足以让这个夏日过得别有滋味。

地址：浉河区东方红大道西关公交站牌对面

必点：卤鸡爪、卤鸡、卤猪蹄

口味：味道偏咸

很多信阳人都知道西关有家牛肉拉面，但是却忽略了旁边还有家开了十几年的卤菜店味道也是相当的正宗。

老顾客们都是点上一碗牛肉拉面，再买一些卤菜搭配着吃。老板说每到晚上六点过后就开始陆续上人开始排队了。

卤猪蹄口感咸香，越嚼越有味儿。而且含有丰富的胶原蛋白，女生吃也不怕会长胖。

卤香肠的皮子很脆，很好咬，嚼起来还有一点点肉的甜味。

除了卤味，店里还有各种凉菜，我们下午3点左右去的，都已经卖的差不多了，可见他家的火爆程度。

说说你更爱哪家卤味？

评论区等你

1、为什么要拿羊肉串做活动？2、为什么是16串？3、为什么要收1元？

第1讲　如何为餐厅取个好名字

对于一家餐厅来说，有个好名字至关重要。一个好名字，不仅可以加深餐厅在顾客心中的印象，而且可以拉近与顾客的距离。

一、为餐厅取名的三个注意事项

餐饮创业者在为餐厅取名时，有三个注意事项。

之一个注意事项是名字宜短不宜长，两到三个字更好，最多别超过四个字。餐饮创业者也许会发现，如今两到三个字的餐厅名字越来越不好注册了，原因是很多餐饮创业者都非常注意对品牌和商标的保护，所以只要想到一个好名字，就赶紧将其注册下来，导致留给后来者的选择并不多。

但尽管如此，餐饮创业者在为餐厅取名字时也要注意不要太长，控制在三到四个字比较好。很多大餐饮品牌的名字都没有超过四个字，如“海底捞”“西贝”“呷哺呷哺”。

第二个注意事项是名字一定要朗朗上口，易读易识别。易读就是要像“很高兴遇见你”一样好读，易识别就是名字里更好不要有太多生僻字，因为生僻字不太容易记。很多餐饮创业者在品牌中加入了生僻字的拼音，认为可以引起消费者的特别关注，加强记忆，这也许有一定的道理，但是从传播角度来说，它并不是一个更佳的取名 *** 。

第三个注意事项是要将品牌名和品类名结合起来。例如，西贝莜面村就将“西贝”和“莜面”结合在一起。如果消费者只看到“西贝”两个大字，可能心中会有一点糊涂，因为如果他们不知道“西贝”这个品牌，就不能之一时间知道“西贝”到底是做什么的。

所以在为餐厅取名时，将品牌名和品类名结合起来，既可以让顾客记住品牌，又可以让顾客了解其经营的品类，同时也加强了顾客在品牌和品类之间的联想。全聚德烤鸭店、便宜坊烤鸭店、大龙凤鸡煲、遇见小面等，都是将品牌名和品类名结合在一起的成功案例。

明确以上三个注意事项后，我们才能真正进入取名字的环节。

二、为餐厅取名的四种 ***

为餐厅取名有四种 *** 。

之一种 *** 是直接用创始人的姓名取名。

用创始人的姓名取名自古就比较流行，如胡大饭店、大董烤鸭店、杨记兴臭鳜鱼、王守义十三香，而西贝莜面村的“西贝”这两个字，也是从创始人贾国龙的“贾”字拆分出来的。以上这些都是用创始人的姓名来取名的例子。从某种角度来说，用创始人的姓名取名，会让顾客产生一种传承感和信任感，从而加深对品牌的印象。

第二种 *** 是以“品类”+“品类的解读”来取名。

用餐厅经营的品类以及对品类的解读来取名，可以增强顾客对品牌和品类的直观感受，增加顾客的消费欲望。例如，辣庄火锅的“辣”字是对产品品类火锅的解读，绝味鸭脖中的“绝味”表明鸭脖的味道很棒、很出色，海底捞火锅的“海底捞”表明我们吃火锅其实就像从海里面捞东西。

第三种 *** 是用谐音字来取名。

例如，北京有一家酸菜鱼馆叫“渝是乎酸菜鱼”，“于是乎”是文言文中的一个常用词，但是在这个品牌里，创始人将“于”替换为“渝”（重庆的简称），赋予了品牌地域上的含义，增加了顾客对品牌的认识。再如虾吃虾涮火锅，“虾吃虾涮”谐音“瞎吃瞎涮”，给人一种轻松、幽默的感觉，也让顾客容易形成记忆。

第四种 *** 是用某种理念来取名。

用某种理念来取名也是很多品牌使用的 *** ，主要是为了提升品牌的文化内涵。例如，新辣道鱼火锅是一个拥有几百家门店的鱼火锅品牌。“新辣道”的“新”代表的是新潮，“辣”表明了它的味道，“道”代表品牌将走一条不一样的发展道路，新辣道三个字给人传递了一种极具文化内涵的品牌印象。

再举个例子，有家素食餐厅名叫静心莲，看到这个名字我们就能了解创始人想传递让大家静下心来用餐的理念。旺顺阁鱼头泡饼传递的理念是希望顾客又旺又顺。这些品牌的创始人希望用品牌承载和传递自己的一些理念，引起顾客的共鸣，促进品牌的传播。

以上是为餐厅取名的四种 *** ，用好这些 *** ，餐饮创业者也可以给自己的品牌取一个容易传播、极易识别的好名字。

当然，如果餐饮创业者想来想去都想不到好名字，那还有一个办法，就是买一个“现成”的！现在很多做餐饮的人注册了很多好名字，餐饮创业者也可以从他们手里购买自己想要的名字。例如，喜茶就是创始团队购买来的品牌名。

总之，不管使用什么 *** ，为餐厅取名是餐饮创业者进入餐饮行业的之一步，也是较为重要的一步。餐饮创业者要重视取名这项工作，这是后续开展一切工作的基础。

第2讲　如何为品牌设计一个好的标识

在有了品牌名后，餐饮创业者下一步要做的就是设计一个好的标识。一个能称得上“好”的品牌标识，必须承担起品牌推广发展的责任。餐饮创业者设计一个与品牌定位相符的优质标识，就像是为自己的品牌设计一张光鲜亮丽的“身份证”。

设计品牌标识不仅是为了好看，更重要的是帮助顾客降低认知成本，同时降低品牌的营销成本。品牌标识一定要让大家一看就懂，不要太复杂，同时文字或者图案之间要有一定的关联性。就像麦当劳的“M”，你可以把它当作图案，也可以当作字母，其在文字和图案之间形成了一定的关联性，这样既好记，又易于传播。下面为大家介绍三种简单又实用的品牌标识设计 *** 。

之一种 *** 是通过品牌名称进行联想。

根据品牌名称设计品牌标识是很多餐饮人选择的 *** 。我们举例进行说明。大众点评是很多顾客都会使用的点评类网站，它的品牌标识看起来像一个人，实际上是“大”字演变过来的，这就跟大众点评的“大众”形成了关联性。辣尚瘾以烤鱼和毛血旺闻名，它的品牌标识由“尚”字演变而来，品牌标识与品牌名称也具有很大的关联性。杨国福麻辣烫的品牌标识也是由“杨”字联想而来的。根据品牌名称进行联想设计品牌标识可以将品牌名称和品牌标识关联在一起，更具设计感的同时也更容易让顾客记住。

第二种 *** 是巧用品牌名称的缩写。

麦当劳品牌标识中的M是Mcdonald's的之一个字母，肯德基品牌标识中的KFC是其全名Kentucky Fried Chicken的首字母缩写。呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊火锅的标识形似一个铜钱，由拼音“coucou”简写组成。巧用品牌名称的缩写设计品牌标识简单易行，而且能让顾客不自觉地进行分析和联想，无形中进行了一次有效的曝光和推广。

第三种 *** 是根据品牌理念设计品牌标识。

例如，真功夫是做原盅蒸饭的，其品牌标识里有一个神似李小龙的功夫形象。该品牌借用功夫形象来渲染品牌的理念，即做的饭、蒸的菜都是用的真功夫，达到了异曲同工的效果。

当然，这样的例子有很多，如有一个烤鱼品牌叫鱼酷，其品牌标识是一条鱼骑着自行车，很“酷”、很有运动感，让大家觉得非常有意思。杨记兴臭鳜鱼的品牌标识则是一个百年老掌柜的形象，这些都是根据品牌理念来设计品牌标识的案例。根据品牌理念设计品牌标识从一定程度上提升了品牌的内涵，彰显了品牌的格调，是一种需要发挥创意的 *** 。

第3讲　如何讲好品牌故事

通常，一个品牌背后都会有一个品牌故事。在取了名字，设计了品牌标识后，餐饮创业者需要有一个品牌故事保障品牌的传播。品牌故事是品牌文化的一个重要组成方面，一个好的品牌故事可以强有力地与顾客产生共鸣，从而达到让顾客帮忙传播的效果。此外，品牌故事还起到为品牌背书的作用。

那么，餐饮创业者该如何设计品牌故事呢？

之一种 *** 是根据品牌名称设计品牌故事。

每家餐厅都要有名称，通常来说餐厅名称就是品牌，而餐饮创业者在为品牌取名的时候，通常都会设计一个品牌故事。举个例子，北京有一个粥类品牌叫作火齐潮汕砂锅粥，开了很多分店，非常受欢迎。火齐这个名称颇有渊源：古代有一位皇帝，他总感觉身体不舒服，但吃什么药都不管用，后来他的老臣给他做了一锅粥，名为火齐，皇帝吃完一次后身体便舒服多了，又吃了三次身体便彻底好了。火齐潮汕砂锅粥在自己的店里通过文字和漫画呈现这个故事，极大地增强了顾客对品牌的认知。这就是根据品牌名称设计品牌故事的案例。餐饮创业者在为品牌取名时就应该有意识地设计品牌故事，为后续传播奠定基础。

第二种 *** 是根据爆款菜品设计品牌故事。

举个例子，杨记兴臭鳜鱼就为其爆款菜品臭鳜鱼设计了一个特别好的故事。道光年间，有个大官家每天都收鱼，几个渔夫负责挑担把鱼送到大官家。渔夫怕半路上鱼变味，于是就用盐将鱼腌上。结果发现腌出来的鱼虽然散发一股臭味，但却特别好吃，便演变成了现在的臭鳜鱼。这是根据爆款菜品设计品牌故事的案例。这种 *** 需要品牌具有可以演化的爆款菜品，只适用于特定品牌。

第三种 *** 是根据品牌理念设计品牌故事。

西贝莜面村这一品牌来自大西北，强调健康、原汁原味的理念。西贝莜面村的创始人贾国龙为践行这个理念做了很多努力，也取得了很多成绩，与这些努力和成绩有关的标志性事件形成了西贝的品牌故事。例如，黄老汉馍馍、张爷爷空心挂面等这些产品的 *** 采用的都是西北地区的传统手艺，被贾总购买过来，成为西贝的核心产品和招牌。这些核心产品甚至走进了联合国，成了该品牌的代表产品。于是推出更健康、更原汁原味、更有传承性的产品成了西贝的品牌文化。这便是根据品牌理念设计品牌故事的案例。根据品牌理念设计品牌故事是一项需要功力的工作，需要品牌创始人具有一定的文化素养，或者向专业的咨询机构寻求帮助。

第四种 *** 是根据创始人的经历设计品牌故事。

如果创始人的经历颇为波折或者传奇，也可以将其设计为品牌故事。北京有一个品牌叫作李连贵熏肉大饼，这个名字从何而来？李连贵是谁？该品牌的品牌故事是不是跟李连贵有关？原来，李连贵很多年前在东北给张大帅做过熏肉大饼，李连贵熏肉大饼的名称和品牌故事也由此而来。

本讲我们介绍了设计品牌故事的四种 *** ，餐饮创业者可以参考。品牌故事是除了品牌名称和品牌标识外，另一个帮助品牌实现可持续发展的重要因素。为品牌设计一个好的品牌故事是餐饮创业者不可忽视的一项基础工作。

第4讲　如何确定平面设计方案

一般来说，一家餐厅通过两个方面彰显品牌形象，一是平面设计，二是空间设计。餐厅平面设计和空间设计是餐厅设计中的重要组成部分。平面设计跟餐厅内各个功能空间的面积、能接待顾客的人数和餐厅的等级息息相关。餐厅的平面设计做得好不好决定着整个餐厅的美观和实用性，因此怎样才能做好平面设计就成了餐饮创业者应该思考的问题。

关于餐厅平面设计，餐饮创业者需要特别注意以下几个方面。

之一，品牌标识的设计一定要简洁、易懂，易传播、易复制。

第二，要同时完成平面设计方案的所有组成部分包括工服、招牌、菜单、打包盒等，保证设计方案的统一性和各组成部分风格的一致性。

工服的设计包括帽子、衣服、围裙、裤子等，其直接反映品牌形象，应具有一致性。餐饮创业者在设计工服时要考虑品牌定位，确定适合品牌定位的款式和材质，例如，素食餐厅可以使用粗麻布，高端会所可以使用绸缎，普通餐厅可以使用棉质或者纤维制品。

在设计工服时，餐饮创业者要将品牌标识和商标加在合适的位置上，比如西贝莜面村员工的帽子上就有品牌标识（如图1-1所示），星巴克深绿色的围裙中间也有品牌标识。这样做可以打造品牌的连续性，也让顾客对品牌形成更统一的认知。

图1-1　西贝莜面村的工服设计

除了工服设计，平面设计方案还包括招牌设计，招牌设计也非常重要。除了门头上的招牌，店内招牌的呈现也十分考验功力。店内招牌是用灯箱还是用背光灯呈现，是用灯直接将招牌“打”在地上，还是在品牌标识后面装上一组灯泡，用背发光的形式凸显，这些都是在做平面设计方案时餐饮创业者需要考虑的内容。

菜单设计也是平面设计方案的组成部分。菜单是体现品牌调性的重要载体，顾客对品牌的之一感知来自招牌，第二感知来自空间，第三感知来自菜单。菜单一定要能吸引顾客，增加顾客的食欲，如果设计不好，会引起顾客的反感，降低顾客的消费，甚至会导致顾客起身离开。在设计菜单时，餐饮创业者要同设计者一同考虑菜品文字的位置安排、菜品照片的拍摄和排版、文字和图片的排列组合等。这些都考验餐饮创业者和平面设计人员的功力。

随着外卖业务的发展，打包袋、打包盒也逐渐成为彰显餐厅品牌形象的组成部分。餐饮创业者千万不能忽视打包袋和打包盒的作用。好的打包袋、打包盒一方面可以提升顾客的购买体验，另一方面也可以促进传播。对于一些适合定制打包袋、打包盒的产品来说，餐饮创业者要进行定制。例如，小恒水饺的打包盒，就是一个饺子一个小格，20个饺子就是20个小格，满满当当，还不会使饺子黏在一起，这无疑会提升顾客的购买体验。一般来说，派送人员和顾客将打包袋、打包盒带出餐厅，要经过几条街道才能进到室内，此时的穿街过巷对餐厅来说不失为一个传播的好渠道。有调性的、品牌标识明显的打包袋、打包盒会更容易吸引路人的关注，无形中对品牌进行了传播。

除此之外，要不要做一些特殊设计，是餐饮创业者在设计餐具时要考虑的。当然，墙上的宣传画、宣传文字等都是平面设计方案的组成部分。餐饮创业者在聘用平面设计师时，一定要考察其是不是可以胜任这项工作，做出 *** 的、精彩的平面设计方案，并且可以很好地彰显品牌定位。表1-1是我们整理的平面设计方案的基本组成部分，餐饮创业者在聘用平面设计师时可以参考。

表1-1　平面设计方案的组成部分

第5讲　如何利用好环境、好空间吸引眼球

在为品牌定好了名称，确定了品牌标识、品牌故事和平面设计方案后，餐饮创业者还应考虑如何利用好环境、好空间吸引顾客的眼球。很多餐饮创业者不重视环境和空间设计，随便委托一家广告公司做空间设计，结果并不能更大限度地凸显品牌理念和品牌价值。

餐厅空间设计主要是指内部空间设计。餐厅的空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空间。餐厅空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。

术业有专攻，如果餐饮创业者想打造一个成功的品牌，就需要将环境和空间的设计委托给专业的设计公司来做，同时餐饮创业者也要亲自参与设计，毕竟只有餐饮创业者自己完全了解品牌的内涵和要传递的理念。现在的顾客跟以前不一样了，以前的顾客只讲究吃得好，而现在的顾客更需要的是一个能让人感到舒适和放松的环境和空间，希望在享受美食的同时获得精神的愉悦。所以好的环境和空间可以为品牌加分，能更好地促进品牌的传播。

那么，好的环境和空间具体有哪些作用呢？

之一，好的空间设计可以提升门店的使用效率。

一般来说，更大化地利用门店面积是空间设计师的一项基本技能。专业的空间设计师会告诉餐饮创业者厨房和前厅的更佳面积比，备餐柜放在什么地方最节省空间，餐厅适合摆二人桌、四人桌还是六人桌，装饰景观放在什么位置能在兼顾美观的同时更大化地利用餐厅面积，以及推餐车的动线是什么样的，等等。餐饮创业者也要了解一些空间设计常识，聘用最适合自己的空间设计师。

呷哺呷哺是一个快餐式的小火锅品牌，其升级之后的空间氛围比以前好了很多，它的布局设计值得同类品牌学习和借鉴。

第二，好的空间设计可以美化视觉。

很多餐饮创业者在创业之初都信心满满，恨不得自己来做空间设计，结果当然不甚理想。好的空间设计可以美化视觉，起到意想不到的作用。灯光的运用、亮度的调节、材质的选择都会影响视觉效果，进而影响餐厅的用餐氛围。对于休闲餐厅，空间设计贵在拥有舒适感，座椅要舒服一些、灯光要柔和一些；而对于快餐厅，则更注重简洁和高效，所以其设计要简洁、明快，根据餐厅供应的产品品类设计空间概念。

总之，餐厅空间设计要考虑规律性、可识别性与舒适性，还要留出必要的、特色的交流空间。餐厅是最能体现空间个性的场所之一。每家餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。格调较高的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。植物的颜色、花型、种类等的选择与整个空间氛围要协调一致，以创造出高雅宁静的用餐环境。

餐饮创业者在进行空间设计前要与空间设计师沟通自己想要的设计风格，制定一个合理的预算。这样空间设计师才能根据预算做出餐饮创业者想要的空间设计，节省成本的同时提高效率。除此之外，餐饮创业者要做到提前沟通、心中有数，切不可随时改变想法，打乱空间设计师的设计节奏和设计理念，否则会事倍功半，影响设计进度和效果。

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