豆角又名长豇豆，富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜。豆角有健脾、和胃的功效，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角口感清爽，将豆角切碎，与肉末一起炒，能充分吸收瘦肉的味道，是下饭佳肴。 *** 简单，只需要几分钟时间就能做好。
By 广东海之韵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆角 200g
- 瘦肉 110g
- 红椒 50g
- 姜 6g
- 蒜 6g
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鲍鱼汁 7g
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
- 糖 适量
1、豆角洗干净后切小粒状
2、红椒切碎，姜和蒜剁成茸
3、瘦肉切成肉末，用油、盐、生粉、糖、酒和生抽调味
4、热锅下油，下姜蒜蓉
5、放入肉末
6、翻炒片刻，大概一两分钟
7、放入豆角粒
8、翻炒片刻加入盐
9、加入红椒碎翻炒
10、加入少量清水，煮1分钟左右
11、加入鲍鱼汁
12、最后用生粉加水勾芡收汁
13、盛盘即可
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夏季开胃小菜，酸豆角炒肉末，配上一碗清粥，清脆爽口不油腻大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
夏季炎热，胃口欠佳，今天跟大家分享一个很开胃的下饭菜，酸豆角炒肉沫。这道菜在江苏农村很受欢迎，最喜欢搭配一碗清粥作为早餐，清爽不油腻，下面一起来看看如何 *** 的吧。
所需食材：一把酸豆角、冬笋、肉沫、碎米芽菜
之一步：把酸豆角清洗干净，洗掉盐分和杂质，然后挤干水分备用
第二步：酸豆角切小碎丁、冬笋切碎丁、猪肉切小丁、生姜切姜末、大蒜多一点切蒜末、大葱切小颗粒
第三步：先把铁锅充分热好，加入一勺冷油，下入肉沫，炒散炒变色；加入葱姜蒜和碎米芽菜，炒出香味；加入酸豆角和冬笋，继续煸炒，把豆角里面的水汽炒干
第四步：调味一点白糖、鸡精，翻拌均匀，出锅装盘
*** 关键点：
这道菜调味的时候不需要加盐，因为酸豆角本身就比较咸，再加盐的话就无法入口了。
本期下饭菜酸豆角的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年7月22日的视频 *** ，我们下期见。
豆角炒肉末：快手下饭菜，食材搭配超简单，拌饭拌面都超棒做法超简单，又香又入味，保证让你食欲大开，多吃3大碗米饭。
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豆角炒肉末
图文 |薄荷糖的味道
豆角1捆肉适量姜少许蚝油1勺辣椒酱1勺（豆瓣酱）酱油少许葱段少许料酒少许油少许盐少许
1. 肉我喜欢买了洗干净了自己搅。
2. 肉切块，加姜片、葱、料酒、一点油搅碎。
3. 豆角洗净切末。
4. 先把肉沫炒散，再加一勺辣酱（豆瓣酱）炒均匀。
5. 倒入豆角进行翻炒。
6. 加一点酱油上色。
7. 一点蚝油提鲜。
8. 再加一点热水，少一点即可，主要是把豆角闷2-3分钟。
9. 加一点盐调味就可以啦。
10. 装碗，开吃。
11. 给老公送一个便当。
12. 真的超级下饭哒！
小窍门：
1、肉末也可以买现成的，我加了姜葱和料酒一起搅碎，成品很香！
2、豆角一定要炒熟！煮熟??
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我所有的朋友都是吃货
???
酸豇豆炒肉末，可以让你多吃两碗饭的家常下饭菜所谓“酸豇豆”，就是我们用豇豆泡在酸汤里做成的一种泡菜，由于酸豇豆的酸香味，用它来炒回锅肉、肉末等肉类都非常开胃爽口，今天我们用它做一道“酸豇豆炒肉末”，香辣开胃、老少皆宜，喜欢的朋友可不要错过了。
泡好的酸豇豆洗净切小段
蒜苗切段
首先我们把泡好的酸豇豆捞出冲洗干净，切成小段。再把蒜苗切段。锅里放油烧热后放入生辣椒面制出香味后放入肉末炒熟再放入蒜苗及酸豇豆翻炒，由于酸豇豆本身就很咸，就不放盐了，放适量白糖及鸡精就可以翻炒起锅了。酸豇豆本身空口吃就特别下饭解腻，配上干辣椒面和肉末炒出来后更加爽口下饭，别有一番滋味，真真的是一道老少皆宜的下饭菜，朋友们赶快学会做给家人朋友品尝吧！
锅里放油烧热
放入生辣椒面制出香味
放入蒜苗
放入肉末炒熟
放入酸豇豆加适量白糖、鸡精翻炒起锅
香辣爽口的酸豇豆炒肉末
大家好，我是小董。
豆角性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
今天小董去超市买了1把豆角，家里还有1块肉，用豆角和肉做一个简单的豆角炒肉末，好吃又下饭，老婆比平常都多吃了一碗米饭，下面一起来看下具体做法吧。
主要食材：豆角1把，肉1块
配料：淀粉，葱，蒜，姜，红辣椒
调料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，糖
具体步骤：
1、将豆角洗干净，头尾掰掉，切成丁；五花肉切片，再切成条，最后剁成肉末，不用太碎
2、将肉末盛入碗中，放一点盐，胡椒粉，料酒，生抽，搅拌均匀，再放入少量的淀粉，搅拌均匀腌至十五分钟左右
3、切点葱花，蒜拍碎，剁成蒜末，在切点姜末，红辣椒切成丁备用
4、锅中烧水，水开之后放入食用油，然后放入豆角，将豆角焯水煮熟，这样炒的时候好炒，豆角焯水3分钟左右就可以了，然后捞出来控水备用
5、锅中倒入油，放几个花椒炸香，放肉末煸炒，放点生抽，然后放入葱姜蒜， 炒香之后放入豆角，放入半勺糖，半勺盐，翻炒均匀，最后放入红辣椒，将红辣椒断生就可以了
这样好吃又下饭的豆角炒肉末就做好了。喜欢的朋友可以在家做一下。
【小贴士】
1、豆角一定要焯水，这样可以破坏里面对人体有害的成分，保持营养。
2、肉末一定要提前腌制一下，这样既可以去除腥味也可以增加口感。
上面介绍的这些就是小董做豆角炒肉末时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
酸豆角炒肉末，前些年在饭店经常能看到这个菜，今天做了一个改良版的，用的纯瘦里脊肉，整体口味酸辣鲜香，非常好吃。每次做这道菜，全家人都会一直夹个不停，筷子和嘴巴根本停不下来，超级下饭下酒呢。
By 轻食减肥食堂
用料- 猪里脊肉 200g
- 酸豆角 200g
- 干辣椒 适量
- 生抽 7g
- 盐 3g
- 白胡椒粉 少许
- 老抽 2g
- 生粉 2g
- 花生油 8g
1、里脊肉切成7毫米见方的小丁,依次加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉拌匀腌制10分钟。
2、酸豆角洗净切丁备用。
3、干辣椒用剪刀剪成小段。
4、炒锅里放油，凉油放入干辣椒段小火煸香（必须用小火煸，以防把辣椒煸糊煸黑）。
5、等到辣椒煸出香味，然后下入腌好的肉丁中火翻炒。
6、等到肉丁炒到完全变色，没有水分，然后下入酸豆角用中火继续煸炒，等到酸豆角的水分全部炒出来，收干锅内水份即可，此时可以尝尝咸淡口，适当加盐和鸡精调味即可出锅（我是按照上边的配方加了调料，咸淡口刚好，调料不同，口味不同，可按个人口味适当调整）
7、香喷喷的出锅了，下酒或者就饭都是杠杠的。
小贴士炒肉的时候要先把肉里的水分炒干，再下入酸豆角煸炒，这样更有利于肉吸收酸豆角的味道，下入酸豆角后，也一定要把水分煸干后再出锅，这样更加好吃。
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豇豆这么炒太下饭了！肉嫩滑，有窍门！多吃半碗玩似的！夏天的蔬菜最丰富了，虽然已经入秋了，但是种类还是很丰富的，而且菜价也和夏天的没两样。
豇豆是现在多见的豆类蔬菜，再过些天一拉秧，这豆可就贵了，而且保不齐就是大棚里的呢。
所以趁着现在这豇豆便宜，赶紧多吃点，别等贵得离谱时想吃还得考虑一下银子是否够。嘿嘿，您别不乐意听，现在两三块钱一斤，到冬天10块钱也未必能拿下。
另外再多一句啊，我妈也是趁着豇豆便宜一块一斤时，把它们焯水晒成豆角干了，想冬天炖肉吃。那味道和口感真是太赞了，跟鲜的可一点儿都不一样呢。您要想知道这五花肉炖豆角如何炖得好吃，您看我文后这篇文章。
【肉丝炒豇豆】
材料：牛肉350克，豇豆一把，植物油适量，酱油适量，盐适量，葱花少许，淀粉一小勺，料酒少许
*** 过程：
1.牛肉洗净，用猪肉或者羊肉也成，根据您口味来选择；
2.横着纹路先切片，再切成细丝，用少许的淀粉、盐、料酒抓捏入味，腌10分钟；
3.豇豆一把，清洗干净；
4.切成寸段；
5.炒锅中倒适量植物油，刚有一点温热时，将肉丝倒入锅中，用铲子尖或者筷子快速划散，让肉丝分开，略微变色后，投入葱花，转大火，将肉丝炒到完全变色；（这个窍门您学会了吧）
6.掉入适量的酱油调色；
7.将豇豆倒入锅中，翻炒均匀后，倒入热水，与菜料持平即可，转小火，焖几分钟；
8.焖到自己喜欢的成熟度时打开锅盖，撒少许盐；
9.翻拌均匀，出锅。
小贴士：
1.用什么肉来炒随个人的口味爱好，先用凉油将肉丝快速划开，再转大火炒熟；
2.酱油调色，再倒入豇豆，想吃口感硬点儿，就少放水少焖会儿，反之多水多焖；
3.腌肉时已经加盐了，酱油也有咸度，所以最后出锅前根据口味再决定是否放盐。
【五花肉炖干豆角】这道菜，请看文章。现在可以动手晒豆角干啦，天高云淡，一天就能晒好。其它豇豆的食谱您也可以看看。
酸豆角炒肉末是一道湖南益阳的汉族传统名菜，属于湘菜系。它选用了酸爽的酸豆角和香嫩的肉末来搭配，不仅在于酱香和肉香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让酸豆角和肉末相互补充，开胃下饭，简单又解馋。酸豆角炒肉末的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的酸豆角和肉末和一些常见的调料，就可以 *** 出一道香气四溢、色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下酸豆角炒肉末的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 酸豆角：选择新鲜的酸豆角，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感坚硬有弹性。更好选择细细的还没长籽的那种酸豆角，因为这种酸豆角很有口感，而且泡很久都不会泡软。
- 肉末：选择新鲜的肉末，表面光滑无异味，颜色鲜红无血水。更好选择猪肉或者牛肉，因为这些肉质比较细嫩多汁，更适合炒制
- 调料：大蒜、姜片、葱段、花椒、八角、豆豉、辣椒碎、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量，但豆豉是关键，要选择品质好的豆豉，可以提升酸豆角炒肉末的风味和香气。
做法步骤
- 准备好食材，将酸豆角洗净切成小段。将肉末加入少许料酒和生抽搅拌均匀腌制15分钟。将大蒜拍碎切碎，姜片切碎，葱段切成小段。
- 将料酒、生抽、老抽、盐、白糖等调味料按比例放入碗中搅拌均匀成为汁料备用。
- 锅中倒入足量的油，大火烧至五成热，下入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。
- 锅中留少许底油，转小火，下入花椒八角炒出棕褐色。然后加入两大勺豆豉和一小勺辣椒碎炒出红油。
- 将酸豆角倒入锅中和豆豉辣椒拌匀，中火炒至酸豆角炒干部分水份。然后倒入汁料，大火烧开后转中火煮2分钟左右，至汤汁略微收浓。
- 将炒好的肉末倒入锅中和酸豆角汤汁拌匀，大火快速翻炒均匀，让酸豆角和肉末充分吸收汤汁的味道，同时也能保持酸豆角和肉末的鲜嫩和爽脆。
- 待汤汁基本收干，酸豆角和肉末酱香浓郁时，加入葱段，稍微翻炒一下即可出锅装盘。一道酸豆角炒肉末就做好了。
小贴士
- 酸豆角要选择细细的还没长籽的那种酸豆角，这样可以更容易炒熟，也可以更好地释放出酸爽的味道。如果在市场买不到这种酸豆角，可以自己泡制。
- 肉末要先用料酒和生抽腌制一下，这样可以去除腥味，也可以让肉末更嫩滑多汁。
- 豆豉要选择品质好的豆豉，可以提升酸豆角炒肉末的风味和香气，也可以增加酸豆角炒肉末的色泽和鲜度。如果觉得豆豉太咸，可以用水泡一下或者少放盐。
- 汁料要根据个人喜好调整用量和比例，可以适当增加或减少酱油、白糖等的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如香醋、芝麻油、香菜等。
- 炒肉末要用大火快速滑散，不要炒得太老太干，要保持肉末的金黄色和嫩度。炒酸豆角和肉末也要用大火快速翻炒，不要炒得太久太干，要保持酸豆角和肉末的鲜嫩和爽脆。
