风味茄子菜系，风味茄子酥脆的正宗做法视频

牵着乌龟去散步万象 2024-08-29 11 0

每天一道菜——风味茄子

#每天学会一道菜#

各位小仙女们，今天要分享给大家的是一道非常美味的菜品——风味茄子！只需要每天花点时间学习一道新菜，相信不久以后你就能成为一位出色的厨房小达人了?

之一步：准备材料！材料清单：新鲜茄子、蒜蓉、香菜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白芝麻。

第二步：处理茄子！

1?? 将新鲜茄子洗净，切成均匀的段状。

2?? 将茄子泡在水中避免变黑

3?? 捞出茄子，沥干，撒上干淀粉，用手搅拌均匀，洒点水（关键），油热8层放在油锅里炸至酥脆，捞出，油继续加热，复炸，捞出

? 第三步：调制酱汁！

风味茄子菜系，风味茄子酥脆的正宗做法视频-第1张图片-

1?? 在碗中加入适量的生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀。

2?? 加入适量蒜蓉，再撒上香菜碎和白芝麻，再次搅拌均匀。

第四步：炒制茄子！

1?? 取一锅，放入适量的油并加热。

2?? 将油炸后的茄子倒入锅中，翻炒均匀。

3?? 倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀

? 第五步：出锅装盘！

1?? 将炒好的茄子盛出，放入漂亮的盘子里。

2?? 可以在最后撒上一些香菜碎和白芝麻，增添视觉效果。

美味的风味茄子就完成啦！快来一口吧，肯定会满足你的味蕾哦～

挑战：上班族做100道家常菜第七道风味茄子

挑战：上班族挑战为家人做100道家常菜第七道风味茄子。

·将茄子一分为二、再一分为四，因为茄子内有籽，所以我将茄子瓤去掉，并斜切成条，然后裹上玉米淀粉。网上说要加三次玉米淀粉，我加了两次，效果还不错。第三次加玉米淀粉时，每个茄子都被均匀裹上了淀粉。

·切些蒜末备用，香菜切成段。调汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖和一点盐，拌匀。

·将茄子裹上玉米淀粉后，放入油锅中炸，待茄子定型后再翻动，之一次炸至表皮金黄即可捞出。待油温升高后，再将茄子复炸一次，快速翻动，使其均匀受热，这次炸至表面金黄即可。你看，这茄子多酥脆啊。

·在锅中炒香蒜末和干辣椒，加入调好的酱汁，将酱汁炒至浓稠，然后放入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄子都裹上酱汁。

·最后加入香菜段，撒上一些芝麻作为装饰。

菜肴出锅了。这道菜的卖相非常诱人，酸甜适口，外酥里嫩。赶快为你的家人做一道吧。

哪里研究出的风味茄子这道菜的，也太好吃了吧，这嘎吱嘎吱...

风味茄子。

今天我们吃风味茄子，尝一个听听这声音，太好吃了。准备做午饭，然后下午准备去看电影，看《长安三万里》，好长时间没有做风味茄子了，今天准备做一个风味茄子。

·我们需要准备的就是长茄子，再准备一点香菜。昨天又有一个粉丝小妹妹，给我拿的排骨，又给我拿的阿胶颗粒就是补血的，感觉你们咋都对我好，所以我更得好好做饭了，不能让你们失望。

·洗净的茄子给它切一下，像这么对半切开，这茄子不算太嫩，再对半切开，把中间芯给它去掉，再斜着给它切成这种条，就是这个样子的小菱形条。先给它盛到盘里，来点盐，再来点水给它洗一下，防止氧化变黑。再用清水给它洗两遍，来点玉米淀粉给它裹一下。

·这个茄子酥脆，一定要多裹一点淀粉，表面再喷一层水，再来点淀粉，就是尽量让它把这茄子裹满，就是裹完以后是这个状态，看就胖嘟嘟的，就让淀粉完全包裹住茄子，就是这种，这样吃起来才酥脆。

·先让它静置一会，这时间把配菜切出来，香菜只要根部就这么多就够了。再准备点葱花蒜片，准备点辣椒段，再来几个花椒。

·省着我们炒的时候手忙脚乱，先把料汁给调出来，因为它这个是甜口菜，白糖来两勺，醋来一勺，我用的这个是米醋、松茸、一品鲜或者是生抽也来两勺，蚝油大约是一勺，来点松鲜鲜，重要的事情说三遍，不加水不加水不加水，就给它调匀就可以。

·打出来一个双黄蛋，给多宝再蒸一个鸡蛋羹，加入蛋液1.5倍的清水，这个是温开水，有这个刻度杯，我感觉这蒸鸡蛋糕就方便了。它既有刻度杯还有过滤网，可以把蛋液、蛋沫给它过滤到外边。再放点蟹棒，盖上一层保鲜膜，扎几个眼。

刚才那个盘子太大了，又倒这个深碗里边来了。

·上锅给它蒸一下，蒸十五分钟。油温五成热把这茄子炸一下。

·这个茄子更好是一个一个的下，省的粘到一起。刚下入锅中的时候我们不去动它，等它定型以后再轻轻的拨动，然后全程用中大火去炸。炸到这个定型表面酥脆，这种我们先给它捞出来，待油温升高我们再复炸一下。复炸就是酥脆的关键。炸个大约二三十秒就给它捞出来，听听这声音，现在就非常的酥脆了。

·锅里边少留一点底油，把这个辣椒、花椒炸一下炸香，再把葱、蒜下里，调好的料汁下里煸炒出沫。茄子下进去，香菜下里，炒均匀，再来点芝麻，我们的风味茄子就好了。

·这个鸡蛋羹正好以后给它焖一会再开锅。q不q弹，太 q 弹了，来一点松茸一品鲜，再来点香油。我们还有海苔碎。满满的蟹肉，吃这茄子了吗？

这个茄子你们一定要试一下，真的太好吃了，太酥脆了。

民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃

从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。

从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。

茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！

推荐食谱：风味茄子

1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。

2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。

3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。

4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。

推荐食谱：酱烧茄子

1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。

2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。

3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。

4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。

推荐食谱：清炒茄子

1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。

2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。

推荐食谱：烤茄子

1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。

2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。

3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。

推荐食谱：煎茄子

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。

2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。

3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金黄色时，即可出锅装盘。

推荐食谱：凉拌茄子

1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。

4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

（之一美食编辑：曹曹）

风味茄子做出来不好吃，不存在，掌握这个 *** ，绝对好吃不回软

导读:我从小就对吃的十分感兴趣，经常在家没事研究怎么做出好吃的东西，这不最近有一道网红菜风味茄子比较火。我寻思着自己也做一道风味茄子吃，碰巧今天就有一个粉丝来私信我，问我风味茄子怎么做出来茄子回软了，不是太好吃，让我做一期风味茄子的教程讲解。风味茄子做出来不好吃，不存在，掌握这个 *** ，绝对好吃不回软。做这个茄子关键是拍粉，把粉拍好了炒好后不回软，酸酸甜甜真好吃。

在正式做之前先来了解一下风味茄子中风味是什么意思，风味可以理解为一个地方独特的味道，或者是某个菜品特殊的味道。风味茄子我在网上查过它的发源地，可是网上也没有准确的回答，有的说是四川的，有的说是云南的风味茄子经过经过千百年的发展，已经在各个地区形成了不同的风味，每个地区都按照本地的口味做出了不同风味的风味茄子，接下来就是我们山西口味的风味茄子的详细教程。

原材料:长茄子2根、辣椒段10克、淀粉100克、盐10克、米醋15克、糖8克、鸡精8克、花椒8克、香菜适量、蒜末8克、葱花8克、白芝麻8克。

开始 *** :

1.将茄子先对半切开，再切成长条，将茄子瓤去掉，切成菱形。注意大小要切成一般大小，不要大小差距太大，差距太多的话过油时小的已经熟了大的还是生的。

2.将切好的茄子放入水中浸泡2分钟，捞出茄子控干水分放入盆中将淀粉放入，搅拌均匀。茄子泡水是因为要讲茄子彻底打湿，让水渗入茄子的孔洞，拍淀粉时粉就更容易粘在茄子上，还能将茄子的孔洞堵住，过油时油也不容易渗入茄子内，过完油的茄子才会少油外干里嫩。

3.起锅烧油，油温6层热下入茄子块，将茄子炸成外焦里嫩捞出再将油温升至6层，将茄子放入油中过一下后捞出，最后将茄子炸成色泽金黄就可以了。

4.将蒜子切成蒜末、香菜切成段、小葱切成葱花放入碗中，还有花椒也一起放入。

5.准备一个小碗，将盐、米醋、鸡精、老抽、糖放入搅拌均匀。

6.锅留底油，先将小料放入锅中煸香后放入料汁搅拌，将料汁炒成浓稠状就可以了。

7.将茄子放入锅中快速翻炒，最后放入香菜和白芝麻就可以出锅了。

留言

这就是我们山西口味的风味茄子，山西这里喜欢吃醋，所以这道风味茄子醋要多一些不喜欢吃酸的适量加减。做这个茄子关键是泡水拍粉的这道程序。风味茄子做出来不好吃，不存在，掌握这个 *** ，绝对好吃不回软。

希望这期茄子做法，对问我问题的粉丝有所帮助，如果有什么不清楚的，可以评论区问我谢谢。

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风味茄子

用料:长条茄子2根、红椒1根，香菜2根

调料:葱、蒜、花椒、麻椒、蒜蓉辣酱、番茄酱、白醋、糖、白芝麻

做法:

1、红椒、葱切细丝，泡入冷水，蒜切片，备用

2、茄子顺向去皮，隔一条刮一条，切成四条，斜刀切成长条(追求美观去掉茄子芯)，过冷水(这样茄子不易变色)后控干水分，拍上淀粉、生粉、面粉，确保每根茄条都沾上一层。

3、起锅放油炸茄条，油温要高一些，下入茄条起大泡温度就可以了，这样不掉渣。

4、捞出控油，再复炸一次。

5、炒锅加底油，放花椒、麻椒、蒜片煸炒，加番茄酱调色，再加一勺蒜蓉辣酱，稍炒放白醋、白糖、少量水(能包住茄条即可)。

6、稍熬一会儿，少加一点盐调味，下入茄条、红椒丝、葱丝、香菜丝翻炒，最后撒一些白芝麻。

注意事项:

1、淀粉、生粉、面粉一定要裹够，裹好以后静置一会儿让茄子和淀粉包裹的更紧实；

2、油温要够了再下茄条；

3、不能一股脑全倒到油里，那样油温下降太快，也容易脱浆，拿不准建议少量多次；

4、最后一定要一起复炸一下，因为前面炸好的放凉容易变软。像炸鲜蘑、小酥肉都要复炸一下。

麻辣香甜的风味茄子，风靡齐鲁好吃到爆，每次做很多，就是吃不够

茄子的做法很多，红烧清蒸蒜蓉，都挺不错。今天分享一个我特别喜欢的一个做法：风味茄子。自打我学会做后，一次比一次做的多，还每次都不够吃。

1】茄子不用去皮切成滚刀块，也可以切成稍厚的条

2】茄子块放入盆内调入少许盐、两勺啤酒拌匀，加啤酒是为了让茄子更加酥脆，然后加入淀粉，加到每片茄子都均匀裹上淀粉，不相互粘连，而且盆内没有多余淀粉就可以了。

3】锅里放油，烧到七八成热，快速下入茄子，而且一片一片下比较好。为防止茄子粘连，都放进锅里之后拿手勺搅拌一

下，让它受热均匀，这里火也不要调小，一定要大火保持高油温。炸到茄子微黄捞出控油备用。这时候炸出的茄子是硬壳的

4】锅里留底油，下入花椒煸一下，再下入少许的干辣椒煸香，烹入酱油，把茄子倒在锅里，调入有一勺白糖翻匀，注意翻的时候要离火，防止糖发焦发苦，最后放入香菜段翻匀，就可以出锅啦~

5】也可以留底油下花椒煸炒一下就放糖熬一下，再到茄子翻炒。最后可以撒些白芝麻。

这道风味茄子的关键是挂淀粉，挂好了出来才是硬壳，最后翻炒不会软掉。再就是注意，最后放的花椒，喜欢吃麻麻的赶紧就放麻椒。我就喜欢这个麻辣甜的味道，太棒了。坐标山东，朋友，你是哪里的，你们那里有这道菜吗？

夏天吃茄子，别再直接炒了，这样做外酥里嫩不油腻，北方人吃不够

最适合夏天吃的一道菜，外酥里嫩，做法简单又好吃，很多人没见过

每年夏天我爸妈都会在自家院子里种点蔬菜，大多数都是种黄瓜、豆角、茄子、辣椒，别看种的不多，足够全家人吃了，记得小时候的夏天，每天都是重复这几种菜，我总是在吃饭的时候发脾气，那会儿家庭条件不好，很少买菜吃，尤其是夏天，妈妈为了能让我们喜欢上这几种蔬菜也是变着方的做来吃，现在长大了才明白生活的不容易。

有了自己的小家以后虽说生活比以前宽裕了，但是我和老公的生活也比较节俭，夏天还是吃应季的蔬菜，一方面是因为应季蔬菜是最健康的，另一方面也是因为便宜，就拿茄子来说，吃上几顿炒茄子就腻了，但是我们可以换一种做法，包饺子，包包子，或者放点肉来炒，都是另有一番风味，如果你也吃腻了炒茄子，今天就来看看阿雅给大家带来的这道风味茄子吧。

【家常烧茄子】

【所需食材】茄子，鸡胸肉（瘦肉），生抽，红烧酱油，蚝油，黄豆酱，盐，葱花，淀粉，白砂糖

【 *** 步骤】

1.今天我用的是圆茄子，圆茄子在我们北方很常见，质地比长茄子要硬一些，水分含量少，非常适合炒着吃，很多南方朋友说没见过这样紫色的大圆茄子，我从小吃到大，觉得非常美味，茄子去皮后先切大厚片，再竖着切，最后切成大块。

2.茄子切块后放到大盆里面，先加一勺盐拌匀，让茄子出点水，再加上淀粉拌匀，让茄子全部裹上淀粉，加了盐之后淀粉能牢牢的裹住茄子了，盐不能加太多，太多了就咸了。

3.我们再调一碗料汁，碗中加点生抽，一勺蚝油，加一点白砂糖，拌匀就可以了。

4.锅里烧点油，把茄子炸一下，茄子表面裹着淀粉就不会吸油了，炸到表面变得金黄就可以捞出来了，表皮的那层淀粉都是酥脆的，看起来非常有食欲。

5.我切了一块鸡胸肉，你也可以用瘦肉代替，放到锅中炒一下，再倒上料汁炒匀，加点清水盖上盖子闷3分钟，把鸡胸肉煮熟，鸡胸肉脂肪含量少，吃了不容易长胖，而且容易熟。

6.鸡胸肉熟了之后加上茄子翻炒均匀，这道家常烧茄子就做好了，很简单吧。

茄子这样做真是太美味了，茄子表面被炸的酥脆，还裹着浓浓的酱汁，真的是超级入味，虽然是油炸的但是一点也不油腻，老人孩子都适合吃，特别下饭，撒上葱花点缀一下，色香味俱全啊，多吃一碗饭的节奏，两个茄子都不够吃，喜欢的朋友就试试吧。

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这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香，放1小时不回软

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。

【风味茄子】

1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

技术要点：

1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。

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