粤式手法烹制湘式椒盐猪手 再加入秘制调料 外酥里嫩 香而不腻

这道菜根据粤菜脆皮猪手改良成新口味的湘菜，猪手先入湘味卤水制熟，再经热油炸至起泡，最后加香辣味的避风塘料炒香，香辣可口，外酥里嫩、香而不腻。

原料 猪前手2只。

调料 自制湘味卤水2千克，菜子油750克，自制香辣避风塘料100克。

*** 1.猪前手用喷枪把猪手皮烧焦，泡水清洗干净，每只猪手斩成4块，焯净血水，放入自制湘味卤水中大火烧开，转小火卤1小时，捞出晾凉。2.起锅烧菜子油至六成热，下入卤好的猪手，盖上锅盖，炸至锅中没有水分的声音，此时猪手皮酥，倒出。3.锅留底油烧热，放入自制香辣避风塘料，倒入炸好的猪手翻炒均匀，装盘即可。

自制香辣避风塘料 将蒜蓉500克炸干，加面包糠1500克炸干，再加细辣椒面50克拌匀即可。

自制湘味卤水 锅入色拉油400克烧至五成热，下葱段、姜片、拍蒜各100克炸干水分，倒入本地干红辣椒段250克花椒100克炸香，再依次加入白豆蔻、香叶各50克，八角、桂皮、小茴香、草果各5克，香茅草、紫草各3克炸香，添入高汤30千克，下盐400克，红曲米粉、糖色各100克，鸡精、味精各120克，生抽50克、老抽30克、十三香粉半包，大火烧开后约得卤水25千克(每隔一天按照标准添水添料，每周用细纱布过滤一次渣滓)。

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原港明星队4-3村超队赛后拿下2猪蹄！陈百祥、黄日华开心地笑了

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由陈百祥、黄日华、关丽杰、何家进、罗家英等人组成的中国香港明星队与村超队进行了一场热身赛。这场进球大战，香港明星队以4-3获胜。无论是现场观众还是本次活动的直播，观看直播的人数都相当爆炸。

此役，中国香港明星队的乔峰在右边，唐僧在左边，也就是黄日华+罗家英双翼齐飞！

然而，两人年纪太大了，根本跑不了。最终，香港明星队打进4球，大量出色的配合、精彩的抽射和梅西式的进球。

村超队的表现也相当不错，远射漂亮。神采飞扬的头球破门，落点把握太占优势，跑动快，单刀破门，是不是比武磊更稳？

这场比赛非常精彩，进球也十分抢眼。人们一定会感受到这样的民间足球的魅力。

比赛结束后，进行了精彩的颁奖典礼和互动环节，陈百祥等明星都获得了获奖奖品——猪蹄！虽然他们都是明星，猪脚也不错，但他们都露出幸福的笑容。

很快，球员和球迷也聚集在一起，享受这样的快乐时光。

总而言之，我期待更多这样的游戏。不仅能够宣传民间足球，还能让更多人了解乡村足球联赛。这也将加强香港与贵州之间的关系。这样的互动证明足球在中国有着广阔的发展前景！

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醋椒猪手、海胆黄鱼塔克、蒜泥金针菜

#暑期创作大赛#

醋椒猪手

食材&配料：

猪蹄、香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、葱、姜、黄酒

*** 步骤：

1. 猪蹄去毛飞水，放入香料和水用高压锅压制20-25分钟，取出后过凉砍成块。
2. 东古酱油、蚝油、劲霸捞汁、美味鲜、米醋、纯净水、青红椒圈、芹菜粒、蒜片、老抽、辣油、白糖混合成味汁。
3. 过凉后的猪蹄块放入汁水中浸泡4到8个小时，直至入味即可取出摆盘。

海胆黄鱼塔克

食材&配料：

小黄鱼、海胆、海苔、牛油果、青柠檬、蒸鲜持有、辣椒仔、米醋、橄榄油、低分、啤酒、蛋黄、面浆

*** 步骤：

1. 海苔刷一层面浆，用塔克夹定型，放入180度热油中炸制20秒，捞出冷却备用。
2. 小黄鱼取肉，用盐、胡椒粉、葱、姜、黄酒 腌制30分钟，吸干水分后切成小片煎熟。
3. 调料混合均匀，牛油果切成粒，淋入调料拌匀装入塔克中，依次放上煎好的黄鱼、海胆，刨一些柠檬皮屑即可。

蒜泥金针菜

食材&配料：

金针菜、蒜蓉、米醋、白酱油、鸡汁、鲍汁、白糖、香油、花椒油

*** 步骤：

1. 金针菜去根去芯，清洗干净后放入开水中焯水，再捞出过冰水备用。
2. 蒜蓉用热油炝香，加入调料拌匀，金针菜攥干水分，放入调料中腌制入味。
3. 把冷藏腌制入味的金针菜再次攥干水分，用保鲜膜卷紧实，冷藏定型后修整外形去掉保鲜膜装盘即可。

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怎么做好吃的猪手

猪手，随便怎么吃都香！不信？听我给你盘点几种常见的猪手吃法：

1. 炸猪手：咔嚓一声，炸猪手闪亮登场！先把猪手焯水去腥，然后裹上香喷喷的面粉和调料，放入油锅中炸至酥脆金黄。外酥里嫩，让你咬上一口，回味无穷！

2. 爆炒猪手：想要一道色香味俱佳的家常菜？试试爆炒猪手！将猪手切成条或块，快炒热锅，倒入葱姜蒜和调料，爆炒均匀后再加入猪手，翻炒片刻，让每一块猪手都入味，香气四溢！

3. 香煎猪手：将猪手切块，焯水除腥，热锅烧热后加入适量的油，放入葱姜，煎至香脆金黄。一口咬下，酥脆外皮和嫩滑肉质交相辉映，快来一块，满足你的味蕾！

4. 火锅猪手：吃火锅不尝试猪手怎么行？将猪手切成薄片，在热锅中焯水去腥后捞出备用。然后在香醇的火锅汤底中煮熟，搭配各种酱料和蔬菜，咀嚼间的丰富口感绝对让你欲罢不能！

这些只是其中几种常见猪手食谱，还有无限的可能等着你去发掘！你只需按自己的喜好和口味选择适合你的方式，让每一次猪手的美味瞬间爆发！来吧，享受这个猪手的美食盛宴吧！

如果你红烧猪手吃多了，可以试一下椒盐猪手，真的很好吃#...

椒盐猪子。

大家好，我是黄花煮男。今天我要分享一道椒盐猪手的做法，这道菜非常美味。让我来尝尝吧。

首先，将猪手剁成大块，放入水中，加入姜片、葱段和料酒，再加入白醋，可以有效去除腥味。水开后煮约一分钟，捞出猪手放入清水中清洗干净。

接着，将猪手放入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、生抽和少许米酒，再加入适量的冰片糖，加入开水，水量以没过猪手为宜。盖上锅盖，用高压锅煮约15分钟。

煮好后，将猪手捞出，撒上少许干生粉，放入锅中，用小火慢炸，直到猪手呈金黄色，捞出备用。

然后，在锅中留少许底油，加入姜片、葱段和蒜末煸炒，再加入青红椒翻炒均匀。将小料煸炒出香味后，加入猪手，再加入适量的椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

最后，将猪手装盘即可享用。椒盐猪手 *** 简单，赶紧动手试试吧。翠花，上菜啦！

正宗粤菜“沙姜猪脚”，5步教你做出酒楼风味小吃，合适全家人

#9月吃什么#很多人不喜欢在家中煮饭，主要是怕多油烟，尤其是现时许多家居都采用开放式厨房，要是又煎又炸，随时满屋油烟味，又不太健康。

如果想避免这个情况，做一些焖或煮的料理可说是更佳选择，盖上了盖子，或是放入蒸炉等等，不少菜式都是少油烟，甚至完全免油烟。下面这道菜合适全家人了，几乎没有油烟。

今天分享一道广东人很喜欢吃的家常菜：沙姜猪手！它是“粤式菜”中经常于酒楼吃到的一道小菜。

这次是用了急冻猪脚（不要跟我说疫情不敢买冻品）,配上美味的沙姜粉,实在太好吃了,很受大家欢迎的菜式, *** 步骤也很容易.....

材料

猪脚：1公斤

葱：3棵

沙姜粉：4勺

香叶：5片

八角：2个

桂皮：少量

冰糖：20克

鱼露 150ml

盐：4勺

步骤

1、洗干净猪脚，备一锅清水，将猪脚冷水入锅，焯水20分钟，焯到全熟再用冷水洗干净捞起备用。

小贴士

• 我这次用的是急冻的猪脚，用淡盐水浸泡解冻30分钟后（我之前写的文章有相关解冻 *** ），再焯水20分钟，基本是焯到全熟悉了再进行 ***

• 新鲜猪脚洗净后直接焯水

2、调沙姜酱汁，3勺沙姜粉+150ml的鱼露搅拌均匀后备用

小贴士：

• 沙姜粉网下如没有，某宝上有售

• 鱼露在我身边卖调料的地方很多，如没有，某宝上买即可

• 如果买不到鱼露可以用水代替，但记住不能用热水，要用冷水搅拌

3、调蘸料，备一个空碗、加入1勺沙姜粉和1小勺盐，放入葱花搅拌均匀后，烧4-5勺油直接浇在上面即可

4、刚才调蘸料的锅不用洗，直接把刚才葱花剩下的葱头、尾和香料一起下锅，中火煎出香气后加入米酒或绍兴酒呛锅后加入3-4升的开水

5、把猪脚下锅，加入冰糖和3-4勺盐，盖上盖子水开后用最小火焖煮60分钟，熄火后再焖20分钟，盛盘后浇上蘸料即可

小贴士

• 关火后不要立即打开锅盖，要用余热把猪脚焖得更入味

整道菜看似很复杂，其实不然。我把它总结成5步，按照我文章步骤做，我可以保证你能做出地道的粤式家常菜。#美食#

有朋友私信我，很多你教的菜式可以加辣椒吗？我的回复那是当然的，因为我家有小朋友，小女儿还能吃一点辣外，大的女儿完全不能吃辣，所以我写的食谱基本是清淡型。#河北头条#

今天分享就到这里了，谢谢您，欢迎来到姐夫厨房，我两个女儿都是小吃货，热爱美食。我为她们精心准备的晚餐，力争一年365天每天不重复。#山东头条#

愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式#广东头条#

我是姐夫jeff，原创不易，喜欢请给我点个赞，收藏、转发分享！未经许可请勿转载、搬运，必究，谢谢！

脆皮椒盐猪蹄自己做，方便更放心

冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味血沫撇掉煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅猪脚炸金黄，外皮微酥即可底油加葱，姜洋葱炒香炒香加辣椒丁下猪脚翻炒，然后加椒盐粉出锅装盘

南宁姜醋猪脚正宗做法：不放香料，这猪脚软糯不腥，极受女士欢迎

南宁姜醋猪脚你吃过吗？没吃过没有关系，今天整理了南宁姜醋猪脚正宗做法，并且为大家罗列了详细的走菜流程。赶紧来看看吧！

南宁姜醋猪脚

“姜醋猪脚”是广东的传统菜式，以辛而不辣、酸甜适口的姜醋汁焖制猪脚，胶原蛋白丰富，肉质粑糯。“家味村”的厨师在 *** 时减白糖添生抽，使成菜味型咸鲜回甜、更为清爽，极受女士欢迎。

材料准备：

1.猪脚10千克洗净燎去余毛，斩成小块后汆水，撇去浮沫捞出冲净。老姜2千克洗净，拍破待用。

2.锅入底油烧至五成热，下老姜炒香，倒入猪脚，添没过食材二指的热水大火烧沸，加生抽1千克、陈醋1千克、红糖500克、白糖500克、叉烧酱150克、蚝油150克、味精100克、糖色适量，小火滚30分钟，再加盖焖制1小时，料头弃之不用，将猪脚与汤汁分别置入料盒冷藏保存。

走菜流程：

1.红薯150克切成滚刀块，下入烧至六成热的宽油小火慢炸，至其熟透、边缘微煳，盛出垫入煲底。

2.取预制好的猪脚500克、凝固的原汤500克下锅，加入清水少许，小火加热，至猪脚完全热透后捞出，盛入砂煲中，继续加热收浓锅中的汤汁，倒入少许老抽调色，勾薄芡后浇在猪脚上，点缀香菜、配底座上桌，点燃其中的固体酒精即可加热，使猪脚更加入味。

猪脚原汤添少许老抽调色，勾芡、收浓

将汤汁浇在猪脚上，点缀香菜、搭配底座即可走菜

此菜更大的亮点在于：猪脚本身很腥，可并未使用香料，而是以姜和醋祛腥解腻，佐以红糖、老抽增加甜口和酱香，效果非常好。

但此菜用到的老姜无法食用，我建议将老姜与嫩姜搭配使用，老姜切丝入味后弃之不用，嫩姜则拍破垫入盘底，替代原本的红薯，这样一来酱香会更浓郁，味型也更为统一。

喜欢的可以收藏下来，在家好好鼓捣一番，为家人备上这份大菜。

广东又香又好吃的猪脚扣，特色做法3分钟学会，又软又烂香味很浓

鸿运兄弟酱料第20230323期名厨味道探索特色脆皮猪手赵大师菜品

欢迎加入陆拾捌工匠联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天赵大师大师谈脆皮猪手，这是一道让人垂涎欲滴的美食。它外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩，口感韧性十足。无论是在宴席上，还是在家庭聚餐中，脆皮猪手总能成为人们追逐的热点。
脆皮猪手的做法多种多样，常见的有切片炒脆、炭火烤制、油炸等。其中，切片炒脆是最为简单易做的一道。只需将猪手洗净，处理好表面水分，然后放入锅中，加入适量的酱油、糖、醋和料酒，再用中小火翻炒至表面酥脆即可。

炭火烤制的脆皮猪手，外表呈金黄色，肉质更加鲜嫩。在烤制过程中，可以根据自己的喜好，添加一些调味料，如辣椒酱、孜然酱等。烤至猪手表面焦黄，口感韧性十足时，即可出锅。
油炸脆皮猪手，则是将处理好的猪手放入热油中，炸至外表酥脆。炸出的猪手外表金黄酥脆，口感更加香脆。在炸制过程中，可以准备一些调味料，如辣椒酱、孜然酱等，以搭配口感更加丰富的美食。
脆皮猪手的口感韧性十足，咬上一口，满口的香气弥漫开来。它可以搭配各种菜品，如米饭、面食、土豆丝等。在享用脆皮猪手的同时，也能感受到其他食材的味道，豐富口感。
总之，脆皮猪手美食是一道让人无法抗拒的美味佳肴。它的口感、外观都让人赞不绝口。无论是在外面就餐，还是在家庭聚餐中，脆皮猪手都会成为一道亮眼的美食。

欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在今日头条等您

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