凉皮，起源于陕西关中地区，是汉族传统美食，凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一，多使用小麦面粉和米粉或其他淀粉 *** 。小麦面粉和成面团洗出来的淀粉，然后蒸制出来的凉皮也叫面皮；大米磨成的米浆蒸制出来的凉皮叫米皮；它们从广义上统称为凉皮。一般凉拌食用，现在特别多的地方热食也更为广泛，种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，其口味也不同。
凉皮一种典型的 *** 吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加助一些辅料，比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
米皮以大米为原料制成， *** 时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽或黄豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里透香。接下来我们就进入今天的主题。
一、小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？
- ）答：凉皮就是用小麦淀粉 *** 的，从理论上来讲它是可以用来 *** 凉皮的。但我们要反过来想，为什么有小麦淀粉大家怎么还要用面粉和面、洗面来 *** 呢？这个问题也一直困扰着我，所以我就做了好多次实验总结了一些经验，下面就一起来看看。
1、小麦淀粉是高筋面粉还是低筋面粉 *** 的？
- ）大家都知道面粉分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们是按照蛋白质含量的高低来区分的。所以，小麦淀粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉分离 *** 出来的。
2、那么 *** 凉皮一般需要选用什么样的面粉，我们不是就可以选用它的小麦淀粉来 *** 吗？
- ）小麦淀粉源于小麦面粉，所以面粉的品质直接影响到淀粉的品质，凉皮的口感是比较筋道爽滑的，它要求面粉的品质就特别高，我们一般选用高筋面粉来 *** 。
- ）那么我们直接购买淀粉 *** 凉皮不是就可以的，首先要考虑这个淀粉的来源是用普通面粉还是高筋面粉。假如它是高筋粉 *** 的，但我们不一定确定该高筋淀粉是否适合做凉皮，包括淀粉的纯度，还有淀粉保存时间是否过长存在老化的问题，也可以这么说淀粉的品质，直接关系到凉皮的品质，例如色泽、亮度、弹性、劲道、光滑面等等一些问题，这就是用淀粉做凉皮特别容易失败的主要原因，因此淀粉的品质也是 *** 凉皮的保障。
总结：所以要想把凉皮 *** 好，更好还是要亲自洗面。也可以反过来想一下，小麦淀粉可以直接 *** 出好的品质的凉皮，大家为什么还要依靠洗面的方式做凉皮了。
二、凉皮怎样做更好吃？
凉皮怎样做好吃，我们首先要做出合格的凉皮，然后经过烹饪 *** 才能让凉皮更好吃。
1、合格的凉皮 *** ！
1》面粉 *** 凉皮过程
- 1）【选择面粉】：因为凉皮的口感、透明度和筋度要求比较高，所以 *** 凉皮一般选用高筋粉，而高筋面粉又分为高筋、高精和超精面粉，它们的区别是，高筋粉指含蛋白质比较高，面筋也多一些，而它们的面粉工艺没多大区别，只是高精和超精面粉 *** 工艺更较为精细。
- 普通面粉：它吸水性不强，所以不仅和面时用水量少，而且面浆也出的少，它的浓度一般为16-17度，所以不建议使用。
- 高筋面粉：吸水性强，其面筋多，出凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也比普通面粉多一点。
- 高精面粉：它的优势是出面筋少，吸水性强， *** 出的凉皮也多，一般浓度建议在15度，它比高筋粉 *** 的凉皮要多。
- 超精面粉：吸水性很强，出凉皮也多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉 *** 出的凉皮比别的面粉多出10斤以上，所以一般 *** 凉皮用的超精粉，就是因 为它出凉皮多所以选择超精面粉。
总结：我们家庭 *** 凉皮，一般家里有高筋、高精、超精这三种面粉之其一都可以用，如果是商用就要选择超精面粉来 *** 。
- 2）【和面】：在我们 *** 凉皮的过程中，选择高精面粉。然后用凉水和面，和好的面一定要揉透揉匀，最后揉制成一个光滑的面团。然后醒面30分钟即可洗面，也可以直接洗面。
- 3）【洗面】：面团松弛好后，可以在揉制一会，然后选择一个大点的面盆，倒入清水，把面团放进去开始洗面，洗的过程中，大家会发现面团会慢慢的散开，这就是我们把面里面的淀粉都洗出来了，剩下的就都是面筋，洗出的面浆要用网筛过滤一下。面团一定要洗干净，直至洗出的面水清亮无析出物。
- 4）【面筋】：我们把洗出来的面筋放在一个容器中，再一次用清水清洗，直至水清澈就好，然后放入盘中自然发酵，静置3-4个小时，锅蒸加水大火烧开，面筋蒸制30分钟，时间到取这样面筋就做好了。
- 5）【沉淀、倒水】：洗出的面浆至少要沉淀6小时以上，才能确保淀粉与水彻底分离。我们 *** 的时候千万不要搅拌，清水不要完全倒掉，要留一指宽，然后在把淀粉在过滤一遍。（面浆希稠要合适，如果面浆太稠，蒸制的凉皮容易干裂。）
- 6）【工具和蒸制】我们 *** 凉皮的时候，可以把面浆放入容器中，用蒸制的 *** 来 *** 。准备一个平底盘子或蒸凉皮用的专用工具“凉皮锣锣”，在里面刷一层油，蒸凉皮时就不粘凉皮锣锣。蒸凉皮用时用中大火，然后在罗罗中倒入2-3勺淀粉晃均匀，等锅里水烧开，把锣锣放入锅中蒸制2-3分钟，蒸的时候切勿揭开锅盖，等2-3分钟后，揭开锅盖看到凉皮鼓起来就是熟了，取出来让罗罗飘在凉水上，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。
总结：以上就是用小麦面粉做凉皮，要选择什么样的面粉、然后和面、洗面 *** 的整个过程，只要你掌握这些 *** 步骤，就会做出成功的凉皮。
2》大米 *** 凉皮过程
- 1）【选米】： *** 米皮的大米，大家一般都知道用籼米或早稻米，但是很多人却不知道陈米做出来的米皮口感却是格外劲道好吃。
- 2）【泡米】：先将洗净的大米浸泡一个晚上，水要漫过大米就行，无需太多。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。最少冬天需要泡四小时以上，夏天一至二小时。
- 3）【打浆】：大米泡好之后，连同泡米的水，一起放入料理机或调好磨浆机，用浆机磨出来的米浆有轻微的沙粒感为佳，浆不能太稀，太稀需要沉淀，粘稠了再用水和开(冬天热水，夏天凉水)，米浆要希稠合适，米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎；但也不能太稀，太稀米皮 *** 出来就没有劲道的口感。打好的米浆用网过滤一遍，过滤掉粗质的米粒，留下细浆即可。
- 4）【烫浆】：接下来最为关键的一步烫浆，米浆烫制的好坏与手势分不开，浆厚浆薄，热水和米浆的距离和倒入水的力度都不一样，很多人总是做到这里就突破不了了，其实道理很简单，米浆越厚，就得有冲击力，要不然烫不到底，蒸出来米皮容易夹生发脆，一般米和热水的比例是10:4即可。烫浆就是为了使米皮柔软劲道。
- 5）【蒸米皮】：然后把锣锣底刷油，米浆倒入薄薄的一层，稍稍晃动锣锣，把锣锣里面的米浆摊圆摊均匀。然后上锅蒸制3-5分钟，蒸好后放入冷水里面冰凉，然后取出米皮就可以了。注意蒸制的过程中，蒸汽如果过大，米皮容易发皱，蒸汽过小，米皮会吹生，表面就有小白点，蒸汽大小要慢慢调节，蒸得好的米皮都鼓大泡，端下锅大泡不会马上消失效果更佳。
总结：以上这些就是 *** 大米凉皮的整个步骤，如果要增加凉皮花样，可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中，就可以 *** 出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后，接下来我们就开始烹饪。
2、凉皮烹饪 *** ！
我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃，根据自己的喜好和口感放入调味料，还要看自己的。接下来就开始 *** 。
*** 一，炒制凉皮
1）准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、鸡蛋、银牙、小油菜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、黄瓜、小香葱、圣女果；
- 调料：盐、生抽、蚝油、香醋、鸡粉、花椒粉、胡椒粉。
2）处理食材
- 把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜、洋葱、葱、黄瓜切丝，干辣椒切段，姜、蒜、小香葱切末，油菜切段，面筋切小块、凉皮切条，鸡蛋打散备用。
3）开始 ***
- 锅中倒油加热，倒入搅散的鸡蛋，摊成蛋皮，放凉后切成粗细均匀的鸡蛋条备用。
- 不用洗锅，锅中倒入少许的食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱爆香，然后倒入银牙、胡萝卜、油菜杆炒制断生。
- 在炒好的蔬菜中放入凉皮、油菜叶、黄瓜丝，翻炒几下，倒入鸡蛋，淋入适量的香醋、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐调味，继续翻炒均匀即可转盘出锅。
*** 二，凉拌凉皮
1、准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、黄瓜、豆芽、蒜；
- 调料：麻酱、花生酱、香油、适量清水、盐、山西陈醋、米醋、生抽、辣椒油。
2、处理食材
- 凉皮改刀切成粗细均匀的条状备用；
- 黄瓜洗净切丝，蒜切末，豆芽洗净焯水断生备用；
- 把芝麻酱和花生酱放入容器中，慢慢分次倒入适量的清水和开搅拌均匀，在放入适量的芝麻油、生抽、盐、鸡粉、山西陈醋和米醋调制均匀备用。
3、开始 ***
- 把切好的凉皮放入容器中，然后调入和好的料汁、黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油搅拌均匀即可盛入盘中使用。
三、【凉皮】疑问解答
1、 *** 凉皮为什么要洗面筋？
- 答：在凉皮的 *** 过程中，为了让凉皮透明、不干硬的关键就是要洗面筋，而且一定要把面粉中的面筋完全洗出来，要是最后面浆水中还含有蛋白质，做出来的凉皮不可能是透明的，会发白，凉皮会发脆而且容易干硬。
2、如何掌握浆的希稠度？
- 答：在 *** 凉皮时，发现蒸的凉皮干裂没鼓起来，说明面浆稠了，加点水稀释一下再试着蒸制，也有可能是蒸的时间短的原因，把蒸制的时间调整一下；还有当蒸出的凉皮不成形、软趴趴的、不筋道，说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度，然后再试着蒸制。通过这样的方式才能确定浆的稠度。
3、 *** 大米凉皮为什么要烫浆？
- 米皮烫浆后可以使米皮更有筋道，吃着滑嫩，不烫浆的米皮口感没有筋性，而且很容易撕扯断烂。
4、火候掌握？
- 我们不管在 *** 凉皮、米皮，上锅蒸的这一步都很重要，切记上锅隔水蒸的时候，一定要开大火，时间不能太长（3-5分钟），凉皮上有大泡就立即出锅。这样蒸制的凉皮还有凉皮才会软嫩而且不发硬。色泽更加透明发亮。
好啦！以上就是我对小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？凉皮怎样做好吃的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
想吃凉皮却不想洗面！大厨教你这样做，做法简单口感劲道，收藏了大家好，我是小林厨房的小林，今天为大家分享的是凉皮的做法，这个做法比较的简单省事，关键是不用洗面，可以省去大量的时间，喜欢吃凉皮却不想洗面的朋友可以学一学。
?最近朋友圈和小视频网站都被凉皮刷屏了，这也是大家为了不给国家添乱的自我娱乐，没事待在家里研究美食的做法，即解决了无聊的一天，有能亲手尝到自己做的美食，何乐而不为呢！
做凉皮的步骤特别繁琐，而且需要的时间非常的漫长，光洗好面后需要的沉淀时间就需要4个小时左右，而且这并不意味着你就可以做成功哦；为了解决大家想吃凉皮但是不想洗面的烦恼，今天大厨教大家一个简单又省事的做法，再分享一个凉皮灵魂油泼辣子的简单做法，口感劲道有食欲，绝对比你买的要好吃。
凉皮做法
1.传统的凉皮需要洗面这个步骤，今天我们做法更大亮点就是不洗面，保证20分钟就搞定一切，我们先准备450克的高精面粉，在面粉中加入50克玉米淀粉和不到1克的食用碱搅拌均匀。
2.我们再准备400克的清水，边倒入面粉中边搅拌，直至搅拌成无干粉颗粒的面糊，然后放在一旁醒半个小时左右，这是凉皮劲道的关键一步，大家一定要做到。
3.准备一个干净的托盘，没有托盘的可以用平底的盆也可以，在盘底刷上一层熟油，舀上一勺面糊左右前后晃动至均匀的铺满盘底。
4.锅中烧开水，将铺好面糊的托盘飘在开水上，盖上锅盖蒸4分钟即可，拿出后立刻飘在凉水上，冷却后将凉皮揭下来，在表面刷山一层熟油，将依次做好的凉皮叠放在一起，每一片上层都刷山油，就不会粘在一块了。
5.将凉皮切成宽长条，抖散开来装入碗中待用。
油泼辣子的做法
我这里介绍大家的是最简单建议的油泼辣子的做法，但是关键辣椒面得要选择好，我选择的是陕西秦椒面，这种辣椒辣味小而柔和，但是香味较为突出。
我们在一个碗里倒入适量的秦椒面，在撒入适量的白芝麻增香，由于这是较简单的做法，就没有加入特别多的香料，如果家中有孜然粉，可以稍微淋上薄薄的一层孜然粉，再淋入少量的熟油搅拌均匀，淋入熟油的目的是为了防止炸糊。
在锅中打入适量的菜籽油，烧至冒青烟，然后倒入辣椒面中搅拌均匀，趁热再倒入几滴白酒和香醋，然后盖上盖子焖上一夜再使用更好了。
拌凉皮
我们准备三瓣大蒜剁碎成蒜末加入凉皮里，再切一点黄瓜丝，烫一把绿豆芽都加入凉皮中，再加入食盐，油泼辣子，生抽，香醋，香油，搅拌均匀就可以吃了，做法简单，口感劲道，味道不输你在外面买的哦， 大家一定要试一试。
?下面将所需的食材和调料列出供大家参考：
高精面粉450克，玉米淀粉50克，食用碱0.5克，清水400克，油泼辣子，黄瓜丝，绿辣炒豆芽一小把，食盐，香油，生抽，香醋适量，食用油。
秒杀路面摊的炒凉皮?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
?
今天给大家分享一道炒凉皮，首先准备好芹菜切小段，洗好的绿豆芽，大蒜切片。然后起锅烧油，放入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，接着放入蒜片炒出香味，把芹菜绿豆芽放进去翻炒几下，放入凉皮和面筋，再倒入少许老抽，生抽，少许盐翻炒均匀，最后放少许甜面酱和孜然翻炒几下就可以出锅了。（不喜欢孜然的也可以不放）另外喜欢吃带鸡蛋的，也可以提前先炒出蛋花然后放进凉皮里一起翻炒！
自己做的干净卫生，而且没有外面的那么油，吃着更健康。口味真的秒杀路边摊，因为图片没有经过加工和润色所以卖相不是太好！但是口感确实不错，简单又快手，大家可以试一下！
美食（8）你吃过用冷藏的凉皮做的炒凉皮吗今天从外面回家，看到小摊上有卖炒凉皮的，引起了我的食欲。不过我个人认为露天的小摊上的食品，有点不卫生，正好家里有食材，所以选择回家自己做。
主料：冷藏的凉皮500g，青红椒、紫皮洋葱、绿豆芽各50g，鸡蛋4个；
辅料：葱姜、精盐、十三香少许，料酒、生抽、白醋各50g
做法：
1. 将冷藏的凉皮洗净切成条，葱姜切碎，青红椒、紫皮洋葱切成丝备用，鸡蛋打碎备用；
2. 锅中稍微多加点油，把鸡蛋炒出盛到碗中，备用；锅中再次加少许油，放入葱姜、青红椒、紫皮洋葱、绿豆芽，翻炒；加入精盐、十三香、料酒、生抽，继续翻炒1分钟；再加入切好的凉皮、炒好的鸡蛋，再翻炒一分钟即可；出锅时，加入白醋，翻炒两下就可以出锅了。
温馨提示：
1. 凉皮一定要选用冷藏的，可以充分吸收蔬菜里的汤汁，口感更好；
2. 初次加油时，要让油在锅里滚动一圈，让油均匀地粘在锅壁上，防止粘锅。
手把手教你做超好吃的夏日手工凉皮加面粉、加凉水、加酵母、加盐40度醒发30分钟 放入清水中，洗涤出多余淀粉得到一小块面筋备用淀粉液体沉淀5小时在沉淀物中加入20g水备用托盘底部刷上薄薄的一层油1将淀粉液体倒入约0.1cm厚放入博世蒸箱100度蒸制20分钟取出凉皮切段待用切丁待用黄瓜切丝胡萝卜切丝博世电磁炉开9档煮豆芽放入凉皮、胡萝卜、黄瓜、豆芽、面筋丁淋上芝麻酱完成
教你醋溜绿豆芽的家常做法，简单一炒，清脆爽口超下饭说起快手菜，就不得不说醋溜豆芽这道菜了。
家常笨豆芽可能是东北的一道家常菜，但是呢，平时的醋溜土豆芽也是超级好吃的。喜欢吃豆芽的朋友都知道，尤其是绿豆芽，吃起来是爽脆可口的，特别的下饭。尤其在北方的一些地方呢，会有炒凉皮的小吃，炒凉皮中的绿豆芽是必不可少的。非常的好吃，也可以说是印象中的美食之一吧，今天呢，小编就为大家分享一道醋溜土豆芽的家常做法，我们一起来看看吧。
首先我们要把买来的豆芽呢，多清洗两遍。因为总有传言说豆芽是用一些催发剂让其快速增长的，不过这种可能性也不是没有。我们只能做的就是多清洗两遍，接着再准备一些葱花，一些干红辣椒。
接着起锅烧油，冷油我们加入葱与辣椒。炒出香味儿之后呢，就把清洗干净的豆芽放进去。
加入大约半勺的白糖。一勺的生抽。两勺醋，醋的选择可以用陈醋或者米醋。再加入小半勺的盐进行调味。翻炒均匀。
最后再撒入一些绿色的葱花，翻炒均匀就可以出锅盛盘了。这道好吃的醋溜豆芽，就大功告成了，是不是特别简单呢？喜欢小曼慢的分享，可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜。
今天挑战两家徐州最火爆的凉皮店。
在炎热的夏季，凉皮是人们的更爱。有人喜欢酸的，有人喜欢辣的，还有人喜欢麻酱的。这碗清爽酸辣的凉皮既开胃又能续命，真是太幸福了。
今天，我要去打卡徐州两家最火的凉皮店，看看哪一家更美味。排队的人可真多啊。如果你问我徐州哪家凉皮更好吃，笑笑和全记的口碑都不错，但我不会做出选择。今天，我买了两份凉皮，我们一起试试，看看哪一个更好吃。
全记凉皮，我点了一个凉皮和擀面皮掺在一起的，上面撒了很多花生碎。你看，量真的很大，太香了。徐州的凉皮配菜一般是豆芽和黄瓜丝，还会加一点面筋。尝一口，太香了，芝麻油和芝麻的香味混合在一起，嚼起来很香。我喜欢吃稍微有嚼劲的凉皮，这种微微弹牙、带着韧劲的口感太棒了。花生米很香，是烤过或者炸过的。
这碗凉皮卖10块钱，但是我觉得它的底料只值5块钱。在炎热的夏季，凉皮是人们的更爱。有人喜欢酸的，有人喜欢辣的，还有人喜欢麻酱的。但是这碗重庆凉皮真的很实在，太香了。每夹起一筷子，上面都挂满了料，这碗清爽酸辣的凉皮既开胃又能续命，真是太幸福了。
这是笑笑凉皮，我点了一个混合的。我打包了一份笑笑凉皮。现在，我正在拌笑笑凉皮，有凉面、凉皮和牛筋面。笑笑凉皮在徐州已经有很多年的历史了，是当地的老字号凉皮。尝一口，笑笑凉皮的口味更偏酸甜，凉皮的口感更爽滑。笑笑凉皮现在一般都在比较繁华热闹的地方，购买起来很方便。我觉得凉皮的口感比凉面等更好。
如果下次来徐州玩，除了地锅鸡和羊肉，也要试试凉皮。
笑笑凉皮购买起来更方便，口感更偏酸甜，同济的口感更浓郁、更香醇，面皮更有韧劲。我更喜欢同济的凉皮。
这两家凉皮你更喜欢哪一家呢？评论区告诉我吧。菜菜这餐吃得很满足，我们下期再见，记得点关注哦。
不用洗面，就能完美做出面皮和面筋！酸辣过瘾在家就能享用我们安徽淮北人都比较喜欢吃面皮，有些地方叫做凉皮。这道美食大街小巷都有买，面皮口感劲道辣爽、里面的有黄瓜丝、豆芽、面筋吃起来特别清爽最适合这个季节吃了。我相信很多人只是吃过，却不会做。因为做面皮很麻烦需要洗面，面筋也很难洗出。
不过今天我给大家分享的 *** 十分的简单，不用洗面就能做出面筋，做出面皮。而且非常劲道，这个面筋不仅可以做面皮的配菜，也可以做面筋汤。这个 *** 超简单是我姨告诉我的，我姨之前卖过面皮，她比较有经验。我姨还说外面买的面皮里面都会放面皮王，面皮王是一种添加剂可以使面皮变的劲道量多，调料里面还会放些让人吃了上瘾的东西，这样东西吃多了对身体不好，想吃面皮还是自己在家做吃的更放心，下面就和大家分享如何不需要洗面只需要让面沉淀好，自然起筋具体的做法。
食材与配料：中筋面粉400克、盐、小苏打、玉米淀粉、鸡精、黄瓜、绿豆芽、花椒粉、八角粉、辣椒油、醋、蒜瓣、植物油、香油
1.面粉倒入碗中加入少许水用筷子和成雪花状。加入水和成比较软的面团。
2.加入水，水的位置漫过面团，浸泡一夜。过夜后的面团用手抓几下成面筋，把面筋捞出来，只需加清水再冲洗下就会出筋。特别简单不需要不断的去洗！面筋出来以后用锅蒸一蒸切成块，就可以当做面皮中的配菜面筋吃了
3.做完面筋的面糊水是用来做面皮的，把面糊水静置2-3小时，让淀粉沉淀。沉淀好的面水把上面的清水倒掉，用筛子过滤。
4.面糊加入盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。
5.披萨盘表面刷少许油，加入一勺面粉晃均匀。
6.放入开水中盖上锅盖蒸3分钟，观察面皮气泡蒸2分钟即可。
7.蒸好的面皮捞出来放入冷水中泡一下，取出面皮即可。
8.蒸好的面皮切成长条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，绿豆芽焯水煮熟过冷水，花生拍碎。
9.炒锅加热倒入油，放入辣椒粉小火爆香，加入八角粉、花椒粉翻炒均匀，再放入少许芝麻。
10. 蒜瓣切碎放入温水浸泡，成蒜水。
11. 碗中放入面皮、面筋、黄瓜丝、绿豆芽、花生，加入蒜水、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油搅拌均匀即可。
好吃的面皮就做好了，酸酸辣辣的吃起来真过瘾，面皮口感很劲道配上黄瓜绿豆芽吃起来很清香，面筋很吸味很好吃。面皮一定要辣一点更好吃，里面放了黄瓜和绿豆芽吃了也不怕上火。
好吃的面皮在家就能做，而且弄出来的面筋可以烧面筋汤汤喝下次分享，喜欢的朋友可以在家试试哦！
大家好！我是美味小舍小刘，昨天给大家分享的是陕西洗面凉皮的做法视频。我看视频下方有人评论说他做出来的凉皮容易断、不成形、开裂、发粘等等的问题。今天用图文的形式再详细发一遍
1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉
和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
加入水和面
面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。
这样洗的时候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗。
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。其实沉淀2个小时也可以，如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，把面筋放盘里到锅上蒸。纯手工面筋根本不需要加任何的东西。大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，拿出来等它晾凉后用手撕成小块备用
这个是用手撕的面筋
凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、准备调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调料水煮好后倒入碗里晾凉备用
4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后再用筷子把沉淀的面水搅匀，搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉
开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮锣锣，里面根本不需要刷油。把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄。自己掌握好
我看很多人说怎么他往锣锣里刷油了还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上面根本不需要刷油的
这里提前要准备一大锅开水，然后把锣锣放在开水锅里，先静置大约30秒左右，然后用手再次把凉皮锣锣荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
这个图是上锅蒸之前的照片
这个是2分钟后，起大泡的照片
蒸好后迅速把凉皮锣锣一起拿出来放在冷水盆里晾凉。
然后在篦子上刷层熟油
篦子上刷油是一会凉皮揭下来后往上面放的，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮。、、、
这个图是揭凉皮时拍的照片，锣锣上根本不粘
凉皮揭下来后，看它的薄厚、透明度
凉皮全部蒸好后，切凉皮大家看看
凉皮装盆里，里面加入面筋
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒（这个红尖椒是我自己放的，因为我们家人都比较能吃辣的，所以加了点红尖椒。）
里面再加入调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，加入蒜水，盐、最后加上油泼辣子。搅拌均匀装盘就可以开吃啦
好了，这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错。天热吃这个，绝对会让您食欲大增，胃口大开
陕西凉皮尤其是在辣椒油的 *** 上十分 下功夫，凉皮好吃不好吃最主要取决于 辣椒油的配方。辣椒油的 *** 很讲究， 油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神 秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬 越香，辣油也越熬越红。 原料<克>：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果 3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚 拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4. 桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用 不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味 遮住别的香料的味道)、花生油350。 配制 *** ：将花生油加热至七成热时 (150-170度,油面从四周向中间翻 动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香 料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温 应该在七成热以下，保持3-5分钟，待 油温降至五成热时，再撒入适量的生芝 麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去 掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 凉（面）皮 *** 工艺过程：1、和面洗 面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂 的面粉做出的凉皮最筋道)10斤，加温水 5斤左右和成软面团，静止醒发30分 钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水 糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天 更好放入冰箱冷藏室）。2、调糊：待 上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、 天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热 水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。3. 制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉 油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇 匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸 水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左 右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉 皮，以此类推。 *** 好后每张之间要擦 少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿 布盖好，以防失水干裂。4、蒸面筋: 洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温 后切块备用。5、调拌凉皮：将旋蒸好详情 的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、 食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜 丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
